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美食之神-第167部分
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“茭白？他拿茭白干什么？”看到刘芒走到放置食材的保险柜那，挑出几根纺锥形的白色蔬菜，魏长利奇怪道。
茭白，古人称之为‘菰’，各地的叫法有高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋……
它是一种生长在水边的食材，只有根部的块茎能食用。它的口感清甜，一般酒楼都是拿来清炒和凉拌。
刘芒先将茭白剥皮洗净，然后用滚刀法切成小块。
“不是吧？切那么大，难道是用来炖汤？”魏长利紧盯着刘明明手上的动作，百思不得其解。
茭白并不适合拿来炖汤，因为它的质地脆嫩，跟黄瓜有些相似，这几乎是一个厨师的基本常识。
接下来处理鲟龙鱼髓了，不同魏长利一样，将鱼髓直接切成棋子大小的丁。刘芒此刻的做法是先将鱼髓切成稍长一些的段，然后再从一端下刀，在上面剖出十字刀花。
一块老姜拍碎，一把青葱打结，刘芒所用的佐料简单至极。
架锅烧热，倒入冷油，先下姜片爆香，然后将切好的鲟龙鱼髓翻入进入翻炒。
“原来是红烧啊！我还以为多稀奇的做法呢。”魏长利撇撇嘴。
红烧这种做法他也试过，非常不好掌握火候。火候未到嚼不动，火候过了龙髓便会化开，消失得无影无踪。但最主要的是，用这种方法做出来的龙髓味道并不好，有些腻口。
老抽、生抽、再倒入半瓶绍兴黄酒，加入一勺高汤，葱结放入，刘芒将锅盖盖上，转为小火慢炖起来。
“怎么样各位，我教出来的徒弟还入你们的法眼不？”不语半是得意，半是嘲讽道。
“架势倒还不错，但厨师又不是耍杂技，最终还是要菜的口感来评价吧。”贾不平说道。
“没错，我们不否认刘芒师傅的水平，但菜有百味，各人的喜好也不尽相同，很难用一道菜来概括。”陈福林附和道。
陈福林自己很清楚，光看刘芒刚才宰杀鲟鱼的身手和技巧，这一场无形的比斗魏长利就已经输到了姥姥家。
为了给满汉楼的这些人留点面子，总不能将话说死了，得事先找个台阶下。
“好吧，不到黄河心不死，等菜出来再做评价好了。”不语点点头。
锅中的鲟龙鱼髓炖制了大概二十分钟，刘芒揭开锅盖，先将葱结和姜片用筷子挑出来，然后将切好的茭白放入进去，稍微翻动一下防止粘锅，接着盖上锅盖。
在刘芒揭开锅盖的一瞬间，厨房里众人鼻端就传来一阵浓郁的香味。
这种酱香味道是鱼髓的胶原蛋白和生抽、老抽混合，再经过炖煮而散发出来的。
只是嗅上一口，就有很多人忍不住舔了舔嘴唇，更有人心里想到――不语大师的亲传弟子果然有两把刷子，并非浪得虚名。
又炖煮了大概十五分钟，再次揭开锅盖。
这次锅中的汤汁已经快要收干了，因为鱼髓的缘故，汤汁犹如加入芡粉一般带着黏性，析分出的胶质在茭白表层裹上了一层完美的芡汁。
一把扭到大火，锅子马上就发出‘咕噜噜’的响声，极高的温度驱掉了最后的水分，并将这道菜品的香气发挥到了最高。
“好了！”看到火候已到，刘芒把锅从灶上移开，将里面的龙髓和茭白盛放到一个盘子中。
“掩泪辞丹凤，衔悲向白龙！”刘芒做出一个请的姿势：“各位，请尝尝我这道‘龙髓焖茭白’吧！”
厨房的里的众人都凑了过来，围着刘芒的这道菜品观看起来。
经过焖煮，龙髓上面切的十字刀花已经炸开，形成了一朵漂亮的玉兰花形状，而茭白则已经微微发软，和龙髓一起被酒红色的酱汁包裹，散发出一层诱人的油光。
“你们不动，那我就先来尝了哈。”不语眯起眼睛，率先伸出筷子。
