美食之神-第173部分

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　　　　“不行啊！总厨！明天是吉日，有好几对新人在我们这订了酒宴，如果歇业的话，那还不得起跳啊！”

　　　　“行，我知道了，你现在就带我去厨房看看。”刘芒想了一下，回道。

　　　　来到分店的厨房，一些正聚在一起聊天的厨师们马上看了过来。

　　　　“各位！这就是我们楼上楼的总厨――刘芒师傅。”郝仁介绍道。

　　　　“真是刘芒啊！”不少人惊呼出声。

　　　　如果论起名气，刘芒可以说是现今中国烹饪的第一人。

　　　　但他担任满汉楼总厨的事情，在分店还只是传闻，大家都还在猜测中，没想到确实是真的。

　　　　“各位，很高兴能和你们一起共事。”刘芒笑道。

　　　　“能在厨神手下工作，是我们的荣幸。”其中一位厨师说道。

　　　　“是啊，能亲眼看到厨神做菜，一定能学到不少东西吧。”

　　　　“我现在宣布，留下来的人工资全部上浮百分之五十。这是你们对满汉楼不离不弃的奖励。”刘芒又说道。

　　　　“哗！”这些厨师们都欢呼起来。毕竟什么东西都是虚的，真金白银才是真的。

　　　　和厨房里的众人寒暄了一会，刘芒又来到储存食材的库房。

　　　　“就这点食材吗？”刘芒的眉头皱了起来。

　　　　库房里摆放着一排排的货架，可一些贴着鱼翅、鲍鱼、鱼肚等标签的地方都空空荡荡没有任何东西。

　　　　“总厨，食材平时都是归陈主厨管的，这个我不清楚啊。”郝仁回道。

　　　　“陈福林这是在盗窃！”虽然已经预想到了结果，可刘芒还是忍不住满腔的怒火：“满汉楼不是他的私产！这件事肯定没完！”

　　　　本来以为陈福林最多拿走一些价格昂贵的珍贵食材，可没想到就连干贝、瑶柱这些普通的都没给他留下一丝，纯粹就是想让刘芒难堪。

　　　　“你赶快把明天喜宴的菜单拿过来。”生气归生气，接下来的事情还是要办的。

　　　　“好的。”郝仁去取了一份菜单来，交到刘芒的手里。“这几天时间就不要接待散客了，专心做好婚宴和已经预定好的宴席好了。”

　　　　刘芒看了下菜单上的菜品，心里一咯噔。

　　　　“这些菜品也是陈福林定下来的吧？”

　　　　“没错，是陈主厨和客人商量后订下的。”郝仁回道。

　　　　“好个陈福林，还真是狠啊！”

　　　　菜单上的这些菜品，很多食材都需提前准备。比如鱼翅、鲍鱼这两种，就要经过浸发，蒸煮、等好几道工序，一天一晚的时间根本就弄不出。

　　　　这肯定是陈福林故意和客人订下菜单，然后将食材全部打包卷走，好让刘芒骑虎难下。

　　　　“喂，朱大鸣师傅吗？你们出发了没有？”刘芒马上拿出手机，拨通一个号码。

　　　　“正准备出发是吧？那好，你顺便把楼上楼的食材带过来。有鱼翅、鲍鱼、鱼肚对！不要干货，全要已经发好的。什么？不够？那你去四季阁拿”

　　　　“其它的新鲜食材能保证吧？”挂断电话，刘芒又问道。

　　　　“其它的没有问题，幸好我们的供货商都是一天一送，这点可以保证。”郝仁回道。

　　　　“如果食材实在不够，你现在就去和客人商量一下，看能不能改换菜品，哪怕是赔钱也没关系。”刘芒想了一下，说道。

　　　　“好的，我等会就去办。”

　　　　明天的宴席总共有一百多桌，就凭现在留下的十几个新手真的够呛。幸好等会朱大鸣带人过来，算是能缓解一下压力。

　　　　“林兄，你那边情况怎么样？”刘芒拨通了林萧的电话。

　　　　“陈福林这龟儿子！连锅都拿走了！千万别让我找到这货！”电话一接通，里面就传来林萧气急败坏的骂声。

　　　　“你那明天也有喜宴吧？”

