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美食之神-第219部分
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“没错，法式的鹅肝其实就是催肥后的脂肪肝，脂肪含量跟装饰蛋糕的奶油不分高下，稍加品尝确实美味，但量一过立马让人生腻。”
“老刘，该怎么解决？豆腐可是不透油的，鹅肝油脂很难渗出外表。想做到鲜嫩和爽口两者结合，根本不可能。除非推倒重来，根本不与豆腐搭配。”
“不用推倒，这道菜的创意本身没什么问题，只不过巴萨德用错了豆腐，或者根本不知道还有另一种豆腐的存在。”
“什么豆腐？”众人都好奇道。
“冻豆腐啊！要是我做的话，我会将包裹上鹅肝的豆腐进行急冻，等豆腐冻硬后，再解冻沥干水分煎炸，这样鹅肝中的油分不就可以从豆腐中渗出来了？”
“哎呀，我怎么没想到呢？都走入误区了。”
因为豆腐中本身就含有水分，在放入冰箱急冻再解冻，豆腐里面会形成蜂窝状的小孔，而这些小孔刚好可以做为鹅肝出油的通道，完美解决巴萨德现在这道菜品的最大缺陷。
“先生，去告诉你们总厨，就说将这道鹅肝冻过后再煎，会有意想不到的效果。”林萧吩咐侍从。
………………………………
第六百七十章 中西食材相结合的鹅肝
“林兄，这样不好吧。”等侍从走后，刘芒迟疑道。
“没事，老外和咱们的观点不一样。”林萧明白刘芒话里的意思。
在国内的传统行当里，不论是酒楼还是武馆，都非常忌讳同行上门来踢场子。
你私下里指点可以，但千万不能让其它人知道。
就好比有别的厨师来楼上楼，当着酒楼服务员说你们总厨做的菜不行，得重做一份，那就相当于指着鼻子骂刘芒学艺不精是一个意思。
众人一边喝着酒，一边吃着鹅肝，等了大概二十多分钟，身穿白色厨师服，戴着高顶厨师帽的巴萨德，在侍从带领下，亲自推着小车从后厨走到众人餐桌前。
“各位，非常抱歉，我现在又重做了几份，请你们再品尝一下。”巴萨德微微侧身，当看到在坐的众人，不由一愣：“美丽的女士，你们是中国人吗？”
“嗯，是的。”单简回道。
“哦，中国！我刚从那回来，那真是一个神奇而又美丽的国度。”巴萨德的中文还是和以前一样拗口。
“巴萨德，好久不见。”林萧侧过身，笑道。
“这位先生，我们见过吗？”巴萨德诧异道。
上次参加节目时，巴萨德和林萧只是打了几个照面，并没有深入交流。再说亚洲人的长相在欧洲人眼里都差不多，不记得也很正常。
“你不记得我，但你总记得这位吧。”林萧指了指他旁边的刘芒。
“你好，巴萨德先生。”刘芒是背对着巴萨德来的方向坐的，他侧过身，笑道。
“刘……刘芒先生？！”这下，巴萨德大吃一惊，本来中文就不利索的他，说话马上开始结巴：“你……你怎么来法国了？”
“当然是参加厨神大赛了。”刘芒站起身，伸出手。
“难怪！难怪有人能一下就吃出我这道菜的缺陷，并找到我苦苦思索很久，都没有找到的解决方案！原来是你！”巴萨德握住刘芒的手，一脸恍然大悟。
“不好意思，巴萨德先生。刚才我的职业病犯了，忍不住就说出来，希望你不要介意。”
“当然不介意了！”巴萨德拉过一把椅子，在刘芒身边坐下：“刘芒先生，从中国回来后，你在烹饪上那天马行空一般的想象，给我极大的冲击力。能得到你的指点，是我的荣幸。”
“豆腐是中国的食材，我对它的特性当然比较熟悉了。如果换成鹅肝、蜗牛，那我还得向你请教。”刘芒谦逊道。
“好说，好说。”巴萨德招了招手，示意身后的侍从将重做的鹅肝送到众人面前：“大家尝尝看，这次是用刘芒先生所说的办法煎制的鹅肝。刚才在厨房我已经尝过了，味道非常惊艳！”
