美食之神-第225部分

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　　　　“真的。你这道炸虾球做法简单，技巧却非常出彩，尤其是对‘炸和蒸’之间的把握，已经和早乙女哲哉大师有七八成相似，以后多练习，肯定能彻底掌握。”

　　　　“没错。”贺东临也点点头：“长江后浪推前浪，换作是我，根本做不来。”

　　　　“嘻嘻，真是这样吗？”林萧乐了：“老刘，这可不容易啊。我总算也有机会赢你一回。”

　　　　“叮”刘芒正准备接话，烤箱发出一声响，他的菜品也到了时间。

　　　　“老刘，快端出来我尝尝！别着急，一次学不会，还有下次嘛。”林萧搓着手，笑道。

　　　　从烤盘中端出的鸡翅色泽同样一片金黄，散发着诱人的香气，林萧拿起筷子，还未品尝，只是将其中一只鸡翅的表皮戳破，立刻叫了起来。

　　　　“老刘，你又诳我！”
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第六百八十七章　世界厨神大赛开始

　　　　用筷子将鸡皮戳破，露出里面包裹的米饭。此时的米饭热气腾腾，饭粒颗颗饱满，散发出一股甜腻的酒香。

　　　　刚才刘芒塞入鸡翅中的米饭明显是不熟的，现在出现这种状况只有一个解释，那就是在烤制的过程中，在继续‘蒸’这个步骤，第二次将米饭烹熟。

　　　　“侥幸，我是第一次做，没想到完成的这样好。”刘芒也有些惊喜。

　　　　一般来说，厨师试菜很少一次成功，更多的时候是不断摸索，调控火候和时间一点点改进。

　　　　“老刘，你又赢了。”林萧捏起鸡翅，送入嘴边一咬，便叹道。

　　　　鸡皮经过烤制，脆而富有弹性，鸡肉饱含汁水鲜香嫩滑。在去除骨头后，可以放心大胆的大口咀嚼。

　　　　但更特别的是，包裹在鸡翅内部的米饭，在吸收了红枣、蜜饯、鸡肉的味道，再被甜度适中的朗姆酒滋润，更是香甜而软糯，和发脆的鸡皮一起咬动，让人根本停不下口。

　　　　这道‘翅包饭’，巧妙的将半熟的米饭包入鸡翅，在烤中再经历一次蒸的过程。如果早乙女哲哉是靠技巧，，那么刘芒则是用奇妙的构思达到同样的目地。

　　　　“真好吃。”单简已经很小心的控制住自己心头的欲望了，可还是比平时快一倍的速度吃下一个鸡翅。

　　　　“这个米饭，现在吃才是刚刚好！”贺东临也称赞起来。

　　　　如果刚刚刘芒包入的是已经煮透的米饭，那么经过烘烤，那么口感肯定会有黏糊的感觉。只有经过第二次蒸制，吸引了鸡肉自带的汁水和朗姆酒的味道，米饭才能软硬适中，香甜满口。

　　　　林萧的虾肉丸是不错，不过也只是走了早乙女哲哉的老路，而刘芒则避开了自己的缺点，创出了新意。

　　　　毫无疑问，这场林萧和刘芒之间，不是比试的比试，林萧落了下风。

　　　　第三天，令人瞩目的法国厨神大赛终于开始了

　　　　“总厨，我有些紧张。”单简拉着衣角，从后台看着眼前灯火辉煌的演播大厅，说道。

　　　　单简还是第一次上节目，也是第一次准备在这么多不认识的人前做菜，心里不免有些忐忑。

　　　　“紧张是很正常的，我第一参加华夏厨神的海选，面对着那么多人，手心都冒汗呢。”刘芒整理了一下腰间的围裙，宽慰道。

　　　　“现在比赛还没开始呢，等会一忙起来，你哪还顾得上其它人。”林萧也说道。

　　　　“来，带上吧。”刘芒取过一顶高顶厨师帽展开：“单简师傅，你为什么要选择做厨师呢？”

　　　　“因为喜欢啊！”单简很认真的想了一下：“总厨，当我做菜时，我会全身心的投入，尽一切可能，做到最好。我真的真的很喜欢做菜。”

　　　　“是呀！因为喜欢！”刘芒的目光透过幕布的缝隙，看向外面的大厅：“这世界上有百分之九十九的人，从事着自己并不喜欢的职业，往往只能当成一种谋生的手段。而我们做着自己喜欢的事情，并从中得到更大的快乐。所以，今天我们能站在这，就已经是人生赢家了。”