　　　　“有的，明天赣州首富的女儿出嫁，方方面面的大人物都要来，这要是办砸了，赣州的分店肯定开不下去了。”

　　　　“现在不能慌，缺什么东西能买的买，不能买的马上去别的酒楼搞。我等会给谭石会长通个电话，让他给赣州的同行们打个招呼，让他们帮衬一把，帮我们渡过这道难关。”

　　　　接下来，刘芒给谭石打了个电话，谭石很爽快的同意帮忙了。

　　　　韩少白那边不用说，肯定也遇到了同样的问题。不过刘芒觉得以韩少白的经验和财力，绝对不用自己去操心了。

　　　　“刘芒师傅，我们来了。”江东里荆市并不远，也就一个多小时的车程。

　　　　“朱师傅，食材都带来了吗？”刘芒先倒了一杯水递给朱大鸣，然后问道。

　　　　“带来了，可不知道够不够。”

　　　　“我看看。”刘芒来到厨房，检查了一下朱大鸣带过来的食材。

　　　　“郝经理，食材不够，你得想办法和客人沟通一下了，看能不能改几个菜。”刘芒说道。

　　　　“好的，我去沟通一下。”郝仁马上躲到一边打电话去了。

　　　　“王老板，真是不好意思，能不能改两道菜？我知道，我知道，是我们的不对没错！明天主厨的是刘芒师傅，是厨神刘芒什么？只要是刘芒师傅，那菜单随我们定对吧？太谢谢您了！”

　　　　打完电话，郝仁总算松了一口气：“总厨，搞定了！那些人开始还不同意，但一听说是您主厨，马上就改口了。”

　　　　“行，那我们马上商量一下明天的菜品。”刘芒招了招手，示意大家都围了过来。

　　　　“鲍鱼不够，本来每人一列的‘红烧一品鲍鱼’，只能改成切片当菜上的‘孔雀鲍鱼片’了。鱼翅也不够，‘干烧鱼翅’改为‘三鲜鱼翅羹’。还有干贝和鱼肚，今天晚上就要全部准备出来”刘芒对着菜单，一样样给众人安排起来。

　　　　第二天一早，天还没亮，刘芒就来到了厨房。昨天一直忙到晚上两点多钟才上床眯了一会，导致眼睛现在都是通红通红的。

　　　　“辛苦了！等忙完这几天，我让大家轮流去度假，费用酒楼全包。”刘芒给众人打气道。

　　　　“谢谢总厨！”

　　　　虽然刘芒才到这家分店一天，但他的态度和行为，已经博得了众人的一致好评。

　　　　“咖啡来了，大家都喝一点，提提神！”郝仁端着一大壶咖啡走进厨房。

　　　　“郝经理，楼面没什么问题吧？”刘芒抿了一口咖啡，问道。

　　　　“楼面没问题，陈主厨只带走了厨师，服务员和迎宾们都没动。”

　　　　“那就好。前面就拜托你了。”

　　　　“应该的！应该的！”郝仁连连点头。心里暗附道，这总厨虽然年龄不大，不过办事井井有条，为人处世又态度谦逊，难怪能成为厨神。

　　　　这可比那些眼睛长在头顶上，每天对服务人员呼来喝去的陈福林他们强多了。

　　　　“刘芒师傅，鸡可以上脆皮水了吗？”朱大鸣跑过来问道。

　　　　“我看看。”刘芒走到厨房中间长条桌前，桌上已经放着五六个大盆，里面全是一斤多左右的仔鸡。

　　　　“嗯，味道已经进去了，我来挂最后一道脆皮水，到中午刚好可以炸制了。”

　　　　当红炸子鸡是中国广东、香港和澳门地区的酒楼常见小菜，为皮薄香脆的脆皮炸鸡。很多酒楼都只在宴会（以婚宴为主）时才供应炸子鸡。原因是它的制作工序繁复，最少要花上一天一夜的时间。

