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美食之神-第150部分
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“因为米其林认为，以他们的标准很难对中国菜做出评判，因为中国菜实在太繁杂，太多样化了。光是菜系就有八种，每一种菜系又各有特色，其衍生出来的菜品根本难以统计。我在中国待了五年，连一个菜系的菜品都没有品尝完。”
“你这样一说，我都想去中国看看了，虽然我们家族在中国有生意，但我一直都没去过。这么多年，我错过了多少美好的时光啊！”一个中年男人一脸向往道。
“各位，你们好像只光顾着吃菜，都没喝酒的吧。”弗朗西斯举起杯子：“为美食干杯，为中国的厨神先生干杯！”
“嘎吱！”宴会厅的大门被推开了，杰弗森领着侍从们端着副菜从厨房走了过来。
“哈哈！终于来了！”艾瑞克一口就将杯中的红酒抽干，兴奋的搓起手来。全然没有顾及自己现在这个样子很不绅士。
“各位，这道菜品叫‘龙井虾仁’。”杰弗森介绍道。
“龙井？那不是中国的一种茶叶吗？连茶叶都能拿来做菜？”其中一位宾客诧异道。
“在吃这方面，中国人好像无所不能。”金发男微微笑道：“据我所知，这道‘龙井虾仁’可是中国的名菜，曾经还上过国宴，被他们的领导人，拿来招待过第一次访华的尼克松总统。”
“哇！”当盖子揭开后，众人齐齐爆发出一阵惊呼。
袅袅的热气从盘中升起，盘中的虾仁闪烁着晶莹的油光，那股茶叶特有香气混合着虾肉的清甜味道，直入鼻端，让人神清气爽。
“各位，我先开吃了！”艾瑞克拿起叉子，迫不及待的叉起一个虾仁送入嘴中。
“真好吃啊！”虾仁一入口，艾瑞克彻底将最开始对中餐的偏见抛到九霄云外了。
虾仁非常的嫩，嫩到只是轻轻一咬，就在嘴中弹开。稍微咀嚼，那股龙井茶叶特有的清香味从虾仁中渗透出来，越来越浓郁，让人的味蕾和嗅觉都仿佛沐浴在一场绵绵的春雨中。
“每一口都是一次完美的旅行！”黛儿已经顾不了吃东西的时候不能用力咬动腮帮，更不能发出声音，这些所谓的贵族礼仪，而是大口咀嚼起来：“无法用言语去形容这个味道，只能说吃到这道菜，我非常荣幸！”
“没想到茶叶和虾仁一起搭配，还能有这样的效果，甘甜过后，又有淡淡的苦涩感，这种感觉不但不会影响到菜品的味道，反而让人的味蕾产生欲求未满的感觉，真是太奇妙了！”连一向对美食非常挑剔的弗朗西斯，此刻也赞不绝口。
“我以为最开始的蔬菜和那道汤羹，已经足够美味了，没想到这道虾仁完全超出了我的认知。看来是我以前见识太短，为什么不让我早点尝到中国菜？”一位宾客抱怨一声，接着叉起盘中的虾仁送入嘴中。
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第四百七十三章 东坡牛排 （两章合一）
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“好了，还剩两道菜。”等到杰弗森将‘龙井虾仁’端出去后，刘芒揭开灶台上的一个瓦罐。
瓦罐里正冒着‘咕噜噜’的热气，切成半个巴掌大小的牛肉块正浸透在酒红色的酱汁中，在罐底火力的作用下微微颤抖。
东坡牛排——这道菜是今天晚上的重头戏，也是刘芒和众人反复商议、推敲，确定下来的一道大菜。
这道菜曾经出现在去年的国宴，它是将西方的牛排和中国的东坡肉相结合，而创造出来的一道全新菜品。
因为谭石参与了国宴的制作，所以他将做法和刘芒说了一遍，刘芒觉得可行，便在三个小时前就开始制作了。
刘芒用夹子从罐子中夹了一块牛肉出来，放到砧板上，然后用刀切下来一小块，示意谭石尝一下。
“怎么样？是这个味道吗？”
