美食之神-第193部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！



　　　　“那是。”林萧对此也表示同情：“老刘现在的烹饪水准，别说现在这个巴萨德，就算是他老师，那个法国的烹饪教父保罗博古斯前来，估计也够呛。”

　　　　说到这，林萧长长叹了口气：“要不是出了这一档子事，让老刘心灰意冷，今年的世界厨神大赛上，肯定有中国人的一席位置。”

　　　　台上的刘芒系上一条围裙，深深吸了一口气，然后一按木箱上的按钮。

　　　　“噌”地一声，各色的刀具展现在众人眼前。

　　　　“老朋友，让我们一起让大家领略――中华美食之美吧。”刘芒从中抽出一把，抚摸着冰冷的刀身，嘴中喃喃自语。

　　　　“有意思，很少看见老刘是先雕花再做菜的。”看到刘芒走到放置食材的区域，挑选了一个狭长的青皮南瓜开始雕刻后，林萧笑道。

　　　　因为刘芒的雕工不但精美，并且速度也极快，所以他很多时候都是利用做菜的间隙，来雕刻摆盘所用的食雕。

　　　　南瓜从顶部开口，用长柄勺子掏出里面的瓜瓤……

　　　　随着南瓜皮和多余果肉的落下，一截虬结盘旋、根须缠绕的树根渐渐出现在众人的眼前。

　　　　“这……”巴萨德和他的助手顿时呆住了。

　　　　他们在法国是吃过中国菜，可那都只是一般餐馆里改良过的，并且也很少会用到食雕来装饰菜品，刘芒现在亮出的这一手，真的把他们给镇住了。

　　　　“他难道还是个雕刻师不成？”

　　　　刘芒现在的表情很专注，到最后每一次下刀都很谨慎，往往是雕刻了几下后，就退后几步细细观看，然后再接着雕。

　　　　“不对啊……老刘到底在雕什么？一般的食雕可没让他那么慎重。”同是个中高手，林萧自然看出了一点别人看不到的东西。

　　　　“老大说要做‘菊花豆腐’，可菊花豆腐不是要泡在汤里么？这么大一座食雕怎么摆盘？”跟着刘芒混了那么久，又在楼上楼打杂好长时间，算是烹饪小入门的五眼，也提出了自己的异议。

　　　　“搞不懂。”林萧摇摇头：“耐心看吧！越是这样，等会老刘就越会让所有人大吃一惊。”

