美食之神-第198部分

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　　　　“而我要做的，是让它们传承下去，不至断绝。这是一个中国厨师的本分。”

　　　　叮感悟圣厨之心，当前进度576510000

　　　　当刘芒说出这句话的时候，厨神空间的提示音在他的脑海中响起。

　　　　“有两百点？”刘芒心里一喜：“真是意外的收获啊！”

　　　　悬赏任务发布，复制即将失传的中华传统名菜，每一道菜奖励情绪值50000，兑换值300，圣厨之心感悟点200。

　　　　这还没完，让刘芒期待的空间悬赏颁布了，一道道菜名在他的脑海中响起
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第六百零二章　金钱鸡（下）

　　　　“简直……太好了！”刘芒脸上露出狂喜的表情。

　　　　等完成厨神空间现在发布的几个悬赏任务，自己的感悟点绝对差不了多少。

　　　　“老板，你怎么了？”看到刘芒手里握着肉卷愣在那里，鹿鹤龄忍不住问道。

　　　　“噢……没什么，没什么……”

　　　　刘芒回过神来，不好意思的笑了笑，取过最开始剔下的猪皮，改刀成圆形，将肉卷的两头封住，然后取过一根平时烤肉用的铁签，从肉卷的一头穿入，整个串了起来。

　　　　本来这道‘金钱鸡’是需要特制的烤炉来烤制的，但刘芒厨房里并没有，所以他准备用明火炭烤的方式来实现。

　　　　虽然麻烦了一点，但味道却差不了多少，反而能带上那么一丝烟火气。

　　　　“那个壶里是开水，盒子里是茶叶，茶喝完了你自己泡吧。”

　　　　时间已经过了一个小时，可刘芒的这道‘金钱鸡’还只完成了一半，由此也可见其复杂程度。

　　　　从灶台下方拖出一个木箱，里面放的是刘芒从鲁义天那买过来的果木炭。

　　　　戴上手套将木炭在一个方形的烤盘中引燃，等到木炭发红，温度稳定在一个程度后，刘芒将串好的肉卷放上去烧烤。

　　　　等到肉卷的表皮泛黄，猪肥膘肉中的油脂开始析出后，刘芒取过一个碗，用一把小刷子将里面的酱料涂抹上去。

　　　　酱料是刘芒为平时烧烤时特意调制的，是将猴儿噌和野生槐花蜂蜜，按照一比一的比例调和，除了能让肉卷的味道更有层次感外，也能赋予它更加诱人的色泽。

　　　　刘芒紧紧盯着炭火上的肉卷，时刻注意着颜色的变化，表情认真而又专注，仿佛世界都不存在了一般。

　　　　“嗯……认真的男人，果然是最帅的！”鹿鹤龄定定的点点头。

　　　　炭火温柔舔舐着肉卷，温度将肉卷中多余的油脂逼了出来，随着刘芒手的转动，一股股浓郁的香气扑鼻而来。

　　　　这股香气有蜂蜜的甜腻，也有炭火果木的清香，更有肉质经过炭火烧灼后产生的味道……

　　　　“啊，真的好香！”鹿鹤龄感觉自己的肚子不争气的咕咕叫了起来，口中的唾液不由自主的大量分泌，让她暗暗吞咽了一次又一次。

　　　　刘芒吸了吸鼻子，低头查看了一下，再次将碗中的酱料一层层涂抹：“虽然这道‘金钱鸡’制作繁琐，非常耗费时间，但不说味道，单说这香气，也经得起所有的等待了。”

