友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
美食之神-第212部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
鱼汤的鲜味刚入嘴并不觉得如何浓烈，反而隐藏得很好。等到在舌尖上一绕，再咽入腹中后，却会发现其中蕴藏的鲜味顺着口、鼻、喉、内腹厮混成了一道热流，紧接着汗就沁上了额头。
并且，这种石巴子鱼炖出的鱼汤，它蕴含的鲜味有别于厨师用食材调制出来，比如‘皇汤’、‘高汤’‘顶汤’等。鲜味淡雅甘甜，纯粹是鱼肉中自带的，任谁都无法复制。
“果然，大自然才是最好的厨师。”接连喝下几口，刘芒心中忍不住感慨起来。
“杰巴，好喝吗？”刘芒舔舔嘴唇，将饭盒中最后一口汤汁喝掉，笑道。
“芒，真好喝。”杰巴同志捧着空空的饭盒，满脸惆怅：“这碗汤，让我感动。”
“那就好。”刘芒站起身，用柴刀铲起地上的沙土，将火堆留下的余烬覆盖：“休息一下，咱们再接着干活。”
下午，刘芒三人分工合作，先由杰巴举起石块砸，然后捡起被震昏的石巴子鱼扔进网兜。
在这过程中，刘芒偷偷的将十几条小鱼收入空间，并嘱咐小宝放入湖边的泉水中，好生饲养。
“和尚，差不多了。”一直忙活到下午两三天，网兜都装了大半。
“好吧。”悟静稍微数了数：“两个老鬼加上我们仨，一人刚好十条，应该够吃了。”
“芒，我们是直接回去，还是接着去逮野猪？”杰巴将网兜系在自己腰间皮带上，问道。
“逮野猪时间还够不？刚才来的路上和尚不是放了不少套子嘛，收完的话估计天也快黑了。”
“这样吧，咱们往回走，有野猪就逮，没有也就算了。反正也逮了不少鱼，要是还能套几只野鸡和兔子，这趟也算没白来。”悟静回道。
“行，那咱们就回吧。”
于是，三人牵着獒犬，返回树林，顺着来时的路走去。
“芒哥儿！你看这兔子多肥！”一边走一边检查陷阱，悟静提着一只双腿乱蹬的肥硕野兔，发出惊喜的叫声。
这只兔子约莫有六七斤，毛色为深棕色，看起来确实挺壮的。
“杰巴，拿着！”悟静扯了根树藤，捆住兔子的四肢：“小心点，别弄死了。回寺庙可以养着，想吃的时候再吃。”
今天刘芒他们的运气不错，早上放下的陷阱十个里有三个都被触发了，又逮到一只兔子，还有两只山鸡。
“一只炖，一只烤，再来一锅山鸡煲！”悟静乐呵呵的唱起来。
突然，獒犬发出‘汪汪’的叫声，拼命拉动着绳索，想往前扑。
“芒哥儿！有情况！肯定是野猪！”悟静一喜，就准备松开手上的绳索。
“别！别！先看看再说。”刘芒连忙阻止：“上次吃的亏还不够啊！万一又是一只羊呢？”
“芒，我去看看。”杰巴将手上提着的野兔和野鸡往地上一放，一个劲步窜入茂盛的树林。
等了一会，杰巴喊起来：“和尚，芒，你们快过来！”
刘芒和悟静听到杰巴的呼唤，连忙追了上去。
分开地上茂密的蕨类植物，在一根大树下面，有一只黑色动物正卧在哪里‘咩咩’直叫。
“我就说嘛，看清楚了再放狗，差点又撵到人家的羊了。”刘芒暗道一声庆幸，可一仔细打量，马上轻咦一声：“这……这好像不是羊啊！”
树下的动物外形和山羊很像，体型略比一般的山羊要大上一些，与山羊不同的是，这只动物角很短，有两只芭蕉叶一样的长耳朵。像羊，更像一头驴。
“是山驴子。”悟静脸上露出罕见的严肃：“狗日的！有人居然在这放钢夹子，一定是偷猎的！”
“山驴子？”刘芒一愣。
“芒，这种动物叫鬣羚，又叫明鬃羊、岩驴等。”杰巴仔细观察了一下，回道。
“你怎么知道的？”
“我来的时候，已经将这边区域的保护动物名册看了一遍，这种鬣羚也是保护动物之一，并且是二级重点保护动物，地位仅次于熊猫。不过我很奇怪，鬣羚只生活在海拔2000－2600米的针阔混交林，应该不会到现在这个山林中来啊。”