　　　　等了十多分钟，刘芒终于将这座三尺高的根雕雕好了。

　　　　不过让大家失望的是，这座食雕虽然形象，却并不完美，因为在这截树根的表面，有着不少坑坑洼洼的圆洞，好像是失手雕烂了一般。

　　　　接下来，刘芒在一个大玻璃缸中放入半缸清水，然后将一块事先挑好的豆腐放入。

　　　　“咦！居然不是切，而是雕？老刘到底要干什么？”林萧惊呼出声。

　　　　只见台上的刘芒双手伸入水缸中，一手托着豆腐，另一只捏着雕刻刀飞快切割起来。

　　　　中国烹饪中食雕的手法有很多种，所用的食材也是五花八门，但论起难度之最，对厨师刀功要求之高，非‘豆腐雕花’莫属。

　　　　柔软的豆腐要想雕刻成各种形状，首先得放入水中，借助水的浮力，让豆腐在受力下不容易碎裂。

　　　　可这样一来，本身水的折射，会让厨师的眼睛产生错觉，影响下刀的准确度。稍有不慎，立刻便会前功尽弃。

　　　　这个时候，厨师已经不完全靠眼睛了，而是手上的触感和长期以来磨砺出的心力！

　　　　豆腐上掉落的碎渣在水中飘散，刘芒手中的雕刻刀不断翻转、腾挪。

　　　　硕大的演播大厅里一片寂静，大家都屏住呼吸，紧紧盯着大屏幕。

　　　　末了，随着刘芒手腕轻轻抖动几下，一朵洁白的玉兰花在水中悄然绽放！

　　　　“哗！”当镜头拉近后，欢呼声和掌声响彻整个大厅，刘芒惊人的技艺，惊呆了众人的眼球。

　　　　“哈哈，就该让这些自诩为世界第一的法国佬瞧瞧，什么才叫做菜！”林萧抚掌大笑起来。js3v3
………………………………

第五百八十五章　你真是个天才！

　　　　随着时间的推移，一朵又一朵用豆腐雕刻好的玉兰花出现在玻璃水缸中。

　　　　“真漂亮！这得练习多少年啊！”

　　　　“刚开始看法国大厨做菜还觉得很了不起，可现在一看咱们家的厨神出手，对比之下简直弱爆了。”

