曹操的主厨-第60部分

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　　　　腌制先用盐和五香粉，在腹腔内简单刷一遍，等待三十分钟，然后再把调味酱、芝麻酱、白糖、蒜茸、洋葱茸、汾酒和五香粉调匀，均匀涂在腹腔，再腌制三十分钟。

　　　　“记得后世用U字叉固定烤乳猪的内侧，然后直接这样翻烤，这样烤得更快一些，不过要烤得外酥内嫩，还是要用这种方法……”王庸把烤乳猪串起来，然后用铁线捆扎起来，慢工出细活，想要获得美味，有时候就要慢慢地去做。

　　　　从外表来看，猪崽恢复原本的样子，很难想象之前还被开膛破肚，剔除了内脏和骨头。

　　　　“时间差不多了，剩下的要加快一些速度！”看了看时间，距离晚饭还有两个多小时，别看时间还挺充裕，后面的步骤同样很繁琐，再加上猪崽体型大，不快点不行。

　　　　不怪后世一些粤省那边的餐厅，想吃烤乳猪还要预定才行。


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第167章　烤成出炉香味浓

　　　　“话说，这个已经不能算是烤乳猪了吧？”文铭看着这二十多斤的猪崽，直接吐槽道。

　　　　“不同阶段的烤猪，也有不同的风味！”王庸笑了笑，他当然知道这不能算是烤乳猪，还没有见过二十斤，还能叫做乳猪的。

　　　　不过这种刚刚脱离乳猪的阶段，进入成长期的猪崽，也别一番风味。肉质其实还是很细嫩，关键是油脂开始增加。万事屋的人，为了能让它增肥增大，显然也在用心照料。

　　　　“这倒是真的！”文铭看了看这头烤猪，点了点头。

　　　　真正上架没那么简单，前期还需要以70°的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分，经过这个步骤后才能均匀地涂上一层脆皮糖浆。

　　　　把调配好的脆皮糖浆，均匀的涂抹在烤猪的表皮，还要把猪挂在通风透气的地方，吹干表皮，否则，成品会出现“花脸”现象。

　　　　这又是一个多小时，才能开始上架烤制，王庸朝着远处喊了一声：“烤架准备好没？！”

　　　　“已经准备妥当……咳咳……”负责烤架准备的郭嘉回了句，显然她是被碳火呛到了，所以稍微咳了几下。

　　　　“那好，帮忙，上架！”王庸高呼，当然不是对她说的，而是对旁边的几个帮厨。

　　　　几个人合力，把烤猪放到烤架上面，慢慢转动，使得每一个地方，都能够均匀受热。这部分对厨师的眼力要求很高，王庸亲自把控，只是吩咐文铭和郭嘉，在必要的时候刷油。

　　　　换了后世的定形法，那是直接让腹部内部展露出来，所以要从胸腹开始烤，烤二十分钟后，然后再转过来慢慢烤制。不过王庸用的手法，最适合的反而是这种转动烤制的方法。

　　　　一个地方不能被重复烘烤，否则的话口感就会其他地方不同，要均匀受热，需要厨师对食材的掌控，眼神也很重要，这也意味着对注意力的集中，有很大的要求。

　　　　有人学三年才能出师，当然换了后世那种快速烤制的方法，学习时间可以稍微缩短。

　　　　“哇，这油脂的香味，简直没法忍啊！”文铭抽动着鼻子，仅仅是这股香味，感觉已经快要流口水了。

　　　　“好舒服的香味……碳烤的感觉真的很不错！”郭嘉也很享受着这股香味。

　　　　王庸却没办法和他们对话，换了以前注意力高度集中，说不定还能一心二用，如今他是一点懈怠都不行，免得烤制的过程出现问题。

　　　　“更专注，更专注！”他只能更加更加严格地要求自己，去专注于烹饪。烹饪的最终目的，是制作出最美味的食物。

　　　　他本身也是个吃货，喜欢品尝美食，高级的美食他没办法吃，主要是没钱。普通的美食，吃来吃去也就这样。然后在高中的某一天，他醒悟过来：别人做的吃腻了，那就自己动手来做！果然，吃货的进化形态，未必就是美食家，也有可能是厨师！

