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美食之神-第184部分
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五百五十五章 卤水兔头
刘芒和众人寒暄了一会，来到楼上楼的财务室，付静看到刘芒先是一愣，然后激动的站起来。
“刘总，你回来啦。”
“嗯，回来了。”刘芒微笑着点点头：“我不在的这段时间辛苦你了。”
“回来就好，回来就好。小五隔三差五还跑这来问，打听你的消息呢。”
“小五呢？”
“小五一直待在酒厂，他老婆又要生了，现在每天都忙个不停。”付静回道。
“真是难为他了。”刘芒叹了口气：“以后如果忙不过来，你们就自己招人来帮忙吧。”
“以后？刘总，你不待在楼上楼吗？”付静诧异道。
“嗯，我明天就走。”
“明天就走？为什么啊？”付静很是不解。
“我暂时还有很重要的事情要办，我不在的日子里，楼上楼还是要拜托你们了。”
“好吧。”付静有些惆怅的点点头：“刘总，你要看这段时间的财务报表吗？”
“看看吧。”
付静从抽屉里拿出一叠文件，递到刘芒的手里。
“个十百千万……七亿？”刘芒直接翻到最后，查看楼上楼账户上的余额，当看到这个数字的时候，一下愣住了。
“是啊，我按照你的吩咐，暂时停止了分店的扩张，这样我们就少了很大一笔支出，每个分店的月利润大概在1000万左右，加上以前的结余，现在账面上就有那么多了。”
“该支出的还是要支出，你和单主厨、小五他们商量着来，比如员工福利什么的，这一点上不要吝啬。”刘芒想了一下后，说道。
“我知道了。”单简回道。
“行了，你忙吧，我再去厨房看看。”
“好的。”
刘芒来到后厨，却发现单简正和其它几个主厨在讨论着什么。
“怎么了？”刘芒走过去，问道。
“是这样的，有一个人已经在我们楼上楼最大的玉兰厅包场半个月了。”单简有些为难的说道。
“包场半个月？一个人？”
“是啊，每次来他都点一些我们菜单上没有的菜，若是我们说没有，那他就只点一瓶黄酒，一坐就坐到打烊。”
刘芒的楼上楼和其它酒楼有些不一样，包厢是没有最低消费的，只收取很少一部分的包厢使用费。可没想到还有人钻这样一个空子。
“他这几天都点了什么菜？你们不会做？”
“嗯，点了‘菩提白玉汤’，‘带子还朝’，‘百猴献瑞’，‘清汤虎丹’……”单简一样样将菜名报了出来。
“总厨，我们这些菜连听都没听过，怎么做啊？是不是那个人故意逗我们，胡编出来的？”其中的一位厨师说道。
“不是，这个人不简单啊。”刘芒摇摇头：“确实有这几道菜，不过这几道菜不是做法已经失传，就是食材珍稀难寻，根本没法制作。”
“啊，那怎么办？他这不是故意砸场子，给我们难堪吗？”
“别急，既然我回来了，那我就去会会他，看到底是何方神圣。”刘芒笑了笑，朝前厅走去。
来到楼上楼的玉兰厅，刘芒推开门，一个穿着中山装，带着老花镜，下巴留着一缕长须，年纪大概在五十左右的男人正独自一人坐在硕大的圆桌前。
圆桌上摆着一瓶黄酒，还有一个拆开的保温盒，一眼望去，依稀是几个卤水兔头。
“你好。”刘芒走上前去，问好道。
“你是？”男人抬起头，问道。
“先生，鄙人刘芒，正是这家酒楼的总厨。”
“刘芒，你就是刘芒？”男人眯起眼睛：“怎么看起来和电视里的有些不一样啊。”
“哦，最近出了趟远门，还没来得及收拾仪容呢。”刘芒伸出手：“请教大名？”
“鄙人复姓南宫，单名一个瑾字。”
“南宫瑾？”刘芒脑海里回忆了一下，没发现中国的烹饪界有南宫瑾这一号人啊。
“这段时间我不在，怠慢南宫先生了。”
“哪里，哪里。”南宫瑾摆摆手：“就是想吃几道菜，结果发现无人会做，真是让人失望啊。”
