美食之神-第213部分

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　　　　“江湖菜重麻辣，重油盐。不拘泥章法，不在于形式，吃在江湖，嘴不由己。”

　　　　“我不知道啊，我就知道这道菜辣一点，应该更好吃。”刘芒腼腆一笑，将兔肉倒入锅中。

　　　　“行，今天晚上有好菜，那必须得再喝两口了。”不语嘴中哼着小曲，端着那一大盆‘青椒鸡’出去了。

　　　　兔肉丁同样用猪油和菜籽油爆炒，等到兔皮开始收缩变色，马上烹入料理大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高汤开大火煮开收汁。

　　　　和上道‘青椒鸡’不同，这道‘冷吃兔’没有用上青椒，而是佐以大量青藤花椒、蜀地特产的干辣椒段一起爆炒，取其麻辣，夺其清香。并特意加大了红油的用量，让所有的食材都浸泡在红亮的油汤中。

　　　　很快，一大盆红彤彤的‘冷吃兔’便出锅了，除了辣椒外，在出锅前刘芒还撒入了大把已经炸过的腰果，让这道菜的味道更为丰富。

　　　　“各位，可以开饭了。”将这盆冷吃兔送到外面桌上，刘芒喊道。

　　　　“来了，来了……”刘芒一喊，都在另一间房子观看那头鬣羚的众人马上围了过来。

　　　　“嗯……看起就不错。”韩少白凑到桌边。

　　　　桌上的两盆菜，一盆青翠如山黛，一盆火红入炭盆，彼此相映成趣。

　　　　“你们先吃，我再去炒两个青菜。”

　　　　等刘芒走后，悟静首先拿起筷子，迫不及待从盆中夹起一块兔肉尝了尝。

　　　　“哇，又麻又辣，又香又嫩！”

　　　　入口的兔肉很嫩，兔皮很弹，花椒和辣椒的味道又非常浓郁。一块兔肉吃完，悟静顿时便觉得舌头开始麻木，额头上已悄然渗出汗珠。

　　　　“瓜娃子，冷吃兔，冷吃兔，还是热的怎么吃！要等凉了味道才更好嘛！”不语夹起一块鸡肉送入嘴里，忍不住骂道。

　　　　“还有这讲究？我怎么不知道？”悟静眼皮一翻，又夹起一块。

　　　　“现在兔肉刚出锅，调料的味道还未完全渗透进兔肉中，得用红油泡一下，那才出味嘛。”韩少白一副嫌弃的表情：“难怪我师兄懒得给你做饭，原来你真是什么都不懂。”

　　　　“切，我又不是专业人士，想怎么吃就怎么吃，要你管？”

　　　　“大家都坐吧，他们这几个人散漫惯了，都不懂礼数。”见康医生和王警官还在桌边站着，不语连忙招呼他们坐下。

　　　　接下来，众人吃得汗流浃背，在青椒和红油中翻找着兔肉和鸡肉，让麻和辣在口腔中肆意碰撞，乐此不疲。
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第六百五十一章　寻宝鼠（上）

　　　　“芒哥儿，你再不出来，我们菜都要吃完了。”等刘芒端着两份炒好的青菜从厨房中走出，悟静说道。

　　　　“你们吃，别管我。”刘芒将菜放到桌上，一份‘苦瓜炒蛋’、一份‘虎皮青椒’：“今天这菜味道怎么样？”

　　　　“硬是要得！”康医生抬头竖起一个大拇指：“好久都没吃到这么巴适的菜了！”

　　　　这两道菜的麻和辣让众人额头冒汗，脸色涨红，但个个大呼过瘾。

　　　　“周警官，季警官呢？还在山里吗？”坐下后，刘芒问道。

　　　　“刚才我已经打过电话，他已经回警局了。”周警官夹了一筷子苦瓜送入嘴中：“老季要是知道今天是刘芒师傅你主厨，肯定肠子都要悔青。”

　　　　第二天……

　　　　“刘芒师傅，这段时间要麻烦你了。”

