美食之神-第197部分

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　　　　“天啊！这是神迹吗？”孙朝辉叫了起来：“鳖蛋上居然有画！这是哪来的？”

　　　　刚才这枚鳖蛋是他亲手剥开，任凭他想破脑袋，也想不出鳖蛋上怎么会有图案的。

　　　　“当然是画得啰。”卢天明倒是一脸平静，凑上前细细观看：“老板，这画的是公子宋染指郑灵公鳖汤的典故吧？”

　　　　“没错。”刘芒点点头：“楚国人献给郑灵公一只大甲鱼。公子宋和子家将要进见，走在路上，公子宋的食指忽然自己动了起来，就把它给子家看：以往我遇到这种情况，一定可以尝到美味。等到进去以后，厨师正准备切甲鱼，两人互相看着而笑起来。郑灵公问他们为什么笑，子家就把刚才的情况告诉郑灵公。等到郑灵公把甲鱼赐给大夫们吃的时候，也把公子宋召来，但偏不给他吃。公子宋发怒，用手指头在鼎里蘸了蘸，尝到味道后才退出去。郑灵公发怒，要杀死公子宋。公子宋和子家策划先下手。子家说：牲口老了，尚且怕杀，何况国君？公子宋就反过来诬陷子家。子家害怕，只好跟着他在夏季杀死了郑灵公。这也是染指这个词的由来。”

　　　　“老板真是博学多才！”卢天明满脸钦佩：“也只有将中华文化了解透彻，才能做出如此美味吧！”

　　　　“卢主编，你还没告诉我，这鳖蛋上的人物是怎么来的？”

　　　　“我用醋事先画在蛋壳上，醋酸遇热会和蛋壳发生化学反应，故能留下图案。”刘芒解释道。

　　　　“巧夺天工！真是巧夺天工！”孙朝辉盯着盘中的鳖蛋，又赞叹起来。

　　　　虽然已经弄明白原理，但能在这小小的鳖蛋上画出如此传神的图案，那可不是普通人能办到的。

　　　　“另外的鳖蛋也有对吗？”孙朝辉的好奇心此刻全勾了起来，连忙又从紫砂钵中夹去一个鳖蛋，撕开上面的白衣。

　　　　这次鳖蛋上的图案是一条大船，一个身穿百褶裙，披着翠水薄烟纱的女子手里抱着一个箱子，从船头一跃而下。

　　　　“这个我知道，是杜十娘怒沉百宝箱对吧？”孙朝辉说道。

　　　　“没错。”

　　　　卢天明和孙朝辉索性将其它的鳖蛋都一一剥开，这里面的图案各式各样，画的都是中国自古就流传的人物和故事。

　　　　有荆轲刺秦，有孔融让梨，有司马砸缸，有毛遂自荐……这些图案无不栩栩如生，令人叹为观止。

　　　　“我真服了！和中国菜一比起来，我以前吃的那些所谓的西式大餐，简直不值一提！”孙朝辉感慨道。

　　　　“老板，你这么好的手艺，这么好的艺术修养，真不该埋没。”卢天明说道。

　　　　“什么叫埋没呢？我可不这么觉得。”刘芒淡淡一笑。

　　　　“那你有没有想过，有一天你的店会登上米其林杂志，挂上授星的铜牌呢？”卢天明饶有意味的问道。

　　　　“米其林？没想过……”
………………………………

第五百九十九章　菜包饭（上）

　　　　等孙朝辉和卢天明走后，刘芒看着吧台上的一叠人民币发呆。

　　　　本来这道老蚌怀珠刘芒准备收500块的，这是今天刘芒买甲鱼的价格。

　　　　可孙朝辉和卢天明死活不依，说这个价钱简直是侮辱这道菜品。

　　　　“老板，你知道为什么那么多菜品会没落吗？就是因为现在不懂行的食客太多，口味能力下降。有些菜品卖不贵，利润低，这才没人去做，更没人愿意传承下去了。”

