美食之神-第192部分

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　　　　“啊，不好意思，不好意思。”王丁全连连道歉：“这点我们以后会改进的。”

　　　　寒暄了一会后，王丁全领着刘芒他们来到舞台的下方的观众席中。

　　　　“刘芒师傅，请稍等一会，等舞台布置完毕，节目马上就可以开始录制了。”王丁全打了声招呼，自己忙去了。

　　　　现在舞台上正人声鼎沸，穿着工作服的工作人员将各式锅具和食材搬运到舞台上。

　　　　“林兄，最后的这场切磋赛，有什么限制没有？”刘芒问道。

　　　　“没有。”林萧摇摇头：“唯一的限制恐怕是食材了，只能用节目组提供的食材来做菜。”

　　　　“哦。”

　　　　“老刘，你想好做什么菜没有？”坐在刘芒身边的林萧侧过身，问道。

　　　　“暂时还没想好。”刘芒摇摇头：“到时再说吧。”

　　　　“咦，他是不是今天那个法国厨师？”五眼指着舞台一侧问道。

　　　　这个老外身材并不高，黑发碧眼，穿着一套白色的厨师服，正在一位高挑的礼仪小姐引导下朝观众席走来。

　　　　“嗯，是的。”林萧点点头：“他就是亚伦巴萨德，今年法国的新晋厨神。”

　　　　“要不要过去问个好。”看到亚伦巴萨德在离他们不远处坐了下来，刘芒想道。

　　　　没想到的是，亚伦巴萨德坐下后，朝刘芒这边看了一眼，主动起身往这边走了过来。

　　　　“你好，请问是刘芒先生吗？”亚伦巴萨德走了到刘芒面前，用非常拗口的中文问道。

　　　　刘芒站起来微笑点头：“是的，你一定就是亚伦巴萨德先生吧。”

　　　　“噢，刘芒先生，没想到你真的这么年轻！难怪黛儿小姐说，你才是有史年纪最小的烹饪天才。”巴萨德语气有些夸张的赞道。

　　　　“黛儿小姐？”刘芒一愣：“她是？”

　　　　“巴萨德先生，你口中的黛儿小姐，是不是马克斯家族的那位？”林萧插话道。

　　　　“嗯，对的，现在我是马克斯家族的私人总厨。”巴萨德回道。

　　　　“老刘，你不记得我们去美国，给亚当斯家族的弗朗西斯做菜那次？宴会结束后不是有个金发大波妹？”林萧捅了捅刘芒的胳膊，凑到他耳边轻声提醒道。

　　　　“哦。我知道了。”刘芒明白过来。

　　　　那次宴会过后，黛儿还特意去到美食节，刘芒当时还客串了一把导游。

　　　　只不过外国人的名字比较拗口，刘芒一时就没想起来。

　　　　“巴萨德先生，等你再见到黛儿小姐的时候，请替我向她问好。”回过神来的刘芒连忙开口化解尴尬。

　　　　“一定。”巴萨德微微欠身：“我非常期待刘芒先生待会的菜品。”

　　　　“我也一样。”

　　　　等巴萨德走后，林萧瞪大眼睛看着刘芒，看的他心里发毛。

　　　　“你干什么？”刘芒问道。

　　　　“老刘，你是不是在装啊？”林萧贼笑起来。

　　　　“装什么？”刘芒一脸茫然。

　　　　“切，少来！”林萧撇撇嘴：“我就不相信那么一个身材火辣，我见犹怜的大美人你会不记得。况且我看那个黛儿小姐当时那个模样，恨不得都要黏到你身上。难道你一点印象都没有？”

　　　　“你以为我是你哦。”刘芒没好气的瞪了林萧一眼：“我当时脑子里只想着做菜，哪还管别人长什么样。”

　　　　“各位，节目马上就要开始了。”一个工作人员了走过来。

　　　　“老刘，你还没想好做什么菜？”林萧又问道。

　　　　“你说，有那一样菜品是最能代表中国的？”

