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美食之神-第21部分
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五十九章 宴席风波
刘芒进入空间，一进去就发现小宝正带着几只猴子在那翻地，准备种植蔬菜。s
那只猴王背后背着一个大竹篓，像人一样站立着，将竹篓里的种子撒在开垦好的土里。
“主人，你来了啊。”小宝兴冲冲的跑了过来。
“这是怎么回事？这些猴子怎么那么老实？”刘芒奇怪的问道。
那些猴子看到刘芒，也围了上来。但眼神完全没有了刚遇到它们时的那种凶狠和暴虐，而是一片清明，就跟宠物见到主人一样。
“那是当然，主人你是这个空间的主宰，这空间的植物和动物都是以你的意志而存在的。”
“原来如此，那它们以后也可以帮我酿酒了？”刘芒点点头，接着问道。
“那是当然，不过现在缺少酿酒所需要的原料，主人下次进来的时候应该带上一些果树来种植。”
“我会尽快的。”
刘芒在空间转悠起来。
几只麻花鸡正在空间的菜地里闲逛，优哉游哉的啄食菜叶。而湖边则被小宝挖出了一个小池，上次找到的那坨太岁正躺在里面。
大约是经过空间泉水滋养的缘故，太岁比前段时间见到的要大上一圈，身上的颜色也变了，刚开始是乳白，而现在则有点透明，越来越像一坨果冻了。s
刘芒最近发现，他进入空间的并不是他的身体，而是类似意志一样的东西，身体会留在现实世界中，就好像人做梦一样。
在空间转了一圈，又去厨神宝典那块石碑处查看一番后，发现并没有什么变化，刘芒就从空间退了出来，睁开了眼睛。
现在已经是早上，天已经蒙蒙亮了，刘芒简单的洗漱完毕，来到厨房，开始练习手抓蚕豆起来。
还别说，不语教的这个方法还真的挺有效果。刘芒进步神速，才短短的三天时间，他就明显的感觉到自己指尖的触感大增，现在捏起蚕豆已经没有开始那么吃力了。
至少，十粒里有三粒，他可以不粘上一丝淀粉。
“芒哥儿，这么早就起来练习啦？”一个光溜溜的脑袋探了进来，是悟静。
“咦？今天你怎么起的这么早？”刘芒有些奇怪的问道。
这个悟静可以说是刘芒见过最懒的和尚。念经打坐也就算了，每天还要睡到日上三竿，恨不得连饭都要送到他床上。
“还不是因为你带过来的那个胖子！”悟静一脸的怨念：“也太能吃了！才半个月就将寺里的米吃了一大半！佛爷我再不出去找活，马上就要断粮了！”
“找活？你还能干什么活？”
刘芒一直很好奇，这个寺庙远在深山，根本就没人来供奉香火，不语和悟静又不种地，可日子照样活的很滋润。
“切！你别小看佛爷，佛爷虽然平时懒惰了那么一丢丢，可天赋异禀啊！什么楞伽经、金刚经、往生咒…我可是背的滚瓜烂熟。不然的话，当年我那个死鬼师父也不会哭着求着让我加入佛门了。”
看到刘芒有些不屑，悟静忍不住翻了个白眼：“别看我这庙小，这可是方圆几百里唯一的一座寺院了，山下的人家有个红白喜事，哪家不眼巴巴的求着佛爷去超度祈福一番？”
“噢……”刘芒明白过来。
敢情这找活，就是去山下诵经啊。但能把诵经这样高雅的事说成这样粗鄙的，那也是没谁了。
“我额你个龟儿哦！你个死胖子！还不快点！”悟静看到院子里的五眼嘴里塞着个牙刷，像金鱼吐泡泡一样在磨蹭，忍不住骂道。
“小五也跟你一起去？”
“那是当然噻！这个死胖子光会吃，啥都不会干，给佛爷我挑挑担子也是好的嘛！”
刘芒有些无语，感觉有种唐僧带着猪八戒去西天取经的既视感。
就在这个时候，院门被人从外一下推开了，一个中年汉子急匆匆的从外面跑了进来。
“不语师傅在不在？”
“你找不语做啥子哦？那老鬼昨晚又喝了个烂醉，现在肯定是叫不醒滴！”悟静回答道。
