美食之神-第22部分

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　　　　“你还是落伍了！现在外面都流行唱荤歌！”五眼嘿嘿一笑。

　　　　“什么荤歌？”

　　　　“你听好哈！”五眼咳嗽了两声，扯开他的鸭公嗓就嚎了起来。

　　　　“老司机你瞧瞧小妹多好色啊，你看看小妹妹生的白哦，啊咧咧~啊咧咧~啊咧啊咧咧……”

　　　　刘芒吹着山涧徐徐的清风，听着五眼和悟静两人的打闹，突然觉得，其实生活不需要太过复杂。

　　　　有三五个知心的好友，开一家普通的小店，每天喝喝酒，做做菜，足矣。

　　　　三人边走边闹，回到了寺庙已经傍晚。

　　　　不语照例还在呼呼大睡，刘芒将中午的剩菜热了热，又从空间拿了几个芦花鸡下的鸡蛋，庙门口的草丛里寻了一把野葱，准备做个野葱煎蛋。

　　　　野葱切成细细的碎，将鸡蛋搅成糊状，不需要太多的调味，只需要撒上一点盐，就能激发野葱天然的香味。

　　　　“芒哥儿，又做什么好吃的？”悟静顺着香味寻进厨房。

　　　　“野葱煎蛋。”刘芒将锅里的蛋饼翻了个面，用锅铲压了压，然后铲到盘子里。

　　　　“好吃！”悟静直接用手拈起一块送入嘴中：“芒哥儿，你这手艺已经可以了，干嘛不自己开店？我敢肯定，食客一定多得不得了！”

　　　　刘芒没有回他的话，而是将已经放入蒸笼再次蒸制的剩菜端了出来。

　　　　“对了，这鸡蛋哪来的？”悟静奇怪的问道。

　　　　“就在你那筐子里找的，应该是村民放里面的吧。”刘芒搪塞道。

　　　　“靠勒！又在做好吃的，赶快给我尝一口！”五眼也跑了进来，一看到悟静手里端着鸡蛋，马上伸手去抢。

　　　　“你个龟儿！中午还没吃饱嗦！又要跟我抢！”悟静一个侧身，将鸡蛋牢牢的护在怀里。

　　　　“我师父起来了吗？可以开饭了。”刘芒问道。

　　　　“那老货，我将酒往他鼻子一凑，立马就跳起来了，现在正在院子里等着吃菜呢。”

　　　　“那就好，吃饭吧。”刘芒将剩菜端到院外桌子上。

　　　　“咦？那是什么？让我吃点。”不语抽了抽鼻子，一眼就瞄见了悟静手里护住的野葱煎蛋。

　　　　悟静瞪了五眼一下，不情愿的将煎蛋放在桌子上。

　　　　“嗯，看来你对火候的控制还是不错的，这煎蛋两面金黄，内里却没有凝结成死块，老嫩把握的恰到好处。”

　　　　不语点了点头，夹起一块送入嘴中，一脸惊讶：“你这煎蛋是用鸡蛋煎的吗？我的味觉退化不少，可依然能尝出这鸡蛋的滑嫩和香甜。”

　　　　“大概是野葱格外的新鲜吧，这都是我在庙门口扯的，上面还带着水珠呢。”刘芒挠了挠头，支吾道。

　　　　第一次用空间出产的鸡蛋，没想到还是给不语尝出了特别。

　　　　“不错！不错！”不语连连赞叹，筷子伸个不停。

　　　　“你个老鬼，给佛爷我留点！”悟静叫了起来。

　　　　刘芒也夹了一块送入口中，野葱的辛辣和鸡蛋的滑嫩很好的结合在一起，让人口舌生香。

　　　　特别是鸡蛋，可能和空间的芦花鸡喝的是湖里的水有关系，自然就带着一股清甜，让人忍不住唾液大量分泌，吃了还想吃。

　　　　“鸡蛋呢？怎么没有了？”

