美食之神-第149部分

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　　　　“明白。”

　　　　“噢，还有。肉类和一些禽类在冰柜里，从货架旁边的那个小门进去。”杰弗森又说道。

　　　　“对了，杰弗森先生，今天有几位客人？菜品需要准备多少的分量？”

　　　　“哦，今天用餐的客人包括主人，一共15位。当然，你们也可以稍微多准备一点，这个没有关系的。”杰弗森回道。

　　　　“那么是采用分餐制还是自助形式？”刘芒又问道。

　　　　“最好是沿用传统的分餐制，这样比较有家庭用餐的氛围。”

　　　　“好的。”

　　　　“如果没有其它事，我就不打扰各位了，我就在隔壁的宴会厅，有问题的话，你们可以随时来找我。”杰弗森恰首致意，退了出去。

　　　　“刘芒师傅，该准备什么菜品？”等杰弗森走后，孔瑞明问道。

　　　　今天来的人有林萧、李若男、谭石、孔瑞明，再加上刘芒一共是五人。制作一桌供15人享用的宴席当然是绰绰有余，可问题是该做些什么菜呢？

　　　　“若男，西餐上菜的次序是怎么样的？你给大家简单讲解一下。”

　　　　“传统西餐上菜的次序一般是头盘、汤品、副菜、主菜、甜品。头盘又叫开胃菜，味道以咸酸为主。”

　　　　“是不是和我们中餐的冷盘差不多？”孔瑞明问道。

　　　　“有点像。”李若男点点头，接着又讲解起来：“西餐汤类和我们中餐的不同，大多是浓汤，比较粘稠。而副菜大多用海鲜和鱼类制作，因为比较好消化，不会让客人感觉到很饱，免得影响品尝主菜的食欲。”

　　　　“汤好办，我们可以用中餐里面的羹来代替，如果用传统的清汤，我怕那些老外们会不习惯。”林萧插了一句。

　　　　“至于主菜，则是最重要的，也是体现厨师手艺最关键的一道菜，大部分都是用肉类或者一些禽类制作，做法上以烤和煎为主。最后上的甜点就比较简单了，厨师可以自由发挥，哪怕是水果也可以。”

　　　　“嗯，难点也在这了。”刘芒轻轻敲了敲桌子：“我们中国人吃饭，都喜欢搭配着主食一起吃。比如说东坡肉、糖醋鱼等，单独品尝的话，会让人口感上有点腻。”

　　　　“要不烤乳猪或者烤全羊？然后分割着上桌？”谭石建议道。

　　　　“倒也可以，这种大菜适合佐酒，就算单独吃，口感也非常好，但是不是太普通了一点？”李若男回道。

　　　　“要不，我们现在将一些传统中国菜改良一下？比如说狮子头，可以做好后浇上酱汁，再摆上配菜，这样既保留了中国菜的味道，又符合那些老外们的用餐习惯。”林萧说道。

　　　　“临时改良，来得及吗？现在已经是下午一点了，留给我们的时间可不多。”谭石有些担忧道。

　　　　“我比较赞同谭石兄的看法。”孔瑞明点点头：“实验新菜的风险太大，万一做出来的味道不好，那等于是白白浪费了大伙的时间。”

　　　　“刘芒师傅，你的意见呢？”

　　　　“我的意见是在可控的范围内改动。”刘芒想了一下：“完全地道的中餐肯定是不符合分餐制的，但是我们又不能改变太多，那样风险确实挺大。所以我们在要动手前，至少心里要能想象到，成品出来后的样子和味道。”

　　　　“嗯，我同意。”谭石点点头：“这样吧，我建议大家先把几道菜品的拟定出来，然后由刘芒师傅掌勺和做最终的调味，我们来打下手。”

