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美食之神-第134部分
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这个袁野的味觉，是刘芒这期节目上见过最强的。虽然还比不上他和林萧，但稍加磨练，未来的成就也肯定不凡。
“刘芒师傅，你对袁野先生的这道‘虾酿蛋’有何评价？”魏涛问道。
“持之以恒，厨神可争！”刘芒想了一下，回道。
“持之以恒，厨神可争？”魏涛一愣，然后瞪大了眼睛：“您是说袁野先生有问鼎厨神的实力？”
这话一出，底下的观众席里一片哗然。
厨神啊！那可是中国烹饪界的最高成就。况且这话是从现任厨神的口中说出，那可信度至少有个**分吧。
“我是说可争。”刘芒笑了笑：“烹饪除了天赋外，自身的毅力也很重要，这两者缺一不可。”
“这个评价也很高了。”一位观众说道。
“是啊！这几期节目以来，刘芒师傅都很少对人做出评价的。”另一个观众也说道。
“好了，现在请我们的评委们给袁野先生的这道‘虾酿蛋’打分。”
“我打九分！”
“我也打九分！”
“同样九分！”
大概是受刘芒的影响，三位评委都打了九的高分，这也是这季节目中目前为止，出现的最高分了。
“只剩下最后一位选手了，如果不出意外，袁野肯定就是这次节目的冠军了。”
“没错！”
“好了，有请下一位选手！也是我们本次节目的最后一位选手――桂行权先生！”
一个穿着厨师服的年轻人走上舞台，垂手站立：“大家好，我叫桂行权，目前在一家酒楼工作，今天我是为挑战厨神而来。”
“挑战厨神？桂行权先生，那你得先赢到冠军才行。”魏涛笑道。
“我知道。”桂行权点点头：“冠军对我来说并不重要，我只想要一个挑战厨神的机会。”
“哈，这个人好嚣张啊！居然一上台就扬言挑战厨神？他以为他是谁啊？”
“只有冠军才有挑战厨神的机会吧？难道他这么有信心能征服在座的三位评委？”
“我看够呛！刚才那个袁野都得了三个九分，如果他想赢，必须有一个评委打满分才可以！”
“太狂了，单凭这态度，就很难在评委心中留下好印象。”
“桂行权先生，我们是不是在哪里见过？”刘芒仔细看了看台上的桂行权，有些疑惑的问道。
“当然了，刘芒师傅，上次的厨神大赛，我们可是同台竞技过。”桂行权回道。
“同台竞技？难道这个人参加过厨神大赛？可是我怎么一点印象也没有啊？”一个观众说道。
“难怪他这么有信心，从厨神大赛上来的人，确实可以碾压现在这些选手了。”
“没错，挑战厨神这个节目完全不能和厨神大赛相比，其差距简直就是业余和专业的区别。”
“我想起来了，你是贺东临师傅的徒弟吧？上次我们见过。”刘芒终于想起来了。
贺东临是上次厨神大赛的四强选手，和刘芒对决时做的菜品，是红楼梦中的那道‘茄鲞’。
可结果被刘芒以一道普通的‘东北乱炖’比了下去，让众人大跌眼镜。
“你师父是一个非常有才华的人！很想再尝一尝他的菜品。”
刘芒对贺东临的印象非常深刻，因为这个人不但醉心于厨艺，并且天赋出众，刀法更是精湛无比，实在是一个非常了不起的烹饪大师。
上次比赛，如果不是遇到刘芒，说不定他就是本次的厨神！
“嘿嘿，我师父现在已经不做菜了。”桂行权回道。
“为什么？”
“我师傅为了研究红楼中那道‘茄鲞’，花费了整整十年的时间，可到头来却败给了一道烂大街的‘东北乱炖’，这让他茹茹寡欢，终日闷闷不乐。结果在一次做菜的过程中，因为走神失手打翻了油锅，整双手都废掉了。”
“啊！”听到这话，刘芒顿时吃了一惊：“就没办法治好吗？”
“虽然后来勉强治好了，但我师父也已经心灰意冷，就此退出了烹饪界。”