谭石夹起送入嘴中，咀嚼了两下：“嗯，比去年的还要好，牛肉鲜嫩，酱汁鲜甜，非常的棒！很难想象你才第一次制作，完全把握到了这道菜的精髓！”
刘芒又切下一块自己尝了尝：“嗯，和我想象中的差不多，但还差了一点火候。”
说完，刘芒重新盖上瓦罐的盖子，然后开始准备牛肉的配料。
这种牛排和西方的牛排制作方法完全不同，西方的牛排一般采用牛身上比较嫩的部位，直接上火煎制，然后按照个人口味决定肉的生熟度，最后在起锅的时候淋入调配好的酱汁上桌。
而现在这道‘东坡牛排’则选用牛的牛胸肉。这个部位的牛肉精肉中带着一点雪花，能在较长时间的炖制中保持汁水充盈、不干、不柴。
大概做法是先将切块的牛肉焯水，去除一定的脂肪和腥气，然后大火煮制三分熟后捞出。
煮过的牛肉，肉质更加的紧凑，边缘更规则，更适合下一步制作。
接着将牛肉改刀，切成半个巴掌大，比传统西方牛排略小的块状，这样的作用是让牛肉在炖煮中更加精细、入味。
最后调好酱汁，将牛肉放入其中，用小火焖煮即可。
离上菜还有一段时间，牛肉还在瓦罐中，大伙又闲了下来。
“来！来！来！尝尝这个！不然一会凉了就不好吃了。”林萧端过一个大盘子，里面是刚刚刘芒特意多炒一点，剩下的‘龙井虾仁’。
‘嗯……刘芒师傅的手艺真是越来越精湛了！’夹起一个虾仁送入嘴中，孔瑞明忍不住赞叹起来：“虾仁甘甜爽滑，茶香四溢，让人仿佛漫步在烟雨如丝的西湖！”
“甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味！”谭石也尝了一个，摇头晃脑。
“这道‘西湖龙井’已经这样出色，早知道就作为主菜了。”林萧连夹了两个虾仁送入嘴中，嘟囔道。
“是啊！要是副菜的味道压过主菜，虽然没什么影响，但也有点不符合西餐上菜的流程。”李若男也说道。
“这个我已经想过了，现在的这道‘东坡肉扒’未必就比刚才那道‘龙井虾仁’差。”刘芒说完，将遗留在砧板上的牛肉用刀切成小块：“你们再尝尝。”
孔瑞明有些诧异，夹起一块牛肉送入嘴中，咀嚼了两下，忍不住一拍大腿：“妙啊！原来这两道菜还可以搭配着来品！”
刚才单独尝牛肉还觉得没什么，但现在再次一尝，味道居然变得更加醇厚和浓香，每一次牙齿的咬动，都带给人极大的满足感。
“怎么回事？”李若男也接着尝了一块牛肉，感觉味道又不一样了，同样好奇的问道。
“很简单，‘龙井虾仁’加入的清茶，让舌头上味蕾细胞更加敏感，这就跟吃饭前用茶水漱口一般，况且虾仁的味道比较淡，接下来再尝这牛肉，自然就觉得醇香无比了。”刘芒笑着解释道。
“我知道了，这个套路你和林萧早在厨神大赛上就玩过了，对吧？那道‘鱼头豆腐汤’和‘炭烤羊肉串’？”谭石明白过来。
“没错，这就叫‘和羹之味’！”林萧也笑了起来。
“各位，我又回来了。”尝完虾仁等了一会，杰弗森领着端着空盘子的侍从们走了进来。
“看到没有？空空如也！”杰弗森指了指侍从们手中的盘子：“我在亚当斯家族已经做了三十年管家，接待了无数世界上的名流巨富，可从来没见到过，这些贵族老爷们能将菜品吃得这样干净，简直连汤汁都不剩啊！各位先生们，你们真是太了不起了。”
“一般吧，这些菜在我们中国，只是家常菜而已。”林萧大笑起来。
“真是令人羡慕啊，能生在这样一个美食的国度里。”杰弗森感慨道。
“杰弗森先生，主菜是不是也可以上了？”刘芒问道。
“当然可以了，那些贵族老爷们，现在肯定迫不及待了吧。”
“请稍等。”刘芒挽了下袖子，来到灶台边，揭开瓦罐的盖子，然后用一根筷子插入牛肉块中。
“嗯，现在的火候才差不多。”刘芒点了点头，自言自语道。
用漏勺将牛肉从瓦罐中捞出，摆放在盘中，接着将罐中剩余的汤汁倒出，放入铁锅进行收干。
