美食之神-第156部分

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我吃了熊掌再死。

　　　　可没想到的是，儿子马上戳穿了老子的企图：熊掌不是一下子就煮得熟的，你想拖延时间是吗？于是楚成王连吃熊掌的要求也没能得到满足，便被送到了阴曹地府。

　　　　自此，“熊掌难熟”的说法由此流传开来。

　　　　而刘芒的这几只熊掌，从上午的六点，到晚上的八点，一共经历了数道工序，耗费了十几个小时，到现在还未完成。

　　　　由此可见，古代典籍的记叙，也并不是空穴来风。

　　　　当然，全世界估计也只有中国厨师能做好这种珍馐美味，换做是那些老外，估计连毛都不会褪。

　　　　又过了半个多小时，冰箱中的那道‘踏雪寻熊’终于好了，刘芒将它拿了出来，摆上几朵一早就雕刻好的雪梨花，然后端到了桌子上。

　　　　“哇！硬菜终于来了！”众人齐齐爆发出一阵惊呼。

　　　　要知道，这里在坐的虽然都是中国厨艺界的一干大佬，但真正吃的熊掌的，却只有那么几个。

　　　　“你们先吃哈，还有一道熊掌马上就好。”

　　　　“行，我们会悠着点，给你留一些的。”林萧应了一声，拿起勺子。

　　　　只是轻轻一用力，勺子便没有任何阻力的舀入熊掌中。

　　　　舀起一勺看一下，熊掌包含的胶质如同透明的果冻一般，在勺子中微微颤抖，引动着人的心神。

　　　　“咕噜！”林萧咽下一口吐沫，迫不及待的将勺子上的熊掌送入嘴中。

　　　　舌尖上传来丝丝的凉意，这是熊掌经过急冻后的效果。

　　　　被冻成凝脂状的熊掌一遇到口腔中的温度，便迅速融化开来，鲜美的滋味瞬间爆发，再配上同样鲜美的鲟龙鱼子，仿佛让人感觉不到舌头的存在了。

　　　　“好吃！不愧是八珍之一！”林萧大声赞叹起来。

　　　　“刘芒师傅的手艺也不是盖的！肉质的熊掌居然没一丝油腻感，只有留下丰富的胶原蛋白，真的吃上一口，就让人神清气爽啊！”孔瑞明也赞叹道。

　　　　“各位！这道‘一掌乾坤’也好了。”紧接着，刘芒将另一道熊掌也端上桌来。

　　　　“啪！”刘芒用火机凑到熊掌上面，熊熊的火焰马上燃烧起来。

　　　　如果刚才的‘踏雪寻熊’是冰，那么这次的‘一掌乾坤’则是火了。

　　　　蓝色的火焰是浇上了高度的白兰地所致，火焰收干了熊掌的表皮，散发出浓郁的酒香。

　　　　“那我就不客气了哈！”谭石率先放心调羹，拿起筷子往桌上的‘一掌乾坤’戳去。

　　　　在筷子撕破熊掌的表皮后，熊掌里面马上冒出腾腾的热气，轻轻一夹，很容易就夹下一坨。

　　　　“嗯！别有风味！真是别有风味！”谭石摇头晃脑，一脸陶醉。

　　　　和刚才的‘踏雪寻熊’不同，这道‘一掌乾坤’的口感要略微丰腴一些，熊掌丰富的胶质和蜂蜜搭配，再配合酒香、肉香，真是让人回味无穷。

　　　　更特别的是，熊掌的这股胶质远非猪蹄、牛蹄能比的。它的口感非常的粘稠，甚至让人产生了一种都要黏住嘴唇，张不开口的感觉。

　　　　“真不错！”林萧也尝了一块，马上就大叫起来：“明天我接着去新泽西，将那里的熊掌都买回来，以后就当饭吃了！”
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第四百八十四章　肉夹馍（两章合一）

