美食之神-第169部分

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　　　　“哎！可惜了，可惜了！”听到这个消息，不语长叹一声，表情有些惆怅。

　　　　“不语大师，前厅还来了很多业界的老前辈，很多都是您的故人，要不您和韩主厨一起去外面坐坐？等刘芒师傅将菜做好，咱们就可以开席了。”贾不平问道。

　　　　“这……”不语看了一眼刘芒，有些踌躇。

　　　　“师父，您就和韩师叔去前厅喝茶休息吧，我这里能搞定。”刘芒笑道。

　　　　“那好吧。”不语点点头：“那我就去见见老朋友。”
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第五百零八章　乌灵参和云香信

　　　　将‘猩唇’上面盖上一些葱结和姜片，然后放入蒸箱。刘芒接过五眼已经处理好的大鲵。

　　　　“老大，这鱼怎么吃才好吃？红烧吗？”五眼问道。

　　　　“红烧也可，但想吃出原汁原味，还是清炖最为佳。”刘芒一边说，一边将大鲵从中剖开，接着斩成大段。

　　　　“啰，这个帮我洗干净。”刘芒从案板上的塑料袋里取出一把食材塞到五眼的手里。

　　　　“这是什么东西？怎么跟干狗屎一样？”看着刘芒塞过来的东西，五眼诧异道。

　　　　手里的东西呈椭圆形，外皮是一层坚硬的壳，乌漆嘛黑的，真的就像风干的狗屎一样。

　　　　“这是乌灵参，看这个头，应该是难得一见的珍品。”刘芒回道。

　　　　“乌灵参？”五眼摇摇头：“我是第一次听说，和野山参比起来怎么样？”

　　　　“虽然名字都有一个参，但可是两种完全不同的东西。”刘芒讲解起来。

　　　　“野山参是一种植物，而乌灵参则是一种菌类，和灵芝有点像。至于稀有程度？两者差不多，不过乌灵参更稀少一点，因为人参还可以人工养殖，而乌灵参则只在白蚁废弃的巢穴生长，有很大的不确定性。”

　　　　“只在白蚁废弃的地方生长？这条件可真够苛刻的，味道怎么样？”五眼咂巴着嘴。

　　　　“味道？”刘芒思索了一下：“因为乌灵参本身含有一定的糖分，所以有一股清甜味。并且它的味道是其次的，最重要的是疗效，有安神、止血、降血压的作用，最适合孕妇和失血的人食用。”

　　　　“最适合孕妇？”五眼顿时眼睛一亮：“老大，这里的乌灵参不少，一道菜应该用不完吧？”

　　　　“想给杨岩留着吧。”刘芒笑了起来：“行，你挑五六个用开水给我泡发了，剩下的你都拿走。”

　　　　“多谢老大了。”五眼‘嘿嘿’一笑，挑了几个大的，剩下的全都塞在自己口袋里。

　　　　“还有这个蘑菇你也带点回去吧，外面根本买不到的。”刘芒接着打开一个塑料袋，里面的是一种乳白色的菌块。

　　　　“这是？”五眼凑近一看，发现这种菌类质地紧实，呈拳头大小的块状，一股淡淡的香气扑面而来，令人心旷神怡。

　　　　“这是云香信，你看它的样子，像不像白云一样？”

　　　　“嗯，是挺像的。”五眼点点头：“这蘑菇很稀少吗？”

　　　　“没错，云香信是草八珍之一，不过论起稀有和珍贵，却是其它七种草八珍，拍马也赶不上的。”

　　　　“真的？有多珍贵？”

　　　　“云香信其实是香菇的一种，不同的是，这种蘑菇只生长在沉香树上，并且形成的条件非常特殊，只有在连绵暴雨，并且雷声不断的天气才会冒头。你想想，沉香木本身就很稀少，更别提上面生长的蘑菇了，简直是几十年难得一遇。”刘芒回忆了一下《食珍录》上的记载，说道。

