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美食之神-第158部分
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这次刘芒只让李若男和林萧跟着来了，毕竟美食节那边很忙，人手也很不充足。
“老刘，今天准备做什么菜？”来到上次的那个厨房，林萧问道。
“暂时还不知道，我已经让杰弗森去问了，看有什么忌讳没有。”刘芒回道。
“忌讳？”
“嗯，没错！看总统和他夫人什么不爱吃或者反感的东西，我们要尽量避开。”
“有道理。”
等了一会，杰弗森手里捏着一张纸条回来了。
“刘芒先生，这是我专门问过白宫的管家才得到的信息。”杰弗森将手中纸张递给刘芒。
刘芒瞄了一眼，发现上面全是英文，于是转交给李若男。
“总统阁下对生鱼片情有独钟，蔬菜中比较喜欢菠菜和西兰花。最喜欢吃的零食是富含维生素的坚果，比如烤花生、杏仁和开心果。此外，总统阁下对冰淇淋等冷饮和蛋糕等甜食缺乏兴趣，很少吃汉堡和薯片，也不喜欢吃糖果。关于甜食，他只吃一些小薄饼。饮料则是水或者一种叫做黑森林莓果粒茶的有机饮料。”杰弗森讲解起来。
“那么总统夫人呢？”刘芒又问道。
“总统夫人不喜欢软体动物，比如章鱼、乌贼等食材都是禁忌。不过贝壳和螃蟹不在此类，并且她特别钟意法国生蚝，牛肉和羊肉，鹅肝蜗牛也喜欢。别的东西倒没什么，不过她和总统阁下一样，也钟意坚果类的食材。”
“好了，没问题了，这些我都会注意到的。”等杰弗森说完，刘芒回道。
“对了，刘芒先生，总统阁下已经到了，正在前厅召开记者会，晚宴大概在七点钟左右开始。”
“那么一共有多少人进餐，我需要准备多少份菜品，这你得告诉我吧。”
“和上次一样，这次还是以家宴的形式，一共有12位客人，上菜的次序还是采用分餐制。”
“好的，我明白了。”刘芒点点头，回道。
“若男，林兄，你们有什么建议没有？”刘芒取过一个本子和一支笔，问道。
“总统喜欢生鱼片，要不头盘就用三文鱼刺身？”李若男说道。
“不好吧，虽然生鱼片是源自我国的脍，但是由东瀛人发扬光大了，一提到刺身，很容易让人联想到东瀛料理。”林萧反对道。
“这样吧，同样用生鱼片，不过用我们中国的方法来展示。”
“你是说，咱们中国的顺德鱼脍？”林萧明白过来。
“嗯。鱼生可不是东瀛独有的，咱们中国同样也有，而且我有相信比他们做得更好。”刘芒回道。
“行！那头盘就上顺德鱼脍吧，做那种呢？”
“菊花鱼脍怎么样？色泽好看，摆盘也漂亮。”
“没问题，听你的。”林萧和李若男点点头。
“那汤品呢？还是和上次一样做‘西湖牛肉羹吗？’”确定下来头盘后，李若男问道。
“沿袭上次的汤羹也不是不可以，至少很保险，但就是让人缺少一种期待和惊喜。”刘芒想了想，回道。
“海鲜羹怎么样？”林萧思索了一下，说道。
“你是说用生蚝吗？”
“没错，总统夫人不是爱吃嘛，第一道菜照顾了总统的口味，第二道汤羹应该也照顾一下总统夫人好了。”
“行，那我们就做‘翡翠花枝羹’，将里面的花枝替换成生蚝片。”
“好主意！这道菜的汤汁比较浓稠，符合老外们的口味，而且外形也好看，充满了东方美学的趣味，我赞同。”李若男回道。
“行，我也赞同。”林萧点点头：“接下来讨论一下副菜吧。”
“副菜不用讨论了，既然总统喜欢吃坚果类的食材，那么中国最有名的腰果虾仁，绝对是个不二的选择。”刘芒回道。
“嗯有道理。”林萧和李若男连连点头。
“主菜呢？主菜可是最让人头疼的了。”李若男接着说道。
“这有什么好头疼的，无非就是牛羊肉啰，做法也就是煎和烤两种。”林萧撇撇嘴，回道。
