美食之神-第215部分

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　　　　等他俩人走后，刘芒将揉好的面团从盆中取出，在案板上撒上一些干面粉，开始用力揉搓。

　　　　做出的荷叶饼筋不筋道，此时就看厨师愿意在这上面下多少工夫了。一般来说，将面团揉至用手捏住一扯，能连而不断为最好。

　　　　“啪！”揉过了大概半个小时，已经上劲的面团被刘芒重重甩在案板上，接着揉搓成长条状，再扯成一个个剂子。

　　　　“芒哥儿，这些够了吗？”悟静和杰巴回来了。

　　　　“嗯，够了。”刘芒看了一眼：“你们再去帮我把杂货间那个熏炉搬出来，把里面的灰给我擦干净。”

　　　　“行！”悟静和杰巴应了一声，又出去忙活了。

　　　　刘芒取过擀面杖，先将剂子用手一个个压扁，再用刷子在其中一面刷上一层清油，接着把两个压扁的剂子叠在一起，用擀面杖擀成薄饼。

　　　　‘京都烤鸭’不光吃法上有规矩，就连卷鸭肉吃的荷叶饼也大有讲究。现在有些食客总认为荷叶饼是越薄越好，但面饼太薄，总会缺少几分面的麦香，更无法和鸭肉的味道进行中和，这未免有点得不偿失。

　　　　刘芒擀出的面饼薄厚大概在两毫米左右，刚好一个饭碗口大小，这样的厚度和直径包裹鸭肉入口才最为适合。

　　　　“应该够吃吧。”一大团面擀完，案板上出现了大概200多张荷叶饼。不过刘芒心里还是有些不确定，以杰巴同志那个大肚量，这些饼倒底能不能够吃呢？

　　　　“算了，好东西也不能吃到顶，得留点念想。”刘芒嘴角露出一丝微笑：“不够就不够吧。”

　　　　开火，架锅、再在锅中刷入一层清油。等锅中温度升起，用筷子挑起擀好的面饼放入平底锅中。

　　　　上好的荷叶饼必须要用锅来煎，现在有些歪路子的烤鸭店为了图省事，都是将整叠荷叶饼放入蒸箱蒸熟的，除了影响味道，更让很多慕名去吃烤鸭的食客们大失所望。

　　　　其行为不但完全违背了厨师的良心，也败坏着这一道名菜的口碑。

　　　　真正煎好的荷叶饼面上能看到由于热力不均而烙出的黄点。口感更是绵软香薄，带着丝丝韧劲。这样卷着酥脆喷香的烤鸭入口，才能堪称一绝。

　　　　“芒哥儿，好香啊！”烙制面饼产生的香气，吸引了悟静和杰巴两个吃货，他俩吸着鼻子走进厨房。

　　　　“可以尝一块吧。”悟静搓着手，眼巴巴问道。

　　　　“尝可以，你先得洗手。”看到悟静刚才擦炉灶弄得一手灰的手就准备直接抓面饼，刘芒忍不住狠狠瞪了他一眼。

　　　　“嘿嘿……一时没忍住。”悟静讪笑一声，走到厨房的水池旁洗了把手，迫不及待的抓起一块面饼送入嘴中大嚼起来。

　　　　“嗯！又香又软！真好吃！”

　　　　面饼除了面粉外，并没有放任何佐料，但就是这纯粹的麦香气和小麦自带的甘甜感，却让悟静吃得连连点头，忍不住又抓起一块塞入嘴中。

　　　　“我也尝尝。”杰巴也洗了把手，抓起一块面饼咬了一口。

　　　　“真棒！比面包好吃多了！”杰巴同志眉开眼笑，连连动手。

　　　　“你们俩个宝货，光面饼有什么好吃的？”看到两人一尝就停不下口，刘芒笑骂一声：“等会我就要开始烤鸭了，你们不留点肚子啊？”

　　　　“对！对！对！不能再吃了。”听刘芒这么一说，悟静连忙停下手，看着盆中的面饼咽了口吐沫：“杰巴，你也别吃了，主菜还没做呢。”