　　　　费城位于美国宾夕法尼亚州东南部，是美国最老、最具历史意义的城市之一，并且在华盛顿建市前，还曾是美国的首都。

　　　　刘芒他们的车队停在费城的缤法力大道处，这里是一座占地二十多亩的空旷广场，也是此次举办美食节的地方。

　　　　得益于在前几个城市聚集到的人气，费城的市政府的官员们，主动将这座广场交由刘芒他们使用一段时间，除了派人维持秩序外，并且还不收取任何的费用。

　　　　而广场的旁边，还有一栋三层多高的小楼，本来是一家旅馆，因为生意不好，已经关门很长时间，刘芒他们刚好租下来，当成临时下榻的地方。

　　　　车队是下午一点左右到达的，刚一停下来，就有不少得到消息的华人和美国人赶来了。

　　　　“你们好！”刘芒跳下车，和大家打着招呼。

　　　　“你好！”赶来的人不但非常热情，还主动帮助刘芒他们搬运东西，搭建遮阳用的小棚子。

　　　　等一切忙完，已经是下午四点多钟了，李若男提议大家晚上就不用自己做饭了，大家一起去外面的餐馆吃。刚准备出发，就有一个年轻人找上门来。

　　　　“请问，谁是刘芒师傅？”这个年轻人穿着一套白色的西装，脸上带着一副金丝眼镜，一副文质彬彬的样子。

　　　　“你好，我是。”刘芒伸出手。

　　　　“我是戴文涛，欢迎你来到费城。”

　　　　“戴文涛？那戴玉华先生”

　　　　“噢，戴玉华是我的爷爷。”戴文涛回道。

　　　　“戴文涛先生，非常感谢你和戴玉华老先生。”

　　　　戴玉华就是这家旅馆的所有者，虽然市政府将广场提供给刘芒他们使用，但刘芒他们并没有住的地方。

　　　　而离广场最近的酒店，也有40多分钟的路程，十分的不方便。

　　　　正在大家发愁，甚至还提议住在卡车上的时候，一个叫戴玉华的老板主动找上了刘芒，将这家已经关门的旅馆收拾干净，以极低的价格租给刘芒他们，解了他们的燃眉之急。

　　　　“应该的，本来都是中国人，出门在外，理应互相帮助才是。”戴文涛客气道。

　　　　“戴先生，你爷爷呢，我应该当面跟他老人家说一声谢谢才是。”寒暄了一会，刘芒说道。

　　　　“其实我今天过来，就是有一件事情请您帮忙。本来应该是等美食节结束后再开口，但事情有变，不得已只有麻烦刘芒师傅了。”戴文涛脸带歉意的说道。

　　　　“哦，什么事情，你说。”

　　　　“是这样的，我爷爷其实已经卧病很久了，最近的情况也越来越严重，他老人家四十年前来到美国打拼，就一直没有回到过故乡。昨天他的病情越来越严重，都不能下地行走，医生说能撑过这一个月就不错了，已经让我们提前准备葬礼了。”戴文涛语气有些沉重的说道。

　　　　“生死有命，戴先生也不用太过哀伤了。”刘芒宽慰道。

　　　　“我的爷爷知道自己大限将至，所以这段时间一直嚷着要回国去，死在家乡。甚至自己坐着轮椅往机场赶，我们差点都拦不住。”

　　　　“中国人讲究落叶归根，老人家的这个要求也是可以理解的。不知道，我们能做点什么呢？”

　　　　“是啊，所以这次来找刘芒师傅，是想看看能不能做点家乡正宗的美食，抚慰一下我爷爷的思乡之情呢？”

　　　　“你爷爷祖籍是哪里人？”

　　　　“噢，我爷爷祖籍陕西西安人。”

　　　　“西安？这好办，西安地道的美食多得很，刚好我们从中国带了陕西特产的佐料，保证做出来的东西是原汁原味。”

　　　　“那就好！那就好！”戴文涛连连点头：“不知道肉夹馍是不是陕西的？”

　　　　“肉夹馍？当然是啦，怎么老人家单单就想吃这个吗？”

　　　　“是啊，我爷爷这段时间经常给我们讲陕西的美食，这个肉夹馍是讲得最多的一种。我在美国也买过，自己也试着做过，可总不能让我爷爷满意。”

　　　　“没问题，不知道你那有没有制作的工具和食材，要不我就在这做好，你带回去？”

　　　　“这样最好了。”