　　　　这个和吃货的生存环境，以及天赋有很大关联。王庸的家庭不允许他接触到高级的食材，甚至烤乳猪这样的食物，都未必有机会吃到。

　　　　于是他和家里人说他要当一个厨师，很自然的，被家里人反对。

　　　　最后大吵一架，自己直接离家出走，然后租了一间房子，开始美食直播。前期还要打打零工，来维持开销。后来慢慢收支平衡，才稳定下来。

　　　　没有家庭的支持，他甚至没有专门去学校学习，完全是根据视频教材自己摸索着。最初的烹饪很糟糕，又一次烤面包，甚至一股黑烟冒出来，惊动房东还以为是失火了。

　　　　可想而知，他走到这一步，并非什么天赋异禀，而是踏踏实实从无到有的累积。从难以下咽，变成尚可入口，最后是对味觉的无限探索和开拓。

　　　　“更加专注，更加专注！”王庸知道，自己穿越之后，稍微有点飘了。到底很多菜肴没有在这个时代出现过，于是凭借着掌握的菜肴，以及后世的经验，让这些古代人，发出一次次的惊叹。

　　　　直至如今手艺滑落，才更加注重基本功的修炼，同时也鞭策自己要继续努力。这个世界不乏天才，邝楚在知道新的烹饪技巧后，都开始自行摸索，其他高级厨师呢？那些特级厨师呢？跟不上主流的步伐，那么自己也终将会成为那个被淘汰的失败者！

　　　　“差不多了！”直至烤乳猪变得橘红色，香味扑鼻而来，王庸当即宣布下架。旁边的帮厨立刻上前，把烤乳猪端下装盘。

　　　　普通的碟子当然没办法装载，用的是一个大木托盘来盛放，二十多斤的烤猪，取下铁线之后平铺在上面，视觉效果真的很好，看着就有食欲。

　　　　“烹饪手段和传统的烤猪完全不同，尤其是刷那个糖浆的部分！”文铭惊叹，传统的烤乳猪绝对没有那么繁琐，当真是刷油，上酱，烤制完毕就直接上桌。

　　　　“对于食物，人类长期的目标，本身就是‘如何更好吃，如何更美味’！”王庸却觉得这点辛苦不算什么，所有的一切，都是为了食物变得更加的美味。

　　　　美食之所以叫做美食，正是因为这种细腻的加工，和那种仅仅为了填肚子而准备的食物，区分了开来。色香味形俱全，才能算是美食！

　　　　“主厨大人……这样烤制出来烤猪，到底是什么味道……”郭嘉就算是一个厨师，甚至亲自参与过烤猪，但此刻她却没办法脑补出这烤猪的味道。

　　　　“吃了不就知道了？”王庸笑了笑，“准备饭食，还有搭配的蔬菜！准备开饭！”

　　　　“好的！”两人迫不及待的应了一声，当即去准备起来。

　　　　“哇，好香啊！这是烤乳猪的味道，和印象里面的完全不同啊！慢着，这大小已经不能算是烤乳猪了吧？！”曹仁等人也陆续到来，看到餐桌上的两头烤猪，顿时大叫起来。

　　　　“我也没想到这些小猪崽能长得那么快，才三个月左右……”王庸表示他很无辜，在穿越之前，他根本没有养过猪。至于他养猪那段时间，由于营养有点跟不上，最初养的两头猪发育也没有这一批快。

　　　　“话说这香味是怎么回事？突然好想吃！”荀彧……已经在流口水，双眼星光闪烁，显然已经进入觅食状态。

　　　　“我现在就分，稍等一下！”王庸摇了摇头，拿起一个碟子，然后用厨刀猛地一阵劈砍，把整头烤猪分成一份一份，陆续端到众人的面前。

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第168章　激情转变成热情

　　　　“什么时候烤猪居然是这个颜色！”看着盘子里面的烤猪肉，曹仁顿时惊叹，“表皮烤成橘红色，居然还有点晶莹剔透的感觉……中间一层看起来却是白嫩多汁！”

　　　　“关键是这个香味，至少加入了六七种调味料，关键是那股隐约的甜味是怎么回事？”夏侯惇也没办法淡定起来，仅仅是视觉和嗅觉效果，已经让人垂涎不已。

　　　　“我要吃，我要吃……无忧，给我，给我！”荀彧完全已经变身萌物，请求投食。

　　　　“大家都有份，不要急……文若，你的口水都要流下来了……”王庸笑着，慢慢把每个人的份端到她们面前，“烤猪味道虽然不错，不过青菜也要吃啊！”

　　　　刚说完，就觉得有点后悔，眼前这些可都是三十多岁的人了，要不要吃青菜，她们自己难道还不清楚么？那一瞬间王庸甚至觉得，自己是那种在为女儿挑食而头痛的父母……

　　　　“诶？还要吃青菜啊？”荀彧一副为难的表情。

　　　　“话说这里还有一个没有长大的孩子吗？”王庸毫不留情的吐槽道，“必须要吃，只摄入油腻的肉食，而不补充粗粮或者蔬菜的话，很容易便秘的！”