为了照顾这些老外们的口味，这次的‘东坡肉排’，刘芒并没有加入五香、桂皮等中国制作东坡肉时常用的香料，而是以迷迭香、罗勒叶、百里香等西式餐饮中常用的香料代替。
锅中的汤汁收得差不多了，刘芒又加入少许用水泡发好的土豆粉，让汤汁更加的粘稠，最后才均匀浇淋在盘中的肉排上。
而盘中林萧等人已经做好了配菜，分别是用黄油焗过的芦笋、清炒过后的西兰花、还有剥皮烤过的圣女果。
“非常完美！”杰弗森往盘中一瞄，赞叹起来：“刘芒先生，没想到你们连西餐都能做得这样出色。”
“杰弗森先生，这可不是西餐，而是地地道道的中国菜。”刘芒大笑起来。
……
“各位，喝点酒吧？”弗朗西斯端起酒杯：“主菜估计还要再等一会。”
“嗯，不想喝啊！”黛儿靠在椅子上，微微闭着眼睛：“刚才虾仁的味道实在是太棒了，我想再回味一下。”
“是啊！”艾瑞克也点点头，表示赞同：“这种茶叶的香气并不是特别浓烈，可奇怪的是，它能在口腔中经久不散，让人回味无穷！”
“对了，那位中国厨神多大的年纪？能做出这样的菜品，肯定是个和蔼的老人了吧？”黛儿问道。
“那是肯定的，烹饪也是一门艺术，只有经过长时间的练习和求知，才能达到顶峰。”艾瑞克回道。
“没错，世界现在排名前十的几位厨神，平均年龄都过了50，而东瀛的厨神井田怀树大师，更是90多岁的长寿老人。我猜这个中国厨神，肯定已经过了六十岁了。”一个客人也表示赞同。
“哈哈，那你们都错了！”弗朗西斯抚掌大笑起来：“杰弗森请回来的中国厨神，是一个年轻人，如果按年龄算，也就大学刚毕业吧。”
“不可能吧？”黛儿都有些不敢置信：“难道他是那种莫扎特式的天才？”
“各位，主菜上来了！”正在大家热烈讨论中国厨神的时候，杰弗森领着侍从们端着牛排上来了。
“东坡牛排，请慢用。”
“牛排？不是中国菜？”当侍从们齐齐揭开盖子，很多人都诧异起来。
“那位中国厨神先生说了，这是地地道道的中国菜，只不过用西式的方式展现而已。”杰弗森顿了顿，示意旁边的侍从们给众人换上酒：“厨神先生还说了，这种肉排配上波尔多的干红，才最美味。”
“咦？全熟的？”黛儿点点头，拿起刀叉切开一块牛排，奇怪道：“这样又怎么能保证牛肉的鲜嫩呢？”
带着一丝疑惑，黛儿将叉子上的牛肉送入嘴中，咀嚼了两下，眼睛立刻瞪了起来：“这是什么牛肉？怎么会如此鲜嫩多汁？”
和想象中的完全不一样，这种看不到一点血丝的牛肉送入口中后非常的嫩。嫩到好像都要在舌尖化开一般。
只是轻轻一咬，里面饱含的丰富汁水便迅速溅开，仿佛在口腔中跳动一般。
“oh，mygod！”黛儿忍不住用手背揉了揉眼睛，惊呼起来：“我的眼泪都要掉下来了，怎么可以这样好吃？”
“我猜这一定是最最顶尖的和牛肉，而且是牛身上最嫩的一块！”艾瑞克咀嚼着嘴里的牛肉，大赞起来：“这种嫩嫩而多汁的感觉，像是情人间最炙热的吻！”
“艾瑞克先生，厨神先生要我们提供的，只是普通的黑牛胸肉而已。”负手站立在一旁的杰弗森说道。
“牛胸肉？不可能吧？牛胸肉的肉质并不适合用来做牛排啊！”
“在厨神手里就可以。”杰弗森微微一笑：“我已经问过厨神先生了，他这种牛肉并不是煎的，而是和酱汁一起用小火炖煮而成。”
“炖煮出来？就像红酒炖牛肉一样？”众人还是有些不解：“难怪每一口下去，都饱含酱汁，可是这样一来又怎么保证它的鲜嫩呢？真是让人难以理解。”
接下来，再也没人说话，在坐的所有人都专心致志的品尝着盘中的‘东坡牛排’，。连现场的音乐都停了，餐桌上只传来刀叉碰撞盘子和咀嚼牛肉发出的轻响。
过了半晌，弗朗西斯首先放下刀叉，看着眼前空空荡荡的盘子，幽幽叹了口气：“美好的时光总过得太快啊！这样的牛排，我真想再来一份。”
“好的，老爷，我马上让厨神先生再做一份。”杰弗森说道。