　　　　随着时间的推移，更多的油脂从肉卷中渗透出来，滴落到下方的炭火中，冒起了一阵阵的青烟。

　　　　已经烤制了分钟，肉卷现在明显比刚烤时缩小了一圈，是这因为内里的油脂大部分被逼出的缘故。

　　　　外皮的颜色也变了，猴儿噌和蜂蜜经过烘烤，已经深入肉卷的肌理，给肉卷抹上了一层夺目的绛红。

　　　　“应该差多了。”等到肉卷的颜色再没变化，开始朝黑色转变时，刘芒提溜起来，凑到眼前细细观看了一下。

　　　　“老板，终于好了吗？”已经呆坐了两个小时的鹿鹤龄抬起头，问道。

　　　　“嗯，可以了。”刘芒拿出一块平时专门用来切熟食的砧板，将肉卷放在砧板上。

　　　　“真是令人期待呢！”鹿鹤龄搓着手，兴奋道。

　　　　轻轻抽出肉卷中的铁签，取下两端封口的猪皮，刘芒取过把快刀，将肉卷分割成半寸厚，大小均匀的大片。

　　　　切下的肉卷层次分明，颜色由深入浅，由于插了铁签烤制的缘故，中间有一个拇指头粗的孔洞，就跟放大的铜钱外形差不多，这大概也是‘金钱鸡’菜品名字的由来。

　　　　“请慢用。”将肉卷摆入盘中，刘芒端到吧台。

　　　　盘中的肉卷冒着腾腾的热气，在灯光的照耀下，依稀可见丰富的汁水从肉卷渗透出来。诱人的香气涌动着，勾动着人嘴里的馋虫。

　　　　“那我吃了哈。”鹿鹤龄招呼一声，迫不及待的拿起筷子，夹起一块肉卷送到嘴边。

　　　　一口咬下后，肥膘肉中残留的油脂，混合着猪肝烤制后渗出的汁水充盈了整个口腔。轻轻咀嚼，先是感觉有些油腻，但再次咀嚼后，一股鲜美软糯，肥而不腻的口感在唇齿间洋溢开来。

　　　　“嗯……嗯……”鹿鹤龄嘴里忍不住发出类似呻吟般的呢喃声。

　　　　这种口感来自猪肝和涂抹在夹层中的虾糜，而猪肥膘肉在析出了一部分油脂后，剩下的油脂则平衡了猪肝和虾糜的味道，让人吃起来没有那么干涩。

　　　　再配合刷上的酱料和酥脆的外皮，这道没有加入鸡肉的‘金钱鸡’，却比真正的鸡肉美味无数倍，更将鹿鹤龄以前吃过的法式鹅肝，甩开了几条街。

　　　　“美味！真是美味啊！”鹿鹤龄现在已经不知道用什么语言去形容了，只有咀嚼，再咀嚼。

　　　　“不错！上次师父教我做的时候，是用烤炉烤的。虽然速度要快一些，但肉卷中的油脂残留得比较多，多吃几块便有些腻口。这次我用炭火直接烤制，油分逼干了不少，也更加适口了。”

　　　　刘芒从砧板上拈起一块肉卷送入嘴中，啧啧赞叹。

　　　　厨神空间的提示音在刘芒的脑海中响起，让他又笑了起来。

　　　　“一道菜两百，空间颁布的菜品可有十道，那就是，等完成这一系列的任务，很快我就能感悟成功了！”

　　　　“老板，这样经典的菜品一定要让它传承下去！实在太棒了！”过了一会，等鹿鹤龄吃完盘中的肉卷后，忍不住站起身来，情绪激动道。

　　　　“肯定的。”刘芒笑着点点头。

　　　　“对了，除了这道‘金钱鸡’，你还会做其它的名菜吗？”鹿鹤龄接着问道。

　　　　“很多啊，比如说‘油烧肝卷’，‘荔茸香酥鸭’，‘无骨蛇筒’，‘白什盘’，‘玉簪田鸡腿’等等……”

　　　　刘芒报出的菜名，都是厨神空间给出的悬赏菜品，这些菜品所用的食材并不罕见，但做法都很繁复，很多都已经面临失传的边缘。

　　　　“都会做吗？真的都会做吗？”光听菜名，鹿鹤龄的眼里就亮起了小星星，她拿起手机，迅速的拨出一个号码。

　　　　“喂，丽莎吗？明天飞意大利的航班给我取消！对！没错！我需要休息，需要品尝美食！让那群董事等着吧！”
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第六百零三章　论吃货的诞生

