美食之神-第206部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！



　　　　“嗯，单身汉的快乐日子一去不返了。”五眼故作苦恼状。

　　　　“真不够朋友，结婚也不通知我。”杰巴夹起一块鸡翅送入嘴中大嚼，埋怨道。

　　　　“呃……是我的错。”五眼端起酒杯：“这杯里装着我深深的歉意。”

　　　　“接受。”杰巴嘿嘿一笑，也端起杯：“也请接受我迟来的祝福。”

　　　　“谢谢。”
………………………………

第六百二十七章　意大利蔬菜汤

　　　　“还需要熬吗？”等到了傍晚，灶上大桶中熬煮了七个多小时的‘黄汁’已经收干，用勺子一搅，粘稠得有些像是西米粥。

　　　　“嗯，可以了，再过滤一次就可以了。”林萧凑到桶口看了看，回道。

　　　　“芒，这是什么？看起来很好吃的样子。”杰巴凑了过来，问道。

　　　　中午杰巴和五眼干掉了两瓶五粮液，结果五眼直接躺下睡成了死猪，而杰巴则满脸通红，活像庙里供奉的红脸关公。

　　　　“最近我在学做西餐，这是今天的成果。”刘芒用勺子舀了一点尝了尝，回道。

　　　　‘黄汁’的滋味很醇厚，牛骨烤制再经过长时间的熬煮，鲜味已经完全渗透进汁液中，轻轻一抿，给人一种黏口的错觉。

　　　　“芒，你为什么要学西餐呢？中国菜明明就很好吃。”杰巴同志很是诧异。

　　　　“多学点东西总没坏处嘛。”刘芒将不锈钢大桶从灶台上端下来倒入另一个大桶中，而林萧则帮着用漏勺接着滤出多余的骨头。

　　　　“那今天晚上吃什么？”杰巴同志打着嗝，口中似乎还在回味中午菜品的味道。

　　　　“西餐怎么样？刚好有你这个纯正的国外友人在这，当当评委。”刘芒笑道。

　　　　“ok！我没什么意见。只要是你做的，都应该很好吃。”

　　　　“刘兄，晚上你准备哪几道西式菜品？”林萧问道。

　　　　“嗯，按照西式上菜的方式来吧。头盘、汤品、主菜、甜点。”

　　　　“需要我做什么？”

　　　　“教我调配黑胡椒汁吧。”刘芒想了一下：“有关西式烹饪的书这两天我看了不少，可这个黑胡椒汁的做法却有很多种，我都搞不清楚哪几种正宗，又有哪几种是我们自己人改良的。”

　　　　“很简单，我说一遍你就会。”林萧用勺子舀起一勺‘黄汁’看了看：“红皮洋葱切碎，用黄油炒一下，加入黄汁煮开，接着放点盐和红酒，最后加入黑胡椒碎，至于口味嘛，反正每个厨师都不一样，你自己看着来。”

　　　　“是挺简单的。”刘芒点点头：“行，接下来的事情就交给我好了，你们只等开饭。”

　　　　“好嘞！那我先去眯一会，中午酒喝多了，头有点晕，到时你叫我。”林萧回道。

　　　　“行，带杰巴一起去吧。楼上楼顶层有员工宿舍，你去单主厨那拿钥匙。”

