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美食之神-第223部分
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兰州拉面本来是要加入‘蓬灰水’，也就是草木灰来增加面条的韧性，这样在拉制的过程中才不至于断掉。
但现在刘芒加入了大量的鸡蛋清来替代了蓬灰的作用，也能达到相同的效果。
面条在刘芒的手里，仿佛有灵性一般，拉长再对折，再拉长再对折。一边拉制，一边往案板上砸落，而案板上则撒上了一层干面粉，作用是让面条不粘连。
拉面时所用的力道要刚中带柔，这种特殊的手感，只能意会，不能言传。像戈登拉姆齐上次那样，单凭看一下就能学会，即使再天才也不行。
刘芒的动作潇洒如意，双臂挥洒间带着奇特的韵律，每一次面条在案板上落下，发出的清脆拍击声，都像重重击打在这些西方厨师们的心上。
“面条真的还能人工这样做？”不止是埃舍尔，其它厨师们也同样感到震惊。
从学厨开始，埃舍尔就没亲手做过面条，在他的观念里，制作意大利面条是工人和工厂的事情，而厨师只负责最后的调味。
而且在埃舍尔和大多数西方厨师的观念里，面条和盐、胡椒粉一样，只是食物的一种配料，并不是特别重要，最后的调味和酱汁才是它的灵魂。
“嗯，好了。”
到最后，刘芒双手一和，再猛的拉开，一大把粗细均匀的面条出现在他双手间。轻轻抖动下，面条如同被狂风吹过的海浪，起伏不定，令人叹为观止。
“他是怎么做到的？这是什么原理？”连大卫都想不明白，为什么这个中国厨神只是将面团拉扯、拉扯再对折，这样几个简单的动作，就能拉出长长的面条呢？
“大卫，看起来很简单，其实真的很难，我试过的。”再一次见识到中国独特的拉面手法，戈登拉姆齐脸色有些凝重。
上次从美国回来后，戈登拉姆齐自己又偷偷重新制作过了。但无论他怎么努力，都会从中折断，更别说拉扯成和刘芒手中一样细细的面条了。
后来，戈登拉姆齐又在网上找了不少中国厨师做菜的视屏，想从中找到方法。
可是，当他看完整鱼脱骨、扬州干丝、油炸响铃等菜品的制作过程后。在不知不觉中，戈登拉姆齐心里其实已经承认，在菜品制作技法上，中国菜要远远高于自诩为世界第一的法餐。
要想胜过中餐，那必须从其它反面着手，比如菜品上菜的次序，和味道彼此间的配合，来唤醒人的味觉和原始。
这也是为什么今天一见到刘芒，戈登就迫不及待的邀请他来自己餐厅用餐的原因。
“我的方法看起来效果还不错，至于这些拉面的方法，让它见鬼去吧！机器同样能够办到的事情，为什么要浪费厨师宝贵的时间？”戈登拉姆齐自我安慰道。
“成功了吗？”看到刘芒将面条摆放在案板上，林萧等人连忙凑上前去。
“嗯，幸不辱命。”刘芒用袖子擦了擦额头上的汗珠，松了一口气。
由于第一次制作这种带馅的面条，在拉制的过程中，刘芒心也是悬着的。因为他不知道拉面韧劲还够不够用，会不会从中折断。
本来拉面要对折六次，变成164根，现在刘芒只对折了五次，所以面条看起来比正宗的兰州拉面要粗上一些，和刚才戈登拉姆齐制作的龙虾意面差不多。
林萧捏起一根面条，用指甲轻轻掐断，凑到眼前细细观看。在面条的中间，有一个细细的圆点，和周围的颜色明显不一样。
“行啊！老刘！真的很完美啊！”
“啪啪啪！”戈登拉姆齐也走上前，捏起一根面条看了看，带头鼓起掌来。
虽然戈登拉姆齐一向以毒舌和刻薄著称，但在真正的高超技艺前，还是保持着应有的尊敬。
其它的厨师还沉浸在刘芒刚才抖开面条那一刻的震撼中，听到戈登拉姆齐鼓掌，这才回过神，一起热烈鼓起来。
“谢谢各位。”刘芒轻轻躬身，点头微笑。
