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美食之神-第155部分
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“约翰逊先生，你能再仔细回忆一下那道炒饭的样子和味道吗？越详细越好。”李若男说道。
“好的。”约翰逊点点头，皱起眉头仔细回忆当年那道炒饭的滋味：“嗯，那道饭上盖着金黄的猪肉碎，猪肉碎干干的，嚼在嘴里特别香，并且饭是红色的，和猪肉碎的油脂拌在一起，非常的好吃。”
“米饭带点红色，那一定是浇入了酱油的缘故了，至于米饭放猪肉碎在中国很少见，难道是那个厨师独创的炒饭？这可就不太好办了啊。”
刘芒越加为难起来，因为约翰逊记忆中的炒饭，如果是当年那个厨师独创的话，那就根本不知道是什么炒饭了。
“这样吧，约翰逊先生，你这的厨房可以用吗？我可以试着制作一道炒饭给你尝一尝，看是不是当年你吃过的味道。”想了一下，还是百思而不得其解后，刘芒说道。
“当然可以了！”约翰逊连忙站起身来，领着刘芒和李若男来到餐厅后面的厨房里。
餐厅的厨房非常的干净，简直可以用纤尘不染来形容，各种厨房用具都摆放得整整齐齐，一应俱全。
看得出来，约翰逊很热爱自己的工作，完全将这家餐厅当成自己毕生的事业来经营。
“这位先生，我还不知道你的名字呢。”将刘芒带到放置食材的保鲜柜前，约翰逊问道。
“我叫刘芒，这位是我的女友李若男。”
“刘芒？”约翰逊一愣：“我怎么好像在哪听过这个名字呢？”
“哈哈，可能是我们中国人的名字都差不多吧。”刘芒笑了笑，从柜子里拿出一块肥瘦相间的五花肉：“约翰逊先生，猪肉碎的肥瘦度大概是多少？”
“肥瘦度？”约翰逊又是一愣。
“噢，我的意思是指猪肉的瘦肉和肥肉之间的配比。”
“我不清楚，只知道那种猪肉碎里面有大量的油脂，一开始吃会有些油腻，但习惯之后就越吃越好吃。”
“那就五五开吧。”刘芒一听，从保鲜柜中拿出一块略微肥腴的猪五花肉，然后走到切菜的工作台前。
“刘芒先生，这些刀具你可以随便用，千万不要客气。”看到刘芒打量着案板上琳琅满目的各式刀具，约翰逊说道。
“算了，就用这把好了。”刘芒从这些刀具中挑出一把重量大一点的。
他当然不是客气，而是这里的众多刀具，居然没有一把趁手的中国菜刀，用这些西式刀具的话，非常不好剁肉碎而已。
先将五花肉切成小条，接着切成丁，最后用刀剁成肉泥。
“约翰逊先生，有煮好的米饭吗？”将猪肉碎准备好，刘芒问道。
“哦，有的。”约翰逊连忙从橱柜中拿出一小盆米饭。
“我们中国的炒饭是要用隔夜饭来炒的，这样的话炒出的米饭才能干爽。”
“啊？那现在不能炒吗？”
“没关系，我先试着炒一炒，看到底是不是你以前吃过的那碗米饭，其它的以后再说。”
“好的。”
“嗯，不错，你这佐料到挺齐全的，中国的各种酱油都有。”刘芒开始还担心佐料欠缺，结果发现自己有些多虑了。
“我为了找寻到这道菜的做法，什么中国的调料都试过了，本来想着，如果还找不到的话，那就只能将餐厅暂时关闭一段时间，去中国碰碰运气了。”约翰逊回道。
“约翰逊先生，这道炒饭对你而言就那么重要吗？”李若男问道。
“当然，非常重要！”约翰逊郑重的点点头：“这关乎到我童年的记忆，也是我怀念我母亲的一个方式。每每在睡梦中醒来，我的脑海里都会出现那道炒饭的模样，这是我母亲留给我最珍贵的东西。可惜，我却把它搞丢了，连它的味道都想不起来。”
“没关系，我们中国有句俗语――功夫不负有心人！这次不行，那就下次，相信你一定会找到的。”刘芒安慰道。
生抽和老抽按照一比二的比例混合，然后加入一点白糖和蚝油，在锅中稍微的熬煮一下。
