美食之神-第19部分

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　　　　“小五，你先帮我把这条猪尾上的毛给褪掉，用火烤一下，然后用开水烫几次。”刘芒吩咐道。

　　　　“好嘞！”五眼应了一声，忙活开了。

　　　　刘芒在厨房里找了一把剔骨尖刀，先将野猪脊柱骨侧的梅条剔了下来。

　　　　他准备用sc菜里水煮肉片的做法来烹饪这条里脊。

　　　　这道享誉大江南北的川菜大概起源于上世纪30年代左右，据传是自贡的一位名厨所创，讲究的是麻、辣、鲜、香。因肉片未经划油，故名水煮肉片。

　　　　而猪脑他同样准备采用川菜的做法，因为猪脑有股天然的腥膻味，只有用川菜里的麻和辣才能彻底压制。

　　　　刘芒虽然没有系统的学过川菜，但一通百通，简单的几种做法他还是知道的。

　　　　“老大，弄好了。”过了一会，等刘芒将肉片切好，猪脑上面的黑膜取尽，各种佐料准备妥当后，五眼的猪尾也弄干净了。

　　　　被火燎过毛，又用开水烫过的猪尾已经变了模样，白花花的很是耀眼。

　　　　“老大，猪尾巴你准备怎么做？我还从来没吃过呢。”五眼问道。

　　　　“猪尾的胶质比较多，按理说是卤制最为好吃，但现在缺少卤料，时间上又来不及，我看还是红烧好了。”刘芒想了一下后，说道。

　　　　“小五，帮我把灶里的火升起来，准备做菜了。”

　　　　厨房里现在用的是农村常见的土灶，这种灶是烧柴火的，火力大，但缺点就是不好控制火候。

　　　　“你们准备做啥子东西吃哦？”这个时候小沙弥悟静，鬼头鬼脑的探了进来。

　　　　“小师傅，你也吃肉么？”刘芒打趣道。

　　　　“我还不是和尚！”小沙弥白了刘芒一眼，指着光秃秃的脑袋。

　　　　“看到没，还没有点上戒疤。再说了，这头野猪风餐露宿，日晒雨淋，才长这么大，就这么死了已经够可怜了。当然要给它找个妥善的埋葬地，好让它重入轮回，早登极乐。”

　　　　说到这，悟静咽了咽口水：“我看佛爷的肚子就很不错，每日在佛前念经祷告，一定能让它早日超脱。”