　　　　因为离山下比较远，路途又崎岖，康医生便和林业局商量，就不将这只鬣羚运到山下，而是先寄养在寺庙里，等伤好后再放归山林。而康医生和周警官也准备在寺庙中住上一段时间。

　　　　“这有什么，不就多添两双筷子嘛。”刘芒不以为意的摆摆手：“再说了，做菜是我的本行，一点都不麻烦。

　　　　“师傅，你在干嘛？”刘芒和康医生在寺庙门口聊天，悟静则撅着屁股，趴在寺庙院墙下，不知道在搞什么鬼。

　　　　“杰巴，你来得正好，你的手臂长，帮我掏出来。”

　　　　“掏什么？”杰巴蹲下身，一脸好奇。

　　　　“皮蛋又开始调皮，钻到院墙下的洞里去了，你帮我把它掏出来。”

　　　　“皮蛋？谁是皮蛋？”

　　　　“噢，皮蛋是我养的宠物，好玩得很。”

　　　　“是狗吗？”杰巴凑到院角地上那个碗口大小的洞边：“这么小的洞，它是怎么钻进去的？”

　　　　“谁说是狗了？”悟静撇撇嘴：“它是一只老鼠！”

　　　　“老鼠！”杰巴如同触电一般猛地跳起，往后躲开八丈远，声音都在发抖：“怎么是老鼠呢？我……我最怕老鼠了！”

　　　　“哈哈！”看到杰巴将近两米的大个，居然会怕小小的老鼠，巨大的反差感让悟静拍着墙咧嘴大笑。

　　　　“和尚你在笑什么？”刘芒走过来。

　　　　“哎呦！笑死本佛爷了！”悟静捂着肚子，指着杰巴，就差在地上打滚：“芒哥儿，你……你知道吗？大个连老鼠都怕！”

　　　　“这有什么，每个人都有恐惧的东西，不很正常吗？”刘芒忍不住白了他一眼：“不过你什么不好养，怎么养起老鼠了？”

　　　　“切，皮蛋可不是普通的老鼠。”悟静一脸不屑：“就算别人给我一座金山，我也不见得会换呢！”

　　　　“那是什么品种的老鼠？”刘芒的好奇心被勾了起来，他俯下身子查看了一下地上的洞口：“灌点水就出来了。”

　　　　“那怎么行？呛死了你赔我哦！”悟静将脑袋凑到洞口，轻轻喊着：“乖皮蛋，出来吃饭了。”

　　　　“我去厨房拿点花生帮你逗出来。”正当刘芒准备转身往门里走时，一只灰色的小动物大概是听到悟静的呼唤，从洞里飞快跑出，一下就窜到悟静肩头。

　　　　“这不就是一只普通的老鼠嘛。”刘芒粗略扫了一眼，马上发出一声轻咦：“不对，这老鼠怎么长得那么奇怪？好像还是只残疾？”

　　　　站在悟静肩头的这只灰老鼠远比一般的老鼠要小，整个身子大概也就一个鸡蛋大。这么小的身子却长着一条非常细长的尾巴，看起来很不协调。但更特别的是，这只老鼠的两只耳朵居然比脑袋还大，加上它前肢很短，后肢很长，再配上圆滚滚的眼珠，活像缩小无数遍倍的澳洲袋鼠。

　　　　“什么残疾？这叫寻宝鼠，天生就长这样！”悟静争辩道。

　　　　“不是残疾吗？那长成这样的老鼠我还真是闻所未闻。”刘芒忍不住将这只老鼠从悟静手里接了过来，捧在手心仔细端详。

　　　　“和尚，你说它叫寻宝鼠，难道真的会寻宝？”

　　　　“那是当然！”悟静有些得意：“我可训练了它好久，一般人我连看都不让他看。”

　　　　“能让我看看吗？”康医生走了过来。

　　　　“给。”刘芒小心提着这只寻宝鼠后颈皮毛，送到康医生张开的手中。

　　　　“啧啧！”康医生仔细看了看，又细细数了数老鼠的脚趾，顿时两眼放光：“这是五趾长耳跳鼠啊！你从哪里抓的？”

