美食之神-第129部分

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　　　　“我们的政府准备斥资180亿美元耗时25年，建堤坝防止五大湖遭到亚洲鲤鱼入侵，不过这个方案还在讨论中。”

　　　　“乖乖！180亿！还是美元？你们美国人可真有钱！”五眼发出一声惊呼。

　　　　“如果我想出办法来帮你解决这个烦恼，你们政府是不是有补贴？”

　　　　“那是当然了！”古维肯定的点点头：“政府早在前年就启动了一个基金，提倡民众食用亚洲鲤鱼。美国地质调查局还曾经在官网上传了一系列名为“飞鱼，美味”的视频，并且政府也鼓励一些企业从事亚洲鲤鱼的开放项目，并给予非常大的优惠和奖励。”

　　　　“弄得好，这还真是一笔好生意！”李若男眼睛一亮，拉着刘芒走到一边：“刘芒，你有什么好办法没有？”

　　　　“暂时没有。”刘芒两手一摊：“美国人，就那么不爱吃鱼吗？”

　　　　“不是不爱吃，而是不喜欢吃淡水鱼。”李若男耸耸肩膀。

　　　　“他们老外们有一个习惯，吃进嘴里的就不喜欢吐出来，所以就养成吃鱼不吐刺的习惯。并且美国的渔业资源比我们想象的还要丰富，各种海鱼应有尽有，能吃好的，为什么要吃差的？所以美国人吃鱼只吃鱼身上两侧的鱼排，头尾和内脏一概不要。所以说，他们不纯粹是蠢，而是懒。”

　　　　“好吧。”刘芒很是无语：“看来按我们的烹饪习惯给那些美国佬们做鱼，肯定是行不通的啰？”

　　　　“那是当然。”李若男点点头：“清蒸、红烧就不用想了，美国餐馆要是让客人在餐厅卡刺的话会麻烦，将导致面临巨额的赔偿。要想迎合美国人的习惯，不需吐刺的鱼排和鱼丸倒是一个不错的选择。”

　　　　“鱼排和鱼丸的做法还是很麻烦，普通的美国人应该都做不来。要想让美国人大量的食用亚洲鲤鱼，光靠厨师是不行的，还得想出一种简单而又美味的烹饪方法才行。”

　　　　“这样吧，要不现在做一些鱼给这个古维尝一尝？”李若男提议道。

　　　　“好吧。”刘芒点点头，转身朝古维问道：“古维先生，现在马上到中午了，您就留下来共进午餐吧，也尝尝我们中国人用亚洲鲤鱼做的菜品。”

　　　　“能尝到中国厨神的菜品，不胜荣幸。”

　　　　“对了，若男。他们眼中的亚洲鲤鱼，不止是鲤鱼这一个品种吧？”

　　　　“当然不是。除了鲤鱼，青鱼、草鱼、鲢鱼在内的8种原产亚洲的鱼类，都被美国人统称为亚洲鲤鱼。”

　　　　“这也不吃，那也不吃。这些美国人可真挑啊！”五眼感慨起来。

　　　　“行，今天中午我就来个全鱼宴，看看我们中国的菜品，到底有哪些符合那些外国人的口味。”

　　　　刘芒和五眼来到后厨，现在正是楼上楼最忙碌的时候。厨房中一片烟火升腾，锅碗碰撞的声音不绝于耳。

　　　　和大家打了个招呼后，刘芒钻进了特意为自己研制菜品的小厨房。

　　　　“小五，你帮我杀鱼，我来做菜。”刘芒吩咐一声。

　　　　“好勒！”五眼扯过一条防水围裙系上：“老大，都杀些什么鱼？”

　　　　“一条草鱼，一条花鲢，再来一条鲤鱼。”刘芒想了想：“都用五六斤左右的大鱼吧，照顾一下那个古维先生的饮食习惯。还有，鲤鱼只去鳞，等会我来脱骨。”