　　　　“这里有不少啊，满汉楼是从哪里搞来的？”五眼诧异道。

　　　　“天下间不乏能人异士，有人能培育出这种菌类，也是很正常的。”刘芒回道。

　　　　“这个也要用开水烫吗？”五眼又问道。

　　　　“这是鲜菇，用开水一烫会让它香气全无，你用冷水帮我清洗一下就可以了。”

　　　　“好的。”五眼应了一声，端着两种菌类去处理了。

　　　　而刘芒则架锅烧水，先将切成段的大鲵焯过一次水去除血沫，然后放入一口大瓮中，加入一早就提前准备好的热鸡汤，开大火煮了起来。

　　　　“老大，蘑菇都准备好了。”等刘芒将这一切准备好，五眼将两种清洗完毕的蘑菇端了过来。

　　　　刘芒在乌灵参上打上十字花刀，云香信则切成薄片，放置的一旁备用。

　　　　瓦瓮下火焰的温度很高。很快，瓦瓮里面的鸡汤就沸腾了，发出‘咕噜噜’的响声。

　　　　随着汤汁的沸腾，大鲵肉段中的鲜味被高温逼了出来，让整瓮汤迅速转变成犹如牛奶一般的雪白。

　　　　“老大，真鲜啊！”五眼深深嗅了口瓦瓮口冒出的腾腾热气，有些陶醉道。

　　　　“嗯，大鲵是最适合拿来炖汤的鱼类之一，因为它的肉质腥味极小，几乎没有，稍微一煮便鲜甜无比。”

　　　　刘芒一边说，一边将乌灵参倒入下去：“乌灵参质地有点硬，可以一起炖，云香信口感就要嫩一些，最后起锅时汆烫就行了。”

　　　　将瓦瓮盖子盖上，又搭上一条湿毛巾，把火关成中火，刘芒走到蒸箱前：“小五，准备上菜了。”

　　　　“啊？就好了吗？”五眼看了看时间：“不过才半个小时而已。”

　　　　“差不多了，再蒸就烂了。”刘芒抓着一条毛巾，把蒸箱打开，将里面蒸制的‘香蒸猩唇’取了出来。

　　　　在蒸汽的作用下，盘中摆放的猩唇颜色变得更加红亮，油脂从肉质中渗透出来，全部浸进夹在旁边的香芋中。

　　　　“香！真香！”看着桌上的这道菜品，五眼感觉自己的口中已经泛滥一片了。

　　　　“这还没好呢。”刘芒走到灶台前，取过一个瓷碗。

　　　　略微思索了一下，先倒入一点陈醋、加入一些砂糖、又倒入一点生抽，点上一些香油，最后放入一点蒜蓉和姜末一起搅拌均匀。

　　　　“嗯，鲜中带甜，和师父交代的味型一模一样，应该错不了。”刘芒蘸了蘸，送到口中尝了尝，自言自语。

　　　　一把青翠的葱花撒在菜品上，然后将调好的酱汁浇淋上去。这道满汉楼十八道秘菜中的‘香蒸猩唇’，此刻就完成了。

　　　　“老大，我实在忍不住了，能不能尝一块。”五眼问道。

　　　　“呃……这不好吧，会看出来的。”刘芒回道。

　　　　“没关系，我自有办法。”五眼取过一双筷子，将盘中的猩唇和香芋分别夹了几块出来，然后小心的重新摆好。

　　　　“怎么样？简直天衣无缝！”

　　　　“你想吃不早说，早说我就留点了。”刘芒有些好笑：“看你偷吃得挺熟练，在楼上楼没少干这事吧。”

　　　　“切！自家酒楼还用偷吃吗？我都是直接叫单大美女单独做的。”五眼说完，迫不及待的夹起一块猩唇送入嘴中，眼睛马上就瞪了起来。
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第五百零九章　飞龙在天

　　　　猩唇带着微微的咸味，而嚼在嘴中又带着一点韧劲。几嚼之后，那股肉质的鲜味便在口腔中散发出来，真是几咂之下，还留有余味，令人口舌生香。

　　　　这种感觉有点像上好的湘西老腊肉，但仔细一回味又觉得不是，因为猩唇的口感还要更好一点，完全是两种不同的东西。

　　　　“老大，真不错嘿！”五眼赞不绝口，紧接着又夹起一块香芋送到口中：“香芋也不错，甚至比猩唇还要好吃。”