　　　　“康医生，你认识？”

　　　　“当然认识了，你可别忘了我是学什么专业的！”康医生很肯定的点点头：“五趾长耳跳鼠主要分布于内蒙西部、甘肃北部、青海的柴达木盆地以及新疆的东部和南部，数量极其稀少，已经被列为全球100最濒危灭绝物种，我国重点保护动物名录，2008年濒危物种红色名录。”

　　　　“吓，这种老鼠也是保护动物啊？”刘芒吃了一惊。

　　　　“当然，并且它们的数量和熊猫相比，只少不多，甚至更加罕见。”康医生一脸严肃。

　　　　“和尚，你好像摊上大事了。”刘芒心里一咯噔。

　　　　“不对，这里是蜀地，气候潮湿，这种跳鼠根本不会到这来，难道是你特意跑去抓的？”康医生又说道。

　　　　“都哪跟哪啊！”悟静搓着手：“俺这老鼠是我那死鬼师父，以前外出化缘时捡回来的，都养了快十年了，谁知道是什么狗屁保护动物？”

　　　　“老鼠能活那么久？”刘芒诧异道。

　　　　“理论上可以的。”康医生想了想：“一般的老鼠只能活四到五年，但世界上最大的老鼠水豚，能活十五年，而寿命最长的土拨鼠，甚至能活二十年左右。我们对长耳跳鼠的研究很有限，说不定能活那么久。”

　　　　“康医生，和尚根本不知道它是保护动物，那这只跳鼠现在应该怎么办？不会被处罚吧？”

　　　　“处罚倒不会，但按照我国的规定，很可能要放生。”

　　　　“放个屁！皮蛋就是俺的心肝宝贝！哪有把自家儿子扔外面的？”悟静一听，立马就炸了，伸手就来抢康医生手里的跳鼠。

　　　　“别急，我话还没说完呢。”康医生身子一侧，躲开悟静伸出的爪子：“法律不外乎人情嘛，你养了那么久，都已经养熟了，现在放生等于是害死它，那不如接着养吧。”

　　　　“这还差不多。”悟静伸手接过跳鼠，吹了声口哨，这只跳鼠立刻钻到他脖子后面的衣领中，只探出个小脑袋张望，煞是可爱。

　　　　“和尚，你说跳鼠能寻宝，倒底怎么个寻法？”

　　　　“想知道啊？”悟静嘿嘿一笑：“那下午就带你去见识见识。”
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第六百五十二章　寻宝鼠（下）

　　　　简单的吃过午饭，不止刘芒和杰巴，就连康医生也满是好奇的跟着悟静朝山林中走去。

　　　　“和尚，你这寻宝到底是寻什么东西？”走在路上，刘芒又忍不住问道。

　　　　“到了地方再说，我只能告诉你，是一种好吃的东西。”悟静肩膀上扛着铲子，一脸神秘。

　　　　“吃的？到底是什么吃的？”这下，刘芒更是兴趣大增。

　　　　众人跟着悟静翻过一座山头，来到位于青云村下方半山腰的一片野生松树林。

　　　　这片野生松树林长得郁郁葱葱，在秋天满是枯黄落叶乔木的山林中十分显眼。

　　　　“行了，到地方了。”悟静放下肩头的铁铲，屈指在口中吹了声口哨。

　　　　听到口哨声，那只跳鼠从悟静衣服中钻出，扇动着自己的大耳朵，小脑袋左摇右晃。

　　　　悟静从兜里摸出一颗花生米，喂给跳鼠吃掉，然后手一指：“皮蛋，开始干活吧。”