　　　　“是超脱成一坨屎吧！”五眼被小沙弥的话逗得哈哈大笑。

　　　　“阿弥陀佛！简直聒噪！”小沙弥火了，捡起一根柴火，照着五眼的脑门就是一下。

　　　　五眼像只中枪的麋鹿，被这一下砸的跳了起来。

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第五十三章　悟静的烦恼

　　　　“你！”五眼被悟静这一砸，砸的火大，想要还手，可一看他还是个小孩，只有悻悻垂下手臂。

　　　　“别闹了，开始做菜。”刘芒没好气的瞪了他一眼。

　　　　灶台里的火升了起来，猪尾巴被刘芒切成了小段，先抄了一道水，然后下油锅过了一次油。

　　　　锅内留少许余油，葱姜蒜下去爆香，小炒一会后，放上清汤、老抽、老酒、茴香、香叶、干辣椒……

　　　　“小五！退火！小焖！”刘芒喊了一声。

　　　　“好嘞！”五眼应了一声，将炉灶里的木柴抽了几根出来。

　　　　没办法，这种土灶没法像酒店里用的煤气灶一样随意的调节大小。火候的大小完全靠烧火的人控制，所以在古代，厨房烧火的人也是一门职业，叫做司炉，俗称烧火佬。

　　　　这边的猪尾在灶上烧。同时，那边的灶眼刘芒也叫五眼点上了，架上蒸锅，准备开始烹制另一道菜，油淋猪脑。

　　　　猪脑在sc也叫脑花，一般都是下火锅的时候吃，爱者极爱，恨者及恨。大多数恨者都是过不了猪脑本身带有腥燥味的那一关，所以厨师在做这道菜的关键，就是怎么去腥。

　　　　据传历史上曾有油淋猴脑这道菜，并在随着近些年网络的发达，传的越来越悬乎。

　　　　大意是将活着的猴子卡在特制的桌子上，敲开猴子的天灵盖，然后用烧滚的热油淋上去，猴子在桌子上‘吱吱’直叫，食客马上用调羹舀食猴脑，大快朵颐的同时也血腥无比。

　　　　但这个传闻在刘芒看来，这都是扯蛋！

　　　　当然，在古代。猴脑确实是和熊掌、鹿尾、虎骨等珍稀食材并列的山珍，但做法绝对没有那么残忍。

　　　　原因无它，哺乳动物的脑部都有一层血管回路，这层像粘膜一样的东西不但很腥，而且有些发苦。

　　　　况且动物的脑子本身就带着很重的腥味，这样热油直接淋上去，脑子还没熟透，又谈何好吃？我们的老祖宗绝对没有那么蠢！

　　　　雪白而绵软的猪脑被刘芒仔细清洗过，脑膜和上面血管被他小心的撕去。

　　　　撕剥脑膜和血管是个细活，因为脑膜是和其他脑组织微妙连结在一道的。过于粗暴的话，会连带脑白质一道撕下，脑子的形状和结构也将会破损。

　　　　所以，这道工序十分考验一个厨师手上的功夫和耐心。

　　　　处理好的猪脑被刘芒在黄酒里泡了几道，然后加上盐和姜汁事先腌制过，等到腥味完全去除这才开始上灶蒸制。

　　　　蒸的时间也很讲究，过一分不行，太老。早一分也不行，猪脑只要有一点没熟，就会有腥味。

　　　　但好的厨师能隔着蒸笼，就能感受到食材在里面的变化。很显然，刘芒就是其中一人。

　　　　猪脑蒸好后，再在上面撒上姜丝和葱花，然后浇上一勺用花椒、辣椒面、各色香料熬制出的滚油，这道油浇猪脑才算大功告成。

　　　　雪白的脑花泡在还在沸腾冒泡的红油里。一股由辣椒、花椒混合，让人鼻头微微发呛的香味就在厨房弥漫出来。

　　　　“这小子，还真有点本事。”侧着身子睡在寺台阶上的不语抽了抽鼻子，嘴里咕噜道。

　　　　这个时候，另外一口锅里的红烧猪尾也烧好了。切成小圆盘的猪尾在锅里微微颤抖着，锅里的热气将猪尾里的一部分胶质熬了出来。

　　　　完全不用特意去勾芡，胶质让汤汁自然变的粘稠，在烧得酱红的猪尾上形成一层油光闪亮的薄芡。

　　　　“硬是巴适（爽，舒服的意思）勒！”悟静的脑袋都要栽到锅里。

　　　　“等我哈！我知道那个老鬼还藏着几瓶好酒，我去偷过来！”说完，一溜烟的跑出去了。

　　　　将猪尾盛好装盘，又将锅清洗干净后，刘芒准备完成今晚最后的一道菜品――水煮肉片。