　　　　香芋在蒸制的过程中，彻底吸收了猩唇的味道，软糯甘甜之间透着肉类的鲜味，不油不腻又口感绵长。

　　　　“嗯，果真名不虚传！”刘芒也拈起一块五眼从盘中里扒拉下的猩唇送入嘴中：“被古人奉为‘八珍’确实有它的道理，虽然这不是正宗的麋鹿，但口感真的很棒！”

　　　　“猪头有九味，我看这猩唇还要更甚一筹啊！”五眼乐呵呵的将剩下的猩唇塞入嘴中，在围裙上随便擦把手：“行了，老大，你接着做菜吧，我给前面的传菜员送去。”

　　　　等五眼走后，刘芒走到炖制‘象拔’的大锅前，先用一根竹签插了插，试了试火候，然后整根捞了上来，扔入一早就准备好的冰水中。

　　　　陡然从热到冰的这个过程，会让象拔的口感更富有弹性，味道也会更上一层楼。

　　　　满汉楼的十八道秘菜的秘诀，就隐藏在这些看似不起眼的小诀窍中。正是无数个这样的小窍门排列组合，才能制作出如此色香味兼备的菜肴。

　　　　等到象拔冷却后，刘芒点燃炭炉，取过一把长柄的二字型烤叉，将象拔整根串了上去。

　　　　“老大，象拔开始烤了啊。”五眼回来了。

　　　　“嗯……”刘芒点点头：“我架好后，你帮我烤，我去料理别的菜。”

　　　　“没问题！”

　　　　刘芒帮五眼把象拔在烤炉上架好，然后又递给他一盆酱料。

　　　　“一边转动着把柄一边刷，一刻也不要停。”刘芒吩咐道。

　　　　这盆酱料是按照《调鼎集》上的记载特制的，放有蜂蜜、麦芽糖、甘草等各种佐料。

　　　　除了能让烤制出来的象拔颜色更漂亮外，也能将味道渗透进入，让其味型更加的丰富。

　　　　刘芒心里默默估算了一下时间，灶上的大鲵还在炖煮，还需要一点火候，象拔也在炭炉上烤制，同样需要时间。现在可以得空处理其它菜品了。

　　　　刘芒走到案板上，将案板上两只捆着脚，还在犹自挣扎的大鸟提溜在手中，往水台走去。

　　　　“老大，这大鸟我怎么看着那么眼熟呢？”正在埋头转动烤架的五眼瞟了一眼，问道。

　　　　“你不记得啦？上次我们去录节目的时候，不就见过这种鸟嘛。”

　　　　“噢！我想起来了！”五眼一拍脑门：“这不是‘飞龙’，嘛，上次我准备打下来吃，你还不让，没想到在这又遇见了。”

　　　　“飞龙同样上八珍之一，自古以来就是不可多得的珍品，录节目当然不能打了，那是国家保护动物，现在这两只，咱们就权当它是人工饲养的吧。”刘芒回道。

　　　　飞龙又名榛鸡，产于兴安岭和长白山一带。一般酒楼的做法都是拿来炖汤，并且汤中除了盐之外不加任何调料，用以突出汤品的原汁原味。

　　　　但是满汉楼这道‘飞龙在天’，却完全不一样，而是用熏这种形式来制作的。

　　　　并且熏制的方式也很讲究，并不是用木屑或是谷糠，而是用茶叶。

　　　　相传，这道菜的来历也非常有意思，和清朝的宰相刘墉有关。

　　　　据说清朝宰相刘墉是位刚正不阿的人物，经常当着众人的面指陈乾隆皇帝的缺点，乾隆对其十分头痛，总想寻个机会报复报复他。

　　　　但其行为举止堂堂正正，从不受贿吃请，营私舞弊，乾隆皇帝挑不出他的毛病，拿他也就毫无办法。但是，刘墉有一个嗜好：特别爱吃飞龙鸟。

　　　　有一天，其门生从关东捎来一只飞龙鸟，刘墉急不可待，令仆人吩咐厨师赶快下锅炖上！飞龙刚刚炖熟，这时家人来报：“皇上驾到！”刘墉急忙率全家出门迎驾。乾隆刚跨进刘府大门，就闻到一股肉香扑鼻而来。