　　　　跳鼠从悟静身上窜下，低垂着脑袋，在地上一边嗅一边跑。

　　　　“奇怪，这小家伙在找什么？难道它的嗅觉比狗还管用吗？”杰巴问道。

　　　　“当然，老鼠嗅觉是狗的好几倍。它不但能识别各种不同类别的微弱气味，还可以闻到不同时间的气味，甚至通过气味判断空间内物体的尺寸。”康医生讲解道。

　　　　“难怪……”杰巴感慨起来。

　　　　悟静养的这只跳鼠带着众人在松树林中走了大概五六十米，很快就在其中的一株松树前停下，开始发出‘叽咕、叽咕’的奇异叫声。

　　　　“找到了！”悟静连忙走上前去，将跳鼠抓起，又赏给它一粒花生，然后将铁铲递给杰巴，用脚踩了踩刚才跳鼠呆着不动的地方：“杰巴，往下挖！”

　　　　“哦。”杰巴应了一声，抓过铲子就‘吭哧吭哧’的挖起来。

　　　　松林下的土质很松软，全都是常年松针掉落形成的腐土，杰巴的力气又很大，很快就掘出一个半米深的大坑。

　　　　“停！”见差不多了，悟静喊了一声，蹲下身子趴到土坑前，用手小心的将坑底的泥土一点点刨出来。

　　　　又往下挖了大概半尺左右，悟静手里捏着一个拳头大小小，黑乎乎的东西大喊：“芒哥儿，你看！”

　　　　“原来你要找的是无娘果啊！”康医生恍然大悟。

　　　　“什么是无娘果？”杰巴问道。

　　　　“无娘果就是松露，也叫块菌。”刘芒笑道。

　　　　“哦，松露啊！中国也有松露吗？”一听到松露这名字，杰巴也明白过来。

　　　　“有的。”刘芒从悟静手里接过挖出的那块松露，凑到鼻端深深嗅了一口：“咱们中国人对松露没有你们欧洲人那么热衷，不过还是有少量出产的。”

　　　　鼻端传来的气味很特别，既有泥土的芬香，也有类似大蒜的呛味，甚至还有夹杂着一点淡淡类似麋香的味道。

　　　　刘芒对松露并不陌生，不止现在手上这朵黑松露，就是更为珍贵的白松露他也曾用到过自己的菜品中。

　　　　不过松露这种食材很特殊，它的香味不能加热，一加热便会消失殆尽，所以吃不出什么特别味道，反而显得有些干涩。

　　　　而中国菜不像西餐，很多菜品都喜欢加热后食用，这也可能是松露并没有受到国人追捧的原因之一。

　　　　“这东西开汤的时候撒两片，味道鲜得很！”悟静有些得意。

　　　　“悟静，你这和尚还真会吃！”刘芒轻轻抖落松露上沾着的泥土，取出一个塑料袋装上：“行，再找点，晚上我给你们加两个菜。”

　　　　接着，众人再次在这片松林中寻找起来，在跳鼠开挂一般的嗅觉下，很快又找到四五个，大概一斤左右的松露。

　　　　“我说怎么一个人都不见，原来是去找松露了。”刘芒回到寺庙，刚走进厨房，韩少白就走了进来，往灶台上瞄了一眼，拈起一个松露。

　　　　“师叔，你喜欢吃松露吗？以前那些厨师都是怎么烹饪的？”在中国菜里，有关松露烹饪的记载很少，所以刘芒想向韩少白询问一下。

　　　　“一般吧。”韩少白拿到鼻端嗅了一下：“别看洋鬼子那么待见它，其实那是他们以前根本做不好菜，才会寻找天然的食材来增添菜品本身的味道。咱们老祖宗做菜历来注重色香味形，对于菜品味道和香气的调和，早就形成了自己的一套体系。松露除开香气外，口感并不是特别好，加之产量稀少，就更少人知道了。”

　　　　“这倒是……”刘芒点点头，对此表示赞同。

　　　　事实的确如此，松露除开味道外，口感吃起来跟纸片差不多，就像京城小吃茯苓夹饼咬下去的第一口，有点干巴的感觉。

　　　　所以国外的那些厨师，要么将松露刨成极薄的片和煎炸好的肉类一起上桌，要么弄成粉末，撒在甜品上，用以增添菜品的香气。

　　　　“我的建议，别把松露当成一种食材，而是当成一味辅料，用以衬托其它食材的味道。”韩少白想了想，又接着说道。

　　　　“师叔，受教了。”刘芒拱拱手，作了个长揖。

　　　　“你知道我就喜欢你哪点吗？”看到刘芒的动作，韩少白笑道。

　　　　“哪点？”