　　　　之所以将这道菜放在最后，是因为这道菜是费时最短的，同时也是最为注重火候的。

　　　　火候，这一直以来都是中国学厨的人绕不过去的一个坎。

　　　　就好比现在这道水煮肉片来说，切好的肉片加上蛋清、淀粉、盐挂浆，然后下到用豆瓣酱和佐料炒香后，加清汤煮出的红汤内。

　　　　做法并不复杂，但火候极其重要，这看的不止是时间，还有厨师对手里食材的了解，煮的稍微一过，便不能做出滑嫩如绵，入口即化的肉片了。

　　　　这道菜是刘芒平时拿来练手的家常菜，做过很多次，所以火候掌握的很好。

　　　　肉片只煮到七分熟，然后倒入早已经铺好莴笋叶，豌豆苗的大盆内。

　　　　新鲜的蔬菜刘芒没在厨房找到，这是他跑到没人的地方在空间取出的。

　　　　铺好肉片后，撒下大把研碎的辣椒沫和花椒粉，盖上蒜末和葱花，再将另一锅里烧好的滚油浇上去。

　　　　“滋啦！”一爆声！

　　　　滚油逼出了辣椒沫里的红和辣，逼出了花椒里的麻，逼出了蒜末和葱花里面的香……

　　　　同时，滚油的温度也将原本只有七成熟的肉片彻底逼熟，最后撒上一点白芝麻收尾，这道水煮肉片就完成了。

　　　　“时间刚刚好！”悟静鬼鬼祟祟的跑了进来，手里抱着一个大瓦瓮，左看右看，好像在防着什么。

　　　　“那个瓜批！以为把酒埋在那个弯弯角角里，佛爷就找不到了嗦？”

　　　　悟静一脸的得意，将手里的瓦瓮高高举起：“今天你请我吃肉，我就请你喝酒！喝好酒！”

　　　　“你才多大的小屁孩！还喝酒，也不怕影响发育！”在灶下烧火的五眼又管不住他的嘴。

　　　　没想到是，这次悟静居然没有反驳，眼神里的光迅速的黯淡下去。

　　　　“其实我已经二十岁了勒！”

　　　　“啊！这是怎么回事？”刘芒和五眼异口同声的问道。

　　　　看这悟静的模样明明是个七八岁大的孩童啊！难道这世上还真有驻颜有术的奇异功法不成。

　　　　“我也不晓得噻，本来好好的，结果在八岁那年我生了一场大病，烧了好几天，结果后来就再也不长个了勒！”说到这，悟静很是懊恼。

　　　　难怪！这个看似才孩童的小沙弥不论是力气还是言行举止都异于一般的小孩，原来是这个原因。

　　　　“对不住了哈，哥们，我以后再也不挤兑你了。”五眼一把搂住悟静的肩膀，幽幽叹了口气。

　　　　“长不大也好，也没那么多烦恼。”五眼接着往悟静胯下一瞄，忍不住又说道：“看吧，你以后反正是要做和尚的，那个地方也用不上，这样不刚好？”

　　　　“老子弄死你个瓜娃子！”

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第五十四章　猴儿酒（上）

　　　　“不语大师，开饭了。”刘芒和五眼在院子中央摆上小方桌，将做好的菜端了上去。

　　　　“咦？老鬼，今天居然舍得洗澡？”悟静奇怪的叫出声。

　　　　趁着刘芒做菜的空档，不语洗了个澡，换下他的那身羊皮袄子，穿上了一件粗布麻衣。

　　　　虽然胡子没刮，头发也湿漉漉的贴在脑袋上，但比开始见他的时候好太多了。至少身上没有那种让人闻之欲呕的臭味了。

　　　　“难得吃顿好的，当然要正式一下，难道你喜欢坐在茅厕里吃饭？”

　　　　“个先人！你个老鬼，也不知道这两娃为啥要找你学艺！自打我认识你开始，就没有吃过你做过的一次正经饭，每天都是窝窝头加咸菜，你也好意思说你曾经干过厨师？”

　　　　“你个憨货！有吃的还塞不住的你嘴？”不语笑眯眯的骂了声，拿起筷子，夹起一片肉片送入嘴中。

　　　　刘芒注意到他是用左手握的筷子，右手一直放在桌子下，看来这个不语大师还是个左撇子。

　　　　“不错，这肉片不错。”不语点了点头：“不错的意思是指你的基本功还不错，火候把握的恰到好处，但勾芡这一方面还欠缺了一点技法。你应该是没有拜过师门，自己自学的吧？”

