美食之神-第127部分

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　　　　“只是一般？”蒋文追问道。

　　　　“一般。”刘芒补了一句。

　　　　这下，观众席里开始有人议论起来，因为相比上次刘芒大加赞赏的白粥和虾饺，这次厨神的评价很低啊。

　　　　“刘芒师傅，能说说原因吗？”王继峰的表情很是失望，显然没有获得刘芒更多的赞美而有些不忿。

　　　　“你真要我说吗？”刘芒反问一句。

　　　　“您说，我洗耳恭听。”王继峰一楞，语气忐忑道。

　　　　“这道秘制卤水猪手的卤水秘方不错，不论是香型还是味道，都堪称一绝。用这个秘方卤水卤制出来的卤味，闻之香气扑鼻，吃之让人口颊生香，回味悠长。看得出来，当年研制这个秘方的人，也下了很大苦心和心血。身为子孙后代，理应好好的发扬，完善才是，而不是为了眼前的利益，走上邪门歪路。”

　　　　“邪门歪路？”蒋文一脸疑惑，不知道刘芒在说什么。

　　　　“刘芒师傅，你这是什么意思？”王继峰脸上露出惊慌的神色。

　　　　“你要我说的，那我只能说了。”刘芒冷笑一声：“王先生，就算你不对这个秘方进行改动，假以时日也能名满全国，可你为什么要添加一味别的东西呢？”

　　　　“什么东西？”这下众人都好奇起来。

　　　　“罂粟壳！你在卤水里放入了这种东西！”

　　　　“哗！”大厅里响起一阵喧哗起来。

　　　　“你……你血口喷人！”王继峰大叫起来。

　　　　“我血口喷人？若要人不知，除非己莫为！王继峰先生，你敢做不敢当吗？”

　　　　“就算我放了！你又怎么能尝出来！这纯粹是污蔑！

　　　　“豆蔻、砂仁、木香、白芷、三奈、良姜、山楂、甘松……”刘芒都懒得和王继峰争辩，而是报出一大串的香料名。

　　　　观众和三位评委还不知道什么意思，可王继峰脸色大变，一脸震惊的表情。

　　　　因为刘芒报出的香料名，正是他秘制卤水配方中所使用的。

　　　　“够了吗？要不要我将26味调料全部说出来？”

　　　　此刻的王继峰脸色苍白，满头大汗，他望着刘芒，像是见了鬼一般。

　　　　“你……你怎么尝出来的！”

　　　　“因为……因为我是厨神啊！”刘芒笑了起来。
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第四百零七章　两种粉（上）

