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美食之神-第201部分
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“我的本心？当然是安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜！真正的美食应该是属于天下人的，并不只为那些权贵精英们服务！”
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第六百一十章 鸭脚扎的美味
“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜？”眼前的这个男人散发着一股强大的自信，这股自信让他浑身上下充满了独特的魅力，如太阳般耀眼。
“你是……你是厨神……刘……”胡芷青神情恍惚，脑海里突然蹦起一个人来，忍不住惊呼出声。
“你认出来了？”刘芒一呆，愣住了。
“当然，我在厨神大赛上就关注你了，我是你的头号粉丝！”胡芷青满脸兴奋：“虽然你戴了眼睛，头发又乱糟糟的，还特意留了胡子，但人说话的声音和神态可不会变！”
“好吧。”刘芒悻悻的揉了揉头发：“我本来以为隐藏得很好，没想到还是被人认出来了。”
“刘芒师傅，你为什么要窝在这开一家小店呢？”胡芷青挪了一个位子，好离刘芒近一点，问道。
“我有我的事要办，你能替我保密吗？”刘芒回道。
“那，你在这开店，除了我，还有别人知道吗？”
“除了我两个最好的朋友，谁也不知道。”刘芒一边将烤架上的鸭掌涂抹上麦芽糖，一边回道。
“真的？”
“比真金白银还真。”
“那好。”胡芷青噗嗤一笑：“我才不会傻到告诉别人呢。有一个只属于自己的小秘密，是多么令人开心的一件事。”
“行，一言为定。”刘芒用筷子将烤好的鸭掌夹翻了个面：“今天算我请客。”
在抹上麦芽糖烤制后，糖分在包裹鸭掌的鸭肠上化开，让鸭肠金黄灿烂一片，宛如秋天田地中的稻竿一般。
“嘻嘻，厨神请客，好期待啊！”胡芷青搓着手，眼睛笑成了两道月牙。
“有人在吗？”正在这个时候，木门被人从外推开了，上午给刘芒送铜牌的那个黄光辉走了进来。
“欢迎。”
“黄先生，你来得正好，刘……呃，老板正在做菜呢。”胡芷青笑道。
“老板，你今天拒绝我，真的很让我伤心啊。”黄光辉走进小店，先上下打量了一番，然后在吧台前坐下：“哎呀，我可能是第一个被米其林拒绝的授星官吧。”
“不好意思啊……”刘芒抬起头：“可米其林确实不适合我。”
“没错。”胡芷青点点头：“米其林的评判方法根本不适合中餐，老板拒绝你是很对的。”
“呃……胡小姐，你怎么也……”黄光辉有些尴尬的摸了摸鼻子。
“我的菜快好了，黄先生要来一份吗？”刘芒插话道。
“什么菜？”
“横山鸭脚扎。”
“当然要了，我来就是为了品尝老板你的手艺的嘛。”黄光辉干笑道。
“行，请稍等一会，马上就好。”
因为这道菜的制作麻烦，所以刘芒将今天包好的鸭掌全部烤制出来。如果有人点菜，只需再次稍微加热即可，并不影响菜品的最终口感。
烤好的鸭掌装入小碟，分别送到胡芷青和黄光辉面前，刘芒顺便送上两双一次性塑料手套：“两位，请慢用。”
“这道菜……”黄光辉看着盘中的鸭掌，说道。
身为米其林的授星官，虽然黄光辉不像那些美食评测员们一样满世界到处跑，四处品尝美味，可他吃过的菜品也不算少了，可今天这道菜却是第一次看见。
“用稻草捆扎的鸭掌，好有意思。”他心里想到。
黄光辉带上手套，捏起鸭掌，准备将上面捆扎的鸭肠解下来。
“你干什么？”正转身去后厨的刘芒，刚好看到黄光辉的动作。
“吃啊。”黄光辉诧异道。