“南宫先生真是好吃之人！只是您点的这几道菜，实在生僻，食材也难寻。就好比这‘清汤虎丹’来说吧，需要取雄性东北虎的**泡在鸡汤里小火慢炖，之后剥去皮膜，用调料浸透，再用刀片成纸一样的薄片，摆盘上桌。如果是一百年前还有可能，但现在东北虎可是国家保护动物，到哪去寻食材啊。”
“厨神不愧是厨神！”听到刘芒详细介绍了这道‘清汤虎丹’的做法，南宫瑾抚掌大笑起来：“我还以为这道菜没几个人知道呢。”
“略有所闻罢了。”刘芒淡淡一笑。
论起知道中国菜品的多寡，刘芒只怕是当世第一。因为厨神空间里的菜谱千千万万，除了一些还未解锁的神级菜品，想要做什么，直接去兑换就行了。
“请坐吧，刘芒师傅。”南宫瑾指了指旁边的椅子，接着抓过桌上的酒瓶：“要喝一点吗？顺便尝尝我带来的卤水兔头。”
“那就恭敬不如从命了。”刘芒略一思索，坐了下来。
南宫瑾用筷子夹了一个兔头，送到刘芒面前的小碟中：“刘芒师傅，一个兔头四两酒，请用吧。”
“一个兔头四两酒？南宫先生这还是想考较我啊！”刘芒一愣，打了个哈哈。
“哪里，哪里，会吃之人才会做嘛。”南宫瑾笑眯眯的看着刘芒，说道。
“好吧，那我来尝尝南宫先生的手艺。”刘芒倒也不客气，直接用手抓了个兔头。
卤水兔头是蜀地的一道名小吃，以麻辣鲜香著称，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。
吃兔头专门的叫法为啃，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思，是一种乐趣多多，最适合佐酒的美食。
别看这‘啃兔儿脑壳’很简单，其实在行家眼里，它和吃大闸蟹一样，有着一整套的程序，是区分老饕和平常食客的不二法门。
一个兔头四两酒，顾名思义就是说一个兔子头，得下四两酒。若是胡吃乱吃，肯定酒下不去，也会吃不干净，更显得没有水平。
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第五百五十六章 真正的吃货
“刘芒师傅请用吧，我帮你倒酒。”南宫瑾取了一个酒盅，给刘芒满满倒上一杯。
“多谢南宫先生了。”刘芒淡淡一笑，用手掰住兔头的上下颚，用力一扯，便分成两半。接着拿起下颚再次一掰，又分成两半。
“嗯，味道真是不错！麻辣鲜香，深得此菜之精华！”刘芒将其中的一片下颚送入嘴中，吮干净上面的兔肉，赞道。
入口先是感受到兔肉的鲜和嫩，在经过卤水长时间微火的卤制后，兔头骨头上粘连的兔肉已经耙烂无比，只用嘴轻轻一抿，便能舔舐干净。
紧接着，麻和辣这两种感觉在舌根和口腔壁上升起，刺激着刘芒嘴里的味蕾和神经，使他全身开始发热了。
从严格的意义上来说，麻和辣这两种味道，并不能算作味觉。
因为人的味蕾是无法感受到这两种味道的，它们是通过人的痛觉神经传导，更应该算做一种痛觉。
不过，微微的痛苦更能产生令人着魔的快感，而此刻的刘芒就深深沉迷于这种快感中。
兔头很辣！很麻！但这辣和麻搭配上兔肉的鲜嫩和卤水的香气，却让人的唾液大量分泌，满口生香！
吃完其中的一片下颚，刘芒端起桌上的酒杯一饮而尽！
“南宫先生，兔头的两片下颚最是肉多味美，每片都可以佐下一两酒。”
“刘芒先生果真是此道中人。”南宫瑾大笑，伸手将酒杯满上。
当口腔中酒液和麻辣的感觉开始消散后，刘芒又吃掉另一半下颚，闷下一口酒。
两瓣下颚上的肉吃干净后，余下的两块骨头呈7字型，就像两把小手枪。
刘芒捏起其中的一块骨头：“现在是二两了吧。”
“没错。”南宫瑾微微点头，又将酒杯满上。
“那好。”刘芒伸手拿起兔头上颚的部分，用7字型的骨头将眼窝处的肉挑出来，放入口中。