“上次用的牛肉，那这次就用羊肉吧，‘孜然羊排’你们看怎么样？”
“孜然羊排？这个决定是不是太冒险了一点？老外们可很少接触孜然这种香料啊。”李若男诧异道。
“这我倒没什么意见。我在美国也给那些老外们做过烧烤，同样用上了孜然，结果他们喜欢得不得了！”林萧回道。
“人虽然对新鲜的事物有种天然的排斥心理，可一但接受后，只会欲罢不能，我就赌这些美国人会接受这种味道，并从此喜爱上它。”刘芒自信道。
“也行。反正你做出来的东西，就没有不好吃的。”李若男笑了起来。
“再讨论一下最后一道甜点吧，搞完我们就可以动手了。”
“上次是红豆糕，这次呢？”
“这太好办了，总统和总统夫人不喜欢吃坚果吗？咱们就将传统的中国花生糕改良一下，将入各种坚果，弄成一个大杂烩。”林萧建议道。
“也行，以花生为主，适量的添入芝麻、碧根果、夏威夷果等，，总统不喜欢吃甜食，这甜度可以稍微淡一点。”
“ok！”
三人忙碌起来，分工合作，将菜品上所需要的食材准备妥当，料理干净。
等到晚上六点钟的样子，杰弗森带着两个身穿黑色西装，带着耳麦和墨镜的壮硕男人走了进来。
“是不是可以做菜了，杰弗森先生？”刘芒问道。
“嗯，再等半个小时吧，总统阁下的发言稍微延迟了一会，用餐时间需要推迟了一会。”杰弗森回道。
“他们是？”林萧指着两个跟着进来的黑衣人，好奇的问道。
“呃他们两个是特勤局的人，负责保护总统安全。”
“特勤局，也就是007啰？”林萧兴奋起来，忍不住踮起脚，拍了拍其中一个黑衣人的肩膀：“嗨！哥们，你们是不是像电影中的一样，经受过严苛的训练，枪法如神，身手出众，并且身边美女如云，一见面就可以扑倒？”
两个黑衣人目无表情，一言不发，而杰弗森则代为解释起来：“林萧先生，他们是保镖，不是特工。今天晚上的菜品必须都由他们抽样和检查后，才能端到总统阁下的桌上。”
“真是麻烦，难道我们还会下毒不成？”林萧无奈的耸耸肩膀：“好吧，随你们的便。”
在厨房里等待了半个小时，外面传来一阵钟声，杰弗森看了看手上的腕表：“刘芒先生，可以开始做菜了。”
“好的。”刘芒应了一声，走到案板前。
而林萧则从跑到养着新鲜鱼类和海鲜的鱼缸面前，用抄网捞起一条遍体通红的鱼类。
源自顺德的‘菊花鱼脍’对食材非常的讲究，一般分为上中下三种。
下品一般用的是鲢鱼和大头鱼，这两种鱼的刺多，肉薄，口感要差一点。
中品用鲤鱼和草鱼，它们的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好。
上品则用花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。
但是，今天刘芒则直接采用了海鱼，并且还是非常名贵的真鲷鱼。
这种鱼的肉质紧凑，富有弹性，和河鱼相比又没有丝毫腥味，自带清爽感。
林萧手脚麻利的将真鲷鱼宰杀去血，开膛去鳞，然后递给刘芒。
刘芒将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用消毒过的干净毛巾包好，以吸掉鱼肉中的水分。
接下来将片下来，吸干水分的鱼肉摆好，刘芒手中雪亮的菜刀就切了下去。
本来两个黑衣人还戴着墨镜站在案板前装酷，当看到刘芒切鱼片后，忍不住都将墨镜取下来，凝神观看起来。
没办法，刘芒的动作实在是太酷炫了！
随着刀锋一落下，他的手马上翻转刀柄，轻轻一抖，沾在刀刃上的鱼片便轻巧的甩入砧板旁边的瓷盘中，就像耍杂技一样。
“怎么样哥们，帅吧？”林萧笑得像只打嗝的鹌鹑，拿着筷子将盘中的鱼片摊开摆好。
盘中鱼片切得极薄极薄，薄到猛得一看，仿佛盘中空无一物一般。