“也不一定，现在深秋，山上的草已经开始发枯，这只山驴子肯定是下来觅食，结果被人用夹子夹住了。”悟静分析道。
“那我们现在怎么办？需要将钢夹子掰开吗？”刘芒问道。
“不行，钢夹的力道很大，已经将腿骨夹断了，我们根本无法医治，得报告林业公安来处理。”悟静猫着腰走上前，仔细查看了一下这只鬣羚的伤势：“芒哥儿，你和杰巴在这守着，我得马上赶回去叫人来。”
“你快去吧。”刘芒点点头：“对了，顺便把咱们捕获的野味带走。”
“好嘞！”悟静将牵狗的绳子塞到刘芒手里：“记住，要是偷猎的来了，你就放狗咬他！”
………………………………
第六百四十八章 救治鬣羚
悟静说完，急匆匆的离开。刘芒和杰巴则牵着獒犬，守候在这只受伤的鬣羚身旁。
“听话，别叫。”刘芒轻轻摩挲着一只獒犬的头，安抚道。
“真可怜！怎么有人会狠心去伤害这么可爱的动物？”杰巴慢慢靠近半跪在地上哀鸣的鬣羚，一脸的痛心疾首。
“有阳光的地方自然会有黑暗，为了利益铤而走险的人多的是。”刘芒回道。
其实他心里想着，幸好鬣羚的数量很少，才被列为保护动物。要是和牛羊一般多的话，估计也会被人搬上餐桌吧。
刘芒也知道自己心中的念头并不好。可没办法，这纯粹源于一个厨师对食材探索的本能。
在原地等了大概一个小时，偷猎者并没有出现，悟静带着三个男人匆匆赶回来。
“怎么样？偷猎分子来没有？”
“没有。”刘芒摇摇头。
来的三人两人穿着警察制服，制服胸前印有‘森林’两字。剩下的那个男人穿着白大褂，肩上挎着一个医药箱。
“这是季警官和王警官，这是康医生。”悟静介绍道。
“刘芒师傅你好！我看过你的节目。”王警官是个二十多岁的小伙子，他伸出手，热情道。
“你好，你好。”在这荒郊野外还能被人认出，刘芒有些意外。
“刘芒师傅，谢谢你支持我们的工作。”季警官是个四十来岁的中年人，下巴和唇边长着短短的胡茬，看起来有些不修边幅。
“应该的，应该的。”刘芒笑道。
“情况有些不妙啊。”康医生根本没顾上和刘芒寒暄，他一来就蹲下身细细查看起鬣羚的伤势来。
“怎么了？康医生？没有救了吗？”林警官问道。
“救还是有得救，可伤势比我想象的还要严重，得弄回去了。”康医生打开医药箱，从里面取出一支特大号的针筒。
“你们帮忙按住鬣羚，我先把套子取下来，然后打一针麻药，再抬回去。”
“杰巴，一起搭把手。”刘芒挽起袖管。
“注意，一定要按住了，免得鬣羚挣扎扯动钢夹，让伤势更加恶化。还有，不要站在它身后，免得被它踢到。”康医生戴上一双橡胶手套，提醒道。
刘芒脱下自己的衣服，绕到鬣羚身后，然后用衣服蒙住鬣羚头部。众人连忙扑上去，把鬣羚扑到在地，死死按住。
康医生用力掰开地上埋着的钢夹，将鬣羚受伤的腿抽出来，接着拿起针管，从鬣羚的颈部将麻醉药注射进去。
“行了，放开吧。”等了大概五分钟的样子，见鬣羚不再挣扎后，康医生说道。
“别说，这山驴子的劲还真大，如果不是用钢夹的话，根本不可能逮到它。”悟静说道。
“该我们了。”康医生给鬣羚处理伤口止血，两个警察则在四周检查起地上偷猎者留下的脚印来。
“老季，能抓到放钢夹的人不？”悟静和这个季警官应该很熟稔，跟在他身后问道。
“现在还不知道。不过我们已经通知其它同事堵住几条出山的口子了，只要那个偷猎的冒头，肯定没法跑。”
“是本地人吗？”
“应该不是。”老季蹲下身，指着其中的一个脚印：“这个脚印不是你们留的吧？”
“不是，这边我们都没走过。”
“那就对了，这种鞋印是户外登山靴留下的，本地的农户可不会花钱买那么贵的鞋。”
“行了，我们得把它抬回去。”等了一会，康医生喊道。
地上的鬣羚已经彻底昏迷了，受伤的腿也做了简单包扎。康医生取过一大块帆布，垫在鬣羚身下：“来，帮忙裹起来。”
刘芒和杰巴连忙帮着将鬣羚翻了个身，把帆布拉上，在上头打了个结，悟静则用柴刀砍了根碗口粗的小树，做成个简单的担架。