侍从揭开盘子上的金属盖，重做过的豆腐鹅肝出现在众人眼前。相比一开始的鹅肝，这次的鹅肝没有摆放任何装饰，只是简简单单在表面浇上了一层酱汁。体积也比刚才要小上一圈，而且豆腐还有点软趴趴，发蔫的感觉。
单简拿起刀叉，顺着豆腐的边缘切了下去：“咦？只是冻过再煎，给人的感觉就很不同啊。”
第一次包裹着鹅肝的豆腐很嫩滑，餐刀能很轻易的一切到底。可这次却带上了一丝韧劲，跟切牛排的感觉有点像。
并且在切制的过程中，能看到从豆腐空隙中渗出的少量金色油脂，宛如沾染一层蜂蜜一般。
用叉子叉起一块送入嘴中咀嚼，单简情不自禁的闭上了眼，细细品味其中的滋味。
惊艳！巴萨德形容得很对！重做过的豆腐鹅肝，给人的感觉就是如此！
滑嫩的鹅肝配上带着稍许韧劲的豆腐，两种截然不同的食材给了口腔更复杂的感受。当牙齿咬下，鹅肝鲜美的滋味便在舌尖上悄然绽放开来。
最重要的是，这次的鹅肝没有上次那么腻，口感明显要清爽不少。依依不舍咽下后，口中只残留着独特栗子香气，齿颊生香间，更让人回味无穷。
“没想到仅仅只做了一点小小的改动，整道菜的味道便能提升一大截。我和总厨的差距真不是一点半点，要学的东西实在太多了。”单简看着正低头切着鹅肝的刘芒，心里默默想道。
“各位，好吃吗？”巴萨德问道。
“好吃！这是我吃过最棒的鹅肝！”林萧赞道。
“没错，冻过之后再煎，鹅肝本身的油分确实逼出来大半，而豆腐作为保护层，又锁住了鹅肝自带的鲜味。中西两种不同的食材，在这道菜里得到了完美的结合！”贺东临来了个总结。
“再次感谢你，刘芒先生。”巴萨德站起微微欠身，然后招呼侍从：“去把我那瓶红酒拿来，我要和我的朋友们喝上一杯。”
“啊！总厨。是那瓶1775年的雪利吗？”侍从确认道。
“当然。”
“可是主厨，那瓶酒是我们餐馆唯一的一瓶，是上上任总厨留下来的啊。”
“没关系，拿过来吧。冰桶的温度要控制好。还有，必须要用特殊的开瓶器来开启，那瓶酒的年代太久了，一定别让酒瓶木塞的碎屑掉入酒里。”
“好的。”
“怎么了？”看到巴萨德和侍从说个不停，刘芒忍不住朝林萧询问道。
“巴萨德想拿瓶祖传的酒来招待你。乖乖，今天有口福了，1775年的雪利啊！有市无价的东西。”
“那怎么好意思？”听林萧这么一说，刘芒马上拉住侍从：“巴萨德先生，好朋友之间不需要用那么贵的东西去表达情谊。”
“没关系，刘芒先生。那瓶酒珍藏多年，就是为了在此刻和亲爱的朋友共享。除非……你不认为我是你的朋友。”
“好吧……”见巴萨德坚持，刘芒如果再拒绝，那便有些做作了。
“桌上坐的什么人？为什么巴萨德主厨会亲自出来上菜？”餐厅中的侍从们，早就开始交头接耳了。
“不知道，可能是大财团的董事，或者什么名人吧。巴萨德主厨接管这家餐厅十多年了，我可从来没见过他会亲自给客人上菜。”
“不对，刚才不止是上菜，我还看到主厨对那个男人鞠躬了呢。”
“你一定是看错了。我们餐厅早就拿到了三星米其林的称号。别说一个普通的亚洲男人，就算是法国总统来，也不见得主厨会亲自出来招待，更不用说会弯腰道谢了。”
“可能吧……”
………………………………
第六百七十一章 又见狗蛋
等酒上来后，侍从用火焰喷枪将一个铁环烧红，然后套在那瓶标签模糊，看起来就布满沧桑感的酒瓶颈上。
在烧红铁环热胀冷缩的作用下，那半截带着软木塞的瓶颈从瓶子上脱离，轻轻一掰，就取了下来。
“刘芒先生，如果有一天，你去其它餐厅，侍从们给你开一瓶年份在五十年以上的红酒是用一般开瓶方法，那你得当心了，因为很可能是假的。”看着侍从把酒倒入玻璃器皿中进行醒发，巴萨德满意的点点头，说道。
“这里面有什么讲究吗？”众人都不常喝红酒，特别是这种年代和古董有得一拼的酒，当然好奇了。