　　　　这些鸡刘芒昨天下午就已经用用盐、糖、五香粉和沙姜粉腌制了，并且还挂上一道脆皮水。

　　　　一口直径约一米左右的大锅架在灶上，半锅清水，大瓶的白醋、浙醋、麦芽糖一起混合。

　　　　等到微微冒起热气后，刘芒马上提着腌制好的鸡用铁勺将脆皮水浇淋上去。

　　　　本来这道菜应该上‘一品肴鹅’的，结果陈福林将分店的所有肴鹅都带走了。在没有办法之下，刘芒只有亲自动手烹饪一道菜品补上，用自己的技术来弥补食材上的差异。

　　　　一百多桌宴席，每桌十多个菜，那就是上万道菜品了。

　　　　小锅的炒制肯定是忙不过来的，只能大批量的制作了。

　　　　“昨天我交代的大家都记住了吧？”将这些仔鸡浇完脆皮水后，刘芒用炒勺敲了敲灶台，说道。

　　　　“记住了，总厨。”留下来的新手们回道。

　　　　“等会忙起来大家不要慌，只需要做好我分配给你们的工作就行了。”

　　　　像承办这种宴席，考验的是总厨的统筹和协调能力。任何一个地方没安排好，都有可能出岔子。

　　　　“姜丝不够，等会清蒸鱼的时候还要用。蒜泥再捣碎一点，‘紫薇蒜香骨’只能有蒜味，不能看到蒜粒。情愿客人等着发火，也不能让他们吃完后骂娘”刘芒在厨房里巡视起来，检查着各人手中的工作进度。

　　　　在一个酒楼里，特别是一些知名的大型酒楼做主厨，并不比带领一只军队要轻松。

　　　　因为除了自身的技术过硬，什么都要懂外，你还得有统率全局的能力。

　　　　一般人不在厨房里磨练个四五年时间，就算让他做主厨，他也做不来。

　　　　刘芒好像天生就具备领导者的气质一般，虽然平时温文尔雅，从不发脾气。可是只要他说什么，几乎没人愿意去违背。

　　　　大概――这就是自身的人格魅力吧。

　　　　“把鸡拿过来吧，我来炸。”等到上午十点钟左右的时候，刘芒走到灶台前，说道。

　　　　‘当红炸子鸡’相当于一道冷盘，所以可以提着炸制斩件，等会直接上桌就可以了。

　　　　“滋啦！”锅中的油温六成热，当腌制风干好的仔鸡一放入进去，马上冒出一层层细碎的气泡。

　　　　‘当红炸子鸡’要炸两次，第一次炸鸡的作用是用油浸熟鸡只，第二次将鸡炸至金黄香脆而成。

　　　　这口大锅一次性能炸十只，全部炸完也得要十多次。

　　　　刘芒用搭在肩膀上的毛巾擦了擦额头上渗出的汗水，将第一锅炸好的鸡捞了出来。

　　　　“嗯，好香啊！比以前陈主厨做的‘当红炸子鸡’还要香！”

　　　　幽幽荡荡的香气在厨房里飘散开里，很多人忍不住都吸溜起了鼻子。

　　　　“那是当然！刘芒师傅可是厨神啊！做出来的东西能一样吗？”

　　　　“不知道刘芒师傅能在这待多久，要是能收我做徒弟就好了。”一个和刘芒差不多同岁，正在水台边宰杀鳜鱼的小伙对旁边的同伴说道。

　　　　“就你？你还是先学着把鱼杀好吧！别没学会走，就想学着跑了。”他的同伴讪笑道。

　　　　“刘芒师傅脾气很好啊，以后有什么不懂的问他就行了。”