刀功——是这道‘菊花鱼脍’的关键！
一般来说，一个好的师傅，能把鱼片切成仅05毫米的薄皮，能隐隐透光就算及格。
而现在的刘芒则将鱼片切成了不高于02毫米的片，不止透光，甚至还能透过鱼片，清晰的看到盘子中印上的花纹，这种功力，简直让人叹为观止。
“林兄，鱼片进冰箱冷藏吧，我接着来切配料。”刘芒吩咐一声。
切好的鱼片必须要冷藏，因为只有这样，才能让它的肉质更加的爽滑清甜。
鱼片切完，刘芒又取了一些李若男洗好的姜丝、葱白、黄瓜、红甜椒等配料，同样切成极细的丝。
切好了丝，该做鱼片的蘸料了。和东瀛人吃的生鱼片时只用味噌和芥末不同，中国鱼脍的蘸料可谓是丰富多彩。
有酸醋汁、芥末汁、陈皮汁、姜味汁、麻辣汁等等。一切都按照个人口味随意搭配，自由组合成各种各样的味道。
今天刘芒为了照顾老外们的口味，选取了其中一种酸醋汁作为蘸料。
将盐、生抽、白砂塘，新鲜的米醋、柠檬汁，芝麻、还有最最重要的纯花生油一起调和。
纯净花生油对于中国的鱼脍来说非常重要。因为鱼生的香、味很大程度上取绝于用油，并且绝不可用别的油代替。
等冰箱中的鱼脍冷冻到一定时间，林萧取了出来，将刘芒切好的配料摆放在盘中周围。
而刘芒则端起调配好的蘸料，均匀的浇淋上去。
按照中国人的吃法，鱼片和蘸料是要分开的。只在吃的时候用筷子挑起鱼片蘸食即可。但刘芒考虑到老外们都用刀叉，有些不方便，所以事先将蘸料浇上去。
“两位，你们是不是要尝尝？这份是留给我特意你们的。”刘芒端起其中的一份，递给一个黑衣人。
一个黑衣人打开自己的手提箱，拿出一个玻璃试管，装了一点做好的鱼生放进去。
另一个黑衣人则拿过叉子，叉起一块鱼生扔到嘴里大嚼起来。
黑衣人没有说话，但他的行动还是深深的出卖了他。
只见他吃完其中的一块鱼片后，又迫不及待的用叉起一块送入嘴中。
而另一个黑衣人装好鱼片后，也走了过来，拈起一块尝了尝，伸出一个大拇指：“good！very good！”
………………………………
第四百八十八章 给总统做菜（二）两章合一
“各位，菜品做好了吗？”等两个黑衣猛男将盘中的鱼脍吃得连渣都不剩，就差舔盘后，杰弗森带着侍从走了进来。
“可以了，上菜吧！菊花鱼脍！”刘芒指了指桌上一字摆开，分成十几小碟的鱼脍：“对了，杰弗森先生，这道菜品要拌匀了吃。”
“还是一如既往的漂亮。”杰弗森看了看盘中的鱼脍，赞叹起来。
晶莹的鱼片薄如蝉翼，像是用冰雕琢而成，配上颜色艳丽的各种蔬菜丝，光从视觉上，就令人赏心悦目。
“这种透明的肉块，是鱼吗？”杰弗森围着桌上的菊花鱼脍左看右看，问道。
“没错，总统阁下不是爱吃鱼生嘛，所以我们特地制作了这道菜品当成头盘。”
“没想到刘芒先生不但会做中国菜，连东瀛的料理也有涉猎。”
“杰弗森先生，那你就搞错了。”刘芒连连摇头：“东瀛的鱼生是从中国传过去的，并且这道菊花鱼脍也是地地道道的中国菜，等会宾客们问起，你一定要解释清楚。”
“我明白。”杰弗森说完，带领着侍从们端着菜品走了出去。
厨房一侧的大厅中欢声笑语，乐曲昂扬，正在举办一场小型的舞会。
等到一曲结束，杰弗森拿起一个小小的铃铛摇了摇：“尊敬的各位来宾，宴会已经准备好了。”
“总统阁下，请用餐吧。”一头银发的弗朗斯西风度翩翩做了一个请的姿势，邀请那位黑人总统和他的夫人入席。
“哇喔！东瀛的生鱼片刺身？我的最爱。”总统坐了下来，将餐巾垫在自己膝盖，看了一眼侍从们端到自己面前的菊花鱼脍，惊喜出声。
“总统阁下，这道菜品叫做菊花鱼脍，由来自中国的厨师烹饪，是地地道道的中国菜。”杰弗森没有忘记刘芒的嘱托，解释道。
“总统先生，自从上次我尝过那位中国厨神做的菜品后，我就爱上了中国菜，今天一定会让您大饱口福的。”弗朗西斯也笑着说道。