　　　　众所周知，这位风流皇帝乃天下第一大美食家，他马上猜出是飞龙鸟的香味，立刻板起面孔说：“好个刘墉！你竟敢猎捕飞龙私下食用该当何罪？”

　　　　刘墉一想，自己在家偷煮龙肉，这不犯了欺君之罪吗？吓的急忙叩头，求万岁爷饶恕！乾隆也只是想借此机会治治这位爱卿，就说：“这次，谅汝初犯，朕暂且赦汝无罪！这飞龙既已炖熟，还不快献上来让朕尝尝。”

　　　　刘墉只好吩咐厨师将炖好的飞龙端上来。乾隆吃了一块，果然是美味无比，啧啧称赞一番，又接二连三，吃了几块。刘墉看乾隆吃得有滋有味，心想可别都吃了，给俺留几块！可嘴上却不敢言语。

　　　　乾隆看到刘墉的馋相，故意道：“朕有事须回宫去，今日先吃这些，剩下的给朕留着，隔天朕得闲便来食用。”刘庸连连低头称是。

　　　　乾隆起驾回宫了，刘家却全傻了眼：要是馊了可怎么办？其仆人急忙献计，听说用茶叶熏后可保存数日，刘庸立刻吩咐依照此法办理。过了十几天，果然乾隆又来到刘府，进门便问：“刘爱卿，朕那天没吃完的飞龙肉，还留着吗？”刘墉赶紧点头回答：“君命焉敢违留着，留着呢！”

　　　　说着，忙命家人将那茶叶熏后的飞龙肉献上。乾隆一尝，那肉不但没变馊，反而更加味美非常。龙颜大悦，当即传下圣旨：命刘家常做飞龙美味送进宫里。于是，这道‘飞龙在天’遂成御内名菜，一代代流传下来。

　　　　刘芒先将飞龙宰杀放血，开水烫毛料理干净，然后浸入卤水中用小火卤制。

　　　　三钱龙井、三钱毛峰、半两猴魁、一斤黑茶、一斤君山银针……

　　　　熏制飞龙的茶叶有着极其严格的配比，如果一但茶叶的分量搞错，那么所出来的味道肯定会天差地别。

　　　　这点，刘芒绝对不会大意的……
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第五百一十章　力拔山河

　　　　将需要熏制的茶叶配置好，刘芒将飞龙整只扔入开水锅中，汆烫干净血水。

　　　　接下来放置于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。

　　　　红糖、五香粉、醋、盐加入水后一起调拌成糊状，均匀的涂抹遍飞龙全身。

　　　　“老大，这个飞龙要制作多久？”正在埋头烤制象拔的五眼，抬头问道。

　　　　“大概一个小时吧。”刘芒一边答一边将涂抹过酱料的飞龙悬挂在灶台上方，稍微的风干一下水分。

　　　　“那这个象拔还需要烤多久？”五眼又问道。

　　　　“让我看看。”刘芒走到五眼的身边，仔细观察起烤架上的象拔来。

　　　　经过炭火的烘烤，热度将涂抹在象拔上面蜂蜜的水分收干，留下了一抹金黄灿烂的颜色。

　　　　“非常棒！”刘芒拈起一根牙签戳了戳：“大概再烤个五分钟就可以出炉了。”

　　　　“老大，这活真是折磨人啊！”五眼抹了一把嘴巴，有些无奈的转动着烤叉：“只能看着不能吃，这不勾人么？”