“不……不用！”弗朗西斯摆摆手：“这样的美食要留存在心中，时时去回忆惦记的，如果一次吃撑，那简直是一种亵渎。”
“没错。”黛儿也意犹未尽的放下刀叉，用餐巾擦了擦嘴：“这是我吃过最美味的一次牛排，这真是令人回味啊！”
“还有最后一道甜品吧，虽然知道吃完甜品整个宴会就要结束了，可真的让人忍不住啊！”另一位宾客说道。
而刚才众人在宴会厅中品尝这道‘东坡牛排’的时候，厨房中刘芒等人正在紧张的制作最后一道甜品。
“老刘，红豆沙好了。”林萧端过来一个不锈钢盆，放在案板上。
红豆糕是在江南流传几百年的一道传统糕点，据说做得好的红豆糕，轻薄得如同几片红叶，可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。
灶上已经架上一个铁锅，刘芒倒入一些片糖，倒入一些清水开始加热。
红豆沙是事先制作的，先将红豆用清水加碱浸泡几个小时，煮软出沙。然后用手狂抓红豆，令红豆的壳和沙分开，接着用筛子将壳隔出，之后就可以隔沙了。
隔沙要用一个专门的袋子，一般是用密度比较大的布料来缝制，把红豆沙倒进袋中，反复揉搓，就可得到红豆沙了。
经过加热后，片糖已经在水中化开了，刘芒倒入一些粘米粉搅匀，接着加入糯米糊和红豆沙、白糖、蜂蜜、一起拌成糊状。
接着将准备好的糊状物，放入已经刷过油的长盘中，然后放入蒸笼中蒸制。
“刘芒，红豆糕配这个怎么样？”李若男拿过一盆白色如奶油的东西，问道。
“我尝尝。”刘芒用筷子蘸了一点，送到嘴中抿了抿：“嗯，你是用奶油和琼脂配的吧？甜度有点淡，再加点糖吧。”
“好的。”李若男点点头，又舀了一勺糖进入，搅拌均匀。
“嗯，可以了。”刘芒再次尝了尝，接着拉开蒸箱，将里面的红豆糕取出来。
经过两三分钟的热气蒸腾，盘中的红豆糕已经慢慢凝固了，刘芒将李若男调好的白色配料倒入进去，用刀背抹平，接着重新放入蒸箱中。
又等了五六分钟，刘芒取了出来，稍微冷却后，将长盘翻转过来，倒扣在砧板上。
接着将蒸好的红豆糕改刀成菱形，然后摆入事先准备的小碟中，撒上切好的水果碎和糖粉，这次宴席的最后一道甜点就完成了。
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第四百七十四章 红豆糕（两章合一）
“感觉卖相还可以嘛。”林萧凑了过来：‘但看外表的话，任谁第一时间也想不出，这居然是一道传统的中国糕点。’
盘中的红豆糕晶莹剔透，分成均匀的两层，上层是略带透明的白色，透过外皮能够看到其中绽开的花瓣，而下层则是粉红色，同样能看到其中颗颗均匀的红豆。
“怎么样，很漂亮吧，我还在里面特意加入了鲜桂花。”李若男有些得意道。
“这个季节哪来的鲜桂花？”林萧诧异道。
“不知道了吧，这是我趁着桂花开的时节采摘下来，然后泡在蜂蜜中保鲜，等到要用的时候再挑出来，这不就跟刚从树上摘下来的一样？”
“不行，我忍不住想尝一块。”林萧从砧板上拈起一块还未摆盘的红豆糕送入嘴中，轻轻咀嚼了两下：“感觉是不是有点太甜了？”
“甜？”李若男皱了皱眉，同样拈起一块尝了尝，马上喜笑颜开：“刚刚好！这个甜度是我和刘芒商议过，依据那些英国人的口味特别调制过的。你知道吗？那些英国人吃起糖来可比我们中国人狠多了，这个甜度还只能算一般呢。”
“不过，这口感倒是真不错！”林萧咂巴着嘴：“吃在口中有沙沙的感觉，等那甜味一过后，那股清新的桂花香气在口腔中散开，简直令人唇齿生香！”
“是吗？我也来尝尝。”孔瑞明一听，也马上从案板上拈起一块：“嗯……我倒觉得这个甜度刚刚好，虽然有点浓，但并不腻口，十分符合我的口味。”
“上面的奶油也是点睛之笔，再加入琼脂后，口感变得富有弹性，再配合上桂花的香气，更加衬托出下层红豆糕的绵软和香甜。”