　　　　刘芒没有理会台下的观众的议论和赞叹声，而是专心致志的雕刻着手中的豆腐，连眼皮都不曾抬一下。

　　　　雕刻好的玉兰花他并没有取出，而是任由其在水中沉浮。

　　　　“嗯，差不多够用了。”当雕刻完第十九朵后，刘芒停下手。

　　　　“刘芒师傅，这雕刻好的豆腐，是要拿来做菜还是用来摆盘？”看到刘芒扯过一毛巾擦手后，一旁凝神观看的安迪连忙将话筒递了过去。

　　　　“做菜。”刘芒回道。

　　　　“那你练习豆腐雕花用了多长的时间？”安迪又问道。

　　　　“三年吧。”刘芒回了句，取过水缸旁边的一个细眼网兜，准备将缸中的豆腐捞到网兜中。

　　　　“才三年？看来我也可以。”一旁的巴萨德心里想到。

　　　　可巴萨德不知道的是，刘芒这三年所用的苦功，完全抵得过别人的八年、十年。并且这还是在他拥有绝佳的天分上，才办到的事情。

　　　　刘芒捞取豆腐的动作非常轻柔，轻柔的就像发丝拂过情人的脸庞。

　　　　没办法，别看这些用豆腐雕刻好的玉兰花在水中活灵活现，但只要一离开水，少了水的浮力，本来就柔弱缺少韧性的花瓣便会很容易碎裂，非得小心再小心不可。

　　　　将所有雕刻好的豆腐玉兰花捞入网兜，刘芒走到灶台前，把网兜放置在架子上，让它自然沥干水分。

　　　　“还是要炸？”当林萧看到刘芒在锅中倒入大半锅橄榄油后，又咦了一声。

　　　　刘芒现在的做法，他越来越看不懂了。既然已经雕了豆腐花，那最好的选择应该是泡入清汤，让豆腐吸收清汤的滋味便可上桌。用油炸上一次，那不多此一举么？

　　　　况且豆腐雕刻的花瓣实在太过娇嫩，稍微一不注意便会断掉，在这样的现场直播中，任何失败都会沦为笑柄，风险实在太大了。

　　　　等到网兜中的豆腐花沥干水分，锅中的橄榄油也已经冒出微微的热气了。

　　　　刘芒将手掌放在油锅的上方，感受一下橄榄油此刻的温度。

　　　　“嗯，刚刚好。”刘芒点点头，取过一双筷子，将网兜贴着油锅，将里面的豆腐玉兰花小心的拨入油锅中。

　　　　“压力好大啊！”看到所有的豆腐玉兰花都完好无损的转移到油锅中后，刘芒这才长长缓了口气。

　　　　这次确实有些托大了，贺东临那道‘菊花豆腐’刘芒只看过一次，并没有事先制作过，今天他是第一次动手，不免有些生疏。

　　　　再说了，他可不是单纯的复制贺东临的菜品，而是加入了自己的想象和改进，这难度，无形中又增加了几分。

　　　　油锅中的温度并不高，豆腐放入后并没有发出多大的响声，只有细碎的气泡从油锅底部缓慢升起。

　　　　刘芒俯下身，手握到炉灶的开关上，紧张盯着锅底的火焰。

　　　　怎么控制油温，让橄榄油将已经雕刻好的豆腐定型，才是这道菜最大的难点。

　　　　油温过高，鼓起的气泡很快会破坏豆腐花的形状，而过低则完全达不到效果。

　　　　只有‘润物细无声’般的一步步加高油温，才有可能将豆腐雕刻而成的玉兰花完好无缺的保存下来。

　　　　这考验着厨师的眼力和对油温的极致把握，可以用’冰冻三尺非一日之寒’来形容。

　　　　“可以了，再升高50度。”当刘芒看到锅中的玉兰花瓣渐渐变白后，手指将炉灶开关旋转了一个刻度。

　　　　锅底的火焰加大了，油温很快就升了起来，现在已经可以听到热油和豆腐相触，发出的‘滋啦’声。

　　　　看到锅中的油温已经稳定后，刘芒抹了把额角渗出的汗珠，在炉灶上另起一锅，放入半锅清汤，加入一点点盐、胡椒、还有一把明前龙井茶叶，开大火煮了起来。

　　　　节目组现有的清汤，应该是为其它参赛选手准备的。

　　　　刘芒在开始前已经试过味道，是用牛骨和牛筋吊制而成。虽然比不上他亲自吊制的顶汤，但也算不错了。

　　　　等到锅中的汤色被龙井茶叶浸染成淡绿色后，刘芒用炒勺舀起一点尝了尝味道，然后滴入几滴野生的槐花蜂蜜。

　　　　这边的汤汁在锅中焖煮，刘芒走到炸制玉兰豆腐花的锅前，先用筷子轻轻碰了碰，然后猛的扭大火。

　　　　锅中的橄榄油受火焰一激，立刻升高了温度，玉兰花的的颜色迅速由白朝金黄转变。

　　　　“完了！老刘他太急了！”当摄影师的镜头往油锅中一转的时候，一直紧盯着墙上大屏幕的林萧痛呼一声。

　　　　锅中豆腐雕刻成的玉兰花已经变了形状，花瓣全部蜷缩起来，变成类似蚕茧般的一团。

　　　　“怎么啦？”五眼连忙开口问道。

　　　　“你没看到啊，老刘火开大了，豆腐花瓣已经炸过头，全都毁掉了！”林萧泄气道。

　　　　“啊？那怎么办？”

　　　　“现在重做已经不可能了。只有待会看味道怎么样，幸好刚才雕花的时候足够惊艳，应该能挽回不少印象分。”

　　　　林萧和五眼在台下急得只跳脚，而台上的刘芒却没有丝毫的紧张。

　　　　他慢悠悠的将炸过头的豆腐团从油锅中捞起来，手抖了抖，抖干净多余的油分，然后走到刚才雕刻好的根雕前。

　　　　“奇怪了？老刘怎么会犯这种低级错误？眼看就要成功了，结果却功亏一篑？”林萧诧异道。

　　　　接下来，刘芒用筷子将豆腐团夹了起来，在食雕上面摆好。

　　　　观众们这才发现，原来根雕上那些坑坑洼洼的圆洞，是刘芒特意留下的，刚好可以将豆腐团放在上面，不至于掉落。

　　　　豆腐团在南瓜雕刻的食雕上摆好，刘芒退后几步看了看，又仔细调整了一下位置。

　　　　“老刘是故意的？”林萧蹙着眉头：“可是……那汤又有什么用呢？”

