美食之神-第170部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


�神且不是遍地走了？”

　　　　“是啊！天赋和勤奋两样东西缺一不可！”韩少白也点点头：“你该不会以为，这世上大家都一样，只要付出就一定有回报吧？老天爷可从来都是不公平的！”

　　　　“好吧。”魏长利有些沮丧的垂下头：“我承认，刘芒师傅的这道‘力拔山河’确实比我做的要出色。”

　　　　在坐的都是餐饮界的大师前辈们，所以根本说不了瞎话。除非以后魏长利自己再也不做象拔了，那还差不多。

　　　　“真是不错！”石月明赞叹起来：“将肉质处理到将烂而未烂的地步，哪怕今天做的不是象拔，而是普通的猪拱，这份功力也足以让人惊艳了。”

　　　　“火候这个东西，在中国菜里是最玄乎的。因为它没法用感官去感受，只能靠厨师的经验判断。哪怕像我这样一辈子在厨房里打滚的老家伙，也没法对一种从未处理过的新食材一次就成功。这份天赋，委实可怕！”康宇韩毫不掩饰自己的羡慕之情，赞道。

　　　　“各位前辈，你们慢慢吃，我去厨房接着上菜。”对于大家的夸奖，刘芒显得很是谦逊，微微点头，笑道。

　　　　“好的，刘芒师傅，你去吧。我们都非常期待接下来的菜品。”康宇韩回道。

　　　　“老大，怎么样？有没有惊掉那群老头们的大牙？”一回到后厨，五眼马上迎了上来，乐呵呵的问道。

　　　　“惊什么？你以为别人都像你一样没见过世面啊。”刘芒往案板上一瞄，马上惊呼出声：“好家伙！象拔都被你给吃完了啊！”

　　　　一根象拔最粗的地方有海碗大小，总重量在十来斤左右。除了端到前面包厢的，后厨还留下了大概三四斤，可刘芒打了个转身回来，居然全都进了这个胖子的肚皮。

　　　　“吃是吃了些，可没全吃完呢。”五眼挠着脑袋，不好意思的笑了：“剩下的我都装在保鲜盒里，等会打包带走。”

　　　　“好吧，肯定又是给杨岩留着的。”刘芒叹了口气，忍不住打趣道：“这算不算有了老婆，就忘了兄弟？”

　　　　“哪能呢？”五眼从柜子里取出两个保鲜盒：“啰，一个是给杨岩留的，另一个是留着咱们晚上当宵夜的！”

　　　　“算你还有点良心！”刘芒瞪了他一眼：“开始做其它的菜吧，你去帮我把熏炉升起来。”

　　　　“好嘞！”

　　　　刘芒走到灶台前，揭开瓦瓮的盖子。在瓦瓮中，雪白的鱼头正冒着细碎的水泡，一股类似山胡椒一般的清香味道，迎面而来。

　　　　“嗯真不错！”刘芒用勺子舀了一点汤汁尝了尝，满意的点点头。

　　　　虽然现在还没有放入任何调料，但野山参本身带着一些甜味，令这锅大鲵鱼汤美上加美，直欲将人的舌头都要鲜掉。

　　　　刘芒取过一早就切好的云香信，倒入瓦煲中，用勺子搅拌均匀，重新盖上盖子。

　　　　“云香信的质地软嫩，大概再炖个十来分钟就差不多了。”刘芒心里暗暗想着。

　　　　接着，刘芒取下在灶台上挂着风干的两只飞龙，放在手中细细查看。

　　　　红糖、白醋、五香粉等佐料调和而成的酱料，在经过一段时间的沉淀后，已经给两只飞龙外皮染上了一层绛红的色泽，佐料的味道也已经渗透进大半，就等上炉熏制了。

　　　　而满汉楼厨房的中间，摆放着一个半人高的大缸，五眼正趴在地上，撅起肥硕的屁股对着下方的通风口吹气。

　　　　“老大，这火够了么？”看到刘芒走了过来，五眼抹了一把额头渗出的汗珠，问道。

　　　　“你等会是准备去唱戏吧。”看到五眼的样子刘芒一愣，哈哈大笑起来。

　　　　五眼的脸上沾满了黑灰，活像个戏台上的包公。

　　　　“怎么了？”五眼一脸茫然。

　　　　“你自己看看。”刘芒从案板上取过一个蹭亮的不锈钢脸盆，递到五眼的面前。

　　　　“哦，不就一点炭灰嘛，不碍事的。”五眼随意的抹了抹：“老大，现在是不是要将茶叶盖上去？”