“哎，那也太可惜了！”刘芒一脸惋惜。
“桂行权师傅，那么今天你又给我们大家带来了什么菜品呢？”听到桂行权的来历，魏涛越感兴趣起来。
“今天我给大家带来一道‘鸡髓笋’！”
“鸡髓笋？”刘芒一愣：“我没记错的话，这道菜品也是红楼菜之一吧？”
“是的。”桂行权点点头：“当年我师父不但复制了红楼中的‘茄鲞’，连其它的几道菜品也都试做出来了。”
“其它的几种菜品？包括‘糟鹅掌鸭信’和‘酒酿清蒸鸭子’吗？”
“没错。”
“贺师傅真是大才！”刘芒感慨起来。
“没想到啊！在最后一期节目上，居然可以尝到红楼菜！这次真是有口福了。”戴季礼兴奋道。
“红楼菜不是早就开出来了么？有什么奇怪的？”林彤一脸诧异：“上次我在燕京的王府酒楼，就品尝过了呢。”
“王府酒楼那只是挂个名字罢了，并不是真正的红楼菜。”王澜接过话茬，脸上有些不屑：“真正的红楼菜哪有那么简单？你没听到这位年轻人的师父，为了研制一道‘茄鲞’，花费整整十年的功夫吗？”
“用十年时间去研制一道菜品啊！光是这份定性就让人佩服了。这个年轻人是那位贺东临师傅的徒弟，肯定也得到了他的传承。不然不会拿来献丑的。”戴季礼推了推眼镜，又说道。
“真是令人期待啊！传说中的红楼菜品，到底是什么样的呢？”林彤憧憬起来。
………………………………
第四百二十九章 鸡髓笋（中）
桂行权系紧腰间的围裙，来到舞台上做菜的区域，然后从一个大箱子中取出自己的工具和所带的食材。e Ω┡小说wwんw 1xiaoshuo
“红楼梦我看过七八遍，对里面的菜品可是记得清清楚楚，这道‘鸡髓笋’在书中只有寥寥的一句话记载吧。不知道桂行权和他师父，是怎么将菜谱研究出来的。”戴季礼很是不解。
“红楼梦关于这道菜品的原文我也记得，原文应该是这样的――鸳鸯说道，这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上的。”林彤回忆了一下：“我有些怀疑，书中只是个菜名，那该如何做菜啊？”
“所以说想要复制红楼菜没那么简单呢。”王澜捋了捋下巴的胡须：“除了翻阅红楼梦外，还要考据当时的菜谱和书籍，确认这道‘鸡髓笋’有没有别名，用了什么食材，又是什么做法。这可是一个相当大的工程啊。”
“嗯，有道理。”戴季礼和林彤点了点头。
桂行权将自己的东西摆放在案板上，先不急着动手制作，而是解说起来。
“各位，曹雪芹把刘姥姥初进大观园，被贾母和众小姐拿“茄鲞”开涮的事交代的清清楚楚，而“鸡髓笋”却没有多着笔墨。当下，大凡一些酒店烹制“红楼宴”，少不了一道“鸡髓笋”，但该菜的制作者们大多望文生义，搞复杂不说，有的甚至把鸡腿骨里的骨髓弄出来装盘，简直贻笑大方。”
“嗯，我也认为不对，我以前猜想过，这道‘鸡髓笋’应该是清代人对一种竹笋的叫法，而不是烹饪的做法。”刘芒点点头，表示赞同。
刘芒这句话，应该是说到了‘鸡髓笋’的真正含义，让台上的桂行权明显吃了一惊。
“没没错。鸡髓笋确实是一种竹笋的称呼。我的师父翻阅了大量的书籍，又请教了不少知名的红学专家，最后才从宋代赞林大师所著的笋谱中找到了答案。红楼中贾府所用的笋，是出自浙省天目山的嫩竹笋。”
“你师父真是有大毅力者！换做是我，断然不会在几道菜上耗费那么多年的光阴。”刘芒很是感慨。
“桂行权师傅，这道‘鸡髓笋’真的要用鸡骨头中的骨髓来烹制吗？”林彤忍不住好奇的问道。
“当然不是了。”桂行权摇了摇头：“保持竹笋最原本的鲜味，也是竹笋料理的最佳方式。敲骨吸髓过于繁复，鸡骨髓的作用只是炫技，于味道的帮助已经不大了。”
“那你准备怎么做呢？”王澜也问道。