　　　　“大师说的很对，我小时候家里是开酒楼的，从小在厨房长大。但长大后是自己摸索的，没有拜过正式的师傅。”

　　　　“能自学到这种程度，说明你的天赋还不错，也舍的下苦功。”

　　　　不语拿起筷子敲了敲桌子：“厨艺有三。一是天赋，二是苦功，三是传承。”

　　　　“但是可惜啊可惜”说到这，他话锋一转：“做菜可不像是老师上课，能口头讲解就能学会。很多时候都要靠师傅手把手的教，一遍遍的演练，才能体会到其中精髓。如果你早些年遇到我肯定没问题，但现在我已经做不了菜了。”

　　　　“啊？这是为什么？”刘芒奇怪的问道。

　　　　“为啥？喝多了酒患上了鸡爪疯呗！”嘴里塞着一块猪尾的悟静咯咯大笑起来。

　　　　不语将藏在桌子下的右手放了上来。他的手没使力气，也在不由自主的抖动着。

　　　　“帕金森？”刘芒和五眼同时叫出声来。

　　　　“不止是帕金森。”不语苦笑道：“我的味觉也退化了不少。现在别说做菜了，连咸淡我都分不出来。”

　　　　“不对啊，我看厨房里各种调料和工具都很齐备，你不做菜准备那么妥当干嘛？”

　　　　“哎！”不语悠悠叹了口气：“做了大半辈子厨师，总有些东西割舍不下。做不了，每天看看也是好的，难道你就不容许一个厨师意淫一下过往的峥嵘岁月么？”

　　　　说完，不语大口大口的喝酒，神情显得很是低落。

　　　　“意淫？”正在埋头大吃的五眼，眼睛一亮，突然像个神经病一样狂笑起来。

　　　　“你怎么回事？”刘芒皱起眉头。

　　　　“老大！太太他妈好笑了！”五眼笑的一抽一抽，完全停不下来。

　　　　“你想啊，得了这个病其实也不错嘛，至少生理问题可以自己解决嘛。”

　　　　“什么生理问题？”

　　　　“你想你想”五眼硬生生憋住笑，将右手围成个圈圈，左手的食指伸进去上下耸动。

　　　　“自带震动的飞机杯！多他妈爽啊！哈哈！”

　　　　不语一愣，想了一下，旋即反应过来。勃然大怒，抄起板凳就砸了过去。

　　　　“我弄死你个憨货！”

　　　　可五眼早有准备，远远的躲开了。两个人一追一逃，围着院墙转起了圈圈。

　　　　刘芒无语的一拍脑门：“这个活宝！”

　　　　第二天清晨。

　　　　“老大，你确定我们要去么？”五眼背上背着一口大黑锅，一脸的苦相。

　　　　“还不是因为你！”刘芒眼睛一瞪：“不但取笑别人，还将他的酒给喝光了。”

　　　　“就是，就是。”悟静在一边煽风点火：“就你喝的最多，你上辈子是酒桶么？一坛不够，还要喝三坛，将佛爷大半年的存货都给喝光了！”

　　　　“靠勒！也不看看那酒是谁偷来的！”五眼白眼一翻，很是不忿。

　　　　“悟静，这次去取那个猴儿酒真的很难么？”刘芒问道。

　　　　虽然不语说自己已经教不了刘芒，但刘芒还是绝定留下来。

　　　　不会演练没关系，口头传授也行。

　　　　刘芒相信，以自己的天赋，只要有人稍微的帮他捅破一层窗户纸，剩下的自己也能慢慢摸索出来。

　　　　但不语让五眼这一气，加之悟静又偷光了他的酒，结果临时变了卦。说要是刘芒想跟他学厨，除非去少工山里给他取点猴儿酒来，不然的话一切免谈。

　　　　猴儿酒是什么？野生的猴子采集山中果实，经过堆积，位于底层的果实，经过上层果物挤压，破裂，产生果浆。同时，由于上层果物阻隔了空气中的氧气，导致果浆与附着在一般果物表皮的野生酵母菌产生反应，酿造而成的酒。

