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美食之神-第125部分
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“那是当然，这道菜品不论食材还是做法，都可列入当代名菜前十。”不语的脸上有丝丝的得意。
“来，看看这个！”韩少白端过一个不锈钢盆，揭开上面蒙着的白布：“你们楼上楼的厨师还算凑合，可采购渠道未免也太垃圾了吧！居然连现宰的驼峰都买不到，还是我叫人送过来的。”
“呃，好吧。”刘芒有些无语。
谁能和韩少白这种土豪比？自己弄了一架挑战者飞机满世界转悠，想要什么食材了，直接打飞的去买了。
不锈钢盆里是一个带血的驼峰，约莫有七八斤重，上面的毛还没剔除干净，好像是刚从骆驼身上割下来的。
“骆驼又分两种，一种双峰，一种单峰。我们满汉楼的这道‘气吞山河’，用单峰的最好，因为单峰骆驼它身上的精华部位都储存在一个驼峰里，肉质比双峰的更为细嫩弹牙。”韩少白解说道。
“乖徒儿，我说你来做，林萧给你打下手。”
“好的。”林萧跳下灶台，挽起袖子。
“驼峰要先经过煮、炖、蒸，三道工序，要彻底去除它里面的腥膻味，这才能入菜。”不语将驼峰端到灶台前。
“第一步先要去除上面的毛发，用开水汆烫即可。”
“明白。”刘芒点点头，将灶台上的火扭开，让锅中的水烧滚，然后把带毛的驼峰放进去。
待到驼峰在开水中煮了一下会后，刘芒捞了出来，扔进冷水桶中。
用手一搓，上面厚厚的毛发就全部搓下来了，露出雪白如玉的肌理。
“要事先腌制一会吗？”刘芒问道。
“暂时先不要，驼峰的肉质比较厚，先将它煮软才能腌渍入味。”
刘芒重新换了一锅水，然后加入大量的料酒和姜片，用大火煮了起来。
“这十八道秘菜，很多除了要珍稀的食材外，制作的工序也是很繁琐的。比如说佛跳墙和一品肴鹅，都是需要耗尽厨师极大的心力。”趁着驼峰在锅中汆煮的空档，不语又讲解起来。
“佛跳墙我知道，上次在厨神大赛上罗霸道就做过一次。”
“那是他没做到家！白瞎了一锅好食材！”不语眼睛一瞪：“某人当时也在场，应该知道啊！”
“咳咳……”韩少白尴尬的咳嗽两声。
“一品肴鹅？鹅这种食材倒是随处可以买的到，应该很好做啊。”刘芒接着问道。
“没那么简单。”不语摇摇头：“制作‘一品肴鹅’的鹅，要从小养在瓮中，不让它活动，只将头颈露出，这样身上就不会长出羽毛。然后只喂食香油加五谷配置而成的秘料，这样才能肉香骨酥，稍加烹饪便能成世间绝味！”
“这个方法倒和法国制作鹅肝差不多，也是用填鸭式。”刘芒笑了笑：“我记得罗霸道曾饲养过花香鱼这道菜，他的方法也是来自满汉楼吗？”
“不是，满汉楼没有这道菜，应该是他从别处寻来的。”
经过一个小时的炖煮，在加入料酒和姜片去腥后，驼峰的腥膻味道明显小了许多。
“现在捞出来，可以用小火炖煮了。”不语往锅里一瞄：“至于调味，你自己把握，如果完全按菜谱来，反而落了下乘。”
“嗯。我明白。”刘芒点点头，将驼峰捞出来。接着取过一个瓦罐，放入少量的冰糖、老抽、盐。然后又加入花椒、八角、茴香、桂皮等大料，加水烧开后用小火开始炖制。
“师父，你们去歇着吧，这驼峰要炖三四个小时呢。”刘芒盖上瓦罐的盖子，说道。
“好吧，你炒几个小菜，我们边喝边等。”不语摸了摸下巴：“味道要辣一点的哈。”
“嗯，上次的猴儿酒还有吧，弄两壶先喝着，这种天气最适合喝点酒小眯一会了。”韩少白也说道。
“这俩老头，倒是会享受。”等不语和韩少白出去后，林萧噗嗤一笑。
“你做两道我做两道吧。”刘芒走到砧板前。
“行！”林萧拿过一条围裙系上：“那我就来个蓑衣黄瓜，再来个京酱肉丝。”