　　　　对此，刘芒也不好反驳，于是孙朝辉和卢天明俩人凑了一大叠现金，直接扔到吧台跑人了，追都追不上。

　　　　“不行，不能再这样下去了。”刘芒心里莫名的一阵烦躁。

　　　　菜是做了不少，可他并不是想挣钱，而是想感悟圣厨之心，好早日能兑换到厨神空间的菜谱，让李若男醒过来。可现在每天都做无用功，真是白白浪费时间。

　　　　“主人，你不要急。圣厨之心感悟是需要机缘的，并没有那么容易。”小宝安慰道。

　　　　“好吧。”刘芒收起桌上的钞票，走到门前。

　　　　“老板，你这里是饭馆吗？”

　　　　“是的。”

　　　　进来的是一个年轻男人，打着领带，穿着一套廉价的西装，身上背着一个双肩包，手里拖着一个旅行箱，凌乱的头发垂在额头，显得有些疲惫和憔悴。

　　　　“有什么吃的？”年轻男人将手里的箱子靠在吧台放好，问道。

　　　　“现在只有菜包饭，你要吃吗？”刘芒想了一下，回道。

　　　　“多少钱一份？”

　　　　“30一份。”

　　　　“那好，给我来一份。”

　　　　“行，请稍等一下，先喝杯茶吧。”刘芒倒上一杯热茶，送到吧台上。

　　　　“老板，麻烦你快点，我还要赶时间。”年轻人端起杯子喝了一口，说道。

　　　　“嗯，我会很快的。”刘芒走进后厨，将今天上午从空间里采摘的蔬菜拿到案板上，又从冰箱中取了一小块猪五花肉，从灶台边取下一根广式香肠。

　　　　菜包饭说是一道菜，其实也是一道主食。全国各地有很多做法，比如说东北菜包饭，海南菜包饭等，而刘芒对于菜包饭的记忆，则来自于他的母亲。

　　　　记得小时候，刘芒的母亲因为要照顾自家的生意，一忙起来就会做给他吃。用新鲜的菜叶烫软，包上炒制的隔夜剩饭，既当菜又当饭。

　　　　“我也好久没吃过了，多做一点吧。”刘芒心里想道。

　　　　空间出产的白菜取下外面的菜叶，用刀尖挑去里面粗的筋络，然后用开水烫软。

　　　　五花肉和广式香肠切成石榴籽大小的丁，韭菜、红椒切成小段，青豆、芹菜丁焯水备用……

　　　　“嗯，还是太单调了一点。”刘芒咂巴了一下嘴：“小宝，帮我从湖里逮上几只大虾过来。”

　　　　“好的，主人。”

　　　　很快，三只还犹自跳动的大虾就出现在刘芒的手里。

　　　　刘芒用剪刀剪开虾尾，去除虾线，取出里面的虾肉。

　　　　“这是好东西，不能浪费了。”

　　　　小宝捉来的是淡水虾，个头挺大的，每只都有半个巴掌大小，虾头中的虾黄刘芒可没放过，小心的用剪刀挑出，放在一旁待用。虾仁则切成和五花肉一般大小的丁。

　　　　一切准备妥当后，刘芒将锅架在灶上，烧热后放入少许的油，先将五花肉丁放进去翻炒，等到炒出油脂后，再依次放入广式香肠，虾仁、各色蔬菜，虾黄、最后放入中午吃剩的米饭。

　　　　调味的话，刘芒放入了盐和胡椒，还特别加大了酱油的用量，让炒出的米饭呈红褐色，闪烁着一层晶莹的油光。

　　　　米饭炒好，刘芒把烫好的菜叶平铺在砧板上，用勺子将米饭放在上面，包成类似春卷的模样，最后用小葱捆扎。

　　　　“老板，还要多久？”一杯茶喝完，外面的年轻人催促道。

　　　　“你是准备赶车对吗？”

　　　　“是啊，我10点的火车。”

　　　　“10点？”刘芒看了看墙上的钟：“时间足够了，我这里到火车站只需半个小时，门前的公交车10分钟一趟。”