　　　　“马上就可以吃了。”刘芒淡淡一笑，从灶台上取过一把喷枪。

　　　　等了五分钟，刘芒帮助五眼将象拔从炭火炉上取了下来，然后将一把鹅黄色的粉末撒了上去。

　　　　“老大，你撒的是什么？孜然吗？”五眼问道。

　　　　“不是，这是毛尖菇捣成的沫，撒在象拔上面，能更添风味。”

　　　　“哦……”五眼明白过来。

　　　　毛尖菇别名金子蘑，仙蘑菇。是一种极为罕见的蘑菇，有“蘑菇之圣”，“软黄金”的美誉。

　　　　上次林萧请他们在湖上泛舟，就曾赠送了一大盒给刘芒使用。

　　　　这种蘑菇色泽黄嫩，质地柔软，味道奇鲜，营养丰富。本身散发的美妙味道，当之“余味绕梁，三日不绝”而无愧。又因其仅在淘过金过后的地方生长，所以极为珍贵。

　　　　撒完这个粉末后，刘芒点燃喷枪。炙热的火焰一扫过象拔，刚才撒上去的毛尖菇粉末立刻烧灼起来，一股浓香扑鼻而来。

　　　　“香！真他娘的香！”五眼吸溜着鼻子，觉得此刻只有用粗话才能代表他的心情。

　　　　刘芒取过一把快刀，将象拔趁热改刀成片，摆盘装好。又一道满汉楼秘菜力拔山河，此刻就完成了。

　　　　“老大，剩下的我可以吃了吧。”一根象拔还剩小半，五眼直勾勾的盯着，问道。

　　　　“可以，但你得先上菜。”刘芒回道。

　　　　“没问题！”五眼一把端过象拔，急吼吼的往厨房外走去。一边走，嘴里一边大喊：“传菜员呢？传菜员哪去啦？”

　　　　刘芒笑着摇了摇头，拈起砧板上的一片象拔送入嘴边一咬。

　　　　“嗯……果然味道大不相同，远远不是我以前所做的猪拱能替代的！”

　　　　经过长时间的烘烤，象拔的外皮和蜂蜜等佐料结合，形成了一层焦脆的外皮。一口咬下去，便在齿缝间碎裂开来。

　　　　而外壳下象拔的肉质，说它像鱿鱼吧，却又要比鱿鱼更嫩。说它像猪拱，却又要比猪拱更富弹性。

　　　　这种感觉无法形容，只知道咬在嘴里轻轻弹开，鲜！香！嫩！滑！无与伦比的好滋味！

　　　　“老大，我回来了！”五眼冲进厨房，放下托盘，迫不及待拈起一块象拔送入嘴中。

　　　　“太他妈好吃了！”五眼感觉自己的喉咙深处有一只手，一块象拔入口，还未来得及细细品味，便控制不住的往喉咙处滑去。

　　　　“你慢点吃，记住这个味道。”刘芒提醒道：“象拔可不好弄，等下次想吃，还不知道要等到什么时候去了呢。”

　　　　“哦！哦！”五眼连点了几下头，重新拈起一块象拔，小口的品尝起来。

　　　　而现在，楼上楼的包厢内……

　　　　桌上的放着的那个盘子空空如也，在坐的众人表情各异，十分精彩。

　　　　“不语师傅，你教出来的徒弟真是名不虚传啊！”康宇韩竖起一个大拇指，赞道。

　　　　“没错！”石月明也赞叹起来：“我是第一次尝这个猩唇，味道比我想象中的还要好！猩唇的油脂和鲜味，渗透进香芋中，而香芋的甘甜又缓解了猩唇的咸味，两者搭配真是相得益彰！不愧是满汉楼的十八道秘菜之一！”

　　　　“除了味道，我刚才也看过了刘芒师傅的刀功。”身材干瘦的潘蒙忍不住站起来：“每一块猩唇都片片均匀，大小一模一样，分毫不差。果然是名师出高徒啊！”