“我准备用鸡汤，用鸡骨煲制出来的鸡汤来衬出鲜笋的原味。”
桂行权说完，抱起案板上的一个红泥小罐子，走到灶台前：“这是我一早煲制的鸡汤，不用鸡肉，全用剔下来的鸡骨架。鸡骨也经过特别的挑选，只用三年左右的散养老母鸡。用这种鸡骨煲出来的汤鲜美异常，和鲜笋一起料理，才是绝配。”
桂行权扭开灶台上的火，将瓦罐放在上面加热。接着又取过几根壳上仿佛还带着露珠的鲜笋剥制起来。
竹笋剥好，桂行权先用冷水漂洗一下，然后用刀将竹笋竖着一剖两开，分成笋尖和笋心两个部分。
接下来锅中烧热水，将竹笋一起倒入，大火汆水。
给新鲜的竹笋汆水，这道工序是必不可少的。因为只有这样，才能去除它的涩味，吃起来不会麻嘴。
竹笋在锅中翻滚了大概一刻钟后，桂行权将它捞起，稍微控开一下水分，将笋尖和笋心分开。笋心备用，笋尖则放入另一个炉眼上炖制的鸡汤中煨制起来。
“各位，虽然鸡汤我已经事先煲制好了，但为了让竹笋充分吸收它的鲜味，还是需要等待一段时间的。”
“没关系，你慢慢做吧，我们愿意等。”戴季礼回道。
竹笋在瓦煲中焖煮，桂行权又取过一大块鸡脯肉，去皮、去筋，用刀背捶成鸡茸，加入蛋清、盐、葱油顺一个方向搅拌上劲。
等到用鸡脯肉制作的馅料搅拌好，桂行权取过一把餐刀，将馅料均匀的涂抹在笋心上。
“他的这种做法很奇怪啊？为什么要将竹笋分开制作？”戴季礼推了推眼镜，诧异道。
“我猜笋心是竹笋中最嫩的部位，如果放到鸡汤中煨制的话，很容易就烂掉吧。而笋尖的质感就坚韧一点了，可以进行焖煮。”王澜想了一下，回道。
笋心处理完毕，桂行权揭开灶上瓦煲的盖子，用一根竹签插了插，试了试软烂的程度，然后用漏勺捞了上来。
“哦？是先将竹笋的不同部位分开料理，接着再组合在一起吗？”刘芒的眼睛眯了起来：“不错，用这种方法处理的竹笋，在口中会产生层次感，味道也更加的丰富。也不知道贺东临到底是从哪里找到的烹饪方法，真的非常巧妙啊。”
鸡汤焖煮过的笋尖和抹上鸡茸的笋心扣在一起，在一个大圆盘中仔细的摆放好，然后放入蒸笼中。
“分开处理，最后一起上灶蒸制，这就是红楼中‘鸡髓笋’的真正做法吗？”戴季礼眼睛一眨不眨，生怕错过了什么重要的步骤。
“小戴，就算你将制作的过程全记下来，也很难复制出来。”王澜笑了起来：“你可别忘了，那罐鸡汤才是重点，怎么煲制？放了什么调料，你可一概不知啊。”
“我这不是想试试嘛。能学会一道红楼中的菜品，那以后的谈资不就更多了嘛。”戴季礼有些不好意思。
在蒸笼中大概蒸了有7到8分钟左右，桂行权将竹笋取了出来。接着又在锅中倒入一点刚才焖笋的鸡汤，加热后放入少许的水淀粉，勾了个薄芡，均匀的淋在盘中的竹笋上。
最后再点上一点鸡油，撒上一点白芝麻，他才满意的点点头。
“刘芒师傅，三位评委，我的这道红楼菜品中的‘鸡髓笋’，现在完成了。”
………………………………
第四百三十章 鸡髓笋（下）
竹笋在盘中整整齐齐的码好，堆成一个四方四正的宝塔。
从这道菜品也就能看出，专业和业余的区别了。因为没有经过训练的民间厨师大多只在意菜品的味道和颜色，却忽视了摆盘。
而在中国菜中，摆盘恰恰是展现中国菜意境一个最直观的方法，也是表达一个厨师自身审美情趣最重要的标准。
盘中的竹笋经过焖煮、蒸制、勾芡后，外表变得如同包浆的上好黄玉。表面那层夺目的油光，只让人看上一眼，就会将眼神陷入进去，无法自拔。
并且，桂行权的摆盘也很有意思，除了将竹笋摆出宝塔形外，他还在盘子周围点缀了新鲜的竹叶，并用多余的酱汁勾勒出了流水的景象。
“各位评委们，请用吧。”桂行权负手站立在一旁，脸上有掩饰不住的自信。
戴季礼点点头，拿过一双筷子，夹起一块竹笋凑到眼前细细观看。