　　　　“暂时不用。”刘芒探头查看了一下缸底的炭火：“这道‘飞龙在天’，三分烤，七分熏。先用火烤一会，让它九成熟。”

　　　　说完，刘芒将手里提着的飞龙挂入大缸上方的架子，然后将竹篾编织的盖子盖上，前期工作就完成了。
………………………………

第五百一十二章　檀香鱼汤

　　　　做完这一切，刘芒洗了把手，来到刚才炖煮大鲵的灶台前。

　　　　一把揭开瓦瓮的盖子，一股香味夹杂着热气扑面而来。

　　　　这股香气有大鲵肉质自带的山椒味，有野山参的香甜味、还有云香信那股独特的味道

　　　　“真鲜啊！”五眼凑了过来，拼命吸吮着鼻子：“老大，可以搞碗尝尝么？”

　　　　“没问题，等我先调完味。”刘芒舀起一点尝了尝，加入一点盐和白胡椒。然后取过一个瓷碗，舀了满满一碗递给五眼。

　　　　“呼呼”五眼端着瓷碗，先吹了几口气，接着送到嘴边小心的嘬了一口。

　　　　“哇！透鲜！透鲜的！”

　　　　汤汁是乳白色的，不同于以往的鱼汤，这种汤略微浓稠，跟牛奶有些相像。

　　　　轻轻一抿，甘甜的汤汁带着烫口，等到鱼肉的鲜甜在舌尖上消散后，山椒的气味和云香信的香气便在口腔中萦绕开来。

　　　　“嘶！”一勺鱼汤入喉，五眼忍不住吸了口气：“老大，你也快尝尝，真是太鲜了！”

　　　　“不急，你再试试鱼汤中的云香信，看看味道怎么样。”刘芒笑道。

　　　　“好的。”五眼点点头，拿起一双筷子。

　　　　野山参已经炖烂了，和鱼汤融合在一起，根本夹不起来，而云香信因为是后放的，只经过短时间的汆烫，还保持了它的鲜嫩和形状。

　　　　五眼夹起一片，送入嘴中：“有点脆，又非常嫩！还有一种滑滑的感觉，口感简直没得说！”

　　　　“除了这个呢？”

　　　　“除了这个？”五眼咽下口中的云香信，侧头想了想：“嗯，还有一股香气，随着咀嚼从口中往鼻腔里荡去，整个人好像都要飘起来一样。这股香气有点像檀木的气味，又有点不像，不知道怎么去形容。”

　　　　“云香信本来就只在枯死的檀木上生长，有檀木的香气并不奇怪。而它和檀木又是完全两种不同的植物，所以香气也不尽相同。”刘芒分析道。

　　　　喝完了一碗鱼汤，五眼抹了抹嘴巴：“老大，我去送菜了。”