“刘芒先生，这种用手工制作出来的面条应该怎么吃呢？”戈登拉姆齐捏起一根面条查看，再次啧啧称奇。
“用来制作汤面或者炒面都可以。”
“那刘芒先生，你能否给我们再次演示一下呢？”
“好吧。”刘芒想了想，同意了。
“老刘，你准备怎么做？”不止戈登拉姆齐，就连林萧他们也想尝尝这种新颖面条的味道。
“面条中加入的是鱼肉和虾仁，按照我们中国人的口味，自然是清汤面为最佳。”刘芒咂巴了下嘴：“但依照这些老外们的口味，我看还是按照意大利面的做法，先炒一下，然后浇上酱汁最为合适。”
意大利面是西餐，可这并不代表刘芒不会做。
“也行，那你准备用什么酱汁？”
“就是酱汁不好选择啊。”刘芒有些犯难了。
意大利面的酱汁分很多种，有牛肉酱、番茄酱、甚至还有奶油和芝士等。
现在刘芒面临的难题，是如何选择一种合适的酱料，这种酱料口味要适中，最重要的是不能夺取面条夹杂馅料的滋味，不然且不是做无用功？
刘芒走到灶台前，揭开其中一个汤锅的盖子：“戈登先生，这是今天制作汤品剩下的清鸡汤吧？”
“没错，刘芒先生。”戈登拉姆齐点点头：“我厨房里的所有东西，你可以随便用。”
“好的。”刘芒从案板上取过一个小勺，从汤锅中舀了一勺清鸡汤，尝了尝。
“不错，有了这个清鸡汤，事情就好办了。”
………………………………
第六百七十九章 一碗手工面（下）
刘芒取过一个番茄，扭开水龙头清洗一下，然后用刀在番茄顶部切了一个十字，扔入灶台上装着水的汤锅中，进行汆烫。
“用番茄酱吗？”林萧觉得刘芒的选择很正确，鱼肉和虾肉的鲜味，不能被其它食材夺去，选择清淡一点的酱料，才能相得益彰。
番茄汆烫后，刘芒用漏勺捞起，冲洗晾凉，然后从顶端将皮剥下。
戈登。拉姆齐就站在刘芒的旁边，当他看到刘芒用番茄来做酱时，更是紧紧盯着，生怕错过了什么。
在西式烹饪中，番茄可能是最最常见的蔬菜了。可正因为常见，所以也很难做出新意。戈登很好奇，这个中国厨师该怎么制作。
刘芒把剥过皮的番茄用刀切成碎，又切了一点蒜末，然后取过一口汤锅，架在炉灶上。
“戈登先生，这是什么黄油？”刘芒凑到案板上的一个罐子前，问道。
“你要什么黄油？动物还是植物的？”
西式烹饪中的黄油分两种，一种是植物黄油，另一种是从牛奶中提炼出来的纯天然黄油。
“动物黄油最好，但这罐好像不是。”刘芒吸了吸鼻子，回道。
对于刘芒仅靠闻气味，便能分辨黄油的不同，戈登心里感到很惊讶，但他还是从橱柜中取出一罐动物黄油，启开送到桌上。
“嗯，这下可以了。”刘芒再次闻了闻，满意的点点头。
尽管两种黄油的香气闻起来没有什么不同，但在口感上却有不小的差异。这就和中餐里，用猪油和植物油炒出来的菜是一样的道理。
把锅烧烫，刘芒舀入一大坨黄油，经过热力的烘烤，黄油在锅底融化，溢出独特的奶香。
“刘芒先生，我这里还有熬好的牛肉酱，你也可以用的。”
看到刘芒将番茄用黄油炒制一番，就准备往锅中加入鲜鸡汤，戈登忍不住出声提醒道。
在西餐中，很少有厨师只单独用番茄来炒制配意大利的酱汁，一般都会加入剁碎的牛肉和鸡肉，不然口感会很单薄，不够浓厚。
“谢谢，戈登先生，我不需要。”刘芒笑着回道。
“好吧。”
加入鸡汤的番茄，在锅中发出咕噜噜的响声，刘芒另取一锅倒上水，准备一会放入面条。
“戈登先生，这是厨房所有的香料吗？”刘芒从灶台上的一个托盘里拿起一个小玻璃瓶，拧开嗅了一下，问道。
“你需要什么香料？我的厨房里有来自世界各地的香料，应有尽有。”
“我只需要一点迷迭香和阿里根奴就行了。”
迷迭香和阿里根奴是西餐中常用的香料。这段时间，刘芒也学着使用，他发现这些香料比起国内常见的大料来，香味显得更加淡雅。