　　　　“老孔，你的强项来了，准备开工吧。”刘芒喊了一声。

　　　　美食节上本来就肉夹馍，而孔瑞明就是专门在美食节上负责这个的。

　　　　“做多少个？”孔瑞明问道。

　　　　“做一炉吧，多的晚上大家当宵夜。”刘芒回道。

　　　　肉夹馍是白吉馍和腊汁肉的组合，所以制作前要先醒面、和面。

　　　　“行。”孔瑞明走到案板前，将面粉取了一些出来，加入凉水和食用碱，开始和了起来。

　　　　孔瑞明负责制作白吉馍，而刘芒则负责制作腊汁肉。

　　　　如果说白吉馍是‘肉夹馍’的肉身，那其中夹入的腊汁肉则是‘肉夹馍’的灵魂了。

　　　　腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的，而它是用卤水卤制的。

　　　　但它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。

　　　　而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

　　　　幸好保鲜柜放置在卡车上，一起从芝加哥运了过来，所以并不需要临时去购买食材了。

　　　　刘芒取出几块五层以上的带皮五花肉，先烧开水去除血水，然后扔到一早就准备好的卤水桶中。

　　　　本来腊汁肉是要用陈年老卤的，刘芒也从国内弄了些老卤水过来，可没想到的是，在过海关的时候出了问题，给扣在美国海关了。

　　　　不得已下，刘芒和孔瑞明只有在美国临时制作。但幸好，制作出来的卤水虽然比不上国内用的老卤，但风味也差不太多，一般人很难吃出来。

　　　　腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。

　　　　将这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。

　　　　刘芒的腊汁肉在卤水桶中卤制，而孔瑞明的白吉馍也在紧张的制作中。

　　　　“老孔，要不要帮忙？”刘芒问道。“嗨，都做了无数次了，要帮忙干嘛？一个人轻松搞定。”孔瑞明摇了摇头，将手中醒过的面团砸在案板上。

　　　　先将醒发好的面团揉成长条，然后分成小团，接着用特制的纺锥形擀面杖，擀成一个个碗底状的圆盘。

　　　　“肉夹馍用的腊汁肉卤制的时间有点长，恐怕你需要等一段时间了。”刘芒说道。

　　　　“没关系的，我可以等。”戴文涛回道。

　　　　“来，大家喝茶。”李若男端上茶，刘芒边喝茶，边和戴文涛攀谈起来。

　　　　经过聊天，刘芒了解到，原来戴文涛的爷爷戴玉华是先去的宝岛，最后才到的美国。

　　　　到了美国后一开始给建筑公司卖苦力，几经拼搏才买下现在这栋建筑，开了一个旅馆。最后才遇见戴文涛的奶奶，一个华裔女子，娶妻生子，繁衍至今。

　　　　一直从五点多钟，等到晚上九点多，大桶中用微火卤制的腊汁肉这才算好了。

　　　　而孔瑞明所做的白吉馍也早早出了锅，刘芒先将腊汁肉剁成碎末，然后塞入切开的白吉馍中。

　　　　“戴先生，你要不要先尝一个？”刘芒拿起一个做好的肉夹馍问道。

　　　　“好的。”戴文涛点点头，接过刘芒递来的肉夹馍，准备放到嘴边一咬。

　　　　“呃等等。”孔瑞明出声阻止道。

　　　　“怎么了？”戴文涛一愣，停住嘴。

　　　　“吃这个肉夹馍是有方法的，因为它里面饱含肉汁，所以要平端着从两侧咬起，这样才不会弄得一手的油。”

　　　　“这样啊！”戴文涛明白过来，按着孔瑞明教的方法，平端着送到嘴边一咬了一大口。

　　　　“嗯”戴文涛咀嚼嘴中的‘肉夹馍’，一脸的满足：“难怪我爷爷对这个肉夹馍念念不忘，原来真的这么好吃啊！”

　　　　腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，真是美味无穷。

　　　　“刘芒先生，要不要你也去见我爷爷一面？看到家乡来的人，他肯定会很高兴的。”连吃了两个肉夹馍的戴文涛，提着放入保温食盒中的肉夹馍，问道。

　　　　“应该的。我就和你一起去见见老人家吧，也向他道一声谢。”刘芒点点头，叫上李若男一起跟着戴文涛走了出去。

　　　　开了大概一个小时的车，刘芒和李若男俩人跟着戴文涛来到位于费城皇后区的一栋别墅面前。

　　　　“爷爷，你看谁来了？”走进别墅二楼的一件卧房，戴文涛喊道。

　　　　卧房中有一张宽大的床，一个穿着睡衣的老人半坐在床上，正带着老花眼镜看书。

　　　　“你是小刘师傅？”听到喊声，老人放下书本，扶了扶眼镜，说道。

　　　　“老人家，你见过吗？”刘芒快步走了过去，握住老人的手问道。

　　　　“我在报纸上看过你噢。”虽然从戴文涛的口中得知老人时日已无多，但现在老人的精神还是很好的，至少说话的声音还很宏亮，没有一点病怏怏的样子。

　　　　“戴老先生，非常感谢你将房子租给我们，简直帮了我们大忙了。”