　　　　“是的，我已经赢了，还怕什么？从小我的梦想，是做一个像我父亲一样，让人敬仰的大厨，现在我能来到这，好像已经做到一半了呢。”单简笑颜逐开，心中紧张的情绪顿时缓和不少。

　　　　“对嘛。”刘芒拍了拍单简的肩膀，将厨师帽帮她带上：“一人立志，万夫莫敌！”

　　　　“一人立志，万夫莫敌！总厨，我会加油的！”单简鼓起腮帮，狠狠挥了挥拳头。

　　　　宽慰完单简，刘芒独自走到一边，仔细将身上衣服的皱褶扯平，当他的手中拂过胸前用金线绣着的名字时，一颗心顿时‘砰砰’跳了起来。

　　　　这套厨师服，是李若男为刘芒参加申遗时订制的。衣服剪裁合体，非常修身，胸前是两排纯黑的纽扣，而袖口和衣领都用金线绣着蟠龙，后背则是京剧脸谱的图案，十分具有中国特色。

　　　　睹物思人，刘芒一时陷入惆怅，更是再次坚定了自己的目标，无论前方有多少人阻挡，也一定要夺得世界厨神大赛的冠军。

　　　　“老刘，在发神呆呢，该我们上场了。”不知过了多久，林萧喊道。

　　　　“啊，终于说完了吗？”刘芒回过神来。

　　　　法国厨神大赛也跟国内的一些开幕式差不多，一些名人和领导轮流上台讲话，令人昏昏入睡。

　　　　“各位，这边请。”一位工作人员走了过来，招呼着大家走上舞台，站在幕布后面。

　　　　而从舞台的另一头，一个头上包着厚厚头巾，大胡子留到胸前的印度厨师，也带着自己的助手，在工作人员的引导下走到舞台。

　　　　“这是我们今天的对手吧。那个印度的厨神拉瓦卡巴什么拉？”刘芒试图想了半天，也没想出那个拗口的名字。

　　　　“你好，刘芒先生。”出人意料，正当刘芒犹豫要不要上前打个招呼的时候，那个印度厨神主动走了过来。

　　　　“先生，你认识我？”这个印度厨神说的英文，带着一股明显的咖喱味，但还是能听懂的。

　　　　“当然，我见过你在美国的表演，非常精彩！”

　　　　“谢谢，请问您是？”

　　　　“拉瓦卡巴巴拉皮尔，你可以直接叫我巴巴拉。”

　　　　“你好，巴巴拉先生，认识你很高兴。”在开隐者小店的时间里，刘芒除了做菜外，还将自己上学时已经丢得差不多的英文捡了起来。

　　　　刘芒本来人就聪明，刻意去学的话，进步非常快，虽然还是需要翻译，但一些基本的对话已经没什么问题了。

　　　　两个人的英语都不好，但并不妨碍闲扯。在幕布后你一句我一句聊了诸于巴黎天气怎么样，晚上商店几点关门，法国人真是太爱罢工之类的无聊话题后，工作人示意他们准备，节目要开始录制了。

　　　　两组人马上站直了身子，随着幕布缓缓拉开，舞台下方爆发出热烈的欢呼声。

　　　　“全世界的观众们，今天我们的美食之旅的引路人是来自印度的厨神拉瓦卡巴巴拉皮尔，和中国的厨神刘芒先生！”
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第六百八十八章　第一轮的规则

　　　　“今天是我们厨神大赛的第一场比赛，为此我们特意请到了法国厨神保罗博古斯做为特约嘉宾。”主持人介绍完两支队伍，又接着说道。

　　　　随着主持人念出这个名字，更大的欢呼声响起，甚至还有人激动的从椅子上站起来。

　　　　“林兄，他说什么？”主持人说的是法语，刘芒问道。

　　　　“保罗博古斯来了。”林萧也有点激动。

　　　　“保罗博古斯？今天终于可以见到真人了吗？”

　　　　这个名字刘芒曾听很多人说起，巴萨德、戈登拉姆齐、井田次郎当这些同行们提起这个名字时，语气无一都带着崇敬和钦佩。

　　　　可想而知，这个享誉世界多年，被称为法国美食守护神的人，烹饪水准会有多高。

　　　　一个高大的白人老者在主持人的引领下走上舞台。这个老人穿着一件雪白的厨师服，戴着软顶厨师帽，脖子上挂着一块用三色绶带穿过的金质圆章。

　　　　他的步履矫健，神态安详，一点也不像个将近九十的老人。

　　　　“你好。”保罗博古斯依次和台上的人握手。

　　　　“噢亲爱的博古斯先生，我一直是您忠实的信徒。”印度厨神巴巴拉早就激动得语无伦次，说话声音都颤抖了，握着博古斯的手久久不愿松开。

　　　　“加油，祝你取得好成绩。印度有很多美食，我个人非常喜欢。”保罗博古斯拍打着巴巴拉的肩膀，客套道。

　　　　“我会的，博古斯先生。”

