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美食之神-第217部分
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上次从美国申遗回来，刘芒其实就已经给大伙烹煮过一次太岁了。但上次是拿来和人参一起煲煮成汤，今天他准备换另一种做法。
端着切下的太岁，刘芒返回厨房。贺东临往他手里的盆子一瞄，忍不住连连摆手：“刘芒师傅，你太客气了，实在太客气了。”
太岁啊！东晋道家葛洪在《抱朴子》所记，诸芝捣末，或化水服，令人轻身长生不老。而始皇帝更是派遣徐福，率领三千童男童女，就为了寻找到这一味仙药。
“贺师傅，对厨师来说，再珍贵的食材，如果不拿来做菜，那也是白搭。这次去法国，你能来帮我，我真的还不知道怎么谢你呢，区区一块太岁又算得了什么。”
“刘芒师傅，实不相瞒，上次厨神大赛上我输的很不甘心。我怎么就想不通，十年的心血才历练出的‘茄鲞’怎么就比不上一道随处可见的‘东北乱炖’？不过，后来我终于想明白了，我没有输在技艺上，而是输在心境里。”
说到这，贺东临长叹一声：“为了研制出那道‘茄鲞’，我在那十年里已经走火入魔，不但性格变得孤僻、桀骜，就连为人也变得冷漠、自私。就好比跟随我多年的几个徒弟，也就挂了一个我的名号，其实很少去指导他们，根本没有肩负起一个当师父的职责。”
“贺师傅，你其中一个徒弟我见过了。”刘芒回忆了一下，说道。
“谁？”
“桂行权，上次我参加一档厨艺节目，他完美呈现了一道全新的‘茄鲞’，让我甘拜下风。”
“他真的……按我说的那样去做啦？”贺东临脸上的表情一滞。
“没错。”刘芒点点头。
“那个傻孩子，我就是那么随口一说。”贺东临苦笑道。
“不！贺师傅，真的很棒！非常的棒！”刘芒毫不吝啬对那道‘茄鲞’的赞美：“恭喜你，终于走出自己的路！”
“是这样么？”这下，贺东临反而有些不好意思，一向严肃的他像个孩子一样忸怩起来：“当时我就在想，我为什么要限制在前人的桎梏中，而不能做我自己呢？”
“是啰！”
“你们能不能待会再扯？我还等着太岁下锅呢！”一直站在灶台前等待的林萧抱怨道。
“行，等会咱们边吃边聊。”刘芒笑了笑，端着盆子走到水池边，把太岁放到水龙头下细细冲洗。
冲洗完的太岁放置在砧板上，在头顶灯光的照射下，眼前的这坨太岁光彩熠熠，如一块上好的羊脂美玉一般。
“若不是亲眼所见，实在难以相信自然会孕育出如此神物。”站在案板前观看刘芒做菜的贺东临啧啧称奇。
“这天地啊，远比我们想象的还要玄妙。”刘芒也感慨道。
割下的太岁大约在一斤左右，刘芒取过一把菜刀，改刀成将近半个巴掌大小的方块。
“刘芒师傅，你准备怎么做？”
“上次谭石会长在的时候，我是和老鸡一起炖汤，鲜倒是很鲜，就是吃不出太岁的本来味道。这次我准备借鉴红烧鲍鱼的做法，用鲍鱼汁将太岁用小火炖煮，一直炖到糜烂耙软后，再淋汁上桌。最大限度保持太岁的原汁原味。”
“不会炖烂吗？”贺东临用手掐了掐砧板上的太岁，疑惑道。
“不会。”刘芒摇摇头：“太岁的肉质看似软嫩，其实非常有韧劲，就算久煮也不会烂掉。”
太岁改刀完毕，刘芒端给林萧。林萧扭开灶台上的火焰开关，放入大半锅清水，将太岁倒入开始汆水。
上次给谭石他们制作太岁时，林萧并不在现场，甚是遗憾。所以这次重做，他吵着一定要自己亲手来。
经过沸水一煮，切好的太岁微微倦缩，颜色少了一层光泽，却更加白嫩了。
汆过水的太岁用漏勺捞起，稍微抖干净水份，林萧马上送入灶上另一口灶眼上的瓦煲中。
瓦煲中是刘芒一早就调制好的鲍鱼汁。故名思议，鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，也是很多广地粤式酒楼必不可少的一味佐料。