　　　　而山林中猿猴会酿酒，古人笔记杂著里多有记述。

　　　　明代学者李日华在蓬栊夜话中写道：黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。

　　　　这种酒可遇不可求，就算知道哪里有，猴子会轻易的让你去取吗？

　　　　“何止是难哦，简直是不可能！”悟静一口就否决了：“少共山里的猴群大大小小有上千只，一只挠你一下，你都受不了。我看是那老鬼故意刁难你，好让你知难而退。”

　　　　“不试过又怎么知道。”刘芒定了定神。

　　　　他这么说是有底气的。食珍录上记载了怎么取这种酒的方法。但同时也说明，取这种酒的危险系数极大，没有准备妥当最好不要轻易尝试。

　　　　刘芒三人攀着陡峭的山路往密林深处走去，走了一个多小时，已经走到了少工山的深处，这里山高林密，处处是一派原始森林的自然风光。

　　　　“先说好哈，我只负责带路，可不会帮忙。”走到一片山崖下的林子出，悟静停了下来，声明道。

　　　　“那你喝不喝？”五眼嘴巴一撇。

　　　　“喝？等你被猴儿追的起跳的时候，别怪佛爷没提醒你。”

　　　　“我还不信了，几只黄毛畜生还能将本大爷怎么滴？”五眼冷笑起来，颇有点混不吝的态势。

　　　　“阿弥陀佛！佛祖保佑！”悟静唱了个佛号，一推五眼：“猴群就在前面，去吧！”

　　　　第二更，晚上还有一更。
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第五十五章　猴儿酒（中）

　　　　“小五你准备好了吗？”刘芒问道。

　　　　“好了。”五眼点点头，俯下身去，将袖口扎好，又将鞋带系紧一些，然后将背后的大锅取下，顶在脑瓜上。

　　　　见到他准备好了，刘芒拿出一罐绿色的汁液开始往他身上涂抹。

　　　　“我日啊！好臭！”见刘芒打开那罐绿色汁液的瓶盖，悟静连忙捂住鼻子躲开了。

　　　　“这是啥子鬼东西哦？不会是屎吧！”悟静一脸惊恐。

　　　　怎么形容这罐绿色汁液的恶臭呢？这么说吧，这种臭味就像是把大量死鱼放在便桶里酵，然后在烈日下暴晒产生的气味还要浓郁几倍。

　　　　和这味道一比，以前不语身上的汗臭味简直可以用香气扑鼻来形容。

　　　　“这是鹿儿灵的汁液，又叫臭灵丹草，猴子的嗅觉可比人敏锐多了，想要无声无息的取到猴儿酒，非要这个不可。你要不要也涂一点，等会猴子就不会追你了。”

　　　　昨天一整天刘芒都在花时间准备食珍录记载的材料，这种臭灵丹草就是其中的一种。

　　　　“佛爷就算是被猴子挠死，也不要涂这鬼东西。”

　　　　“随你。”

　　　　刘芒帮五眼涂完后，自己也抹了起来。抹好后，吸了吸鼻子，现确实太臭，就想找点东西塞住鼻孔。

　　　　可当他回头一看，现五眼已经早早的掏出两根香烟插在鼻孔里。配上他那肥硕的体型，活像是一头伸出獠牙的野猪。

　　　　“老大，给！”五眼递了两根香烟过来。

　　　　“你这小子，倒是从来都不亏待自己。”刘芒忍不住笑了，顺手接过来，堵上鼻孔。

　　　　两人准备妥当后，猫着腰朝密林深处摸了过去。

　　　　树林中响起了“抖抖索索”的声音，不时有黑影从他们头上的树枝上跳跃而过，出“吱吱”的叫声。

　　　　“老大，这猴子要是现有人在打它们的主意，不会生撕了咱们吧？”五眼压低声音，怯怯问道。

　　　　“不怕，我们不贪心，只拿一点的话，不会被它们死缠着不放的。”