　　　　“嗯，去吧。”刘芒将瓦瓮中剩下的鱼汤舀到一个古色古香的大瓷盆中，说道。

　　　　五眼端着瓷盆朝外走去，而刘芒则来到熏烤飞龙的大缸前。

　　　　“应该差不多了。”刘芒心里默默估算了一下时间，然后揭开大缸上的竹篾盖。

　　　　在炭火的烘烤下，挂在大缸中间的两种飞龙已经变了颜色，金黄色的油脂从飞龙的皮下渗透出来，滴落到下方的炭盆中，冒起了一阵阵的青烟。

　　　　刘芒将刚才准备好的茶叶用水打湿，然后迅速覆盖在烧红的木炭上。

　　　　木炭的火焰被这湿漉漉的茶叶一盖，马上就熄灭了，大量的白色烟雾‘噌’的一下就冒了出来。

　　　　刘芒马上盖上竹篾盖，又取过一把蒲扇在大缸下方的孔洞边，轻轻扇起了风。

　　　　“小五，帮我扇风，我来准备最后一道‘盐烤驼峰’。”等到五眼回来了，刘芒吩咐道。

　　　　“好勒！”五眼应了一声，蹲下身接过刘芒手中的扇子。

　　　　“记着，扇风的时候要缓，要一下下来。它的主要作用是让烟雾均匀的熏在飞龙的身上”刘芒讲解道。

　　　　“老大，我明白。”五眼点点头，搬了个小塑料凳坐下，专心致志的扇起里。

　　　　刘芒说完，走到灶台前，端起桌上不锈钢盆中那一块带血的驼峰细细观看起来。

　　　　十八道秘菜有几道菜即使以满汉楼的实力，也没法找来食材全部制作完成。

　　　　比如说其中的一道‘清汤虎丹’，据传是当年慈禧最爱的菜肴之一，现在就没法制作。

　　　　它的大概做法是取小兴安岭雄性东北虎**，泡在鸡汤里用小火慢炖，之后剥去皮膜，用调料浸透，再用刀片成纸一样的薄片，摆成牡丹花状，最后盛上来蘸碟吃。

　　　　由于虎丹有很大的膻气，就需要用葱、姜、蒜、醋等调汁来去除这种味道。

　　　　制作的方法虽然流传下来，但食材实在是难得，也就没人会了。

　　　　又比如豹胎、猴脑，这两种食材需要用到金钱豹和金丝猴，它们现在都是国家一级保护动物，哪家酒楼敢麻着胆子卖？

　　　　刘芒将驼峰上面沾着的毛发用小钳子夹干净，然后放入锅中汆水。

　　　　这道‘盐烤驼峰’，上次在楼上楼刘芒就已经制作过了，现在再做一次，简直是驾轻就熟。

　　　　刘芒在厨房中忙碌，而满汉楼的包厢中则是赞叹声一片。

　　　　“各位，我徒弟的这道‘檀香鱼汤’怎么样？”不语大概是多喝了几杯，脸色红扑扑的，带着醉意说道。

　　　　“甘甜满口，浓香扑鼻！真是名菜啊！”石月明竖起一个大拇指。

　　　　“我没法用别的词语形容这道汤的美味，如果真要说，那就只有一个字――润！”康宇韩说道。

　　　　“康师傅，何为润？”潘蒙诧异道。

　　　　这个词汇用来形容汤品，大家都还是第一次听说，所以都显得有些好奇。

　　　　“古人云：宁可食无馔，不可饭无汤。”康宇韩咂巴着嘴：“所谓的润在我看来，是指汤品入口甘甜，没有泛酸。而汤汁之鲜美，让人的舌尖上的味蕾都彻底打开，从口腔到喉咙，直泄而下，使人畅快淋漓。这种感觉，就像饮了一杯好酒一般，让人沉醉不已！”

　　　　“这个形容很贴切啊！”韩少白点点头，表示赞同：“这道‘檀香鱼汤’，其中并没有放更多的佐料，最后的调味也仅仅放入了少许的盐和胡椒。其中的鲜美滋味，完全来自于食材本身的天然味道。只烹不调、突出本味，――此乃大羹不和！”

　　　　“完了！”相比请来的一众宾客，满汉楼的几位主厨们脸色就没那么好看了，贾不凡更是连连摇头，唉声叹气。

　　　　“老贾，还有得救么？”魏长利拉了拉贾不凡的衣袖，悄声问道。

　　　　“算啦，是我们太小看刘芒了，此子果非池中之物。”贾不凡回道。

　　　　“不是还有两道菜么？”魏长利有些不死心，接着问道。

　　　　“剩下的两道菜是十八道秘菜中最简单的两道，刘芒复杂的都做出来了，没道理容易的还会失手吧？”