　　　　“ok！ok！”杰巴应了一声，再次抓起两张薄饼，连连点头：“就吃最后两张，就吃最后两张……”

　　　　将所有的面饼烙完，刘芒从厨房灶台下方取出一盒木炭，端着走到外面。

　　　　烤鸭的木炭同样有讲究，必须得用枣树、梨树等果树做成的木炭进行烘烤。这样才能压制鸭子天然的腥膻味，并让烤鸭带有一股果木的清香，细品起来，味道才会更加美妙。

　　　　幸好，韩少白本身是个吃的行家，他安排的寺庙厨房里，并不缺上好的果木炭，这让刘芒省下不少工夫。

　　　　将木炭点燃，塞入铁皮炉的下方，进行预热。刘芒返回厨房，取过灶台上方的三只风干好的鸭子，用短木棍塞入鸭子，再从翅膀下方的刀口处灌入开水。

　　　　这方法既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开而不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成会烤鸭最好吃的那一部分。
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第六百五十八章　谨记初心，不忘来路

　　　　等铁皮炉中的温度上来后，刘芒用手试试了，将其中的一只鸭子挂入炉膛，关上炉门。

　　　　“芒哥儿，三只鸭子不用一起烤么？”悟静诧异道。

　　　　“当然，烤鸭最怕失温，一定要现烤现吃，要是三只同时烤制，待会你吃得过来吗？”

　　　　“有道理。”

　　　　将烤鸭挂入炉膛，刘芒又返回厨房，将悟静和杰巴摘来的蔬菜洗净。黄瓜去除中间的籽，切长筷子粗细的条。大葱剥去外面一层的皮，只取中间四到五层，切成葱丝。心里美萝卜去皮，切成大片，准备待会和鸭架一起煲汤清口。

　　　　切好蔬菜，刘芒从橱柜中取出一大罐京都甜面酱，准备调制吃烤鸭时要用到的蘸料。

　　　　烤鸭不比烧鸭，扒鸭，它在烤制时不加任何佐料，没有咸淡味，吃时必须配上蘸料吃，所以它的味道，有很大一部分来自特别调制的甜面酱。

　　　　市面上买回来的甜面酱是不能直接配烤鸭吃的，还需经过一些加工才行。

　　　　刘芒调制甜面酱的配方来自《调鼎集》，他将这罐甜面酱倒入盆中，蒙上一层保鲜膜，再放入蒸笼开始蒸制。

　　　　蒸了大概十分钟后，从蒸笼中取出，稍微冷却后，加入绵白糖充分搅拌直至融化。接着点上几滴野生蜂蜜，加入些许香油，再倒入凉白开搅拌至浓稠而不黏筷子，便大功告成。

　　　　“嗯，刚刚好。”刘芒用筷尖蘸上一点，送入嘴中轻轻一抿，连连点头。

　　　　调制好的甜面酱甜而不腻，香而不油，相信配上鸭肉和荷叶饼，绝对是一等一的美味。

　　　　来到外面，经过炭火的烤制，铁皮炉中已经开始飘散出烤鸭的香气了。

　　　　悟静和杰巴两人端着小板凳，坐在铁皮炉旁，好像两尊入定的老僧。

　　　　“芒哥儿，还要烤多久？”

　　　　“快了，再烤个半个小时就差不多了。”刘芒将手掌靠近铁皮炉的上方，感受一下其中的热气，回道。

　　　　“那行，我们先把桌子摆起来。”

　　　　“嗯，闻起来味道不错。”韩少白背着双手，从房间中走出，来到铁皮炉旁：“算算，我都将近十年没吃过烤鸭了。”

　　　　“师叔，您是不爱吃么？”

　　　　“倒也不是。当年我学徒时，最爱的便是这一口。厨房累了一天，和几个师兄弟一起到福聚德点上一只烤鸭，喝上几盅老白干，那滋味……”

　　　　“福聚德还在啊。”刘芒抬起头：“而且越来越有名气，前年好像还上市了，几乎已经成了外地游客到京都必去的地方之一。”