但大多数西式香料多为新鲜的花草，经过简单的烘焙而成，不像茴香、桂皮，可以经得起长时间的炖煮，比较适合起锅装盘时，用来做最后的提香。
等到锅中的番茄煮烂，汤汁开始变稠收缩时，刘芒将火扭小。抓起面条放入另一口已经烧开水的锅子中。
在煮面的过程中，一边煮还一边加入冷水，防止爆锅。经过三沸三冷，面条的颜色变成纯白，刘芒马上用漏勺捞起，轻轻抖干净水分，倒入熬煮番茄酱的炒锅中开始翻炒。
“用这样简单的酱汁制作出来的意大利面能好吃吗？”其中一个厨师发出质疑声。
“如果你是只兔子，那就不会这么说了。”他旁边的一个厨师笑道。
“轰！”翻炒了几下，等到锅中的番茄酱将锅中的面条均匀包裹，刘芒扭开一瓶白兰地，倒入锅中。
白兰地的度数很高，一遇热立刻火焰蒸腾，醉人的酒香瞬间弥漫开来。
除了酒香，还有黄油的奶香，番茄的甜酸味道，随着刘芒一把香料的撒入，这三种香气更加馥郁，幽幽荡荡飘入人的鼻端，诱人心神。
“好了！”刘芒将炒锅移到灶台，林萧马上送上一个盘子。
“这颜色好漂亮啊！”等到刘芒将炒好的意大利面装入盘中，围过来的厨师们很多都发出惊叹声。
盘中的意大利面根本不是常见的白，而是非常浓烈的红，像是一团火在烧。
“刘芒师傅技术又进步了！”贺东临发出一声感慨。
西式的厨师们弄不清楚状况，但贺东临知道，只有经过非常猛烈的翻炒，将番茄酱完美沾染在面条的表面，才能呈现出这样的效果。
“戈登主厨，请尝尝我的这份炒面吧。”刘芒做出一个请的姿势。
“好的。”看到这份炒面，戈登的脸色有些凝重，他接过大卫递过的叉子，在盘中扭了扭，叉起一团送入嘴中。
“主厨，味道怎么样？”等了一会，看到戈登尝完面条，却久久不愿发声，一旁的大卫忍不住问道。
“这是我吃过最好的一份意大利面。”沉默良久后，戈登说出这样一句。
“啊？”大卫和其它的厨师都吃了一惊。
跟着这位地狱厨神工作已经很长时间了，大家对其性格了解得非常透彻。能让戈登亲口说出最好的菜品，那到底有多好吃？
“主厨，我也可以尝尝吗？”大卫拿起一个叉子。
“尝吧。”
面条一入口，大卫的脸色也变了。因为刘芒炒制的这种面条，根本不是他想象中的味道。
一口咬下，面条在牙齿间弹开。比起一般的意大利面更有弹性。也不知道这个中国人是怎么办到的，这种番茄酱没有加入肉类，却给人一种非常浓厚的感觉，口感甜中带酸，非常适中。
再次咀嚼，面条中馅料的味道在口腔中散开，鱼肉和虾类的鲜味分层次涌动，并随着咀嚼的加剧越来越浓厚，渐渐盖过番茄酱的味道，让人舌根处分泌出大量的唾液，产生了一种鲜美至极的感觉。
如果现在刘芒是用顶级的食材，比如鱼子酱、黑松露制作，大卫可能还不会那么惊讶。可现在明明是用非常普通的食材，却制作出如此令人惊艳的菜品，也难怪会让戈登服气。
………………………………
第六百八十章 龙吟料理
这份面条其过程完完全全展示在众人眼皮底下，从揉面到炒制，都向这些西方的厨师们，展示了中国美食独特的魅力，和烹饪的另一种可能性。
鱼肉和虾肉的鲜甜还在口腔中萦绕，戈登。拉姆齐的心情却很是复杂。因为这份炒面如果让他来做的话，那他还是会和上次在美国一样，照样手足无措。
“我也来尝下。”林萧也叉了一点送入嘴中。
纯粹用蛋清代替水，再经过刘芒大力揉搓后，面条比想象中的还富有弹性。口感不像普通面条，倒有点像云南的米线。
初入口还没什么特别，舌头只能感受到番茄酱的酸甜，但是一经咀嚼，馅心的鲜味便立刻释放出来，冲击着味蕾，让人产生强烈的愉悦感。
普通的外表下，是不普通的味道，像极了中国人身上传统的内敛、含蓄的性格。这可比戈登。拉姆齐用机器压制出来的意大利面要高出好几个档次了。