　　　　“不以物喜，不以己悲。任何时候都保持着一颗谦逊之心，在当今的社会里，实在难能可贵。”

　　　　“这不应该的么？”刘芒有些不好意思的挠挠头：“每个人都不是万能的，总有自己不懂的地方。孔子曰：三人同行，必有我师焉。”

　　　　“好啦，以后有什么不懂的，随时来问。我天赋不如你，但幸好活得够久，论起经验，还是知道一点。”韩少白说完，背着手往外走。

　　　　“我会来找你的，师叔。”刘芒笑了笑，端着松露走到水池边。

　　　　将这几棵松露上面的泥土洗净，又用刷子刷了刷，刘芒走到冰箱前。

　　　　“晚上做点什么呢？”拉开冰箱门，里面只有一块牛里脊，一大块猪五花肉，还有一些蔬菜。

　　　　“铁板牛柳，白菜丸子汤，这两道菜配上松露，肯定好吃。”略一思索，刘芒心里顿时有了主意。
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第六百五十三章　松露狂想曲（上）

　　　　接下来，刘芒将这块牛里脊肉改刀成小指粗细的长条，加入盐、料酒、生抽等佐料进行腌制。

　　　　那块五花肉则片去皮，细细斩成碎，放入鸡蛋清、姜蓉、盐、淀粉一起搅拌成泥状。

　　　　还有新鲜的白菜剥去外面老叶，只留下中间鹅黄的菜心，洋葱横刀切丝，小葱、香菜切沫备用。

　　　　至于松露，刘芒则分成两份，一份切成玉米粒大小的丁，另一份则片成大块的薄片。

　　　　“芒哥儿，现在开始做饭吗？”悟静肩上蹲着那只跳鼠，从厨房门口探出头来。

　　　　“嗯，做的。”刘芒顺手揭开案板上的一个调料罐，从里面捻出一粒炸好的腰果，学着悟静的样子吹了声口哨。

　　　　悟静肩上的跳鼠歪着头犹豫了一下，然后‘咻’的一声跳到案板上，从刘芒手中抓过腰果，捧着津津有味的啃起来。

　　　　“你倒是好吃！”悟静用指头抚弄了一下跳鼠头顶蓬松的毛发，笑骂一声。

　　　　“那不和你一样。”刘芒莞尔，从冰箱取出中午几道吃剩的菜，准备等会热热一起上桌。

　　　　你反正闲着也是闲着，帮我煮个饭吧。”

　　　　“行啊。”悟静挽起袖子，准备开始淘米刷锅。

　　　　“对了，厨房里有黄油没有？”刘芒突然问道。

　　　　“黄油？应该有的。”悟静想了想：“韩老鬼来的时候带了几瓶黄油和果酱早上涂面包吃。果酱嘛，一早被我偷吃完了，黄油根本没怎么动，结果还让他给骂了一顿，忒小气！”

　　　　“在哪？”

　　　　“那边，你找找。”悟静指了指厨房角落的一个柜子：“芒哥儿，黄油不是那些老外们喜欢吃的么？难道你今天想做西餐？”

　　　　“不是，我准备实验道新菜，来个中餐西做。。”刘芒打开柜子，取出一瓶黄油，回道。

　　　　“新菜啊！我最喜欢了！”

　　　　“什么新菜？”不语也走进厨房，刚好听见了刘芒和悟静俩人的对话，他问道。

　　　　“师父，我准备用中西结合的方式来做一道牛肉。”刘芒笑道。

　　　　“看来这段时间你又学了不少新东西。”不语往案板上看了一眼：“西式餐饮做法没有咱们中餐复杂，但也不是一无是处。师夷长技以制夷，这句话不论治国还是烹饪，都同样适用。”

　　　　说到这，不语又顿了顿，看了刘芒一眼：“我一开始很怕你故步自封，没想到完全多余，不论技巧还是眼界的进步，你都超出了我的想象。”