　　　　第二天下午五点钟，鹿鹤龄兴冲冲的来到刘芒的小店，可一来到店面前，她揉了揉眼睛，傻了。

　　　　现在店门紧闭，门上贴着一张a4纸，纸上写着――店主有事外出，暂停营业一天。

　　　　“混蛋啊！”看到这张纸，鹿鹤龄顿时气得火冒三丈，她可是取消了去意大利的班机，特意休息来品尝美食的啊！结果这家店的老板然毫无征兆的歇业！

　　　　“咚咚咚！”等了一会，鹿鹤龄不死心，上去用手砸起门来。

　　　　四周一片寂静，根本无人应答，看来老板纸张上写的是真的，真的歇业了！

　　　　“毫无职业道德！毫无无个人素养！”鹿鹤龄在地上狠狠跺了两脚，饱含怨气的走了。

　　　　而此时，离凤城四五十公里的小山村里，正拿着汤勺舀汤的刘芒连打了好几个喷嚏，他错愕的摸了摸鼻子：“谁在念我？”

　　　　“叔叔，给。”谭剩儿将一双筷子递过刘芒。

　　　　空间悬赏的菜品虽然食材并不是很稀罕，但刘芒却想要精益求精，以免做出来后，出现得不到奖励的情况发生。

　　　　这些食材有很多刘芒手头和空间中并没有，‘无骨蛇筒’所用的乌鞘蛇，‘玉簪田鸡腿’所用的田鸡。

　　　　上次来谭剩儿家中采摘竹果的时候，刘芒发现离山村不远处的集市上有不少好的食材，于是今天一大早就赶过来了，顺便看一下谭剩儿和他奶奶。

　　　　“奶奶，您坐，先喝口汤吧。”刘芒将舀好的一碗鸡汤送到老太太的面前。

　　　　小小的方桌上放着四个菜，一罐‘清炖鸡汤’、一碗‘红烧排骨’，一小碟‘凉拌折耳根’和一碟‘辣椒炒肉’。

　　　　今天做饭用的食材，都是刘芒从山下不远处的集市买的。并且这次他来，也给谭剩儿两孙婆带来了不少佐料和一些不好买的日用品。

　　　　“小刘，你喝，我自己舀。”老太太有些不好意思道。

　　　　“您喝吧，我再舀。”

　　　　今天的鸡是刘芒从集市上买来的正宗土鸡，农家饲养的土鸡就是有这点好，放火上炖上两三个小时，金黄的油星便浮满汤面，只需一点盐和胡椒调味，便能保证汤鲜味美，一直润到人心里。

　　　　“好喝吗？”

　　　　“嗯，好喝。”谭剩儿抬起头，嘴边是一圈金黄的鸡油。

　　　　“来，把这吃了。”刘芒用盆中舀起一只鸡腿，送到谭剩儿碗里。

　　　　“又给他吃，刚才他在灶间已经偷吃过一只了。”老太太瞪了谭剩儿一眼，说道。

　　　　“小孩能吃是好事，现在正是长身体的时候嘛。”刘芒笑了笑，自己夹起一筷子辣椒炒肉送到嘴里。

　　　　“奶奶，这辣椒是您自己种的吧。”

　　　　“是啊。”

　　　　“难怪，味道硬是比城里菜场里卖的辣椒要好吃多了。”刘芒赞道。

　　　　今天炒菜用的辣椒形状并不好看，长得歪七扭八的，可是味道却又辛又辣，兼具一股甘甜味，伴上切好的五花肉片一炒，让人不由自主的多扒两碗饭。

　　　　刘芒上午的收获不错，在山村不远的集市上买齐了他需要的食材。这些食材在市里的菜场可买不到。说菜场里一般只有牛蛙买，就算有田鸡也是人工养殖的，而‘玉簪田鸡腿’则必须要用到野生的田鸡不可。

　　　　在中国菜里，田鸡并不是青蛙，虽然他们的样子差不多。青蛙是黑斑蛙，田鸡是虎纹蛙，为两种不同的蛙类。

　　　　由于黑斑蛙（青蛙）和虎纹蛙如果不仔细区分很难观察清楚，同时二者也有些相仿，于是田鸡在南方人中也就成了对青蛙的称呼，就好比东北人把玉米称为苞米一样，其实玉米也有很多种类的。