真正地道的鲍鱼汁除了使用的食材昂贵外，所耗费的功夫也十分繁琐。
首先得将上好的干鲍鱼用清水泡发几天，再用二汤进行炖煮。接着用火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净。老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。
最后桶底用竹筷垫底，放入夹上食材的竹网笆。再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽等佐料，用微火煲上一天一夜，至鲍鱼发透在汤汁中溶解时，再将其捞出，用纱布过滤后即得鲍汁。
调制好的鲍鱼汁成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。
“行了！”将太岁放入鲍汁中炖煮，林萧盖上瓦罐的盖子。
“你的鸡汤到什么程度了？”刘芒问道。
“已经炖了一个小时，可以加其它料了。”林萧回道。
“哦。”刘芒应了一声，走到厨房一角一个铸铁保险柜前，从保险柜里取出一个木盒。打开一看，里面是半截野生人参。
因为楼上楼时不时会来些贵客，也会承接一些高档菜品，所以刘芒将一些老山参和其它的珍稀食材锁在保险柜中，以便单简等人取用方便。
“六品参啊？”贺东临只看了一眼，又惊呼出声。
“嗯。”
半截老参是上次宴请谭石时剩下的，刘芒这次索性也拿了出来。
“刘芒师傅，这……这也太奢侈了！”饶是见多识广的贺东临，也忍不住感慨起来。
………………………………
第六百六十五章 再烹太岁 下
太岁在瓦罐中用鲍鱼汁加小火煨煮着，从早上九点钟一直煨煮到下午一点。
“总厨，还要多久，我可以炒菜了吗？”单简跑过来问道。
“我看看。”刘芒走到灶台前，伸出手在瓦罐边缘扇了扇，重重吸了两口气：“嗯，差不多了，我这马上就好。”
“林兄，鸡汤怎么样了？”等单简走后，刘芒又问道。
“应该也差不多了。”林萧拉开蒸柜的门，查看了一下。
今天林萧制作的‘人参鸡汤’，没有直接用火煲煮，而是采用广地粤式菜系中常用的炖盅做法。
炖盅又叫隔水炖法，它是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制的炖盅内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，再用纸封口，送入蒸箱或者水锅，进行隔水加热。
相比普通的用火煲煮，这种做法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁也更加清澄。
过了大概半小时，单简端着几个炒好的菜送到小厨房。
“嗯，真香！”贺东临移步到桌前，往桌上一看。
桌上摆了两凉菜，两热菜。分别是响油豇豆、卤水金钱肚、葱烧海参和稻香东坡肉。
“小单师傅，你的手艺越来越好了。”还未尝，只看菜肴的摆盘和色泽，身为此道行家的贺东临便赞道。
“随便做了几个，也不知道你们爱不爱吃。”单简神情有些忐忑，有种给老师交作业的感觉。
“上次尝你做的菜，已经是七年前了吧。”贺东临笑道。
“是的，贺师傅，当时我刚到家里酒楼帮忙。我记得您当时还指点过我。”
“怎么，老贺你和单大美女以前就认识？”林萧把炖盅从蒸箱中取出，用一条干毛巾细细擦去残留在炖盅上的水分。
“嗯，我和小单的父亲是至交。”贺东临点点头，夹起一块金钱肚送入嘴中。
“不错！真不错！”轻轻咀嚼两下，贺东临又赞了起来。
口中的金钱肚酥而不烂，又兼具淡淡的韧性，口齿切合间，卤水的香气从中逸出，香飘满口。
“奇怪，这用的好像不是广式卤水吧？”咽下这块金钱肚，贺东临咂巴着嘴，回味了刚才的滋味，诧异道。