桂行权的刀功非常了得。竹笋尖和竹笋心分离，切成漂亮的菱形，接着在一起组合，完全严丝合缝，看不出有动刀的痕迹。
送入嘴中，牙齿一切合，马上发出‘嚓嚓’的脆响，竹笋自然的香气蓬勃而出，让人的整个口腔都清新起来。
经过鸡汤焖过的笋尖十分鲜美，而用鸡茸一起蒸的笋心则滑嫩异常，两种不同的口感相互结合，稍微一咀嚼，让整个人都飘飘欲仙起来。
“名不虚传！名不虚传啊！”戴季礼大赞起来。
而王澜和林彤同样也是一脸陶醉的表情，全都沉浸在这道“鸡髓笋”的美味中。
“确实不错！”刘芒暗自点了点头。
鸡汤非常的鲜，而这股鲜味却并没有喧宾夺主盖过竹笋的原味。
不论是用鸡骨煲制的清鸡汤，还是涂抹在笋心的鸡茸肉，都只是作为辅料而存在，全都是为了衬托出竹笋的鲜嫩和那一抹清新的草木气息。
“桂行权先生，你跟着贺师傅学艺多久了？”刘芒忍不住问道。
“我跟着我师父学厨，已经整整十五年了。”桂行权回道。
“不错！单从这道‘鸡髓笋’来看，你已经得到了你师父**分真传，欠缺的只是时间的磨砺罢了。”
“刘芒师傅，那您的看法是？”戴季礼问道。
“你是不是想打满分？”
“有这个想法。”戴季礼点点头：“这道‘鸡髓笋’无论是味道、色泽、造型都无可挑剔，加之又出自红楼，蕴含着深厚的文化底蕴，我实在想不出还有什么缺点。”
“一切随心吧。”刘芒笑了起来：“这道菜品当得起满分这个评价！”
“好了，各位！可以开始评分了吗？”
“可以了。”戴季礼说完，随后举起手中的牌子：“我给十分。”
“十分？这可是满分了啊！”魏涛惊呼出声。
“我也给十分。”林彤也举起牌子：“桂行权师傅的这道‘鸡髓笋’，大概也只有我在国宴上吃过的菜品能相媲美。”
“同样十分！”王澜脸上挂着笑容：“桂行权先生，我这十分不止是给你，也给复原出这道菜品的贺东临师傅。”
“谢谢！谢谢各位！”
“得了！”一位观众感慨起来：“没想到最后两轮，居然诞生了冠亚军，真是让人意想不到啊。”
“桂行权可是扬言要挑战厨神的，现在他得到了冠军，那不是说他有了挑战的资格了？”另一位观众兴奋起来。
“是啊！真是越来越精彩了。”
“所有选手的菜品到现在为止，已经全部展示完毕了！”魏涛拿起话筒宣布道。
“我们的冠亚季军也诞生了！”蒋文看了看手中的卡片：“他们分别是制作‘津市紫蟹’的侯军利，制作‘酿虾蛋’的袁野，还有刚才用一道‘鸡髓笋’征服评委们的桂行权！”
“蒋文，我们的冠军已经诞生了，我们赶快来采访一下吧。”魏涛逗趣道。
“好的。”蒋文将话筒递到桂行权的嘴边：“桂行权师傅，请问你得到了本次节目的冠军，此刻的心情是怎样的？”
“心情？没什么心情。”桂行权一愣：“我来这是为了挑战厨神的，冠军对我来说可有可无。”
“你的意思，是要行使冠军的权利，向我们的厨神发起挑战啰？”
“当然。”桂行权肯定的点点头：“这也是我来的目地。”
“我接受你的挑战。”刘芒站起身来：“不过刚才那道‘鸡髓笋’可不行，虽然它很不错，但离让我叹服的地步还差不少。”
“当然，我也没指望用一道并不是很完美的‘鸡髓笋’来彻底征服厨神的味口。”
“噢，那你准备做什么菜？”刘芒诧异起来：“还是红楼菜吗？放心，不论你做什么，我都会做出客观的评价。”
“没错，接下来的菜品也来自红楼，它的名字叫‘茄鲞’！”
“茄鲞？”刘芒忍不住吃了一惊：“桂行权先生，你想好了吗？就算是你师父做出的‘茄鲞’，在我心中也不是完美无缺的！”
“我知道，上次我师父在厨神大赛上就是做的这道菜品，同样输在你手中。但是……”说到这，桂行权抬起头来，正视着刘芒：“今天的这道‘茄鲞’，我相信一定会让你大吃一惊！”
