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家藏春秋-第2部分
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门前是30多米长，20米宽平地，是打晒粮食的场地，屋前一条一米多宽的青砖路，场地前有一个和场地大小一样的长方形水氹，岸边砖石护坡，岸柳成行，也夹杂一些其他小树。场地东南角一棵古中槐树，一棵13米左右高的石楠树，是当地罕见的风景树。
爷爷在大伯爷家坐下，大伯爷坐上方。大伯奶奶递上热茶，
“二叔爷喝茶！”随即离开。因为内人不参政。两兄弟讲话媳妇是不能探听的。
“大哥，我今来有一事相商，”爷爷先开口，
“你看我们两房孩子都成人了，房子、田地都不够了，我们得谋划谋划，是不是搞点副业或产品深加工之类。你得拿个主意。”
“是啊，”大伯爷若有所思，
“我也在想这事，到是搞什么好呢？”
爷爷看哥哥也有想法，就把自己的想法和调研的资料说了一遍。大伯爷觉得很有道理，说，
“我们家男孩子多，办个“漕坊”，酿酒自家喝，也可销售，这个主意好。另外，我们这地方属丘陵地带，芝麻豆谷红薯多，可以搞深加工，办个“粉坊”，做粉条豆腐。”再开个大米加工厂。
“好，就这么办！”兄弟俩一拍即合，一项重大的谋划行成。
爷爷干事喜欢雷厉风行，第二天就找板匠（过去农村盖房是用两块长六尺，宽一尺，高一尺五的板，一头封闭，一头不封，其他人站在两边用木锨把备好的湿润的土上到夹板里，两个师傅（称板匠）用杵头把土杵板结，层层叠加成墙。）和六个壮劳力，开始在屋后按两家10间房的长度，宽六丈围院子，再沿后院墙盖了十间草屋作磨房，打了一口深井，酿酒、做豆腐粉条需要大量的水。在院子北墙留一道六尺宽大门，进出货车子来往。一切就绪，爷爷带两房二伯一行三人到二十里外的沙子岗集市，这个集市大，有卖大牲畜的。他请了一个懂驴子的行家，挑中了两头驴子，买了回来，做豆腐粉条拉磨需要驴子。置办了酿酒的一切工具、六口三担水大缸、四口八担水大缸、石麽、豆腐架子、漏粉条的大銅瓢、砌了一台大灶烧豆浆。一切置办妥当，兄弟俩商量请师傅、两家派老几跟师傅学徒、由谁管胀的事。其他事商定后，就是谁学徒的事。按习惯，老大不能当学徒，是长子，老二也不适合，因为有时老大不能出去办事老二就得去，只有老三老四当学徒较合适，大伯爷说，
“干脆就两家都老三吧。”
因为大伯爷的话是掷地有声的，长哥为父嘛。
回到家，爷爷把老三正松叫到厅屋，自己坐在上方，示意三伯坐下，一本正经地把与大伯爷商定的事说了出来。三伯在兄弟中是比较出众的，连同大伯爷家几个，共13个男孩，两个大伯都留一根大辫子拖在后面，其余叔、伯全是光头，只留脖子后脑窝宕一撮毛，三寸长，12岁时剃掉，还要请客吃饭，以示成人了。而三伯不同，从小就斯斯文文，白面书生，奶奶让他留青年头，穿大伯剩下的旧长衫，未语先笑，现在17岁，173米的个子，很标致，老辈们喜爱有加，特别是大伯奶奶比喜欢自己的孩子还要喜欢他。大伯奶奶是大家闺秀，能断文识字，自幼就跟随母亲学着料理家务，为人很谦和，侄男侄女非常敬重她。有时空闲她还教三伯识字，讲一些世面上的事。特别是冬天，外面冷，几个伯伯叔叔们围着一个站窝（稻草做的火桶，一米高，直径一尺五左右，下面放个火钵子）坐着，把腿放在站窝里，听大伯奶奶讲故事，什么《小王强焐寒冰》，《孔融分梨》，《狐狸和乌鸦》，《东郭先生和狼》之类，有时，大伯奶奶还出一些谜语叫他们猜，诸如“麻屋子，红帐子，里面睡个白胖子”，“红公鸡，绿尾巴，一头钻在地底下，”“兄弟七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破”这些，都很受孩子们欢迎。大伯奶奶潜移默化地用智慧启迪童雅心灵，用文明陶冶子孙。正是受到伯母的熏陶，三伯正松很有志向。现在父亲要他学酿酒做豆腐自然不愿意，但父命难违。他心平气和的勉强答应，无意间流露出不情愿。