　　　　“……”夏侯惇此刻却是一激灵，有点尴尬的看了看分到自己面前的蔬菜。

　　　　啊……原来这里就有一个啊……她神情的变化，根本没有瞒得过王庸……

　　　　“吃饭那么开心的时候，那些事情什么都无所谓了！”曹仁可不管那些，直接夹起自己面前的烤猪肉，直接就咬了下去。

　　　　“嗯！怎么会这样？！”曹仁仅仅是咬下了一口，顿时大叫起来。

　　　　“怎么，味道不合适吗？！”王庸有点担心的问道，理论上这还是他第一次尝试烤乳猪，就算自认对火候和调味的掌控，应该已经能够驾驭这道菜了。

　　　　“没，只是有点不敢置信……烤猪居然是这样的味道的吗？”曹仁有点不敢置信自己的食感，“表皮本来以为肥肥的，干硬干硬的……还想着干脆咬掉不吃……”

　　　　顿了顿，舔了舔舌头，继续说道：“不过这个烤猪的皮，居然还水灵灵的，关键那感觉是怎么回事，脆噗噗的姑且不说，隐含在其中的甜味是怎么回事？！”

　　　　“居然是这样！”或许是女性对于甜味的喜爱，夏侯惇顿时拿起分到自己面前的那块，直接一口咬了下去。

　　　　入口是喷香略带甜味的味道，随着牙齿慢慢用力，表皮如冰面破裂瞬间般“咔”的一声断裂开来，随着咀嚼，如同曲奇饼一般“咔滋咔滋”的。

　　　　继续咀嚼，要下来的油脂顿时充满了口腔，整个嘴巴变得滑溜溜的，舌头仿佛失去的控制，又仿佛行走在冰面上一般，滑润滑润的。

　　　　最后是瘦肉部分，因为腌制的原因喷香可口，从最开始香甜，瞬间过渡到香味的世界。

　　　　“啊……哈……无忧，理（你）的苏（厨）艺又稍微飞（恢）复一些……”夏侯惇很想称赞一下王庸的厨艺，不过她发现自己因为舌头打滑的关系，话语变得有点不清晰。

　　　　“这样的烤猪肉，我可以吃上五斤！”曹仁惊叹，三口两口吃完了整块的烤猪肉，少说也有二两肉。

　　　　表皮的酥脆，油脂层的绵软，瘦肉部分的弹性，在香味和甜味的引导下，如同三重奏一般，在口腔之中交替着，狂欢着。

　　　　“这是味觉和触觉……不，还有嗅觉的三重舞曲！哈……哈……舌头如今根本停不下来了！”曹仁再次露出了小女子一般的作态，从小到底接受过专门的教育，或许正因为这样，只要在特性的条件下，就会触发身体的记忆。

　　　　所以说，她现在这副假小子一般的姿态，完全是青春逆反期的反抗了？看着她如今这副模样，真的很难和之前的那个她联系起来，就仿佛双重人格一般！

　　　　“咔滋咔滋……”某只小松鼠开启进食模式……话说这是专门找猪皮来吃啊？

　　　　“这皮为什么会那么脆，而且居然那么香甜！”荀彧兴奋的抬起头来，看向王庸。

　　　　“专门刷了一层脆皮糖浆，随着烤制完毕，表面的糖浆慢慢冷却变硬！”王庸介绍到，“在咬下去的瞬间，会有一种冰裂感。而真皮也因为烘烤，变得香酥务必，最终有了这种酥脆的感觉，就算单独拿出来，也是一道美味！”

　　　　不知道算不算，这里王庸会想到冰糖葫芦，咬下去的瞬间，首先是表面麦芽糖的破裂，然后是山楂的酸甜感，那种酸酸甜甜混合的感觉，很开胃，更是构筑起童年的回忆。

　　　　说起来，最近几年，似乎已经没什么人喜欢吃冰糖葫芦了……要不，改天做点，就当做是回味一下童年的味道好了……

　　　　“表皮的酥脆虽然也很不错，不过最美味的果然还是肉质那部分……”郭嘉很享受的用小刀把肉切小块，她那小嘴巴，根本没办法大口大口的咀嚼。

　　　　“香味完全渗入到肉里，而烤制的过程中，由于腹腔的密闭效果，形成了一个如同烤箱一样的环境，肉汁如同水蒸气一样，在烤的过程中，起到蒸的作用。”郭嘉这段时间也进步了不少，“关键是这猪肉完全没有骚味，一点骚味都没有，肉质很弹，而且居然还有股清甜，从来不知道猪肉居然是这样的味道，香浓的调味料，反而是把这股隐藏其中的清甜给完全引了出来……”

