曹操的主厨-第61部分

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，反而会有些拘谨。

　　　　一道菜，若是非要上级下筷，下级才敢动筷，这样吃起来也会很尴尬。尤其文铭严格来说还不能算是衙门的雇员，只是领一份兼职工资，在王庸身边帮忙的万事屋业务员而已。

　　　　或许某一天，王庸和万事屋闹僵，或被取消丙级会员资格之后，他就得返回原来岗位。

　　　　“分餐制啊……感觉少了一些年味……”王庸接下了新年宴席的任务，自然也要开始考虑新年宴席的菜单。

　　　　“红烧狮子头自然是不可少……腊牛肉……算了，没这个条件……葫芦鸡可以列入备选……清蒸鱼，问题是鲈鱼要新鲜的话，成本可不是一般的高……红烧肉，有红烧狮子头的情况下，有点重复，毕竟这是宴席……”王庸在年菜里面勾勾选选。

　　　　年糕可以考虑，主食当然饺子为主，时令蔬菜无非生菜、卷心菜、洋葱，萝卜、菠菜芥菜和甜豆等，木耳也可以列入备选……

　　　　说起来，冬季的市场上，似乎还会有口蘑出售，不知道这边是什么情况。

　　　　鸡鸭鱼肯定不能少。若鸡是白斩鸡，那么鸭或者鹅就应该是烤制；若鸡是葫芦鸡，那么鸭子以白斩为主，毕竟宴席上出现烹饪方法差不多的两道菜显然不合适。

　　　　带把肘子红烧蹄膀，一北一南的两种做法。南方称为圆蹄，北方称之为肘子。不过分餐制的情况下，蹄膀那种视觉感就差了许多。

　　　　五谷丰登，没有番薯、玉米和南瓜，至少还没有到能够挥霍的程度。老醋花生，倒是不错的选择，用于宴席的前菜也是不错的选择。

　　　　汤没办法用鸡鸭杂加青菜凑合，那么就要选择一种上得了席面的汤。甲鱼是不错的选择，加入火腿炖煮，清淡香甜，作为开胃汤头，倒是不错的选择。

　　　　白灼大虾当然也不能少，选择大虾，挑去虾线，在水中倒入少许酒白灼到九成熟左右起锅，以姜蒜末配酱油，滴上两滴麻油作为蘸料，也是不错的菜色。可以在比较油腻的肉菜中间上来，起到承上启下的作用。

　　　　最后大概确定了菜单：前菜——皮冻；前汤——甲鱼火腿汤；副菜——清蒸鲈鱼；主菜选择四道，分别是红烧狮子头、白灼大虾、葫芦鸡和铁锅炖羊肉；主食——饺子；蔬菜——上汤菠菜；甜品——焦糖布丁；酒水——杜康/黄酒。

　　　　“好了，大概决定好了菜单！”王庸把菜单写了下来，“帮忙采购一下原材料！”

　　　　“好的！”文铭接过菜单，看到上面需要什么调味料和材料，都有写明，于是点了点头，当即前往万事屋那边协调，这本身就是他的工作。关键的是，那晚的宴席，他也有份！

　　　　为了让两天后的菜品变得更加美味，就必须要准备好一样东西，那就是——上汤！

　　　　“以前完全没有熬过上汤呢……”对于王庸来说，上汤这种东西距离他太遥远，材料主要是瘦肉、老鸡和火腿，前后四个多小时才能熬制成功。

　　　　在古代来说，上汤便是‘味精’这样的存在。王庸以前查过，或者说只看过一眼，如今记忆力变好，倒是直接回忆起来：19斤瘦肉、8斤老鸡、去皮生火腿3斤，加42斤水，用慢火熬成30斤左右的汤。当然由于是试作品，所以同比缩放，熬个两三斤左右即可。

