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美食之神-第141部分
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“开始制作吧，刘芒先生。”
刘芒点点头，走到案板前，先取了一点糯米粉用水化开，然后加入白糖、蜂蜜、泡打粉、芝麻开始揉制。
“刘芒先生，这道美食是您自己发明的吗？”麦克斯问道。
“不是的，这道美食在我们中国南方流传很久了。不过这是我们第一次将它带到美国来。”刘芒摇摇头，回道。
面团揉好，醒发一会后，刘芒架起油锅，像昨天一样边揉边炸。
“刘芒先生，这道料理的制作方法复杂吗？普通人也可不可以做？”
“制作并不复杂，一般人在家里也能做，但就是需要一定的练习，才能熟练掌握。”
当面团受热，慢慢膨胀成一个金黄的大球，麦克斯的眼珠子都瞪了出来：“果然是神奇的食物，就像雨后快速生长的蘑菇一样！”
“中国能给人视觉上带来享受的菜品很多，这只是其中一种而已。”看到麦克斯大惊小怪的样子，刘芒有些好笑。
空心大麻球炸好，刘芒将它放到盘中，稍微冷却后，用剪刀剪碎。
“噢，味道实在太棒了！”麦克斯拈起一块蘸了蘸梅子酱送入嘴中：“难怪昂碧斯说这是上帝的甜品。”
“麦克斯先生，我上你们的节目，只演示一道菜品吗？”刘芒问道。
“暂时的计划就是这样的。”麦克斯边吃边回道。
“中国的美食实在太多了，单单一种食物很难去概括，你就没想过多拍几样？”
“多拍几样？可是我们一期的节目时间有限，怕是很难做到。”麦克斯如实的回答道。
“为什么只做一期，而不做一个系列呢？”刘芒笑了起来：“除了这个麻球，中国还有非常多的神奇的菜品，比如说会倒着流淌烟雾的食物，混合着火焰一起吃的食物……。”
“真的？还有那么多神奇的食物？”麦克斯惊喜的叫出声来。
“没错！”刘芒点点头：“我相信美国人民一定有非常大的好奇心，想要去了解它们。”
“刘芒先生，这个我不能做决定，得要和我的头商量一下，如果真有那么多像这道‘麻球’一样，神奇而又好吃的食物，我们并不介意单独制作一档节目，在全美国播出。”
“刘芒，哪有这种菜？”李若男拉了拉刘芒的袖子。
“相信我，有的。”刘芒淡淡一笑，一副胸有成竹的样子。
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第四百四十九章 火炎牛肉（两章合一）
“‘火炎牛肉’，‘香薰金腿’？就是这两样了！选择兑换！”
“一共消耗情绪值2亿点，兑换值六点。”空间冷冰冰的声音传来。
“原来做法是这样？还真是稍微有点复杂啊！”两道菜谱的做法传入到刘芒的脑海，略一思索后，他嘀咕道。
这两道菜品属于厨神空间的高级菜品，不但需要海量的情绪值，更需要消耗宝贵的兑换点。
这让刘芒有些肉疼。要知道，就算过了那么长时间，他的兑换值也不过才区区几十点而已。
不过，只要能打动今天那个哥伦比亚的制片人麦克斯，让他帮着拍摄一档中国美食的节目在全美播出，再多的付出都是值得的。
第二天，刘芒并没有去到美食节的现场，而是安排林萧顶了班。而他则和李若男留在华夏楼准备的小厨房中，等待麦克斯等人的到来。
“刘芒，这些食材真的能做出那样神奇的效果吗？”李若男看着案板上一大堆各式各样的食材问道。
“相信我，我什么时候说过大话了。”刘芒笑了笑。
“我不是不相信你，而是你说能有那种视觉效果的菜品，我从来都没见过啊，连听都没听过。”
“这并不是我临时想出来的，它们的做法都在这待着呢。”刘芒指了指自己的脑门。
“好吧。”
俩人等了大概40来分钟，安格斯如约而至。一起来的，还有一个大腹便便的中年男人。