“嗯，你是给韩师叔做的吧，我师父喜欢吃辣，那我就来一道口水鸡和一道火爆螺蛳。”
林萧取过两根黄瓜，拿起一把菜刀就轻巧的切了下去。
“刀功不错！”刘芒看到林萧切的黄瓜片片均匀，一拉就成一条长龙，赞了一声。
“彼此！彼此！”林萧哈哈一笑，又切了点姜米和蒜蓉，调和上老醋和白糖，将两根黄瓜拌上。
刘芒从冷藏柜中取出一只宰杀好的三黄鸡，然后烧开一锅水，加入葱姜和料酒，接着将鸡扔了下去。
待到鸡在锅中煮了大概七八分钟后，立刻关火，让锅中的余温将鸡肉焖熟，马上捞了起来，浸入一早准备的冰水中。
口水鸡的做法有些类似于粤菜中的白斩鸡。不同的是，它并不是直接斩件上桌，而是要等鸡凉了以后用手撕成小条。
撕扯成条状的鸡肉摆盘，刘芒又撒上白芝麻、花生碎和葱花，淋上红彤彤的酱汁。
这种酱汁也是经过特别调配的，加入了盐、醋、蒜蓉、香菜沫、白糖、红油等各种佐料和配料。
林萧拈起一块送入嘴中：“嗯，鸡肉嫩滑弹牙，口感麻辣鲜香，非常不错！你这红油是怎么调的？怎么有一股特殊的香味？特别好闻！”
“噢，我多加了一味香料。”
“香料？”林萧吸了吸鼻子，仔细分辨了一下：“难道是龙涎香？你可真舍得下血本啊！”
“没错！就是龙涎香。”刘芒笑着点点头：“这点红油反正只留着自己做菜用，就图一个好吃！”
龙涎香其实是抹香鲸的分泌物，由于它未能消化鱿鱼、章鱼的喙骨，会在肠道内与分泌物结成固体后再吐出。
刚吐出的龙涎香黑而软，气味难闻。不过经阳光、空气和海水长年洗涤后会变硬、褪色并散发一股特殊的香味。
龙涎香是从各类动物身上出产中最名贵的中药，极为难得。自古以来，龙涎香就作为高级的香料使用，它的价格昂贵，差不多与黄金等价。
也只有刘芒这种追求极致味觉的人，才会拿这种昂贵的香料来制作一罐普通的红油。
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第四百零一章 盐烤大法
“来，你也来尝尝我这个京酱肉丝。”林萧将锅里的肉丝盛入盘中。
“这个肉丝很是特别啊。”刘芒往盘中一瞄，轻咦了一声。
和以往的京酱肉丝不同，现在林萧炒的这盘外表泛红，颜色比用甜面酱炒出来的肉丝更漂亮。凑近一嗅，有一股明显的甜酸味道。
“我加了番茄酱。”林萧知道瞒不过刘芒，索性大大方方的说了出来。
“嗯，口感非常嫩，油温把握得很准确。”刘芒夹起一点肉丝放在烫好的豆腐皮上，卷上一点葱丝和黄瓜丝后一起送入嘴中。
“番茄酱的分量添加得恰到好处，没有影响到这道菜的原味，反而提高了肉丝口感的层次，不愧是厨神。”
“行了，我们两人就别互相吹捧了！”林萧嘿嘿一笑，拿过一个托盘：“我先给那两个老头端过去了，免得他们又要唠叨。”
“嗯，我来炒最后一道‘火爆螺蛳’。”刘芒点点头，从冰箱里取出一盒去壳剥好的螺蛳肉。
螺蛳、河蚌这类的甲壳类动物泥腥味很重，想要做好这种食材，秘诀只有一个，那就是下猛料。
姜葱蒜是必不可少的，辣椒花椒也缺一不可。黄酒去腥效果不错，可以比平时做菜时多放一到两倍。
热锅冷油，下姜葱蒜爆香，然后下入剁碎后的豆瓣酱。待到豆瓣酱煸炒出红油后，再将螺蛳倒了下去，快速翻炒。
楼上楼的‘爆炒螺蛳’，一勺特制的酱料是必不可少的，这是刘芒从《调鼎集》上学到的配方。
将干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干炒香，加入牡丹籽油调和而成。比起外面的‘爆炒螺蛳’，放入了刘氏酱料后这道菜更添风味。
干辣椒段是最重要的辅料，并且还要蜀地出产的正宗朝天椒。毕竟这道菜吃得就是一个口味，要是不辣，总觉得少了点什么。