“我的鸭掌不是这样吃的。要连着上面的鸭肠一起入口。”刘芒说道。
“鸭肠？”黄光辉一愣：“我还以为是稻草呢。”
“啊，我也以为是稻草。”同样捏起一只鸭掌的胡芷青也愣了：“这和稻草也实在太像了吧。”
确实，捆扎在鸭掌上的鸭肠，经过烘烤缩水，又经过麦芽糖涂抹后，真的跟新鲜的稻草一模一样，不仔细看根本分辨不出来。
“就这样吃吗？”黄光辉捏起鸭掌，先仔细端详了一番，然后问道。
“嗯，没错，一起塞进嘴里咀嚼。”刘芒点点头。
黄光辉听了刘芒的话，抓起鸭掌，直接塞进口中，嚼了起来。
一口咬下，包裹在鸭掌上的鸭肠在齿缝间断开，其蕴含的丰富酱汁立刻从包裹的鸭掌中溢出，滋润着黄光辉的口腔和味蕾。
鸭肠咬在嘴里嘎吱作响，有明显的脆感，口味甜中带着鲜，很是有些嚼劲。
再次咀嚼下，牙齿咬到了包裹在其中的鸭肝。鸭肝经过卤制后，带着浓重的卤水香气。口感很细腻，味道为咸香，有种粉粉的感觉。
在牙齿在咬过鸭肠和鸭肝后，终于接触到最里层的鸭掌。里层的鸭掌没有骨头，经过四个多小时卤水的卤制，口感耙烂酥软，里面丰富的胶原蛋白析分出来，给人的舌头一种黏黏糊糊的感受。
这三种不同的味道既独立又融合，卤水味和外面麦芽糖的甜味搭配，真是越嚼越香，令人忍不住想着咀嚼，再去咀嚼。
“好吃！真好吃！”黄光辉大声称赞起来：“难怪那些美食评测员们，要将米其林的铜牌授给老板你了。”
“大叔，你吃就吃，别再提米其林好不好？”已经美滋滋啃完一只鸭掌，正在用力吮吸骨头的胡芷青白了黄光辉一眼，说道。
“呃……大叔？”胡芷青的这个称呼让黄光辉差点打了个趔趄，他小声的嘟囔了一句：“其实我今年才29岁而已，虽然长得着急了点，但也称不上大叔吧。”
“老板，你这鸭掌里是不是放了什么特殊的食材，为什么那么好吃哦。”胡芷青又抓起一只鸭掌，问道。
“是啊，我猜，中间包裹的肯定是顶级的法式鹅肝吧？”黄光辉也说道。
“你想多了，就是普通的鸭肝而已。”刘芒笑了笑：“一个好厨师，真正需要的是发挥食材本身的特点，并且通过合理的搭配，做出最好的味道。至于食材是否稀有或者昂贵，其实都不是关键。”
说到这，刘芒又补上一句：“这也是中国菜的特点了，在阳春白雪和下里巴人间，总能找到其中的乐。难道一味高高在上，就是真的美食吗？”
“难道一味高高在上，就是真的美食？我好像明白了什么……”黄光辉点了点头，若有所思道。
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第六百一十一章 林萧的往事
将胡芷青和黄光辉送到门口，厨神空间的提示音，在刘芒的脑海中响起。
“老板，你的菜很好吃，下次我还会再来的。”胡芷青说道。
“是啊，谢谢你的招待。”黄光辉也说道。
“不用气，欢迎再来。”刘芒冲他们招了招手，笑道。
送走俩人，刘芒返回店里，将吧台上的盘子收到后厨，准备清洗干净。
“味道确实不错。”收拾完一切，刘芒将剩下的鸭掌加热一下，自己捏起一个尝了尝。
几斤鸭掌看起来很多，但处理后其实也没多少。刚才黄光辉一个人就干掉了四份，胡芷青也吃掉了两份，剩下的也就半份罢了。
“空间悬赏的菜品还剩下‘白什盘’、‘玉簪田鸡腿’、‘煠紫盖’、‘荔茸香酥鸭’、……”刘芒嘴里念念有词。
鸭掌的味道在唇齿间荡开，三种不同味道的融合，让人几咂之下仍有余味。
剩下的几道菜品，难度虽然有，但并没有那么大，并且食材也好寻。
说‘煠紫盖’，它也曾经是一道苏州的名菜，历史上跟松鼠桂鱼、响油鳝糊、碧螺虾仁等苏帮菜一样名传四方，特别适合夏天食用。清朝道光年间成的《桐桥倚棹录》在介绍山塘街酒楼时，就已提到。
然而不知什么原因，这些年这道菜渐渐淡出了人们的视线。