　　　　“明白。”五眼应了一声，开始忙活起来。

　　　　过了一会，最先宰杀好的是花鲢放到刘芒面前。五眼已经将这条两尺多长，六七斤重的大鱼刮鳞去除内脏了。

　　　　刘芒先将花鲢的头尾剁掉，片下鱼身两侧的两块净肉。接着取过一根擀面杖，在鱼肉上面轻轻拍打。然后用手掌后部揉一揉，在硬的地方再拍打，再揉……

　　　　这种方法能让鱼肉变得松软，让肉和刺分离，等会更好的取出。

　　　　拍打一会后，刘芒取过一把快刀，将鱼肉皮朝下放置在砧板上，用刀锋来回刮动起来。

　　　　这种刮取鱼茸的方法，源自鄂菜中一道叫肉糕，有时也叫鱼糕的菜品。

　　　　做这道菜其中一道工序，就是要从鱼身上取下净肉。而且必须用刀锋慢慢刮下来，成茸状。这样做成的鱼糕才能不带一点刺，口感细腻而弹牙。

　　　　当然，刮取鱼蓉的过程非常的繁琐，十分考验一个厨师的耐心。

　　　　鱼茸取好，刘芒放入盆中，加入鸡蛋清和少量剁碎的猪肥膘肉、姜水，然后用手往一个方向搅动起来。最后加入葱白末、淀粉、精盐，一直搅动成浓稠的粥状物，才算大功告成。

　　　　接下来取一个蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，上灶用大火蒸制。

　　　　“老大，鲤鱼杀好了。”准备好这道鱼糕后，五眼将放血去鳞的鲤鱼递了过来。

　　　　“行！你接着杀一条草鱼，等会我要做松鼠鱼。”

　　　　“松鼠鱼？松鼠鱼不是要用鳜鱼做吗？”五眼诧异道。

　　　　“现在我们不是试菜嘛，用草鱼替代，看符不符合那个老外的味口。”

　　　　“明白。”

　　　　刘芒接过草鱼，先取了一点猪夹心肉、虾仁、鸡肫、冬笋、冬菇等配料，然后用毛巾包着鱼身，准备整鱼脱骨。

　　　　三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系。它的特点是成菜后鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格。

　　　　先用一把长薄形尖刀从鲤鱼刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。

　　　　然后将猪夹心肉剁成肉馅，虾仁、鸡肫、冬笋等配料切成小丁，加入绍酒、盐、生抽等佐料一起拌和成馅料，从鱼鳃的刀口处小心塞入鱼腹。

　　　　最后用酱油抹遍鱼的全身，稍加腌渍后，就可以下锅烹饪了。
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第四百一十四章　全鱼宴（中）

　　　　架锅上灶烧热，刘芒舀出一点熟猪油放入锅中，待到油温冒起青烟后，马上将灌了馅料，腌渍过的鲤鱼放了进去。

　　　　“滋啦！滋啦！”油温迅速烹熟了鲤鱼的外皮，带上一层焦黄的色泽。

　　　　治大国如烹小鲜！根本不能急躁。所以鱼皮一变色，刘芒马上将火调小，慢慢煎炸起来。

　　　　等到鱼皮的两面都金黄酥脆，刘芒倒入绍酒、生抽、姜葱、和高汤。又加入糖、盐、等调料，盖上锅盖用小火开始焖煮。

　　　　“老大，最近你看新闻没有？不止是鲤鱼，丹麦的生蚝也开始泛滥了，前几天还发微博号召中国游客们去丹麦吃生蚝呢。”五眼将一条宰杀好的草鱼放到砧板上，说道。

　　　　“我看了。”刘芒点点头：“丹麦才600多万人，所以吃不完也是正常的嘛。”

　　　　“中国人那么多人，要是进口的话，几个月就能给它搞定啰。”