　　　　“那是”
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第五百二十二章　刘芒的另一面

　　　　时间很快就到了十二点钟，等宾客致辞之后，准时开席。

　　　　一般来说，很少有人是抱着来吃美食的心态来的。原因很简单，因为很少能吃到真正好吃的菜品。

　　　　像这种动辄几十桌的宴席，厨师势必要进行批量化生产，大锅炒菜、大桶炖汤，烹饪过程肯定要比平时单独点菜要粗放得多。

　　　　可是今天来参加宴席的宾客们，却惊喜的发现，现在端上来的菜品，怎么味道会那么好呢？

　　　　先上的是三道凉菜，分别是凉拌莴笋、卤味双拼、擂辣椒皮蛋。

　　　　“哇！好爽啊！”其中的一位宾客尝了一块皮蛋，辣得直吸气。

　　　　这道凉菜的大概做法是先将辣椒整只在火上烘烤，然后撕去辣椒外面那层角质膜，接着放在捣蒜的钵中捣成碎末，最后调上酱汁一起淋在切好的皮蛋上。

　　　　不同于一般酒家所做的‘擂辣椒皮蛋’，今天桌上的这道菜品，辣味十足却没有掩盖皮蛋的鲜味，特别是浇淋在上面的酱汁，更是咸香满口，令人回味无穷。

　　　　“你尝尝这个莴笋，简直太棒了！”坐在这位宾客旁边的同伴说道。

　　　　切成长条的莴笋稍微过了一道水，在盘中码成积木状，上面浇的不是生抽和麻油，而是类似果酱一般的粉色粘稠糖浆。

　　　　“居然是甜的！还有点酸，我第一次吃到做成这种味道的莴笋！”

　　　　类似糖浆一般的液体，酸酸甜甜的非常适合，配上脆脆嫩嫩的莴笋条，实在爽口。

　　　　“好吃！这卤味也好吃！”那个宾客眉开眼笑：“今天这凉菜师傅手艺真不是盖的！我敢保证，他要是自己开店的话，肯定生意火爆！”

　　　　先上的三道凉菜虽然不是刘芒做的，但最终的调味经过了刘芒的手，以他的味觉和手艺，当然会好吃啰！

　　　　很快，本来都在聊天的人们也发现了这三道凉菜的美味，迅速就一抢而空。

　　　　“奇怪！这段时间我天天吃宴席，都吃得有些反胃了，怎么今天的菜这么好吃？”

　　　　“是啊！满汉楼办的婚宴我吃过很多次，虽然也还不错，但味道绝对没有那么好，难道换了师傅？”

　　　　“各位，‘当红炸子鸡’，请慢用。”服务员将一盘炸得红彤彤，油亮亮的菜品送到桌上。

　　　　“好香啊！”刚才那个宾客伸出筷子夹了一块鸡肉。

　　　　“嗯……真是不错！鸡皮q弹而带着脆感，鸡肉滑嫩鲜香，真是一道好菜！”

　　　　“我猜这酒楼肯定换了大师傅，以前可没这个味！”那个经常来吃的宾客很是肯定道。

　　　　这个时候满汉楼的厨房里……

　　　　“‘燕窝八宝鸭’火候到了，立刻上桌！”刘芒拉开蒸箱，取过一根筷子扎了扎放在瓷罐中蒸制的鸭子，冲旁边的厨师喊道。

　　　　这道‘燕窝八宝鸭’当年本是慈禧最爱的一道菜品。将精心挑选的肥鸭洗净，加入发好的燕窝和调味品一起装入瓷罐，隔水用文火蒸上一天一夜，直到肉酥骨软，汤鲜味美。

　　　　本来婚宴上没这道菜，因为这道菜耗费的时间实在太长，太过浪费人工。

　　　　但是因为陈福林的缘故，按人头上的‘雪蛤炖燕窝’所用的食材根本不够，刘芒只好换成了这道菜品，用厨艺和功夫来弥补食材的缺憾了。

　　　　“你干什么？”看到帮忙的一个厨师抓着一把葱花准备往瓷罐中撒，刘芒连忙叫住他。

　　　　“刘芒师傅，这个鸭子不撒葱花吗？”这个厨师不是从楼上楼调过来的，而是满汉楼留下的人。

　　　　“谁教你往这道菜里撒葱花的？”刘芒问道。

　　　　“我们以前都是这样做的啊？”