　　　　“哦，好吧。”

　　　　包好的菜包放入盘子，刘芒拉开蒸箱的柜门，放入进去开始蒸制。

　　　　有些人吃菜包饭喜欢裹上新鲜菜叶，但刘芒现在用的是白菜，如果生吃的话会有股青气，不是特别适口，还是稍微蒸一下比较好，并且也能通过蒸汽让米饭和菜叶的味道融合，口感比较润一点，不会那么干涩。

　　　　蒸制的时间并不需要过长，五六分钟足以，刘芒掐准时间，很快就端了出来。

　　　　“你喜欢吃辣不？”

　　　　“喜欢，不过不要太辣。”年轻人回道。

　　　　“明白。”刘芒取过一罐红油，在每个蒸好的菜包上点上一点。

　　　　“请慢用。”

　　　　“哇……”等到这道菜包饭端到吧台，年轻人一愣。

　　　　鹅黄的菜叶、青翠的香葱、鲜红的辣油、这三种颜色搭配得恰到好处，给人一种视觉上的愉悦感。

　　　　“刚从蒸箱中拿去来，有点烫。”刘芒提醒道。

　　　　“噢……”年轻人点点头，用筷子夹起一个菜包，吹了几口气后，送到嘴边咬了一口。

　　　　“好吃！真好吃！”一口咬下后，年轻对这道菜制作时间稍长的抱怨，顷刻间就烟消云散了。

　　　　外层的菜叶很脆，咬在嘴里有嘎吱嘎吱的响声，里面包裹的米饭很香，有股米饭特有的香气，而暗含在里面的虾仁、香肠粒、和其它的蔬菜则丰富了口感，再配上辣油微微的辣感，让每一次牙齿的咬合，都给人极大的满足感。

　　　　年轻人几口就将一个菜包咽下肚，马上又夹起一个。

　　　　“你慢慢吃，时间有的是。”刘芒又送上一杯水，忍不住提醒道。

　　　　“老板，我不是赶时间，而是你做的菜包饭实在太好吃了。我在老家也吃过很多菜包饭，可从没有吃过味道那么好的。”年轻人嘴里含糊不清道。

　　　　“你是北方人？听口音好像是长白山一带的？”刘芒问道。

　　　　“是啊，我老家在长白山脚下的白河市。”年轻人抬起头，回道。

　　　　“白河市？那牛角镇你知道吗？”刘芒一愣，问道。

　　　　白河市，不正是自己上次参加荒野大冒险时去过的那个城市吗？

　　　　“知道啊，我就住在牛角镇边上。”

　　　　“噢……”
………………………………

第六百零零章　菜包饭（下）

　　　　“老板，还能给我再来一份吗？”年轻人用了不到十分钟，就干掉一大盆菜包饭。

　　　　“可以的。”刘芒点点头，重新返回后厨。菜包自己做了不少，只需再次蒸制一下便可。

　　　　“老板，你这菜包饭里面是不是放了什么特别的东西？为什么味道那么好哦。”等菜包饭端到桌上，年轻人一连吃了两个，这才开口问道。

　　　　“没有啊，都是些很普通的食材。可能是你太饿了吧。”

　　　　“不是。”年轻人摇摇头，表情有些惆怅：“能在离开这座城市的最后一天吃到这样的美食，还真是让人不舍呢。”

　　　　“怎么？你要回老家了？以后还回来不？”刘芒随口问了一句。

　　　　“不了，不回来的。这城市根本不适合我。”

　　　　“为什么？”

　　　　“太难了。”年轻人咽下嘴里的菜包：“来这已经半年了，可我连一份像样的工作都找不到。”

　　　　“那你为什么来这座城市呢？你是在这上学吗？”

　　　　“不是，我的前女友在这工作，于是我就跟着来了。”年轻人垂下头，用手捂着脸：“可是，我们还是分手了。”