　　　　“这样最好了！”谭石的建议，大家一致表示赞同。

　　　　在不知不觉中，连刘芒自己都没意识到，他已经成为了整个团队的主心骨和绝对的领导人，这与他的优秀能力和来美国后卓越的表现是分不开的。

　　　　经过众人四十分钟反复的讨论和商议，晚上的菜单终于确定下来了。它们分别是――鼎湖上素、西湖牛肉羹、龙井虾仁、东坡牛排、红豆糕。

　　　　这五道菜分别对应西餐中的头盘、汤品、副菜、主菜和甜点。

　　　　为了照顾老外们的口味，太辣或者太重口的菜都不在刘芒他们的考虑范围内，而是以浙菜和粤菜为主。

　　　　“不错！果然是大户人家，各种食材比我们那还全。”孔瑞明从放置食材的架子上拈起一朵香菇，说道。

　　　　“老孔，赶最好的挑，没有的话马上叫他们赶快去找。”林萧一边拿着一支笔在小本上写下今天晚上所需的食材，一边说道。

　　　　“都有，毕竟为了照顾那些老外们的口味，我们可没做什么大菜，要是做什么熊掌、驼峰、猩唇什么的，那还不让他们跑断腿啊！”

　　　　“对了，茶叶用他们的，还是用我们自带的？”拿着一盆大虾挑虾线的李若男问道。

　　　　“我们带来的是什么茶叶？”

　　　　“噢，我们从国内带来的是雨前虎跑，主要是用来包茶叶饺子，所以品质并不是很高。”

　　　　西湖龙井按照产地不同，分为狮峰、云栖、虎跑、梅家坞五个品牌，各自在产地小环境和炒制技巧上略有差异，导致茶叶品质各具特色，其中狮峰龙井品质最佳，虎跑的略次了一点。

　　　　因为采摘时间不同，又分为“明前茶”和“雨前茶”。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。自古就有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。

　　　　“雨前虎跑？是差了一点。”刘芒沉吟了一下：“美国人大多不喝中国茶，会有更好的茶叶吗？”

　　　　“我去问问。”林萧放下手中的纸笔，跑去隔壁找杰弗森去了。
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第五百零一章　鼎湖上素

　　　　过了一会，林萧就回来了，将一罐茶叶递到刘芒手中。

　　　　刘芒打开罐子闻了闻，然后再一瞄罐子上的字迹，吓了一跳：“这是‘御前八棵’？”

　　　　‘御前八棵’是西湖龙井的特级茶叶，出产这种茶叶的茶树，据传曾被乾隆皇帝下江南时册封过，每年的出产量不过区区二两，属于有钱也很难买到的玩意。

　　　　“应该不会假了，看这形状，闻这香气，肯定是‘御前八棵’无疑。”林萧回道。

　　　　“乖乖，这茶叶在中国都买不到，他们从哪搞来的？”孔瑞明嘿嘿一笑：“刘芒师傅，这里至于有一两了，做菜应该用不了那么多吧？”

　　　　“对啊！对啊！这些洋鬼子们哪会品茶？喝点咖啡还差不多。”谭石也说道。

　　　　“我知道你们想干什么，等会都给你们留着。”

　　　　“那就好！那就好！”孔瑞明和谭石相视一笑。

　　　　将食材挑选完毕，准备好，已经是下午五点多钟了。

　　　　“什么时候可以开始炒菜？”李若男问道。

　　　　“这个不急，先问问那个杰弗森吧，反正西餐是吃一道上一道，时间充裕得很。”刘芒回道。

　　　　“好吧。我去问问。”坐在案板上翘着二郎腿的林萧跳下地，又跑去找杰弗森了。

　　　　过了一会，杰弗森走了过来：“各位，宾客们已经到了，宴席在七点钟准时开始。”

　　　　“这是菜单。”李若男将一张用中英文标注好的纸张递给杰弗森。

　　　　“这些菜里，没有放奇怪的东西吧？”杰弗森问道。

　　　　“奇怪的东西？”刘芒诧异道。

　　　　“哦，我的意思是指你们中国人喜欢吃，但我们接受不了的东西，比如说动物的内脏、血液等。”