　　　　“胡闹！”刘芒一脸严肃：“这道菜品吃的就是鸭子经过长时间蒸制，而析出的原汁原味，你一撒葱花完全就将味给盖过去了，那炖上个一天一夜还有什么意义呢？直接用高压锅压不是更快一点吗？”

　　　　别看刘芒平时温文尔雅，说话慢斯条理，可一涉及到有关菜品的问题，他马上就像换了一个人，非常之严厉。

　　　　“我明白了。”年轻的厨师暗暗吐了吐舌头，端着鸭子直接往传菜部走去。

　　　　“你的鱼蒸多久了？”刘芒又走另一个蒸箱前，拉开蒸箱看了一下。

　　　　“八分钟了。”旁边一个正在切着姜丝的厨师怯怯的回道。

　　　　“那还不拿出来？我都可以听见它在里面尖叫！”刘芒板起脸：“我不是跟你说了吗，像这么大的鱼只要蒸7分半钟就可以了！多了那三十秒，味道完全不一样。鲜！鲜！鲜！你都蒸过头了哪来的鲜！”

　　　　“我马上拿，马上拿……”刘芒这一顿怒吼，吓得那个厨师马上将蒸箱所有的盖子全部拉开，将里面的鱼全部端了出来。

　　　　“记着，先撒葱丝再撒姜丝，蒸鱼用的酱油不要淋在鱼身上，而是要淋在鱼的旁边。”

　　　　“我知道了，总厨。”

　　　　“下次长点心，做菜是一门艺术，一点都不能马虎！”

　　　　“刘芒师傅，羊汤炖好了，你来调味吧。”

　　　　“嗯，火候非常好。”刘芒走到炖煮着羊汤的大桶前，用勺子舀起尝了尝。

　　　　羊肉在炖煮的时候不能事先加盐，因为加盐会降低蛋白质凝固的温度，使原料的鲜味得不到析出，还会让羊汤的口感泛酸。虽然这酸味极小，但也会影响到最终的味道。

　　　　刘芒抓起盐罐，直接舀了几大勺盐下去，接着搅动了一下：“行了，舀出来装盘吧。”

　　　　“行了？”负责炖煮羊汤的那个厨师一愣。

　　　　像这么大一桶汤，加盐不是一点点加，加一点尝一下么？哪能像刘芒这样，直接加下去，那味道不会错？

　　　　虽然心里有疑问，但这个厨师明面上还是不敢反驳，等刘芒走后，他自己拿起勺子舀了一点尝了尝。

　　　　“这……这真牛啊！”

　　　　汤的味道咸淡正好，真是应了那一句减之一分太短，增之一分太长。

　　　　“总厨是怎么办到的？”这个厨师挠着脑袋，百思不得其解。

　　　　须不知，对于刘芒来说，这真是最最简单不过的基本功了。

　　　　一看大桶的容量，再一尝羊汤的味道，心里瞬间就能估算出盐的分量。再加上他神乎其神的手法，自然是分毫不差了。js3v3
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第五百二十三章　没菜了！

　　　　“真鲜啊！怎么能这么好吃的！”参加今天宴席的宾客们，很多心里都发出这样的感慨。

　　　　泛白的羊汤冒着微微的热气，舀起一勺送入口中，那股鲜味直欲将人的舌头都融化掉。

　　　　更特别的是，这碗羊汤没有一丁点的腥膻气，带着自然的甜润和鲜美。

　　　　“下面有请新郎的父亲和各位来宾讲两句话。”司仪拿起话筒说道。

　　　　稀稀拉拉的一片掌声，很多人都在埋头大吃，根本就没听见这个司仪在讲什么。

　　　　司仪有些尴尬：“今天菜品是不是太好吃了？大家都没时间说话。”

　　　　“是！”有人大声喊出来。

　　　　“告诉大家一个秘密，今天的菜品之所以这么好吃，是因为为这次宴席主厨的是厨神！”司仪说道。

　　　　“厨神？哪个厨神？”