最后出锅时还要撒上切碎好的新鲜紫苏叶。紫苏是一种很特别的植物，它的叶子是紫红色，味道十分奇特，和河鲜一起爆炒，乃是绝配。
一盆热气腾腾，香气扑鼻的‘爆炒螺蛳’完成，刘芒夹起一粒送入嘴中尝了尝。
螺肉非常劲道，咬下去有明显的弹牙感，花椒的麻和辣椒的辣，是舌头最先感受到的。
特制酱料的味道很棒，再配上紫苏的清香，这道‘爆炒螺蛳’，实在让人胃口大开。
“嗯，确实够辣！师父应该挺喜欢。”刘芒辣得吸了口气，然后端着这道菜走到不语和韩少白所在的包厢。
“嗯，好吃！”不语夹起一粒螺肉扔入嘴中，嚼得‘吧嗒吧嗒’作响。接着又抿下一口猴儿酒，美得眉毛都在打颤。
“太辣了！”韩少白吃了几粒，辣得脸上都冒出一头的汗：“不过确实过瘾啊！让人欲罢不能。”
“师父、师叔。你们慢慢喝，我去厨房守着驼峰。”
经过三个多小时的炖煮，瓦罐中的汤汁已经收干了。老抽和冰糖这两种佐料，给驼峰染上了一层夺目的绛红。
驼峰中的腥膻味道已经彻底去除了，空气中只飘散着一阵阵甜腻的肉香。
“嗯，差不多了。上灶再蒸一会，就可以进行最后的一道步骤。”不语脸上红扑扑的，看来下午这顿酒喝得很尽兴。
刘芒小心的将收干汁水的驼峰从瓦罐中取出，放入蒸屉中。
“现在驼峰的味道有了，但这还不够，要想彻底让它肥而不腻，满口鲜香，还得再烤制一次。”
“再烤？”刘芒有些诧异。
驼峰经过煮、炖、蒸这三道工序后，肉质已经很烂了，再烤的话肯定汁水全无，口感一定柴得很啊！
“不是直接放火上烤，而是用一种特殊的方法。”不语看出了刘芒心中的疑惑，解释道。
“特殊的方法？”
“没错！这种方法就是盐烤！”
接下来，不语吩咐刘芒准备一个大盆，然后倒入十几斤的食盐，依次放入五香粉、姜粉、孜然等各种香料，最后加入鸡蛋清，一起调和成略带粘稠的盐浆。
“噢，原来是这样！”刘芒明白过来。
盐烤这种方法有点类似于广东的盐焗鸡——用海盐包裹食材，隔盐加热来烤制。
相比用明火直接烧烤食材，这种方法能锁住食材内部的水分，吃起来口感既有烤的味道，又有蒸的滋味，可以说是两者兼得。
又等了一个小时，将驼峰从蒸箱中取出，略微冷却后，刘芒就将大把大把调制好的盐浆包裹上去。
不语看了看，拿起盐浆这里添一点，那里加一些，做成一座山峰的模样。
很多人肯定会有疑惑，用这么多盐来烧烤食材，那味道不会太咸吗？其实不是，加热后的盐只会有少量的部分渗透进食材中，其余的都会在高温下形成一层硬壳，用来锁住食材的水分和味道。
林萧早已经将烤箱预热好了，刘芒将包裹着盐浆，做成山峰状的驼峰放了进去。
“本来做这道菜要用明炉，但你这条件有限，用西式烤箱将就一下吧。”不语说道。
“师父，这要烤制多久？”
“两个小时差不多了。你接着守着吧，我和你韩师叔再去喝两盅，菜你就不用做了，我找厨房里别的厨师做，也考较一下他们的手艺。”
不语和韩少白接着喝酒去了，刘芒盯着烤箱中的驼峰，眼睛一眨不眨。
这道菜食材倒是其次，关键是工序多，耗费的时间也长，一道菜做下来，一天的功夫就过去了。
难怪上次厨神大赛上没有厨师选择做满汉全席上的这种大菜。因为当你做完，评委们都要等睡着。
等了两个小时，烤箱的定时器发出‘叮’的一声响。刘芒心里一阵激动，这道‘气吞山河’终于完成了。
林萧把不语和韩少白叫了过来，准备一起品尝这道满汉全席上一等一的大菜。
即使是在满汉楼，除非有客人预先定制这道菜品，不然根本尝不到。
新鲜的驼峰不好找是一个因素，另一个因素是这道菜品的制作过程太过繁琐，即使是非常有经验的厨师，也很少愿意在一道菜上耗费一天的时间。
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第四百零二章 驼铃古道丝绸路，胡马犹闻唐汉风