　　　　王继峰‘蹭蹭’退了几步，脸色苍白。

　　　　他没想到这世上还有这样的人——一口就能尝出食材里面放的东西？这是什么样的味觉啊！

　　　　这个‘秘制卤水秘方’确实是王继峰外婆传下来的，传到他手上的时候已经是第三代了。

　　　　可一开始店面的生意虽然说过得去，但并没有想象的那么好，至少不能让王继峰一笔横财。

　　　　直到几年前，王继峰去云南旅游，他的一个远房亲戚请他吃火锅。火锅的味道并不算特别好，但吃过几次后就让人念念不忘。

　　　　亲戚神秘的告诉他，这火锅里添加了罂粟壳，能让人轻微的上瘾。虽然对人体没有什么太大的伤害，但绝对吃过一次还想吃第二次。

　　　　于是王继峰便动起了歪脑筋，将从亲戚那买来的罂粟壳，添加进自己的卤水秘方中。

　　　　果不其然，餐厅的生意很快就火爆起来，大把大把的钞票，也源源不断进入他的腰包。

　　　　而这次来参加《挑战厨神》，王继峰是想寻找加盟商，走连锁经营的套路。可没想到让刘芒一下就尝出来了。

　　　　王继峰此刻很是后悔，因为他来的时候也在考虑，是不是用没有添加罂粟壳的卤水来制作猪手？可后来他还是抱着侥幸的心理，认为根本不可能有人尝出来。

　　　　而刘芒之所以能尝出罂粟的味道，得益于以前在厨神大赛上尝过的御米油。

　　　　不过这次他尝出的味道和御米油接近，但又有一点不同，所以才一口断定王继峰往卤水中添加的是罂粟壳。

　　　　听到卤水中添加了罂粟壳，而王继峰此刻又让刘芒说得哑口无言，台下的观众都议论纷纷起来。

　　　　“王先生，你的卤水中真的添加了罂粟吗？”戴季礼推了推眼镜，一脸严肃的问道。

　　　　“这……”

　　　　“王先生，你最好不要否认，我们节目组有专门的团队，可以来对你的卤水进行化验。”林彤也说道。

　　　　“我……我……”

　　　　王继峰吱唔了半天，也说不出个所以然来，干脆收拾起自己的东西，灰溜溜的下台了。

　　　　台下一片嘘声响起……

　　　　“各位观众，经过节目组的紧急磋商，决定取消王继峰的参赛资格，并且以后的选手都要进行食材化验，杜绝这种弄虚作假的事情生！”魏涛走上舞台，拿起话筒义正言辞的说道。

　　　　“好了，大家请安静！现在有请下面的两位选手！”蒋文开始缓和起现场的气氛来。

　　　　一个微微有些驼背的老妇人走上舞台，和她一起上来的，是一个笑容憨态可掬，有些腼腆的年轻人。

　　　　“两位，自我介绍一下吧。”

　　　　“大家好！我叫丁一权，来自凤城，目前是一名刚毕业没多久的大学生。”年轻人拿起话筒说道。

　　　　“丁先生，今年多大了？”魏涛问道。

　　　　“我今年23岁。”

　　　　“才23岁，那你学厨多少年了？”

　　　　“我没有学过厨啊。”

　　　　“没有学过厨？那你怎么会来参加我们的节目呢？”

　　　　“毕业后我一时没有找到合适的工作，于是就和同学开了一家粉店，结果生意还不错。这次我来参加《挑战厨神》，是想让各位评委老师们尝尝我做的米粉，也想让更多人知道它。”丁一权有些紧张的说道。

　　　　“小伙子，你没学过厨，那你做米粉的方法是从哪学来的？难道是自创？”王澜问道。

　　　　“我的母亲以前开过粉店，靠着粉店供我和我妹妹上完了大学，现在她年纪大了，我不想让她再操劳了，于是就将粉店接了过来。”

　　　　“噢，那你下米粉的方法也源自你母亲对吗？”林彤问道。

　　　　“是的。”丁一权点点头：“不过我自己在其中加入了很多别的想法，在传统的湘式汤粉上进行了一些改良。”

　　　　“你没学过厨就能对流传了几百年的汤粉进行改良，看来你一定是个吃货啰。”戴季礼问道。

　　　　“算是吧！我平时非常爱吃，尤其喜欢吃全国各地的小吃。这个米粉也是我花了很多心思才制作出来，也受到了食客们的一致好评。”

　　　　“行，一会我们尝尝你自创的米粉。”林彤转向那个老妇人：“阿姨，您今年多大了？”

　　　　“今年五十五啰。”老妇人说着一口湘式普通话，比划了一个手势。

　　　　“五十五了？那您还在开店吗？”

　　　　“是勒，我在江东鸭子铺开了一家卖藕粉的店子。”

　　　　“方阿姨，我去你的店里吃过藕粉呢。”魏涛接过话头。

　　　　“魏涛，你去过吗？味道怎么样？”

　　　　“非常好吃！”魏涛舔了舔嘴唇：“方阿姨的藕粉远近驰名，就是排队太辛苦了。去晚了的话，排队都要排一个多小时。”

　　　　“真的吗？那么好吃？那阿姨您一天要卖多少藕呢？”

　　　　“一天要卖5oo多斤左右，过节的时候要卖1ooo多斤。”