“真的吗？”听到众人这么一说，李若男喜不自禁。
毕竟她这是第一次和刘芒配合做一道菜品，能得到在场几位厨界大佬的夸奖，已经远远超出她的预期了。
“各位，今天晚上的宴会实在是太成功了！”杰弗森领着侍从们，来取最后一道甜品了。
“你们主人喜欢就好，这样我们也算没白来一趟。”刘芒点头微笑道。
“能简单介绍一下吗？这道精致的点心，到底是如果制作的？”杰弗森问道。
“噢，这种点心的名字叫‘红豆糕’，它和西方的蛋糕或者布丁不同，它采取的是中国特有的一种烹调方式蒸。”
“蒸？”杰弗森有些诧异，显然还没有理解这个词的意思：“是将食材加入水后放入锅中焖煮吗？”
“不是。”刘芒打开他们自己带过来的蒸箱：“蒸这种方法是借着水烧开后产生的水蒸气，来隔火加热食物的一种方法。像中国的馒头、包子、饺子、等很多食物，都是用这种方法来烹饪的。”
“噢，中国人真是太有智慧了。”杰弗森感慨起来：“各位先生，我要走了，等会再聊。”
“好的。”
“我有个问题，这些老外们怎么就不会蒸东西吃呢？我看国外好像都没蒸这个概念。”等杰弗森走后，刘芒忍不住问道。
“不止是蒸，甚至连炒都不会！”林萧撇撇嘴：“怎么说中餐是世界第一呢，因为有很多技法，都将那些老外们甩得看不见后脑勺。”
“炒和蒸，确实是中国独有的两种技法。”李若男表示赞同：“不过近年来也有一些外国厨师将这两种方法引入到西餐中了，比如说炒，他们称之为‘唤醒’，也叫做炝锅，不过一般都是非常大牌的厨师在用，普通人很少会的。”
“其实我知道这些老外们为什么没有学会蒸和炒了，因为我以前还特意研究过这个问题。”谭石回道。
“为什么？”
“是因为资源的匮乏。”
“这跟资源匮乏有什么关系？”
“当然有关系了，你们想想，炒菜是需要大量油的，而蒸东西同样需要大量的木柴。你要知道，古代的欧洲人不像我们中国人，会用芝麻和油菜来榨油。现在西式餐饮里常用的橄榄油可不是欧洲的原产，它来自中东和地中海沿岸。至于木柴，那就更好理解了，在以前的欧洲，一个村庄只有一个磨坊，一个烤面包房。目的是什么？当然是为了节约资源了，久而久之就成了习惯，再也改不过来了！”
“有道理啊！”众人连连点头，表示受教，而林萧更是拍着谭石的肩膀：“你这个会长还真是没白当啊！做了不少功课！”
……
杰弗森端着刘芒他们制作好的甜品来到大厅，当盘中的甜品放在众人面前时，大家的眼睛都亮了。
“哇！好漂亮啊！”黛儿看着盘中的红豆糕，赞叹起来：“好像宝石一样，真是让人不忍心动手啊！”
艾瑞克用勺子轻轻舀下一块，红豆糕上层的奶油在加入琼脂后，变得如同果冻一般，在勺子上轻轻颤抖：“没想到东方也有这样的甜点，真是美丽得让人心碎。”
马上送入口中，舌尖首先感应到的是奶油清甜的口感，紧接着桂花的香气接踵而至，萦绕于鼻端。再次轻轻咬下，下方红豆糕的沙沙感又让牙齿得到了极大的满足。
舌头、鼻腔、味蕾、牙齿、这几个部位同时感受着甜点的美好，让人整个都身心愉快起来。
“完美的落幕！真是完美的落幕！”弗朗西斯微微闭着眼睛，一脸陶醉：“从开始的头盘，再到中间的牛排，再到现在这道甜点。就像欣赏了一场精彩绝伦的演出，有铺垫、有**、还有令人动容的结局，这种感觉实在是太棒了！”
“弗朗西斯先生，我有一个小小的请求。”黛儿揭开垫在膝盖的餐巾，站了起来。
“请说。”弗朗西斯微笑道。
“我能见一见这位厨神和他的伙伴吗？我想向他表达我的崇敬和谢意，感谢他为我们制作出了如此美味可口的食物。”
“当然可以了！我想这也是在坐各位的心愿吧。”弗朗西斯回道。
“没错！”艾瑞克点点头：�
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