“摆盘可以随意，按照自己的想法来。 。 ”不语看着黑色圆盘中的白色‘山峰’：“不过契合这道菜的菜名为最好。”
“师父，我明白。”刘芒想了想，洗净一截山药，然后取过一把小刀迅的雕刻起来。
胸有成竹，下刀如飞！一把小刀在刘芒的手中仿佛有了生命力，像是一只蝴蝶在上下飞舞。
不论是切、削、撩、挑，还是刻、画、剔、倚，刘芒都做得游刃有余。
很快，几匹拇指大小的骆驼就出现在他的手心。
“不错，你的雕工又有进步了！”不语捏起刘芒雕刻的一匹骆驼细细观看起来。
骆驼虽小，但神态各异。眼睛四肢俱全，端得是栩栩如生。
刘芒将白色山峰移到圆盘的一侧，又思索了一下，取过一块麦芽糖用刀在上面刮了起来。
金色的糖屑纷纷扬扬落下，在圆盘中铺满了一层。刘芒将骆驼摆放上去，顿时一幅风景画面便出现在众人眼前。
远处是白雪皑皑的山峰，山峰下是一片金色的沙漠，在沙漠上正有一支驼队，正缓缓前行。
“驼铃古道丝绸路，胡马犹闻唐汉风！不错！不错！”韩少白也连连点头：“不说菜品的味道，光看这道菜的摆盘，就甩了现在满汉楼那些庸人们几条街！”
“非常巧妙！骆驼特意雕得很小，这样就衬托了山峰的险峻，配上沙漠为底，真像东瀛那边的盆景一般。这可比那些傻乎乎雕个大马摆放在边上的人强多了！”林萧绕着这盘菜品左看右看，嘴里啧啧有声。
“为什么顶尖的中国厨师实在太少呢？因为做中国菜除了自身的功底外，艺术的修养也很重要。不然根本体会不了中国菜中的意境。但这种人又有多少？简直万中无一！”韩少白感慨道。
“咔咔！”林萧拿起手机狂拍起来：“其实嘛，高级的中国菜品才是真正的艺术品，让那些洋鬼子们拍马也赶不上！但是现在很多一些自以为读过几年书，喝了点洋墨水的人就大厥词，说中国菜根本上不了台面，实在是可笑至极。”
“中国饮食的特色也在这里了。既有阳春白雪，又有下里巴人。既有庙堂之高，又有江湖之远。那些批评中国菜上不了大雅之堂的人，估计将街边小食摊和家常菜当成中国美食的全部了。殊不知，中国美食传承上千年，其中的韵味和意境，又岂是那些区区蛮夷可比的？”相比林萧，不语的言论更加愤青。
“去年我到法国交流，那些欧洲佬居然批评我们中国人太残忍！说我们什么都吃，说中国菜不是真正的美食！真是放他娘的狗臭屁！”
聊到这，韩少白也激动起来：“他们的鹅肝就不残忍啦？生蚝就不残忍啦？物竞天择，弱肉强食！老天爷将人类放到食物链顶端，难道就是天天吃斋念佛的么？”
“文化差异不同而已。”林萧耸耸肩膀：“没办法，人家以前是用枪炮轰开国门，现在是用文化给咱们洗脑。我去美国这段时间，现国外对中国菜馆的评价确实很低。一方面是宣传不到位，另一方面我们本身在国外开餐馆的同胞们，就没有宣扬中国文化的意识，纯粹是挣钱而已。现在国外的中餐馆，不论从菜品还是服务质量，确实不能和一些西餐厅相比。”
“师父、师叔，尝尝驼峰吧，等会凉了就变味了。”刘芒终止了这场辩论。
“嗯……”不语点点头：“这道菜之所以叫‘气吞天下’是有原因的。”
说完，他拿过一把菜刀，倒转刀柄，将刀柄轻轻的磕在山峰的顶部。
随着不语这一磕，山峰的顶部裂开了一条小缝，一股热气便从缝中喷涌而出，在山峰周围萦绕。配合着刘芒雕刻的骆驼和撒上的糖屑，让人的耳边仿佛传来悠扬的驼铃声。
“哗啦！”随着不语不断敲击着山峰，那层包裹在外层的盐壳全部脱落下来，露出里面鲜香四溢的驼峰肉。
“开始吃吧。”不语放下菜刀，拿过几双筷子分给众人。
刘芒拿起筷子夹住驼峰肉轻轻一撕，很轻松的就扯下一大块来。
经过将近一天时间的料理，这块驼峰肉已经变得软烂肉糜，触之及烂。
鲜！香！软！糯！
当饱含着丰富胶质的驼峰肉，在口腔中融化的时候――刘芒顿时觉得，哪怕是耗费再多的时间，也抵不过此刻这一口美味的力量。