　　　　“说起来，真的完全没有感觉得到猪肉的骚味，一点都没有，而且还有股清甜感！”夏侯惇闻言，也立刻更加仔细的品尝，还真让她品尝了许多。

　　　　“还有没有，我还要！”曹仁端起空荡荡的碟子。

　　　　“四十多斤，绝对能喂饱你们！”王庸笑了笑，继续给她们盛放，“吃点饭和菜垫垫肚子，否则吃一肚子油腻腻的烤猪肉也不好。”

　　　　“哼……知道了！”夏侯惇将头别到一边，不过身体还是很诚实地把空盘子递了出去。

　　　　“说起来……完全没有感觉出以前那种激烈的味道冲击感……果然，无忧的厨艺……”郭嘉担心的看向王庸。

　　　　“嗯，看来我还需要慢慢进步才行。”王庸笑了笑，不足就要慢慢进步回来。

　　　　“不过哦！”郭嘉略微想了想，甚至为了印证这种感觉，咬了一口猪肉，“这份烤猪里面，却隐含着一股很温柔，却热情似火的情绪，很微小，但能够感觉得到。”

　　　　“激情不再，转化为热情啊……这倒是一个不错的方向。”王庸顿时沉思起来。

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第169章　新年宴席的提议

　　　　进食足足持续了一个多小时，从最初的胡吃海塞，到后面慢慢品味，大口大口的咀嚼固然享受，不过慢慢品尝，更能品味出其中的细腻。

　　　　“撑了，撑了！”曹仁很没形象的拍了拍自己的小腹，原本平滑的小腹，如今都有那么一点微微的鼓起。

　　　　“还有不少呢……”王庸看了看，至少还有一只没有吃，看来自己还是高估了她们。

　　　　“还不是你嘛……”夏侯惇轻轻摸了摸腹部，“让我们吃那么多的青菜和米饭的！”

　　　　话说当时有个家伙，疯狂吃青菜的是谁来着？王庸都有点忍不住吐槽起来。

　　　　“那么，剩下这些交给你们，趁热吃！”王庸朝着几个帮厨，还有远处一些，眼看都要流口水的兵丁说道。

　　　　“我们真的可以吗？”这些帮厨顿时受宠若惊的问道，虽然叫做帮厨，不过地位和主厨完全不能比。之前就算看得要流口水，也不敢随便请求要点来吃。

　　　　“浪费可不是什么好事。”王庸点了点头，算是了去他们的顾虑。一时间这另外一头烤猪，就被他们给分完了，甚至有些后面到的，都没得分。

　　　　“话说回来，再过两天就要过年了啊！”曹仁突然想起了什么，“今天打算怎么过？”

　　　　“又没办法回去，渊也不在这里，凑合着过去就算了吧？”夏侯惇略作思考后回道。

　　　　“我估计要回去过年……不过今年有点不敢回去……”荀彧本来下意识说了句，随即意识到了什么，顿时觉得头痛。

　　　　若是回去的话，只怕还要把王庸带回去才行，现在的她，短期内不敢带王庸回去。

　　　　“家啊……有那玩意吗？”郭嘉却是一副感怀的样子，从小就没了父母，安全依靠颍川郭氏族人的帮助，才成长起来。进入颍川书院之后，更是因为荀彧，营养才能跟上。

　　　　呀！回想起来……荀彧以前开始就很挑食的样子……不过把她不吃的那些菜，全部吃光的自己，其实也应该有些责任吧？看了看荀彧，那三十岁依然一米五的身高，明显没有发育的提醒，郭嘉开始有了一丝负罪感。

　　　　“孟德她们，应该是要在三月份以后，才会陆续过来。洪也不在这里……对了，要不我们一起过年吧！准备一些吃食，然后准备一些节目什么的，吃吃喝喝地过新年！”曹仁略作思考之后提议道。

　　　　“赞成！”只要有好吃的，那么荀彧就赞成，再说一个人过年什么的，太无聊了。

　　　　“可以！”王庸直接答应下来，毕竟庄子还没有建好，贴对联，挂灯笼，点爆竹什么的也做不了，大扫除更谈不上。华夏神系似乎也没有成型，他也不清楚这个世界的汉末是怎么过新年的。