　　　　“时间是两天后，换言之我只有两天的时间进行实验……”这些材料这里就有，王庸随时都可以准备，不过如何调配出最美味的上汤，又是另外一回事。

　　　　上汤的定义可不是‘汤水’，而是一种‘调料’，在烹饪之中，在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用到，换言之不仅仅是上汤菠菜，其他的菜肴同样可以用得到。

　　　　“去皮生火腿泡水把多余的盐分去除……老鸡去皮……然后和瘦肉（猪大骨）分开焯水……把血沫煮出来去除，然后取出。备上一大锅水，然后把鸡、瘦肉（猪大骨）和火腿放进去，文火炖煮四小时……比例没有放错，每一种材料的配比都严格按照配方进行……不过这样做出来的上汤，也不过是标配……远远不是属于‘我’的上汤啊……”王庸一边按照配方的方法，把材料陆续处理好，开火慢慢炖煮，看着这口汤锅，不由得感叹道。

　　　　最标准的，未必就是‘最佳’的选择。在所有带着强烈鲜味的材料之中，把鲜味提取出来，同时维持着绝对的平衡，才能算是属于自己‘专属’的上汤。

　　　　“嗅嗅……无忧，又在偷偷做什么好吃的？”某只萌犬显然被味道吸引了过来，看到王庸在炉灶面前，而什么东西正在锅子里面炖着，顿时跑了过来。

　　　　“正在熬汤，话说晚饭不是吃饱了吗？而且刚刚才吃了苹果糖！”王庸直接吐槽道。

　　　　“只是好奇在炖着什么而已，这个味道好香的样子……嗅嗅……”荀彧抽动着鼻子。

　　　　“这个新年晚宴上使用到的，叫做上汤，与其说是汤品，不如说是调料更恰当一些，做菜的时候加一些进去，可以提鲜……”王庸也没有隐瞒。

　　　　“要多久才能完成？”荀彧连忙追问道，话说后面那看不见的尾巴已经一摇一摇的了。

　　　　“两个时辰！而且这是我第一次尝试，很难保证味道……”王庸实在受不了她，“回去好好休息，后天的宴席上，你会品尝到的！”

　　　　“欸？要那么久吗？那没办法啊……我先回去了！”荀彧闻言，顿时一副失望的表情，垂头丧气地离开了……败犬啊？！

　　　　突然觉得，自己周围需要一个吐槽担当啊……这样憋在心里挺难受的……王庸看着荀彧离开的身影，不由得感慨道。

　　　　“主厨大人，您要的材料，万事屋正在抓紧时间，在周围的县城筹备，估计也要一天的时间！”半个时辰之后，文铭也回来汇报。万事屋到底刚刚开始建设，仓库也才刚刚建设完毕，材料方面的确没有那么丰厚。

　　　　“没事，后天之前必须给我准备好就行！”王庸点头，以他的特权，加急业务的话，是不另外收取费用的。

　　　　“为了两天后能够好好的大吃一顿，属下会全力跟进的！”文铭郑重的承诺道。

　　　　为了作者君的稳定更新，请保持投（ding）食（yue）！


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第171章　明显缺陷与改良

　　　　四个小时后，按说上汤已经熬煮完毕，打开锅盖，芳香扑鼻，就冲着这股味道，感觉这四五个小时的忙活，就没有白费。

　　　　“转眼已经到凌晨了啊……”王庸伸了个懒腰，回想起来，负责打更的士卒，都已经打了三更天，“先不说那些，试试味道先！”