真正的美食――是需要等待的！
“嗯……”不语微闭着眼睛，嘴里出赞叹声：“非常好！火候到位！镬气十足！”
“你看看人家，第一次做这道菜就能做如此完美！以后做事的时候用点心好吧！”韩少白待到驼峰肉在嘴中消失，指着林萧说道。
只所以不用吞咽，而是用消失来形容。是因为驼峰肉现在的质地，仿若一块上好的凝脂，根本不用太多咀嚼，就化为鲜美的汤汁，顺着喉咙往肠胃中倾泻而下。
“拜托！”林萧撇撇嘴，手里的筷子再次朝盘中的驼峰夹去：“人家是专业的好吧！”
经过煮、炖、蒸这三道工序，驼峰肉已经变得鲜美无比，再加上用盐包裹来烤制，更是将这种鲜美的滋味锁住，让它在一个完全封闭的环境中自我酝酿。
就像酿酒一般，唯有用心二字，再加上精湛的手艺，才能品得这世间的珍味。
林萧的天赋和刘芒比差不了多少，在厨艺上也难分伯仲。
但他所欠缺的是刘芒对厨艺之道上那一分孜孜不倦的追求，和近乎信徒般祈诚的心态。
这一点从林萧根本不想继承满汉楼就可以看得出来。厨艺对他来说，只不过是一个富家子弟的一个业余爱好罢了。
要知道，厨艺来源于红尘，也只有在红尘中才能继续前进。家庭主妇永远成不了真正的大厨，一个不想在世俗的厨房中摸爬滚打的人，也不可能成为真正的厨神。
“要是我和再他比一次，也同样会输掉吧。”林萧伸出舌头舔掉嘴唇上沾着的油脂，心里喃喃想到。
………………………………
第四百零三章 此间的少年
“刘芒先生，好久不见了。 。”王丁全打量着刘芒的办公室。
办公室很朴素，只放着几把凳子，一张办公桌。办公桌后面是一整面墙的书架，上面摆满了各种书籍。
“没多久吧，王导。算算也才一个月而已。”刘芒笑了笑：“上次您给我拍的广告片非常不错，在电视台播放后效果十分的好。”
“应该的！应该的！”
“不知道这次王导找我有什么事吗？不会又是参加电视节目吧。”
“还真是！”王丁全点点头。
“啊？你们的节目不是一年才一季吗？这才过去一个月，怎么又开拍了？”
“不是上次的《荒野大冒险》，而是另外一档节目――《挑战食神》。”
“不好意思，王导。”刘芒苦笑着摇摇头：“我最近真的很忙，实在抽不出身来。”
“可是刘芒师傅，参加这档节目不是你的义务吗？”
“义务？”刘芒一脸诧异：“这跟我有什么关系？”
“当然有关系了，我们的这档节目是《厨神大赛》的子节目。一年有一期，目的是为了培养新人和现人才，同时也为后年的厨神大赛预热，刘芒师傅身为这届的厨神，当然要参加了。”
“等等……你是说我必须要去？”
“当然了！这节目名字就叫《挑战厨神》嘛！”
“可我完全不知道啊，你先让我问问。”刘芒走到门外，拿起手机拨通李若男的电话，将情况说了一遍。
“没错，因为厨神大赛是由几个电视台联合承办的，所以当代厨神有义务去宣传厨神大赛，同时也是大赛的形象代言人，有义务去配合大赛的一些宣传活动。”李若男回道。
“要是我不去呢？”
“不去也没关系，毕竟这只是一个口头约定，并没相关的法律文件。”
“这样啊……”刘芒思索了一下：“会占用我很多时间吗？”
“不会，一个星期一期，你只要上去做做评委，然后在最后一期和优胜者来一场比赛就行了。”
“只做评委？”刘芒笑了起来。
毕竟只要他尝尝菜品，不要他耗费心力准备菜品，这倒可以考虑一下。
“其实还有一个隐藏的好处。”李若男又说道。
“什么好处？”
“我们现在新店的扩张，最大的阻碍就是缺乏有能力的厨师。虽然有经验的厨师很多，相对来说也容易招揽一点，可像单简和朱大鸣那种天赋极高，能坐�
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