　　　　最开始的时候，戴玉华是分文不取的，是在刘芒的一再坚持下才收取了很少的一点租金。

　　　　“应该的！应该的！听说你们来美国是为了给中餐申遗，这是给中国人长脸啊！我也是中国人，肯定要帮忙的。”

　　　　“爷爷，刘芒师傅来的时候还特意做了‘肉夹馍’，您快尝尝吧。”

　　　　“肉夹馍？”戴玉华有些浑浊的眼神顿时一亮：“是老街口樊家的肉夹馍吗？”

　　　　“呃不是。不过我这个肉夹馍的卤水配方是来自他们家的，味道应该差不多。”

　　　　“快！快给我尝尝！”戴玉华急切坐起身来。

　　　　李若男连忙拿过一个枕头垫在戴玉华的背后，而戴文涛则打来食盒的盖子。

　　　　“嗯就是这个香气。”戴玉华接过戴文涛递过的肉夹馍，放到鼻端深深吸了口气：“这可比那些洋鬼子们的汉堡强多啰！”

　　　　说完，戴玉华将肉夹馍放到嘴中咬下一小口，咀嚼起来。

　　　　咀嚼了几下后，戴玉华有些艰难的咽了下去，放下手中的肉夹馍，用手轻轻抚摸，久久不愿意说话。

　　　　“怎么了？老先生，这个肉夹馍不合你的口味吗？”等了好一会，看到刘芒忍不住问道。

　　　　“和我的味口，真的和我味口，就跟当年一样勒！”老人将肉夹馍放回面前的食盒，取下眼镜揉了揉眼睛，声音有些哽塞。

　　　　“小刘师傅，你知道吗？当年我离开中国后，是不愿意吃肉夹馍的，就连看都不看，听都不想听到这个名字。”

　　　　“啊？这是为什么呢？”刘芒和李若男，包括戴文涛都诧异道。

　　　　“我才十一岁的时候，因为抗战大家都在逃亡，所以我的父亲就要我投奔在后方的小姨。可是我不愿意勒！母亲和妹妹已经死于日本鬼子的空袭，家里就剩我和父亲俩人，就算要走，也要陪着父亲一起走。”

　　　　此时的戴玉华，已经完全陷入到自己的回忆中。

　　　　“那年父亲送我到东关外，要我独自跟着一伙逃难的人坐在马车上。我记得很清楚，那天是下午，天上刮着冷风，下着羊毛雨，父亲走的时候还拧了一下我的耳朵，叮嘱我一定要跟着人群走，直到小姨来接我。可我人小害怕，始终不肯放开父亲的手。于是父亲从怀里掏出一个还热乎的纸包，里面是一个肉夹馍。”

　　　　说道这，已经垂垂老已的戴玉华悔恨不已：“那时候小孩子贪嘴，只顾着吃肉夹馍，等我啃完肉夹馍，父亲早就不见了！原来他是骗我的，根本就没有跟过来！”

　　　　眼泪止不住的从戴玉华布满皱纹的脸上淌了下来：“我也曾恨过父亲，为什么要丢下我一个人，直到后来，我在美国的图书馆翻阅二战**牺牲战士名录，看到了父亲的名字。”

　　　　现在的戴玉华，仿佛已经回到了当年那个下午，变成那个紧紧攥住父亲手不愿松开的小孩，嚎啕大哭。

　　　　“原来俺父亲，就没想过活下去勒！”
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第四百八十五章　鱼糕的各种做法（两章合一）

　　　　费城的一家录影棚内灯火通明，各种摄像、化妆、灯光忙忙碌碌。

　　　　“这身衣服是不是有点紧啊？”刘芒看着自己身上这件勒紧裤腰的收身厨师服，问道。

　　　　“刚刚好，反正你身材又不错！”李若男将刘芒领口的红色围巾理了理，说道。

　　　　过几天就是鱼糕面向全美国售卖的日子。于是琼斯找到一个著名的节目制作团队，特意来到费城，准备拍摄一档节目，专门教美国人怎么烹饪鱼糕，也顺便提前为售卖预热一下。

　　　　“刘芒先生，你准备好了吗？”一个戴着鸭舌帽的小个子男人跑过来问道。

　　　　这个男人叫博格森，是负责这次节目录制的导演。

　　　　“嗯，我准备好了。”刘芒点点头，回道。

　　　　“所有人就位，准备开始录制。”博格森喊了一声。

　　　　为了配合这次拍摄，琼斯还特意找来了美国一个著名的华裔女主持人，一起和刘芒录制这次节目。

　　　　“刘芒先生，你好！”