“那可怎么办啰？！急死个人啦！”中年汉子一头大汗，显得很是着急。
“咋回事嘛？王大锤，你今天家里不是办丧事嘛，你不呆在你老汉棺材前磕头，跑这来搞鬼哦？佛爷马上就出发了啊。”
悟静认识这个汉子，就是今天请他去家里诵经的人，便有些奇怪的问道。
“出事了勒！”王大锤索性坐了下来，端起桌上的一碗水喝了个干净，将事情的原委告诉悟静。
原来这个汉子的父亲前天去世了，老人家活到了95岁，并且是自然死亡。
按照地方的习俗，这个叫高寿，也叫驾鹤西去，是能给子孙带来福报的，已经不能按寻常的丧事办，不但要风光大葬，而且还要当成喜事来办。
这个王大锤早早就准备妥当了，本来一切都很顺利，可是今天早掌厨师傅炸扣肉的时候，灶台居然垮了。
掌厨师傅当场就被被锅里溅出的热油给烫伤了，现在已经送去了医院，根本就没法完成中午的宴席。
这下大发了，如果中午的宴席不能按时做出来，那可就在乡里乡亲面前丢了脸。并且也不吉利，丧事就真的成丧事了。
“那你找不语那老货也没用啊，他现在又做不了菜。”悟静有些诧异的问道。
“不是做，能指导一下下就好了，我那里还有几个帮厨的，不过没人指导根本就不会搞勒！”王大锤懊恼不已，头都快埋到裤裆里。
听到这，五眼和悟静同时看向刘芒，好像他脸上长出了一朵花。
“别看我，我可没吃过这里的宴席，不知道本地人的口味啊。”刘芒两手一摊，也有些无奈。
刘芒说的话不是没有道理，一般像这种地方上的红白宴席，都有固定的味道。
这是一代代厨师流传下来的，也是乡下人从小吃到大的，最讲究一个正宗不正宗。
“要知道味做啥子哦！死马当做活马医呗！管求它的哦！好吃就行了！”
“这位师傅是？”王大锤眼睛一亮，急忙问道。
“他是不语那个老鬼新收的徒弟，你找他准没错！”
“好吧，好吧，我去试试…”刘芒点头同意了。
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第六十章 九大斗（上）
刘芒一行人跟着中年汉子王大锤赶到了少工山下的洛溪镇。
王大锤的家里，灵堂早已经布置起来，四里八乡的村民都赶来帮忙，一套唢呐班子正吹得‘咿咿呀呀’起劲。
悟静一到这就开始布置佛堂了。别看他人小，在这个地方声誉还是挺高的，不少人都热情的和他打着招呼，帮他忙活起来。
而刘芒和五眼则一头扎进了院子后面，正在准备宴席的厨房。
这个地方摆的宴席叫九大斗，也俗称坝坝宴和流水席。
斗在方言里的意思是指比较大的容器，用斗来形容宴席的场面也是赞其菜多量足的意思。
“师傅来了！”王大锤一声招呼，正蹲在后院地上抽烟闲扯的几个人全都站了起来。
“为啥子不是不语师傅哦？”一个汉子见王大锤带来的是个年轻人，便有些疑惑的问道。
“这个年轻人是不语的徒弟娃！肯定能行的嘛！”王大锤回道。
“王大叔，你们这都准备做几个菜？”刘芒在厨房里瞄了瞄，开口问道。
“九个菜，五蒸四热！五蒸分别是蒸酥肉、蒸肘子、蒸扣肉、扣鸡、扣鸭。四热是三鲜汤、红烧鱼、肝腰合炒、火爆肥肠。”
“材料都准备妥当了吧？”刘芒问道。
这几个菜他都会做，不过蒸菜都是要事先腌制再上灶蒸的，如果没有提前准备的话会很麻烦。
“这个放心好了，材料掌厨师傅昨天都准备好了，就是扣肉得重新做，还有调味最后要麻烦你调一下。”
刘芒点点头，放下心来。
五蒸除了扣肉要重新做之外，其它的四样都已经准备妥当，只要上灶蒸就行了，但其它的四热就要现场炒制。还好原材料都已经备好，刘芒只做最后的加工就行了。
别看一桌只有九个菜，但每道的分量着实不少，而且味道也没有城里人想象的那么差，原汁原味反而更有一番风味。
“那就先将扣肉准备出来吧。”刘芒挽起袖子，吩咐厨房帮工的汉子开火准备油锅了。