　　　　“最能代表中国？”林萧想了想：“中国出名菜品太多了，如果非得举出一种来，实在太难。”

　　　　“是啊。”五眼掰着指头数了起来：“烤鸭、饺子、火锅、拉面……实在数不胜数。”

　　　　“没错！八大菜系每一系都可以提溜出好几种撑门面的菜。不像法国，人家第一印象就想会到鹅肝和蜗牛。东瀛会想到寿司、韩国会想到泡菜，英国会想到炸鱼薯条……”

　　　　“我倒是想到一样中国独有的。”刘芒笑道。

　　　　“中国独有的？是什么？”林萧和五眼急忙问道。

　　　　“豆腐！只有豆腐才在中国南北通吃，并且远扬海外。”

　　　　“对啊！我怎么没想起来呢！”林萧一拍手掌：“的确是豆腐，也只有中国人才会做豆腐。”

　　　　“可用豆腐做的菜品多了去，老大你又要做拿一种？”五眼问道。

　　　　“能把豆腐做出至高境界，在中国菜里只有一样了……”

　　　　“菊花豆腐！”林萧和五眼异口同声道。

　　　　“小五，你还记得贺东临在厨神大赛里做的那到‘采菊东篱下’吗？”

　　　　“老大，你是说那道用油炸过，然后浇上芡汁的豆腐？”五眼想了下，回道。

　　　　“用油炸的菊花豆腐？”林萧吃了一惊：“豆腐切那么细，入油一炸不就成为一团了么？贺东临还有那个水平？”

　　　　菊花豆腐可以说是中国菜中最讲究刀功的一道菜品。

　　　　切成细丝的豆腐要想成型为菊花，每一个动作都要轻柔无比，更别说放入油锅中炸了。

　　　　上次厨神大赛贺东临那场，林萧刚好缺席，并没有看到制作过程。

　　　　“他切的比较粗，而且是用橄榄油低温下锅的。”刘芒解释道。

　　　　“噢，这样啊。”林萧一听，立刻明白过来。

　　　　如果切的比较粗，又用冷油慢慢定型的话，这他也能做到。

　　　　“说起来，贺东临上次那道‘采菊东篱下’真是让我记忆犹新。不论菜品的创意，还是味道，都令人叹为观止。今天既然有这个机会，所以我想复制一次，再结合自己的想象，改造一下。”

　　　　“行，要我帮忙不？”林萧问道。

　　　　“不用，我一个人可以完成。”刘芒笑着拒绝了。js3v3
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第五百八十二章　巴萨德的凤凰

　　　　“各位亲爱观众大家晚上好，这里是厨神争霸的录制现场，我们最新一期的节目马上就要开始了！”一个长相靓丽的女主持人拿起话筒，说道。

　　　　“安迪不是演员么，怎么也跑来客串主持了？”

　　　　安迪是刘芒的老熟人，上次一起参加荒野大冒险还被分到了同一组。

　　　　“嗯，最近影视圈不好混，想增加曝光度，混综艺节目是最好的选择。”旁边的五眼插了一句。

　　　　“你怎么知道？”林萧诧异道。

　　　　“呃……听我老婆说的。”五眼随口回道。

　　　　“显摆。”林萧撇了撇嘴，哼了一声。

　　　　“下面有请来自法国的亚伦巴萨德主厨。”

　　　　巴萨德站起身来，朝周围的观众挥手致意，赢得一阵欢呼声。

　　　　“除了巴萨德外，这期节目我们还请到了中国的现任厨神，刘芒先生！”

　　　　刘芒也站起身来，微笑着朝周围点头示意。

　　　　这下的四周观众的欢呼声和掌声，响彻了整个演播大厅。

　　　　相比巴萨德，刘芒在中国的名气更大，特别是他带领中国团队成功申遗后，声望更是达到了一个顶峰。

　　　　“他就是刘芒啊，看起来真的好年轻！”