（本章完）
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第4章
爷爷虽然传统但不固执，不勉强别人做不愿做的事。他看出儿子的心思，
“你若不愿学，我不强迫你，你看你们几个谁学合适啊？”
爷爷带有协商的口气，也想试探儿子的判断能力。三伯看爷爷的口气是这么温和，一下子轻松多了，说，
“父亲，我不是有意和你唱反调，只是我不想干这个。你问谁合适，我看四弟最合适，他聪明，听话，能吃苦，勤快，话不多。”
三伯想的正合爷爷意，实际爷爷也是这么想的，只不过大伯爷说老三，他就没提出反对罢了。
老四正和，言语不多，聪明，勤快。奶奶做饭他帮烧锅（过去是大土灶，烧柴、草），干活回来，就拿扫帚把屋里屋外扫得干干净净，桌子板凳擦得发亮，168个子，光头，善良和蔼，和兄弟们处得好，从不与兄弟们口角。
爷爷向大伯爷说了二房由老四正和学徒，他也表示赞同。大房老三，二房老四，定了。
第二天，爷爷请来了酿酒师傅葛庆和做豆腐粉条师傅谷裕，两位师傅坐在大伯爷家堂屋上方，书几上摆着香案，老三正寿、老四正和行跪拜大礼，正式拜师学艺。
中午，大伯爷，爷爷，三叔爷，小叔爷四兄弟，大房大伯，二房大伯，老三，老四，在大伯爷家堂屋摆好酒好菜宴请酿酒葛师傅、豆腐谷师傅二位师傅。
“两位师傅，从今起，请把寒舍权当在家，若有礼数不到，随时提出，今天我把两个犬子交给你们，请严加调教，不胜感激。老三老四，你们要虔诚从师，潜心学艺，若有对师傅不恭，定家法处置。”
大伯爷是一家之长，他说的就是家规家法，今天他代表全家说话，别人没有说话的份，只能听，点头说好，爷爷也不例外，他是老二。桌上，大伯爷叫爷爷把调研结果、市场行情、前期准备、原料采购、一期产量、质量要求、市场销售等作了介绍，三叔爷，小叔爷听呆了，小叔爷是猴精，听出中间商机很大，马上说，
“等发展大，我入股。”
三叔爷却没这想法，因为他只有两女儿。到是两个大伯听后发自内心钦佩两个老头子，还有这么大的设想，谋划的这么周密，两兄弟互递了一个眼色。老四听了，暗下决心一定学好技术，将来把这作坊做大做强。
稍事休息后，师傅和徒弟来到磨房，师傅先查看了一下设备，一应俱全，内心佩服爷爷确实是个干实事的。师傅选了两口三担水的缸，叫伙计挑来一石五斗绿豆、一石五斗黄豆，分别倒进缸里，挑水将缸装到八分半满，浸泡绿豆和黄豆，不时讲着浸泡时间、水位要求等简单知识。然后看看驴子、磨子、筛浆布、豆腐架。
泡豆子学问很大，没泡好，不出浆，泡过了豆腐酸，不好吃，师傅用拇指和食指从缸里捡一粒豆子轻轻一捻，两瓣，仔细看了一下，豆瓣中间有个凹槽，不能太深，深了没泡好，不能是平的，平就泡过了，要恰到好处。看着豆瓣师傅脸上有点笑容，点头，随手递个老四看。老四虔诚地从师傅手里接过豆瓣认真看，将凹槽的深度大小全记在心里。
开始第一步了，磨豆子。师傅叫伙计和两个徒弟用两只篾箩筐装满泡好的豆子，两人抬一只，到屋前大氹去淘。氹上有两个三丈多长二尺宽的石板水挑伸到氹中间，两挑之间五尺，两个人双手握住扁担稍走上石板，箩筐正好在两挑中间，他们轻轻把箩筐放进水里，抖一下提起，再放下抖一下，连续三次，箩筐里的豆子没有泡沫就算淘好，他们抬回磨房，将豆子倒进磨子上面漏斗型的桶里，桶的上方吊一只小水桶，底部插一个内径大约02公分的五寸长竹管漏水，磨豆子需水，这也算农村作坊原始劳作法的自动化了吧。