后厨的案板上，摆放着一大扇的猪五花肉，刘芒用手指按了按，满意的点了点头。
相比于城市，农村自然有农村的好处，就好比这猪肉来说吧，城市里肉贩卖的猪肉都是从饲养场里拖回来的，瘦肉率高，生长快，但由于喂食的是饲料，所以肉质并没有那么好吃。
而农村里的猪一般都是农户自己饲养的，大多喂的是剩饭、谷糠野菜之类的。
这种猪肥肉虽然多了些，喂养的时间也可能需要七八个月甚至一年，但肉质丰腴，是做中国菜最好的食材。
摆在刘芒面前的这块五花肉，模样形成层次分明的五层。肥的雪白，瘦的鲜红，轻轻按下去，脂肪层能快速弹起，手上也能沾上油花，这些特点是城市里常吃的瘦肉型猪所没有的。
刘芒先将这一大片猪肚皮肉改刀成四方四正的大块，然后放入沸水大锅中先小煮一会。
扣肉这道菜全国各地的菜系里都有，只不过叫法不一样，但做法基本差不多。
据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。
他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。
于是客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。
时过境迁，这道菜肴逐渐名扬四海，它就是现在全国各地流行的扣肉原型。
做扣肉一般都要经过三个步骤――煮、炸、蒸。
现在做菜用的是油桶改制的大灶，烧的是干柴，火力强劲。大块的猪肉在锅里翻滚着，很快就变了模样。等到猪肉煮熟去尽血水，用筷子一插能插到底后，第一步就完成了。
刘芒将煮熟的猪肉放在案板上晾干，等到稍稍凉了一下后，便叫五眼用特制的钉刷在肉皮上扎出小孔。
这道工序是必不可少的，因为等会入油锅的时候猪皮会遇热膨胀。如果没有出气孔的话，猪皮表面会形成鼓泡，甚至脱落。
小孔扎好后，刘芒将调好的酱汁涂抹上去。酱汁是以老抽打底，加了麦芽糖，腐乳，还有盐。在给扣肉上色的同时，还能让猪皮在炸制后呈现出如同虎皮斑纹一样的效果。
“老大，油锅热了。”
“你站开点，我准备炸制了！”刘芒点点头。
“滋啦！”沾满酱料的五花肉在油锅里翻滚，无数细小的油泡从上面鼓出。
这是五花肉肥肉里多余的油脂被高温逼出来的效果，只有经过炸制这道工序，才能让扣肉吃起来肥而不腻。
“小五！准备冰水！”
白嫩的五花肉在滚油的炸制下渐渐变得金黄和干脆，刘芒用特制的长柄勺捞起，扔入五眼准备好的一大盆加了冰块的凉水中。
“滋啦！”又是一声脆响。
这是尚在发烫的肉块骤然遇冷后产生的反应，大片大片漂亮的虎皮花纹在五花肉的表皮迅速成形。
炸制五花肉是个技术活，更是个体力活，尤其像是这种大宴席要准备那么多桌的情况下，更是一个大工程。
“烧火师傅，开始退火，扣肉要炸完啦！”刘芒喊了一声，用肩膀上搭着的毛巾擦去额头上细密的汗珠。
等到扣肉炸好后，刘芒将它再次改刀，切成巴掌大小，半寸厚的肉片，外皮朝下，在一只只大海碗里均匀的码好。
扣肉有很多种，肉的做法差不多，但配料却五花八门，各有风味，比如说梅菜，干豇豆，香芋之类的。
这次掌厨给刘芒准备的是干豇豆。晒干的干豇豆先用水泡开，然后热锅冷油，下姜蒜爆香，放进去炒制。
考虑到这个地方的人比较喜欢吃辣，刘芒还特别添加了一点老干妈和小米椒。
将炒好干豇豆盛入已经码好肉片的海碗里，这道干豇豆扣肉，就完成大半了，就等上灶蒸制了。
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第六十一章 九斗碗（下）
“王大叔，还有多久开席？”刘芒吩咐厨房帮厨的将五花肉放入蒸笼后，开口问道。