　　　　这一切做完，刘芒取过一个铁皮水壶，走到灶台前，将锅中的汤汁倒入水壶中，提着走到桌子前。

　　　　食雕摆放在盘中，豆腐团摆放在食雕上，像极了一截花朵还未开放，就已经枯死的树根，给人一种冷清、凄凉的感觉。

　　　　林萧看了看食雕，又看了看刘芒手中的水壶，突然猛拍一下脑门，情不自禁的大叫起来：“我明白了！老刘，你真他妈是个天才！”js3v3
………………………………

第五百八十六章　花有重开日，人无再少年

　　　　傅“刘芒师傅，这菜已经做好了吗？”安迪问道。

　　　　“嗯，做好了。”刘芒点点头。

　　　　“可是……这刚才雕刻的豆腐花呢？”安迪心里有些奇怪，更有些失望。

　　　　一开始刘芒雕刻的豆腐玉兰花实在太漂亮了，按理说成品应该更惊艳才是，没想到出来的效果居然是这样。

　　　　“啰，那不是吗？”刘芒指了指安放在根雕上的豆腐团，回道。

　　　　根雕上的豆腐团表皮金黄，形同鸭蛋，说不上难看，但也说不上好看。

　　　　“怎么回事？豆腐雕刻的玉兰花炸过后就成这样吗？那还不如不炸呢。”

　　　　“是啊，这落差未免也太大了一点。”

　　　　台下的观众们，开始议论纷纷起来。

　　　　“刘芒师傅，你这是表现佛家静看花枯荣淡视云卷舒的意思么？”看到现场的气氛有些尴尬，安迪打了个圆场。

　　　　“呃，不是。”刘芒摇摇头，一脸茫然：“我根本没往那上面想。”

　　　　“来啦！老刘要开始装逼了！”台下的林萧兴奋道。

　　　　“装逼？装啥逼？”旁边的五眼一脸诧异。

　　　　“等着看就好了！”

　　　　“刘芒先生，现在可以品尝了吗？”巴萨德问道。

　　　　“暂时不行，这道菜还差最后一道工序。”

　　　　“什么工序？”

　　　　刘芒笑了笑，提着水壶走到桌前，将水壶中滚烫的汤汁从食雕顶部的开口倒入进去。

　　　　“现在……是见证奇迹的时候了。”

　　　　扛着摄像机的摄影师，马上将镜头对准盘中的食雕，来了个定格的大特写。

　　　　“好了。”等壶中的热汤倒完后，刘芒停下手，站在一旁静静等待。

　　　　“好像也没什么变化嘛。”等了一会，安迪心里想到。

　　　　“刘芒先生？你在等什么？”过了大概五分钟，巴萨德忍不住了，问道。

　　　　“嘘！”刘芒将食指放在嘴边，比了个噤声的姿势：“听……你听见花开的声音没有？”

　　　　“花开的声音？”巴萨德一愣，马上竖起耳朵。

　　　　刘芒将热汤倒入后，整株食雕变得水汽氤氲，像是笼罩在一片如纱般的雾气中。

　　　　等到雾气消散后，一滴水珠从豆腐团上滴落，掉入盘中，发出一声滴答的脆响。

　　　　“没反应啊？”巴萨德一脸诧异。

　　　　“动了！动了！”可接着，观众席里的一位观众喊了起来。

　　　　“动了！豆腐团动了！”更多的观众惊呼出声。

　　　　巴萨德凑上前去，当他仔细朝食雕上的豆腐团看去后，表情立刻在脸上凝固了：“这……这怎么可能？”

　　　　食雕上摆放的豆腐团微微颤抖着，好像被什么无形的力量在引导，慢慢的膨胀开来。

　　　　“靠！这是怎么一回事？”台下的五眼张大着嘴，能塞下一个拳头。

　　　　“老刘实在聪明啊！”林萧感慨起来：“他那个南瓜做的根雕里面是空的，而豆腐团下方肯定预留了细小的孔洞。等到南瓜中的热汤，从孔洞中渗出浸湿豆腐后，豆腐团自然就开始膨胀了。这和贺东临将炸过的豆腐泡入清汤一样。只不过这种方法见效比较慢，但更有视觉效果。”