“紫盖”就是猪坐臀上的肉（后腿肉），而“煠”（y）的本义是放到高温油锅里爆。这道菜即是以猪坐臀肉做成焖肉，切成薄片，越薄越好，然后滚上蛋液，放到油锅里加工，这样就成了。
听听简单，要做好却不容易：油锅的温度低了蛋液就会化掉；高了肉皮就会四处爆裂，不但会烫着人，做出来也不成型。另外，里面裹的肉必须是焖肉，因为焖肉本生有咸味，吃起来入味。趁热一口咬下去，外面又脆又香，里面又酥又松，滋味醇厚，香鲜可口。
这些考较功夫的菜品对于刘芒来说，根本不是什么问题，获得剩下的感悟值，简直手到擒来。
吃完最后一只鸭掌，刘芒准备关门歇业，这个时候，电话响了起来。
“林兄，怎么想起给我打电话了。”刘芒按下接听，笑道。
“你没看电视啊。啧啧，当众打脸米其林，你果然到哪都能搞出大新闻。”电话那头的林萧调侃道。
“这不很应该嘛，难道你认为我应该接受那块牌子？”刘芒回道。
“接受个屁！”林萧爆了一句粗口：“他们有什么资格对我们的美食文化打分？咱们老祖宗大摆烧尾宴，文华宴的时候，那群洋鬼子们还在茹毛饮血呢。”
“噢……”刘芒有些无语，按理说林萧还曾经去法国蓝带学过厨，不应该这么偏激啊，难道有什么隐情不成？
“对了，老刘。世界厨神大赛已经开始报名了，你倒底参不参加？”林萧话锋一转，问道。
“这……暂时还没想好。”刘芒思索了一下，回道。
“随你，反正你参不参加也没事，你要不去，我就去了。”说到这，林萧电话那头的声音沉默下去，等了大概十来秒：“老刘，有件事我要向你坦白一下。”
“坦白？坦白什么？”
“其实撺掇你去参加世界厨神大赛，我是有私心的。”
“私心？什么私心？”刘芒一愣。
“你知道吗？我当年在法国蓝带学院，虽然一开始只是抱着看看的心态去的，其实只待了三个多月，根本没有完成两年的课程。”
“为什么？”刘芒有些诧异。
虽然林萧这个人平时看起来吊儿郎当，做什么一副漫不经心的模样，但他其实骨子里还是一个很执拗的人，对于喜欢的事情，心里有自己的坚持。
不然，他也不会厨艺高超，并且连续两届蝉联华夏厨神大赛的冠军了。这样轻言放弃，不像他的性格，一定有什么难言之隐。
电话那头的林萧又是一阵沉默，过了一会，他才开口：“好吧，其实我是被人给赶出来的。”
“赶出来的？”这下，刘芒更是不理解了：“谁将你赶出来？那个蓝带学院的要求难道那么高？以你的天赋，在里面还待不下去？”
“倒也不说赶啦。”林萧声音有些低沉：“当年那些法国同学们，根本瞧不上中餐，一个劲的往死里贬低。我是谁啊，当然不服了，于是便和他们发生了冲突，最后是我自己主动要求退学的。”
“噢……”
“你一句噢就完啦？”
“那我还能怎么说？天才在哪都是不受待见的。”
“嗯，我也是这么想的。”电话那头的林萧哈哈大笑起来。
“所以你心里气不过，回国后拿了两届华夏厨神大赛的冠军，然后想去法国参加世界厨神大赛，就为了争一口气？”
“没错啊！我可没那么宽阔的心胸。我就是要让那些法国佬们瞧瞧，他们所谓的法国大餐，连给我们中华美食提鞋都不配。”林萧恶狠狠的吐出一口浊气。
“报名截止时间是多久？”
“这个月月底。”
“行，到时你通知我。”
“你答应了？”
“我……”正当刘芒有些踌躇的时候，厨神空间的提示音突然在他脑海中响起。
“这是……”听到脑海里的声音，刘芒顿时呆住了。
“老刘，老刘，你还在听吗？”听到电话突然没了声音，林萧问道。
“嗯，我在。”刘芒回过神来：“帮我报名吧，我决定参加世界厨神大赛……我要赢个冠军回来。”
“好嘞！”林萧兴奋起来：“我知道你行的！”
挂断电话，刘芒沉思起来：“把剩下的几道菜品完成，再加上这3000点，我就可以兑换空间的神级菜谱，到时候…若男……法国……我来了！”
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第六百一十二章 荔茸香酥鸭（上）