从约翰逊的描述来看，刘芒猜想这道炒饭很可能就是一道普通的酱油炒饭，所以他想先试一试。
酱油炒饭实在太简单了，甚至比蛋炒饭还要简单，唯一复杂一点的就是炒饭所用的酱油，是经过事先调配过，和吃粤式煲仔饭所用的酱油是一样的。
酱油调配好，接下来将锅架在炉灶上烧热，放入猪肉碎在锅中翻炒，逼出它里面所蕴含的油脂。
接下来将打散的米饭倒入进去，不断翻炒，等到米饭全部炒散，粒粒均匀后，将事先调配好的酱油淋入。
生抽和老抽这两种酱油，加上蚝油和白糖调配，再经过火力的收干后，制作出来的酱油兼具了生抽的咸甜和老抽红亮的色泽，一放入锅中的米饭，马上将米饭染上了一层绛红的颜色。
“好了。”刘芒将炒锅从灶台上移开，然后将炒好的米饭盛入盘子中：“约翰逊先生，你尝尝看，看是不是这种炒饭。”
“好的！好的！”约翰逊激动起来，连连点头，迫不及待的拿过一个勺子：“就是这种颜色！和我记忆中的一模一样。”
约翰逊拿着勺子的手都在颤抖，轻轻的舀起一勺米饭，送入嘴中。
“怎么样？约翰逊先生，是这个味道吗？”刘芒问道。
“好吃！”约翰逊在嘴里细细品味了一会，然后吐出两个字。
“只是好吃吗？没有其它特别的？和你记忆中的那道炒饭不一样吗？”刘芒追问道。
“有点像，但好像又不是。”约翰逊摇了摇头：“颜色差不多，味道却有些不同，米饭的口感要干一点，没有那么湿润。而且猪肉碎太嫩一点，我母亲带回来的炒饭，猪肉有一点焦，咬在口中有‘脆脆’的感觉。”
“刘芒，是不是猪肉碎炸的时间短了一点，没有将油脂完全逼出来。”李若男说道。
“应该不是。”刘芒摸了摸下巴：“难道我们走入一个误区，其实这碗炒饭根本不是用炒的？因为只要是炒，米饭的口感都会有一点干，除非临时加入水。可是临时加入水却是炒饭的大忌，一般的中国厨子都不会这么干。”
“有可能啊，但到底是一碗什么饭呢？”李若男也沉思起来。
“两位，这碗炒饭和我记忆中的那碗炒饭很像，能做到这样我已经很满足了，你们能把制作方法教给我吗？”约翰逊几口就将盘中的炒饭吃得干干净净，说道。
“等会，约翰逊先生，我好像抓住了什么。”刘芒皱着眉头苦苦思索：“对了，你说你母亲当年带回的炒饭，猪肉碎很焦，吃在口中有‘脆脆’的感觉？”
“是啊，并且有一种在口腔中融化的错觉，让人感觉非常好。”
“脆脆的！融化的感觉？”刘芒和李若男看着彼此，同时脱口而出：“猪油渣！”
“约翰逊先生，我现在知道了，你母亲当年从中国餐馆带回来的是什么菜品了！”刘芒兴奋起来。
“什么菜品？”
“这根本不是什么炒饭，而是一碗非常简单的‘猪油拌饭’！”
“猪油拌饭？”
“没错！在中国，剩饭用炒这种技法来呈现的时候很多，但也还是有其它吃法的，‘猪油拌饭’就是其中一种！”
“那那该怎么做呢？”
“很简单，我来试做一次。”刘芒再次走到保鲜柜前，从里面取出一大块猪肉，然后用刀将上面的肥油割下来。
“你们美国人是不炼猪油的对吧？但在我们中国，猪油是很常见的一种烹饪油类，而猪油渣就是炼油过程中产生的副产品。”
说完，刘芒将割下的肥肉切成丁，然后放入锅中。
“约翰逊先生，麻烦你再帮我煮一锅米饭。”
“好的。”
在热力的煎熬下，切成丁的猪肉碎经过翻炒后，其中蕴含的油脂慢慢的渗透出来。
刘芒将火关小，任由猪肉丁在油脂中煎熬，直至所有的油脂都逼出来，肉丁变成金黄的色泽。
“刘芒先生，米饭煮好了。”过了大概十多分钟，约翰逊说道。
“交给我吧。”李若男拿着一个碗走了过去，从电饭煲中舀出一大碗热气腾腾的米饭，递到刘芒的手中。
刘芒用漏勺舀了一点熬猪油熬出的猪油渣盖在米饭上，然后浇上一大勺酱油和一少许的热猪油。