　　　　等林萧和杰巴走后，刘芒准备先将晚上要喝的汤品制作出来。

　　　　今天刘芒准备的做‘意大利蔬菜汤’，这也是目前他会做，并且自认为做得非常好的一道西式汤品。

　　　　“培根、番茄酱、洋葱、胡萝卜、西芹、香叶，百里香，阿里根奴，罗勒……”刘芒走到案板前，查看起准备好的食材来。

　　　　“有意思，西式的餐饮中好像离不开洋葱、土豆、胡萝卜、番茄这四种蔬菜，几乎大部分菜都会用到，这是什么原因呢？”刘芒嘴里喃喃自语。

　　　　接下来，洋葱、胡萝卜、西芹这三种蔬菜切碎，腌肉切成小段。

　　　　西式餐饮中用到的培根可不是中国菜里的腊肉，尽管它们长得很像。

　　　　以前在美国的时候，刘芒就曾特意询问过李若男。得到的答案是，中国的腊肉有别于西式培根的最大区别，那就是一般的培根都不需要风干脱水，直接腌制和烟熏后就可以拿来实用。

　　　　而腊肉往往需要经过一个风干的过程，使肉质脱水，再经烟熏以便长期保存。

　　　　刘芒先将培根切成小块，然后取过一个西式平底汤锅，开始用小火煸炒。

　　　　今天这道‘意大利蔬菜汤’最大的特色是需要培根受热析分出的油分来炒制蔬菜，最后再一起炖煮，萃取培根独特的烟熏味道，这和中餐用烟熏火腿来炖煮食材有异曲同工之妙。

　　　　“嗯，非常香。”等培根在锅中‘吱吱’作响，多余的油分被炒出来后，刘芒拈起一块尝了尝。

　　　　培根可以说是刘芒最喜欢吃的西方食材了，尤其喜欢英国威尔特郡出品的烟熏培根。这种培根有着浓郁的硬木熏香味道，让人一吃上瘾。

　　　　至于为什么一定要学习西餐，刘芒也有自己的考量，那就是找出中餐和西餐的重合点，并在此基础上融会贯通，变成一种全新的东西。

　　　　等培根的油分完全炒出，刘芒先加入蒜蓉炒香，再将切好的蔬菜碎放入，一起翻炒。

　　　　“等若男醒了，突然发现我西餐也做得倍棒，不知道是什么表情。肯定会说，刘芒，你又打击我！”刘芒一边翻炒锅中的蔬菜，一边想着李若男醒后的事情，嘴角情不自禁的露出一丝笑意。

　　　　等到蔬菜彻底炒蔫，水分全部炒出后，刘芒将一罐番茄酱倒入，再次进行翻炒。

　　　　“这些香料气味真不错，以后考虑看可以不可以加入到中国菜中。”待番茄酱和锅中的蔬菜融合，刘芒取过装着香料的罐子。

　　　　百里香，阿里根奴，罗勒、多香果、墨角兰、莳萝、牛至等这些香料是西式烹饪中常见的，中国菜里一般很少用到。

　　　　刘芒可没闲着，他抽空将这些西式香料挨个尝了个遍，用心记住它们的味道和香气。并分析适合用在哪些菜品中。

　　　　比如牛至香中带着微苦，适合用来炖制汤类。莳萝味道淡，一般放很多才有作用，适合搭配鱼和白肉。多香果带着甘甜，气味浓郁，拿来卤肉应该能给中式传统的红卤更添一层味道……

　　　　“差不多了，可以加汤了。”把香料加入稍微翻炒一下，刘芒从旁边的锅中舀出一大瓢牛肉清汤，添加进锅中，开大火煮了起来。

　　　　西餐中的汤品和中餐最大的不同，那就是西餐中汤品一般都很粘稠，反而更像是中餐中的羹类菜品。并且味道比较浓郁，这可能和老外们喜欢搭配着面包一起吃的原因有关。

　　　　“汤是蔬菜汤，头盘那就来个‘凯撒沙拉’吧，主菜还是用牛排，刚好搭配着黑胡椒汁，最后的甜点上香草冰淇淋，正好我也很少做，用来练练手。”刘芒拿起那本西式烹饪菜谱翻看起来。