“嗯，蒸好了。”刘芒打开蒸箱，把一个托盘从里面取了出来。
托盘里是切成块的芋头，从下午到现在已经蒸制了两个多小时。
“荔茸香酥鸭”是一道广东的招牌菜式，它的工序同样繁琐，并且非常耗费食材，所以近年来很少有厨师会特意制作，等闲酒楼通常难得一见。
菜名中的荔茸，可不是指荔枝，而是芋头蒸熟后碾成的泥。并且还必须用到，产自桂西荔浦县的荔浦芋头不可。
荔浦芋又名槟榔芋，它的淀粉含量高，切开后里面有紫色的纹路，特别适合用来搭配肉类一起烹食。
作为桂西的特产，荔浦芋头早就成为岁末进贡皇家大典的首选贡品。尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。随着那部电视剧，《宰相刘罗锅》的播出，荔浦芋头更是在全国家喻户晓。
得益于当今物流的便捷，刚好现在也正是荔浦芋上季的时节，刘芒在凤城的菜市场买到了这种芋头。
取过一个保鲜袋，刘芒把蒸熟的芋头装到里面，放置在砧板上，然后用擀面杖碾成泥。
接着取过一些熟猪油，一些澄粉，加入少许盐和胡椒调味后，和芋泥一起拌匀。
忙完这一切，刘芒走到灶台前，灶台的瓦罐里正冒着‘咕噜噜’的热气，一只外皮绛红的鸭子，正在瓦罐里小火焖煮。
这只厨神空间中饲养的麻花鸭在宰杀前足有六七斤重，是空间里养得最久，也是最大的一只。
在入瓦罐焖煮前，刘芒先用热水汆烫定型，然后用老抽腌制，下油锅炸至表皮上色，最后才浸入添加了老姜，八角，花椒，香叶，香葱，蚝油，草果，黄酒，陈皮等佐料的汤料中煮制。
刘芒用一个竹签在鸭子的翅膀处戳了一下：“嗯，鸭子也熟了。”
用漏勺小心的将鸭子从汤料中捞起，刘芒凑上前去闻了闻：“陈皮的味道很浓郁，不枉费我拿出那么好的存货。”
这桶汤料中加入的陈皮，是刘芒从楼上楼带过来的二十年陈皮。
陈皮是柑橘皮晾晒而成的一种中药材，同时也是中餐中常用的一种辅料。多用于煲汤和给卤水增添香气。
一般来说，陈皮年岁越久，它的香气也就越浓郁，药用价值也就越高。当然，价格也是蹭蹭的往上涨。
像刘芒今天添入罐中的陈皮，就要差不多5000到6000一斤，那些存放几十甚至上百年份的，更是比同等黄金还要昂贵。
将鸭子放置在盆中酿凉，刘芒洗了把手，看时间已到了下午五点钟，是该准备开门营业了。
把卷闸门拉开，刘芒发现已经有两个熟人在那等着呢，是刘畅和翠妞儿。
“我就说嘛，老板一向很准时的。”刘畅将手机对着翠妞儿晃了晃：“你看看，一分不多，一分不差。”
“你们好，好久没看到你们了。”刘芒笑道。
“我们刚从燕京回来，这不，一下车，我们就赶来老板你这了。”翠妞儿回道。
“难怪，快进来坐吧。”刘芒让开身。
“嗯，好香啊！老板，今天是什么菜？”一进门，刘畅就吸了吸鼻子，说道。
“最近我在复制一些濒临失传的老菜品，今天我做的是‘荔茸香酥鸭’。”
“‘荔茸香酥鸭’？听名字就很带感啊！”刘畅将身后背着的吉他靠着吧台放下，回道。
“老板，我在电视新闻上看到你了哦。”坐下后，常翠儿拿出手机：“拒绝米其林的评星，果然是你一向的作风啊！”
“我平时的作风是什么样的？”刘芒摸了摸鼻子，回道。
“说不出来……”翠妞儿侧着头想了一下：“反正就是……很牛！很牛！牛到没边！”
“对了，你们去燕京干嘛？”刘芒有些发囧，岔开话题。
“老板，你不看电视的啊？”刘畅端起刘芒递过的茶水喝了一口，诧异道。
“你看我这有电视吗？”
“呃……好吧。”刘畅往四周打量了一番，一副被你打败的表情。
“那《中华好声音》你总知道吧？”翠妞儿问道。
“嗯，这个我知道的。”刘芒点点头。
《中华好声音》目前是国内最火的一档音乐选秀节目。虽然刘芒每天只拿着手机刷新闻，但也从不少新闻上看到过这档节目的消息。