　　　　“老大就是老大，真服了！”五眼想了想，啧啧赞叹。

　　　　在大厅观众此起彼伏的惊叹声中，放置在根雕上的豆腐团越变越大，最后到一个临界点时一下裂开，刘芒开始雕刻好的玉兰花重新展现在众人眼前！

　　　　“哗！”巨大的喧哗声响彻大厅，虽然暂时还不清楚原理，但很多人都不由自主的站起身，热烈鼓起掌。

　　　　“花有重开日，人无再少年。我这道菜的意境就在此了。”刘芒微笑起来。

　　　　盛开的玉兰点缀着半截枯枝，显得那样生机勃勃，宛如一幕活生生的情景动画。

　　　　“刘芒师傅，你……你能告诉我，这……这是怎么做到的吗？”安迪激动的说话有些结巴了。

　　　　“好的。”刘芒取过一双筷子，将一朵玉兰花从食雕上取下来。

　　　　“看到没有？这里还有一个孔。”

　　　　摄影机拉近了。果然，在放置玉兰花的孔洞处，里面还有一个牙签大小的孔，正往外汩汩冒着清澈的汤汁。

　　　　“我雕刻的豆腐花经过油温炸制后，里面的水分完全被逼了出来，这才会蜷缩成一团。当我放置在这个孔洞上，等它重新吸饱从洞中冒出的汤汁后，自然就会再次开放。这和大家自己泡发干木耳是一样的原理。”

　　　　“原来如此！”经过一讲解，众人明白过来。心里对刘芒更是佩服起来。

　　　　能将平时常见的物理现象运用到菜品中，制作出这宛如变魔术般的一幕，这等奇思妙想，远不是一般人能做到的。

　　　　“刘芒先生，你能告诉我，花有重开日，人无再少年是什么意思？”巴萨德走上前来，问道。

　　　　“哦，意思这样的……”刘芒用白话文将这句古诗的含义重新翻译了一遍。

　　　　“花有重开日，人无再少年……”巴萨德嘴里翻来覆去的念叨了两遍：“好美……真的好美！这就是中华文化的魅力吗？”

　　　　“尝尝吧，巴萨德先生，等泡过头就影响口感了，现在正是好时候。”刘芒提醒道。

　　　　“好的……好的……”还在失神的巴萨德拿起筷子，从食雕上夹起一朵豆腐花，送到嘴边。

　　　　豆腐花外层的花瓣带着丝丝的韧性，这是因为炸过之后又经汤汁浸泡后的效果。

　　　　里面的花瓣很软，很嫩，口感上有丝丝的清甜。配合着清新的茶香，令整个人都清爽起来。

　　　　“非常美妙的滋味！”巴萨德品尝完一朵豆腐玉兰花，翘起大拇指：“能见识到这样的菜品，我深感荣幸。”

　　　　叮！悬赏任务完成，奖励情绪值100万点，兑换值1000点，圣厨之心感悟500点。当前进度556510000

　　　　厨神空间美妙的提示音在刘芒脑海中响起。

　　　　“刘芒师傅，我也能尝尝吗？”一旁的安迪早就按捺不住了。

　　　　“当然可以了。”

　　　　“刘芒先生，你是一个有绝佳天赋的烹饪艺术家，这届的世界厨神大赛，你会来吗？”巴萨德又问道。

　　　　“暂时还不知道。”刘芒耸耸肩：“看心情吧。”
………………………………

第五百八十七章　京酱肉丝

　　　　这“老刘，这次的世界厨神大赛你真的不参加了？”林萧拿起酒瓶，给刘芒面前的高脚杯倒满酒。

　　　　这瓶酒是用细长玻璃瓶装的，酒液金黄透亮，倒入杯中后，散发着一股让人沉醉的馥郁果香。

　　　　冰酒全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方有出产。

　　　　它采用霜降后的葡萄酿制，只有在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。

　　　　就像世界上一位著名的品酒大师说的所有的葡萄园主人，每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，可能够品尝到真正冰酒的人，却像能够得到真正爱情的人一样稀少。

　　　　刘芒端着酒杯在鼻端嗅了嗅，然后将这杯价值上万的冰酒一口抽干，这才悠悠吐出口气：“世界厨神大赛是什么时候？”