　　　　刘芒不知道怎么安慰眼前这个年轻人，只有拿过他的杯子，重新倒入热茶。

　　　　“你喜欢这座城市吗？”等了一会，刘芒问道。

　　　　“喜欢的。”年轻想了一下，回道。

　　　　“是因为你女朋友才喜欢的吗？”

　　　　“不是。”年轻人很肯定的摇摇头：“虽然我来这才半年，但我真的是喜欢这座城市。这里没有老家那么荒凉，街道很干净，气候也不错，到处都很热闹。不像我老家，一到晚上七八点，就看不见一个人影……”

　　　　年轻人谈起对凤城的印象，嘴角带着笑意：“来到这座城市的时候我就想，要是有一天，我能和她在这里安定下来，那该多好……”

　　　　“那就留下来吧。凤城这个地方确实不错，非常适合生活。”

　　　　“留下来？”年轻人愣了一下：“可是，我连自己能干什么都不知道，有时觉得，我根本就不属于这里，对于我女朋友而言，我就是被剩下的……”

　　　　“嗯……？”刘芒沉默了一下，开口说道：“在你走进这个店之前，我根本没有想好要做什么，因为蛋包饭这道菜，我只看我母亲做过。而之所以做这道菜，是因为冰箱里刚好有中午剩下的饭。”

　　　　“老板……”年轻人有些奇怪，不知道刘芒为什么要对自己说这些。

　　　　“其实，即使是剩下的东西，只要用对方法就能发挥它的作用，因为任何事物都有它存在的价值，不存在剩不剩下。”说到这，刘芒朝年轻人挤挤眼睛：“我的菜包饭很好吃，不是吗？”

　　　　“任何事物都有它存在的价值？”年轻人嘴里喃喃自语。

　　　　等了一会，他将盘中最后一个菜包夹起来送到嘴里，从兜里掏出两张纸币放在吧台：“老板，我去赶车了。”

　　　　“嗯，再见。”刘芒叹了口气，将吧台上的盘子收到水池，准备清洗干净。

　　　　年轻人拖着箱子，借着巷口昏暗的路灯，朝前赶去。

　　　　一路上他看着城市迷离的灯光，和街上熙熙攘攘走过的男男女女，突然间伤感起来。年轻人从兜里掏出一张车票：“也许老板说的对，任何事物都有存在的价值，我绝对不是那个被剩下的……”

　　　　与此同时，凤城的一家五星级酒店套房内，卢天明正快速的敲打着键盘。

　　　　“今天又去了那家店，老板的手艺还是无与伦比，他所做的‘老蚌怀珠’，俨然是中华烹饪的最高水准……”

　　　　“，‘老蚌怀珠’不是一道难度极高的功夫菜嘛，那家店的老板也会做？”等稿子上传到米其林专用的论坛后，一个的p马上给出回复了。

　　　　“嗯，我问过老板了，不止是‘老蚌怀珠’，还有‘江南百花鸡’，‘横上鸭脚扎’，‘金钱虾盒’等各种即将失传的功夫菜，他都会做。”

　　　　“真的吗？我已经去过那家店了，上次那道菜就让我非常满意，明天我再去看看，如果真和你说的一样，那么我会向总部申请，授予这家店米其林称号。”

　　　　“我的看法也一样，我也会向总部申请的。”卢天明在键盘上敲打完这一行字，摸了摸下巴。

　　　　“真是美味啊！可惜明天要回京都一趟，不然我肯定要再去一次了。”

　　　　第二天下午六点钟，在米其林论坛上代号为的鹿鹤龄，准时赶到了刘芒的小店。

　　　　“欢迎。”正在后厨收拾一条鱼的刘芒抬起头。

　　　　“老板，今天是什么菜单？”鹿鹤龄在吧台前的椅子上坐下，问道。

　　　　“嗯，有藿香鲫鱼。”刘芒指了指墙上的牌子，回道。

　　　　“藿香鲫鱼？是道好菜，不过我最近吃鱼吃多了，有些腻，可以单独点菜不？”鹿鹤龄问道。

　　　　“可以的，只要菜品所用的食材不是特别稀罕，我都可以做。”