　　　　“那没有，这些菜中所用的食材都是经过我们仔细商议过的，绝对符合你们的口味。”

　　　　“杰弗森先生，你就放心好了。”林萧朝李若男撇撇嘴：“啰，这位女士是法国蓝带学院毕业的，应该算是西餐的专业人士了吧。”

　　　　“真的吗？那就没有任何问题了。”杰弗森放下心来，拿着纸条出去了。

　　　　“行了，大伙休息一下，自己弄点东西吃，等时间一到，马上做菜。”刘芒看了一眼墙上的挂钟，吩咐道。

　　　　“那行，咱们先泡壶茶，边喝边等。”孔瑞明笑了起来。

　　　　终于等到晚上六点半，杰弗森打发斯科塞斯前来通知刘芒，可以准备上菜了。

　　　　“开始吧，先做上‘鼎湖上素’”刘芒将腰间的围裙紧了紧，走到炉灶前。

　　　　鼎湖上素是一道传统的粤菜，上素是高级的意思，口味属于清香型。

　　　　大概做法是将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、白菌、银针、笋花等，洗净、浸发后，分别以油味料滚煨烹熟，摆出特定的形状后再浇上芡汁而成。

　　　　成菜后的口感鲜嫩滑爽、清香溢口、最适合用来打开味蕾，唤醒人的食欲。

　　　　各种食材早就准备好了，刘芒扭开灶台的开关，将锅架上，然后倒入清油。

　　　　下少许的葱蒜爆香，接着倒入一早发好的雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇翻炒，然后加入吊制好的‘素汤’用小火焖制。

　　　　‘素汤’是制作中国斋菜里必不可少的调味，是用鲜菇、海带、黄豆芽、口蘑等煲制而成。

　　　　用这种方法制作而成的汤，没有用火腿、老鸡煲制而成的高汤鲜美，但胜在汤色清澈、无油腻感，能最大限度的突出食材的原味。

　　　　待到各种菇类吸收了‘素汤’的鲜美，质地粑烂后，接着依次放入竹荪、莲子、白菌、银针、笋花，一起焖煮入味。

　　　　“可以出锅了。”刘芒将铁锅从灶台上移下，林萧和孔瑞明连忙拿着筷子上前，将锅中的食材帮忙夹出来，在盘中摆成山峰的形状。

　　　　刘芒另起一锅，以油、酒、素汤、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁，最后浇淋在摆好的食材上。

　　　　“行了，可以叫他们上菜了。”

　　　　盘中的各色食材均匀摆放，红色、黄色、黑色、绿色各种颜色的食材全都包裹在油亮的芡汁中，光是从视觉上就给人以极大的享受。

　　　　“非常漂亮！”杰弗森领着几个同样穿着笔挺燕尾服的侍者走了进来，走到案板前一看，忍不住赞叹起来。

　　　　“要试试味道吗？杰弗森先生。”刘芒笑道。

　　　　“当然可以了。”杰弗森拿过一双筷子，从锅中剩余的菜里夹起一块香菇送入嘴中。

　　　　“oh　mangod！我仿佛看到了春天！”杰弗森大声喊了起来：“刘芒先生，，这朵蘑菇仿佛刚从木桩上采摘下来的一样！”

　　　　“哦，这是我们中国很传统的一种烹饪手法，算不了什么。”刘芒笑道。

　　　　“我敢保证，今天那些质疑你们的人，肯定会哑口无言。”杰弗森脸上挂着笑容，连忙吩咐那些侍者将做好的菜品端了出去。

　　　　“好了，接下来做汤吧。”刘芒将锅洗了一下：“老孔，帮我将切好的牛肉馅拿过来。”

　　　　‘西湖牛肉羹’是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜系列。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