　　　　“今年10月份，法国巴黎。”

　　　　“10月？那应该还来得及。”刘芒拈起一粒花生米送入嘴中，又问道：“参加世界厨神大赛需要准备什么吗？”

　　　　“嗯，需要一个不错的团队。”林萧笑了，再次拿起酒瓶给刘芒倒满酒：“但是你应该不缺。”

　　　　“我明白。”刘芒端起杯子和林萧碰了一下：“等到了那一天，我会回来的。”

　　　　“老大，你不回酒厂看看吗？”五眼嘴里一边啃着一只鸡腿，一边含糊不清道。

　　　　“不用，那边有你就行了。”刘芒回道。

　　　　“对了，老刘，满汉楼你想怎么处理？”林萧伸出筷子，将桌子中间一条清蒸鱼的葱丝扒开，从肚皮处夹了一块鱼腩送入嘴中。

　　　　做完节目后，林萧带着刘芒和五眼直接杀到望江阁。这是沪市最好的酒楼，人均最低消费在3000左右。

　　　　“满汉楼我现在没时间去管，你帮我暂时看着就行了。”

　　　　“嗯，你放心，有我在，那几天家伙还翻起不什么浪。”

　　　　“谢了，林兄。”

　　　　“说这些干嘛？来……喝酒。”

　　　　第二天一早，刘芒告别了林萧和五眼，独自一人乘车返回了凤城。

　　　　“老板，你总算开门了！”等到下午五点左右，刘芒拉开店门，胖子和老张便一头扎了进来。

　　　　“嗯，刚到不久。”刘芒推了推鼻梁上的黑框眼镜，回道。

　　　　“咦？老板，今天我怎么看你和平时有些不一样啊？”胖子诧异道。

　　　　“可能是我刮了胡子的缘故吧。”刘芒有些心虚的摸了摸下巴，然后将自己的头发尽量揉成一个鸡窝。

　　　　“老板，今天有什么吃的？”老张问道。

　　　　“京酱肉丝，要尝尝吗？”

　　　　回来的时候，刘芒发现前段时间做的甜面酱已经发酵好了，于是他从肉摊老板娘那买了条里脊，准备晚上来试吃一下。

　　　　“行啊！反正老板你做什么都好吃。”胖子应了声，在吧台前坐了下来。

　　　　“好的，请稍等。”刘芒扯过一条围裙系在腰间，打开冰箱将那条里脊肉取了出来。

　　　　京酱肉丝的来历很有意思。据说是一位制作豆腐的穷苦人家，因为想吃烤鸭又买不起，于是模仿烤鸭的吃法，用猪肉代替烤鸭片，仿制出来的。

　　　　后来经过一代代大厨的改进，才变成了这道闻名全国的京酱肉丝。

　　　　刘芒将里脊肉在砧板上切成均匀的肉丝，加入半个鸡蛋清、盐、料酒、生抽、淀粉码味备用。

　　　　接着大葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中。

　　　　干豆腐皮用滚水烫过一次，等到沥干水分后，改刀成四方小块。

　　　　这一切准备完，刘芒洗了把手，将锅架在灶上，准备开始炒制了。

　　　　京酱肉丝的做法并不复杂，算是一道家常菜。但论起味道的好坏，除了腌制肉丝的手法外，最重要的便是等会要放入锅中的甜面酱。

　　　　在很早的时候，不语就曾教导过刘芒中国菜里很大的一部分味道来自于其中加入的调料。而一个厨师如果只用市面上常见的大众调料，那他永远只能当个草头厨师。

　　　　真正的厨师都有自己的独门秘料，这是走向顶级厨师的必经之路！

　　　　刘芒恪守着这条规矩，所以他现在用的很多调料，百分之九十都是由自己亲手制作。

　　　　今天刘芒要用的甜面酱密封在一个红泥瓦罐中，轻轻揭开瓦罐的盖子，一股甜腻的香气扑鼻而来。

　　　　这股甜味来自面团发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。而要想获得