“请用吧！约翰逊先生！这应该就是你记忆中的味道了。”
“就这么简单？”全程看着刘芒制作的约翰逊瞪大了眼睛。
“没错，这道‘猪油拌饭’在中国本来就是一道简单到不能再简单的料理。因为从前人们生活贫困，不常有肉吃，就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。”
“是的！就是这个香气！”约翰逊拿起勺子，先对着碗口深深吸了口气，可接着又疑惑起来：“颜色好像有点不对啊。”
盖在米饭上的猪油渣金黄灿烂，配合着白生生的米饭，给人一种简单，却又诱人的视觉效果。
“约翰逊先生，你拌匀了试一试。”刘芒笑道。
“好的。”约翰逊应了一声，马上用勺子在碗中搅拌起来。
经过搅拌，酱油、米饭、猪肉渣混合在一块，很快就变成了刚开始那道炒饭的绛红色。
约翰逊舀起一勺送入嘴中，只是轻轻一抿，再一咀嚼，声音就哽咽起来：“噢妈妈！妈妈啊！”
冒着热气的米饭一入口，酱油的味道搭配着猪油的润口，让每一粒米饭都香甜无比，轻轻咀嚼，只让人潸然泪下。
在这一瞬间，约翰逊仿佛自己又回到了那个简陋的小屋中，年幼的自己坐在那张破烂的小木椅上，眼前浮现出的，是母亲那美丽的容颜。
“噢！oh my god！oh my god！”
刘芒和李若男相视一笑，脸上不约而同的露出欣慰的表情。
约翰逊扒下几口拌饭，马上放下饭碗，飞一般的冲到厨房的一角，将柜台上的一个老式录音机取了出来。
“我母亲当年最喜欢听这首歌。我都是边听着歌，边吃这碗猪油拌饭的。”约翰逊按下了录音机的按钮。
伴随着一阵磁带卡壳的沙沙声过后，一首熟悉的旋律传入刘芒和李若男的耳中。
甜蜜蜜，你笑得甜蜜蜜，好像花儿开在春风里，开在春风里
在那里，在那里见过你，你的笑容这样熟悉，我一时想不起，啊在梦里
看着一边跟着旋律微微晃动着脑袋，一边吃着‘猪油拌饭’的约翰逊，刘芒和李若男悄悄退了出去，轻轻拉上厨房的门。
“两位，你们”外面的侍从见到刘芒和李若男，连忙迎了上来，然后想要推开后厨的门。
“别你们的主厨现在没空，请不要打扰他。”刘芒一把扯住侍从。
“约翰逊主厨还在里面做菜吗？”
“不他在回忆一段美好的时光。”
在外面等了大概半个小时，约翰逊从后厨走了出来，眼睛发红，明显已经哭过了。
“谢谢你，刘芒先生！”约翰逊握着刘芒的手，感激道。
“这没什么，美食本来就要给人带去幸福的。”刘芒将一张纸条塞在约翰逊的手中：“纸条上是刚才酱油的配方，还有猪油渣的熬制方法。对了，米饭要趁热吃，最好是刚刚出锅的。这样才能让猪肉渣中的油分，充分渗透进米饭中。”
“我知道了，再次感谢您！”约翰逊一把将刘芒抱着，深情的说道：“刘芒先生，以后你们就是我餐厅最尊贵的客人，谢谢你让我找回了自己最珍贵的东西。”
“其实中国还有很多其它的美食，但我想对你而言，没有哪一种能比得上母亲的味道吧。”
“是啊！我会将这道‘猪油拌饭’一直做下去的，让大家都来分享我的快乐。”
………………………………
第四百八十三章 真正的熊掌（两章合一）
“老刘，好了没有？”林萧探着身子，眼巴巴盯着灶台上的一个瓦罐，做望眼欲穿状。
“应该还没有。”刘芒走了过去，用手在罐子的边缘扇了扇风，说道。
“资本主义也有好的地方嘛，至少在国内没法吃的东西，在里能如愿。”孔瑞明嘴里‘啧啧’有声：“上次吃熊掌我还是六零年，当时还小，只记得那股粘稠的口感哦，真是吊人喉咙。”
灶台的瓦罐中可是真正的熊掌。昨天林萧不知道从什么地方打听到美国有‘熊季’，立马开着一辆丰田皮卡，开了十多个小时到了新泽西州，买回了十多只。
“在美国吃熊掌真的不犯法吗？”谭石心里还是有些忐忑：“现在我们正是申遗的关键时刻，千万不要闹出什么幺蛾子。”