师傅牵来一头驴，用两顶拉掉边的草帽顶，按照驴子两眼之间的距离用绳子连好把驴子眼睛罩起来，不然驴子拉磨绕着磨子转头会晕。师傅给驴子系好架子，手在驴背上轻轻向前推了一下，它很听话，开始工作了。人们都说驴子是推一下转一下，但这驴只需开始推一下，一个上午都不需再推，不叫停它是不会停的。人们围磨子看到豆渣随涓涓豆浆流下来，有说不出的喜悦和好奇，因为这是他们的劳动成果又是第一次看见这么好玩的场面，只听说驴子拉磨还没亲眼看过。
听说出豆浆了，爷爷陪大伯爷爷过来看看，大伯爷爷拍拍爷爷的肩膀，一言未发，只是微笑，爷爷心知肚明这是在夸他。一家之长嘛，话是不能乱讲的。爷爷没有言语，也只笑笑，他也跟着大伯爷爷学稳重，还没出豆腐，这才开始，不能乱讲，他随手解下腰间酒壶，轻轻呡了一口。爷爷酒壶随身带，随时随地呡一口，高兴时喝了开心，不高兴喝了解愁，习惯了。
三箩筐豆子磨完了，师傅卸磨，伙计把驴牵出。师傅和徒弟合力把黄浆桶（直径六尺，高三尺的木桶）摆好，桶上方屋梁悬下一根绳子将筛浆架子吊着，筛浆架子是两根五尺长木条做的十字架，中间一个钩子，绳子吊着这钩子固定着。一块六尺五寸正方形纱布的四个角牢牢拴在木架四端，师傅用端瓢（大木勺子）把磨好的豆浆舀到筛浆布里，叫两徒弟很有节奏地筛起来，把豆渣倒掉，接着筛，一直筛完。桶里就是豆浆原汁了。再把原汁舀到一口砌好的大锅里烧开，但又不能太开，90几度就要用文火，如果烧过了，一旦豆浆溢出就控制不住，全没了，烧火也很关键，师傅眼睛直勾勾盯着锅里的动静。
点浆却很有讲究，两种方法，一种生石膏点浆，一种是熟石膏点。生石膏点就是留少量原豆浆不烧煮放进一个糙钵，把一块生石膏在钵子周边来回磨，磨到剂量刚好。熟石膏就是把生石膏放到火里烧，石膏很快就裂成一条条灰，轻轻将石膏灰取出，磨成粉，适量倒进原浆里。生膏点，豆腐细腻、爽口好吃，但不出豆腐产量低，熟膏点，口感稍差，但出豆腐产量高。人们自家吃通常用生膏，销售用熟膏。石膏放多了豆腐口感显的老、粗，放少了豆浆不凝固，要恰到好处，略偏少一点，豆腐才细腻。掌握这个度只有很有经验的师傅才能做到。为使第一次做出的豆腐好吃，师傅决定用生膏，自己亲自磨石膏好把握剂量。
他们把烧煮过的豆浆装进原来的大桶里，倒进师傅磨制好的石膏浆，用一根备好的五尺长木棍搅拌均匀，把筛浆布盖在桶上。大约二十分钟，师傅掀开布，用一个筷子轻轻垂直放下，看筷子能不能立住，能立住就说明好了。豆腐架上整齐摆放着用竹条做成的长方形格子块，每块24个三寸见方的小格子，每个小格里一块五寸见方的白平布。
师傅把豆腐脑均匀的倒进每一个小格平布上，然后再把四周多余的布掀起覆盖在豆腐脑上，行成小格子大小一致的豆腐块，用一块和格子块一样大的木板盖在上面，一层摆八个格子块，一层一层的，一共六层，最上面是一块和架子大小一样的厚板盖着，厚板上一根直径20公分的木杠子，一头固定在架子横档上，一头可以升降，带销子，根据需要往下降，挤压豆腐里的水分，这样就做成了三寸见方的豆腐干子。如果做香干子压力就加大，把豆腐压板结，用酱油香料加工，生腐坯（有的地方称豆腐果，我们老家叫生腐）较香干要松一点。
漕坊那边也没闲着，酿酒师傅也紧锣密鼓，上午第一漕酒也出炉。大伯爷和爷爷来到酿酒坊，师傅舀了一碗，双手递给大伯爷呡了一口，又给爷爷，爷爷接过碗，闻了一下，一股曲香沁入肺腑，一下就知道是好酒。爷爷虽不能说是酒圣，也堪逊称酒仙，品酒他还是有两下子的，喝一口，将碗还给师傅，拉着大伯爷出了酿酒坊。
（本章完）
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第5章
