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美食之神-第210部分
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韩少白为之气结，他夹起自己涮的那几片羊肉放到蘸料中滚了几滚，然后送入嘴中。
不语倒入的是‘羊上脑’，它肉质肥瘦相间，下锅后只需稍微汆烫一下，颜色便迅速由红变白，送到蘸料中沾上一沾，那真是鲜嫩无比，入口即化。
“好吃！”当羊肉片鲜味在味蕾一滑而过，韩少白大赞起来。
“我徒弟做的，那还用说？”不语乐呵呵的夹起满满一筷子羊肉送入嘴中，大口咀嚼：“和尚，酒呢？”
“来啦！来啦！”悟静抱着一个坛子从厨房中走出：“你这老鬼，藏在灶眼也就罢了，还埋在灰堆里，佛爷我挖了半天呢！”
“快坐！”刘芒招呼一声，将一盘羊窝肉倒入锅沿。
“都不等我的哈。”悟静嗔怪一声，先帮众人倒满酒，然后夹起几块烫熟的羊窝肉送入嘴中。
“嘎吱！嘎吱！”这些从羊肋骨部分剔下的肉带着少许的筋膜和脆骨，相比鲜嫩爽口的‘羊上脑’，口感要更加丰富。
“美得很！”悟静眼睛眯成一条缝，手上的筷子更是夹个不停。
“杰巴，你今天怎么不说话呢？”刘芒看到平时挺活跃的杰巴同志在那里默默一言不发，忍不住问道。
“少说话，多吃菜。”杰巴嘴巴上沾了一圈的蘸料：“你师父教我的。”
“你倒学得挺快。”刘芒乐了。
众人大快朵颐，羊肉更是一盘盘的往锅中倒。吃到一半的时候，寺庙的门被人推开了，王大锤急匆匆走进来。
“完蛋，正主来了！”正对大门坐着的悟静一愣，筷子差点掉在地上。
“谁啊？”韩少白问道。
“山下的老王，今天这只羊就是他养的。”悟静缩着头，小声回道。
“王大叔，您来了，快坐。”刘芒连忙让开身，拉开椅子。
“老王，你也太不地道了。是，我们是错了，但也不是故意的啊。”悟静站起身：“再说了，芒哥儿说会赔你，就一定会赔你，你犯不着追着我们，紧逼着不放嘛。”
“谁说我是为羊来的？”王大锤一愣。
“那你是？”
“王大叔，您坐下说。”刘芒取过一双筷子和一碗蘸酱：“吃饭没有？来尝尝我做的菜。”
“这是我家那头羊的肉？”王大锤接过刘芒递过的筷子，往桌上一瞄，问道。
“呃……是的。”刘芒干笑道。
“我这次来，是有一件事情找小刘师傅帮忙。”王大锤举起筷子犹豫再犹豫，最后还是悻悻放下。
“什么忙，您说。”
“上次你不是帮我操办了场宴席吗？乡亲们都叫好。过几天我侄子结婚，他今天听说小刘师傅你来了，一定托我让你帮他也办一次。”
“没问题。”刘芒一口就答应了。
“那就拜托小刘师傅你了。”王大锤喜道。
“应该的，应该的。”刘芒连连点头：“今天这事真不好意思，您不怪我就已经很好了。”
“嗨~事情已经发生了，还能怎么样？”王大锤摆摆手：“我也不是那么小气的人。”
“王大叔，过段时间我一定给您寻头好的种羊回来，包您满意。”
“小王，我徒弟的品性我了解，说话从来都是一个吐沫一个钉！你就把安安心心的等着吧。”不语也打起了圆场。
“我知道的……”
………………………………
第六百四十一章 再做乡宴
“王大叔，来都来了，就动一筷子尝尝吧。”商量完下次去帮厨的细节问题，刘芒又热情招呼道。
“我……”王大锤有些迟疑，看着桌上的羊肉，不由自主的咽了一下口水。
在涮过好几盘羊肉后，锅中的开水已经变成了乳白色，正散发出阵阵羊肉独有的鲜味。而空中飘散的蘸料味道更是浓香，一个劲往鼻孔里钻，让人有些欲罢不能。
“好吧，那就尝尝。”王大锤主要是过不了自己心里这关，在刘芒一再的热情邀请下，他有些松动了。