　　　　“你好。”

　　　　“你好，博古斯先生。”博古斯走过到刘芒面前，刘芒伸出手，微微点头示好，态度不卑不亢。

　　　　“这位先生，我们是否见过。”反而是博古斯，他盯着刘芒的眼睛一愣，表情有些诧异。

　　　　“应该没有吧，博古斯先生，我是第一次来法国。”

　　　　“可能我记错了。”博古斯收回手：“中国来的朋友，祝你成功。”

　　　　“好了，有请我们尊敬的保罗博古斯先生入席，我们今天的比赛马上开始。”

　　　　紧接着，大厅另一侧的灯光亮起，一个敞开式的厨房出现在大家眼前。

　　　　“总厨，这次比赛节目组通知我们，不用带自己的食材，难道有别的安排吗？”单简朝旁边的刘芒悄声问道。

　　　　“应该是有什么规则吧，咱们走一步看一步，难道还会怕不成？”

　　　　“当然不怕，只是我有些担心，不能用自己的食材，没法发挥中餐的优势啊。”

　　　　“中餐的优势不在食材，在技巧上，论起技巧，别说是印度菜，就是法餐，日餐，也远远比不上。”对此，刘芒一脸自信。

　　　　“各位，现在我来讲解第一轮比赛的规则。”主持人走到厨房的一张大方桌前，抓住桌上的布匹用手一扯，露出桌上摆放蔬菜、肉类、调料等各色东西。

　　　　“经过组委会的探讨，这次的世界厨神大赛第一轮比赛我们将增加难度和看点，所用的食材和调料都由组委会准备。而参赛的选手们，将会用这些有限的食材来烹饪菜品，再由我们米其林的专业评审团进行品尝打分，分高者获胜，进入下一轮。”

　　　　“难度确实有一点，但也不大。”单简松了口气。

　　　　“一个好的厨师，不应被食材限制。所以，这些食材和佐料的分量都很有限，双方队员轮流选用，直到拿完为止。”

　　　　“真正的难度来了，这可有点不好办啊。”林萧皱起眉头。

　　　　“林师傅，我没听明白，难点在哪？”

　　　　“你看桌上的食材，不论是油还是盐，都只有一样。两队轮流拿，并不是一起用的。”

　　　　“我明白了。比如说我方拿了盐，对方就没有，对吧。”

　　　　“嗯，是这样的。”

　　　　“很公平，这样确实能考验厨师的功底。”刘芒接过话茬，眼睛亮了起来：“我对这样的比赛方式，反而更有兴趣了。”

　　　　“现在有请我们来自世界各地的米其林评审官们入席。”

　　　　男男女女从后台鱼贯而出，来的人全部盛装出席，但无一例外的是，所有人的脸上都带着面具。

　　　　“我宣布，世界厨神大赛第一轮，由印度厨神瓦卡巴巴拉皮尔对阵中国刘芒！”

　　　　“开始了，走吧。”刘芒率先朝另一座舞台上的厨房走去。

　　　　“两位，请猜硬币来决定谁来挑选食材。”走上舞台，主持人摸出一枚硬币，用英文说道。

　　　　“不用，让巴巴拉先生先挑吧。”刘芒微笑道。

　　　　“真的吗？刘芒先生？”巴巴拉怀疑自己听错了。

　　　　“当然是真的。”

　　　　“那我就不客气了。”巴巴拉走到餐桌前，端起一罐盐。

　　　　“老刘，搞什么？”看到巴巴拉先将盐拿走，林萧顿时急了。

　　　　盐可是百味之首，一道菜可以没有糖，没有醋，但绝对不能没有盐。

　　　　“没关系，让他先挑，桌上其它调料也含盐。”刘芒走到餐桌前，取走一盆洋葱。

　　　　这下，巴巴拉的脸都绿了，而他助手们则齐齐发出一声惊呼。甚至有一个助手还摊开手，一脸茫然失措。

　　　　印度菜中，洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒烩出的，肉类是用它浸泡的。

　　　　可以说，没有洋葱，百分之八十的印度厨师都不知道该怎么做菜。

　　　　“老刘，你行啊！”林萧这才反应过来。

　　　　刘芒看似将主动权交给对方，其实暗地里下了一个套呢。

　　　　“那是，昨天通宵看印度的美食纪录片我可没有白看。”刘芒眨眨眼睛：“但我真的没想去难为他，而是很自然的挑了。”