“噢，中国菜，我也非常喜欢。”总统用叉子叉起一块由杰弗森帮忙拌匀的鱼片，送入嘴中。
略带清凉感的鱼片一入口，味蕾首先感觉到的蘸料的酸甜，在这阵酸甜过后，是山葵微微呛鼻的辣感。
而辣感过后，牙齿切入充满弹性的鱼片，鱼片肉质的甘甜和鲜美瞬间便在舌尖上荡漾开来。
和东瀛的鱼片刺身不同，刘芒现在所做的菊花鱼脍味型要更复杂一点，除了蘸料的酸甜和山葵的辣感外，还有芝麻的焦香和各种蔬菜的爽脆。
而特意加入的花生油，则让鱼片带上了一层丰腴的口感，让鱼片吃起来没有那么干涩，而是有一种润润的感觉。
“不错！非常不错！”总统先生连连点头，赞叹不已。
“我一直以为刺身是东瀛特有的，没想到中国也同样出色，并且还更符合我的口味。”
“确实不错，我以前并不是很喜欢吃生鱼片，可这次的鱼片却大出我所料，非常的美味。”总统夫人也赞叹道。
“中华文明是世界唯一未曾中断的文明，它的饮食文化也一代代流传下来。我个人认为，中餐甚至比法餐还要出众，因为它不止是一种美食，更是一种文化和传承。”坐在总统对面的一位大胡子白人显然是个中国通，他说道。
“没错！”
而众人边吃边谈的时候，刘芒他们正在紧张的制作这次宴席的汤品翡翠花枝羹。
不过，这次的翡翠花枝羹为了照顾总统夫人的口味，将里面的花枝替换成了生蚝，应该改名叫翡翠蚝片羹更为合适。
清洗干净的菠菜沥干水分，切成碎末备用。蟹味菇扯成丝，嫩豆腐切成小丁。
“老刘，生蚝够了吗？”林萧用特制的小刀撬开一只生蚝，然后就着生蚝中的那一汪海水，一口吞下肚。
“你吃那么多生蚝，就不怕拉肚子吗？”李若男白了林萧一眼，说道。
“这点算什么？想当年我在法国，每天都要来上两打生蚝，再来三瓶白葡萄酒，一点事都没有。”林萧不以为然，从筐子中取过生蚝，又接着撬开。
以亚当斯家族的财大气粗，所用的食材当然都是顶级的。
就好比这生蚝来说吧，全部是从法国当天空运过来的吉拉多生蚝。
这种生蚝的外形和普通的生蚝不一样，一面扁，一面隆起。打开这种生蚝，浓郁的海水味就会一涌而出，嫩中带脆，混合着一点**味。
它的肉质肥美结实，口感充满弹性嚼劲，风味细腻充满层次感，充满海洋鲜味及生蚝的鲜甜香浓，更带有些许微妙的榛果味。
林萧这厮显然是个识货的行家，更是一个不会亏待自己肚子的老油条。
厨房里的五打生蚝，除了一打入菜外，其余的一大半都进了他的肚子。
“老刘，还给你留了一打，等会你也试试，这种生蚝属于有钱也很难买到的东西，生吃最为得劲！”
“行，一会我试试。”刘芒有些好笑的摇摇头，将砧板上已经剥出来的生蚝片成薄片。
生蚝片好，锅中下入自己带过来的高汤，先加入蟹味菇小煮片刻，然后放入切碎的菠菜和豆腐丁，等到汤中沸腾后，加入葛根粉勾芡。
葛根在中国是一味传统的中药，具有清热解火，生津止渴的作用。
用它的块茎榨汁，然后沉淀，便能得到葛根粉。
用这种葛根粉勾芡的汤品，颜色会如玻璃一般透明，并且吃在口中还有一股类似薄荷一般的清凉味道。
“好了。”勾完芡，加入切好的生蚝片，然后用盐、胡椒调味，再稍微煮了一下会后，刘芒将炒锅从火焰上移开，然后将锅中制作好的翡翠蚝片羹舀到小碗中。
“两位，这道菜品完成了，这份是给你们的。”刘芒对着那两个检查食物的黑衣人说道。
按照惯例，其中的一个黑衣人舀了一些汤羹放入玻璃试管中封好。而另一个则迫不及待的舀了一勺尝了起来。
“唉！你慢点！小心烫！”刘芒提醒道。
这句提醒并没有凑效，因为刘芒说的是，这个保镖根本没有反应过来，就被烫得差点连勺子都甩了出去。
“哈哈，这种汤经过勾芡，表面看起来没有热气冒出，其实里面烫得很，上当了吧？”林萧笑得直打跌。