“我们俩人搞了一个组合，去参加那档节目了。并且还过了导师盲选，加入了黄伦导师的队伍。”翠妞儿兴奋道。
“恭喜你们。”刘芒笑道。
“老板，还要谢谢你。”刘畅说道。
“谢我干嘛？这是你们应得的啊？我又没帮你们什么。”
“你还记得上次在酒吧，曾对我说过的话吗？”
“什么话？”刘芒半天都摸不着头脑：“我早忘了。”
“你说，音乐和做菜是相通的，别人永远是别人，只有心底最真实的声音，才是自己的路。”
“是吗？”刘芒有些不好意思：“我就是那么随口一说。”
“可是你的随口一说，却给了我们很大的信心。”刘畅一脸感激：“我们通过老师盲选的歌曲，就是那首《九月》。并且老师们也听了我们其它的原创歌曲，认为非常棒！”
“本来就很棒！成功总是属于有准备的人。我一直看好你们。”刘芒说完，走向后厨：“行啦，不多说了，我要做菜了。”
“噢。”
刘芒取过一把菜刀，从鸭子的腹部下手，横着片下一块厚约两寸，长宽各半尺的鸭胸肉。
这道‘荔茸香酥鸭’能入菜的，也就这块带皮的鸭胸了，鸭子的其它部位要么丢弃，要么拿来当下脚料煲汤。
对于酒楼来说，费那么大功夫，却要浪费这么多食材，成本上明显吃不消。这大概也是它渐渐被各大酒楼抛弃的原因。
片下的鸭胸肉平铺在砧板上，刘芒先抹上一层蛋黄，撒上一层生粉。接着将一早就准备好的香芋泥揉好铺在鸭肉上。
铺上的香芋泥厚达一寸，铺好后刘芒又用勺子背轻轻挤压，让它均衡而平整。
忙完这一切，就可以进行最后一道工序——下锅炸制了。
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第六百一十三章 荔茸香酥鸭（下）
炸制这道‘荔茸香酥鸭’有一个特别的讲究。它放油的时候只能放浅油，也就说堪堪没过鸭皮即可。
这是因为荔茸比较软，如果油放多了，很容易将荔茸平整的形状破坏，炸成鼓鼓囊囊的一团。
刘芒取过一个平底锅，倒入一些橄榄油，等到油温轻微起泡的时候，小心的将酿入荔茸的鸭皮放入进去，开始炸制。
炸制的时候荔茸在下，鸭皮在上，一边炸一边轻轻晃动锅子，防止荔茸在锅底粘连。
随着油温的加剧，芋头泥开始在锅中定型，一股香气在后厨中飘散开来。
“好香啊！老板。”刘畅紧紧盯着刘芒手里的平底锅，满脸垂涎欲滴。
“稍等，马上就好。”刘芒笑了笑，手腕加快了速度，让锅中的鸭肉迅速的在锅底晃荡起来。
渐渐的，在油温的浸润下，芋泥的颜色开始变化，从白色转向鹅黄，再从鹅黄转向金黄。
这股由芋泥和橄榄油相互作用，产生的香气也越来越浓郁了，在整个店铺都弥漫开来，让在坐的刘畅和翠妞儿两人肚里的馋虫蠢蠢欲动。
等到芋泥的颜色不再变化，质地也由绵软变得酥脆后，刘芒用漏勺小心的捞起，沥干尽油分，放置到一早就准备好，铺上了一层吸油纸的圆盘中。
“等个五分钟再吃。”刘芒将这一份‘荔茸香酥鸭’送到吧台：“现在还很烫，里面的水分也没有收干净，还不够脆。”
不论炸鸡还是炸花生米，刚出锅的，总不如放置一段时间的酥脆。
这是因为食材热的时候里面还有水份，随着温度降低水份也会跟着温度挥发，所以凉了才比较脆，还有炸制时必须考虑余温的问题，不可能在油锅里直接炸到没有水份，这样出锅凉了食材会变苦。
“看起来就好吃啊！”刘畅兴奋的搓着手。
往盘中看去，炸好的鸭块被包裹在金黄的芋泥中，那种黄澄澄的色泽，即使只用眼睛，也能感受到它的酥脆和浓香。
等了一会，刘芒递上两个勺子：“时间到了，可以开吃。”
“老板，用勺子吃吗？”刘畅和翠妞儿有些不解。
“这道‘荔茸香酥鸭’的表皮非常酥脆，用筷子是夹不起来的，非得用勺子不可。”
“真的吗？”刘畅有些不信，他拿起勺子�
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