“嗯……这才像样嘛！”夹起一块龙髓送入嘴中一抿，不语称赞起来，用力拍了拍刘芒的肩膀：“果然没有辜负为师的一番教诲。”
“你教诲个屁！整天只知道喝酒吃肉，拖油瓶还差不多！”韩少白也夹起一块茭白尝了尝，毫不客气的骂了句：“要不是刘芒天赋异禀，加之人又勤奋，早让你给教废了。”
“懒得跟你争！”不语翻了个白眼，筷子一挥：“你们也尝尝啊！看看差距在哪。”
魏长利虽然不喜不语的话，但还是忍不住拿起筷子，夹了一块龙髓送入嘴中，只是微微一咀嚼，眼睛马上就瞪了起来：“原来……原来龙髓还可以这样做？”
相比自己将龙髓煲汤，化为无形的汤羹，刘芒的这道‘龙髓焖茭白’，完美的保留了龙髓的口感。
只是轻轻一咬，便在牙齿间弹开，龙髓中的鲜味不但保留下来，而且还混入了茭白的清香气味，再配合着龙髓软糯弹牙的口感，真是令人满口生香。
“如果这个时候再来一碗米饭，那真是世间无上的美味啊！”魏长利心里忍不住想到。
他的汤羹只有鲜，可刘芒现在所做的却还有龙髓的味和形，高下立刻分辨开来。
“哎，输了！”陈福林尝了一块茭白，连连摇头：“这次魏长利真是失算了，想给别人一个下马威，结果却将自己绕进沟里了。刘芒的这道‘龙髓焖茭白’，才是真正将鲟龙鱼髓的特质发挥到了极限，完全将他的‘龙髓凤筋汤’比了下去。”
………………………………
第五百零三章 技术服众（两章合一）
“各位，你们也来尝尝吧。”不语招呼着厨房里的其它厨师。
众人听了，纷纷拿起筷子，品尝起刘芒所做的这道菜品来……
龙髓一入口，大家的表情各异。有的惊喜、有的赞叹、也有的皱起眉头，不知道心里在想什么。
“怎么样？有什么感想没有？”等众人品尝完毕，不语问道。
“非常好吃！”那个给刘芒拿来白酒的厨师竖起一个大拇指：“没想龙髓采用红焖的方法，还有这样的味道！龙髓的口感有些脆而弹牙，茭白则充分吸收了龙髓的鲜味，一口咬下去，简直让人回味无穷。”
“嗯……”不语满意的点点头，然后随便指着另外一个干瘦的厨师：“那你呢，说说你的感想吧。”
“不语大师……我……”这个厨师垂下头瞟了魏长利一下，吱唔道。
“让你说就说啊，一个大男人扭扭捏捏的像什么？”不语毕竟当过满汉楼的总厨余威还在，他眼睛一瞪道。
“好吃。”那个干瘦厨师憋了半天，嘴里才吐出两个字。
不语饶有意味的打量了魏长利一眼：“这个人是你的手下吧。”
“这……”魏长利也吱唔起来。
“小魏，我就问你一句，我徒儿今天做的这道菜怎么样？”
“非常好。”魏长利回道。
刚才这么多人尝了，如果一口否定的话，会显得自己太小气，给人留下笑柄。
“和你比起来呢？”不语又追问道。
“比我的好。”魏长利很老实的答道。
没办法，厨艺这个东西很直观，入口一尝就知道了。现场的都是业内人士，味道自在人心，这个是扯不了谎的。
“那刘芒做这个满汉楼的总厨，应该够资格吧？”
“资格是够，只是……”魏长利又说不出话来了。
“不语师傅，如果单凭一道菜，就决定满汉楼的总厨，那是不是太儿戏了点？”贾不平插话道。
“哦？那你说该怎么办呢？”不语笑眯眯道。
“按照满汉楼的规矩，总厨的上任要告知业界，拜祭祖师爷、还要经过公证等一系列的手续才行吧？”
现在自己一方处于劣势，只有想办法拖下去，走一步是一步了。
“这个没关系，刘芒完全满足满汉楼继承人的所有条件，实在不行我们可以走法律途径也是可以的。”韩少白说道。
“韩主厨，我们满汉楼自己的事情，为什么要对簿公堂，这不是让业界看笑话嘛。”贾不凡急道。
贾不凡现在心里很清楚，当年满汉楼实行这种股份制度的时候，可是在文件上白纸黑字标明，一但有人满足所有条件，总厨将自动诞生。
这是具备法律效应，并委托理事会进行监督的，打起官司来，他们必输无疑。