“小王，你帮着康医生他们抬，我得去别的地方看看，看还有没有下其它套子。”老季说道。
“好吧。”小王点点头，将随时携带的卫星电话递给老季：“老季，你要小心点，遇到偷猎的，不要猛追，注意安全。”
“嗨！我带了这个呢！”老季撩起警服，露出腰间的棕色枪套：“那个下套子的最好别让我遇见，遇见了他绝对跑不了！”
“康医生，我们往哪走？”
“这里离山下太远，我们先去你们那吧。”
“行！”
这只鬣羚大概在七到八十公斤左右，赶得上一个成年男性的体重了。加之又是林中的崎岖山路，并不是特别好走。众人托的托，抬的抬，花费了两个小时才赶回青云村的寺庙。
“好大一头岩驴啊！”看到众人，韩少白迎了上来：“我也是很多年前才吃过一回。”
“韩老头，你居然敢当着公安同志的面说吃过这个？不怕把你逮起来吗？”悟静被韩少白的话吓了一跳。
“这有什么？当年我学徒的时候岩驴还多得很，巴蜀一带的街头到处都有人贩卖，也没看到有人来抓啊。”韩少白不以为然。
“再说了，不止岩驴，就连熊掌当年供销社还曾公开收购过呢，专门用以招待外宾。京都涉外饭店只需30块，便可点上一份，真没那么稀罕。”韩少白咂巴着嘴，又说道。
“老先生是指六七十年代吧。那时我国的《野生动物保护法》还未颁布，对这个管理不严格。”小王抬起头，打量了韩少白一眼。
“不过现在我们国家对野生动物的保护力度很大，惩罚也相当严重，像猎杀这种鬣羚，根据情节大小，将会被判处一年以上，十年以下的刑期。”
“这老货，倒还蛮多经历。”悟静忍不住嘟囔一声。
“康医生，还要我们做什么？”刘芒和杰巴将鬣羚抬进寺庙一个空房间，问道。
“暂时不需要，幸好你们发现得早，没有流血过多，等它醒了修养一段时间就好了。”
“那行，我去做饭了。”刘芒抹抹额上的汗珠：“康医生，天已经黑了，下山很不安全，你们今天就别走了，再这过上一夜吧。”
“那就麻烦你们了。”
………………………………
第六百四十九章 冷水兔和尖椒鸡（上）
“芒哥儿，今天晚上准备做什么菜？”刘芒走进厨房，悟静也跟了过来。
“我看看哈。”刘芒打开厨房的冰箱看了下：“没多少菜了，要不就把咱们今天捕到的野货弄上一桌吧。”
“也行，不过怎么吃呢？”
“你说。”
“中午咱们吃得清淡，要不晚上来点重口的？”悟静咂巴了一下嘴，回道。
“可以，那我等会做几道川菜。”
“行，那我先去上个厕所，马上过来帮忙。”
等悟静回来后，刘芒已经开始忙活了。
“芒哥儿，需要我做什么？”
“哦，你把兔子和野鸡给杀了吧。野鸡去毛，兔子不用。”切着小料的刘芒回道。
“哦。”悟静应了一声，往外走去。可走到门口又返了回来：“呃……芒哥儿……我……”
“怎么了？”
“你是不是忘记什么东西了？”
“忘了东西？忘记什么东西了？”刘芒诧异道。
“芒哥儿，虽然我暂时还未受戒，但也算半个和尚不是？出家人是不能杀生的。”悟静摩挲着自己光溜溜的脑袋壳，有些为难道。
“我还真忘了！”刘芒一拍脑门，上上下下重新打量悟静一番：“谁让你平时大口喝酒大口吃肉，还带我们去猎野猪，抓野兔？哪个地方有点出家人的模样？”
“那可不一样。”悟静双掌合十，念了句佛号：“俺修习的是小乘佛法，讲究只吃‘三净肉’，不见杀，不闻杀，不为已杀。我虽然平时打猎，可手上从没沾过血。”
“不见杀，不闻杀倒还可以做到，那不为己杀又怎么个解释法？”
小乘佛教中‘三净肉’的意思刘芒明白。第一、眼不见杀，即没有亲眼看见动物临死的凄惨景象；第二、耳不闻杀，没有听见动物惨叫的声音；第三、不为己所杀，不是为了自己想吃才去杀的。
“很简单啊，比如我今天想吃兔子，那我就去猎只野鸡，我想吃野鸡了，那就去猎只兔子，那不就是不为己杀么？”悟静理所当然的回道。