单简以前是先学淮扬，后学的粤菜。而这道卤水金钱肚，又一直是粤菜中的看家菜式，所以贺东临才会提出疑义。
金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。要想做好它，除了掌控好火候外，卤水的味道也极其关键。
现在这道‘卤水金钱肚’所用的卤水，相比传统粤式酒楼中的卤水，味道要鲜香一些，并且还暗含一股淡淡的草药香气，在咽下食物后，会在舌尖留下一抹清凉的感觉，让人十分舒爽。
“卤制金钱肚的卤水配方，是总厨教我的。”听到贺东临夸奖，单简有些不好意思道。
“贺师傅，我这道卤水的配方是在北派卤水的基础上加以改良，又揉入了南派卤水的一些特点。”刘芒一边将太岁装入碟中，一边回道。
单简所用的卤水配方，正是刘芒以前从空间得到的‘闻香马停蹄’。普天之一，只此一家，这也难怪贺东临尝不出来了。
“好，菜上齐了，咱们吃吧。”刘芒将太岁端到桌上，顺手又从案板下的柜子中取出一瓶‘猴儿酒’。
桌上的太岁码在圆盘中，在放入鲍鱼汁中长时间焖煮后，本来色泽雪白的太岁，现在已经变得深红油亮，吸人眼球。
“饭前先喝汤，胜过良药方。吃菜前先喝一盅我特别调配的‘人参鸡汤’吧。”林萧笑道。
“行。”贺东临接过一盅，揭开炖盅盖子。
汤盅中的鸡汤清澈见底，汤色金黄。上面不见浮油，只有淡淡的香气飘来。
贺东临轻轻吹了几口气，用汤勺舀起一勺送到嘴边一抿，顿时一股极致的鲜美滋味便在他口腔中荡漾开来。
明明汤是热的，可贺东临却觉得自己的舌头仿佛浸润在冰水中，有一种凉飕飕的感觉。在经过隔火炖煮后，切成小片和鸡块一起蒸制的野山参，味道和营养已经全部融合进汤中，顺着喉咙而下，滋润着人的心田。
“用真正野生参炖出的汤品，就是不同凡响。”贺东临捧着汤盅，心里暗暗想到。
可他再一想这是六品野山参煲制出的，手便不由自主的抓紧调羹，生怕撒出来一滴。
“单师傅，好喝吧。”林萧问道。
“嗯，真好喝，这是用酒楼库房里的人参炖的吗？”单简抬起头。
“普通人参哪有这个味，这是从老刘自己小金库里取的野山参。”
“啊？”单简顿时有些手足无措起来：“那也太贵了吧。”
六品野山参的价值单简是知道的，虽然刘芒将保险柜的密码告诉了她，可她从来就没想过会拿那半株人参做菜。
“切，老刘现在是大户，不吃他吃谁？”林萧朝桌上的盘子努努嘴：“看见没有，那才是好东西。”
“这是蚌肉吧？”单简仔细分辨了一下，问道。
刚才刘芒从大厅外割取太岁时，单简并没有看到，而上次刘芒制作太岁又是切成薄片放入汤中，所以她一时半会没认出来。
“先尝尝，看味道怎么样。”林萧用叉子叉起一块，送到单简面前的盘子中。
单简用刀叉将太岁分割成小块，叉起其中的一块送入嘴中。
轻轻咬下，口感细腻而爽滑，相比河蚌或者鲍鱼，这种肉明显要更有弹性一点，并且还有一股特殊的清甜感，配上香浓的鲍鱼汁，真是相得益彰。
“好吃，这倒底是什么肉？”
“太岁啊，上次是清炖，这次我用做鲍鱼的方法红烧的。”林萧回道。
“啊？太岁？”这下，单简更是吓了一惊。
要知道，曾经有人专门来楼上楼求购一斤，并且开出上千万的价格，结果被刘芒毫不犹豫的拒绝了。
单简上次已经吃过一回太岁，可上次太岁是炖煮了一大锅汤，将近二十多个人分着吃的。这次分量那么多，得花多少钱啊？一盘菜一千万？
“别想那么多，好吃就行了。反正它还会再长的嘛。”刘芒笑了。
………………………………
第六百六十六章 法国之行开始
“总厨，我们确定要住在这吗？”单简推开那扇雕满花朵、枝蔓的金漆大门，往前踏出一步，地毯洁白的长毛立刻没过她的脚背。
“当然，老刘钱都给了，这套房一个月的使用权都归我们。”林萧笑着点点头，接着用流利的法语招呼着身后的门童，让他们帮忙把行李放入房间。