“刘芒先生，你好！”麦克斯上来就给刘芒来了个热情的拥抱。
“你好。”
“介绍一下，这是我们哥伦比亚的环球副总裁――安格拉…拜尔德先生。他听说了您的菜品后，非常感兴趣，一定要亲自过来看一看。”安格斯介绍道。
“你好！拜尔德先生。”刘芒伸出手。
“厨神先生，打扰了。希望我的到来，没有影响到您的工作。”
“不会。不会。”刘芒笑着指了指案板上的食材：“我都准备好了，现在就可以制作了吗？”
“当然可以了，我早就迫不及待了。昨天看了一晚上安格斯带回来的视屏，我真的好奇那样神奇的菜品是怎么制作出来的。”拜尔德兴奋的搓着双手，说道。
刘芒走到灶台前，开始揉起了面，准备制作空心大麻球。
“厨神先生，这道菜品所用的食材，没有添加任何对人有害的物质吧？”拜尔德问道。
“肯定没有，我敢保证，所有食材都是纯天然的，都是可以在超市中随处能买到的。”
“那就好！”拜尔德点点头：“我就怕用化学的方法来制作菜品，这样就不太好了。”
当面团在锅中变成硕大的麻球，而拜尔德又听完刘芒详细的解说后，忍不住赞叹连连：“你们中国人真是聪明，居然能将热气球的原理运用到做菜上！”
“尝尝吧，拜尔德先生。我接下来还会制作两道更加神奇的菜品。”
“好的。”拜尔德拈起一块剪碎的麻球片送到嘴中，连连点头：“太棒了！有一种和天使共舞的感觉！”
“刘芒先生，接下来是两道什么菜品，真的也和这道麻球一样，能有那么神奇的效果吗？”
“是的！这两道菜一道叫做‘火炎牛肉’，一道叫做‘烟熏金腿’。我敢保证，即使在中国，除了我，也没人会做这两道菜。”刘芒自信的说道。
“那今天真是有口福了。”
刘芒走到案板前，取过一块布满白色脂肪的雪花牛肉。
雪花牛肉不是一种牛肉的名称，而是指牛肉的外形和品种。
这种牛肉一般取自一头牛的上脑部分，它的脂肪含量比较多，口感比纯瘦肉的牛里脊和牛背脊更丰腴。
本来这道菜品选用的牛肉应该是国内产自内蒙的利木赞牛。可现在是国外，临时从国内买已经来不及了，刘芒只好用东瀛的黑毛和牛来代替。
将整块的牛肉平摊在案板上，刘芒抓起案板边上两根不锈钢的金属棒子，开始捶打起来。
这两根金属棒是昨天晚上刘芒拉着周小龙临时赶工制作的，一直忙活到夜里四点多钟才制作完成。
“嘭！嘭！嘭！”有节奏的敲击声响起。刘芒挥舞着两根沉重的金属棒，一下一下的敲击着案板上的牛肉。
不同于做潮汕牛肉丸那种越大力越好，直到将牛肉敲成肉糜的做法，现在刘芒所用的力道要小得多，有点像是打架子鼓一般。
“厨神先生，您这种敲击的方法是想让牛肉变得更松散和滑嫩吧。”拜尔德问道。
“没错。看来拜尔德先生也是一位美食家啊。”
“西餐也有这种方法，任何一个家庭主妇都会。不过我们是用带着铆钉的锤子。”拜尔德耸耸肩膀，回道。
“我这种可和西餐不一样噢！拜尔德先生您仔细观察一下就会发现其中的区别了。”刘芒笑着回答。
“区别？”拜尔德和麦克斯同时凑了上来，朝案板上的牛肉细细观看起来。
“没发现有什么区别啊？”拜尔德摇摇头：“除了牛肉的肉质变得松散一些外，和刚开始没什么两样。”
“不对！牛肉的颜色变深了一点。”麦克斯瞪起眼睛，然后用手指在牛肉上摸了一下，放入嘴中吮了吮，马上就惊呼出声：“有咸咸的味道，还有一股特殊的香气。”
“这有什么奇怪的，牛肉肯定事先经过腌制啊。”
“不可能，我父亲经营着一家农场，我从小就和牛打交道，刚才的这块牛肉根本就是一块完全新鲜的牛肉，并没有经过加工。”麦克斯否认道。
“麦克斯先生说的很对，这块牛肉一开始我是动了一些手脚，但并没有放盐和其它的香料，现在它所带的味道来源于这里。”刘芒将自己手中的金属棒送到两人面前。
这下，连李若男都好奇起来，也凑过来，细细观看。