　　　　推荐都市大神老施新书：
………………………………

第六百二十八章　黑胡椒牛排

　　　　“是该买个烤面包机了。”刘芒将平底锅中的土司面包翻了下，想道。

　　　　‘凯撒沙拉’的做法并不复杂，吐司面包两面煎黄切成丁，撒在摆好盘的新鲜蔬菜上，最后用裱花袋挤上调制好的沙拉酱即可。

　　　　“沙拉酱怎么调来着？”把西生菜、洋葱丝、黄瓜丝、莴笋丝等蔬菜在盘中摆好，刘芒从裤兜里摸出一个小本子。

　　　　这个本子是昨天林萧吩咐人特意乘飞机送过来的，上面记载着他在蓝带学院学到的各种酱料配方。

　　　　“先将鸡蛋用料理机打至绵软，再加入橄榄油、英国辣酱油、蒜头末、柠檬汁……”刘芒按着本子上的配方操作起来。

　　　　“嗯，味道确实不错，西式烹饪中酱汁的做法真有可取的地方。”等沙拉酱打好，刘芒蘸了一点尝尝了，连连点头。

　　　　‘凯撒沙拉’做好，刘芒用保鲜膜蒙住，送入冰箱中保鲜。

　　　　“接下来做‘香草冰淇淋’吧，等冰淇淋做好就可以制作主菜了。”刘芒想道。

　　　　取过几个新鲜的鸡蛋，加入精制砂糖搅匀，等蛋黄变白后，加入玉米粉搅匀，一起搅拌成的糊状。

　　　　甜点刘芒真的很少做，因为在中国烹饪体系里，甜点属于白案，和面点混淆在一块，并没有严格的分类，包子、馒头、饺子、发糕、都属于这一类。

　　　　而西式甜点在西方通常被称为“烘焙业“，不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），更是独立于西餐烹调之外的另一种职业，甚至有专门的面点师和甜点师。

　　　　蛋液搅拌好，接下来锅中放入牛奶和鲜奶油，用木勺搅匀，加热至快要煮开。再将其一点点倒进蛋汁中搅匀。

　　　　顺便说上一句，刘芒现在添入其中的奶油为天然奶油，它是由牛奶中的脂肪分离获得的。

　　　　而现在外面很多的烘焙店和蛋糕店，百分之九十以上用的都是大豆油和水、盐、奶粉等加工而成的植物奶油。不论口感和营养，都比纯天然的奶油要低上好几个档次。

　　　　经过不断搅拌，等添入鲜奶油的蛋液变得粘稠后，刘芒将平底锅从火上移开，用锅底贴近一盆冰水，边冷却边搅拌。

　　　　等到彻底冷却后加入香草精搅拌，接着移入不锈钢平底模具中，放入冰箱进行急冻。

　　　　“行了，尝尝汤怎么样。”刘芒关上冰箱门，走到灶台前。

　　　　经过炖煮，锅中的汤汁已经变得粘稠，用勺子一搅，跟中餐中的稀粥差不多。

　　　　刘芒舀起一勺，送到嘴边尝了尝：“嗯，味道真不错！”

　　　　汤汁酸中带甜，洋葱、西芹、胡萝卜等蔬菜的味道已经渗透到汤中，添入的培根则让汤的口感更加醇厚，各种香料的气味受热散发，让人每喝一口都如同置身于普罗旺斯的花园之中。

　　　　忙完这一切，刘芒从冰箱取出两块牛排，先用厨房纸巾擦干，接着均匀地抹上油，撒上盐，胡椒粉，进行前期的腌制。

　　　　“林兄，晚餐准备好了，你们下来吧。”刘芒掏出手机看了下时间，拨出一个号码。

　　　　被刘芒电话吵醒的林萧，费力挪开杰巴同志压住他腰部的粗壮大腿，坐起身：“嗯，我马上下来。”

　　　　“杰巴！杰巴！”林萧推了推鼾声大作的杰巴，结果杰巴纹丝不动，像一头熟睡的硕大黑熊。

　　　　“开饭了！”林萧又狠狠推了几下，见还是没有反应后，便凑到杰巴的耳边大喊一声。

　　　　“吃饭了？”杰巴一个激灵，立刻从床铺上蹦起来：“啊！吃饭啦？吃饭啦？”

　　　　“是啊，老刘叫我们吃饭了。”林萧哭笑不得。

　　　　走到楼下厨房，刘芒已经将桌子摆上，正在煎制牛排。

　　　　“好香啊！”杰巴有些夸张的喊道。

　　　　牛肉经过大火的煎炸，其中的蛋白分子和油类一起作用，释放出浓烈的肉香。

　　　　煎牛排有个小诀窍，开始下锅时火一定要大，锅一定要烧得很热。因为只有这样才能锁住其中的水分，否则便会味同嚼蜡。

　　　　在把表皮煎硬封住水分后，才可以从容地慢慢煎熟牛排。另外需要注意的是，牛肉并不需要反复翻来翻去的，这样比较容易散，对于肉来说不好。一般将一面煎熟后，反过来就可以了，重复2…3次即可。