　　　　“那我们怎么办？等会吃完饭，不语肯定要当着大家的面，宣布收回股权的！”魏长利急道。

　　　　“这样吧，你在这盯着，我去后厨找刘芒先谈一谈，你看怎么样？”贾不凡想了下，回道。

　　　　“好吧。”
………………………………

第五百一十三章　泥鳅钻豆腐

　　　　“刘芒师傅，忙着呢？”贾不凡背着手走进厨房，冲正在处理驼峰的刘芒问好道。

　　　　“嗯”用力揉搓着驼峰的刘芒抬起头：“有什么事吗？贾主厨？”

　　　　“呃没什么，就是过来看看。”贾不凡走到灶台前，往刘芒面前的不锈钢盆中一瞄：“刘芒师傅，你对我们今天准备的食材还满意吗？”

　　　　“非常满意！”刘芒点点头：“有几种食材我都是第一次料理，以前甚至连见都没有见过。”

　　　　刘芒说完，接着对付起盆中的驼峰来。

　　　　新鲜的驼峰在汆水前要先用姜汁和盐揉搓，这样才能彻底去除它的腥燥味。

　　　　“刘芒师傅，我有句话不知当讲不当讲。”沉默了一会，贾不凡出言说道。

　　　　“你说吧，我听着呢。”刘芒笑了笑。

　　　　“据我了解，你的楼上楼生意非常火爆，现在已经开到第六家分店了。假以时日，肯定会名满天下。”贾不凡顿了顿：“那你为什么不将精力投放到自己的酒楼上，反而来满汉楼蹚这趟浑水呢？”

　　　　“浑水？”刘芒一愣，马上笑了起来：“正因为是浑水，所以我才来拨乱反正，正本清源啊！”

　　　　“如我直言，这样一来，你就不怕浪费自己的精力吗？反而有点得不偿失”贾不凡又说道。

　　　　“贾主厨，有话你就直说，不用绕弯子的。”

　　　　“刘芒师傅果然快人快语！”贾不凡一拍手掌：“那我就直说了，我是代表满汉楼的其它主厨，想问问刘芒师傅，看刘芒师傅和不语大师是否真的想将股权收回来。”

　　　　“股权肯定是要收回来的，这是我师父一直以来的心愿。”略一思索，刘芒很肯定的点点头。

　　　　“这样啊！”贾不凡的脸上明显露出失望的表情。

　　　　“不过”刘芒话锋一转。

　　　　“不过什么？”贾不凡追问道。

　　　　“不过有时候也要看一下情况。我和我师父都觉得，满汉楼的十二位主厨实在是太多，留下八位就可以了。走的股权收回，留下的待遇和以前一样。”

　　　　“真的？”

　　　　“千真万确！”

　　　　“好吧，刘芒师傅，那我就不打扰你做菜了。”贾不凡说了一声，急匆匆的离开了。

　　　　“老大，这货倒底想干嘛？我怎么听你们说话像听猜灯谜一样？”等贾不凡走后，五眼诧异道。

　　　　“还想干嘛？不想交出股权呗！”刘芒嗤笑一声：“嘴里含着的肥肉吃下去容易，吐出来可就真难啰！”

　　　　“照我说啊，跟他们客气什么？反正你合情合理又合法，直接让他们卷铺盖滚蛋算了，还省事！”

　　　　“话可不是这样说。”刘芒叹了口气：“这几位主厨在满汉楼经营多年，各地分店几乎都是他们的人，如果全部轰走的话，满汉楼马上就得歇业。”

　　　　“所以你才让他们走三个，留下八个？”五眼问道。

　　　　“小五，你知道‘泥鳅钻豆腐’这道菜吗？”刘芒没有正面回答，而是这样问道。

　　　　“知道啊！”五眼木木的点点头：“将大块的嫩豆腐放入锅中，然后把养好吐出泥沙的泥鳅倒入进去，随着水温的加热，泥鳅便会全部钻进豆腐中，最后才开大火焖炖”

　　　　“那如果一开始就开大火呢？”

　　　　“一开始就开大火？那怎么行？”五眼摇摇头：“那泥鳅肯定受不了，还没钻进豆腐就已经死了，甚至还会跳出锅子来！”