“我非常期待。”刘芒坐回座位，眼中流露出赞赏的光。
能在跌倒的地方爬起来，再次勇往直前的人，无论是否能够成功，都值得人去尊重。
“茄鲞啊！上次的厨神大赛我只是在电视中看见，根本没有品尝到。本来以为就此错过了，没想到今天还有机会！”戴季礼兴奋无比。
“是啊，贺东临师傅研制的‘茄鲞’，上次可是差一点点就取胜了啊！”林彤附和道。
“我很是奇怪，上次的大赛，贺东临不是已经输掉了吗？难道这个桂行权比他师父还要厉害不成？这明显不可能啊！”王澜诧异道。
“你们有没有想过，也许这道‘茄鲞’并不是上次厨神大赛上那道呢？或许已经让贺东临改进过了？”
“嗯…非常有可能！”
………………………………
第四百三十一章 贺东临的路
桂行权脸上带着自信的笑容，再次踏上舞台，来到给选手们做菜的那片区域。
“师父，我一直坚信，您才是真正的厨神。”
一个青花瓷罐被桂行权从箱子里拿了出来，同时取出的还有各色干果碎、五香干子丁、猴头菇丁。这些食材都是制作这道‘茄鲞’必不可少的东西。
接下来，桂行权又取过一块鸡脯肉，用菜刀背砸了起来。这样做的用意，是砸断鸡肉中的纤维，让鸡肉的口感更加软嫩。
桂行权一边砸，一边将盐撒上去，让鸡肉入味。然后切成小手指大小的鸡丁。
上灶架锅，烧热后放入冷油，下鸡丁翻炒。等到锅中的鸡丁由红转白，变了颜色后，马上将干果碎、五香干子丁、猴头菇丁依次倒了下去。
“没什么变化啊！还是和以前一样。”主评委席上的刘芒盯着台上桂行权的动作，心里很是诧异。
当时贺东临制作这道‘茄鲞’的时候，刘芒也在忙着准备自己的‘东北乱炖’，根本没有注意到是怎么做的。
不过他回去之后特意看了看比赛的录像，大致的步骤还是记得很清楚。现在桂行权的做法和贺东临当初的做法一般无二。
“难道差别是出在放入的茄丝上？”
‘茄鲞’最大的秘诀在于事先腌制好的茄子丝。要经过腌制、晾晒、浸泡等各种繁复的工序才能成型。只有在加入这种茄丝后，成菜后的‘茄鲞’才能入口浓香，不见茄子却有茄子的味道。
鸡丁混合各种佐料爆炒完毕，桂行权倒入一勺刚才制作‘鸡髓笋’后剩下的鸡汤，在锅中用小火焖煮了一会后，开大火收汁。
“好像挺简单的。”台下的一位观众说道。
“简单？那你可就错了！”他的同伴嗤笑一声：“你看到桂行权刚才拿出的那个小罐没有？那才是‘茄鲞’的关键所在。至于现在的步骤，只是这道菜品完成了百分之九十九后，进行的收尾！”
“那罐子里装的是什么？有什么特别的？”
“你一定是没好好看上次的厨神大赛吧？”同伴撇撇嘴：“那罐子里装的是用秘方制作的茄丝。据说要经过九蒸九晒！历经一年的时间才能制作完成。”
“乖乖！要那么长时间啊！那茄子不都烂掉了吗？”
“out了吧！这道菜的妙处就是吃茄不见茄！要不怎么能惊得刘姥姥一跳呢！”
“哦……”
“咦，还是有点不同的。”借助摄影机拉近的镜头，刘芒瞥到了锅中的茄丝：“颜色好像有点不对啊。我没记错的话，上次贺东临拿出的茄丝，颜色可是金黄灿烂一片。可现在桂行权的茄子还带着紫色，不会就是普通的茄子吧？”
“厨神先生！各位评委！我的‘茄鲞’完成了。”
锅中的汤汁收干，桂行权将它盛放到一个普通的瓷碗中，说道。
“啊！完成了吗？”魏涛一愣。
大概是这道‘茄鲞’的名头太大了，他可能没有想过会如此迅速的完成吧。
摄影机的镜头拉了过去，在瓷碗中，干果、鸡丁、猴头菇等食材切成的小丁被包裹在一层芡汁中。虽然亮眼，但也好像没有什么特别出奇的地方。
“这样的一道菜品，真的能让刘芒叹服吗？”在场的所有人都疑惑起来。
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