　　　　“那好，我想吃‘金钱鸡’，老板，你会做么？”鹿鹤龄想了一下，问道。

　　　　“‘金钱鸡’？顺德的‘金钱鸡’？”这道菜名报出来，刘芒先是一愣，然后确认道。

　　　　“没错，就是出自厨师之乡顺德的那道‘金钱鸡’。”

　　　　“我倒是会做，但是这道菜耗费的时间有些长，恐怕你要等一下了。”

　　　　“没问题！好的美食总是需要等待的嘛。”鹿鹤龄笑了起来。

　　　　“这个女人不简单啊。”刘芒将砧板上的鱼放到一边，蹙起眉头。

　　　　‘金钱鸡’是出自顺德的一道名菜，同时也是一道功夫菜，名为“鸡”，实为猪肉，因嫩滑如鸡而得“鸡”的芳名。

　　　　所谓“金钱”，是指它的主料肥猪肉、瘦猪肉、猪肝均改成圆形薄片，腌透后用长铁针梅花间竹贯穿起来，涂上蜜糖，头尾用较韧的猪皮夹紧固定，入炉明火烤至焦香，食前拔出铁针，因烤片中心留有一孔，形似铜钱，故称“金钱鸡”。

　　　　这道菜虽然材料普通，但制作复杂，工序繁琐，近年来鲜有厨师会烹饪，已经面临失传的边缘。
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第六百零一章　金钱鸡（上）

　　　　你稍等一下，我现在还缺点食材，得去趟菜场。”刘芒打开冰箱看了一下，说道。

　　　　“老板你去吧，我非常有耐心。”鹿鹤龄点点头，回道。

　　　　刘芒关上冰箱，来到菜场的肉摊前：“老板娘，还有猪肝没有？”

　　　　“猪肝，有的。”肉摊老板娘拿出刀子：“要多少？”

　　　　“这一大块都给我吧。”刘芒用手在挂在架子上的猪肝戳了戳：“猪肝是早上的吗？”

　　　　“不是，是下午送过来的。”

　　　　“那行，这一整块都给我吧。”

　　　　“除了猪肝还要别的吗？”

　　　　“这块肉都给我，从这下刀，只要肥的。”刘芒指着肉摊上一大扇猪肉说道。

　　　　“只要肥的？”肉摊老板娘有些诧异：“老板，你是准备回家炸猪油？我这有猪板油卖，也是下午刚送到的，新鲜的很。”

　　　　“不用，我是做其它菜。”刘芒摇摇头：“就要这一层肥肉，瘦肉一点都不要。”

　　　　“好吧。”老板娘从半扇猪肉上片下一大块厚三寸，长宽各一尺的猪肥膘肉。

　　　　刘芒付了钱，提着猪肝和肥肉匆匆赶回店里。鹿鹤龄正抱着小六在那玩手机，看到刘芒回来了，点头微笑。

　　　　“你以前吃过这道菜吗？”刘芒将买回来的食材放在砧板上，问道。

　　　　“呃”鹿鹤龄脸色一红：“我我没吃过，但是我听别人说起过。”

　　　　今天来刘芒的店里，她就有点为难和考较的意思，所以特意挑了一道只闻其名，自己却从未见过的菜品。

　　　　“鹅肝你吃过没有？”虽然不知道这个女人从哪里听到这道菜，但刘芒还是接着问道。

　　　　中国菜实在太多了，一个菜系都有几千道菜，即使刘芒自己，很多菜在不知道菜谱的情况下，也是难以复制的。

　　　　但幸好，这道非常生僻的金钱鸡，刘芒曾在不语的指导下做过一次，今天若不是眼前这个女人提起来，他或许很难有机会再做第二次了。

　　　　“是指法式鹅肝吗？”鹿鹤龄回道。

　　　　“没错。”刘芒点点头：“你喜欢吃鹅肝吗？”

　　　　“鹅肝？我喜欢的。”鹿鹤龄点点头。

　　　　“哦，那就好。”