　　　　华裔女主持人名叫江婉清，是台湾籍，所以说中文的时候带着嗲音。

　　　　“晚上好！江小姐！”刘芒问好示意道。

　　　　“刘芒先生是中国的厨神，那么您能给我们讲一下这种鱼糕由来吗？”

　　　　“好的。”刘芒点点头：“相传中国古代的一位皇帝——舜，带着他的两位妃子女英和娥皇，巡视他自己的领地时，路过了中国的江陵一带，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想吃鱼而怕刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇吃了之后，迅速康复。舜帝听到，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。而在春秋战国时，纪南城南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶然的吃到，十分的喜爱，便被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。”

　　　　刘芒的这一段讲解并不是胡编乱造，而是在中国民间有记载的，只不过经过了导演组的再次加工罢了。

　　　　“也就是说，这种美味的食物，在中国古代是只有帝王才能享用的啰？”江婉清瞄了一眼工作人员举起的提词器，问道。

　　　　“是的！因为这种鱼糕的制作非常复杂和讲究，十分考验制作者的烹饪水平，所以在以前一般也只有皇帝能享用。但现在技术进步了，食材也比以前丰富太多，于是这种鱼糕早就走入了寻常百姓的家中，变成了一种大众都可以享用的美味。”

　　　　“那刘芒师傅，现在我们手中的这罐鱼糕，只是半成品对吗？”江婉清指着一罐，已经被节目组打来的鱼糕说道。

　　　　“可以说是半成品，但它也是可以直接食用的。”说完，刘芒将鱼糕从罐头中倒出来，拿过刀片下一块送到江婉清的嘴边：“你尝尝看，看味道怎么样？”

　　　　“嗯好滑好嫩啊！”江婉清捂着嘴：“还非常的有弹性，比午餐肉罐头要美味无数倍，难怪会受到那么多的明星和富豪们追捧呢。”

　　　　“其实，这只是鱼糕最简单的一种吃法。在中国，用这种鱼糕制作出来的菜品已经衍生了上百个品种，并且每一个品种都有它独特的风味。”

　　　　“真的吗？也就是说，只要你有想象力，那么它可以搭配各种各样的佐料和辅料，变成非常百搭的食材啰？”

　　　　“没错！不止是中国的烹饪，各种西式的烹饪方法，同样也能将它烹饪成非常美味的菜品。”

　　　　“那刘芒先生，您赶快来给大家演示一下吧。”

　　　　“好的。”刘芒走到被灯光照射下的案板前，拿起一把小巧的西式主厨刀。

　　　　本来刘芒是想带自己的工具来的，结果博格森说这档节目主要的观众是美国人，怕用中国的烹饪工具会让这些观众老爷们发懵，再三劝说下，只有作罢。

　　　　先将鱼糕切成牛排一般的大块，然后锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8…9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，做成馅料。

　　　　这种做法并不是中式的烹饪方法，而是来源一道地地道道的西式菜品——惠灵顿牛排。

　　　　这种牛排的做法李若男只演示了一遍，然后刘芒就完美的复制下来，并且还加以改良，将本来加入的牛排换成了现在这种鱼糕。

　　　　切成大块的鱼糕表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟。等到表皮起了一层略带焦黄的外壳后，马上出锅趁热在表面均匀刷一层芥末酱，然后晾凉待用。

　　　　接着保鲜膜平摊，铺上煎好的鱼糕，然后用抹刀把馅料抹平，把鱼糕放中间，隔保鲜膜把鱼糕卷紧，冰箱冷藏七到八分钟，使鱼糕定形。

　　　　“刘芒师傅，这是种制作方法也来自中国吗？”一旁的江婉清问道。

　　　　“噢，不是。这种方法源自西餐，只不过我自己做了一些改良。”刘芒回道。

　　　　趁着鱼糕在冰箱中冷冻，刘芒接着制作包裹鱼糕的酥皮。

　　　　酥皮是用面粉制作的，先将面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、绵白糖一起混合均匀，搅拌成面团。

　　　　最后将黄油擀成长条形，用面团包裹起来，擀成面皮就可以了。

　　　　时间一到，定型的鱼糕可以拿出来了。

　　　　将酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的鱼糕，用酥皮把鱼糕包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上，送入烤箱。

　　　　“做法稍微有点复杂，但我可