　　　　“所以啊！现在的满汉楼的主厨们就是锅里的泥鳅，满汉楼的股权就是块大豆腐！只能慢慢来才能完成这道好菜，不会引起反弹。”刘芒笑着解说道。

　　　　“我好像明白了。”五眼恍然大悟：“你之所以告诉贾不凡要走三个主厨，是因为怕他们抱团，先让他们起内讧对吧？等你成为总厨，收回了一部分股权，就有办法慢慢收拾他们了？”

　　　　“不错嘛，现在学会分析了。”刘芒又笑了起来：“反正股权又不会跑，最多费点时间罢了。”

　　　　“老大，你什么时候跟大姐头一样？学得鬼精鬼精的？”五眼挠着脑袋，嘿嘿笑道。

　　　　“有吗？”刘芒摊开手，走到灶台前：“这大概就叫近朱者赤吧，受到感染了呗。”

　　　　驼峰的驼峰的肉质比较厚，要先将它煮软后才能腌渍入味。

　　　　刘芒接下来将驼峰上面揉搓出来的血水冲洗干净，放入开始锅中过一道水。然后另起锅放姜葱等佐料大火炖煮。

　　　　灶台上的驼峰在炖煮，刘芒走回厨房的中央。在那里，大缸中的两只飞龙已经到了出锅的时候。

　　　　一把揭开大缸上盖着的竹篾盖，一股浓烟冲天而起。

　　　　“小五，赶快开抽风抽烟，不然的话别人还以为厨房着火了呢。”刘芒吩咐道。

　　　　“哦！哦！哦！”五眼连忙跑到电闸那，将厨房所有抽风机的开关全部扳了上去。

　　　　等到大缸中的烟雾稍散以后，刘芒把中间的两只飞龙取了出来，接着一盆冷水浇入底下的炭盆，将下方还在隐隐燃烧的火焰浇熄。

　　　　取出的两只飞龙红彤彤、油汪汪、一股茶叶特有的茶香味道，幽幽荡荡的飘入俩人的鼻端。

　　　　“颜色真漂亮！味道也好闻！”五眼赞叹了一句，舔了舔嘴唇：“就是不知道吃起来怎么样。”

　　　　用红糖、白醋、五香粉调配而成的酱料一开始就将飞龙裹上了一层颜色。再经过炭火的烘烤，茶叶生烟的熏制，更是令这层颜色渗透进飞龙的肌理，等于是入木三分。

　　　　飞龙外面的那层皮在腌、烤、熏三道工序后之后，已经变得紧致而富有弹性，用手轻轻一按能马上弹起，简直皮肉酥香，酱香浓郁。

　　　　迅速雕刻了几朵萝卜花在盘中做了个造型，刘芒将稍微凉了一下的飞龙放在砧板上，准备开始斩件摆盘了。

　　　　“老大，这个能尝么？”五眼盯着砧板上的飞龙，就像猫儿盯着鱼缸中的鱼儿一样，眼神是如此的专注。

　　　　五眼自己也知道，这两只飞龙是整件摆盘的，要是偷吃几块势必就会破坏菜肴的完整性。

　　　　“可以，你稍等一会。”刘芒笑着摇摇头，手起刀落将飞龙从中斩开，然后剁成大小差不多的小块。

　　　　“啰，尝吧！”等两只飞龙摆盘完毕，五眼惊奇的发现居然多了两块。

　　　　“吃吧，我将飞龙腹部的那两块肉分了出来，这样不影响摆盘，又能让你过过嘴瘾。”

　　　　“好的。”五眼眉开眼笑，拈起其中的一块飞龙肉送入嘴中
………………………………

第五百一十四章　气吞山河

　　　　“怎么样？”刘芒问道。

　　　　“好吃！嗯！真好吃！”五眼嘴里塞满了肉，腮帮子一鼓一鼓，连连点头。

　　　　飞龙的肉质远比一般的鸡肉要细嫩得多，嚼在口中有入口化渣的效果。

　　　　更特别的是，它的骨头没有鸡鸭的骨头那么硬，在经过烘烤和熏制后，连骨头都带着味道，可以连肉一起咀嚼。

　　　　最先抹上的红糖等佐料，赋予了飞龙肉质一丝甘甜，而后面茶叶燃烧所发出的白烟，则又让肉质带上一股清新的茶香。

　　　　越嚼越有味，越嚼越好吃，这是五眼此刻的感受。

　　　　刘芒也拈起剩下的那块送入嘴中：“确实不错，飞龙我还是第一次吃，没想到比想象中的还要鲜嫩，不愧为禽八珍之首！”