“你还真会狡辩！”刘芒差点笑岔了气：“照你这说法，那天下没有不可修之法。”
“天下本就没有不可修之法！只需心诚即可。”悟静朝刘芒挤挤眼睛：“芒哥儿，你着相了！”
“好吧。”刘芒一副被你彻底打败的表情：“那叫杰巴过来杀，你帮我洗菜。”
“行勒！”悟静痛快的应了一声，跑出去叫杰巴了。
“芒，要怎么杀？”等了一会，杰巴走进厨房。
“兔子开膛破放血就行，野鸡需要热水烫过后拔毛。”
“这简单，我马上去办。”杰巴提着上午猎到的两只野兔和野鸡出去了。
“芒哥儿，兔子和野鸡怎么吃？”悟静一边剥蒜瓣，一边问道。
“我准备做一道‘冷水兔’，再做一道‘尖椒鸡’，炒几个青菜就吃饭。”
“冷水兔啊……”悟静咽了下口水：“你师父有次心情好，给俺做过一次，那味道啊！真不用说了！”
冷水兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是蜀地一种特色美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。它的味道麻辣鲜香，最适合用来佐酒下饭。
很快，杰巴就端着宰杀好的兔子和野鸡回来了：“芒，还需要我做什么吗？”
“不需要，你去洗澡吧，一会就开饭了。”
“k。”
“芒哥儿，你为啥不要杰巴把兔子皮给剥了？等会处理起来不是更方便？”
“不用，剥了皮就少了层味道。”刘芒提着两只兔子走到灶台前，灶台的锅里正烧着一锅热水。
冷水兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”。是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，把毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”，是指剐掉兔皮，仅仅将兔肉用来食用。
现在可能是因为兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔，导致很多人都不知道，其实烫皮兔的口味更佳。
刘芒提着兔子的后腿，浸入锅中热水，烫几下马上提出，等稍微冷却后，又马上浸入……
重复了几次，野兔身上的毛从皮上开始脱落，刘芒浇上一瓢冷水放进锅中，等水温变暖后，开始用手捋毛。
“芒哥儿，这些辣椒够么？”负责洗剥蔬菜的悟静端着半盆子新鲜辣椒，问道。
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的蜀地江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，再下锅炒制。为此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。
有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡。”，用在尖椒鸡上同样合适。
“不够，再洗点。”刘芒往悟静手中的盆子瞄了一眼：“这道‘尖椒鸡’辣椒要比鸡肉多三分之二，那样才够味。”
“行勒，我去外面菜园再摘点。”
等悟静走后，刘芒将脱去毛的野兔放到水龙头下冲洗干净，然后放在砧板上，取过一把菜刀。
‘冷水兔’做法多变，有的厨师喜欢连骨斩碎后下锅，有的喜欢先过油再爆炒，还有人喜欢添入陈皮，用以压制兔肉的膻味。
刘芒现在这种做法属于常菜精做，先用整鸡去骨的方法将野兔脱骨，接着下锅中用花椒、八角、大料、姜片、大葱段加水稍微煮至九成熟左右，最后改刀成小丁，再做处理。
“小刘师傅……”正当刘芒将兔子放在锅中焖煮的时候，王警官走进厨房，往锅中瞄了一眼：“兔子啊，今天有口福了。”