　　　　一盘煎蛋很快就被众人吃的干干净净，悟静觉得不过瘾，跑到装经文的筐子边，翻了个底朝天。

　　　　“算了，过两天佛爷下山念经就不要酒和米了，光要鸡蛋！”悟静叹了口气，恶狠狠的说道。

　　　　“乖徒儿，从明天开始，你不但要练习基本功，为师也要开始教你别的了。”

　　　　“真的？那从什么学起？”刘芒心里一喜，是时候来点干货了。

　　　　“你先告诉我，中国菜的味道主要是来自哪里？”

　　　　“是来自调料吧？”刘芒想了一下，回答道。

　　　　“没错！就是来自调料！中国菜最大的特点就是各种自制的调料，好比川菜里的豆瓣酱和泡椒，粤菜里的柱候酱和海鲜酱，还有全国现在流行的甜面酱、蚝油、生抽、老抽……都算是其中的一种！中国菜的味道很大一部分就来自这些调料！”

　　　　“切，这些东西不都是随处买的到么？那还用学？”五眼奇怪的问道。

　　　　“真是外行人说外行话！”不语吹胡子瞪眼：“一个厨师如果都用这些大众的调料那他永远只是个草头厨师！真正的厨师都会做自己独门的调料，这也是走向顶级厨师的必经之路！”

　　　　“那明天我开始学什么呢？”刘芒很是期待。

　　　　“别的材料不好找，那就先从本地最出名的泡椒开始吧！”
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第六十三章　秘制泡椒

　　　　“川菜中有许多菜都用到泡椒，最常见的干烧鱼、鱼香肉丝、小煎鸡、宫保大虾等等…在川菜中使用率很高的。s但是很多人都以为泡椒就是泡辣椒，还有的用剁椒，豆瓣代替……”

　　　　不语站在一块大圆石上，双手抄在身后，侃侃而谈，听的底下的刘芒三人连连点头，如小鸡啄米状。

　　　　“胖子，我叫你买的辣椒你买回来了吧。”

　　　　“买回来了勒！”五眼扯过身边的一只蛇皮袋，将里面辣椒倒入一个大箩筐内。

　　　　“嗯，不错，不错。”不语跳下大石，检查起五眼买回来的辣椒。

　　　　“蜀道难，难于上青天。所以那时调料十分少，只有产自自贡的井盐和几样简单调料。当时农家大多自制豆瓣，泡椒，等调料做菜，而正宗泡椒的风味更是其他调料无法代替的，想要做出正宗的泡椒就非得要本地农户自产的二荆条不可！”

　　　　不语抓起一把辣椒递到刘芒面前：“一个好厨师，最最基础的就是要学会分辨不同的食材。你看这二荆条，形状细长，尾巴带勾状，颜色艳红，果肉厚实，掰开细细一闻，除了辣味外还有股淡淡的甜味，想要做最正宗的泡椒，就非得要正宗的食材不可。”

　　　　说到这，不语话锋一转：“胖子，你拿那么多辣椒，你给人家钱没有？”

　　　　“我也想给，可人家死活不要。s说是等泡椒做好后，分她一坛就行了。”五眼像只鹧鸪一样，嘿嘿奸笑起来：“我说老鬼，种菜的那个寡妇风韵犹存，不会是你老相好吧。”

　　　　今天一早，五眼就被不语从床上踹醒，逼着他去青云村不远处的一个小山村里买辣椒，而且特别指明了要去一家农妇那里买，说那的辣椒品质最好。

　　　　“混蛋小子！我做的泡椒别人抢着要，别给老子扯这些神叨叨的东西！”不语脸上微红，跳起来就在五眼的脑门上敲了个爆栗子，直接将五眼干的蹲在地上哀嚎。

　　　　“乖徒儿，泡菜坛子都准备好了吧。”

　　　　“准备好了。”刘芒点点头，将清洗干净，倒扣在台阶上晾干水的泡菜坛子又细细检查一遍。

　　　　“泡这辣椒的时候最忌沾油星，泡菜坛子要晾干水分，而且只能用山泉水或是深井水。”