　　　　“嗨……现在的福聚德，早就不是当年的福聚德。”韩少白不屑的嗤笑一声：“你知道吗？当年我们去福聚德吃烤鸭，那得顾客自己选鸭子，还得用浓饴糖做墨，在鸭胚上提字，防止掉包。并且还得用传统的果木土灶进行烤制，现点现烤，现切现吃，防止失温。”

　　　　说到这，韩少白一脸痛心疾首：“可现在呢？店大就开始欺客，不但鸭子换成了电烤炉，烤得一塌糊涂。那些跑堂的，更是没有一个好眼色。为了挣钱，福聚德已经变成了忽悠外地游客的场所，愣是将一副好牌打得稀烂！”

　　　　“任何东西太过于商业化，就容易失去本心。我们做厨师的，更应该明白这点。”刘芒想了下，回道。

　　　　“你能这样想，我很欣慰。”韩少白拍了拍刘芒的肩膀：“咱们手艺人，谨记初心，不忘来路，这是应该有的本分，千万不能一心掉到钱眼里。当年的我不明白，做了很多蠢事，现在想来，实在羞愧难当。希望你和林萧，万万不能走我的老路。”

　　　　“我知道的，师叔。”韩少白这一番发自肺腑的话，让刘芒很是动容：“有我在，满汉楼绝不会如当今的福聚楼一般，必会谨记初心，不忘来路。”

　　　　又烤了大概十多分钟，炉灶中传出的香味越来越浓郁了。侧耳细听，还能听见炉膛中传来轻微的‘哔哩哔哩’声。

　　　　刘芒知道，这是鸭子上的肥油，在炭火热力的熏烤下，被从鸭身中逼出，掉入炭火的缘故。

　　　　“有小刘师傅在，真是天天有口福啊。”整天呆在房里照顾那头鬣羚的康医生，也被香气吸引，从房里走了出来。

　　　　“康医生，今天咱们吃烤鸭，马上就能出炉了。”

　　　　“好，好。我先去洗个手。”

　　　　“芒哥儿，可以吃了吧。”和杰巴摆完桌子的悟静搓着手，一脸的垂涎欲滴。

　　　　“可以了，你再搬张桌子，再将厨房中的案板和刀拿出来，我马上开始片鸭子。”

　　　　“好嘞！”等待了一天时间，悟静和杰巴就是等着这一刻，连忙争抢着朝厨房跑去。

　　　　等悟静和杰巴把案板摆好，刘芒打开铁皮炉的灶门。顿时一股热气夹杂着烤鸭的香气从炉膛中喷涌而出。

　　　　刘芒取过一块湿抹布裹住手，将烤鸭从炉灶中取出，然后加了把炭，又挂入另一只。

　　　　烤好的鸭子外形饱满，体态丰腴。那一抹艳红，吸引着众人的目光，仿佛有着莫大吸力一般，都不愿挪开。

　　　　在众人灼灼目光中，刘芒将烤鸭放在砧板上，拿起菜刀先在烤鸭的处划了一刀，将烤鸭肚子残余的水分放净，接着将鸭子胸膛朝上摆放，菜刀放平，直直片下一大块鸭皮，切成小段，放入碟中。

　　　　烤鸭技巧一半在烤，一半在切。胸膛上的一块鸭皮是最珍贵的，需单独放置。剩下的鸭肉要片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，大而不连，十分考验厨师的刀工。

　　　　刀走游龙，翩若游鸿刘芒的速度极快，只见刀光闪烁间，这一只肥硕的烤鸭马上只剩一个骨架，而砧板旁则多了两三盘片好的鸭肉片。

　　　　“师侄，以前你片过烤鸭？”趁着刘芒斩鸭骨的空档，韩少白问道。

　　　　片烤鸭是很需要技巧的，刚出炉的烤鸭非常烫，这就得需要厨师有着足够的速度才不会烫到手，一般人没有个几年功夫的练习，根本练不出来。

　　　　“没有，我今天是第一次片真正的烤鸭。”刘芒抬头笑笑：“不过我以前在电视上看过，就用扒鸭练习了几次，好像也挺简单的。”
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第六百五十九章　京都烤鸭的正确吃法