“哎，如果是这样，我们也没脸待下去，只有另谋高就了。”陈福林叹道。
陈福林这番话，明显带着威胁的意味。在法律上他们不占理，但人要走，总拦不住吧。
等所有人都走了，只留下一个空壳子，你看能不能运营开来？
这也是不语和韩少白两人担心的，酒楼最重要的资产并不是酒楼本身，而是后厨的这些厨师们。
如果这些厨师都走了，满汉楼肯定会元气大伤，说不定立马就会垮掉。
要知道，一个开业几十年的酒楼已经形成了一个完备的体系。走掉个几个当然不会受到影响，可一但大批的人员流失，那将是无法挽回的损失。
一些老食客，吃的就是一个熟悉的味道。一但出现人才的断层，菜品的口味出现变化，酒楼的声誉立刻会一落千丈。
当然，这些主厨们走掉几个没关系，甚至全滚蛋和不语和韩少白也有办法对付。关键是这些中层和低层的厨师们，他们才是整个满汉楼的基石。
厨师不比其它行业，尤其是一些大酒楼，更是讲究传承。
陈福林这几个人在满汉楼经营多年，自然培育了自己的势力，很多厨师甚至是亲手提拔培养出来的。一但喊走，肯定会有一大批人跟着离开。
反正只要有手艺，到哪都能吃饭。真正好的厨师根本不缺工作的机会，只是挣多挣少罢了。
“况且，刘芒师傅也没有满足全部条件吧。我记得总厨必须会满汉楼的十八道秘菜，他全学会了吗？”陈福林又说道。
“没错，如果连满汉楼的十八道秘菜都不会做，那就真没资格当满汉楼的总厨了。”听到陈福林这么一说，贾不凡心中一喜，连忙附和道。
满汉楼的十八道秘菜？已经全部失传了吧？再说了，虽然有菜谱，但一些要用到的珍稀食材怎么办？就好比那个猩唇，你上哪搞去？
猩唇是古代著名的食材，也是八珍之一。很多人都误以为猩唇就是猩猩的嘴唇。其实猩唇是驼鹿（满语叫做罕达罕，也称四不像）脸部的干制品。
古代当然没有问题，但现代仅存的几十头驼鹿都是登记造册，就算有天大的关系，也根本无法得到。
“谁说我不会做了。”一直沉默的刘芒发声了：“这十八道秘菜，我的师父早就教给我了。”
“知道菜谱是一回事，但做又是一另回事，难道这些菜你都亲自做过？”贾不凡等人明显不信。
“有一些做过，有一些没做。”刘芒如实回答道。
“那不就完了，你连做都没做过，我们尝也没尝过，只是口头上说说，那怎么分辨你到底是不是真的会做？”
“对啊！只要你将这十八道秘菜都做给我们尝一尝，我们肯定毫不犹豫的承认你是满汉楼的总厨。”陈福林说道。
“行啊！你们将食材准备好，我马上做给你们尝一尝。”刘芒笑了起来。
“哈哈，没错！刘芒现在还不是满汉楼的总厨，哪有客人去主人家，还要自带食材的？”不语赞赏的看了刘芒一眼，哈哈大笑。
“这……”贾不凡等人瞬间便没了音。
“别想着用这种方法来为难刘芒，你们这是自取其辱，还真以为满汉楼离开你们就不能转了吗？以刘芒今时今日在业界的地位，只要振臂一呼，难道还怕招不到人？”韩少白冷着脸说道。
“我看不如这样吧。”眼看现场气氛陷入了尴尬，陈福林出来打起了圆场：“三天后我们会邀请一些业界的名宿一起办上一桌，除了一些确实已经绝迹的食材外，其它的我们来准备。只要刘芒师傅做出来的菜品真的令人心服口服，我们愿意承认他是满汉楼的总厨。”
“行！一言为定！”不语想都没想，就很爽快的答应了。
“陈福林，这只是你个人的意见吧！”此话一出，马上就有其它的主厨开始反对了。
“是啊！你有什么权利替我们决定？”又有一个主厨说道。
“大家等会听我解释。”陈福林招招手：“刘芒师傅，那就这么说定了？”
“没问题。”刘芒点点头，同意了。
“好了，各位，那我们三天后见。”韩少白拱了拱手，回答。
等到不语三人离开后，厨房里便炸开了锅，几位主厨纷纷质问陈福林到底是怎么想的，怎么突然反水了。