　　　　“你们先吃，我这马上就好。”桌上头盘和汤已经摆上了，刘芒招呼道。

　　　　“嘿嘿，那我就不客气了。”杰巴拉开椅子坐下。

　　　　“这沙拉酱不错。”林萧叉起一块莴笋送入嘴中：“老刘，你是按着我笔记上配方来调的？”

　　　　“不完全是，我自己做了些小改动。”刘芒将锅中的牛排翻了个面：“首先柠檬汁没加那么多，多了会发苦，其次我还添了点薄荷叶碎，用来增添它的口感。”

　　　　“非常不错。”林萧点点头：“先声明一下哈，那本笔记是我多年以前的记录，并不能代表我现在的水平。”

　　　　“了解！”刘芒笑道。

　　　　“杰巴，汤怎么样？”林萧又问道。

　　　　“好喝，如果现在有点面包搭配那就更好了。”杰巴舔着嘴唇说道。

　　　　“面包没有，但你可以去前面厨房里的面点档拿几个馒头。”刘芒听到了杰巴的话，回道。

　　　　“我去吧。”林萧站起身。

　　　　“嗯，差不多了。”等林萧走后，锅中的牛排已经好了，刘芒用夹子夹入盘中，将旁边灶眼上熬煮的酱汁浇淋上去。

　　　　牛排上的‘黑胡椒汁’是按林萧笔记上的配方调制的，入口香浓，椒味浓郁，并兼具淡淡的红酒香气。

　　　　“来，杰巴，尝尝我煎的牛排，看味道怎么样。”

　　　　刘芒用托盘将牛排端到桌上。

　　　　“看起来真不错！”杰巴取过刀叉，没费多大力便将牛排轻松切开。

　　　　切开的牛排冒着腾腾热气，丰富的汁水从带着粉红色的肉质中淌下，勾引着人的心神。

　　　　“我没煎太熟，刚好五分。”

　　　　“真棒！”杰巴迫不及待的叉起一块送入嘴中咀嚼，美得眼睛都眯成了一条缝。

　　　　牛排非常的嫩，轻轻嚼动，嫩滑多汁，再配上浓香而带着微微辣感的黑胡椒汁，真是让人回味无穷。
………………………………

第六百二十九章　狗蛋同学

　　　　“主厨，你尝尝我这道‘虾子柚皮’看怎么样？”正当刘芒三人吃得兴高采烈的时候，单简手里端着一份菜品走了进来。

　　　　“哈喽！美女！”杰巴嚼着牛排，嘴里含糊不清的打着招呼。

　　　　“‘虾子柚皮’？这可是道功夫菜啊！”林萧眼睛顿时一亮。

　　　　“嗯，多亏了总厨指点，不然我也做不出来。”单简脸红扑扑的，很是兴奋。

　　　　圆盘中的柚皮金黄软嫩，已经看不出原来的模样，在浇上一层橙红的芡汁后，显得格外诱人。

　　　　“我先尝尝。”林萧毫不客气的用叉子叉起其中一块，用小刀分割成小段，送入嘴中：“味道真不错！”

　　　　柚皮原本无味，却因那酱汁的浓郁而显得有几分可口，再辅以虾子的鲜味，以及柚子皮原有的淡淡清香，简直让人爱不释口。

　　　　“不错！单简师傅，你的手艺越来越好了！”刘芒也尝了尝，同样称赞道。

　　　　单简这道‘虾子柚皮’卖相看似并不如何出色，其实做法相当繁冗复杂。

　　　　柚皮要先放在火上加蜂蜜烘烤，烧去青绿色外皮，使柚皮呈炭状，然后把烧过的柚皮泡在清水中，仔细剥去炭状物，让柚皮表层成呈金黄色，再用清水反复漂洗，彻底褪去它的苦涩味。