　　　　“你行！”

　　　　“没关系，我们可以加大葱头的分量，让它替代洋葱的味道。”巴巴拉安慰手下，马上就走到桌前，快速将一份红咖喱取到手，生怕刘芒抢走一样。

　　　　咖喱是由多种香料调配而成的酱料，红咖喱只是其中一种。在印度烹饪中，咖喱也被称为菜品之魂，是厨师必不可少的调料。

　　　　接下来，双方你一样，我一样，将桌上的食材和佐料瓜分完了。

　　　　有意思的是，刘芒这方挑选的以新鲜食材居多，而巴巴拉那方则以各种佐料为主。

　　　　从这点也可以看出两国烹饪的特色，中国菜擅长食材的多变，而印度菜则更喜欢注重各种配料的选用。
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第六百八十九章　鱼羊鲜（上）

　　　　“老刘，食材挑好了，咱们准备做什么菜？”

　　　　“要不来个鱼羊鲜？”刘芒仔细审视着拿回来的食材，想了半天才冒出一句。

　　　　“鱼羊鲜？可咱们没有鱼啊！况且这羊肉也不适合做吧。”林萧诧异道。

　　　　刚才他倒是看中了食材台上的一条海鲈鱼，但已经抢先被巴巴拉拿走了，只拿回一盒绛红色的鲑鱼子酱。羊肉倒是有，可全是羊肚腩肉，鱼羊鲜中的羊肉，是要用纯瘦肉的。

　　　　‘鱼羊鲜’据传还是厨师鼻祖彭祖所创。一般的做法是将羊瘦肉剁成碎，酿入鱼腹中一同烹煮，烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特。

　　　　“有这个。”刘芒走到桌前，用小勺子舀起一点鱼子酱送入嘴中尝了尝。

　　　　“嗯，这鱼子酱是用盐腌渍过的，刚好可以弥补咱们缺盐的困境。”

　　　　“老刘，你是领头人，你说怎么做就怎么做。”

　　　　“鱼羊鲜不是将羊肉藏入鱼腹嘛，咱们可以反着来，将鱼子藏入羊肉不就行了？”

　　　　“你是指把羊肉剁碎成泥，然后包裹鱼子再烹饪？”

　　　　“对的。”

　　　　“行，那摆盘呢，需不需要用到食雕？”贺东临问道。

　　　　“要的，老贺。你的食雕至关重要。”

　　　　“小刘师傅，什么主题？”

　　　　“主题？你让我想想。”刘芒摸着下巴，在桌前走来走去，静静思索。

　　　　“其实我来之前，就已经陷入两难的境地。倒底是去迎合这些老外们的审美和口味呢，还是坚持自我，推崇我们民族自己的东西？今天是第一场，对手也不太强，要不咱们权当赌上一赌吧。”

　　　　“怎么赌？”

　　　　“看看老外对我们中国的传统文化，倒底能理解多少。”

　　　　“行啊，本来就该如此嘛。”贺东临和林萧都表示赞同。

　　　　“那今天的摆盘？”

　　　　“我家洗砚池头树，朵朵花开淡墨痕。不要人夸好颜色，只留清气满乾坤。”

　　　　“梅花？”

　　　　“对！梅花！梅花自古便是人们表达对人生态度以及不向世俗献媚情操的四君子之一。况且今天的鱼子酱颜色绛红，和梅花颜色也很相像。”

　　　　“好，梅花枝干交给我吧。”贺东临点点头，马上取出自己的雕刻刀，又从桌上抱过一个长形青皮南瓜。

　　　　“那我来雕叶子和其它的摆景，老刘负责做菜。”林萧说道。

　　　　“总厨，那我呢？”见做菜好像没自己的份，单简急了。

　　　　“你当然不能闲着，还得靠你帮我捶羊肉呢，你那两把锤刀带来了吧？”刘芒笑道。

　　　　“带了。”单简打开工具箱，从里面拿出自己以前经常用来捶打潮汕牛肉丸的方形铁棍。

　　　　“这块羊肉得修一修，肥瘦的比例不太对。”刘芒伸出手，在盘中羊腩肉上按了按。

　　　　这块羊腩半肥半瘦，上面覆盖着一层厚厚的脂肪。用来切块烧制当然是道美味，可用来做肉丸却肥了一点。

　　　　刘芒取过自己的厨刀，平放着把羊油剔下一层，又仔细估摸了一下，这才满意的点点头。

　　　　“行了，拿去锤成肉泥，跟做牛肉丸一样，肉质越细嫩越好。”