“嗯，下午捕到的，刚才还活蹦乱跳呢。”刘芒随口答了一句，转念一想，顿时觉得有些不对：“呃……王警官，野兔不属于保护动物吧？”
“哈哈，小刘师傅，我们没那么死板。”王警官哈哈大笑：“有时候我们也会去猎点野猪，兔子打牙祭的。”
“那就好。”刘芒也笑了。
他盖上锅盖，走到案板前，将两只野鸡连骨剁成红枣大小的块，放上料酒，五香粉，盐等佐料拌匀码味，准备一会下锅。
………………………………
第六百五十章 冷吃兔和青椒鸡（下）
ps：上章笔误，应该是冷吃兔，而不是冷水兔，是自贡的一种美食，已经修改，抱歉。
鸡肉剁好，悟静也端着从菜园中采摘的辣椒回来了：“芒哥儿，这下够了吧？”
“嗯，够了。”刘芒点点头：“去洗干净，我马上切了做菜。”
悟静摘回来的是那种青色的长筒辣椒，这种辣椒只有拇指粗细，却有一个巴掌长，味道十分辛辣。
刘芒将悟静洗净的辣椒切成丁，又从厨房的案板下取了一个洋葱切成小碎，接着架锅开火，准备炒制了。
“芒哥儿，现在就炒吗？”悟静一边在水龙头下揉搓自己的双手，一边说道。
这个憨货刚才摘辣椒时，不小心将辣椒的汁液弄到手上了，现在正辣得直起跳。由此也看出，这种不起眼的青辣椒到底有多辣。
“你去和杰巴摆桌子吧，我几个菜一起炒，很快的。”刘芒抓起一瓶食醋递给悟静：“倒点白醋搓手，马上就不辣了。”
“还真是！”悟静倒了点白醋在手上搓了搓，再放水龙头下冲洗一番，手上那种灼热而刺痛的感觉迅速消失了。
“芒哥儿，这其中有什么道理吗？”
“道理很简单。”刘芒一把扭开灶台的火焰开关：“辣椒中的辣味主要来自辣椒素，而辣椒素则是呈碱性的，倒上白醋洗手，能让酸碱平衡，痛感自然就消失了。”
“还是搞不懂，不过有用就行。”悟静嘿嘿一笑，出去叫杰巴了。
锅烧热，刘芒倒入一勺菜籽油，再舀入一大勺猪油，等锅中的油冒青烟后马上加葱姜蒜、干花椒、干辣椒、辣豆瓣、煸炒出香味，然后将已经腌制过的鸡肉倒入快速翻炒。
等到鸡肉开始发白，刘芒倒入料酒、生抽，接着加入开水，关火小焖。
本来这道‘尖椒鸡’只需爆炒即可，并不需要焖制，但由于野鸡的肉质远比家养土鸡要紧实，如果经过这一道工序，很容易产生嚼不动的感觉。
这口锅中的鸡肉在焖煮，另一口锅中的野兔也好了。刘芒揭开锅盖，将野兔取出，放到砧板上改刀成拇指大小的块。
“小刘师傅，你的刀功真是太棒了。”一直站在旁边观看的王警官，见到刘芒抓住还冒着腾腾热气的兔子，手上刀只是看似随意的斩了几下，便成均匀的兔肉粒后，忍不住赞道。
“还好吧，平时多练练就行。”刘芒回了句，将切好的兔肉装入盆中。
切兔肉的空档，锅中焖的鸡肉也已经到了时候，刘芒揭开锅盖，倒入洋葱碎，辣椒丁接着翻炒。
“阿切”锅中浓烈的辣椒味飘逸出来，王警官连打了好几个喷嚏：“小刘师傅，真辣啊！”
“王警官，你先出去等着吧，现在是有点呛。”
“行，那我先出去了。”
等到空气中气味变淡，辣椒的味道已经和鸡肉融合，锅中不见汤汁，只有余油后，刘芒马上装入盘中。
“香！真香！”不语优哉游哉的走进厨房。
“师父，您起来啦？”刚才刘芒回来，见不语抱着葫芦躺在走廊躺椅下打盹，便没有叫醒他。
“嗯，闻到香气我就起来了。”不语乐呵呵的取过一双筷子，夹了一坨鸡肉送入嘴中，‘吧唧，吧唧’的嚼起来。
鸡肉很香，带着稍微的嚼劲，入口的时候并不如何辛辣，可是稍微咀嚼几下后，那股辣感马上从舌根处升起，和口中的唾液融合，刺激着人的味蕾。
“又辣又香！”不语辣得额头冒汗，口中直吸气：“乖徒儿，没想到你早就领会了江湖菜的精髓！”
“师父，什么精髓？”正端着兔肉准备下锅的刘芒一愣。
“江湖菜重麻辣，重油盐。不拘泥章法，不在于形式，吃在江湖，嘴不由己。”
“我不知道啊，我就知�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！