“原因很简单，虽然酒瓶中储存的酒不会轻易坏，但瓶塞经过岁月的洗礼，早已经吸收了空气中的水分碎裂成渣。如果这个时候用开瓶器来开瓶，不但很难取出瓶塞，还会让碎屑掉入酒中，影响酒的口感。”巴萨德讲解道。
“受教了，确实是这个理。”刘芒略一思索，就明白过来。
“我看那些电视电影里，动不动就来一瓶多少年的红酒，原来连开瓶的方式都错了啊。”单简感慨道。
“当然，好酒不多见，懂它的人就更少了。”巴萨德从侍从的推车里重新取了几个高脚酒杯放到大家面前：“还有，年代越久的酒，口感会越酸，不能开瓶直接喝，要用敞口的器皿醒过，并且还要用冰块降低酒的温度，这样它的香醇才会在口腔中慢慢散发出来。”
“看吧，你有你不知道的，我有我不知道的。世上本没有天才，只分懂与不懂。”刘芒笑道。
“喝得多，自然就懂。说到底，我其实是个酒鬼。”巴萨德调皮的挤挤眼睛。
他的话引起一阵笑声。等了大概二十分钟，侍从将醒好的酒连带着器皿一起放入置满冰块的木桶里，进行冰制。
“各位，尝尝这一杯来自100多年前的问候吧。”等侍从倒好酒，巴萨德举起杯。
悠悠碰了下，刘芒轻轻抿上一口，猩红的酒液滑过喉头，带着丝丝凉意。即使经过醒发和用冰块冷冻，这酒的酸度也比平时普通的红酒要高，让人的舌根忍不住浸出大量的唾液。
初入口的时候有些酸，还有点涩，但等这股酸涩过后，舌尖上的味蕾被打开了，一股难以形容的果香味道便纷至沓来。
刘芒感觉自己像是漫步在下着细雨的果园，鼻端飘过泥土的芬芳和植物的清香……
巴萨德其实一直在暗中观察刘芒，当看到刘芒脸上露出那种从心底散发出的愉悦表情时，他这才长长舒了一口气。觉得自己这瓶珍藏并没有浪费，是真遇到了懂它的人。
好马配好鞍，好酒遇知音——年份超过五十年以上的红酒，口感都偏酸，这是无法避免的。如果不懂酒，味觉又不敏锐的人，只会被这股酸味迷惑，根本体会不出老酒的醇厚和回味过后的那股甘甜。
吃完饭，巴萨德一直将众人送到楼下，在车前还谈了很久，这才依依不舍的告别，又惹得餐厅中的其它工作人员议论一番。
第二天，众人很早就起来了，因为今天是他们去厨神大赛报名的日子。
其实在上林萧已经填好了资料，并顺利接到了承办方的正式邀请书。但这次世界厨神大赛实在严格，还得去办理个人的身份验证和入场铭牌。
“总厨，没搞错吧，这是厨神大赛的举办地？”当单简走下车，看着眼前一栋有着高高塔楼的古朴建筑，瞪大眼睛：“这栋建筑我以前好像在电视中见过，它应该……应该叫……”
“它叫爱丽舍宫。”看到单简一时促住了，林萧接过话茬：“和美国的白宫、英国的白金汉宫以及俄罗斯的克里姆林宫一样，是法兰西共和国的总统府，也是法国最高权力的象征。”
“不是吧，法国政府居然将总统府让出来举办厨神大赛？”贺东临觉得有些不可思议。
“老贺，厨神大赛的举办方本来就有法国政府。再说了，它只不过让出一小栋副楼，并不影响什么。况且厨师在法国的地位很高，有着“美食的工程师”，“火的艺术表演者”之称。哪像咱们，自古以来便被教导——君子远庖厨。”
“我昨天晚上还想着靠近香榭尔大道上有什么景点呢，没想到以后居然可以在总统府做菜？”算是第一次出远门的单简兴奋起来。
“放松，单大美女。”林萧打了个哈哈：“跟着老刘混，今天在爱丽舍宫，明天去白宫，钓鱼台走走，也不是不可能嘛。”
“白宫上次我没去，也没觉得有多大遗憾。”刘芒咂巴了下嘴，插上一句。
“知道你曾拒绝了美国总统，但拜托不要老拿来显摆好吧？”林萧忍不住白了刘芒一眼。
“啊，有吗？”刘芒显然自己还没意识到有人心中泛起少许酸意，不急不慢的又补上一句：“我也就实话实说罢了。”