“王大叔，你吃辣椒的不？”刘芒拿起一碗蘸料，问道。
“吃的。”
“那好，我帮您再调调。”考虑到蜀地人都爱吃麻和辣，刘芒在蘸料中加入点辣椒油和花椒油调匀。
“王大叔，给。用这个沾着肉片吃，就跟吃川味火锅一样。”
“好吧。”王大锤将筷子在桌上顿了顿，接着伸到锅中，巍巍颤颤的夹起几块羊肉放到蘸料中滚了几滚，送入嘴中。
“王大叔，味道怎么样？”刘芒笑道。
“一般吧。”王大锤很是平淡的回了句，手上的筷子却不由自主的再次伸出。
羊肉实在太嫩，蘸酱实在太香！
平日里吃惯了川味麻辣火锅的王大锤，是第一次吃到地道的京都铜锅。这鲜美而又奇异的滋味，顿时让他的味觉，仿佛打开了一扇通往新世界的大门。
“富贵，你死的太惨啊！”王大锤揉了揉眼眶，嘴里狠狠咀嚼起来。
三天后……
“小刘师傅，这就是我侄子，王建军。”王富贵拉着一个年轻人，朝刘芒介绍道。
“刘师傅，麻烦你了。”
王建军长得干干瘦瘦的，脸膛晒得黝黑，笑起来露出一口雪白整齐的牙齿。
“应该的。”刘芒笑了笑：“对了，你的食材都准备好了吗？”
“都准备得差不多了。”王建军从口袋里摸出一张纸：“刘师傅，你看还缺什么，我马上去买。”
“菜单呢？”刘芒接过细细看了一下，满意的点点头：“想做什么菜？还有帮厨的人都找齐了吧？”
“帮厨的人我一早就通知周围的朋友和邻居了，他们今天下午就到。至于菜单，你是掌勺的大厨，你看着办吧。”
“那好。我去厨房看看。”刘芒将那张食材清单收到口袋，踱步来到王建军他家后院的厨房。
“小刘师傅，小刘师傅……”不少人看到刘芒进来，都热情的打起招呼。
乡下人是淳朴的，上次刘芒做的菜，都让他们记忆犹新。
“你们好。”刘芒朝这些前来帮忙的乡亲们打着招呼。
“芒哥儿，今天你就要开始做菜吗？”悟静手里拿着一个唢呐，跑过来问道。
“嗯。得先把明天要用的食材提前准备好。”刘芒朝悟静看了一眼：“对了，你拿着唢呐干嘛？明明是人家结婚，又不需要和尚诵经。”
“你没看到我没穿袈裟啊？”悟静很是不忿：“明天会来个戏台班子唱戏，缺个吹唢呐的，今天我先跟他们排练一下，顺便蹭顿饭吃。”
“蹭饭才是你的主要目的吧。”刘芒没好气的白了他一眼：“对了，杰巴呢？你没把杰巴带来吗？”
“来了啊！在外面帮人搭台子呢。”
“那你现在是帮我在厨房干活，还是出去吹唢呐？”
“我先出去应付一下，等会再过来来。”悟静应了声，跑出去了。
刘芒笑着摇摇头，走到厨房的案板前。案板上现在摆满了两扇宰杀好猪肉，还有各种蔬菜和水产。
“今天先把扣肉准备好，明天只需上锅一蒸就行了。”
上次帮厨做出的宴席虽然大受好评，但刘芒心里其实还是有小小遗憾的。
那是因为最后虽然他掌勺，但所有的食材都已经被人提前准备好，并没有发挥出自己应有的水平。
今天从切菜到腌制，再到最后加工都由他来掌控，相信明天宴席的味道肯定会比上次更上一层楼。
“小刘师傅，需要我们做什么？”上次见过的那个汉子走过来，从口袋里摸出一包娇子烟，抽出一根递过来。
“谢谢，我不抽。”刘芒摆摆手，然后吩咐起来：“先把火升起来，烧锅开水，一会我要做扣肉。还有，鱼要提前宰掉，等会要进行腌制，青菜什么就不用洗了，洗了容易脱水，明天下锅前再准备……”
“行，我都记下了。”汉子忙活去了。
刘芒取过自己带来的刀具，准备开始分割起案板上的两扇猪肉来。
巴蜀人家办宴席，一般都以猪肉为主，刘芒现在要做的，是将猪肉不同的部位分割，以便制作不同口味的菜品。
“猪肉不错！”刘芒用手指按了按这两扇猪肉，赞道。
农村在自己家办宴席就有这层好处，所用的食材一般都是自己饲养，绝对绿色健康。