这种宴席上的菜可不比平时酒店里的单锅小炒，一道道炒制肯定是来不及的，所以这种大锅菜，都要提前炒制，然后保温，上菜的时候直接装盘端出去就行了。
味道嘛，当然要比单独炒制的要差一点，但胜在速度快，上菜及时。
红烧鱼块已经被开始那位厨师给改刀成大块，裹上面糊炸制过了。
这位大厨的刀功粗狂，但火候掌握的还不错，鱼块炸得颜色金黄，外皮酥脆。
大量的姜片和蒜瓣被刘芒倒入热锅中，这里的人口味比较重，在征询了王大锤的意见后，刘芒决定加大佐料的放入。
大勺的豆瓣酱倒入大锅中，和姜葱混合在热油里翻炒，特殊的香味便飘散出来。
豆瓣酱在川菜里是必不可少的调料，被誉为川菜之魂。没有了这味调料，百分之六七十的川菜都将无法制作。
王大锤松了口气，看来这个年纪轻轻的小师傅，确实有两把刷子，不是绣花枕头。
“小五！倒鱼块！”
当豆瓣酱炒出香味，锅里的余油也变得红亮后，五眼和另一个帮厨的汉子抬着一大盆鱼块倒入大锅中。
刘芒双手握住一把和铁锹差不多大的锅铲翻炒起来。
这也是大锅菜的特色之一。锅太大，锅里的食材太多，没有办法使用传统的颠锅来炒制，只有靠厨师用锅铲的不断翻炒来使食材均匀受热。
待到每一块鱼块都沾满了红亮的佐料后，一大桶用猪骨熬制出的浓汤就到了下去。
如果说在酒店上灶炒制菜肴，是武林高手精巧的武艺对决。那么现在制作这种农家宴席那就是战场上的正面搏杀，大开大阖。
“烧火师傅！退柴小焖！”刘芒盖上了锅盖。
“好嘞！”
“啥子时候上菜哦？我没吃早饭，肚子里空得很勒！”悟静披着一件簇新的袈裟，跑了过来。
“咦？你还准备在这里吃肉啊？你不怕以后没人请你念经？”五眼奇怪的问道。
“怕个锤子哦！酒肉穿肠过，佛祖心中留。这里的人走的是个形式，谁真的信佛啰？”悟静翻了个白眼，从案板上拈起一片火腿肠丢到口里。
“掌厨师傅，马上就可以上菜了！”前面跑堂的人跑进了说道。
“明白！小五，准备菜盆。”刘芒将焖着红烧鱼块的大锅盖揭开，一股浓香马上飘了出来。
火大就是好，锅里的汤汁以肉眼可见的速度在收缩，均匀的包裹在鱼块上。
一大把蒜苗和葱花撒下去，再翻炒几下，这道红烧鱼块就完成了。
“香！香！吃的就是这热乎劲！”悟静夹起一块鱼块，烫的直吸气，大呼过瘾。
用来盛菜的盆真的可以叫斗了，比寻常家的汤碗还要大上一倍。菜肴在碗里高高堆起，颇有梁山好汉大口喝酒，大碗吃肉的豪气。
“蒸菜也可以上了！我来炒剩下的三道热菜！”刘芒指挥着帮厨的人。
这个时候的厨房就跟战场一样，热气蒸腾间，每个人都尽自己最大的努力，开始忙活起来。以最快的速度将菜肴送到前面的客人面前。
干豇豆扣肉被端了出来，刘芒拿起一个盘子扣在碗上，然后迅速的翻转过来。
扣肉在盘中形成一个圆丘形，用手一拍桌子，马上就微微的颤动。
蒸汽的高温析出了肉里多余的油脂，油脂全部被底下的干豇豆吸收，那一层油光，真是夺人眼球。
“留几盆在这哈，佛爷就不坐前席了，就在这厨房开饭。”悟静使劲吞咽着口水，盯着桌上的扣肉，眼冒绿光。
剩下的三道菜就好办了，火爆肥肠、肝腰合炒，三鲜汤。
前两道都是快火急炒的菜，而最后的一道汤的汤底也早就熬好了，刘芒要做的是在锅中加热，然后放入配料就行了。
等到将这三道菜做出来，刘芒总算是嘘了一口气。
“小师傅，今天辛苦了！”王大锤提溜着一瓶泸州老窖，走了进来。
“客人的反应怎么样？”刘芒问道。
他对自己的手艺是很自信的，唯一担心的是食客口味的问题。
毕竟——众口难调。
“硬是要得！”王大锤竖起个大拇指：“不愧是不语师傅教出来的徒弟，乡亲们的反映好的很！特别是扣肉和红烧鱼，一上桌就抢完了，好多人还直呼不过瘾勒！”
“那就好！”刘芒也面露喜色。