　　　　等到苦涩尽去后，接着放锅中烘干水分，最后才下锅加入鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉、瑶柱等辅料制成的上汤焖煮四到五个小时，一直到柚皮软烂入味，才能起锅装盘。

　　　　“芒，这是什么东西？”杰巴同志已经丢下手里的刀叉，转而拿起筷子对这道‘虾子柚皮’大下其口：“芒果吗？”

　　　　“这是用汤炖煮过的柚子皮。”刘芒解释道。

　　　　“柚子皮？没听说过。”杰巴摇摇头，接着又夹过一块。

　　　　“你不会没吃过柚子吧？”单简很是好奇。

　　　　“是一种水果吗？我真没吃过。”杰巴抬起头，一副蠢萌蠢萌的模样。

　　　　“杰巴同志，你还跟我吹家里是什么英国十三代贵族，居然连柚子都没吃过？”林萧有些不信：“单主厨，麻烦你拿一个柚子给我们的外国朋友尝尝鲜。”

　　　　“好的。”单简应了声，出去了。

　　　　“没吃过也很正常，柚子是我国原产的水果，欧洲好像不产吧。”刘芒笑道。

　　　　“主厨，给……”很快，单简就抱着一个沙田柚走进厨房。

　　　　刘芒接过来用刀切开，将里面白色的果肉剥离，撕了一瓣递给杰巴：“你尝尝，外面的白皮不要吃，只吃里面的果肉。”

　　　　“味道不怎么样！”杰巴试着咬了一口，皱起眉头：“有些酸，还有些苦，不如柚子皮好吃。”

　　　　“那是因为你吃到它的苦絮了。”林萧有些好笑，自己动手剥了一瓣，细细撕去上面的白膜，只留下晶莹的果肉：“你再尝尝。”

　　　　“嗯，味道好多了，但还是没有皮好吃，你们是不是搞反了？”杰巴嘟囔道。

　　　　“那你尝尝皮。”林萧有些无奈，只有掰下一截厚实的柚子皮递给杰巴。

　　　　“呸！好苦！”杰巴大咧咧的将柚子皮扔进嘴里，只嚼了几下，马上一口吐出：“怎么回事？跟盘子里的柚皮味道完全不一样。”

　　　　“盘子里的柚皮经过多道工序处理，肯定不是一个味了。这也是我们中国厨师的特长之一。”刘芒说道。

　　　　“什么特长？”

　　　　“那就是将一些原本毫不起眼，本来只能丢弃的食材加工成美食。”刘芒再次夹起一块柚皮送入嘴中，细细咀嚼：“当然，其中的功夫，不言而喻。”

　　　　“单主厨，别站着了，一起坐下吃点吧。”林萧招呼道。

　　　　“不了，现在厨房很忙，我该去做菜了。”单简摇摇头，笑道。

　　　　“好的，这段时间我都在楼上楼，你和其它人有什么烹饪上的疑问，都可以找我来解答。”刘芒回道。

　　　　“那就太好了！”单简比出一个耶的手势，乐呵呵的走了。

　　　　“芒，你的手艺太棒了！做的菜比我们英国的厨神都要好吃。”杰巴吃完盘中的柚皮，接着又舀起一勺‘香草冰淇淋’送入嘴中。

　　　　盛装在高脚杯中的冰淇淋有着浓郁奶香，轻轻一抿便在口腔中化开，其中蕴含的香草愉悦气息直冲鼻腔，给今天这道宴席来了个完美的收场。

　　　　刘芒今天这道‘香草冰淇淋’添入的香草精，可不是一般市面上人工合成的低档货，而是从香荚兰这种植物中萃取的天然香精。

　　　　香荚兰一直被泛称为香草，是一种名贵的热带天然香料。早在16世纪以前，香荚兰就被人们应用在香料食品中，直到今天它也仍是唯一被应用于香料的兰花科植物，因此享有“香料皇后”的美誉。