　　　　“是啊，笑起来也非常好看呢。”

　　　　“刘芒师傅，好久不见了。”等到刘芒在众人的欢呼声中走上舞台，安迪笑道。

　　　　“嗯，好久不见。”刘芒笑着点点头。

　　　　“巴萨德先生，今天是我们节目最后一期，在这一期里，不知道您和您的团队，又给将给我们带来什么样的菜品呢？”安迪问道。

　　　　“我和我的团队来到中国，被这里的文化深深吸引，所以在走的时候，我们决定用一道菜品来表达对这片土地的敬意。”说道这，巴萨德顿了顿：“豆腐！我们决定用法国特有的鹅肝和中国的豆腐，一起制作一道菜品。”

　　　　“居然和我想到一块去了。”听到巴萨德的话，刘芒顿时一愣。

　　　　“那么刘芒师傅，您呢？今天您又给我们带来了什么菜品？”

　　　　“我吗？同样是豆腐。”刘芒回道。

　　　　“豆腐对豆腐啊！”台下的观众席里发出窃窃私语。

　　　　“西式和中式两种不同的烹饪方法，制作出来的豆腐又会碰撞出什么样的火花呢？让我们拭目以待。”

　　　　“刘芒先生，其实这次我来中国，很大一部分原因是为你。”巴萨德走到刘芒身边，说道。

　　　　“为我？”

　　　　“是的，为你。”巴萨德点点头：“因为我很想看看，黛儿小姐眼中的天才厨师，到底是什么样的。”

　　　　“呃……好吧。”刘芒有些无奈的耸耸肩，指了指舞台上的灶台：“那你先？”

　　　　“可以。”巴萨德走到灶台前，他的一个助手马上送上一条围裙。

　　　　巴萨德系上围裙开始忙碌起来，而刘芒则走下舞台，坐回观众席。

　　　　“老刘，没想到这巴萨德也准备做豆腐。”林萧说道。

　　　　“嗯，他和我想一块去了。”

　　　　“老外做中国的豆腐？能做好么？”五眼对此表示怀疑。

　　　　“你别小看人家，巴萨德能获得法国厨神大赛的冠军，自然是有两把刷子的。”林萧往舞台上扫了一眼，说道。

　　　　“巴萨德他想干嘛？”刘芒突然咦了一声。

　　　　只见巴萨德从盆中取出一块豆腐，放入料理机中打了起来。

　　　　“有意思，我第一次见到将做好的豆腐打成浆的，这和豆浆有什么区别？”林萧也奇怪道。

　　　　“还是有分别的，豆浆是流质，而做好的豆腐再打碎，质感会更粘稠一些，难道这个巴萨德想做豆腐丸子？”

　　　　中国菜里是有将豆腐捏成碎末，混入肉糜和淀粉，捏成丸子下油锅炸制的吃法。

　　　　巴萨德这种做法虽然稀奇，但也并非很罕见。至少在刘芒眼里算不上创新。

　　　　“好稀奇，豆腐居然还有这种吃法？”

　　　　“长见识了！真好奇接下来他会怎么做。”

　　　　刘芒知道豆腐丸子的做法，但底下的观众很多却是头一次看到，不由的开始议论起来。

　　　　豆腐在料理机中打成细腻的碎末后，巴萨德按下了暂停键。

　　　　他的助手马上取过一大坨粉红色的鹅肝，随便在砧板上切成块状，递给巴萨德。

　　　　巴萨德将鹅肝放入料理机中，按动按钮一起搅拌起来。

　　　　等到料理机中的鹅肝和豆腐充分混合，变成淡粉色的浆液后，巴萨德按下开关，将浆液倒入一个方形的铁盒内，用刀细细抹平，然后放入一旁的急冻箱中冷藏。

　　　　“我看出来了，巴萨德是想将豆腐重新加工，然后再进行制作。”林萧说道。

　　　　“鹅肝的脂肪含量非常高，和打碎的豆腐一起混合，确实能增加菜品的口感。”刘芒回道。

　　　　豆腐在冰箱中冷藏，巴萨德和他的两个助手开始装饰起一会要盛放菜品的盘子来。

　　　　草莓糖浆在小锅中隔水煮化，巴萨德用勺子舀起，在冰冷的大石板上浇淋起来。

　　　　节目组的镜头拉近，当看清巴萨德石板上画的图案后，大厅里齐齐爆发出一阵惊呼。

　　　　“凤凰？这个老外居然会画中国的凤凰？”