“刘芒先生，我很期待能在厨神大赛上遇见您。”戈登伸出手，用力和刘芒握了握。
“我也一样，戈登先生。”刘芒笑了起来：“想象一下，中西两种不同的饮食文化碰撞，又会出现什么样的火花呢？”
“一定会的。”戈登。拉姆齐目光闪烁，回道。
众人齐和戈登。拉姆齐友好告别，回到下榻酒店。
“老刘，这次又让狗蛋同学失望了。”林萧笑道。
“没什么，厨艺嘛，大家切磋一下，相互都有好处的。”
“总厨，网站上的比赛场次排出来了。”在客厅上用手提电脑上网的单简喊道。
“这么快吗？”林萧和刘芒走了过去，凑到屏幕前。
单简打开的网页是厨神大赛的官方网站，上面有英语、法语、中文等七八种语言可供选择。
“往下翻翻，看看咱们是哪一场？”
单简移动着鼠标，往下拉动着网页，在初赛的名单最后找到了刘芒的名字。
“中国刘芒印度加拉瓦卡。巴巴拉。皮尔？”
“哈哈！第一场轻松了，居然是印度？那地方能有什么好吃的？除了咖喱还是咖喱。”看到名单，林萧忍不住大笑出声。
“拉瓦卡。巴巴拉。皮尔，这人你知道不？”刘芒对着屏幕有些费力的念出这个拗口的名字。
“不知道。”林萧摇摇头：“不止不知道这个人，我对印度菜也没什么兴趣。除了飞饼还有咖喱外，就没有什么其它印象了。”
“说实话，我还没吃过印度菜呢。”刘芒舔舔嘴唇：“倒是看过网上的一些视频，好像评论里吐槽的比较多。”
“对于印度菜，我倒知道一点。”单简端起桌上的咖啡喝了一口：“印度菜在食材的选择上比较单一，通常只有鸡肉、羊肉、海鲜和各类蔬菜。调料虽然种类繁多，但每道菜都会有一款比较主要的调味料，比如孜然、马萨拉等。菜肴的烹饪方式也相对简单，有烧、烤、炒等几种。相比咱们中国菜，更加注重香料的使用，味道比较浓郁。”
“咦，单大美女，你懂得不少啊。”林萧诧异道。
“哪里，我刚离家学厨时，工作的地方旁边就是一家印度餐馆。老板一家子都是旅居印度多年的华裔。我和他们家女儿关系不错，所以会经常交流中国菜和印度菜的心得。”
“你们想多了，谁规定中国厨子就一定得做中餐，印度厨子就一定得做印度菜的？”贺东临插了一句。
“也对哦。”三人一愣，略一思索，不禁莞尔。
“巴黎的印度餐厅也很多，要不晚上咱们去试试？”林萧提议道。
“我没意见，怎么都无所谓。”
“林兄，你知道龙吟料理吗？”盯着电脑上的名单，刘芒突然冒出一句。
“龙吟料理？东瀛的龙吟料理？”
“没错。”
“当然！龙吟料理是十年前冒出来的一家东瀛餐厅，在短短十年内，就获得三星米其林的称号，世界顶级餐厅排名第四。不过这家餐厅的主厨很低调，很少露面，怎么这次也来参加厨神大赛了？”林萧连忙凑到电脑前，观看起上面的名单来。
“短短十年就能拿到米其林称号，并能排到世界顶级餐厅的第四，这家龙吟料理倒底是做什么菜的？”单简和贺东临也好奇起来。
“分子料理。”
“分子料理？”这下众人都吃了一惊。
因为分子料理定义的时间也不过才10多年，并且在一些传统厨师心目中，分子料理不像做菜，更像是一项科研活动。
“我来给你们看段视频。”林萧在单简身边坐下，扳过手提电脑，输入一个网站，打开一个视频。
视频是特意拍摄的，非常清晰。首先出现在画面里的是一堆鲜红欲滴的草莓，一个厨师小心将草莓的把柄取下，然后用锋利的快刀切成小块，加入糖霜进行腌渍。
画面中的字幕显示腌渍两小时，等画面一转，腌渍过的草莓已经下到锅中熬煮。
“这是准备做草莓糖浆吗？”擅长甜点的单简忍不住问道。
“单大美女，耐心往下看，结果绝对让你意想不到。”
“好吧。”