　　　　拿出一些，放在专门的试味碟上，慢慢品尝，结果眉头却不由得皱了皱。哪怕是有菜谱，哪怕是按照这个比例进行烹调，结果果然掌控还是出了问题！

　　　　火候，后者说是缩放之后，由于锅子的受热发生变化，材料有点熬得太透，于是这上汤的味道，就有些杂味，口感上也略有不足，似乎少了些什么。

　　　　“应该是材料放入的顺序出了问题……”王庸仔细品尝着味道，却是想起另外一道菜。这道菜很有名，原名‘福寿全’，有一个大名‘佛跳墙’！

　　　　最初的佛跳墙，主料便是鸡鸭和猪肉等荤菜，后来改良之后，才提出‘少用荤菜，多用海鲜’，而没改良的佛跳墙，其炖煮出来的风味，其实便是高汤熬制的秘密。

　　　　传闻最早的佛跳墙用的材料是酱缸，后来发现用酒坛的味道更加，于是进一步改良。酒的味道可以压制海鲜的腥味，同时酒液里面的甜味素，也能增加汤头的甜味。

　　　　是的，传闻！毕竟佛跳墙的诞生，其实有三个版本！一个就是上面那种，也是最能给王庸灵感的一种，另外两种，更多是巧合和运气的使然，在王庸看来根本上不得台面！

　　　　值得吐槽的是……以前有部连续剧《佛跳墙》，里面介绍佛跳墙的起源……似乎把这三种起源，都给融入了其中……简直是让人没办法吐槽！

　　　　根据第一种起源推断，那么鸡、火腿和瘦肉问题不大，主要是放的先后顺序有讲究！关键他并不希望，真的按照配方，来炖出三十斤的汤水，这样很浪费，毕竟用不完！

　　　　虽说他有钱，但也不可能会无缘无故的挥霍。刚刚经历过差点没饭吃的时期，食物都是不容许浪费的……至少不能太浪费……

　　　　“要不要吃点宵夜？”王庸看向已经快要睡着的文铭。

　　　　“好啊！”文铭点了点头，有好吃的当然欢迎。

　　　　面条，面粉虽然不多，不过在南阳和司州地区，还是能够调集一批过来。价格有点高，不过王庸还是买了一些备用，比如说之后要做的饺子就用得到！

　　　　不过醒面和发酵需要一段时间，这个姑且不提。还有种菜肴很适合使用上汤，那就是年糕！直接用米粉和糯米粉，按照一定比例配置而成的吃食！糯香可口，口感绵软有嚼劲，不管是当成零食，还是主食都可以！

　　　　说起来，后厨这边，还放了一些，那是中午的午餐剩下的，当时王庸炸了一些年糕！

　　　　下油和瘦肉煸炒，放料酒，猪肉看不到红色即可盛出；再加点油，把大白菜放进去翻炒，炒得差不多的情况下，把之前盛出来的瘦肉放回去，倒入适量的上汤，放入年糕，放入少许盐，直至煮开即可出锅。

　　　　方法很简单，不过由于上汤的作用，味道非常的鲜美。

　　　　“没想到熬夜还有这等口福！”文铭用筷子夹起一块，年糕已经被熬得有点软，吃起来热乎乎，软绵绵的口感很舒服。汤水感觉很清，但喝起来却是浓香可口。白菜完全深入了这上汤的味道，猛的一咬，上汤爆浆而出。

　　　　“或许，这就是开水白菜的原型吧……”王庸吃着白菜，若有所思。

　　　　开水白菜，白菜只取菜心一点点，十几颗大白菜才能烹饪出一盘的开水白菜；汤头所用的上汤，显然不是那种简简单单的配方。不仅要求汤头清冽入开水一般，咬下去的瞬间，那股鲜味的聚合体猛地爆发出来，当真是无上的美味。

　　　　“这就是上汤啊……真鲜啊！”文铭仔细品尝着自己的那晚上汤年糕，“嗯，尤其是炖了年糕之后，似乎勾芡过一般，喝起来口感更爽口！”

　　　　“胶质？”言者无心听者有意，王庸当即就醒悟过来，原来是口感上略有不足。若说胶质，作为现代人下意识会想到猪蹄，或者猪腿肉。

　　　　不过猪蹄肉胶质重，但清香上略逊，所以肋排估计也不能少，所以说若要改良，需要的是在之前的基础上，再加一个净瘦猪腿肉！

　　　　“文铭，多谢你的提议！”王庸兴奋的说道。

　　　　“诶？”文铭一副疑惑的表情看向王庸，“我就发点牢骚……还真帮上忙了？！”