“总厨，在这住一晚大概要多少钱？”单简在真皮沙发坐下，沙发铺着的不知名动物皮毛，柔软得仿佛人都要陷进去。
“嗯，一晚三万多，贵虽然有点小贵，但看这套房，还确实对得起这个价格。”刘芒的手指拂过光洁蹭亮的白色大理石茶几，说道。
“欧元啊？”
“咱们在欧洲，当然用欧元了。”刘芒笑着回了句，从钱包里抽出两张100的欧元，递给门童们当小费。
“那不一晚就要花掉将近30万人民币？”单大美女心里默默估算了一下，惊诧得腮帮子都鼓起来，像一只吐泡泡的可爱金鱼。
刘芒他们入住的希尔顿酒店位于法国香舍尔大道处，离厨神大赛举办的地点也不过五六分钟的路程。
这套总统套房位于酒店的最顶端，可以俯瞰半个巴黎市中心的景色，一共下两层，不但有四间卧室，还有桑拿间、游泳池、影音室、厨房等各种设施，俨然一栋矗立在空中的私家别墅。
“钱嘛，生不带来，死不带去的东西，不就是拿来花的吗？”刘芒又笑道。
其实一开始，刘芒还觉得自己有些穷，当然这穷是对比韩少白、林萧这些土豪们来说的。
可直到财务总监付静告诉他，他的私人账户目前有8亿现金，楼楼账面还有7亿多，并且还没算酒厂利润和美国那边的分红后，刘芒突然觉得，自己也是该学着怎么花钱了。
“跟着总厨出来真好，可以当度假了。好可惜啊，我居然没带泳衣。”单简透过玻璃门，看向外面碧波荡漾的空中游泳池，不无遗憾道。
“这好办，酒店给我们配备了私人管家，打个电话和他说一声，他会让泳装店的人门给你服务，你想怎么挑就怎么挑，甚至量身定制也可以。”林萧回道。
“算了，算了。”单简连连摆手：“我们是出来比赛的，这样很不好。”
“没事，我们是来享受其过程，千万不要给自己压力，就把它当成度假好了。咱们不缺水平，只需像往常一样正常发挥即可。”刘芒回道。
“小单，像这种顶级赛事，保持一颗平常心最重要，该吃就吃，该睡就睡，至于比赛结果和名次，其实并不打紧。”贺东临从茶几摆放的果盘中拈起一颗鲜红的樱桃送入嘴中，也说道。
“没错，贺师傅说的很对。这次法国之行，所有开销都包在我身，你们千万不要替我省钱，不然我会很不高兴。”刘芒拿起桌的电话，递给林萧：“帮我叫管家来，让他去给单简师傅买一套喜欢的泳衣。”
“那好吧。”
等了不到5分钟，一个身穿笔挺燕尾服，打着领结，头发往后梳理得一丝不苟，大约四十多岁的中年男人按响门铃。
“各位先生好，我是你们的私人管家乔治保罗。”让人意外的是，这位酒店配备的私人管家说的是中文，虽然腔调虽然有些奇怪，但听懂是没问题的。
“保罗先生，你中文不错啊。”
“刘芒先生，我出生在瑞士，本来就会法语、德语、意大利语，在大学时我又选修了英语和中文。不过中文实在太难了，是我这几种语言中说的最不好的一种。”
“会五门语言，真了不起！”刘芒赞了一句，马又诧异道：“你知道我的名字？”
“当然，你们都是我们酒店尊贵的客人，记住客人名字是最基本的礼貌。”
“是这样的，保罗先生。我们这位女士需要一件合身的泳衣。还有，帮我们安排一顿美味的晚餐。”林萧看了看手表，说道。
“没问题，林萧先生。我们酒店有专门的裁缝，等下她会来帮这位美丽的女士量身材的。至于晚餐，你们想吃什么菜？我会帮你们预定巴黎最好的餐厅，在餐厅吃还是送来都可以。”保罗彬彬有礼的回道。
“到了法国，要不咱们晚就尝尝法国菜吧？”刘芒询问着众人的意见。
“没问题。”林萧点点头。
“我随意。”贺东临说道。
“我听总厨的。”单简也同意了。
“各位先生，不知道你们想尝哪位厨师做的菜？除了已经退隐的法国厨神保罗博古斯外，其它厨师我都可以帮你们安排。”
“真的？老刘，要不今天晚咱们去尝尝老朋友的手艺吧。”林萧笑道。
“老朋友？谁？”
“亚伦巴萨德啊，次和你比赛的那个。”