只见这两根金属棒上布满了非常细小的孔洞，上面正有灰色的粉末从里面渗透出来。只不过这些孔洞非常细小，比针眼大不了多少，所以不注意根本看不出来。
“噢！原来是这样！”拜尔德有一种揭开魔术奥秘的喜悦：“你是将准备的调料放入中空的金属棒中，然后通过不断的捶打渗透进牛肉里。”
“是的。”刘芒点点头：“这种方法比单纯的腌制更能让牛肉入味，味道也更好。”
“真是天才一般的构思！”麦克斯啧啧称奇：“如果不是您揭开谜底的话，我们是不可能想到的。”
牛肉用金属棒锤打了大概半个小时，肉质的颜色由刚才的深红，变成了带点微微的焦黄色，就像用酱油腌制过一样。同时形状也从厚厚一大块，变成了半寸左右。
刘芒放下金属棒，取过一把尖刀，将捶打好的牛肉改刀成比骰子大一点的小方块。
一块厚厚的铁板放灶上加热至通红，然后端下来，放在特制的木板上。接着取过几块淡黄色的牛油，在铁板上加热。最后用夹子将切好的牛肉丁放上去煎制。
“噢，这道菜原来是铁板烧吗？这个我在东瀛吃过。他们的铁板烧非常著名，同样也非常美味。可是，好像并没有什么神奇的视觉效果吧？”拜尔德说道。
“奇迹在后面，拜尔德先生。”刘芒不断翻动着牛肉丁，让它的四个面，每一面都经过铁板的灼烧。
牛肉粒很快就四面焦黄，一阵阵浓郁的肉香混合着一股特殊的香气扑鼻而来。
“好香啊！真的好香！”拜尔德吸着鼻子，不断用手扇着风：“即使这道菜品并没有麻球那样让人惊叹的视觉效果，就凭这种香气，它也是一道绝顶的美味佳肴。”
“是啊！我吃过很多次东瀛和韩国的烧烤料理，可没有一种香气能和现在的相比。它非常浓郁，让我觉得我的肚子已经很久没有进食一样，忍不住想要去尝试。”麦克斯咽下一口唾液，也说道。
“白芷、丁香、桂皮、草果这里面放的大多是中国传统的香料嘛。难怪这些老外没闻过了。”李若男深深嗅了一口，笑了起来。
“好了！各位请用吧。”过了一小会，刘芒将冒着腾腾热气的牛肉丁夹到盘子中，每个肉丁分开摆放，然后说道。
“刘芒先生，这就可以吃了吗？”麦克斯看着盘中的牛肉丁：“看起来虽然还不错，可是并没出现火焰啊？”
“请拿起筷子，马上我就会揭晓答案。”刘芒取出一张白纸，卷成一个细长的圆筒，说道。
“好吧。”麦克斯和拜尔德接过李若男送上的筷子。
刘芒将卷好的纸筒用火机点燃：“这道菜品之所以叫‘火炎牛肉’不是指它的做法，而是指它的吃法。它是要和火焰一起入口，才能尝出真正的味道。”
说完，刘芒将燃着的纸筒凑到其中的一个牛肉丁面前。
“轰！”的一声，刚才还冒着热气的牛肉丁马上燃起了淡蓝色的火焰。
“噢！天啊！真是太神奇了！”麦克斯和拜尔德惊呼起来。
“快吃吧，如果火焰灭了，味道就要差好多。”刘芒招呼一声，接着又点燃另一块牛肉丁。
“可是，这怎么吃啊！不会烫到嘴吧吗？”麦克斯和拜尔德夹起冒着火焰的牛肉丁，犹豫不绝。
就在他俩犹豫的时候，牛肉丁上的火焰闪了几下，然后熄灭了。
“我来示范一次吧，其实火焰虽然烫，但是如果你的动作迅速的话，完全不会烫伤你的嘴唇。”
刘芒拿起筷子，接着点燃一块牛肉丁，张开嘴巴马上放了进去，然后紧紧闭上。
“哇！非常的美味！”刘芒赞叹一声。
牛肉带着微微的烫意，但这种热度完全在人口腔能够忍受的地步。火焰一入嘴，马上就熄灭了，这是因为口腔中只有少量空气存在的缘故。
而这种口腔中空气被灼烧干净的感受，给人一种其它食物都没有的体验。怎么形容呢？就像是两人接吻，互相吸吮一般。
除了这个，牛肉粒还非常的鲜嫩多汁，轻轻咀嚼，饱含的汁水便在舌尖上爆发开来，那鲜美的滋味，真的可以让人忘记舌头的存在！
“还还真的可以这样吃啊！”三人都惊诧不已。
“重新换一个吃吧，两位先生！”刘芒咂巴着嘴：“我敢保证！你们将会爱死这个味道！”