　　　　一般来说，田鸡的个头远比青蛙要大，颜色呈土黄色，身上的花纹为灰色带黑纹，生活的区域也不限于池塘河流，山间湿润的林间和洼地也能看到它们的身影。

　　　　今天刘芒在一个农民老伯手里收了七八斤左右的田鸡，全部放养在空间中，另外还收购到了四五条乌鞘蛇。

　　　　乌鞘蛇，俗称乌蛇、乌风蛇，是我国特有的一种无毒蛇类。身体背部褐色或棕褐色，背部正中有一条黄色的纵纹，体侧各有两条黑色纵纹，至体后部消失。

　　　　‘无骨蛇筒’的菜谱，在不语给予刘芒的《调鼎集》上有记载，并且点明了必须要用乌鞘蛇不可，一般常上饭桌的菜花蛇或灰鼠蛇都不能用。

　　　　刘芒想了下也就明白了，‘无骨蛇筒’的大概做法是将蛇用‘整鱼去骨’的刀法剔去骨头，只留蛇皮和蛇肉，然后将特制的肉馅填进去再烹制。

　　　　但蛇不比鸡或鱼，它的肉本身就比较少，味道全部来自蛇皮的嚼头，乌鞘蛇的鳞片比较密集，自古以来便是一味中药材，有祛风除湿，通络止痉的功效，它的皮也比其它蛇要坚韧一些，更适合做这道菜。

　　　　若论起食物之精，口味之杂，中国人肯定是世界上当之无愧的独孤求败。

　　　　蛇、田鸡、乌龟、王八、蚕蛹……地上跑的、走的、爬的、天上飞的、水里游的，实际上几乎所有可以吃的东西，不管是海里的、还是土里的，很多老外连想都没想过的食材，中国厨师都能将其烹饪成一道道美味。

　　　　以前李若男和国外友人杰巴同志，还曾很认真的和刘芒讨论过这个问题。

　　　　得出的结论是，中国地大物博，造成了食材的多样性。史上又有灾害造成的人口迁徙和饥荒，加之中国人受宗教的影响小，历来是人口大国，胆儿肥的人因此基数很大。什么神农尝遍百草，李时珍上山嗑药，自然就将吃货的基因铭刻于骨子中，祖祖辈辈传承下来。

　　　　“叔叔，你多住几天好不好？”正在刘芒拈着筷子，端着碗想得入神的时候，谭剩儿说道。

　　　　“叔叔也很想多待几天，但叔叔这段时间还有事，明天必须要赶回去。”

　　　　“小刘，上次自从你走后，他就天天盼你来呢。”老太太笑道。

　　　　“啊？为什么？”

　　　　“嫌我做的菜不好吃啊。”

　　　　“你奶奶以前做菜是因为缺佐料，我留了不少佐料在这。你想吃什么，要奶奶做给你吃好了。”

　　　　“好吧。”谭剩儿点点头，大口大口的扒起饭来。
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第六百零四章　无骨蛇筒（两章合一）

　　　　p：今天晚了点，抱歉。

　　　　“还没开门！然还没开门。”

　　　　第二天鹿鹤龄来到刘芒的店铺前，一看还是大门紧闭，顿时心里的火又开始蹭蹭往上冒了。

　　　　正当她抬起脚，准备往门上踹上一脚泄愤，然后走人的时候，一个声音在她背后响起：“你……”

　　　　“呃……老板。”作势欲踢的鹿鹤龄回头一看，顿时脸红到了耳根。

　　　　手里提着一个黑色塑料袋的刘芒，正在她身后，笑吟吟的看着她。

　　　　“哈！天气真好啊！”鹿鹤龄打了个哈哈，想努力化解眼前的尴尬。

　　　　“呃……天气……是挺好的。”刘芒抬头看了看天，天上阴云密布，好像马上就要下雨了。

　　　　“老板，你昨天怎么不营业？害我空跑一趟。”鹿鹤龄捏了捏拳头，愤恨道。

　　　　“不好意思，昨天我去购买食材了，今天上午才回来。”刘芒笑道。

　　　　“那今天呢？今天营业吗？”