　　　　“老大，那我去上菜了哈。”嚼完嘴里的这块飞龙，五眼依依不舍的端起盘子。

　　　　“去吧，路上别偷吃！”刘芒回了一句，走到炖煮着驼峰的大锅前查看起来。

　　　　“这是鸽子还是雉鸡？”等到飞龙端到桌上，石月明站起身来，仔细分辨道。

　　　　“都不是，这道菜名为‘飞龙在天’。”韩少白介绍道。

　　　　“居然是飞龙？可是飞龙的肉质鲜嫩，炖汤不才是它的不二选择吗？”康宇韩诧异道。

　　　　“康兄说的没错。”韩少白点点头：“飞龙自古就是八珍之一，以肉质鲜美而著称。用来炖汤确实是一种非常理想的烹饪方式。但如果炖煮的话，那势必会分散飞龙肉质的鲜味，并非十分理想。”

　　　　“哦？”石月明再次看了看桌上盘中的飞龙：“难道要用烤的？”

　　　　“不止是烤，还有熏！”韩少白笑了起来：“我们满汉楼的这道‘飞龙在天’，套取了潮汕熏鸭的做法。先将飞龙腌渍过味，再入烤箱烤制，接着用各种品类的茶叶，按照一定的比例混合在一起燃烟熏制，不但保留了飞龙肉质的鲜嫩，口感更是一绝！相比一般酒楼千篇一律的炖汤，还要别具风味！”

　　　　“别光顾着说，大家一起来尝尝吧！”不语拿起筷子，招呼道。

　　　　“鲜香满口！名不虚传！”石月明夹了一块尝了尝，赞叹起来。

　　　　当飞龙的肉质随着牙齿的咀嚼，将里面的鲜味散播到口腔中的每个角落，舌尖上的味蕾立刻被这鲜味刺激得全部绽放后，一股清茶的香气紧随而至，不但缓解了肉质的油腻，更让整个人的精神为之一振，使人有种从上到下焕然一新的感觉。

　　　　“相比炖好的飞龙汤，这种先烤后烟熏的方法能够让人将飞龙肉实实在在吃在口里，真是妙哉！”康宇韩也摸着下巴的胡须，摇头晃脑道。

　　　　“老魏，你出来一下。”贾不平尝完一块飞龙肉，脸色更加凝重，冲魏长利小声招呼道。

　　　　“怎么了？刘芒到底怎么说？”来到包厢的外面，魏长利急忙问道。

　　　　贾不凡将刘芒跟他说的打算，详细和魏长利复述了一遍。

　　　　“也就是说十二位主厨，除了韩老头外，我们中间还要走三个？”魏长利思索了一下：“刘芒说留下的人待遇不变，倒底是不是真的？”

　　　　“应该是真的，因为他没必要骗我。”贾不凡肯定的点点头：“要想将满汉楼顺利的经营下去，光有他一个光杆司令是不行的，势必离不开我们对他的支持。刘芒和不语，不会傻到将所有的主厨都轰出去，顶多赶走两三个竖立一下权威。”

　　　　“多谢了老贾，你这个人情我记下了。”魏长利感激道。

　　　　魏长利心里很清楚，贾不凡完全可以将刘芒的这个打算瞒下来，因为知道的人越少，对自己越有利。若是等会刘芒和不语一宣布收回股份，当然是提前站队的人才会被留在满汉楼。

　　　　只是，魏长利心里还是觉得有些不对，至于到底是哪里不对，他一时半会还搞不清楚。

　　　　“老贾，这个消息你还准备告诉谁？”贾不凡又问