“得！无形装逼最为致命。”林萧无奈的耸耸肩，领着众人朝里面走去。
绕过那栋高大的建筑，众人来到后面的一栋大楼里。
“咦，来的人不少啊。”林萧看着眼前大厅里的人群，仔细打量一番：“好像还有不少老熟人呢。”
“谁啊？”
“那个你不认识了？狗蛋同学。”林萧憋住笑，指着正在大厅一侧和工作人员争论什么的一个金发男人说道。
“狗蛋啊！”刘芒也不禁莞尔：“他也来了吗？”
“笑话，虽然做不好兰州拉面，可人家号称是身价最高的主厨，《地狱厨房》的制作人，三星米其林的拥有者。少了他，这次的厨神大赛可就要少很多乐趣啰，真是期待看到他怼人的样子啊。”
“狗蛋是谁？”单简和贺东临问道。
“戈登拉姆齐，英国的厨神。他厨艺高，但脾气臭，动不动就在节目里爆粗口，刚好名字又谐音，所以被咱们国内观众取名狗蛋。”刘芒笑着回道。
“那兰州拉面又是怎么回事？”
“你不知道，上次去美国，这个狗蛋同学跑来咱们的场地，结果被老刘……”林萧一边笑，一边阐述当时发生的事情。
“我们要上去打个招呼吗？”等众人笑完，刘芒问道。
“你也应该算他半个师傅了吧，当然得去打个招呼啦。”
………………………………
第六百六十九章 巴萨德的餐厅（下）
“什么叫学得挺快？”贺东临和单简异口同声道。
“嘿嘿，巴萨德这道能让蔬菜和花卉生长的菜品，是从老刘这偷师的！”林萧笑道。
“啊？不是吧？”
“单大美女，你还记得上次老刘去参加厨神争霸，做的那道菜吗？”
“你是说那道浇水就能盛开的菊花豆腐？”单简恍若大悟。
上次厨神争霸单简没在现场，可她却看了现场直播，对刘芒那道先将豆腐切成细丝，再炸成团，最后利用温水，让豆腐团发胀盛开的菜品记忆犹新。
当时她就在想，刘芒能成为厨神是真正有原因的，除了自身的功底和技艺外，他在菜品上还有着远超常人的想象力。这点，也正是自己目前所欠缺的。
“没错，让老刘来揭晓谜底吧。”
“如果我猜的不错，这层朱古力下面，应该是遇水就能膨胀的食材，比如说麦片，或者饼干碎。”刘芒说完，用勺子在盆中舀了下去。
果然，在盆中底部，放上了一层厚厚的饼干碎，被水一泡，已经变得有些黏糊了。
“可是，如果单纯放饼干碎的话，那么加水后上面食材都会往上浮动啊，根本造不成那样的效果。”单简想了下，又提出异议。
刚才她可是亲眼看见花卉和蔬菜嫩苗，从朱古力做成的泥土中拱出来，如果整体上浮的话，就像将水倒进放了茶叶的水杯中，并没有什么奇怪的。
“这里还有一个秘密。”刘芒又用勺子细细拨开花盆中的‘泥土’：“朱古力粉下面是一整块的巧克力薄壳，薄壳和花盆壁黏在一起，蔬菜嫩苗和花卉则种在薄壳预留的孔洞中，这样一浇水，下面的饼干碎便会遇水膨胀，将食材顶上来，又因为有孔洞和薄壳的存在，不会整体上浮，造成肉眼可见的生长效果。”
“原来如此！”刘芒稍微一讲解，贺东临和单简便明白过来。
“说破就不稀奇，这比总厨的那道‘菊花豆腐’简单多了。只要一明白原理，换做任何厨师都可以制作。”
单简说的没错，巴萨德的这道‘万物生长’看起来很神奇，其实没多大技术含量。刘芒的那道‘花有重开日，人无再少年’靠的不是豆腐遇热膨胀的原理，更多是靠对自己刀功的自信和对油温的把握。
扪心自问，在坐四人除了刘芒，其它三人都没有十足的把握能制作出来。
单简刀功和火候都差一点。贺东临刀功足够，但对油温把握还达不到和刘芒林萧一样细致入微的地步。林萧火候足够，可刀功却比贺东临和刘芒稍逊，根本切不出连而不断的豆腐丝来。
“尝尝味道吧。”林萧舀起一勺送入嘴中，仔细咂巴了一下：“味道一般，看来这道沙拉纯粹靠视觉取胜，评分中等偏下吧，和老刘的‘菊花豆腐’完全不在一个档次上。”