　　　　“营业啊，我这不是去买了点其它的东西么。”刘芒晃了晃手里的塑料袋。

　　　　“真的吗？今天准备做什么菜？昨天的‘金钱鸡’我还没吃过瘾呢。”鹿鹤龄舔了舔嘴唇，说道。

　　　　“无骨蛇筒，你要尝尝吗？”

　　　　“蛇啊！”鹿鹤龄一愣。

　　　　虽然鹿鹤龄并不挑食，但一个女人，对蛇啊，青蛙这些动物，天生就存在恐惧感。

　　　　“老板，‘无骨蛇筒’这道菜有什么讲究吗？”最终，面对美食的诱惑战胜了心里小小的恐惧，鹿鹤龄问道。

　　　　“哦，‘无骨蛇筒’同样也是一道功夫菜，大概做法是将蛇剔骨，酿入虾胶烹饪，对厨师的技艺同样是一个极大的考验。”

　　　　“这样啊，那行吧。”

　　　　鹿鹤龄虽然是粤地人，但并不爱吃蛇肉。除了心理上的因素外，还有一个原因是蛇肉骨刺多，吃起来特别麻烦。但现在听刘芒这么一说，她顿时来了兴趣。

　　　　“先进去坐吧。”刘芒走上前，将卷闸门拉了起来，然后将里面的灯打开，开始正常营业了。

　　　　“你先喝点茶，我来准备做菜。”刘芒泡好一壶碧螺春送到吧台，说道。

　　　　“老板……那个……”鹿鹤龄弱弱的举起手。

　　　　“怎么了？”

　　　　“你杀蛇的时候，可不可以不当着我的面？我有点怕。”

　　　　“这样啊，好吧。”刘芒想了下，同意了。

　　　　“老板，老板。”正当刘芒踌躇这个蛇要怎么杀的时候，胖子和老张从外面挤了进来。

　　　　“你们好久没来啦。”刘芒抬起头，笑道。

　　　　“嗯，最近店里派人去总部培训，刚好挑到我和老张，搞到今天才回来。”

　　　　“是啊，出差这段时间，我和胖子天天想着老板你的菜，今天一下火车，我们放下东西就赶过来了。”老张说道。

　　　　“那你们来得正好，今天我准备做大菜。”

　　　　“什么大菜？”胖子和老张异口同声道。

　　　　“无骨蛇筒。”

　　　　“蛇啊！行！我喜欢吃。”胖子点点头：“怎么做？椒盐还是炖汤？”

　　　　“我倒也喜欢，但就是怕麻烦，刺太多，不好下嘴。”老张说道。

　　　　“放心，我这道‘无骨蛇筒’是去骨的，保证吃的过瘾。”

　　　　“去骨？”胖子挠着脑袋：“去骨的蛇？倒还第一次听说。”

　　　　“你好。”老张走到吧台，看到已经坐在那的鹿鹤龄，出声问好道。

　　　　“你好。”鹿鹤龄笑了笑，起身往旁边挪了个座位，给老张和胖子腾出地方。

　　　　“你们经常来吗？”等坐下后，鹿鹤龄问道。

　　　　“是啊，老板一开店我们就在这吃，都吃出感情来了。几天不来，心里就想得慌。”

　　　　“那你们最喜欢什么菜？”鹿鹤龄心里想着，看店老板最拿手的是什么，以后自己也好过来点。

　　　　“最喜欢的？”胖子想了想：“只要是老板做的，我们都喜欢啊。”

　　　　“就没有特定的一道菜吗？”

　　　　“没有，老板就没做过重复的菜。”

　　　　“不是吧，天天的菜单都不一样？”鹿鹤龄有些不相信。

　　　　“你这么一问，我还真想起来，确实没有吃过重复的。都是老板做什么，我们就吃什么。”老张回道。

　　　　“想吃什么，我给你们做不就好了。”正在厨房磨刀刘芒插了一句。

　　　　刘芒开店除了想感悟‘圣厨之心’外，还想趁机磨练一下自己的厨艺，所以做过的菜品，他很少再做第二次了。

　　　　“好吧。”