　　　　随着草莓糖浆在大理石板上凝固，一只浴火重生的凤凰渐渐成型。

　　　　“老外就是老外，又怎么能画出中国凤凰的神韵？”林萧忍不住笑了起来：“虽然漂亮，但太肥了一点，不够清隽。”

　　　　“老大，他摆盘用凤凰，你会用龙吗？”五眼问道。

　　　　“不会，龙和我构想的菊花豆腐相互冲突。”刘芒摇摇头：“中国菜里的摆盘不是随便摆的，还得和菜品的意境相符。”

　　　　“没错。”林萧心有戚戚然：“这也是西方厨师们永远体会不到的东西，有时候菜品摆盘并不是漂亮就行，花里胡哨的反而落了下乘。”

　　　　等到大理石板上的糖浆冷却后，巴萨德用铲子小心的铲了起来，立在助手递过的一个大圆盘中。

　　　　“巴萨德先生，真漂亮！”在一旁观看的安迪赞道。

　　　　“哦，这也是我来中国学到的东西。”巴萨德抬起头，朝安迪眨眨眼睛：“美丽的女士，你知道它的灵感来自哪吗？”

　　　　“糖人对吗？小时候我经常吃。”

　　　　“没错！就是来自糖人。”
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第五百八十三章　鹅肝的由来

　　　　除了这只用草莓糖浆制作的凤凰外，巴萨德和他的助手们还在盘子周围摆上了各种颜色鲜艳的瓜果碎片和鲜花花瓣，用来加以点缀。

　　　　“老刘，要是你摆盘的话，会怎么做？”台下观看的林萧问道。

　　　　“我吗？”刘芒想了想：“既然是鹅肝的话，那我会用面团或者食材雕刻成鹅的形状，再配合莲叶、荷花一起勾勒出池塘流水，小桥人家的意境。”

　　　　“对啊！和我想一块去了。”林萧一握拳：“这个巴萨德的摆盘虽然漂亮，可太花哨了，弄得中不中，西不西，俗气得很。”

　　　　巴萨德和他的助手摆盘完毕，冰箱中急冻的鹅肝也到了时间。

　　　　巴萨德扣在案板上，取过一把西式主厨刀切成方形的大块。

　　　　“不用想，肯定是煎了。”盯着大厅上方大屏幕的林萧撇撇嘴。

　　　　“嗯，也只能煎了。其实法国的鹅肝就是脂肪肝，脂肪含量在百分之五十左右。这个量跟装饰蛋糕的奶油不分高下。如果不将里面的油脂逼出一部分来，吃起来会非常腻口。”刘芒说道。

　　　　“法国鹅肝倒底是怎么来的？我刚才看到巴萨德助手拿出的那块鹅肝，足有两三斤重了吧？跟猪肝差不了多少，一只普通的鹅能长那么大肝？”五眼好奇道。

　　　　“嘿嘿……”林萧笑了笑：“胖子你知道吗？法国虽然是鹅肝最大的消费国，却不是鹅肝生产的第一大国，一般从国外进口的鹅肝都是匈牙利产的。并且近几年来，中国往法国出口的鹅肝数量越来越多，大有取代匈牙利成为鹅肝最大生产国的趋势。”

　　　　“啊？爱吃为什么不产？”五眼很是不解。

　　　　“装犊子呗！”林萧不屑的嗤笑一声：“你知道鹅肝的生产有多残忍么？”