“放心好了，老谭！”林萧拍了拍谭石的肩膀：“别人杀都不犯法，我们吃怎么犯法了？再说了，那里的州政府还鼓励民众食用黑熊呢，新闻都有报道的。”
“这倒是真的，那个新闻我也看了，前段时间有75头黑熊在新泽西州实行了安乐死。”李若男有些感慨：“在我们国家受保护的动物，在人家美国完全是祸害，因为数量太多，都影响到人的正常生活，这才鼓励民众进行杀。”
“我很好奇，美国不是有什么动物保护组织吗？很多人杀狗都会引起公愤，怎么杀死熊这种大型动物反而没事呢？”刘芒不解道。
“这个我知道。猫、狗、鸽子等动物在西方经常被定义为伴侣动物，伴侣类的动物都受到动物保护法的严格保护。”周小龙回道。
“真是奇怪的逻辑。不过也好了我们，可以一饱口福了。”林萧‘嘿嘿’笑了起来：“一次做上六只熊掌，并且都是左前掌，这等待遇怕只有皇帝才有吧！”
熊掌也分等级。概应每当黑熊入冬或大雪封山以后，有冬眠的习惯。冬眠时黑熊经常用舌舔其前掌，把前脚掌上的老茧舔得极薄，以至掌心殷红渗血，其、胶质渗润于掌心，故前掌质嫩，营养丰富。
前掌之中又以左前掌制馔，最为名贵，也最富营养。这是因为，熊都是用前掌进食，并习惯用左前掌抓食人口，是个“左撇子”。而右前掌仅用来搔痒、爬树和捕捉物，所以左前掌掌心常年沾满了野果汁、蚂蚁卵及珍禽肥兽的血液。
熊为解馋，还经常偷吃野蜂的巢穴。这样熊的左前掌也常常浸沾着蜂王浆和蜂蜜。天长日久，熊的左前掌便被血、蜜、果汁和熊自己的唾液渗透了。因此，左前掌质量较好，其他三掌相等而次之。
“林兄，昨天你去买这个熊掌的时候很多吗？”刘芒问道。
“多啊！那些老外们根本就不懂怎么处理熊肉，纯粹是为了杀而杀，简直是暴遣天物。”林萧回道。
“那我能不能买点带回去呢？”刘芒问道。
既然美国的熊掌这么多，那多带点回去，也好让五眼和不语尝尝。
“你想都别想，这就构成走私珍贵动物罪了！根本进不了海关！”林萧撇撇嘴：“还是把它们装在肚子中最保险。”
“也只能这样了……”刘芒略有遗憾，走到灶台的瓦罐前。
熊掌的料理很复杂，需要有非常专业的技术。幸好这次来了美国，不然身为厨神，居然连中国传统的八珍都没见过，没吃过，那且不是贻笑大方？
上次刘芒在楼上楼已经做过了‘踏雪寻熊’和‘一掌乾坤’，不过那是他根据想象，用牛筋和猪蹄的软骨复制出来的，并不是真正的熊掌。
当真正的熊掌放到刘芒面前，刘芒才知道，想象是一回事，真正做起来又是另一回事了。
今天刘芒白天一天什么都没干，就光料理这几只熊掌了。
先说去毛吧，就是一项极其繁琐和折磨人的事情。
熊掌可比不了羊蹄，猪蹄，用开水一烫再一刮就干干净净。它的毛特别粗，就算将表层的黑毛剃除了，其它的毛发还会残留在肉质中，影响到菜品的口感。
所以，刘芒只有按照《调鼎集》上的记载，先用滚水九烫九凉后，再用小镊子将粗壮的毛发细细拔除干净，这才拿来入菜。
这等考验耐心的事情，也只有刘芒这种心无旁骛的人才能坚持下来，换做是林萧，准一早就跑了。
处理干净的熊掌只能算是完成了一小步，因为熊掌的肉质比较粗，又蕴含大量的胶原蛋白和软筋，非得要炖烂了才能接下来的制作。
如果按照《调鼎集》的记载，处理好的熊掌是要用鲟龙鱼吊出的高汤清炖六个小时的。
可刘芒人在美国，根本找不到鲟龙鱼，只有用一条一米多长的大型石斑鱼来代替了。
揭开瓦罐的盖子，一股略微带着膻味的气味扑鼻而来。
刘芒知道，这股膻气是因为汤头鲜美到至极，太过浓郁的原因所致。等会再进行精细的处理，这股膻气自然便会无影无踪。
孟子曾说过——鱼我所欲也。熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。