　　　　“怎么可能？”刘芒哈哈一笑：“中国本来就是世界上最大的生蚝生产国，就算是丹麦人白送，也不会去进口。这样一来，你让中国那些养的蚝人怎么活？再说了，中国水域中氮磷含量比较高，特别适合生蚝的生长，出产的生蚝量大，质量也不错。除非是进口一些品质特别好的，不然的话，完全没这必要，对吧？”

　　　　“有道理。”五眼若有所思的点点头。

　　　　刘芒按住草鱼，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

　　　　而割下的两片鱼肉，则在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

　　　　这种刀法叫做兰花刀法，是中国厨师必须学会的几种刀法之一。

　　　　用这种刀法切出来的食材，一经加热后会倦缩成漂亮的花蕊状。比如料理鱿鱼、腰花、鸡肫等都要用到。

　　　　用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，然后炒锅放油热至八成热，倒拎鱼肉，把锅中烧热的油从上往下，均匀的浇在鱼肉上。

　　　　当鱼肉上切好的刀口被油温一激，马上就炸了起来，迅速形成如菊花瓣一样的条状物。

　　　　刘芒的刀功在这个时候得到了极大程度的体现。不同于一般厨师所做的松鼠鱼，他切的刀口更细密，经过热油的浇灼，鱼身上的花纹根根立起，真像极了松鼠身上的鬃毛。

　　　　接着用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型入油锅炸成金黄色，加上炸好的鱼身在盘中摆好，这道松鼠鱼就完成了一半。

　　　　番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

　　　　锅内留油少许，放葱段煸香，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上。

　　　　“吱吱吱！”发烫的芡汁浇淋在炸好的鱼身上，马上发出一阵阵清脆的爆响声。

　　　　在热气蒸腾间，在红亮的芡汁包裹下，中国菜散发的美食诱惑，瞬间便得到了淋漓尽致的体现。

　　　　“看着就好吃。”五眼吞咽了一下口水，说道。

　　　　“快端过去吧，我来做剩下的两道菜。”刘芒揭开另一口锅的锅盖，用手在鼻端扇了扇风：“嗯，这道三鲜脱骨鱼也好了。”

　　　　一把将灶台的开关扭到最大，汤汁马上冒出咕噜噜的大颗水泡，锅中的整鱼轻轻颤抖起来。汤汁迅速的收干，形成浓郁的芡汁，将鱼身整个包裹起来。

　　　　不同于刚才那到松鼠鱼的红亮，这道三鲜脱骨鱼的颜色偏暗一些，生抽和绍酒将浓油赤酱的颜色涂抹上去，宛如中国画中的泼墨技巧，随意洒脱间尽显豪迈。

　　　　最后一道菜是鱼糕，在蒸笼中已经蒸了40多分钟。

　　　　蒸应该是中国厨师对世界烹饪一个最大的贡献。很难想象，如果没有蒸，那么包子、馒头、饺子这些著名的美食，又该以什么样的姿态呈现在世人眼前。

　　　　最开始的鸡蛋黄刘芒留下了，他用筷子搅散，接着取过一把小毛刷，然后揭开蒸笼的盖子，将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕的表面。

　　　　再等了一小会，等到蛋液在鱼糕表面形成金黄的外皮，刘芒马上取了出来，趁热在砧板上改刀成小块。

　　　　不再需要其它的点缀，只需撒上一把翠绿的葱花。这道以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”而被人交口称赞的大菜就完成了。

　　　　刘芒端着两盘菜品走进包厢，发现古维正对着桌上的松鼠鱼在发呆。

　　　　“怎么了？古维先生？”刘芒将手里的两盘菜放到桌上，问道。

　　　　“刘芒先生，这……这是松鼠吗？”古维有些心惊胆颤的指着盘中的鱼：“我来之间听说你们中国人喜欢一些奇怪的食材，这不会也是吧？”

　　　　“哈哈，当然不是了。”刘芒笑着摇摇头：“这是用鱼做的菜，只是名字和外形有些像罢了。你们美国的热狗，难道里面还真放了狗肉？”

　　　　“噢，这样啊。”古维放下心来：“那怎么吃？”