　　　　“那万一穷追不舍咋办？在这林子里我们可跑不过它们。”五眼担忧的问道。

　　　　“我给你的东西你都准备好了吧？要是情况不对，马上点燃扔出去。”

　　　　“明白，不过老大，你确定有用吗？猴子可不比马蜂，精怪着呢。”

　　　　“我也不确定，走一步看一步吧。”

　　　　很快，两人就走出了密林。密林外面是一块断崖，在崖壁前的空地上，密密麻麻的猴子们正蹲那里。有的在晒着太阳，有的在互相捉着虱子……

　　　　放眼望去，仿佛平地长着的一堆堆黄色蘑菇。

　　　　“怎么办？老大？”刘芒和五眼窝在一块大石头后，探出半个头，偷偷往外瞄。

　　　　“不急，先看看，我们还不知道那猴儿酒藏在哪里呢。”

　　　　两人按捺下焦急的心，静静的蹲在大石后面，耐心等待着。

　　　　等了快两个小时，刘芒和五眼两人觉得自己全身都要麻木后，猴群突然骚动起来。

　　　　原来是出去觅食的猴子回来了。它们手里大多都拿着各式的野果和植物的块茎，从树林里冲了出来，嘴里出兴奋的叫声。

　　　　空地中央一只特别大的公猴出一声长啸，吵闹的猴群陡然间安静下来。

　　　　回来的猴子围了上去，将手里的食物放在猴王的面前，很快就堆成一座小山。

　　　　猴王慢斯条理的吃将起来，不时有猴子偷偷摸摸的凑上前去，抢上一点就跑。有的成功，但大多数都被猴王咬的唧唧直叫。

　　　　又等了快一小时，猴王好像终于吃饱了。它拍了拍自己的肚子，兴奋的左跳右跳，然后抓起一点水果，摇摇晃晃的往山崖走去。

　　　　其它的猴子一涌而上，抢夺猴王吃剩下的食物，不时的打成一团。

　　　　“在那里！”刘芒眼睛一亮。

　　　　“哪里？”五眼急忙问道。

　　　　“看到那块大石头没有，猴王就走到那里去了。出来的时候是两手空空的，它肯定是将果子放到大石头后面，那里一定是酿造猴儿酒的地方。”

　　　　“那现在怎么办？”

　　　　“按原计划行事！小五委屈你了，记住！万一猴子扑上来咬你，一定要先护住眼睛！”刘芒重重拍了拍五眼的肩膀。

　　　　“你就等我的好消息吧！”五眼嘿嘿一笑，低下身子，紧紧靠着地上的大石，朝前摸去。

　　　　猴群离他俩藏身的地方大概还有三十多米远。空地上的猴子正忙着抢夺食物，加之五眼身上又涂了掩盖气味的汁液，所以并没有现有人的到来。

　　　　五眼摸到近处，然后从包里摸出一串鞭炮，点燃后狠狠甩进了猴群中。

　　　　“噼里啪啦！”巨大的响声在空地上炸起！

　　　　紧接着，五眼举着那口大黑锅从石头后跳了出来，一边用力敲击，一边扯开他的鸭公嗓唱了起来。

　　　　“苍茫的天涯是我的爱！悠悠的白云下面一片海……”

　　　　空中弥漫的硝烟味和突如其来的响声，让整个猴群溃不成军，吓得屁滚尿流，四处逃散。

　　　　那只猴王也从大石头那里蹦了过来，拼命捶打着自己的胸部，大声咆哮着，绕着空地快奔走，招呼着自己的猴子猴孙们，准备击退敌人。

　　　　“好机会！”刘芒心里一喜，连忙往那块猴王去过的大石头处狂奔。

　　　　还没奔到近前，一股奇异的酒香就飘入了他的鼻端。这股香气甘芳丰美，甜腻迷人。