　　　　“哇，这觉醒得真是及时！”当刘芒将烤鸭片完，午间小憩的不语正好从房里走出。

　　　　“你这老鬼，倒会挑时候。你怎么不一觉到深夜呢？”悟静忍不住骂了句。

　　　　“怎么？我徒弟做的菜，我还不能尝尝？”不语笑眯眯的往桌上看了一眼：“烤鸭啊！今天有口福了。”

　　　　“师父，我正准备去叫您呢。”刘芒将片好的鸭肉端到桌上，笑道。

　　　　“终于可以吃了吧。”见烤鸭终于上桌，手里攒着筷子的悟静顿时双眼发光。

　　　　“当然。”刘芒点点头，扯过一条帕子擦了擦手。

　　　　悟静一听，连忙伸出筷子，夹了一块烤得红彤彤，亮油油的烤鸭皮，准备去蘸桌面上摆放的甜面酱。

　　　　“啪！”悟静还没反应过来，脑袋上就挨了不语一筷子头。

　　　　“老鬼？你干嘛？”悟静恼怒的摸着脑袋，质问道。

　　　　“你到底会不会吃？不会吃我教你。”

　　　　“该怎么吃？不是蘸甜面酱么？”悟静诧异道。

　　　　“当然不是，吃烤鸭也是有规矩的！鸭胸膛上的鸭皮最为美味，也是一只烤鸭身上最为稀少的部分，得沾白糖入口才相得益彰。”不语说完，夹起一块鸭皮送到桌上摆着的一碟绵白糖中蘸了蘸，这才放入口中嚼了两下，微闭着眼睛，满脸惬意：“不错！不错！焦香无比，入口即化！实乃绝味！”

　　　　听不语这么一说，悟静连忙将自己筷尖上的鸭皮沾了点白糖，送入嘴中。

　　　　“咔嚓！”牙齿切下，能明显听见口腔中传来的声音。

　　　　鸭皮饱含油脂，在经过炭火烘烤，又沾上一点白糖后，入口第一感觉有些腻，但这股腻只在喉头稍纵即逝，紧接着一股焦香和难以言喻的润感马上便从舌根处升起。

　　　　在这一刻，舌尖被鸭皮中所含的油脂浸润，仿佛所有的味觉细胞都开始活跃起来。

　　　　“太好吃了！”悟静连声称赞：“上次我在京都吃的烤鸭，远远没有今天这么好吃。”

　　　　“那当然，现烤现切，炭火烤制出来的鸭子，哪能是那些用电烤炉速成的鸭子能比的？”韩少白也尝了块鸭皮，连连点头：“好多年没尝到过这么地道的烤鸭啰！”

　　　　“小刘师傅，京都烤鸭果然名不虚传！”康医生第一次感觉自己的喉头好像被什么东西牵引，止不住的往下咽。

　　　　“是我师侄的烤鸭名不虚传，我估计你再去京都吃烤鸭，肯定不会吃到这么好的味！”韩少白说道。

　　　　鸭身上特意切下的鸭皮并没有几块，众人每人夹了两筷子，就一干二净。

　　　　杰巴拿过一块荷叶饼，夹了一块鸭肉蘸满甜面酱，又夹了点葱丝，筷子接着伸向盘中的黄瓜条。

　　　　“杰巴，你在国外是怎么吃烤鸭的？”刘芒叫住他。

　　　　“就是这样吃啊，用饼裹上葱丝，黄瓜条，再用烤鸭肉片蘸上一些酱料，像包饺子一样包着。”杰巴一条条解释。

　　　　“这种吃法谁教你的？”

　　　　“哦，是饭店的侍应生，每次有新客人来时，他都会讲解一次。”

　　　　“看吧，我就知道跑国外开饭馆的都是些二把手，连吃都不知道怎么吃，更别提做了。”韩少白夹起一片鸭肉蘸了点甜面酱送入嘴中，一脸嫌弃。

　　　　“杰巴，我来教你京都烤鸭正确的吃法。”刘芒拈起一块荷叶饼，先夹了点葱丝放上，然后夹起一块鸭肉蘸了点甜面酱：“酱料不能太多，不然会吃不鸭肉的味道，在碟子中轻轻点两下即可。”