　　　　“我没听错吧，一天要卖那么多？那您有什么秘诀没有？”

　　　　“没有秘诀啊，就是藕、蜂蜜、红枣、糯米、冰糖、桂花糖。”

　　　　“所有配料有在这？您将它公开了，不怕有人学了去吗？”

　　　　“不怕勒！做藕粉除了食材外，还要用心。我的配方从来都是公开的，可没有一个人能做出我的味道。”方阿姨一提到这，脸上很是骄傲。

　　　　“我跟你们说哈。方阿姨的藕粉非常糯、有点甜。但又不是特别的甜，吃在口里非常细腻，绝对是一级棒的美食。”魏涛兴致勃勃的讲解道。

　　　　“你这一说我都流口水了，迫不及待的想要尝一尝。”

　　　　“那么阿姨，您来参加我们的节目有什么目的吗？”

　　　　“没有勒，我是刘芒伢子（小伙子的意思）的粉丝，就想看看真人。”

　　　　“阿姨，原来您也追星啊！”林彤咯咯直笑：“我们的厨神就在那，您有什么话要对他说的吗？”

　　　　“你好啊！刘伢子！我非常喜欢看你的节目，人长得精神，做菜也棒。你有女朋友没有？”

　　　　“哈哈！阿姨你难道还想给刘芒师傅介绍对象不成？”大家都被逗乐了。

　　　　“是勒，我还有个女儿，和刘芒伢子的年纪差不多，可以介绍给你认识。年轻人嘛，一回生，二回熟。说不定就看对眼了呢。”

　　　　“呃……我有女朋友了。”刘芒有些尴尬的挠了挠脑袋。

　　　　“阿姨，您太逗了。不过我们是美食节目，如果您女儿想找男朋友，我可以推荐她去我们台的《非常一对一》。”林彤捂着嘴巴笑个不停。

　　　　“好了，两位选手介绍完毕，马上开始我们接下来的做菜环节。”
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第四百零八章　两种粉（中）

　　　　米饭是潇湘人最爱的早餐之一。从形状上来说有两个大类——圆粉和扁粉。其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。

　　　　它的大概做法是将米粉放入漏勺，然后浸到开水桶中烫熟，倒入配好汤底的碗中，最后撒上葱花，放上炖制的高汤，淋上浇头。

　　　　米粉和面条相比，口感更加细腻和软糯，配上热气腾腾的高汤和各式浇头，吃上一碗能让整个人胃里都暖洋洋的。

　　　　可现在丁一权的做法与传统汤粉的做法有很大差别。

　　　　他也是用开水将米粉烫熟，却不急着放入碗中，而是浸入冰水，让米粉彻底凉透。

　　　　“咦？他这是要做拌粉吗？”戴季礼诧异道。

　　　　米粉除了传统的汤粉外，还有一种拌粉的吃法。

　　　　那就是将米粉烫熟后，加入生抽、辣椒油还有浇头一起拌匀，并不需要放入高汤。

　　　　“不太像，拌粉好像不用过水吧，更别说还要过冰水了。这样凉滋滋的会好吃吗？”林彤有些怀疑道。

　　　　丁一权将汆烫好的米粉沥干水份，然后放入碗中，加上辣椒油、葱花、花生碎、白芝麻、最后再浇上一大勺绛红色的肉酱。

　　　　“各位评委们，我的凉拌米粉完成了。”按这个方法做了几碗后，丁一权说道。

　　　　“嗯，动作挺麻利的，看来你店面生意一定很好啰。”王澜笑道。

　　　　“还行。”丁一权腼腆的答道，手脚麻利的将一碗碗拌好的米粉放到推车上，由工作人员送到评委和刘芒的面前。

　　　　眼前的米粉卖相还不错。虽然和传统的汤粉有些不同，一丝热气也无。但那绛红色的肉酱，翠绿的葱花、白色的芝麻、鲜红的辣油，无比在昭示着——我很好吃！

　　　　刘芒夹起一筷子送入嘴中，细细品味了一会，轻轻摇了摇头。

　　　　“怎么样？各位评委们？”看到评委们吃完，丁一权迫不及待的问道。

　　　　“小伙子，你的店面开在哪里？”王澜问道。

　　　　“开在火车站附近啊？怎么了？”丁一权有些好奇，这碗拌粉的味道和他在哪开店有关系吗？

　　　　“难怪！”戴季礼也放下筷子：“吃你拌粉的全是旅客吧？回头客很少？”