“哦，他啊。”听到林萧提醒，刘芒这才想起来，次去电视台参加厨神争霸节目时，那个用凤凰糖人装饰豆腐丸子的厨师巴萨德，不正是法国人吗？
“林萧先生，亚伦巴萨德现在好像不在法国。”保罗脸露出为难的神色：“请允许我先打个电话确认，再做决定好吗？”
“好吧。”
“是不在法国。你不记得？次节目里他就和我们说过，说他目前在美国的马克斯家族担任私人总厨。”看到保罗走到门外，贴着墙小声讲话，刘芒想了一下，回道。
“哦，我也想起来了，在美国那个一直黏着你的金发大波妹黛儿，不正是马克斯家族的人吗？”林萧语调有些夸张的说道。
“我在说巴萨德，你怎么又扯到黛儿了？”刘芒蹙起眉头。
“林萧师傅，黛儿是谁？”八卦大概是所有女人的天性，单简的耳朵立马就竖了起来。
“拜托，根本没什么好吧。”刘芒有些无语：“她只是对中国菜感兴趣罢了。”
“各位，我有一个好消息，亚伦巴萨德先生这段时间正好回法国度假，他也很愿意为远道而来的中国客人们，准备一顿丰盛的晚餐。”挂断电话的保罗兴奋道。
“行，那就去尝尝老朋友的手艺。”
………………………………
第六百六十六章 法国之行开始
“总厨，我们确定要住在这吗？”单简推开那扇雕满花朵、枝蔓的金漆大门，往前踏出一步，地毯洁白的长毛立刻没过她的脚背。
“当然，老刘钱都给了，这套房一个月的使用权都归我们。”林萧笑着点点头，接着用流利的法语招呼着身后的门童，让他们帮忙把行李放入房间。
“总厨，在这住一晚大概要多少钱？”单简在真皮沙发坐下，沙发铺着的不知名动物皮毛，柔软得仿佛人都要陷进去。
“嗯，一晚三万多，贵虽然有点小贵，但看这套房，还确实对得起这个价格。”刘芒的手指拂过光洁蹭亮的白色大理石茶几，说道。
“欧元啊？”
“咱们在欧洲，当然用欧元了。”刘芒笑着回了句，从钱包里抽出两张100的欧元，递给门童们当小费。
“那不一晚就要花掉将近30万人民币？”单大美女心里默默估算了一下，惊诧得腮帮子都鼓起来，像一只吐泡泡的可爱金鱼。
刘芒他们入住的希尔顿酒店位于法国香舍尔大道处，离厨神大赛举办的地点也不过五六分钟的路程。
这套总统套房位于酒店的最顶端，可以俯瞰半个巴黎市中心的景色，一共下两层，不但有四间卧室，还有桑拿间、游泳池、影音室、厨房等各种设施，俨然一栋矗立在空中的私家别墅。
“钱嘛，生不带来，死不带去的东西，不就是拿来花的吗？”刘芒又笑道。
其实一开始，刘芒还觉得自己有些穷，当然这穷是对比韩少白、林萧这些土豪们来说的。
可直到财务总监付静告诉他，他的私人账户目前有8亿现金，楼楼账面还有7亿多，并且还没算酒厂利润和美国那边的分红后，刘芒突然觉得，自己也是该学着怎么花钱了。
“跟着总厨出来真好，可以当度假了。好可惜啊，我居然没带泳衣。”单简透过玻璃门，看向外面碧波荡漾的空中游泳池，不无遗憾道。
“这好办，酒店给我们配备了私人管家，打个电话和他说一声，他会让泳装店的人门给你服务，你想怎么挑就怎么挑，甚至量身定制也可以。”林萧回道。
“算了，算了。”单简连连摆手：“我们是出来比赛的，这样很不好。”
“没事，我们是来享受其过程，千万不要给自己压力，就把它当成度假好了。咱们不缺水平，只需像往常一样正常发挥即可。”刘芒回道。
“小单，像这种顶级赛事，保持一颗平常心最重要，该吃就吃，该睡就睡，至于比赛结果和名次，其实并不打紧。”贺东临从茶几摆放的果盘中拈起一颗鲜红的樱桃送入嘴中，也说道。
“没错，贺师傅说的很对。这次法国之行，所有开销都包在我身，你们千万不要替我省钱，不然我会很不高兴。”刘芒拿起桌的电话，递给林萧：“帮我叫管家来，让他去给单简师傅�
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