　　　　“哈哈，帮大忙了！”王庸当即开始准备新的材料，实在不够的情况下，他又宰了一头猪，才把材料凑够。

　　　　“大半夜的杀猪，除了我们也没谁了……”文铭调侃道，他是真的困了。

　　　　“我来帮忙吧！”郭嘉不知道什么时候来到了后厨。

　　　　“奉孝，你不好好休息，过来凑什么热闹？”王庸直接训斥道，就她那个体质，不好好休息，熬夜什么的，对身体可不好。

　　　　“我已经睡了快三个时辰了……店主也是的，那么晚都没有睡，眼看都要过四更天了！”

　　　　“啊？都那么晚了？”王庸还真没有意识到，刚刚被找到合适的配方冲昏了头，完全不想睡。再说以他的精力和年纪，少睡一晚也没什么。

　　　　“时间还有两天，这可是重要的新年晚宴，我也是帮厨，请让我也略尽绵薄之力！”郭嘉非常诚恳地回答道。

　　　　“那好，稍微帮忙看个火，我稍微小睡一下，如何？”王庸重新调整了一下分量，顺序也是就第一次这样反着来，先放火腿，然后陆续放猪肋排，净瘦猪腿肉，最后才是老母鸡。文火慢炖，不撇油，不搅拌，让它慢慢的炖透。

　　　　“好的！”郭嘉直接答应了下来，她觉得，只是看个火应该不成问题。

　　　　王庸让文铭去睡觉，自己也简单洗漱一下，然后回头看了看火候。再叮嘱几句，这才返回帐篷，交代士卒一个多时辰之后叫醒自己，这才睡下。

　　　　结果也就是眯瞪一下，还没有回过神来，已经被叫醒。好在到底年轻，简单洗漱一下，稍微精神了过来，这才朝着后厨跑去。

　　　　“奉孝，汤熬得怎么样了？”来到后厨，王庸看着汤前的郭嘉，不由询问道。

　　　　为了保证作者的稳定更新，请注意保持投（ding）食（yue）！呃……作者君感冒了，今天可能更新不太稳定……


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第172章　上汤面与灌汤包

　　　　“幸不辱命……”郭嘉此刻的表情看起来很疲惫，四个小时的时间，一般来说不会那么累，尤其这个汤水还不需要搅拌或者沥油的情况下。

　　　　王庸就这样直接走过去，查看汤锅里的情况，四个小时的炖煮，香味已经弥漫出来。和第一次完全不同，香味更加纯粹，就是不知道具体情况如何。

　　　　“辛苦了！”王庸掀开盖子，确认里面的情况，然后回头对郭嘉说道。

　　　　“没什么……”郭嘉显然是真的有点累，找了个地方坐了下来，“能熬出那么好的一锅汤，想想还挺有成就感的。”

　　　　这一晚其实她都在感悟，感悟鲜味这个未知的领域。一开始还真难想想，这煲汤的主要材料，几乎都是猪肉，仅仅是多了一个老鸡，居然能熬出这样的味道来。

　　　　不不不，能够想出这种配方的王庸，才是最可怕的存在。难怪他不惜自己养猪，培养阉猪，原来早已看出猪肉的潜力。这个换了以前，谁能想到？

　　　　要知道，猪肉对于世家大族来说，完全是一种被嫌弃的材料。现阶段记载的食谱里面，关于猪肉的菜系，几乎没有多少，而且大多都是寒门出身的厨子提供。这些已知的食谱，大多都很简单，中级厨师就能免费使用。