　　　　“那是当然了，我的店面在火车站，不卖给旅客卖给谁啊。”丁一权有些好笑。

　　　　“你要听实话吗？”

　　　　“听啊。”丁一权心里有些忐忑。

　　　　“恕我直言，你的拌粉卖相不错，各种食材的颜色调和得很好，让人一看就很有食欲。可味道嘛，实在差强人意了一点。”

　　　　“我也同意戴先生的看法。”林彤也点点头：“吃几口还行，但后面越吃越油腻，虽然谈不上难以下咽，可也远远达不到令人惊艳的程度。”

　　　　“真的吗？我也发现了这个问题，想要改进一下，但不知道从何下手。”丁一权挠了挠脑袋。

　　　　“小丁，刘芒师傅在这，他一定知道问题出在哪。”魏涛说道。

　　　　“刘芒师傅，我的拌粉真的很难吃吗？”丁一权问道。

　　　　“不算难吃，但也不好吃。”刘芒拿起话筒：“你一开始的想法是想让米粉更加的爽滑，更适合热天来吃对吧？”

　　　　“没错啊！我将北方做凉面的方法和南方的米粉结合，觉得这种做法能让米粉更加的清爽，没有那么粘稠。”

　　　　“思路不错！也有自己的想法。”刘芒拿起筷子在碗中的米粉拌了拌：“可你想过没有，你用猪肉馅配上红油炒制肉酱浇头，本来就够油腻了，结果再加上冰粉没有一点温度，导致里面的油脂很快就凝结在一块，当然越吃越难以下口了。”

　　　　“那……那有什么解决的办法没有？”

　　　　“有！”刘芒很肯定：“办法有两种。一种是放弃用肉类来做浇头，只放花生碎和芝麻，再点上一点老醋。第二，不要用猪肉等牲畜的肉类来炒制肉酱。因为动物油脂遇冷容易凝固，让米粉吃起来很腻口。如果换成鱼类或者或者海蜇、乌贼就没有问题了。”

　　　　“真的吗？”丁一权眼睛发亮：“回去我就试试。”

　　　　“我教你做一碗吧，反正材料是现成的。”刘芒想了想，走下评委席。

　　　　“那就太好了！”丁一权兴奋起来，能得到厨神的现场指导，这次节目没白来啊。

　　　　刘芒走到炉灶前，抓了点米粉放入漏勺：“其实凉粉这个想法确实很不错，但你没有真正学过厨，对于一些食材的特性不是很了解。如果换成任何一个学过两年厨的人，就不会犯这些常识性的错误了。”

　　　　趁着米粉在开水中汆烫的功夫，刘芒取过一个碗，放了一点糖、盐、生抽、辣油、老醋下去，做了一个简单的汤底。

　　　　“汤底调配的不错，但你的辣油放太多了，只用稍加点缀即可。”

　　　　刘芒说完，将开水中的米粉捞了上来，然后浸入到冰水里晾凉，接着沥干水分，放入碗中。最后将花生碎、芝麻、葱花撒上去，这碗拌粉就完成了。

　　　　刘芒将拌粉递给丁一权：“以后可以放入一点剁碎的榨菜丁，还能更添风味。”

　　　　丁一权用筷子将碗中的米粉搅拌均匀，然后挑起一撮送入嘴中，马上就脱口而出：“嗯，好吃！”