品尝完这道‘万物生长’，千呼万唤的主菜终于来了。
等侍从一把揭开盖在盘子上的金属圆盖，众人顿时又是一愣：“这这是豆腐？”
盘中摆放着一个半个巴掌大小的方盒，方盒周围用汆过水的芦笋进行装饰。大家都是此道行家，一眼就认出这个方盒不就是中国的豆腐嘛。
“奇怪，我记得明明点的是鹅肝啊！怎么变成煎豆腐了？”林萧拿起一个叉子，在方盒状的豆腐上碰了碰：“嗯，炸过的，如果侍从没有送错的话，鹅肝应该藏在豆腐中。”
“这个巴萨德还真是和咱们中国的豆腐杠上了，上次在节目里，他也是做的豆腐吧。”刘芒笑道。
当林萧用餐刀切开这块豆腐，里面果然包裹着一块粉红色的鹅肝。
“做法没什么稀奇的，论起用豆腐做菜，咱们中国普通人，随随便便就能说出好几道。”
单简也拿起刀叉，切开自己盘中的豆腐：“将食材藏在豆腐中的做法，光粤菜中就好几种，客家酿豆腐、豆腐泡酿肉、翠竹报春、香煎豆腐等。”
刘芒同样将夹着鹅肝的豆腐切成块，叉起一块送入嘴中，仔细品尝其中的滋味。
“味道怎么样？”林萧问道。
“嗯，还算不错！比上次将鹅肝和豆腐打碎混合成一块再煎时的味道要好，至少层次感很分明。看来巴萨德又做了改进。”刘芒回道。
鹅肝和豆腐一样，都是质地软嫩的食材。将鹅肝酿在豆腐再进行煎制后，豆腐吸收了鹅肝的香气和渗出的油脂，口感变得丰腴起来。
轻轻嚼动，那种鹅肝特有的栗子香气，一直持续不断在口腔中萦绕，令人唇齿生香。
“不过换作是我，就不会这样做了。”尝完一块，刘芒话锋一转。
“哦？要是你做的话，会怎么做？”林萧忍不住问道。
“林兄，你现在也尝了，那你发现一个问题没有？”
“嗯，发现一个很严重的问题。”林萧舔了舔嘴唇：“把鹅肝夹入豆腐后煎炸，确实能让它的味道更鲜嫩，但相应的，鹅肝的油脂却又都被锁在豆腐中，吃一两块还可以，多吃就腻了。”
“没错，法式的鹅肝其实就是催肥后的脂肪肝，脂肪含量跟装饰蛋糕的奶油不分高下，稍加品尝确实美味，但量一过立马让人生腻。”
“老刘，该怎么解决？豆腐可是不透油的，鹅肝油脂很难渗出外表。想做到鲜嫩和爽口两者结合，根本不可能。除非推倒重来，根本不与豆腐搭配。”
“不用推倒，这道菜的创意本身没什么问题，只不过巴萨德用错了豆腐，或者根本不知道还有另一种豆腐的存在。”
“什么豆腐？”众人都好奇道。
“冻豆腐啊！要是我做的话，我会将包裹上鹅肝的豆腐进行急冻，等豆腐冻硬后，再解冻沥干水分煎炸，这样鹅肝中的油分不就可以从豆腐中渗出来了？”
“哎呀，我怎么没想到呢？都走入误区了。”
因为豆腐中本身就含有水分，在放入冰箱急冻再解冻，豆腐里面会形成蜂窝状的小孔，而这些小孔刚好可以做为鹅肝出油的通道，完美解决巴萨德现在这道菜品的最大缺陷。
“先生，去告诉你们总厨，就说将这道鹅肝冻过后再煎，会有意想不到的效果。”林萧吩咐侍从。
………………………………
第六百七十章 中西食材相结合的鹅肝
“林兄，这样不好吧。”等侍从走后，刘芒迟疑道。
“没事，老外和咱们的观点不一样。”林萧明白刘芒话里的意思。
在国内的传统行当里，不论是酒楼还是武馆，都非常忌讳同行上门来踢场子。
你私下里指点可以，但千万不能让其它人知道。
就好比有别的厨师来楼上楼，当着酒楼服务员说你们总厨做的菜不行，得重做一份，那就相当于指着鼻子骂刘芒学艺不精是一个意思。
众人一边喝着酒，一边吃着鹅肝，等了大概二十多分钟，身穿白色厨师服，戴着高顶厨师帽的巴萨德，在侍从带领下，亲自推着小车从后厨走到众人餐桌前。
“各位，非常抱歉，我现在又重做了几份，请你们再品尝�
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