　　　　“很不错的味道！”王庸关火，完成最后一次的沥油之后出锅。拿出一点，仔细品尝，胶质已经完全融入到汤头里面，而调整了熬煮的顺序之后，味道变得更加鲜香。

　　　　“直接把上汤放入菜种，似乎还能起到一些勾芡的效果……”王庸很敏锐的发现这点，仔细感受之后，却是眉头一皱。

　　　　“还有，还有更进一步的可能性！”王庸能够感觉得出来，这还不是高汤最完美的状态，果然这玩意和香料的研究一样，是一个可以钻研一辈子的课题。

　　　　然而人的精力有限，所以到了高级厨师之后，肯定要找准一个方向去研究。正是不同的材料范围，还有调味范围，构筑成千千万万种的厨师。

　　　　“高级以上的厨师本来不多，而且还各自精通一个领域，难怪很少出现打擂台的情况。”王庸点头，所谓打擂台，无非是大家研究的领域一致，为了分出一个高低才进行的比试。

　　　　若大家研究的领域都不同，就算赢了对方又有什么好骄傲的？！

　　　　“不过这个程度的高汤，应该能带给别人很大的惊喜了吧？”王庸觉得，既然已经熬出来，那么就不要浪费好些。

　　　　索性开始和面，直接就开始忙碌起来。半个时辰之后，休息好的文铭过来，也开始帮忙，而恢复过来的郭嘉，自然也没有闲着。

　　　　“对，就是这样，把面饼折叠好，然后用到一点点的切开，略微一抖，便是细长的面条……”王庸也在指导两人制作面条，这种用刀切出来的面条，比拉面或摔面简单得多。

　　　　若是拉面的话，对力气还是有一点要求的，以郭嘉的身体素质，怕还做不来。

　　　　“话说，最近还有在练瑜伽吗？”王庸好奇问了句。

　　　　“嗯，一直都有坚持，最近感觉身体好了不少。”郭嘉有点高兴地回答道。

　　　　王庸看向她，的确这段时间，和之前比起来，身体变得没那么瘦弱。同时皮肤似乎也更有血色，看来体质的确有了一定的改善。

　　　　“记住要放松，不要强迫自己去练，瑜伽这种静态运动，讲究的是自然和谐，强练的话，只会肌肉给拉伤！”王庸叮嘱道。

　　　　“好的，郭嘉受教！”郭嘉点头应道。

　　　　“好香的味道！”曹仁等人也陆续过来，“早餐吃什么？闻起来好香！”

　　　　“鲜虾上汤面，还有灌汤小笼包！”王庸回了句，此刻厨案上面，已经把材料都准备妥当。同时通过加入植物凝胶和冷冻的方法，把一部分的上汤制作成皮冻。

　　　　猪肉还很新鲜，选取瘦肉和肥肉各一部分，按照比例剁碎作为肉馅。加入酱油和香油，筷子沿着一个方向不断的搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

　　　　下一步是把切好的葱段和姜末，与白糖和白胡椒粉拌入肉中，搅拌均匀。皮冻切成碎丁，放在肉馅里面，撒入少许盐。

　　　　擀好面皮，分成小面团，然后擀成饺子皮一样的大小。把馅料包进去，然后按照包子的方法包起来。最后在蒸屉上刷一层油，避免汤包沾着蒸笼，导致取出的时候面皮撕开，汤水漏出来。做到这一步就容易了，开大火蒸五分钟，然后静置一分钟，就可以出屉了！