　　　　“古维先生，你还不会用筷子吧。”刘芒侧过身：“若男，给古维先生拿一副刀叉。”

　　　　等到刀叉拿来，刘芒用筷子从松鼠鱼身上撕扯下一大块鱼肉放到古维面前的碟子中：“古维先生，放心吃吧，这道菜里的鱼刺都被我去除了，不用担心会卡喉。”

　　　　“好的。”古维点点头，用刀叉插起一点鱼肉送入嘴中，马上就叫出了声：“噢！我喜欢这个味道！这真的是用那些该死的亚洲鲤鱼做的菜吗？”

　　　　通过杰巴同志，刘芒也大致了解一些老外们的口味。他们偏好甜和酸的东西，而这道酸酸甜甜的松鼠鱼，肯定会一下击中古维软肋。

　　　　“天啊！简直好吃到流泪！”果然！再次吃了一块，古维又叫了起来。

　　　　番茄和糖勾兑的芡汁包裹在鱼肉上一起入口。

　　　　酸、甜、脆、香、嫩、滑，诸多的滋味一起在口腔中爆发，将美味的分子抛向唇齿间……

　　　　顿时，整个房间都仿佛明亮起来。
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第四百一十五章　全鱼宴（下）

　　　　“古维先生，你再试试这个。　”刘芒夹起一块鱼糕送到古维的盘子里。

　　　　“这是蛋糕吗？”古维用叉子叉起来看了看，问道。

　　　　“不是，这是鱼糕，用鱼肉做的。”刘芒也给李若男夹了一块。

　　　　“难以置信。”古维凑近闻了闻：“只有一股淡淡的清甜味道，根本没有那讨厌的鱼腥气。”

　　　　送入嘴中一咬，古维的眼睛马上瞪了起来。滑嫩的鱼肉掠过舌尖，轻巧的化开。那种鲜美的滋味和入口即化的口感，让所有的味蕾都雀跃起来。

　　　　“这是鱼的什么部分？是鱼排吗？”古维咽下嘴里的鱼糕，急急问道。

　　　　“不是，这是用特殊的方法将鱼身上的肉刮下来，然后制作而成的菜品。”刘芒解释道。

　　　　“上帝！我终于找到办法了！”古维兴奋起来，一把攥住刘芒的手：“相信我，厨神先生！我们的人民一定会爱死这种美味的糕点。”

　　　　“古维先生，鱼糕的味道是不错，但做法却非常复杂，即使是中国厨师也很少有人会。”李若男忍不住浇了一盆冷水：“坐在你面前的，是我们中国的厨神！中国美食有千万种，但厨神却只有一个。”

　　　　“很复杂？到底有多复杂？”古维有些不死心。

　　　　刘芒没办法，只有将鱼糕的做法仔细讲解了一遍。

　　　　当听到制作鱼糕要用刀锋取肉，古维就已经懵逼了：“不能将鱼肉用料理机打碎后再加工吗？”

　　　　“用料理机倒是可以，但这样一来鱼肉的骨刺就没法完全去除，吃起来口感根本没有那么细腻，完全是两种菜品了。”

　　　　“这样啊！”古维失望之情溢于言表：“好吧……”

　　　　“先别着急，古维先生。你再尝尝这道菜。”刘芒取过一把快刀，切开‘三鲜脱骨鱼’，从中取下一段送到古维的盘子中。

　　　　灌入馅料的鲤鱼很紧致，从外表看丝毫没有破损，鱼皮包裹着馅料，切下来倒像一块肥硕的牛排。

　　　　“噢，虽然我不喜欢鱼刺，但我实在喜欢吃肉。”古维用刀叉分割着盘中的鱼块：“咦？刺呢？”

　　　　古维很是诧异，这条鱼明显是一整条端上桌的，应该有刺才对啊！

　　　　古维有些不信邪，又用刀叉细细的将鱼块分开，结果一无所获。

　　　　“刘芒先生，这是什么鱼？为什么一根刺都没有？”