“嗯，兔头眼窝的肉质略带胶质，又有点嚼头，但是并不适合佐酒，只适合慢慢品味。”
“没错！英雄所见略同！”南宫瑾一拍手，又笑了起来。
吃掉眼窝附近的肉，刘芒将兔头上鼻梁揭开：“嗯，这里的肉质有些柴，能下酒，但不多，也就半两吧。”
说完，刘芒将兔头鼻梁附近的肉挑起来吃掉，抿掉半杯酒。
“嗯，兔耳其实是道好菜，可残留在耳根附近肉质并不多，同样是半两。”刘芒直接将兔头上颚送到嘴边，轻轻啃干净耳根附近的肉，喝掉剩下的半杯酒。
接下来，刘芒的手里就只剩下兔头的脑袋壳了。这个脑袋壳中间有一个十字，周围一个圈圈，有点像小型的龟壳。
在吮吸干净上面的肉和汁水后，刘芒用嘴对准兔脑壳的外圈用力咬了一下。
这一咬是吃兔头最为讲究技术的一下。必须咬得破而不断，将断而未断。接着再转过90度，咬住兔脑壳最后一条圈，往下一压，兔头上面的头盖骨就揭开了，露出里面灰白色的兔脑。
“兔脑乃整只兔头的精华所在，为了细细品尝它的味道，应该先用酒先漱漱口。”
“哈哈！刘芒师傅所言极是！”
刘芒将酒杯中的酒喝掉一半，在口腔中含了一会再咽下，马上将兔脑壳送到嘴边轻轻一吸，将兔脑吸入口中。
“嗯，质地滑嫩无比！鲜香满口，难怪老饕们常说，兔脑虽却能抵猪脑三个！”
最后，刘芒仰脖将剩下半杯酒一口干掉，将空掉的杯子重重顿在桌上。
“啪！啪！啪！”南宫瑾鼓起掌来：“刘芒先生不但是厨神，同时也是个顶尖的吃货！佩服！佩服！”
“哪里！哪里！就想南宫先生所说，会吃之人才会做嘛。”刘芒淡淡一笑，将盘中吃剩的骨头一块块捏起，在手里鼓捣几下，一个没有肉，却完整无比的兔头出现在他手中。
南宫瑾眼神一凝，苦笑起来：“论起吃，在刘芒师傅面前我甘拜下风。”
“南宫先生的厨艺也不错嘛，不知出自哪个烹饪世家？”
刘芒话锋一转：“就好比卤制兔头的卤水，用料就十分讲究，除了常见的川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮外，还加入了排草、苷松、野茴、砂仁、陵香等十三味中草药，这才能令兔头麻辣鲜香，却能口留清甜，让人回味无穷。”
“啊”听到刘芒将自己家秘传的卤水一一配方说了出来，南宫瑾脸色大变，连说话都变得吱吱呜呜：“刘芒师傅，这这次真是班门弄斧，是我唐突了，唐突了”
“没关系，来者都是客嘛，只要客人想吃什么，我们当然得尽力而为，这是身为一个厨师的本分。”
“刘芒师傅，不瞒你说，我曾经得到过一本菜谱，这本菜谱上记载了不少的稀奇的菜肴，不过这些菜肴大多都只有一个名目，至于做法，因为菜谱残破，又被虫咬鼠啃，已经看不清了。身为一个毕生追求口腹之欲的人，我只有跑遍全国，遍访名师，想要一尝究竟，这点请您原谅。”
“点菜吧，南宫瑾先生，你今天想点什么？”刘芒冷不丁冒出一句。
“啊？”南宫瑾没明白刘芒话里的意思。
“我是说，你想吃菜谱上的菜可以点，我看能不能做。”
“真的？”
“当然是真的了。”
“那好，今天我想点一道阴阳鱼羹。”南宫瑾想了一下，回道。
“阴阳鱼羹？没有问题。”刘芒站了起来，回道。
就在南宫瑾说出菜谱的时候，刘芒的脑海里收到了厨神空间传来的提示音。
悬赏任务发布帮助空间得到膳祖手札，任务完成奖励情绪值5000万点，兑换值2000点，圣厨之心感悟进度自动加1000。
此刻刘芒的心在嘭嘭直跳，这个任务应该是空间到目前为止奖励最为丰富的一件了。
情绪值和兑换值也还罢了，可最后那个圣厨之心感悟进度，简直是一块巨大的肥肉，一下加1000？刘芒忙活了好几个月才得到几十点吧。
“请稍等，南宫先生，我马上就来。”
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第五百五十七章 阴阳鱼羹（上）