　　　　金钱鸡这道菜除了制作复杂，非常考较厨师手艺外，口感也若显油腻，一般口味清淡的人有些接受不了。这大概也是它渐渐淡出人们视野，慢慢消失在酒楼菜单上的缘故吧。

　　　　“小宝，给我捞几只大虾出来。”刘芒吩咐道。

　　　　其实这道金钱鸡有数种做法，所用的食材也各不相同，今天刘芒选用的是最正宗，也是最难的一种。

　　　　小宝从空间湖里逮来的大虾剥去壳，去除虾线，只留虾仁，然后用刀细细的剁成肉糜，加入盐、胡椒、水淀粉、蛋清等佐料调味。

　　　　接下来就到了这道菜的关键，买回的肥膘肉将皮切下，只取靠近猪皮下方两三公分的肥肉，这层肥肉致密紧实，是制作金钱鸡必备的食材。

　　　　肥肉取下，刘芒将刀平放，慢慢片了起来。片下的肥肉大概有一两毫米厚，一尺见方，薄如纸页，拿起一看隐隐透光。

　　　　金钱鸡制作的难点就在这了，因为肥肉片除了要大而薄外，还不容许一丝破损，这对厨师刀法是一个极大的考验。

　　　　一层又一层，这块厚度只有两三公分的肥膘肉，刘芒足足片下了16片。

　　　　“老板，你的刀法真是太好了！”一眨不眨盯着刘芒做菜的鹿鹤龄一脸崇拜的表情。

　　　　“还好吧，很久没做功夫菜，倒还有些生疏了。”刘芒腼腆一笑。

　　　　对于其它厨师来说，金钱鸡制作的难度已经算得上地狱级，可对刘芒来说，简直和吃饭喝水一样简单。要知道，他可曾是料理过燕尾豚的人。

　　　　片完肥膘肉，刘芒一块块在盘中铺平摊开，又取过买回来的猪肝片了起来。

　　　　猪肝和肥膘肉一样，也得片成大块的薄片。这道菜的食材虽然简单，但论起复杂程度和对技艺的考究，相信百分之九十九的中国厨师都要倒抽一口冷气，望而却步了。

　　　　等到猪肝片完，刘芒抹了下额头上渗出的汗珠，饶是他的速度够快，光是处理这两样食材就耗费了大半个小时。要换成别的厨师，没有一个小时根本拿不下来。

　　　　在如今这个人人注重效率和利益的年代，像金钱鸡这样的功夫菜消亡是必然的趋势，这也是刘芒感到悲凉的地方。

　　　　取过一块切好的猪肥膘肉片在砧板上铺开，刘芒将一开始就剁碎的虾肉糜放在上面，用刀细细抹平。接着铺上一层猪肝片，再抹上一层虾糜，盖上肥膘肉片。

　　　　如此反复，有点像是西式糕点师制作夹层蛋糕一样。

　　　　“真的很复杂啊，难怪会没人愿意做了。”鹿鹤龄感慨道。

　　　　“有时候我们嗔怪没有好的演员，其实是没有好的观众。同样道理，我们嗔怪没有好的厨师，其实是没有好的食客。”

　　　　说到这，刘芒叹了口气：“当然，这也是时代使然，当所有人都为生计奔波，为了房贷车贷而操劳，能填饱肚子就已经不错了，谁又会静下心来去细细品味一道美食呢？”

　　　　“老板，你说的真对！”鹿鹤龄对此表示认同，顿时有一种找到知音的感觉：“就好比现在大行其道的川菜，一些人只知道川菜的麻和辣，认为这就是川菜本来的味道，可又有多少人知道川菜乃百菜百味，出了像开水白菜，芙蓉鸡花等国宴上的名菜呢？”

　　　　“等大家的生活好起来，不用太为生计操劳，希望吃到更好的美味，这些功夫菜又会流行吧。”刘芒将叠好的肥膘肉片和猪肝卷了起来。

　　　　“而我要做的，是让它们传承下去，不至断绝。这是一个中国厨师的本分。”