　　　　“有多残忍？”

　　　　“一只鹅出后没多久，就会被农场主塞进铁笼，只露出脖颈固定在专门训练颈部肌肉的架子上。然后农场主每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。让小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强。”

　　　　“靠！”五眼骂了一声。

　　　　“这还只是开始呢。接下来为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，农场主还要尽量减少食物里的钙含量。发育期间没有足够的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来。”

　　　　说道这，林萧顿了顿：“你想想，为了得到比正常体积大很多倍的鹅肝，这些鹅每天都被逼着不停食。养殖场的工人用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道，压入远远超过鹅所需要的食物，肝脏因超负荷工作体积异常增大。如此酷刑之下，许多鹅从出生到死亡，连脚蹼都没沾过一滴水，简直生不如死。”

　　　　“靠！听你这么一说，我都不敢吃了！”五眼往台上正在煎炸鹅肝的巴萨德看了一眼，做出呕吐的表情。

　　　　“所以我说法国佬装犊子呢！自己国内动物保护组织的强烈反对，不允许生产鹅肝，就跑去别国采买。想想！你不吃的话，又有谁会去生产？满口仁义道德，背地里却一肚子男盗女娼。反而还有脸来指责我们虐待动物，这不扯蛋么？”

　　　　“林兄，你好像对法国人很有意见啊。”刘芒一脸诧异。

　　　　“嗯，当年我在蓝带学院进修的时候，那些法国佬就抨击过我们中国人，说我们什么都吃，和他们西方人根本没法比，这让我实在不爽啊！”林萧一脸愤恨。

　　　　“哈哈，你应该推荐他们看沉默的羔羊舌尖上的美国！”刘芒笑得前仰后俯。

　　　　豆腐和鹅肝一起混合的糕状物，在平底锅中发出吱吱的响声。

　　　　等到煎到两面金黄滴油后，巴萨德盛入盘中，浇上一早就准备好的酱汁。撒上切碎的罗勒叶和白芝麻。

　　　　“巴萨德先生，您的菜品完成了吗？”看到巴萨德停下手，安迪举着话筒上前问道。

　　　　“是的，完成了！”

　　　　节目组的摄像师马上扛着摄像机走近，给巴萨德制作的这道菜来了一个大特写。

　　　　色彩丰富的排盘，展翅欲飞的凤凰、金黄透亮的鹅肝、翠绿的罗勒叶……

　　　　这道菜一展现在大厅的屏幕上，立刻博得观众们一阵阵掌声。

　　　　“好漂亮啊！让人看到就想吃呢！”安迪赞叹道。

　　　　“请品尝吧。”巴萨德垂手站立在一旁，脸上有掩饰不住的得意。

　　　　“刘芒师傅，请您上台来。”安迪举起话筒。

　　　　“该我了，林兄、小五，你们要一起上去尝尝吗？”刘芒站起身来，问道。

　　　　“呃，不用了。”五眼摆摆手：“刚才听小林子那么一说，弄得我现在一点食欲都没有。”

　　　　“我也不去了，还是等会吃你做的好了。”林萧也回道。

　　　　“那好吧。”刘芒点点头，提着自己的箱子走上台。

　　　　“刘芒师傅，您对巴萨德先生这道菜品有什么评价？”安迪递过一个话筒。

　　　　“摆盘很漂亮，色彩搭配得不错。”刘芒凑近看了看，客套道。

　　　　说实话，巴萨德的摆盘真的不敢恭维，在别人看来确实漂亮，但在刘芒眼里，强行将中式和西式两种摆盘的方式结合一起，反而有一种邯郸学步的感觉。

　　　　如果巴萨德用草莓糖浆制作的不是凤凰，而是西式摆盘里常用的几何形图案，给人的视觉效果要好得多。

　　　　“刘芒先生，请尝一尝味道，看怎么样？”巴萨德没有听出刘芒话里的刻意恭维，一脸喜色道。

　　　　刘芒接过巴萨德递过的金属小勺，从盘中的糕状物上舀下一勺来，送入嘴中。

　　　　“咦，味道还真不错！”