接下来，画面中的厨师不止处理草莓，连切下来的草莓柄部也经过汆烫，再在纸巾上晾干水分。仅仅几个步骤，就用上了七八种各式各样的工具。
草莓柄撒上糖粉，放入特制的烘干机风干，接着另起新鲜草莓，又开始切片……
“这个厨师到底要做什么？”视频很长，看了将近二十分钟，连贺东临也有些不耐起来。
切过的草莓不但要放入塑料袋中隔水加热，还要用冰块冷却，再加入炼奶和糖浆混合……这些繁琐的工序看得人都头大。
“不急，慢慢看。”
众人靠着心头的那份好奇，耐着性子看着画面中的厨师不断的将草莓烘干、加热、搅拌、加入各种各样的糖浆，到最后……到最后居然又还原成一颗草莓！更忍无可忍的，在最后上桌时，还要一勺子敲得粉碎！
“我的天啊！这样做有意义吗？用草莓来做草莓？”终于看完整个视频，单简顿时觉得头皮都发麻。
“这算什么做菜？化学实验还差不多！”贺东临嗤之以鼻。
“不说味道怎么样，单这份耐心，就能让人敬佩。”
刘芒之所以关心这家龙吟料理，其实最主要的一个原因是在名单上出现了一个熟悉的人名平川乱。
………………………………
第六百八十一章 天妇罗之神
“平川乱？他也来了？”刘芒又仔细看了看名单，发现平川乱的名字隐藏在好几个人名中间，看来他只是作为助手出现。
上次从东瀛回来后，刘芒曾听过井田次郎说过平川乱的结局。据说平川乱的名声在东瀛已经彻底臭掉了，变成人人喊打的过街老鼠，根本没有餐厅敢请他做菜，可没想到这么快又重新出山，并来法国参加厨神大赛了。
“老刘，怎么了？”看到刘芒盯着屏幕上的名单发愣，林萧问道。
“哦，没什么，有一个老熟人也来了。”
“谁？”
“平川乱。”
“平川乱，那个在东瀛用鸡母珠做菜的独眼龙？”
上次东瀛林萧没有跟着去，一直深感遗憾，特别是刘芒最后那道用燕尾豚肝制作的绝世无双，更是让他垂涎三尺。
刘芒从东瀛回来后，林萧也曾要求重做一次。可惜的是，空间出品的神农草还在培育中，暂时无法再做。
“嗯，平川乱这个人品性不怎么样，但厨艺还是有的。不然在东瀛也不会有‘鬼厨’的称号了。”
“其实这名单上大多都是熟人。”林萧笑了笑：“能来参加世界厨神大赛的，在本国餐饮界有着卓高的声望，按着名字随便一搜，都能搜出一大堆信息。”
“厨神大赛初赛在后天，可这个网站上除了名单，并没有比赛的相关流程啊。”
“到时会宣布的，官方这样做也是为了保证公布。”
“我来查查看，看巴黎有哪些有名一点的印度餐厅。”林萧关闭厨神大赛的官网，开始用搜索软件搜索。
“嗯，这家好像不错，网上的评分挺高的，一些名人都喜欢去。”
正当林萧在找餐厅的时候，刘芒的手机响了。
“是次郎君吗？对，我在，前几天才到的。没问题……”
“谁啊？”翻看餐厅评论的林萧问了句。
“林兄，你不是说一直想见见怀树大师吗？这次他也来法国了。”
“真的吗？”林萧对于美食界这个德高望重的老前辈，一直心怀敬仰。
“嗯，除了井田怀树，天妇罗之神早乙女哲哉也来到了法国。”
“那太好了，上次去东瀛学艺时就想尝尝他的天妇罗，结果没有订到位置，这次能一饱口福了。”
“人家来了，也不一定做菜啊，不过等会咱们倒是可以向他请教请教。”刘芒笑道。
早乙女哲哉的大名，刘芒早从井田怀树的口中听过了，据说他专门炸天妇罗已经六十多年。在这六十多年的时间里，他炸出来的天妇罗，能百分百调动出食物的味道，有种让人着迷的魔力。
上次去东瀛本来井田怀树是想带着刘芒见上一面的，但时间仓促，没有成行。
众人在酒店休息了一会，到下午三点多钟，坐上酒店安排的车，按着井田次郎提供的地址来到位于巴黎雷�
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