　　　　不语指挥着刘芒和五眼从寺庙院的深井中打上大桶大桶冷冽的井水，将辣椒和仔姜仔细的清洗干净。

　　　　“和尚，胖子辣椒晾干后，将蒂给我去了，然后用竹签像我这样扎出小洞，给我仔细点，干活不仔细，以后吃的时候可没你们的份！”不语吩咐道，然后带着刘芒来到厨房。s

　　　　“泡椒的原料很关键，但最关键的还是调制泡椒用的盐水。我现在教你的是鱼泡椒，这种泡椒和其它一般的泡椒最大的分别是鱼香味特别浓厚，是制作鱼香肉丝等复合形川菜必不可少的调料。”

　　　　说到这，不语神秘兮兮的从厨房的角落里搬来一个小坛子，嘿嘿一笑：“这里面就是为师的独门秘籍。”

　　　　“鲫鱼？”刘芒探头往坛子里一看，禁不住咦了一声。

　　　　坛子里盛着半坛清水，一条手指头大小的鲫鱼正在里面优哉游哉的吐着泡泡。

　　　　“没错，现在一般的厨师都不知道要做出最正宗的鱼泡椒是要放活鲫鱼的。鲫鱼不需太大，要养上半个月，勤换水，让它吐尽肚里的杂质。然后用黄泥封口，深埋在地下，等到里面的小鲫鱼全部化开后再开坛，这样做出来的泡椒才能色泽艳丽，风味独特，是制作川菜的上品。”

　　　　刘芒望了一眼门外还在清洗辣椒的五眼和悟静，忍不住心生感叹：“有师父和没师父的区别果然巨大，这些秘诀如果不是有人教，就是想破脑袋也想不出来。”

　　　　仔细洗净油星的大锅盛满了井水，用火烧开，晾凉后，刘芒在不语的指导下加入大勺的井盐。

　　　　“盐的分量也很重要，多则发酸，少则会败味。”看着刘芒将盐加完，又吩咐他不停的搅拌。

　　　　“你们两个憨货！给我仔细点！”

　　　　不语走出门去，看到两人还在磨蹭，忍不住骂道。毫不在意五眼和悟静两人已经被辣椒辣得双眼通红，不停的吸溜着鼻涕。

　　　　等辣椒准备好，不语端到厨房，关上房门，要刘芒将辣椒放入坛子中，然后将盐水灌入，加入那条鲫鱼，盖上盖子，满意的点了点头。

　　　　“这就好了，糊上一层泥巴，埋到地里，等过个三个月就可以开坛了。”

　　　　刘芒按着不语教他的，将坛子封好黄泥，然后在寺庙院里挖了一个深坑，埋了下去。

　　　　“啊？老大，这就完了啊？”五眼问道。

　　　　“完了，过几个月就可以吃了。”刘芒点点头。

　　　　“那搞个锤子哦！”悟静气得跳起来：“合着忙活了一上午，啥子好处都没捞着！让白当了半天苦力呗！”

　　　　“就是！就是！”五眼也有些不忿：“总要搞点东西来吃嘛！枉费我还买了一包鸡爪，就等着吃泡椒凤爪呢！”

　　　　“泡椒凤爪？好办啊！这个不用师父教，我自己也会做。”刘芒笑了起来，有时候真拿这两个吃货没办法。

　　　　“小五，你帮我再烧锅水，我马上来做。”

　　　　“那要等好久哦？不会又要等上几个月吧？”

　　　　“这个不用，泡上几个小时就行了，晚上就可以吃了。”

　　　　刘芒将五眼买回来的凤爪放入大盆中，然后倒入少量的白醋和白酒，用手搅拌起来。

　　　　这样做的好处是能让鸡爪的颜色更白，口感更脆。

　　　　腌制了十来分钟，然后刘芒用清水冲洗干净，就准备下锅煮了。

　　　　“小五，火不要太大了，这个要慢慢浸熟才够味。”刘芒吩咐一声，然后在锅中再次加入白酒、花椒、桂皮、倒入鸡爪，进一步去腥。

　　　　灶下的火苗温柔的舔着锅底，锅内的水冒起了细碎的水泡，鸡爪在锅中慢慢变成羊脂一般的乳白。

　　　　“你想吃原味的，还是想吃去骨的？”刘芒对着悟静问道。

　　　　“有什么区别？”