　　　　也没有别人和他吃年夜饭，祭祖……也不知道那些先祖能不能穿透时空，来到这里享受他的香火。到头来他也意识到，怕是这个穿越后的第一个新年，自己要无所事事了。

　　　　“既然无忧都同意了，那么就这样了！”荀彧直接就拍板下来，王庸的厨艺的确是退步，不过之后每天都加倍的修炼，厨艺也在一点点的进步，身为资深吃货，她能感觉得到。

　　　　其实，这种吃食一天比一天美味的感觉，也是很不错的体验。虽然作为一个厨师，厨艺不稳定，便是一个很大的败笔，不过对于一个吃货来说，每天同一种吃食，都能吃出不一样的食感，这也是一种幸福。

　　　　“那就这样吧！无忧，这两天你可要把宴席上的菜单准备一下，这次可不能用套餐来赴宴我们了啊！”曹仁笑吟吟的看向王庸。

　　　　“到时候我来帮忙打下手！”郭嘉出面表态。

　　　　“也算我一个，需要什么材料，我可以去万事屋许县分店协调！”文铭也站了出来。

　　　　“既然……你们都那么说的话，那么我也加入好了……”夏侯惇一副勉为其难的表情，实际上她真的害怕大家把她一个人丢下来。

　　　　“元让，要学得更坦诚一些才行啊……”看着她那模样，曹仁笑了笑。

　　　　“要……要你管……哼！”夏侯惇顿时在胸前环抱，把头扭到了一边，鼓起了腮帮子，扮演出一副赌气的样子。

　　　　其实这样傲娇也挺不错的，至少看起来不会觉得很讨厌，反而有点可爱的样子。王庸则是默默的，在心里吐槽起来。

　　　　事情到这里也算是确定下来，剩下的，自然是由他来确定菜单这点。至于节目清单，几位女士已经开始讨论，那氛围感觉王庸和文铭根本插不进去的样子。

　　　　“对了，饭后甜点是什么？”荀彧突然问了句。

　　　　“哦，说起来都忘了……”王庸拍了拍脑袋，专注烤猪，结果把饭后甜品给忘记了，“这样好了，做一个苹果糖给你们吃吃！”

　　　　和冰糖葫芦差不多，实际上就是在苹果的外围，涂上一层红色的麦芽糖浆。不过记得某岛国庙会的那种苹果糖，最初来自于太妃苹果糖。简单来说，外面那层糖是太妃糖。

　　　　“不过制作完毕需要一个时辰左右，没问题吧？”王庸问道。

　　　　“可以！那就直接当成零食来吃好了！”荀彧郑重的朝着王庸比了一个拇指。

　　　　苹果糖最重要的，无非是糖浆的调配，然后裹在苹果上面，苹果的顶部用一根竹枝或者硬木棍穿入，作为支撑，避免吃的时候沾到麦芽糖。那样手会变得黏黏的，不是很舒服。

　　　　麦芽糖原本就有准备，需要是加入一些淡奶油，需要还可以准备一点香豆荚。说起来，太妃糖本身就是红糖和奶油制作而成的糖果，直接化掉太妃糖之后，包裹在苹果上面也可以。不过谁让这个世界没有，所以只能从无开始制作。

　　　　无论是淡奶油、香豆荚和麦芽糖，甚至少量的砂糖，都是为了让糖浆变得更加香甜。

　　　　之后就容易了，直接把调配熬制出来的糖浆，倒在苹果上面，冷却需要一到两个小时。考虑到室温，一个小时其实已经足够。

　　　　“所以说，完成！”一个小时后，王庸看着已经定型完毕的苹果糖，露出笑容。

　　　　“感觉很有趣的样子……吃起来也应该很不错……啊……嗯……”荀彧自然是迫不及待的咬了一口，“好酸……又酸又甜的，味道好奇怪！”

　　　　忘了，这厮似乎并不喜欢吃酸，对酸味的抗性似乎很低的样子……

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第170章　宴席菜单的关键

　　　　自从新的餐具出现，华夏人的饮食习惯也开始改变。

　　　　从最初的分餐制，到后来大家都上桌吃饭，餐桌礼仪也随着进餐习惯的改变而改变。比起以前那种一人一份的分餐制，一家人围在餐桌上吃饭，显得更加温馨。

　　　　不过在这个世界的这个时期，正规场合，就必须要遵守分餐制的原则。到底是封建时代作为背景，下属和上级在一起吃饭，有点层次感比较好。同席吃饭，反而会有些拘谨。

　　　　一道菜，若是非要上级下筷，下级才敢动筷，这样吃起来也会很尴尬。尤其文铭严格