　　　　牛肉选用的是和牛的里脊肉，用手指盖轻轻一掐，便能轻松掐断，由此可见它的鲜嫩。

　　　　并且孔瑞明已经用制作潮汕牛肉丸的手法，将牛肉用铁棒敲打成肉泥，令它的质地更加软绵和细腻。

　　　　青葱切细丝，豆腐和草菇切成玉米粒大小的块，架锅淋入火腿、老鸡煲制的高汤，烧开后将牛肉下入，用炒勺彻底的搅散。

　　　　接着下入草菇、豆腐、水淀粉、盐、胡椒等佐料调味，起锅的时候撒入葱丝和其它配料。

　　　　这道‘西湖牛肉羹’的做法并不复杂，在中国属于入门级菜系。但越是简单的东西，要将它做得出彩，就越加困难，因为这关乎到一个厨师的专业素养和天分。

　　　　最主要的是，这道菜品刘芒也加入了自己的想法，和一般普通的版本的‘西湖牛肉羹’已经大不相同。

　　　　“汤也好了，接着上吧！”
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第五百零二章　龙井虾仁（两章合一）

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　　　　宽阔的大厅金碧辉煌，一支小型古典乐队正演奏着舒缓的音乐，在头顶灿烂的水晶吊灯照射下，摆放在大厅正中那张长长的桌子，被笼罩上了一种朦胧的色彩。

　　　　“欢迎各位的到来！”坐在长桌主位上的一个银发老者用汤勺敲了敲杯子：“希望大家能够度过一个愉快的夜晚。”

　　　　“弗朗西斯先生，不知道今天晚上我们吃什么呢？还是博古斯先生主厨吗？上次我尝过他做的鹅肝，到现在还念念不忘啊。”坐在弗朗西斯下首的一个女士问道。

　　　　“哦，黛儿女士，博古斯先生出了一点小意外，怕是不能主厨今天晚上的宴席了。”弗朗西斯一脸的遗憾：“不过我又请到了一位厨神，相信一定会让大家一饱口福。”

　　　　“又一位厨神？是意大利的嘎多斯，还是墨西哥的耐奥多？”

　　　　“都不是，他来自中国，也是第一次到美国来。”

　　　　“中国的厨神？”坐在黛儿身边一位带着眼镜的男士有些失望：“噢，我对中国的了解只有熊猫而已，至于中餐？抱歉，好像不是我的菜。”

　　　　“中餐其实挺不错的，我最喜欢‘左宗棠鸡’了，不过但愿不要放那些奇奇怪怪的东西，比如说肠子和肾脏，据说那是中国人的最爱。”黛儿回道。

　　　　黛儿的话引来了一阵轻笑声，只有靠左边的一位金发年轻人表示了不满：“黛儿小姐，你的眼光太过时了，如果你真去过中国的话，那么你一定会发现一个新世界，那里的美食可是世界第一。”

　　　　“第一？不可能吧，至少我在伦敦还没见到过几家中餐馆。虽然我不喜欢法国人，但不可若认，法国人确实是个好厨子。”又有一个人大笑起来。

　　　　就在这个时候，杰弗森领着侍从走了过来，将带着盖子的盘子，分别送到众人的眼前。

　　　　“请慢用，各位。这道菜的叫‘鼎湖上素’，虽然它的名字有些拗口，但我敢保证，这绝对是一道好料理。”杰弗森彬彬有礼的说道。

　　　　“噢，看起来还真的不错。”当扣在盘子上的金属盖被侍者拿开，黛儿的眼睛顿时一亮。

　　　　“谢天谢地，没有给我一个惊吓，这里面全是一些蔬菜，非常符合我的胃口，要知道，我比较崇尚素食。”带着眼镜的男人拿起刀叉，然后叉起一块蘑菇看了看，接着送入嘴中。

　　　　“天啊！天啊！”