　　　　蘸完酱，刘芒将鸭肉放入面皮，和葱丝一起卷成一个圆筒：“切记，传统的京都烤鸭，荷叶饼只能卷葱丝和鸭肉，桌上的黄瓜条是拿来给食客清口用的。吃几卷烤鸭，再吃一根黄瓜条，口中的油腻感立马能够得到缓解。如果把黄瓜和鸭肉一起卷在饼里，不但不能增加鲜爽，反而会消减鸭肉外焦里嫩的口感，甚至还会激发鸭肉中的腥膻气，实在大错特错。”

　　　　“难怪，我以前就奇怪，为什么单独吃鸭肉很香脆，卷在饼里反而没那种感觉了呢。”

　　　　“给，吃吧。”刘芒将包好的鸭肉卷递给杰巴。

　　　　杰巴接过，塞进口中，只是咀嚼了几下，立刻大喊起来：“噢！上帝啊！真是难以言喻的美味！”

　　　　荷叶饼的麦香、烤鸭的焦脆、葱丝的辣感、甜面酱的香甜，这几种味道综合在一块，给予味觉丰富的感受。嘴巴的每次一咀嚼，都像是经历了一次奇妙的旅程。

　　　　“芒！实在太棒了！”杰巴同志说话的声音都在颤抖：“我现在才知道，原来真正的烤鸭有多么好吃！相比这个，我以前在伦敦吃的烤鸭，现在想来，完全难以下咽！”

　　　　“好吃你们就多吃点。”刘芒走到案板前，将剁碎的鸭架收拢到一个盆里。

　　　　“芒哥儿，你不坐下一起吃点吗？”悟静嘴里塞满了鸭肉饼，含糊不清道。

　　　　“你们先吃，我去把鸭架煲上，反正还有两只呢。”

　　　　“行，那你快点。”

　　　　刘芒返回厨房，将灶台上的火焰开关扭开，将剁成小块的鸭架放进入汆水。

　　　　汆水的目的很简单，那就是煮出鸭架上多余的油脂，等会煲汤出来口感才不会那么油腻。

　　　　待到鸭架中的浮油弥漫水面后，刘芒捞起沥干水分，又用冷水漂洗了一下，这才找了个干净的瓦罐，将鸭架放入，添进大半罐清水，开大火煮了起来。

　　　　等瓦罐中的水开始沸腾，刘芒加入一开始就切好的萝卜片，又拍了块黄澄澄的老姜，这才盖上盖子，转为小火炖煮。

　　　　吃烤鸭时，剩余的鸭架有很多种选择，可以椒盐爆炒，也可以小火煲汤。

　　　　纯用鸭架汤煲出的汤是很鲜甜的，更因为烤制过，骨头中的鲜味已经到了将出未出的境地，只需加水熬煮，在很短的时间内，便可汤鲜味美，即刻上桌。

　　　　在吃鸭肉的间隙，喝上这么一碗热气腾腾的鸭架汤，不但能化解鸭肉的油腻和面饼的干涩，还能让人从口中一直暖到胃里。
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第六百六十章　太白酱肉

　　　　“杰巴，你真的想好啦？”

　　　　“嗯，想好了，我决定留在这里。”杰巴将手里提着的背包递给刘芒：“我从小就喜欢动物和摄影。这里有熊猫、有鬣羚、有云豹，有各种各样美丽的动物和植物……我一定能拍出最好的作品，实现自己的梦想，成为国家地理杂志的签约摄影师。”

　　　　“祝你成功！”刘芒和杰巴来了个大大的拥抱：“杰巴，我会想你的。”

　　　　“我也一样，芒。”杰巴重重拍打着刘芒的背心：“也祝你成功，如愿拿到世界厨神大赛的冠军。”

　　　　“借你吉言。”刘芒放开杰巴，接过背包，走到悟静面前：“和尚，我走了哈。”

　　　　“芒哥儿，弄完了，早点回来啊。”悟静垂着头，吸着鼻子，一脸不舍。

　　　　“我会的。”刘芒笑着摸了摸悟静光秃秃的脑门：“等我回来，再给你做好吃的。”