从包厢出来，刘芒躲进厕所，进入到厨神空间中。m。
“小宝，阴阳鱼羹这道菜品，空间有吗？”
“有的，主人。”
“既然有，那为什么系统会颁布悬赏？这不多此一举吗？”刘芒有些不解。
“主人，阴阳鱼羹和另外几道菜厨神空间虽然有，但却是膳祖亲手所著的孤品，虽然残破，可空间却能将它复原。”
“难怪。”刘芒若有所思，点开空间的兑换橱窗。
在小宝的帮助下，刘芒从无数的菜谱中找到这道菜。
“真贵啊！”看到需要兑换的点数，刘芒一愣。
阴阳鱼羹，上品菜谱，需要兑换值300点。
兑换值远比情绪值更难获得，只有完成空间的悬赏任务才有，刘芒目前的兑换值也就1000多点，这一道菜都去掉三分之一了。
不过，这一切都是值得的！
“选择兑换！”随着刘芒一声令下，一段信息传送进他的脑海。
“这道菜的食材倒能找到，但做法确实稍显复杂了一点，若是没有菜谱的话，光听菜品根本无从复制。”刘芒思索了一下，退出空间。
从空间出来后，刘芒走进后厨，扯过一条围裙系在腰间。
“小简，马上帮我备菜。”
“啊？那个人又点菜了吗？”
“阴阳鱼羹。”
“阴阳鱼羹？没听说过啊。”
“没关系，这道菜我刚好会做。”
“好的，需要什么食材？”
“香鱼和大头鲤各一条，墨鱼汁一罐，石首鱼胶半两，其余的小料我自己准备。”
“大头鲤？是云贵星云湖的特产大头鲤吗？”
“没错。我们这没有？”
“有的，前两天刚好进了几条，我马上叫人去抓。”
大头鲤可不是普通的鲤鱼，它的体型似鲤，头大而宽，头长较体高或背鳍基为长，肉鲜味美，远非一般的鲤鱼可比。
并且它只产自云贵的星云湖和杞麓湖两处，随着近些年的捕捞过度，已经濒临灭绝，更显珍稀。
至于香鱼，则是浙省楠溪江一种奇特、名贵的淡水鱼类。
它体长而侧扁，头小咀尖，体披细鳞，背部灰黑，腹部银白色，鱼肉细嫩多脂，味鲜且有香味，素有“淡水鱼之王”的美誉。
很快，就有厨师将宰杀好的大头鲤和香鱼送了过来。
“总厨，需要我帮忙料理吗？”单简问道。
“不用了，剩下的交给我吧。”刘芒回了一句，取过一块干净的帕子细细拭去两条鱼身上残留的水渍，放置在砧板上。
先用刀将大头鲤斩成大块备用，接着将香鱼的皮去除，用刀刮取细腻的鱼蓉。
这两样准备好后，刘芒架锅烧热，放入一点油，先放入姜片炸制金黄，接着将把斩成段的大头鲤鱼段放入其中，用小火开始煎制。
这个时候，一些不忙的厨师都围了过来，观看起刘芒做菜来。
“刘芒师傅，这个鱼这样煎，不会老吗？”其中一个厨师，看到锅中的大头鲤鱼的外皮已经焦黄，大量的鱼油渗透出后，问道。
“没关系的，这道阴阳鱼羹，是用大头鲤的汤汁做底，香鱼的鱼蓉为辅。只取大头鲤鱼肉的清甜感。多煎一会，能彻底去除鱼肉的腥味，也能让汤汁的颜色更加漂亮。”
说完，刘芒加入一大锅滚烫的清汤，接着放入一早发好的石首鱼胶，开大火煮了起来。
“炖煮底汤的时候必须全程大火，这样才能将鱼段炖碎，让它里面的鲜味全部析分出来。”
咕噜！咕噜！在灶下的火焰下，锅中的鱼汤发出剧烈的响声，棋盘大小的水泡一个个炸开，汤汁迅速由清变白，鱼肉中的胶原蛋白已经慢慢浸润到汤汁里。
在灶台边等了大概半个小时左右，刘芒用炒勺舀起一点送到嘴边尝了尝。
“嗯，可以了，出锅吧。”
现在锅中的鲤鱼肉段已经消失了，只剩下空荡荡的骨架，所有的鱼肉在热力的作用下分解，融入鱼汤中。
“拿纱布来。”刘芒吩咐一声。
“来了。“单简连忙取过一个大桶，接着用纱布蒙在桶上。
刘芒趁热将锅中的鱼汤隔着纱布倒入桶中，过滤掉鱼骨、姜片等杂质。
因为加入了石首鱼胶的缘故，这锅汤除了汤色雪白如牛奶外，还带着粘稠感，有着蜂蜜一般的质地。
“做这道菜的时候，一定要等鱼汤的温度降到40度左右，里面的胶原蛋白将凝未凝时，才能进行下一道步骤。”刘芒讲解道。