　　　　当然，它的价格也非常昂贵，拇指大一小**都要几千美金，刘芒也是从李若男的菜品研发中心借调过来的。

　　　　“英国厨神？是不是那个狗蛋？”林萧一愣，问道。

　　　　“谁是狗蛋？”杰巴错愕道。

　　　　“噢，就是那个戈登拉姆齐啊，我们中国人叫他狗蛋。”林萧笑道。

　　　　“是啊，你知道他？”

　　　　“知道的。”刘芒也笑了起来。

　　　　上次去美国时，狗蛋同学还找他学做过拉面呢，结果以失败而告终，最后气哼哼的跑了。

　　　　“杰巴，戈登拉姆齐在你们国家名气很大吗？”刘芒忍不住问道。

　　　　“of　course！”杰巴打了个响指：“在英国除了女王陛下，就属戈登拉姆齐最有名气了，他的《地狱厨房》，一直是全英收视率最高的节目。”

　　　　“不知道这届厨神大赛狗蛋会不会来，要是和你见面了，肯定会很尴尬吧。”林萧笑得像只打嗝的鹌鹑。

　　　　“如果来就有意思了。不过戈登拉姆齐做中餐不行，不代表西餐也不行。能成为顶尖的大厨，谁有两把刷子。”刘芒回道。

　　　　“芒，你要参加世界厨神大赛吗？”杰巴问道。

　　　　“嗯，我会去的。”刘芒点点头。

　　　　“可以带我去吗？”杰巴睁着眼，像个渴求糖果的小孩。

　　　　“可以。”

　　　　“太好了！”杰巴同志欢呼起来。
………………………………

第六百三十章　再临蜀都

　　　　“老刘，你大概去多久？”林萧帮着刘芒将背包上的拉链拉好，问道。

　　　　“不去多久，半个月后我就回来。”刘芒把钱包和手机放进胸前的口袋，回道。

　　　　马上就要去法国了，所以刘芒想趁离开前的这段时间，去看望一下隐居在少工山的不语和悟静。

　　　　“那行，到了你给我打电话，满汉楼还有点事，我得先过去处理一下，就不陪你去了。”林萧回道。

　　　　“杰巴，你确定要跟我一起吗？这次我去的是深山，可没城里那么好玩。”

　　　　“没关系，不是有你么？”杰巴嘿嘿一笑：“反正我只要有好吃的就。”

　　　　“那行，别的不敢保证，吃的方面绝对不会亏待你。”刘芒很痛快的答应了。

　　　　收拾好行李，林萧开车将刘芒和杰巴送到机场。经过四个多小时的飞行，在下午五点多钟两人赶到了蜀都。

　　　　“杰巴，今天我们先在这休息一晚，明天我们再搭车去少工山。”入住上次回江东时下榻的酒店，刘芒放下行李，说道。

　　　　“行，那今天晚上吃点什么？”杰巴摸了摸肚子：“飞行餐真的吃不饱啊，亏我们坐的还是头等舱。”

　　　　“拜托，你还真是什么都不挑啊。”刘芒有些哭笑不得。

　　　　来的时候他们坐的是川航的头等舱。虽然飞行餐还算不错，菜品有一品香冒菜，重庆小面，腊肉香肠等，并且吃完了还可以再加。但以刘芒挑剔的味口，也只稍微尝了一下便兴趣缺缺。

　　　　倒是杰巴同志，除了自己那份，还将刘芒没吃完的也干掉了，最后还叫空姐另加了两份，搞得同机舱的乘客都面面相觑，不知道哪里跑来的大肚罗汉。

　　　　“到蜀都第一选择当然是吃火锅了。”刘芒将外套脱掉，换上一套运动衣，再戴上自己开店时戴的那副黑框眼镜。

　　　　“火锅？是上次你做的那种吗？我喜欢！”听到刘芒一提，杰巴同志立刻兴奋起来。

　　　　“当然。”

　　　　走出酒店，刘芒询问了一下门口的门童，在知道哪里火锅店多后，直接打车奔赴目的地。

　　　　“好香啊！”当俩人来到位于府南河旁的火锅一条街，杰巴深深吸了口气，顿时就被空气中弥漫的红油香味给陶醉了。