　　　　“你先尝尝味道吧，一会我来揭晓答案。”刘芒笑道。

　　　　鱼块已经让古维给弄碎了，他索性拿过一个勺子，满满舀了一勺送入嘴中。

　　　　顿时，古维的味蕾便让鱼肉和其中馅料的鲜美给征服了。

　　　　猪肉、虾仁、鸡肫、冬笋做成的馅料藏在鱼腹内，充分吸收了鱼的鲜美。而在小火的炖煮下，高温又让馅料进行了反哺，将其中馅料的味道渗透进鱼肉里――你中有我，我中有你。

　　　　鱼肉滑嫩，馅料香浓、当所有的滋味融合在一起，真真是极致的好滋味。

　　　　“好吃吗？古维先生？”刘芒问道。

　　　　“无法形容这条鱼的美味，如果非要我说，我只能说这是上帝的杰作！”古维咽下嘴中的鱼肉，沉默了好一会，这才回答道。

　　　　“欢迎你来到中国，在我们中国这样的美食遍地都是。”李若男咯咯一笑。

　　　　“对了，刘芒先生。现在可以揭晓谜底了吧。”古维放下刀叉：“如果心中带着疑惑和好奇，我怕我不能尽兴的享用美食。”

　　　　“好的。”刘芒伸出筷子，指了指鱼头附近一个小小的刀口：“古维先生，看到这个口子没有？我就是从这里将整条鱼的鱼刺取出，然后将制作好的馅料塞进去的。”

　　　　“刘芒先生，你确定不是在开玩笑？”古维揉了揉眼睛，盯着鱼身上的刀口看了半响，一脸怀疑：“我曾经解剖过无数条亚洲鲤鱼，对它们身体的构造熟悉无比，像这么小的刀口，无论如何也无法将它的骨刺取出！”

　　　　“当然可以！这是我们中国烹饪的传统技法，叫做‘整鱼脱骨’。除了鱼外，鸡和鸭也可以用这种技法将骨头和内脏取出。”

　　　　“我不相信！”古维连连摇头：“这简直违反了科学的常识！”

　　　　“古维先生，你要不要亲眼看看我们的厨神是如何办到的呢？”李若男又笑道。

　　　　“当然！如果可以的话，我想亲自看一看。”古维迫不及待的站起来。

　　　　“那好吧，古维先生。”刘芒有些无奈，只好做出一个请的姿势，领着古维出了包厢，来到自己工作的那个小厨房。

　　　　“小五，还是帮我杀一条鲤鱼。”刘芒取出刚才去骨的尖刀，用手指拭了拭刀锋。

　　　　很快，五眼就将一条三斤左右，宰杀好去鳞的鲤鱼提了过来。

　　　　“古维先生，你看好了。”刘芒按住鱼头，从鱼身上的鳃部切开一个小口，然后将长长的尖刀慢慢插了进去，轻轻搅动。

　　　　“不会吧，连眼睛都不用？”古维睁大眼睛一眨不眨，全神贯注的盯着刘芒手上的动作。

　　　　“做中国菜很多时候不止用眼睛，还要用鼻子、耳朵、舌头、手指。”刘芒手上一边动，一边解说，脸上是一副轻松写意的表情。

　　　　“刀在一个学习很多年厨艺的中国厨师手里，不止是一件工具，也是他身体的一部分。”

　　　　说完，刘芒抽出尖刀，轻轻捏住刀口处露出来的一点鱼骨：“古维先生，现在是见证奇迹的时刻了。”

　　　　“咔嗤！”一声轻微的断裂声响起。

　　　　随着刘芒这一扯，整条鲤鱼的内脏和骨刺，都从刀口处扯了出来。

　　　　“噢！天啊！”古维一把捂住自己的嘴巴，愣在那里，跟被雷击了一样。

　　　　“古维先生？古维先生？”李若男忍不住推了推。

　　　　“魔法！一定是魔法！”古维一把抓起刘芒的双手左看右看：“刘芒先生，你这是上帝之手吗？简直太不可思议了！”