“总厨，这里面有什么道理吗？”一个厨师问道。
“有的，等会要加入香鱼的鱼蓉，如果底汤太热的话，鱼蓉一下就烫熟了，吃起来口感会一团一团，没有那么细腻。而温度太低，本来加入鱼胶的汤汁则会凝固成鱼冻，下锅后没法和鱼蓉彻底融合，同样影响口感。”
“原来如此。”众人连连点头。
接下来，刘芒取过一个盘子，用切好的黄瓜片在盘中央摆出一道s型的拦坝。
鱼汤冷却到40度后，刘芒重新倒入锅中开微火，然后将一早准备好的鱼蓉倒入，用炒勺快速搅拌起来。
等到鱼蓉和汤汁彻底融合在一起，刘芒这才用盐和胡椒调味，盛出一半放入盘子中的一侧。
至于锅中另一般的汤羹，则加入墨鱼汁，顷刻间就变得漆黑，刘芒再次盛起，装入盘子的另一侧。
有了黄瓜片的阻拦，黑白两种不同颜色的鱼羹，分成泾渭分明的两边，成为一个太极的图案。
“现在可以上菜了吗？总厨？”
“再等会。”刘芒用白萝卜和木耳切出两个圆形的图案，摆在太极图案上，做成太极的两眼。最后将中间的黄瓜片抽离，这才拍拍手：“行了，这就可以了。”
众人凑了过来，细细观看起刘芒完成的这道阴阳鱼羹。
白的雪白，黑的如墨，不同颜色的鱼羹，组成的太极图案，彰显着中华传统的审美情趣和道家精髓。
“总厨，这道菜有什么讲究和意境吗？”一个厨师舔舔嘴唇，问道。
“有的。”刘芒笑着点点头：“那就是一个字和！”
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第五百五十八章 阴阳鱼羹（下）
“南宫先生，你要的‘阴阳鱼羹’做好了。”刘芒将盘中放在桌上，一把揭开盖在上面的盖子。
“这……这是！”当南宫瑾看到盘中的鱼羹，表情明显一凝。
盘中的菜肴没有过多的装饰，只用了黑白两种最简单的颜色。可就是这两种简单的颜色，却组成中华最为深入人心的图案，盯着看了两眼，仿佛整个人都要陷入进去。
“刘芒师傅，这是用什么做的？”南宫瑾忍不住问道。
“哦，这道菜用到了两种鱼的鱼肉，一种是产自云贵星云湖的大头鲤，另一种是来自浙省楠溪江的香鱼。”
“那这黑色？”
“黑色是天然墨鱼汁调的味。”
“难怪。”南宫瑾点点头，拿起一个调羹：“太精致了！真是不忍心下箸啊。”
一勺白色的鱼羹舀起，南宫瑾舔舔嘴唇，送入嘴中轻轻一抿。
汤羹入口，带着微微的热气，味道很淡，并不见得如何浓郁，可是随着舌尖这么一转，一股鲜美至极的甘甜感，便在口腔中猛烈的爆开来。
并且，这股鲜是有层次感的，鲜味慢慢释放，一层比一层浓烈，到达一个顶峰后慢慢减弱，直到消失。
汤羹的胶质很浓郁，有点黏嘴巴，里面的鱼肉完全溶解在其中，细腻到感觉不到它的存在。
一口汤羹喝完，那股香鱼自带的香气，在口腔中萦绕，直冲鼻腔，真应了那句――遥知不是雪，唯有暗香来。
“真好吃啊！”南宫瑾感叹起来。
“南宫先生，你再尝尝黑色的鱼羹，又是另一种感觉。”刘芒笑道。
“是吗？”南宫瑾一听，连忙拿起调羹，舀了一勺用墨鱼汁调味的汤羹送入嘴中。
“这？”汤羹一入口，南宫瑾轻咦一声。
与刚才白色的鱼羹不同，现在这个加入墨鱼汁的黑色汤羹，入口并不甘甜，反而有股淡淡的苦涩感和类似中药的味道。
正当南宫瑾蹙起眉头的时候，这股味道马上如潮水般退去，刚才白色汤羹的鲜美和甘甜，又重新在口腔中升起。
“周而复始，生生不息，这就是这道菜的寓意吗？”
说完，南宫瑾重新拿起调羹，大口大口的品尝起来。
“南宫先生，我这道‘阴阳鱼羹’还合你的口味吗？”等南宫瑾将盘中的鱼羹吃得干干净净，刘芒笑着问道。
“非常棒！”南宫瑾比出一�
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