“是哦，等会要交代杰弗森一下，让他提醒宾客们，要搅拌一下再喝。”李若男说道。
“哥们，味道怎么样？”林萧拍了拍那个黑衣人的肩膀，问道。
“嗯……非常的鲜美！”黑衣人咂巴着嘴，连声称赞：“你们中国菜都是那么好吃吗？”
“那是当然！我称第二，谁敢称第一！”林萧一脸骄傲：“忘掉那些难吃的汉堡和热狗吧，这才是真正的美食。”
“各位，我又回来了。”这个时候，杰弗森走了进来：“总统阁下和各位贵宾，对你们的菜品非常满意！”
“那就好！杰弗森先生，汤品也好了。这种汤有点烫，你千万要提醒大家，要小心一点，搅匀了散点热气再喝。”刘芒说道。
“没问题。”杰弗森点点头，带着侍从们端着汤品出去了。
“好了，腰果虾仁也开始准备吧。”刘芒喝了口水，说道。
“没问题，我来剥虾好了。”林萧朝水箱边走去。
“那我先将腰果炸出来吧，不晾凉的话，口感会不脆。”刘芒放下水杯，将锅架在灶上。
“噢，我还是第一次看到这种颜色的汤羹。”等到杰弗森将刘芒做好的翡翠蚝片羹端到面前，这位黑人总统看一眼说道。
青翠的菠菜碎漂浮在透明的汤汁中，就像一池清水中掉落的树叶。
“看起来非常的清淡，这里面放了豆腐，青菜，这个是什么？”总统夫人用勺子舀起其中的一块生蚝片说问道。
经过加热，生蚝片的体积变小了一点，微微倦缩起来，散发着阵阵的热气。
“夫人，这道菜名叫做翡翠蚝片羹，我想里面放的是生蚝吧。”杰弗森讲解道。
“生蚝？噢……一直是我的最爱。”总统夫人舀起一勺，就要送到嘴中。
“夫人，这个汤羹很烫，最好吹凉了再喝。”杰弗森想起了刘芒的叮嘱，连忙提醒道。
“好的。”总统夫人端起勺子轻轻吹了几口气，然后送入嘴中一抿。
“嗯……真是令人难以想象的鲜美！”
汤羹确实有点微微烫口，当正是这种热度，却完全激活了生蚝和高汤的鲜味，一但接触舌头，舌头上的味蕾马上就被这种鲜味淹没了，齐齐绽放开来。
“嗯……嗯……”没有人说话，大家都拿起勺子，品尝着碗中的这道翡翠蚝片汤，一脸陶醉的表情。
“杰弗森先生，制作这道菜品的先生，叫什么名字？”总统问道。
“总统阁下，他叫刘芒，是来自中国的厨神。”
“难怪！只有对味道精准把握到，可以称得上神的人，才能制作出这样的菜品吧。”
“怎么样？总统先生对汤品还满意吧？”等到杰弗森端着空了的餐具回到厨房，刘芒问道。
“满意！简直是太满意了！”杰弗森连连点头：“总统先生甚至还说，如果您愿意去白宫，那么他会自己出钱准备一个中餐厨房。”
“拜托，我们不做私厨，如果总统先生再想吃，以后只能去中国找我们了。”林萧回道。
“好了，开始制作副菜吧。”刘芒走到灶台前。
将已经剥去虾壳，去除虾线的虾仁放入碗中，接着磕破一个鸡蛋，去除蛋黄只留下蛋清，加入虾仁中。
然后加入一点点盐和淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲。
刘芒刚才已经事先将腰果炸好了，并晾凉了十五分钟，因为只有这样，才能让腰果中的水分彻底的逸散出去，让它的口感变得香脆无比。
锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。
腰果虾仁也是一道极其讲究火候的功夫菜，虾仁的口感和油温有相当大的关系，稍微一过，就老了，吃在口中便会没有滑嫩的感觉。
锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁、豌豆，甜玉米粒、再调入料酒和盐拌炒至匀，最�
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