　　　　“行。”

　　　　“师父，师叔，我走了。”

　　　　“去吧。天高任鸟飞，海阔任鱼跃，好男儿就该闯一闯，去往更广阔的天地。”不语捋着下巴的长须，点头微笑。

　　　　“没错，我和你师父都等你载誉归来那一天。”韩少白也笑道。

　　　　刘芒暗道一声珍重，登上韩少白派来的直升机，载着他直接前往蜀都机场。

　　　　地上的人越来越小，透过直升机的舷窗，刘芒能看到悟静和杰巴正冲着他拼命挥手。

　　　　“再见……”

　　　　到达江东已经下午三点，刘芒走出机场。他没有去往楼上楼，而是前往紫竹山庄，想去看看李若男。

　　　　“姑爷，快进来！”按响门铃，看到是刘芒，李秋水家的那个阿姨连忙让开身。

　　　　“阿姨，伯父在吗？”

　　　　“在的，正在厨房做菜呢。”

　　　　“做菜？”刘芒走进厨房，李秋水正站在灶台前忙碌。

　　　　“伯父好。”李秋水身上系着围裙，气色比上次刘芒见时要好多了。

　　　　“你来啦。”李秋水放下手中的菜刀，往刘芒身上瞟了一眼：“刚回来？”

　　　　“嗯，到巴蜀去了一趟，去见见我师父。”

　　　　“洗把手，一会就能吃饭了。”

　　　　“若男最近怎么样了？”

　　　　“医生说她情况很稳定，暂时没什么大碍。”

　　　　“我去看看她。”

　　　　“行。”

　　　　刘芒走上楼，轻轻推开房间的门，李若男安静的躺在床上，宛如熟睡一般。

　　　　“若男，你好吗？我来看你了。”刘芒在床边坐下：“这次我去了少工山，和杰巴一起见了师父、师叔、还有和尚。”

　　　　刘芒握住李若男的手，靠在自己脸颊上轻轻摩挲：“这段时间我又学了不少东西，怎么腌制牛排，怎么调配黑胡椒汁，怎么烤出香脆又可口的烤鸭……”

　　　　刘芒诉说这段时间的经历，口吻就像已经在一起生活多年的老夫老妻聊着家常。

　　　　“你知道吗？我和杰巴在山林中又见那只熊猫阿花，还一起救了一只鬣羚。好笑的是，我们去猎野猪的时候居然把人家的种羊给撵到悬崖下了，幸好师叔答应赔给人家一头。”

　　　　说着这段时间发生的趣事，刘芒的嘴角忍不住露出一丝笑意：“对了，和尚还背着我们偷偷养了只跳鼠，这只跳鼠好神奇，居然会和狗一样靠嗅觉找松露……”

　　　　说着，说着，刘芒的眼神黯淡下去：“若男，我想你，我好希望你和我一起，去经历人生的酸甜苦辣。昨晚我做了一个很长很长的梦，在梦里我记得你的鞋，卷起的裤腿，你的衣服和头发，还有走路的样子……我一直抗拒着自己醒来，因为我害怕一醒来，人生就已经迟暮，再也记不起你的模样。”

　　　　“姑爷，饭已经做好了。”正当刘芒沉浸在自己情绪中时，阿姨上来了。

　　　　“嗯，我就来。”刘芒放下李若男的手，把被子轻轻盖好：“若男，你一定要等我回来……”

　　　　让刘芒没有想到的是，等他出去后，有一滴晶莹的泪水，从李若男的眼角慢慢渗出，悄悄滑落……

　　　　“来，尝尝我的手艺，看怎么样。”刘芒走到楼下，李秋水早已经摆好了桌子。

　　　　桌上摆着四个小菜，两荤两素，还有一瓶52度的酱香茅台。

　　　　“我听人说，你准备去参加世界厨神大赛？”李秋水给刘芒倒上一盅酒，问道。

　　　　“嗯，这个星期就出发。”刘芒往桌上菜式看了一眼。

　　　　四个小菜都很简单，一碟清炒苦瓜，一碟蚝油生菜，一碟