“好的。”麦克斯率先夹起一个被重新点燃的牛肉丁，然后学着刘芒的样子，迅速的放入嘴中。
“噢噢上帝啊！我的灵魂在跳舞！”麦克斯激动的从椅子上蹦起来：“无与伦比的美味！真是无与伦比的美味！”
拜尔德看到麦克斯的神态也忍不住了，马上夹起一粒送入嘴中，只是微微一咬，脸颊两边的肥肉都在颤抖：“亲爱的中国朋友！遇到你真是我的荣幸！”
“若男，你也试一下。记住，动作一定要快，更不能在嘴边停留，不然的话火焰会烫到你的。”刘芒嘱咐道。
李若男同样夹起一块燃烧着蓝色火焰的牛肉丁送入嘴里，轻轻咀嚼，一双眉目流露出欣喜的光：“刘芒，你是实在太了不起了，你是怎么想到用这种方法做菜的？”
“嘿嘿！因为我是天才啊！”刘芒大笑起来。
边点边吃，很快盘中的二十几粒牛肉丁就进了三人的肚子。
“厨神先生，你能揭晓谜底吗？为什么这个牛肉能用火点燃？”麦克斯问道。
“我大概猜到了一点，因为我从牛肉中尝到了酒香味，你一定是添加了高浓度的白酒吧。”拜尔德说道。
“是的，这块牛肉我在制作之前，先将它泡在高浓度的白酒中，让酒精全部析透进肉质中。”
“可是，我刚才吃到嘴里，却发现酒的味道很淡啊！如果酒的味道很浓的话，就会影响到牛肉的口感了。”拜尔德又问道。
“这就是为什么牛肉在吃之前，要先点燃的原因了。”刘芒取过一粒还未放铁板上加热的牛肉。
“经过煎制，牛肉中的酒液将会被蒸发出来，在牛肉的表面变成类似青烟的气状物，一遇到明火就会开始燃烧。但是经过燃烧，牛肉中的酒精便会发挥干净，这个时候入口，才能尝出它的好滋味。”
“真是让人惊叹的料理！厨神先生，能接着再给我们制作一点吗？实在是太美味了！”
“好的。”
………………………………
第四百五十章 烟熏金腿（上）
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刘芒接着制作了不少牛肉粒，让拜尔德和麦克斯吃得赞叹连连，大饱口福。
“各位，今天的牛肉已经用完了，我开始制作另一道菜品吧。”刘芒指着空空荡荡，放置牛肉的圆盘，耸耸肩膀。
“好吧。”麦克斯略有遗憾的叹了口气，紧接着又兴奋起来：“下一道菜是冒烟的菜品吗？”
“是的，不过它冒的烟有点特别。”刘芒取出一条巨大的火腿。
“噢，火腿？我非常喜欢！”拜尔德眼睛一亮：“火腿搭配着葡萄酒，一直是我的最爱。”
“拜尔德先生，这可不是西方那种烟熏火腿，而是我们东方的火腿，它也可以生食，但做熟后味道更棒。”李若若男笑着解释道。
刘芒拿出的这条火腿又叫火朣，是金华的特产之一。它具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，以色、香、味、形，“四绝”而著称于世。
刘芒从火腿的上方下刀，先切掉上面的硬皮，然后片下大片大片色泽艳丽的腿肉。
火腿按部位划分可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。
每个部分的口感都略有差别，一般来说，‘上方’肌肉纤维均匀致密，肉质最好，但所占比例只有百分之三十，可供制作火方及切大片、花形片。‘火踵’可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。‘中方’所占重量与‘上方’相仿，通常作切丝、片或条块。‘火爪’、“滴油”是猪蹄部分，可煲汤或炖煮。
现在刘芒切下来的是火腿的‘上方’，这也是一条火腿的精华所在。
“拜尔德先生，这条火腿是专门从国内运送过来的，已经陈放了三年以上，可以生吃，你试试看。”刘芒切下一小片，分别递给拜尔德和麦克斯。