　　　　泡过冰水的米粉非常的爽滑，吃在口中有丝丝的凉意。里面辣油的分量放得恰到好处，给人味蕾以刺激的同时，又不会觉得特别辛辣。而加入的老醋和少许的糖，则丰富了味觉的层次感，酸酸甜甜的，让人胃口大开。

　　　　“呼哧！呼哧！”丁一权几筷子就将一碗米粉扒了个底朝天，这才意犹未尽的舔了舔嘴唇：“刘芒师傅，您这个佐料的大概分量是多少？”

　　　　“分量？”刘芒摇摇头：“在中国菜里，糖、盐、酱、醋这些调料根本没有明确的分量，一切在于厨师对食客口味的把握。你记住这个味道，自己摸索一段时间应该就差不多了。”

　　　　“对了，刘芒师傅，这个粉有名字吗？”丁一权又问道。

　　　　“哈哈，除了调料外什么都没放，我看不如就叫光头粉吧。”

　　　　“光头粉？这个名字不错！”王澜大笑起来：“刘师傅，也给我下一碗吧。”

　　　　“我也要！”戴季礼和林彤异口同声道。
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第四百零九章　两种粉（下）

　　　　刘芒依法炮制下了几碗，送到戴季礼他们的面前。

　　　　“嗯，刘芒师傅果然厉害！这碗粉明显比刚才那碗要好吃得多！”林彤尝了一口，顿时发出惊喜的叫声。

　　　　凉粉的滑、花生米的脆、芝麻的香、青葱的辛辣……这几种味道在口腔中彼此交融，让舌头都微微颤抖起来。

　　　　“很难想象，这碗凉粉只放了很普通的几味佐料！”王澜也赞道。

　　　　“真是舒服啊！”戴季礼几口就将凉粉扒拉下肚，仿佛喉咙里有一只无形的手在拉扯一般。

　　　　“虽然我也想尝尝，但现在还是该给我们的选手打分了。”蒋文说道。

　　　　“行，我们开始打分吧。”王澜依依不舍的放下碗筷，拿起话筒：“我打五分，三分给这碗粉的创新，两分给粉的味道和外观。”

　　　　“我也打五分，希望小伙子以后能再接再厉，做出更好的菜品来。”戴季礼举起牌子。

　　　　“同样是五分。我很欣赏丁先生的创新精神，相信他经过刘芒师傅的指导，以后做出的凉粉能更加的好吃。”林彤也说道。

　　　　“谢谢各位评委老师。”丁一权对三位评委们打出的分数很是满意。

　　　　毕竟这个分数已经远远超出他的预期了，他目光殷切的看向刘芒，希望刘芒能再说点什么。

　　　　“呃……好好加油吧。”刘芒淡淡一笑：“厨艺之道除了不拘泥于形式外，基本功也很重要。哪怕是下一碗普普通通的米粉，也要弄清楚食材和调料之间的搭配，一点也马虎不得。”

　　　　“嗯，我会努力的！”丁一权郑重的点点头：“我一定会做出更好吃的凉粉。”