“各位，我们这边说。”陈福林示意大家安静下来，然后走到后厨一个偏僻的角落。
“韩少白说的没错，我们确实是太高估自己了。以刘芒现在的名气，要真想找几个手艺好的厨师，那真是很简单的事情。我们集体走人这个条件，根本就对他构不成威胁。况且，人都是之为自己的，若是他提高厨师们的工资和待遇，又有几个人真心会跟我们走呢？”
“可我们不能就这样将手里的股权交出去啊！那以后吃什么？喝什么？”贾不平说道。
“我觉得我们大家都走入了一个误区。”
“什么么误区？”
“大家在乎的是这个利益分配对吧？并不是总厨这个位置，只要以后满汉楼维持现状不变，主厨享有的股权照旧，我们承认刘芒这个总厨又如何？”
“你这不是废话嘛。”贾不平撇撇嘴：“满汉楼总厨的最大好处，就是能拥有所有股权，不然的话谁来争这个名头？”
“那可不见得。”陈福林摇摇头：“你们想过没有，刘芒自己是有酒楼的，并且生意还非常不错，目前已经开到第六家分店了。假以时日，名气上盖过满汉楼也不是不可能。”
“你的意思是？”贾不平好像明白了些什么。
“我的意思是指，刘芒在乎的是总厨这个名头，或者更多是完成他师父不语的一个心愿。至于满汉楼的股权收益，或许他根本就没怎么放在心上。打个比如，你有一个亲儿子，一后来收养的，如果要耗费同样的心力，你会选择栽培哪一个？”
“当然是亲生的啰，毕竟留着自己血。”
“是啊！满汉楼对于刘芒来说，就是后来收养的儿子。当然，满汉楼的收益也是一部分因素，毕竟没人愿意和钱过不去，但这并不是最主要的。”陈福林分析道。
“你就说我们现在该怎么办吧。”
“我不是安排了三天后的宴席嘛，先让刘芒感觉到一点难度，我们再慢慢谈嘛。他要总厨的名头，我们要股权的分红，这不两全其美嘛，还免得大家争来争去，伤了和气。”
“行，就这么办。”
……
“看来今天只是个小试探啊，三天后才是大场面。”回到住所，韩少白说道。
“师叔，你说那些主厨们，真的愿意让我当总厨？”
“愿意，为什么不愿意？”韩少白笑了起来：“只不过他们想让你当那种有名无实，什么都插不了手的空头总厨。”
韩少白纵横商界这么多年，陈福林他们心里的那点花花肠子怎么会看不透？简直连给他提鞋都不配！
“我也是这么觉的。”刘芒点点头：“没人愿意会把嘴里的肥肉吐出来，并且还吃了那么多年，恐怕早就吃习惯了。”
“一个空头总厨有什么用？没有股权的话，纯粹就是给他们打工！这次他们交也得交，不交也得交！”不语愤恨道。
“老鬼别急嘛，慢慢来。”韩少白给不语倒上一杯酒：“这事你听我的，拿回所有的股权，只是迟早的事。”
“那三天后的宴席，他们是不是又想搞什么名堂？”不语喝了一口酒，接着问道。
“估计是想让刘芒出点洋相，然后慢慢谈价格啰。”韩少白敲了敲桌子：“不过这样也好，只要有得谈，一切都好商量嘛。如果这几个人不太贪心，让他们吃饱喝足也没什么的。”
“师叔，我觉得要从根本上改变满汉楼这种状况，现有的经营方式根本就行不通。”
这种股权分红的制度，导致了几个主厨只会坐享其成，根本不会认真的去经营。
况且这些人霸占着主厨的位置，也让满汉楼那些中低层的厨师失去了向上爬的机会，完全看不到什么希望。
刘芒自己这段时间经营楼上楼，就很清楚其中的门道。
像楼上楼实行的奖励制度，就很能激发员工们的自信，干多少活，拿多少钱。
只要技术一到位，立马给员工涨工资。并且只要经验足够，还可以调去其它分店当主厨和总厨，每月光是分红就能拿到几十万。
极大的上升空间令楼上楼的员工们干劲十足，拼命的钻研烹饪技术。很多人甚至下班了也不走，而是留在厨房苦练。