　　　　“哪里，哪里……”对于众人的夸赞，不语脸上笑开了一朵花。

　　　　能亲眼看着一块顽石变成美玉，这是一个当师父的最好报答吧。

　　　　“老贾，情况不妙啊！”相比来宾，满汉楼的主厨魏长利则露出焦急的神色，忍不住朝身边的贾不凡问道。

　　　　“没关系，捧得越高，就摔的越重！”贾不凡脸上看不出一丝慌乱：“下一道菜是‘力拔山河’吧，这道菜可没那么好做！老魏，你浪费了多少根象拔才将味道定型的？”

　　　　“呃……我用掉了5根。”魏长利有些不好意思：“主要是象拔的肉质很特别，没有经验的话很不好掌控火候。”

　　　　“是啊！象拔这种食材，全中国只有我们满汉楼有进货的渠道。我就不相信，刘芒一次就能完美的制作出来？”

　　　　“先不说味道，我就看他做出的象拔，是否嚼得烂不？”听贾不平这么一说，魏长利放下心来。

　　　　正在俩人窃窃私语的时候，服务员刚好推门进来了，将托盘上的象拔端到桌上。

　　　　“来了。”贾不凡朝魏长利使了个眼色。

　　　　“这……这不会就是象拔吧！”石月明朝盘中看了一眼，惊呼出声。

　　　　“石师傅，这道菜名叫‘力拔山河’”，是用真正的象拔制作的。”韩少白笑道。

　　　　“不得了！不得了！”潘蒙双眼放光：“今天太有口福了！刚品尝完猩唇，现在又能尝到象拔，这真是我这辈子吃过最豪的宴席！”

　　　　“大家请用吧！还有更精彩的菜品在后面呢。”不语招呼道。

　　　　魏长利伸出筷子，夹起一块象拔，先送到眼前看了看，不屑的哼了一声，然后才张嘴一咬。

　　　　可这一咬之下，他的眼睛马上就瞪了起来：“这……这怎么可能？”
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第五百一十一章　力拔山河（续）

　　　　在魏长利的想象中，刘芒所做的这道‘力拔山河’，口感肯定不是这样的。

　　　　正如贾不凡所说，象拔的肉质非常特殊，充满胶质并富有弹性，如果是初次所做的话，很难把握到其中的火候。

　　　　火候不到保不齐象拔就跟橡皮一样，嚼都嚼不烂。而火候过了，象拔的胶质便会尽失，失去那种特殊的口感，和猪拱的味道相差无二了。

　　　　魏长利用掉的五根象拔，可不是五次用掉的。而是分成了很多小份，反复试验，加起来只怕五十次都不止。

　　　　可就算是五十次的试验，魏长利也不敢肯定说就一定掌握到了其中的精髓。

　　　　但刘芒现在所做的这块象拔一入口，魏长利心里顿时就一咯噔，因为这块象拔的口感，实在是太完美了！

　　　　轻轻一咀嚼，便在牙齿间弹开，而其中略带粘稠感觉，从弹滑的肉质中渗透出来，几乎都要黏住人的嘴巴！

　　　　“这不可能！刘芒他是怎么办到的？难道他以前就做过象拔？”魏长利差点就叫出声来。

　　　　“刘芒师傅，我想问一下，你以前做过象拔吗？”和魏长利同样惊诧的，还有贾不凡和满汉楼的一些主厨们。

　　　　“没有。”刘芒摇摇头。

　　　　“那你是怎么把握到其中火候的呢？”贾不凡有些不信，认为刘芒是在撒谎。

　　　　象拔是贾不凡亲自采购的，如何难处理他当然知道，断然没有人能第一次制作就能这样完美无缺。就算撞运气，这运气未免也太逆天了一些。

　　　　“没做过就是没做过，这我有必要撒谎吗？象拔在哪买我都不知道，连见都没见过。”刘芒耸耸肩膀：“猪拱我倒做过很多次，象拔的质地和猪拱差不了多少，只要用心钻研一下的话，很容易就办到吧。”

　　　　“总有一些人啊，以为别人都跟自己一样，粗笨不堪！”不语瞟了魏长利一眼：“如果人人都有我徒儿的天赋，那么世上的厨神且不是遍地走了？”