　　　　相对来说，鲜虾上汤面就麻烦一些，比如说大虾这点，首先要把头部剁下备用，然后虾身注意挑去虾线。开油锅，把蒜末和虾放进去爆香，大概三成熟左右出锅。

　　　　虾头和米酒（黄酒）放入锅中，伴炒出香味，再把白菜丝和辣椒油（老干妈油辣椒也可），盖上盖子焖煮约十分钟后，将虾头挑出取走。

　　　　放入原先准备好的虾子，然后加入切块的番茄，再煮两分钟。取适量的上汤，放在已经烫好的面上，把锅里的料倒进去，这边是鲜虾上汤面。汤水微辣，同时带着浓郁的鲜甜。

　　　　“吃饭，吃饭！”不知道什么时候来到餐桌上的荀彧，已经开始催促快点开席。

　　　　“妍，这样可不太好……”郭嘉见状不由得笑道，荀彧那样子，都已经快要流口水了。

　　　　“美食当前，不可辜负！”荀彧一本正经的回道，“不吃饱饭，没力气工作！”

　　　　“话说今天是什么情况？”曹仁闻着这个味道，也是觉得饥肠辘辘，“太香了，还没好吗？我都要快饿死了！”

　　　　“……”夏侯惇虽然没有说些什么，只是双手在胸前环抱，默默地坐在那里。不过若是仔细看，会发现她身体微微颤动，显然也有点迫不及待的样子。

　　　　“面好了！”王庸高呼一声，随即在文铭和郭嘉的帮助下，把面条陆续端了上来，然后又陆续把七个蒸屉放了过去。

　　　　“诶呀，已经开始吃了啊？”华佗依然是姗姗来迟，这段时间，她一直在整理外科包扎的技巧，同时也和王庸探讨过这方面的知识。

　　　　“何何何……何等的不自爱！”夏侯惇看到华佗，顿时涨红着脸，直接谴责道。

　　　　“诶呀，似乎有点睡迷糊了……”华佗迷糊的看了看夏侯惇，随即低头看了看自己，一副完全松垮垮的样子，胸前和大腿完全春。光乍。泄，“难怪觉得……有点凉飕飕的……”

　　　　为了保证作者君的稳定更新，请保持投（ding）食（yue）！嗯……还是把三章赶出来了……


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第173章　如惊涛又如细流

　　　　看着华佗这个样子，在场的唯一两个男人，都纷纷下意识咽了口唾沫。

　　　　王庸最近一直都有和华佗接触，对她的情况也稍微了解。若投身医学上面的研究时，她能做到一丝不苟。扣除这个之外，平时就大大咧咧，甚至有点迷糊。这不，就知道衣服松开了，还没有反应过来要收紧起来，就这样任由他们两个观赏……

　　　　回想起来，和她讨论的那段时间，她也若有若无的做出许多撩人的行为，有时候真的很难判断是不是故意为之。若非营帐真的不隔音，只怕王庸都忍不住扑上去了。要知道，现在他可是一个正常的男人，当欲。望太过于强烈的时候，理性什么的可就不管用了！

　　　　话说回来，应该吐槽一下荀彧或者夏侯惇吗？两人似乎总会在一个非常恰当的时候，把自己的欲望给打断……故意的，绝对是故意的！

　　　　总之，事情有点复杂，就算是王庸，也不知道是应该感谢，还是埋怨她们二人才好。

　　　　“总而言之……”夏侯惇显然很不爽王庸那色眯眯的样子，“快点把衣服整理好，这样你就不担心会风寒吗？”

　　　　“诶呀呀？”华佗先是一愣，随即反应过来，“的确呢……把衣服整理好就不冷了！”

　　　　然后，直接，当着王庸的面，在那里慢慢整理衣服，时不时肚兜和亵裤就这样堂而皇之的暴露出来……这位女士，你真的不是故意的对吧？

　　　　“好了！呀，真的温暖了不少……”华佗紧了紧衣服，衣服‘这下舒服了’的表情。

　　　　“你真的，不是故意的吗？”夏侯惇身为女人，此刻都为华佗感到害臊。这个不知廉耻的女人，一定要让她远离王庸才行……真是够了，男人怎么就那么好。色啊！

　　　　“人家的，也不比她差啊……”夏侯惇紧了紧抱在胸前双臂，低声抱怨道。

　　　　“咳……既然人到齐了，那