　　　　提着磨好的刀和一个不锈钢盆，刘芒走进自己睡觉的地方，然后关上房门进入到厨神空间。

　　　　“小宝，替我抓两条蛇来。”昨天买到的乌鞘蛇刘芒都放养在空间了，以备将来随时取用。

　　　　这道‘无骨蛇筒’除了对蛇的品种有要求外，大小也是有规定的。只能选用大小在一斤左右的蛇，太大或大小，都会影响菜品成型后的品相和口感。

　　　　“糟了，忘记带砧板过来。”刘芒一拍脑门：“算了，直接在树上弄吧。”

　　　　刘芒捏着一条乌鞘蛇的七寸部位，将一颗锋利的铁钉从蛇的头部钉入，把蛇牢牢的钉在树上。

　　　　杀蛇虽然看起来有些麻烦，但其实很简单，只要将蛇固定好，从它的七寸取下刀，很轻松就能剥下蛇皮。

　　　　可刘芒今天这道‘无骨蛇筒’不同，蛇皮是要保留的。所以他只用刀剁掉蛇头，剖开蛇的腹部，取出内脏。

　　　　“剩下的工序去厨房弄好了。”一连宰了两条蛇，刘芒停下手，在湖水里洗了把手。

　　　　除了蛇外，这道菜还要用到虾肉，所以刘芒又叫小宝捞了几只大虾，又从空间的菜地里采摘了一些姜葱等佐料，这才退出空间。

　　　　“老板，你的蛇杀好啦？”看到刘芒回来，胖子问道。

　　　　“嗯，杀好了。”刘芒点点头：“有女士在场，杀蛇的场面太血腥，我在后面巷子里杀的。”

　　　　刘芒店铺还有一张小门通向后面的巷子，他用这个理由搪塞道。

　　　　“给蛇去骨？这怎么去啊？想想就头疼。”老张端起桌上的茶水喝了一口，好奇道。

　　　　“就是，蛇身就那么一点大，除了一点皮和肉外，其余全是骨刺，这可是个精细活。”胖子也表示赞同。

　　　　“整鱼脱骨我见过，但是这蛇我还是第一次见。”瞄到案板盆中的蛇，鹿鹤龄心里虽然有些膈应，但蛇已经死了，没有蠕动的话，还是能接受的。

　　　　“那你们看着好了。”刘芒笑了笑，取过一壶烧好的开水，走到水台边。

　　　　杀好的蛇要用开水烫过一次，再刮去身上的鳞甲，同时也能让蛇皮遇热收缩，口感更加劲道。

　　　　很多人吃蛇的时候，是将蛇皮剥下丢弃的，但在行家眼里，这未免也太暴遣天物。蛇皮用水煮过后，会倦缩起来，用来油炸或者凉拌，都是一道好菜。

　　　　将烫过刮去鳞甲的两条蛇用冷水清洗干净，刘芒取过一块干净的毛巾，细细拭干蛇身上的水分，放置在砧板上。

　　　　刚才磨过的刀子取出，刘芒深吸一口气，从乌鞘蛇的尾部下刀，开始慢慢切割起来。

　　　　胖子说的没错，蛇的体积太小，骨刺又多，确实不好操作。一般能对鱼或鸡熟练脱骨的厨师，想要去除比拇指大不了多少的蛇骨刺，都会很头疼。

　　　　厨师是个技术活，也不可能用机器来代替，这也导致这些需要耗费极大精力和耐心的功夫菜，越来越泯然于江湖。

　　　　“好了，完成一条。”等了十来分钟，刘芒停下手，一只手捏住乌鞘蛇的尾巴，另一只扯住蛇身露出的骨头茬子，轻轻往下一撕，一根雪白无肉的蛇骨，便从乌鞘蛇的体内分离开来。

　　　　“老板，真牛！”虽然是外行，但想想也知道其中的难度，胖子和老张忍不住鼓起掌来。

　　　　“于方寸之间显功夫，这才是真正的功夫菜吧！”鹿鹤龄也捂着小嘴，一脸震撼。

　　　　难怪这些菜会失传，它考验的不是食材，不是价格，而是制作菜品的人啊！