　　　　“味道差不多，原味的嚼头好一点，去骨的不用吐骨头，制作起来也麻烦一点。”

　　　　“去骨的吧，佛爷最恨吐骨头了。”悟静想了一下，回道。

　　　　“好吧，那就先去了骨再泡。”刘芒将锅里煮好的鸡爪用漏勺舀到放满凉水的大盆，准备进行下一步工序。

　　　　：放鲫鱼在一些川菜师傅制作泡椒中是存在的，这种泡椒叫鱼香泡椒，为了怕人来骂，特意解释一下。
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第六十四章　湘味腊肉

　　　　“开始干活了！”刘芒将倒在大盆里过了凉水的鸡爪捞了上来，从厨房的案板拿出几把剪刀，递到五眼和悟静的手里。

　　　　“来，看我是怎么做的。”

　　　　刘芒拿起一只鸡脚用小剪刀剪去脚趾，然后用刀尖从鸡爪掌背开始，在脚趾背上各剪一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中心一推，骨头就下来了。

　　　　“老大，这很难啊！”五眼抱怨道，他剪了半天，不是将鸡爪剪烂，就是取不出骨头。

　　　　“慢慢来，给鸡爪去骨是门技术活，要想吃到好吃的食物，不辛苦怎么行，况且这还只是第一道工序。”

　　　　五眼和悟静取出的只是鸡爪的大骨，鸡爪脚趾的碎骨还在里面。

　　　　刘芒将去完鸡爪大骨的鸡爪摆放在砧板上，用菜刀的刀背轻轻的敲击。

　　　　相比于去鸡爪的大骨，刘芒现在做的才是真正的技术活，敲击的力道要恰到好处，才能砸开鸡脚趾上方的皮，又不砸碎骨头。

　　　　刘芒的动作很轻柔，刀背在砧板上发出有节奏的“咚咚”声，在刀背敲击的力道下，鸡爪上胶质的表皮破裂了，轻轻一挤，所有的碎骨都轻易的取出，一个完整去骨的鸡爪就处理好了。

　　　　“你们动作快点哈，要跟上我的速度。不然晚上没的吃了。”

　　　　一包鸡爪大概有五十多只，刘芒三人分工合作，仅仅花了半小时就处理完毕。接下来就可以进行泡制了。

　　　　泡椒凤爪当然离不开本地的泡椒，这里的泡椒是指野山椒，又叫朝天椒。

　　　　这种辣椒只有花生米大，辣味特别的足，是川地常用的佐料之一。

　　　　不语的厨房就有一坛，刘芒揭开闻了闻，味道不错，看来是不语自己泡制的。

　　　　刚才制作鱼香泡椒的盐水还剩了一点，刘芒找了个干净的泡菜坛子，加入仔姜、八角、花椒、料酒、白醋、冰糖、倒入一些泡椒水和泡椒，然后将处理好的脱骨鸡爪全都放了进去。

　　　　“没有去骨的鸡爪大概要泡一夜，我这个脱骨的比较容易入味，泡上五个小时，味道就刚刚好。”

　　　　刘芒将泡菜坛盖上盖，在边缘加了一瓢清水。

　　　　“哎，晚上才能吃啊。”五眼和悟静两人双手托腮，盯着案板上的泡菜坛子念念有词。

　　　　“真正的美味是经得起等待的。你们两个下午没事吧，帮我晒下腊肉，等晚上我做顿好吃的给你们吃。”

　　　　“啊！除了凤爪还有其它的？”悟静和五眼立马从凳子上跳了起来。

　　　　“猪头肉！”刘芒走到屋角，打开那里放置的一个用石块压着的小瓦罐。

　　　　上次悟静用獒犬猎到的野猪肉还剩下不少，庙里没有冰箱，刘芒用盐腌制了，准备做成湘式腊肉，便于储存。

　　　　“猪头肉？这是我最爱，芒哥儿，你准备怎么做？”悟静问道。

　　　　“这猪头肉我已经用盐腌渍过了，味道已经足够，所以我准备用小火慢卤，增加它的风味。”