华夏历史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的**酒很有相似之处：“它们的酒液都是浑浊的”，所以历史上经常把酒称做为——浊酒。三国不是“一壶浊酒喜相逢”吗？到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。
酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是783度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。
这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。
这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是：糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。
曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富，成本较高。和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。
好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法。
因为爷爷是壶不离身，酒不离口，他当然知道酒的孬好。
“我们成功了，今天趁第一漕酒，第一架豆腐，我们庆贺一下。”爷爷高兴极了，拉着大伯爷爷胳膊。
大伯爷说，“好，值得庆贺。叫伙计捞几条鱼，杀几只鸡鸭，吃自家菜，喝自家酒。你去安排一下。”
爷爷叫两个大伯分头去请河边叶家爷爷，瓦屋张家爷爷，几个稍有身份的人来家吃饭，按习惯主人不当面请可以叫长子代请。
几个伙计开始捕鱼，门前大氹里放养了很多家鱼（鲢鱼当地叫家鱼）和其他杂鱼，每天早上鱼儿浮在水面呼吸新鲜空气（农村叫吃露水），还有很多大虾，只要你往水里一站虾就围过来在腿上碰，弄得腿痒痒的，用手一抓就能抓几个。
氹东边沿埂两三丈都是芦苇，水面有浮萍，四家养的一百多只鸭子和鹅整天漂在氹里，不需喂食，他们自觅，黄昏时分他们各自归家，一只都不会错，这就是动物的灵性，正是它们的粪便喂养了氹里的鱼虾，形成了一个完整的生物链，而且都是无公害的绿色食品。一年发大水，鸭池山的水一泻而下，淹没了门前几百么良田，大氹也没了，一片汪洋，爷爷有感而发，即兴赋诗，
“氹面游鱼唼柳花，
氹边茅屋住农家。
昨夜新涨添三尺，
短尽门前芦荻芽。
东山旭日冉冉起，
风撩薄雾似轻纱。
伙计将网撒下，爷爷坐在门前一袋烟还没抽完，几条水灵灵活蹦蹦的鱼、三四斤大米虾摆到爷爷面前，村里杀鸡宰鸭忙得不亦乐乎。中午十二点左右，按爷爷吩咐在屋前广场一排摆五张八仙桌，大伯爷、爷爷、三叔爷、小叔爷、请来的叶家爷爷、张家爷爷和客人、两个师傅坐正中席，全家小辈们都坐席，也是第一次正规入席，爷爷是想让他们知道自己已经长大了，要自立了，所以，今天特地由两个大伯主持。
四道菜上桌，各人面前斟满自家酿的酒，正元大伯（大伯爷儿子）开始讲话，
“各位长辈，各位亲友，兄弟们，今天是我们家漕坊、粉坊正式开业，出产品，我们今天吃的豆腐、喝的酒都是自家的，从今天起我们就不需要买别人的酒别人的豆腐了，我们还要做大，把产品销出去。这是大伯爷和爷爷共同创办的，是他们心血和智慧的产物。为庆贺我们漕坊、粉坊开业，大家开怀畅饮。”
大伯爷和爷爷听了心里大喜，孩子能见场面，可以掌事了，但他们却不说说出去，以防孩子骄傲，这就是给以历练吧。人们一片掌声后端起杯子，迫不及待往嘴里送上一大口，都说好酒，又夹起豆腐品尝，又细腻又爽口，加之烹饪时加了香葱，一清二白，香气扑鼻，看了闻了食欲大增。酒到兴头爷爷唤人，