　　　　“没什么了不起的！熟能生巧罢了。”刘芒淡淡一笑，抽回自己手。

　　　　“就喜欢看这些洋鬼子没见过世面的样子！”五眼笑得像只打鸣的公鸡。
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第四百一十六章　雨花石炒蛋

　　　　看完刘芒的表演，三人又重回到包厢。

　　　　“刘芒先生，真的就没有一种方法，能简单烹饪出美味的亚洲鲤鱼了吗？”古维叉起一块鱼糕吃完，问道。

　　　　“想要烹饪出符合你们美国人喜欢的亚洲鲤鱼，鱼刺和鱼腥味是两个避不开的问题。”刘芒拿起餐刀，又切了一段脱骨鱼送到古维的盘子中。

　　　　“但这两点都需要一定的技巧，普通美国家庭是没法处理。如果真要让美国人爱上亚洲鲤鱼这种食材，那还得请专业的人士才行。”

　　　　“能不能这样？”李若男想了想：“在美国本土建立一座工厂，专门生产用中国烹饪方式制作的鱼糕、鱼丸等鱼肉制品呢？”

　　　　“这倒是个方法。”刘芒点点头：“现在我们吃的鱼糕还只能算个半成品，和午餐肉有些类似。而由鱼糕其衍生的菜品可以达到几十种，我们可以教美国人做和鱼糕有关的菜品，这样就简单多了。”

　　　　“刘芒先生，我非常欢迎您去美国创办企业。我会向政府争取最大限度的优惠和补偿。毕竟与其花上巨额的资金来修建破坏环境的水坝，用吃这个方法来解决亚洲鲤鱼的问题，是政府乐意看到的。”

　　　　“嗯，我们还可以专门制作一档节目，来教大家制作各种菜品，甚至还可以创建一个美食节，来吸引公众的注意。”李若男一提到生意，神情立刻兴奋起来。

　　　　“呃，这想太远了吧。想要治理亚洲鲤鱼的问题，并不是一朝一夕能做到的，得慢慢来。”

　　　　吃完饭，古维就和刘芒告别了，说是还要去中国其它的地方看看。他给刘芒留下了联系方式，邀请刘芒有时间去美国看看。

　　　　这个星期五的晚上，《挑战厨神》又开始了新一期的录制……

　　　　“刘芒先生，您对今晚的选手有什么期待的吗？”蒋问道。

　　　　“有的，我希望出现那些真正天赋型的选手。”

　　　　“天赋型选手？”蒋有些诧异：“什么叫天赋型选手呢？”

　　　　“所谓的天赋型选手是对美食有自己独特的理解，对于味道的调和有着常人难以企及的能力。这样的人都是上天眷顾的，天生就是干厨师的料。”刘芒回道。

　　　　“那您是吗？”蒋笑着问道。

　　　　“我当然是了。”刘芒肯定的点点头。

　　　　“我就静静的看着他装逼。”坐在观众席里的林萧撇撇嘴，对着身边的李若男说道。

　　　　“才不呢！我家刘芒从来都只说实话。”李若男“噗嗤”一声，笑得花容乱颤。

　　　　今天林萧不知道发什么疯，非要跟着李若男来看刘芒当评委，说是闲着也是闲着，总要找点事来做。

　　　　“刘芒先生，还真巧！今天就有一位以自创菜品著称的选手。”蒋看了看手里的卡片，说道。

　　　　“自创菜品不等同于天赋。”刘芒摇摇头：“但我同样非常期待。”

　　　　“好了，有请我们今天第一位选手——来自金陵私房菜的张友田师傅！”另一个主持人说道。

　　　　和上期节目不同，这期的节目做了一些小小的改动，参赛的选手都是单独上场在评委面前展示菜品。

　　　　张友田是一位长相儒雅的中年人，他走上