　　　　刘芒回到座位，喝了一口水漱漱口，等了一会后，看着舞台上另一边的中年妇人做起藕粉来。

　　　　相比丁一权几分钟就能出锅的凉粉，那位方阿姨所做的藕粉明显就要复杂很多。

　　　　虽然藕粉名字中有个粉字，但和潇湘人常吃的米粉却是两种完全不同的食品。

　　　　它正确的叫法应该是蜜汁藕，一种源自苏杭地区的传统小吃。

　　　　方阿姨把胖乎乎，两端不漏孔的莲藕，洗净刮去外皮。然后将早已浸泡好，拌上红枣丁和桂花糖的糯米，从切开的一端灌入藕孔，一边灌一边用筷子压实。

　　　　这项准备工作很繁琐，也很考验人的耐心。不过阿姨的手脚很快，动作也很麻利，看得出来，她制作这个藕粉已经很久很久了。

　　　　等到糯米塞好后，接着将切下来的盖子原样盖回去，用牙签固定住，前期的工作就完成了。

　　　　刚才刘芒教丁一权下凉粉的时候，方阿姨一直在忙碌。等到评委们都尝完凉粉，她的藕粉才开始上灶炖制。

　　　　灌好的藕放入压力锅中，加水没过。接着方阿姨加入红糖和冰糖，又加入少量的蜂蜜。最后尝了尝味道，这才盖上盖子。

　　　　“阿姨，您这个藕要炖制多久啊？”蒋文问道。

　　　　“一般要用慢火炖制五六个小时，这样藕才能炖烂，味道才能进去。可现在赶时间，用压力锅就快一点，40分钟就可以了。”方阿姨接过魏涛递过的手绢，擦了擦额上的汗珠。

　　　　“阿姨，平时做那么多藕，一定很辛苦吧。”魏涛问道。

　　　　“不辛苦！不辛苦！”方阿姨摆了摆手：“生活哪有不辛苦的哦，不辛苦又怎么能挣到钱哦。”

　　　　“阿姨，我看您这个藕粉江东地区都很少有人卖，您是从哪里学的呢？”林彤又问道。

　　　　“我是苏杭人，年轻的时候才嫁到江东，我的姆妈会做蜜汁藕，我是从她那学过来的。”

　　　　“难怪。”魏涛点点头：“一般来说，江东人士的口味都比较偏咸和辣，对甜的东西不是特别喜欢。而您的藕粉能大受欢迎，就真的没有一点秘诀吗？”

　　　　“正宗的藕粉不是这个样子的哦。”方阿姨笑得脸上的皱纹都舒展开来：“要是我姆妈在，一定嫌我做得不地道了。”

　　　　“您的意思，是对这道菜品进行过改良对吧？”

　　　　“是勒，我们娘家那边做藕，都要放很多很多的红糖。可这样一来就太甜了，不符合当地人的口味。于是我和我的老公商量，减少了糖的分量，又增加了蜂蜜和桂花，让藕粉的味道更符合江东人的饮食习惯。”

　　　　“什么都要动脑筋。”魏涛哈哈一笑。

　　　　“除了动脑筋还要用心哦。你别看这藕做起来挺简单，其实比针线活还要细致。”

　　　　“我是苏杭人，我很期待阿姨的这道蜜汁藕。”林彤笑了起来，说了一句吴侬软语：“肯定嗨七的弗得了！”

　　　　边做边聊，很快高压锅就上气了，等时间一到，方阿姨马上将火关掉，然后将锅盖打开。

　　　　“哇！”随着摄像机镜头的拉近，大厅里响起一片惊呼声。

　　　　当热气散去后，锅中的藕段展现在大家的面前。红糖和蜂蜜经过加热，给藕段染上了一层玫瑰色的艳红。

　　　　锅中加入的水已经收得差不多了，剩下的全是略微粘稠的汤汁包裹着藕段，在灯光的照耀下发出诱人的光泽。

　　　　“方阿姨，可以吃了吗？”魏涛搓了搓手。

　　　　“不要急，现在还很烫。”方阿姨用筷子从锅中戳起一段藕，放在砧板上。等稍微凉了一下后，用快刀切成半寸厚的藕片，摆放在小碗中，最后浇上锅中剩余的糖汁。

　　　　“嗯，好好吃！”当藕片端到林彤面前，林彤便迫不及待的用牙签插起一块送入嘴中。

　　　　“非常的软糯！这个藕片和传统的苏式蜜汁藕相比，并没有甜到腻口。而是有一种清甜的感觉，里面的糯米糯嘟嘟，非常黏牙，简直让人停不下嘴啊！”

　　　　“我本来是不太喜欢吃甜食的，但不得不说，这个蜜汁藕粉非常的棒！虽然放了很多的糖，但并没有夺取莲藕本身的味道，里面特意添加的桂花，更是让莲藕的香气更上一层楼！”戴季礼也赞道。

　　　　“有心了！”刘芒夹起碗中