“拿碗来，我要学武松，喝他个三碗。”
自家酿的酒不用酒精勾兑，醇香绵口头不疼。武松“三碗不过岗”大概也是这酒吧。大家正尽兴，正茂大伯提议按辈分依次给大伯爷、爷爷、叶家爷爷、张家爷爷和客人们敬酒，轮过的、没轮到的就开始行酒令、划拳，好不热闹，就象过节一样。爷爷虽有些酒量，今天太高兴，已微醺。大伯爷见状，叫正茂大伯扶爷爷休息。
大伯和奶奶帮爷爷解带宽衣，扶上床。奶奶刚走到门口，一老者手持拐杖，挎一布袋，佝偻身躯，左手拿一只瓢，朝奶奶看了一眼，是个乞丐。奶奶赶忙接过他手里的瓢，给他盛了八分满一瓢饭，递给二伯正志，去给老人多夹些鸡鸭鱼肉，把新鲜豆腐夹一些，少点蔬菜，装满一点。志按母亲交代尽量多夹好的，装满满一瓢，双手递给老人，他千叩万谢，
“奶奶好人，少爷厚道”转身就要走，奶奶拉他进屋，端了一条小板凳叫老人坐下，
“你趁热慢慢吃，别噎着，不够再添。”
晚辈们看奶奶这般对乞丐老人，记在心。
一番热闹尽兴后，客人散去了，主人各种搬回自家桌椅板凳，清洗锅碗瓢盆。
晚饭，奶奶做了几道菜，大葱烧豆腐当然少不了，爷爷和奶奶坐上方，几个孩子老大正茂、老二正志、老三正松、老四正和、老五正祥和老小正青两边和下方坐下，全家。爷爷喝着自家的酒，津津乐道，品酒论豆腐，悠哉乐哉，其乐融融，小兄弟们看父亲高兴他们也逗乐着，期间老二正志突然想起中午那乞丐老人，问母亲为什么要夹那么多好吃的给他。奶奶回道，
“孩子，你想，这样年纪的老人，佝偻着腰，不是无奈他怎么可能要饭？古语说穷死不做贼，饿死不要饭，气死不告状。做人要讲良心道德，哪怕自己少吃一口。”
听了母亲的话，孩子们肃然起敬，顿觉这就是农村女性朴实善良的体现。爷爷也觉得奶奶做的对说的对，“孩子们，记住妈妈的话，做人要有准则，古人说：饱汉不知饿汉饥，做官别忘要饭时。”
孩子们都点头，“无论什么时候我们都记住父母的话。”
（本章完）
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第6章
产业越来越大，资金越来越多，名声在四乡八镇也传开了。孩子们也都到成家的年龄了，说媒提亲的踏破门槛，爷爷只得按顺序从大到小，长子没成家其他弟弟是不能成家的。这样大伯娶了丁家姑娘，爷爷为他们主办了隆重的婚礼。使爷爷头疼的是没过几天，给二伯志提亲的就上门了，爷爷说破了嘴就是推不掉，只得定于来年正月，一年不办两次喜事啊。儿媳们接回来了，儿子结婚了得有个房，兄弟们不能再住一个房里了，爷爷伤脑筋。漕坊、粉坊摊子大了，家里伙计多了，大伯爷和爷爷两家共上百号人吃饭住宿了，两只毛驴、四头耕牛都占地方，洗衣做饭卫生都是问题，爷爷和大伯爷商量，大伯爷建议拆户，
“从小亲兄弟，长大各开门”是常理，“千年的竹子都要剖”啊。
回家后爷爷和奶奶说准备给老大茂另选一地，把他们分出去。奶奶虽舍不得，但也没好办法，只说就这么办吧。第二天一早，爷爷就到一里路开外的瓦屋（村名子）找一个远房宗亲长辈说明想那里买地，把老大分出来，因为那里地多人少，比较穷，那长辈不主张在那买。
“地是要靠人种，地是黄金板，人勤地不懒。”爷爷说，那长辈看出爷爷已经打定注意也就没再阻拦，便带爷爷去找了村里一管事的长者商量，讲好了价。爷爷定了五石田和一块宅基地，爷爷懂点风水，房子要座北朝南，后面地气要渐渐高，前面要有水，水生金嘛，而且视野要开阔人心情才舒畅，周边不能有枯木蒿杨等萧条的东西。
他们喊了四五个人来到离村子半里路的一处地方，爷爷往高处一站，环视四周，这地方后依一小山，前傍一水氹，山不高�
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