　　　　“当然是现任的厨神刘芒。”

　　　　这下，所有人都抬起头来：“是刘芒啊！”

　　　　“难怪这么好吃，原来是刘芒师傅掌勺！”其中的一个宾客激动道。

　　　　“主家好有面子，居然能将刘芒请来！你知道吗？在江东想吃刘芒师傅亲手制作菜肴的预约，已经排到2019年去了！”

　　　　“赚到了！真是赚到了！开始我以为今天的菜品没有什么海参、鱼翅等珍贵食材，还觉得主家有些寒酸，可没想到主厨的人请来了这样一位大咖！”

　　　　听到宾客们的议论声，男女双方的父母喜气洋洋，觉得真是倍有面子。

　　　　本来预定的宴席说是食材不后还想发火，可现在只想说一声，简直太可以了！

　　　　男方的父亲走上台去，接过司仪手中的话筒，开始了客套的忆苦思甜。

　　　　除了礼貌性的掌声外，在坐的宾客都被盘中的菜肴吸引，一边吃一边连声赞叹。

　　　　菜肴一道道的从厨房中端了出来。

　　　　富贵鱼报双喜、水晶凉瓜鸽脯、翠花酸菜肉卷、菊花双味兔、鲍汁扒牛腩、果汁软煎猪排……

　　　　这些菜品虽然使用的都是一些常见的食材，但集色香味形为一体，实在是令人垂涎三尺。

　　　　“不行，我肚子实在撑不下了。”一位宾客依依不舍的放下筷子：“我从来没想过，有一天吃喜宴居然能吃到撑！”

　　　　“我也吃不下了。不过……”坐在他旁边的朋友将桌上装糖果的塑料取了下来：“我得打包点回去给老婆吃一下，可别浪费了。”

　　　　“靠！还能这样！”这位宾客明白过来：“服务员，帮我拿几个餐盒过来。”

　　　　“刘芒师傅，刘芒师傅。”郝仁走入厨房。

　　　　“怎么啦？”正在检查菜品的刘芒抬起头来：“是不是菜品出问题了？”

　　　　“不是，是菜少了。”郝仁回道。

　　　　“不会吧？我都是按菜单上的，给足分量了啊！”刘芒诧异道。

　　　　“是啊！可是现在桌上已经没什么菜了。主家要求我们再加几个菜。”郝仁挠了挠脑袋：“真是奇怪了，我做餐饮这么多年，头一次见到婚宴能吃那么干净的。”

　　　　“客人爱吃是好事，说明我们的菜品味道好嘛。”刘芒笑了起来：“那我们就临时加几个小炒，这样比较容易，上菜又快。”

　　　　说完，刘芒拍了拍手：“辛苦大家了，现在还不能休息，主家要加几个菜，我们得马上做出来。”

　　　　“总厨，加什么菜？我们储存的食材不多了。”朱大鸣说道。

　　　　“还剩下什么食材？”刘芒问道。

　　　　“荤菜只有发好没切的鱿鱼和虾仁，还有一点猪五花肉，蔬菜有西芹、青红椒和洋葱。”

　　　　“就这么点？”

　　　　“就这点。”

　　　　“刘芒师傅，能做吗？不能做也没关系，我和主家说一声，毕竟是按菜单做菜，临时加菜加不出来也怨不了我们。”郝仁回道。

　　　　“菜都上完了吗？”刘芒又问道。

　　　　“除了一个水果拼盘，其余的都上完了。”

　　　　“对了，水果还剩下哪些？”刘芒眼前一亮。

　　　　“我去看看。”郝仁连忙往前台跑去。

　　　　“水果只有一筐菠萝，别的全做拼盘了。”

　　　　“有菠萝就够了！”刘芒大喜：“郝经理，你去跟主家说，就说食材都用完了，只能给他们加两个菜，一个西芹炒双脆，一个菠萝咕噜肉。”

　　　　“好的。好的。”郝仁连忙去了。

　　　　“总厨，鱿鱼可没切啊，来得及