　　　　“怎么了？艾瑞克？是不是太咸或者太辣？”从盘中叉起一根青笋准备吃的黛儿愣住了。

　　　　“不是！”叫艾瑞克的眼镜男摇摇头，重新叉起一朵口蘑：“看来我要收回之前的成见了，这道菜实在太符合我的口味！滑嫩的蘑菇包裹在鲜美的芡汁里，让我吃起来都有些小心翼翼，因为怕会咬到自己的舌头！”

　　　　“真的吗？”听到艾瑞克一说，黛儿连忙将叉子上的青笋送入嘴中。

　　　　随着一阵‘咔嚓、咔嚓’的脆响，鲜嫩的青笋在口腔中释放出它天然的味道，配合着略带酸甜味道的芡汁，每一口下去都像是在清新的原野上漫步。

　　　　“确实非常棒！这道菜里没有放任何肉类，却有肉类鲜美的口感，真不知道那个中国厨神是怎么办到的。”弗朗西斯也赞叹起来：“杰弗森，你办得非常不错！”

　　　　“多谢老爷的夸奖，我去看其它的菜做好没有。”杰弗森微微躬身，退下去了。

　　　　杰弗森来到厨房，这个时候刘芒他们正好将‘西湖牛肉羹’做出来了。

　　　　“怎么样？杰弗森先生，客人们对我们的菜品评价怎么样？”李若男问道。

　　　　“评价十分好！”杰弗森一脸欣喜：“很多人简直都停不下口了！”

　　　　“耶！”李若男发出一声欢呼，忍不住和林萧击掌相贺，其它人也是一脸喜色。

　　　　“噢，杰弗森先生，我们的汤品也好了，可以上了吗？”相比欢喜无比的众人，刘芒的表情很平淡，好像这一切都是理所当然。

　　　　“当然可以了。”看到侍者们将空空如也的盘子收到厨房中来，杰弗森感慨起来：“那些贵族老爷们，现在肯定也等不及了吧。”

　　　　“行！”刘芒点点头，揭开放在器皿中保温的汤羹盖子，然后拿起一块黑色的东西在擦蒜器上研磨起来，然后将研磨下来的黑色粉末撒入‘西湖牛肉羹’中。

　　　　“刘芒先生，你们中餐里也用黑松露吗？”杰弗森看了看刘芒手里的食材，问道。

　　　　“当然，我们中国也有松露出产，但这道菜中撒入松露是我临时决定的。”刘芒回道。

　　　　研磨下来的松露并不是随便撒的，而是这撒在西湖牛肉羹的一侧，和另一侧的白色相衬，在汤羹的表面形成一个太极的图案。

　　　　“beatiful！”杰弗森赞叹一声：“非常独特的东方美学！”

　　　　杰弗森带着侍从们将汤羹端出去了，刘芒拍拍手：“各位，再加把力，让这些老外们的舌头动起来吧！”

　　　　说完，刘芒走到灶台间，将事先腌制过的虾肉用水冲洗，然后反复用手揉搓。

　　　　这样做法的用意是去除虾肉表面多余的盐分，让虾肉的颜色雪白，等会炒制出来也更加漂亮。

　　　　“很期待啊！用‘御前八棵’炒制出来的‘龙井虾仁’倒底又是何种滋味。”孔瑞明端着一罐已经用水泡开的龙井走了过来。

　　　　“好料配好手，当然是绝世无双了！”林萧也凑到近前：“老刘，多炒点，我们也尝尝。”

　　　　“少不了你的。”刘芒没好气的白他一眼，将揉搓好的虾肉捞起沥干水分。

　　　　备好的虾肉重新加入蛋清，淀粉，用手往一个方向搅拌上劲，再次进行腌制。

　　　　“可以炒了吗？”林萧搓搓手，问道。

　　　　“不急，估计他们汤都还没喝完呢。”刘芒将虾仁放置在一边，洗了把手：“对了，你和倩瑶又怎么了？我今天看她眼圈都红了，闷不吭声的。”

　　　　“嗨，别提了，昨天又吵了一架。”林萧有些无奈：“就为了一点鸡毛蒜皮的小事。”