　　　　“不错，不错，猪头九味，乃是下酒的绝味。”不语眯起眼睛，连连点头。

　　　　“你还知道九味？行家啊！”刘芒一脸诧异。

　　　　“那当然。”悟静一脸得意：“其中猪耳的明脆是洒家的最爱。”

　　　　“行！晚上我将猪耳切下来，放上青蒜和辣椒单独给你炒一盘。”

　　　　剁成长条状的猪肉经过腌渍后呈现白霜般的盐花，刘芒在肉上用刀扎了个小孔，穿上草绳，准备挂到外面用阳光晒一下，去除一下多余的水气。

　　　　腊味是湘式特产，凡家禽野畜及水产等均可腌制，选料认真，制作精细，品种多样，具有烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味。

　　　　一般是每年初冬季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。

　　　　这批野猪肉只要再晒上两天，就能进行熏制了，刘芒招呼着五眼和悟静两人将肉晾晒好，就开始准备卤制猪头肉的卤水来。

　　　　卤水的配方是最开始那个卤制鸡翅膀的空间奖励，虽然刘芒不再会拿它挣钱，但做来自己吃还是没问题的。

　　　　不语的厨房虽然小，但各种佐料却真的很齐备，除了一两味可有可无的外，其它的都找到了。

　　　　卤水烧开了，刘芒将猪头扔了进去，退掉灶膛里多余的柴火，只留了一根，只用来保持卤水的温度。

　　　　所谓小火慢卤，就是这个意思了。

　　　　卤水的香味一出来，这可不得了，五眼还好点，以前闻到过，悟静第一时间跑进厨房，连一般到这个时候已经喝醉的不语也摇摇晃晃走了进来。

　　　　“香！真香啊！芒哥儿，你这卤水怎么那么香！”悟静踮起脚尖，头都要栽倒锅里。

　　　　“这味道很特别啊，乖徒儿你用的什么配方哦。”不语也吸溜着鼻子，一脸沉醉的表情。

　　　　“草果、白芷、小茴香……”刘芒迟疑了一下，将这道配方告诉了不语。

　　　　“高！真的是高！”不语听完刘芒说的配方，陷入了沉思，末了一拍手掌，连声赞叹。

　　　　“我怎么没有想到！奇思妙想！真是奇思妙想！这是你自己琢磨出来的吗？”

　　　　“呃，这个算是吧。”刘芒不好意思的挠了挠头，支吾道。

　　　　刘芒也不知道怎么回答，难道他说自己随身带着一个神奇的空间？

　　　　话说厨神空间已经有一段时间没有颁布悬赏了，难道触发这些悬赏也要特定的条件才能触发？

　　　　在众人眼巴巴的渴望中，天终于要黑了，刘芒卤制的猪头肉和泡上的凤爪终于可以吃了。

　　　　“和尚，去我住的那个房间的床下，靠着墙倒数的第三块青砖，下面还有一瓶我存了多年的老酒，今天拿出来喝了，有好菜没好酒怎么行！”

　　　　“日勒！你老小子藏得倒挺隐秘，难怪佛爷找了那么久都没找到！”悟静应了一声，兴冲冲的去了。

　　　　刘芒将卤制好的猪头从锅里捞了出来，那红亮的色泽，诱人的香气，无不让人食指大动。

　　　　泡椒凤爪也从坛子里一只只夹了出来，在泡椒的水里经过炮制的鸡爪，变得雪白如玉，夹在筷子上轻轻一抖。不用尝，只用眼睛也能感觉到它的爽脆和弹牙。

　　　　悟静不由自主的咽了下口水，大喊起来：“格老子的！马上开饭！”

　　　　ps：感谢晓光忘忧、jfok、龙之海魂、这几位兄弟的打赏和各位的推荐票！十分感谢！
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第六十五章　不速之客