　　　　“师父，我没那么死板。”刘芒笑了：“其实一开始学厨，我对国外的烹饪确实有心怀鄙夷的意思。那是因为当时自身的水平太低，见识又太短的缘故。其实啊，美食是文化传承的一部分。只要一个国家或者民族有文化传承下来，那么他们的美食必然有可取的地方。”

　　　　“你能这样想，我很欣慰。”不语忍不住拔开葫芦塞，猛灌了一大口酒：“得徒如此，人生之幸也！”

　　　　等不语走后，刘芒扭开灶台火焰的开关，准备开始做菜。

　　　　上次林萧教他做过‘惠灵顿牛排’，刘芒心中很有感触，今天刚好有牛肉和新鲜松露，所以他准备按照自己的想法，将中式和西式结合，创出两道全新的菜品。

　　　　锅中放水，烧制微沸后，刘芒取过剁碎的肉馅，将刚才切碎的松露拌入，用力搅匀。

　　　　刚才剁肉碎的时候刘芒没有加入松露，是因为不想让松露的味道和肉馅提前混合，想让它保持一个独立的状态。

　　　　肉馅和松露搅匀，刘芒手中蘸了点水，舀了一坨肉馅在手中搓成肉圆，下入灶台上的热水锅中。

　　　　等到肉圆下完，刘芒将火焰扭大，开始用中火煮了起来。然后在另一口灶眼上架上锅准备烹制牛肉。

　　　　“芒哥儿，饭煮好了，还需要我做啥？”悟静问道。

　　　　“哦，案板下有铁板，你帮我烧上一块。”刘芒回道。

　　　　“铁板？难道你准备做铁板烧？”悟静问道。

　　　　“是也不是。”刘芒将一勺植物油加入锅中：“待会你就知道了。”

　　　　“行！”悟静应了一声，从灶板上搬出一块大概两尺长宽，平时用来制作铁板烧的铁板，放到大灶旁边的液化气灶上烧了起来。

　　　　锅中的油烧至八九成热，刘芒用漏勺装着切成条的牛肉浸入锅中。

　　　　“滋啦！”极高的油温一遇牛肉，立刻在锅中发出爆响。

　　　　牛肉红色的外皮被热油这么一爆，表皮迅速收干、发白，变得焦香起来。

　　　　只浸入那么三四秒，刘芒马上将漏勺从锅中端起，轻轻抖动几下，沥干上面的余油，将牛肉盛入盆中。

　　　　“芒哥儿？这就好啦？”一边烧铁板，一边观看刘芒做菜的悟静诧异道。

　　　　“当然不是。”刘芒回了一句，将锅中的热油倒入大盆，锅中只留少许底油，接着放入蒜粒爆香，倒入老抽半勺，生抽一勺，蚝油一勺，半瓶红酒、糖少许，淋入一勺高汤，微微煮了一下后，加入碾碎的黑胡椒粒，最后加入水淀粉，调成略带浓稠的黑胡椒汁。

　　　　调好的黑胡椒汁装入小碗，放在切好的洋葱丝和片成薄片的松露旁。

　　　　“芒哥儿，你这道菜到底要怎么吃啊？”悟静越发好奇。

　　　　“不急，不急，马上揭晓谜底。”刘芒先把中午剩下的几个菜在锅里热了一下，再将洗好的白菜芯撕碎，加入另一口灶眼上熬煮的丸子汤中。

　　　　“和尚，摆筷子叫大家吃饭吧。”等白菜下汤汁汆烫一下，刘芒盛入汤碗，撒入一把切碎的细葱，说道。

　　　　“铁板现在要拿出去吗？”

　　　　“我看看。”刘芒走到烧着铁板的灶眼前，用手在铁板上方隔空试了下温度：“还不够热，我再烧一会，你先把菜都端到桌上吧。”

　　　　“好勒！”悟静应了声，分两趟将桌上的丸子汤，还有未完成的牛肉、洋葱、松露都端出厨房。