就好比眼前的这头大肥猪来说吧，瘦肉鲜红，肥肉雪白。用手按压一下猪肉表皮，很快可以弹回来。再捻捻手指，明显可以感觉到沾上了一层油脂。
只这样的猪肉，才是农村自己饲养的土猪肉。这样的猪经过农户用豆腐渣、木薯渣、酒糟、泔水等饲料喂养八九个月到一年的时间，又栖息于窝棚，放养于野外，觅食于果园，穿梭于丛林，嬉水于池塘和山涧小溪。土猪的肉质才会脂白如玉，肉红似火，是制作农家宴席最好的食材之一。
刘芒用力将两扇猪肉翻转过来，从它的腹部下刀，片下腹部厚厚的猪五花。
片下的大块五花肉接着改刀。改成四方四正，两个巴掌大小的块。
“小刘师傅，水已经烧开了。”汉子在外面喊道。
“行，我马上来。”刘芒将切好的五花肉块放入脸盆，端着走到外面。
厨房的外面是院子，在院子中央，一个用红砖现搭的灶台烧得正旺，灶台上一口直径一米的大锅水汽腾腾。
刘芒将切好的五花肉放入汆水，再返回厨房拍了两大块老姜，几截大葱段，一起丢入锅中。
………………………………
第六百四十二章 干豇豆扣肉
“大叔，还未请教你名讳呢。”刘芒将锅中煮尽血水的五花肉捞起，问道。
“哦，我叫刘拥国。”
“我们本家啊，都是姓刘。”刘芒笑道。
“是啊，是啊。”正往灶台里塞柴的汉子抬起头：“小刘师傅，还要烧吗？”
“等会再烧，我先把这些肉处理一下。”刘芒从兜里摸出一包娇子烟，塞到刘拥国手中：“刘叔，我不抽烟的，你拿着吧。”
乡村给人家帮厨不会给现金，但主家一般都会分发香烟和糖果，等宴席完后，也会将多余的菜品让帮厨的人打包回去，当做报酬。
“那怎么好意思呢。”刘拥国憨笑起来。
刘芒端着煮好的五花肉来到后院一旁的水缸前，将大桶的山泉水倒入，让肉块自然冷却。
接着，刘芒拿过一个小夹子，细细将肉块皮上残存的猪毛处理干净，然后用一个上面有倒竖长钉的钉刷，用力在猪皮表皮上扎出小孔。
这样做的目地是让肉块有排气的通道，等会下锅炸制时不至于让皮和肉分离，鼓起汽包。
小孔扎好后，刘芒将调好的酱汁涂抹上去。酱汁以老抽打底，加了麦芽糖，还有盐。在给扣肉上色的同时，还能让猪皮在炸制后呈现出如同虎皮斑纹一样的效果。
“芒哥儿，我来了。”悟静一边往嘴里扔花生，一边缓缓悠悠的走进来。
“来得正好！帮我干活！”刘芒甩过一条干净的毛巾：“帮我将肉块上的水擦干净。”
“啧啧！扣肉啊！真是洒家的最爱！”悟静接过帕子：“芒哥儿，今天晚上有吃没有？”
“不好意思，没有。”刘芒耸耸肩膀：“这个扣肉得腌上一夜，等明天才有得吃呢。”
“那今天晚上咱们吃啥？”
“嗯，看等会还剩下什么边角料吧，今天又不开席，只有我们几个帮厨的随便吃吃。”
“好吧。”悟静拿起帕子擦了起来。
炸制五花肉块的油温在七到八成热，如果不把水分擦干净就下锅，水滴和热油相遇便会四下飞溅，绝对会造成一场灾难。
“刘叔，可以烧火下油，我准备要炸肉块了。”
“好勒！”眯着眼睛抽烟的刘拥国应了一声，将刚才退出灶膛的柴火重新塞进去。
“和尚，去厨房冰箱里把我冻着的冰块拿出来。”
刘芒端起大盆走到刘拥国烧着的油锅前，用手在油锅上方隔空抚弄一下，试了试油温：“刘叔，待会你要离远点，免得热油溅到你身上。”
等到锅中油烟大量上升，锅底有细碎的气泡冒出，开始发出炸裂声后，刘芒从盆中捏出一块五花肉：“刘叔，你先让开。”
“好的。”刘拥国往灶膛里塞了几块干柴，连忙起开身，远远看着。
“滋啦！”五花肉一下锅，本来还算平静的油锅立刻发出剧烈的炸响。刘芒侧着身子，将其余的五花肉贴着锅沿迅速滑入锅中。
五花肉在油锅中上下翻腾沉浮，肉块的颜色迅速由白转黄，刚才扎过小孔的肉皮表面有大量鼓包冒出。
“芒哥儿，冰块拿来了。”悟静走过来。
“嗯，放到桌上这个盆里就行了。”