　　　　卤好的猪头放在清洗干净的砧板上。

　　　　刘芒将两个猪耳切了下来，准备单独炒制。剩下的猪颊、猪拱他都片成薄皮，撒上一点椒盐和花椒末，这是下酒最好的风味。

　　　　至于猪耳朵，同样切成了片。热锅冷油，放入二荆条切成的辣椒段和葱姜爆香，旺火急炒，最后撒上青翠的蒜苗段装盘出锅。

　　　　猪耳朵里面有丰富的脆骨，被卤水事先卤制后，脆骨周围的富含胶质的肉质已经变得软糯。

　　　　一口咬下去，软和脆这两种对立的口感在口腔中产生奇妙的感觉。配合上卤汁浓郁的香味和辣椒、花椒、大蒜叶略微辛辣的滋味，让人满嘴生香。

　　　　“不错，不错。”

　　　　食材未必是最好的，但匠心和手艺却是独特的。

　　　　刘芒拈起一块炒猪耳扔到口中，嚼完，又忍不住再次拈起一块。

　　　　“芒哥儿！这就是你的不对了哈！居然偷吃！”正在等着上菜的悟静跑了进来，一眼就瞄见了在试吃猪耳的刘芒，气哼哼的一把抢过。

　　　　而外面，早已经摆好了饭桌。

　　　　“来！乖徒儿尝尝我这酒，这酒我可是存了几十年了，一直都舍不得喝。”

　　　　不语嘴里美滋滋的嚼着一块猪拱，起开手里酒瓶的瓶盖，将刘芒面前的酒杯满上。

　　　　刘芒仰脖一口闷下，顿时觉得喉咙仿佛被一条长长的丝绸拉过，口中并不觉得如何辛辣，但酒液入到腹中却犹如一团火在烧。

　　　　一股暖意从上往下直冲喉咙，五脏六腑被这股暖意一冲，全身的血液陡然间就热上了好几分。

　　　　这瓶酒和猴儿酒一对比，可以说是不分伯仲，各有千秋。但这酒的度数更高，入口虽然没有猴儿酒清甜，但是更加的馥郁绵长。

　　　　“好喝！”刘芒忍不住咂巴着嘴，大赞一声。

　　　　“这酒还不好喝，这世上就没有好喝的酒了！”不语脸上笑眯眯的，语气更是得意。

　　　　“五几年的时候，茅台镇扩建厂房，挖出了一个古窖遗址，里面出土了几十坛还未开放的酒。那酒埋在地下几百年，早已经凝结成了果冻状。我也是和那酒厂的厂长熟，费尽心力才换来半坛，然后搀上当年出的新酒，勾兑了十几瓶。你想想，这酒到现在得多大年纪？能不好喝吗？”

　　　　“呔！你这老鬼不地道哈！这些年佛爷供你吃，供你喝，也从没见你拿出来过！”悟静满脸不忿，将空了的杯子递到不语的面前。

　　　　“你喝慢点，一人最多就三杯！不能再多了！这酒我还要掺合着别的酒慢慢品呢！”不语不情愿的给悟静满上一杯。

　　　　五眼夹起一块鸡爪送入嘴中，富含胶质的外皮和鸡爪里面有嚼头脚筋在嘴里弹开，泡椒的辣味马上就接踵而至。

　　　　当他被泡椒辣的张开嘴，正准备哈气的时候，泡椒水中的酸味又来了。这股酸味促使口腔里的唾液大量的分泌，中和了辣味。

　　　　然后辣、酸、咸、麻，还有鸡爪本身的脆感，一起在口腔中爆发，让五眼忍不住大叫一声——爽！

　　　　酒香、肉香、在小小的寺庙里弥漫，悟静索性脱了上衣，露出瘦弱的胳膊和五眼划起了拳。

　　　　就在众人吃得尽兴，闹腾得慌的时候，寺庙的大门突然被什么东西从外面推开了，一个黑乎乎的身影从外面摇摇晃晃的走了进来。

　　　　五眼往门口一瞄，吓得一踉跄，一屁股坐在地上，连滚带爬的就往房里跑。

　　　　刘芒也被吓了一跳，等到他看清楚走进来的是一只巨大的野兽后，“噌”的一声站了起来，顺手就抄起屁股下的板凳。