但在刘芒看来，这两者兼得也并非不可能，只要厨师的手艺好，自然就能合二为一，鲜上加鲜。
“来！来！来！把其它炒好的菜都摆上来！”林萧招呼道。
今天是整个团队留着芝加哥的最后一夜，明天一早大家就要出发，前往美国的费城。
刚好林萧买回来了熊掌，按照惯例，这次聚餐，大家都得不醉不归。
“其实嘛，这趟来美国，辛苦倒是辛苦，但乐趣同样也不少嘛！”孔瑞明感慨起来：“有一群志同道合的朋友，每天聚聚餐，喝喝酒，别提多开心了。”
“那是！”林萧抱着一坛酒放到桌上：“人生在世，吃喝二字！再加上能一起吹吹牛逼，当然开心啰！”
“你今天少喝点，明天还得早起呢。”顾倩瑶说道。
“男人喝酒，女人少插嘴！”林萧眼睛一瞪，摆足了大男人的威风，全然忘了自己当初被揍得鼻青脸肿的模样。
“我又没说什么，就是提醒你一下嘛。”顾倩瑶嘟起嘴，一脸委屈：“明天我爸我妈来芝加哥，你可不能误了事。”
“怎么了？叔叔阿姨要来吗？”李若男问道。
“是啊，正好来美国就过来看看啰。”
“林兄，那你是该少喝点，明天你就不用跟我们去费城了，先陪叔叔阿姨吧。”刘芒说道。
“放心好了，这点轻重我还是拿捏得准的。各位，先说好哈，今天晚上我就三杯，再多死也不喝。”
“了解！了解！”孔瑞明哈哈大笑：“陪丈母娘和丈老子是一等一的大事嘛。”
经过今天一整天小火的炖煮，又经过刚才大火的收汁，瓦罐中的熊掌质地已经耙烂无比，用筷子一戳，就能很轻松的戳进去。
刘芒将熊掌用钩子勾到盘中，准备进行最后的处理。
和上次在楼上楼一样，刘芒今天还是准备做“踏雪寻熊”和‘一掌乾坤’。
只不过，这次的食材可是货真价实的熊掌，而不是牛筋，猪蹄等西贝货。
刘芒走到灶台边，揭开一口锅的锅盖，锅底有几只整鸡正浸泡汤汁中，咕噜噜的冒着腾腾热气。
一掌乾坤——这道菜品曾出现在著名电影《金玉满堂》中的。它的大概做法，是将熊掌先用整鸡垫底的蒸锅蒸熟，然后加上野生的蜂巢一起蒸至软烂。
当然，这道菜是不是真实，已经无从考究，但刘芒却是实实在在的将它重现了。
摆了三只熊掌在鸡身上，然后放上一块连带着蜂巢的野蜂蜜，最后盖上锅盖，剩下的就交给时间了。
鲜鸡汤蒸腾而出的热气，会逼出蜂巢中的蜂蜜，并滴落在下方的熊掌上，均匀的渗透进去，馥郁熊掌香甜的口感。
而‘踏雪寻熊’的制作就要稍微简便一点，因为熊掌已经事先用汤炖煮过了，现在只需要盖上鲟龙鱼子，放入冰箱急冻，最后上桌的时候垫上碎冰就可以了。
“老刘，还要等多久啊？酒都喝了一轮了。”脸色已经泛红的林萧催促道。
‘心急吃不了热豆腐，再等等吧！’刘芒回了一句，然后将剩下三只熊掌装入布满碎冰的大盘，放入冰箱。
这三只熊掌在炖煮前，刘芒事先用尖利的长钉在上面扎出了小孔，并用细麻绳缝住了刀口。
之所以这样做，是为了让熊掌完全吃透鲜美的鱼汤，再经过急冻后，熊掌的里面便会形成类似果冻般的胶质物，再配上黑鲟鱼子，当真十分鲜美可口。
经过大概40分钟的等待，刘芒揭开锅盖，熊掌上面的蜂蜜已经融化了，给整只熊掌浇上了一层金黄透亮的色泽。
“嗯，非常好！”刘芒用筷子在其中的一只熊掌上插了插，然后送到嘴中吮了吮，连连点头。
接下来，刘芒将熊掌转移到一个大一点的瓷盘中，准备再次进行蒸制。
瓷盘中已经垫了一层泡发好的极品官燕，就等待这吸收熊掌的鲜味呢。
大概在公元前626&；amp；bsp；年，楚成王的儿子为夺王位要杀掉父亲，楚成王提了一个要求——我已安排人员烹煮熊掌，能否让我吃了熊掌再死。
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