刘芒旁边案板上的大木盆里装满了清水，等悟静将冰块放入，最开始放入油锅炸制的那块五花肉也到了时候。
刘芒用漏勺捞起，马上将五花肉块扔入冰水中。
在一热一冷的激发下，五花肉已经炸到金黄酥脆的肉块马上起了变化，漂亮的虎皮斑纹在猪皮表面显现。
依法炮制将其它五花肉炸完，刘芒用搭在肩上的毛巾擦了擦汗：“刘叔，熄火吧，休息一下。”
“刘师傅，鱼该怎么杀？”王建军从外面走进院子。
“按你们平时办酒席的样子开膛就行，一会我来处理。”刘芒答道。
“哦。”王建军应了声，抬脚往外走。
“对了，鱼杂要留着，等会我来做个火锅。”刘芒在后面喊道。
“行。”
在冰水中浸泡一会，刘芒将五花肉取出，沥干水分，改刀成厚薄均匀的块。
“和尚，像我这样摆好，我去炒配菜。”
切好的五花肉块要在小碗中肉皮朝下摆放整齐，上面再盖上炒制过的梅干菜，干豇豆等配菜。等蒸制后再翻过来扣在盘中即可。
上次刘芒制作扣肉是用的干豇豆，反响非常不错。所以这次他也让王建军准备了。
不过上次因为时间仓促，所制作的干豇豆没有和五花肉一起进行腌制，而是直接上锅蒸的。
这样一来，干豇豆的风味便不能彻底渗透进五花肉中，味道未免打了一个折扣。这次时间足够，刘芒当然会做得更完美。
扭开厨房里的液化气灶，刘芒将铁锅架上去。放入少许油，下葱姜蒜爆香，放入八角、桂皮等香料，再将王建军事先泡发后的干豇豆倒入进行翻炒，最后加入盐、腐**、生抽、蚝油、小米辣等佐料调味。
炒好的干豇豆分别舀入悟静已经摆好肉块的小碗，再蒙上一层保鲜膜。
“芒哥儿，这就完了啊？”
“嗯，腌制一晚，等明天一大早就可以开始上灶蒸了。”刘芒打开冰箱门，将碗放进去保鲜。
“那咱们还要干什么？”悟静问道。
“我看看哈。”刘芒从兜里摸出王建军给他的那张纸：“等会只将鱼块剁成块炸制一下，今天就可以收工了。”
“行，我去前面找大个。”
“走，一起去看看。”刘芒扯过一条帕子擦擦手，跟着悟静走出厨房。
“杰巴他这是在干嘛呢？”
来到王建军家外面的坪中，这里已经搭起了遮雨用的棚子和唱戏用的戏台，而杰巴同志则跟着一群乡村大妈们，随着戏台上音响播放的音乐声扭动着腰肢。
“哈哈！”看到人高马大的杰巴居然跳起了广场舞，悟静笑得前仰后俯。
你是我的小苹果，怎么爱你都不嫌多……
当看到杰巴笨拙的模仿大妈们妖媚的舞姿，强烈的反差感让刘芒也笑得合不拢嘴。
“这画面，太魔性了！”
………………………………
第六百四十三章 川味红烧鱼块（祝大家圣诞快乐！）
“咚咚咚！”菜刀接触砧板，发出有节奏的声音。
“快！菜切好了！”刘芒喊道。
很快，马上有一个帮厨的大妈跑进厨房，将切好的一盆菜端出去。
“小刘师傅，几点开席？”王大锤走进后厨，问道。
“王大叔，按说好的十一点准时开席，您放心好了。”刘芒端起案板上的茶水喝了一口，回道。
“那好，我去前面帮忙了。”
今天是王建军结婚的日子，刘芒三人六点就到了，从早上一直忙活到现在。
“小刘师傅，现在可以开始炒菜了吗？”刘拥国从厨房门口探出头，问道。
“再等等，一会菜炒早了，凉了就不好吃了。”刘芒看看手机，回道。
蜀地泸州地区办喜事的宴席叫‘坝坝宴’，又名‘九斗碗’。以蒸扣肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子等蒸菜为主，再辅以红烧鱼、菌肝汤、火爆双脆等热菜。同时，“斗”在蜀地方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
刘芒昨天晚上就将要蒸的菜提前准备出来，今天一早就已经上蒸笼蒸上了，等会只需临时炒两个热菜，所以时间上并不赶。