对于一个厨师来说，看到自己做出的菜能受到食客的欢迎，这种成就感是任何事情都无法比拟的。
“老大，吃饭了！再不吃都让悟静这秃驴给吃完了！”
后厨这边五眼已经摆好了吃饭的桌子，悟静早已经抱着个酒瓶，一口酒一口肉吃的不亦乐乎。
“放你个螺蛳屁！吃这种宴席还怕吃不饱！图的就是一个爽快！”
五眼连忙坐了下来，迫不及待的伸出筷子从悟静前面的盘中抢过一块扣肉。
扣肉已经被蒸化了，用筷子轻轻一挑，就能轻易的夹成两截。
肉块在筷尖颤抖着，上面的油脂混合着干豇豆里面析出的汁水滴落，仅仅是视觉就给人极大的满足感。
五眼夹起一块送入口中，咀嚼几下，肉块在舌尖轻巧的化开。
肉的滋味和豇豆、佐料的味道完美的融合在一起，你中有我，我中有你。
趁着扣肉略微肥腻的滋味在嘴里还未消失，他立刻扒了一大口热腾腾的白米饭，筷子马上又伸了出去。
“你个龟儿哦！又来跟佛爷抢！”看到五眼吃的起劲，一盆扣肉很快就见了底，悟静忍不住跳脚大骂。
刘芒觉得好笑，马上又从蒸笼里取出一盆，放到他们面前。
悟静说的没错，这种乡宴吃的就是一个痛快，主人家一般都会多备上几份，不怕多，就怕客人吃不饱。
“芒哥儿来！走上一个！”悟静一只脚踏在凳子上，脸色酡红，一身酒气，哪还有半分出家人的模样。
“不错，这道干豇豆扣肉很大程度上沾了食材上的光，不论是猪肉还是干豇豆，还是农家自产的要好吃的多。”
刘芒暗暗点头，吃下一块扣肉，马上又灌下一杯白酒。
白酒入喉，解了肉的油腻，让滋味更加美味。看来古人眼里的大口酒、大碗肉，两者之间确实是相辅相成的。
ps：昨天出现笔误，九斗碗写成九大斗了，现已改正，感谢各位的推荐票。
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六十二 野葱煎蛋
“三位师傅，今天真是麻烦了。”
王大锤一边将两大袋米缚在悟静骑来的山羊上，一边连连致谢。
“节哀！节哀！”三人和王大锤告别，踏上了回家的路。
“看不出哈，你下山念次经，一个月的吃喝就全解决了。”
五眼挑着个担子，那里面除了悟静布置佛堂的用具外，里面还有不少中午剩下的整鸡，整鸭、扣肉，以及一壶二十斤装的散装白酒。
“那是！这么些年要不是佛爷我，那个老鬼早饿死了。”悟静面有得瑟。
“山里的乡民淳朴，比较好骗，你去城市试试？不把你屎给打出来？我原来还真以为你会念经呢？搞了半天原来是在念歌词。”
五眼今天特意看看悟静是怎么做法事的，结果仔细听了一会，差点一口老血都喷了出来。
这货开始还一本正经的念了几段经文，念着念着就整成r&b了，反正他念的速度极快，那些人也听不出来。
什么岩烧店的烟味弥漫，隔壁是国术馆，店里面的妈妈桑茶道有三段……
还有什么我听见你心中动人的天籁，登上天外云霄的舞台，苍茫的天涯是我的爱，绵绵的青山脚下花正开……
what’syou？这都是什么鬼？！也不怕那老头知道了会从棺材里蹦出来！
“死胖子，端起碗来吃肉，放下碗来骂娘那就是你的不对了哈！本佛爷这是在搞创新！你懂个球？！”悟静眼睛一瞪，很是不忿。
“你从哪里听来的这些歌？”刘芒也很是奇怪，按理说悟静常年呆在山上，不可能接触到这些流行音乐的啊。
“要与时俱进！与时俱进！”
悟静洋洋得意的从怀里掏出一个老式的半导体收音机在两人面前晃了晃，末了压低了嗓子来了句齐秦：“外面的世界很精彩，外面的世界很无奈……”
“你还是落伍了！现在外面都流行唱荤歌！”五眼嘿嘿一笑。
“什么荤歌？”
“你听好哈！”五眼咳嗽了两声，扯开他的鸭公嗓就嚎了起来。
“老司机你瞧瞧小妹�
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