“嗯，相比意大利的帕尔玛火腿，这种火腿略微有点咸，但是细细一嚼下，又有一种特殊的风味，是什么，又说不上来。”拜尔德尝了尝，说道。
“这种特殊的风味是肉类在经过腌制、发酵后产生的，但是中国人不习惯生食，所以盐的比例比较多，做熟后口感就要好一点。”
刘芒说完，将切下的大块大块如同肥牛一般的火腿片在盘中摆好，下方用泡发好的梅干菜垫底，然后撒上一些葱丝，上蒸锅蒸制。
趁着蒸制的过程，刘芒取过一根萝卜和一个大个的南瓜，开始用小刀雕刻摆盘的食雕了。
“刘芒先生，你们中国的厨师都是艺术家吗？”看到只是寥寥几刀，南瓜上的一只小鸟就初具雏形，拜尔德问道。
“嗯，是也不是。”刘芒笑了笑：“但是中国厨师想要学到高深，都需要具备一定的审美情趣。因为在中国的传统里，饮食不单单是指味道，还有色、香、形这三种。每一种都很重要，都是能给食客带来感官享受的。”
取过一个圆盘，将雕刻好的食雕放了进去，刘芒接着又取过一个白萝卜雕刻起来。
“真美啊！简直就像活的一样。”拜尔德和麦克斯凑近一看，发现刘芒雕刻的是半截爬满青藤的陡峭山峰，而山峰上正有一只小小的云雀正引颈高唱。
“厨神先生，等会吃完后，这座雕塑能不能送给我？我想将它摆放在我的客厅中。”拜尔德说道。
“呃，这个怕是不能长久保存吧，如果您真喜欢中国的雕塑艺术，我可以介绍几位雕刻大师给你认识。他们擅长玉雕、木雕、石雕、并且他们的作品也比我的更有灵性。”
“好吧。”
手中的白萝卜雕成十几朵白色的小花，刘芒取过一些牙签，将它们固定在刚才用南瓜雕刻的山峰上。
摆盘的食雕完成，刘芒将火腿从蒸笼中拿出来，去除上面的姜丝和底下的梅干菜。
经过蒸制，切成薄片的火腿形状微微倦缩了一点，里面的油脂和盐分也让热气逼了一些出来，全让底下的梅干菜给吸收了。
刘芒将火腿片用夹子夹起，围绕着盘中摆放的山峰均匀铺上一层。
“厨神先生，这个烟熏是指火腿本身已经熏制过了吗？”看到这盘菜品好像已经完成了，麦克斯问道。
“当然不是了，还需要最后一个步骤，这盘菜才能真正完成。”刘芒神秘的一笑，从案板上方的盒子里取出一个棕色的小圆球，放置在山峰顶上预留的孔洞中。
这下李若男也看不明白了，她也不知道刘芒这样做的用意是什么。
“啪！”刘芒点燃火机，凑近圆球灼烧起来。
圆球被火焰点燃，很快就冒起了一阵阵白色烟雾。
“厨神先生，你摆错位置了吧，烟可是往上冒的，根本不可能熏到下方的火腿啊？”拜尔德笑了起来。
可马上，他的笑声便嘎然而至，一把捂住嘴巴：“怎么可能？这种烟雾怎么会倒着冒出的？”
只见点燃的烟雾仿佛被什么东西束缚住，宛若流水一般，顺着刘芒在南瓜上纵横交错的岩石缝隙，往盘子的底部流去。
流下的烟雾在盘中汇聚成烟气淼淼的一片，将下方摆放的火腿掩盖起来。
“不可思议！太不可思议了！”麦克斯挠着脑袋惊呼出声，怎么也想不出刘芒是怎么做到的。
倒着流淌下来的烟雾铺满了盘底，现在这座用南瓜雕刻的山峰，仿佛矗立于云海之中，充满了东方独特的美学趣味。
“倒留香！居然还能用这个来做菜！”李若男已经明白过来，看向刘芒的眼神，满是小女生见到偶像时的仰慕和钦佩。
“女士，什么是倒流香？”拜尔德和麦克斯异口同声的问道。
“若男，给他们解释一下这种香的原理吧。”刘芒笑道。
“倒流香也称下流香，因其在燃烧过程中产生的烟雾由于焦油含量较高，而像水一样由高处流向低处而得名。它的大概原理是由于燃烧的烟雾中混入比较多的杂质，烟微粒大于空气的比重，所以才会往下流淌。”
说到这，李若男顿了顿：“这种倒流香在我们中国古代就有，一般需要特制的香料和专用的香炉，但�
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