“芒哥儿，新娘子快来了，抢红包去不？”悟静匆匆跑进来，问道。
“我要准备做菜呢，哪有那功夫？”刘芒哭笑不得。
“你现在不是没炒嘛，去看看又怎么样？”
“好吧。”刘芒看时间足够，他又没见过蜀地人结婚，便跟着悟静走到外面。
此刻王建国家门前的空地锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，不少人都踮起脚尖，朝那条水泥路尽头张望。
“来啦！来啦！”当一辆装饰着鲜花的丰田轿车出现在路口，人群开始骚动起来，纷纷往前方挤去。
“芒哥儿，我要去忙了。”悟静拿起自己挂着胸前的唢呐，鼓起腮帮子，摇头晃脑的玩命吹了起来。
“别说，还真好听。”刘芒笑道。
悟静现在吹的是一曲《凤阳歌》，高昂的唢呐再配上旁边的敲锣打鼓声，瞬间就将气氛拉了起来。
“行，我也去炒菜了。”
返回王建军家的后院，这里正热火朝天。帮忙的邻居和亲戚正将一早就摆好盘的花生糖果等东西端出去。
“刘叔，把火升起来，我准备炒菜了。”
“好嘞！”刘拥国应了一声，从旁边蒸笼的灶眼里抽出几根燃柴，塞到炒菜用的灶中，又添上几根新柴。
刘芒倒了点水将灶上的大铁锅刷了刷，取过一把特大号的锅铲。
这把锅铲比平常饭店中炒菜的锅铲要大上几号，都跟铁锹差不多了。
锅底洗净，等灶膛中的火升起，锅底开始冒烟后，刘芒倒入大半桶植物油，下入葱姜、蒜米、豆瓣酱、泡椒碎开始翻炒。
等豆瓣的红油炒出，颜色变得透亮后，刘芒撒入一大把花椒，接着翻炒几下，迅速添入几大勺骨头汤。
这道‘川味红烧鱼块’，的做法有很多，今天刘芒所用的是自己改良过的一种。
在大火的灼烧下，汤汁迅速就沸腾了，刘芒端起一个大盆，将里面的鱼块倒入锅中。
盆里的鱼块刘芒昨天已经处理过了，是将鱼块用盐、胡椒、生抽等佐料腌制，再裹上用鸡蛋、土豆粉调制的芡糊，放油锅中炸制两次，一直炸到鱼块金黄，表皮酥脆。
这样做的好处，一是能保持鱼块的完整，不至于烧制的时候散碎。二是能让鱼块表皮产生一层带着嚼劲的糊皮，更添风味。
“小刘师傅，新娘接回来了，马上可以上菜。”正当刘芒将锅盖盖上，让鱼块在锅中小焖时，王大锤匆匆跑进来，说道。
“没问题。”刘芒拍拍手掌，招呼在院落中帮忙的几个人：“各位，先把几道凉菜送上去，再上蒸菜。”
凉菜也是一早就拌好的，有‘夫妻肺片’、‘老井蒜泥肉’、‘卷筒脆舌’、‘冲菜拌腰花’四道。
经过刘芒的巧手调配，这四道凉菜颜色诱人，麻辣鲜香，最适合下酒开胃。
“小刘师傅，真不错！”当王大锤看到这四道凉菜，眼睛顿时都亮了：“比那些城里大酒店的菜色还漂亮呢。这下可给俺侄子长脸了。”
“应该的。”刘芒笑了笑：“各位不要急，等桌上的凉菜吃得差不多了，再上蒸菜。”
走到蒸笼前，刘芒用两块湿毛巾裹住手，揭开蒸笼盖子，顿时一股肉香夹杂着腾腾的水汽扑面而来。
肘子、整鸡、整鸭、扣肉等食材在热力长时间的蒸制下，已经耙烂入骨，香气扑鼻。
今天所有蒸菜都是刘芒亲手制作，为了考虑蜀地人的习惯，都采取了川味的做法。
“小刘师傅，还要火不？”待在灶下烧火的刘拥国喊道。
“我看看。”刘芒放下蒸笼盖子，走到灶台前。
揭开铁锅上面的锅盖，已经被豆瓣的红油浸润出色彩的鱼块正在锅中发出咕噜噜的响声。
刘芒用锅铲翻动了几下防止粘锅，接着舀起一点汤汁尝了尝。
“嗯，味道不错！”
汤汁麻中带辣，又兼具鱼的鲜味，只等彻底收干即可上桌。
“芒，外面说可以上蒸菜了。”一直在外面摆桌子，搬凳子做苦力的杰巴跑进来。
“行，�
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