因为大家都知道，在楼上楼只要你努力，只要你付出，就一定会得到丰厚的回报。
“其实三天后的宴席也是一个机会。”韩少白拍了拍刘芒的肩膀：“我相信凭你的水平，一定能应付得来。你要做的，是在那些主厨下面的厨师心中竖立威望。毕竟，厨师这个行业，也是崇敬高手的，只有能力和技术，才能服众。”
“没错，今天你就做得很棒！即使我年轻的时候，也不一定能够一下就找准那条鲟龙鱼的那个死穴。”不语一脸欣慰：“青出于蓝，而胜于蓝，这是一个做师父的最大心愿。”
………………………………
第五百零四章 中国古代的八珍
“若男，你怎么带起了帽子？”接通视频聊天，刘芒诧异道。
“怎么啦？”
电脑那端的李若男现在戴着一个毛线帽，将一头秀发严严实实遮盖起来。
“没什么，就是以前没见你带过，有些奇怪罢了。”刘芒回道。
“刘芒，我想你做的菜了。”李若男坐正身子：“茯苓鸡汤、青鱼秃肺、梁溪脆鳝……做梦都想。”
“那就回来。”刘芒说道。
“怎么回来啊，这边还有一大堆的事。”李若男的表情有些无奈：“等忙完，可能都要大半年了。”
“那这样吧，等我弄完京都这一档子事，我就去美国看你。”刘芒想了一下，回道。
“刘芒，现在楼上楼和酒厂现在正是高速发展的时期，离不开人的。”李若男提醒道。
“嗨，虽然我挂着个总厨的名头，其实也就是个甩手掌柜。总店有单简看着，酒厂有五眼管理，我其实清闲得很。”
“我在美国这边的事情很多，根本抽不时间来陪你，反正就半年时间，我很快就回来的。”李若男又说道。
“好吧，我等你回来。”
“男男，当断不断，反受其乱啊。”就在刘芒挂断视频通话后，房间里的一个男人说道。
“爹地，我知道的。”李若男的神色有些黯然：“可我……可我真的说不出口。”
“不断也好，这样反而能让那个小子记你一辈子。”
“千万别！”李若男连连摆手：“爹地，如果失败，我希望你能告诉刘芒，就说我觉得我们之间不合适，还是分开最好。”
说道这，李若男抬头看向窗外郁郁葱葱的草坪，嘴里喃喃自语：“大概过个几年时间，他就会把我忘了吧，他将会有自己的生活，会有自己的爱人，事业成功，子孙满堂……”
“好吧。”李秋水点点头，心里却如同刀割。
凭什么我的女儿要做坏人，而你小子却要毫不知情，快快乐乐的过一生？我李秋水的痛苦，又有谁知道？
“男男，你早点休息吧。医生说了，一个星期后将进行手术。”李秋水站起身来，将房门轻轻带上。
三天后，满汉楼……
“刘芒师傅，这位就是中华餐饮协会的会长，石月明师傅。”贾不凡对着一个穿着黑色中山装、头发雪白的老者朝刘芒介绍道。
“刘芒师傅，早闻大名，今天才第一次见到真人啊。”石月明亲热的拉着刘芒的手：“最近你做的事情，可真给咱们中国人长脸。难怪小谭一提起你就赞不绝口，说你是百年难得一见的烹饪奇才。”
“谭会长谬赞了。”刘芒微笑道：“我只是做了我应该做的。”
“对了，你的师父不语大师呢，没有一起来吗？”石月明又问道。
“噢，我的师父昨天晚上喝多了酒，他和我师叔一会就到了。”刘芒回道。
“哈哈，不语大师真是老当益壮啊！来！来！来！我来给你引荐一下。”石月明领着刘芒来到楼上楼的贵宾包厢里，这里已经坐上了小半桌人。
“这位是潘蒙，国家特一级厨师，淮扬菜的泰山北斗。”
“你好，刘芒师傅。”一个身材干瘦的中年男人站起身来，朝刘芒点头示意。
“这位是康宇韩，四川餐饮协会的会长，当年国宴上的那道‘开水白菜’就是他和他的师傅一起研发的。”
“刘芒师傅真是后生可畏，我像你这么大的时候，还在后厨削土豆呢。”
康宇韩是一个六旬左�
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