　　　　“不是吧，我看你还活蹦乱跳的嘛，一点事都没有，这明显不符合倩瑶的风格嘛。”刘芒有些不相信。

　　　　“拜托，大哥！”一提到这，林萧的声音都带着哭腔：“昨天晚上我可是赤身**的被那女人关在浴室里一夜，今天骨头还发疼呢。”

　　　　“你倒底又怎么惹她了，我看倩瑶为人不挺好的嘛，对人接物都很温柔，怎么一遇到你就跟变了个人似的？”刘芒有些奇怪。

　　　　“呃……这个嘛……”林萧挠着头，支支吾吾。

　　　　“我来说吧，这家伙昨天晚上和小龙跑去喝酒了，夜里一点多才回来。”李若男插话道。

　　　　“喝个酒而已，不至于吧。”

　　　　“可他们去的是脱衣舞酒吧！是被倩瑶给抓回来的！”李若男一脸愤恨：“倩瑶这么漂亮，你犯得着老想着往外跑吗？”

　　　　“嘿嘿，我又没怎么样，都怪小龙，是他非要拉我去的！”林萧干笑起来。

　　　　“你们俩也太厉害了吧，白天忙了一天，晚上居然还有心情去鬼混？”孔瑞明大笑起来。

　　　　“自作孽，不可活啊！”谭石也连连摇头。

　　　　“刘芒师傅，可以接着上菜了。”正当众人围着林萧打趣的时候，杰弗森回来了。

　　　　“请稍等一会。”刘芒马上扭开灶台上的火力开关，将炒锅架了上去：“我们中国人讲究镬气，有些菜要现炒现吃，才能保持最好的口感。”

　　　　说完，刘芒在烧热的锅中倒入少许的荤油，然后下虾仁开始滑炒。

　　　　所谓的荤油，是猪肉加上色拉油调和而成的，一般用来炒制自身不含油分的食材，比如说鱿鱼、鱼片等。

　　　　虾仁在锅中翻炒大概七到八秒的时间，等到稍微变色后马上捞出。

　　　　然后用锅底的余油下葱姜爆锅，淋入黄酒、茶叶水和茶叶，接着将炒过的虾仁放下去，略微颠几下锅，再次翻炒，等到汤中收干后，马上出锅。

　　　　林萧和李若男等人早已经将盘子摆好了，刘芒将锅架在案板上，用勺子将锅中的虾仁舀出来，盛入盘中。

　　　　盘中的虾仁晶莹剔透，泛着微微的粉红，配上嫩绿的茶叶，简单的两种颜色搭配，给人一种非常清爽的感觉。

　　　　“嗯，非常特别的香气！”杰弗森吸了吸鼻子，指挥着侍者用金属盖子将菜肴盖起来：“我敢保证，这道菜同样会一扫而空！”

　　　　宴会大厅中……

　　　　“怎么还没有来啊？”艾瑞克探头往通向厨房的那张门看了看，说道。

　　　　“嘻嘻！好期待啊！刚才的那道汤羹简直让人意犹未尽！不知道下一道菜又是什么呢？”黛儿舔了舔嘴唇，说道。

　　　　“是啊！刚才的汤羹实在是太鲜美了，牛肉的滑嫩，黑松露的香气，还有软软的豆腐！天啊！每一口下去都是天堂的味道！”其中一位客人说道。

　　　　“没错！这样的汤羹应该获得美食界的诺贝尔奖！唯一可惜的是分量实在太少了！”又有一个客人赞叹道。

　　　　“我说的没错吧！知道为什么米其林很少去评定一家中国餐厅吗？就算是有，那些餐厅也都在海外，不在中国国内？”刚才为中国菜打抱不平的那个金发年轻人笑道。

　　　　“为什么？”众人都好奇的问道。

　　　　“因为米其林认为，以他们的标准很难对中国菜做出评判，因为中国菜实在太繁杂，太多样化了。光是菜系就有八种，每一种菜系