　　　　鹅肝酱和打碎的豆腐混合，再经过煎制后，既保留了鹅肝的细腻，而鹅肝中多余的油脂，又让其中的豆腐吸收，让平时吃起来有些干涩的豆腐带上一层油润的口感。

　　　　只往嘴中一抿，便在舌尖上轻巧的化开，鹅肝特有的淡淡的栗子香，一直持续不断在口腔中萦绕，令人唇齿生香。

　　　　“怎么样？刘芒先生？”巴萨德追问道。

　　　　“非常棒！味道超出了我的想象。”这次，刘芒说的是真话。

　　　　巴萨德这道鹅肝的味道虽然算不上顶级，但也可以算上品了。

　　　　“那好，让底下的观众们也来尝尝吧。”
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第五百八十四章　豆腐雕花

　　　　巴萨德的助手将盘中的鹅肝分割成小块，装入小碟中由工作人员送给台下的观众品尝。

　　　　“味道真不错啊！”

　　　　“是啊！不愧是来自法国的大厨，好好吃啊！”

　　　　不少品尝完鹅肝的观众们，都赞叹起来。

　　　　“刘芒先生，如果要您打分的话，能对我这道料理打几分？”巴萨德问道。

　　　　“打分？以什么为标准呢？”刘芒眉头一皱。

　　　　“就以你们中华料理的最高标准来打吧。”巴萨德笑道。

　　　　“最高标准是吧？”刘芒想了一下：“那就7分吧。”

　　　　“7分？”刘芒此话一出，底下传来了一阵议论声。

　　　　其实，刘芒这7分还多打了1分，因为按照中华料理的最高标准，比如和‘开水白菜’比起来，那么巴萨德的这道鹅肝，顶多算勉强及格。

　　　　“才7分吗？”巴萨德语气很平淡，脸上却明显露出不悦的神色。

　　　　在巴萨德看来，他这道用豆腐和鹅肝一起制作的菜品，结合了中西方菜品的特点，充满了创意，即使拿到法国厨神大赛上去，也是一道不可多得的精品。

　　　　刘芒这7分的评价，未免太低了一点，甚至有些侮辱人的意思。

　　　　“刘芒先生，我是否能观看一下，中华料理最高标准的菜品是什么？”巴萨德说道。

　　　　“现在不行。”刘芒摇摇头：“我们中华美食顶级的菜品，很多都需要提前准备食材，有时一道菜甚至要耗费一天或者几天的时间，今天因为节目的限制，暂时没法展示了。”

　　　　刘芒知道这是巴萨德有些不服气，但他也没有说谎。

　　　　比如中国菜中顶级的‘佛跳墙’，就需要几十种珍贵的食材，并且这些食材还要经过事先泡发和蒸制等繁杂的工序。

　　　　还有看似简单的‘开水白菜’，那也要提前吊制浇淋白菜的顶汤，短时间内根本不可能做出来。

　　　　“刘芒先生，你不会是敷衍我吧？”巴萨德盯着刘芒的眼睛，追问道。

　　　　“当然没有。”刘芒略一思索，话锋一转：“当然，十分的菜品我现在没法演示，但**分还是没有问题的。”

　　　　“是吗？”巴萨德挑挑眉，身体微欠，伸手比了个请的姿势：“那就麻烦刘芒先生了。”

　　　　“好吧。”刘芒提起自己的箱子走到灶台前，解开中山装领口的第一个扣子。

　　　　“虽然不知道老大接下来要做什么菜，但我有感觉，这个法国佬要被狠狠打脸了。”五眼贼笑起来。

　　　　“那是。”林萧对此也表示同情：“老刘现在的烹饪水准，别说现在这个巴萨德，就算是他老师，那个法国的烹饪教父保罗博