　　　　“好嘞！”单简欢喜的应了声，挽起袖子马上忙活开来。

　　　　“羊肉有点腻。加点洋葱调和一下，解腻又去腥。”吩咐完，刘芒自己也开始动手了。

　　　　他将洋葱最外面几层剥去，只留中心最嫩的部分，然后细细斩成碎。

　　　　见刘芒只留洋葱心，其余的部分都被他甩入垃圾筒，在对面区域做菜的巴巴拉等人，明显露出哀怨的眼神。

　　　　“巴巴拉主厨，要是我们抢先拿洋葱就好了。”印度这边，一个正剥着大蒜的厨师说道。

　　　　“没关系，虽然少了洋葱，我这道‘玛萨拉咖喱鸡’会少了一些风味，但我会用其它方式弥补，一定可以打动那些挑剔的评委。”

　　　　巴巴拉的这道‘玛萨拉咖喱鸡’，是印度的一道传统名菜。它的口味属于中辣，带有少许的甜味，一般是配上长粒米饭一起吃。

　　　　巴巴拉一开始学的是印度菜，但后来自费去往意大利学习过十年的意餐。

　　　　回国后他率先改良了这道菜品，把辣度降低，并配上一种叫做‘达里’的牛油黄豆，再用传统的印度薄饼将做好的鸡肉包裹，做出符合西方人口味的菜品。

　　　　这道改良过后的‘玛萨拉咖喱鸡’一经推出，便广受印度上层人士的好评，也奠定了巴巴拉印度厨神的地位。

　　　　今天巴巴拉拿这道菜来打头阵，一是因为有合适的材料，另外一个原因他也想博上一个开门红。特别是有从学厨开始，就一直崇拜的保罗博古斯在场的情况下。

　　　　“这个中国女孩在干什么？”看到单简身体微蹲，敲击着砧板上的羊肉，坐在台下的评委都发出议论声。

　　　　“好美的姿势，就像跳舞一样！”一个脸上带着白色天鹅绒面具的女评委赞道。

　　　　随着敲击带来的身体晃动，单简扎成马尾的长发在后背轻轻摇曳，双手仿佛带着一种奇特的韵律，粗重的铁棒有节奏的落下，重重砸落在砧板，发出如鼓点般的‘咚咚’声。

　　　　单简额头渗出细密的汗珠，在摄影师特意给的镜头下，清楚展现在舞台上方的大屏幕上。再配上她紧闭的秀丽嘴唇和一脸虔诚的表情，吸引大厅中多数人的目光。

　　　　“她的衣服好漂亮，我好想买一件。”另一个女评委说道。

　　　　“是啊，是啊，我也想要。”

　　　　面对这些议论，单简根本没有听到，现在她的心里只念叨着一句：“一定要做好啊！千万不能丢脸！”

　　　　林萧刚才说的很对，一但忙起来，哪还顾得上其它？

　　　　“父亲，谁说女人不能当大厨的？看吧，今天我已经站在世界烹饪最高的舞台上做菜了呢。”

　　　　不止单简，贺东临的表情也很专注，连一向嘻嘻哈哈的林萧也变得格外严肃起来，认真雕刻着手中的绿叶。

　　　　比赛吗？其实不重要，重要的是，我们在享受烹饪所带来的乐趣。
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第六百九十章　鱼羊鲜（中）

　　　　刘芒将洋葱芯剁成细末后，又从桌上取过一个红菜头，切成丁，准备放入料理机中榨汁。

　　　　红菜头也叫红甜菜，口感甘甜，外形和萝卜有些相似，不同的是，它的肉质从里到外都为鲜红色，是西方常见的一种蔬菜。

　　　　随着料理机的运转，切成丁的红菜头已经被榨成鲜红的汁液。

　　　　这个时候，单简的羊肉糜也打好了，她擦了擦额上的汗，端起送到桌上。

　　　　“总厨，你看行吗？”

　　　　“嗯，非常好。”

　　　　经过不断捶打，羊肉中的筋络尽碎，已经蜕变成浓稠的肉酱。用指尖捻捻，连而不断，非常有黏性。

　　　　相信用这种肉浆做出的菜品，口感肯定爽脆嫩滑，美味无比。

　　　　“好了，我来搅拌，我帮我加配料。”刘芒先将洋葱细末倒入，再加入少许的黑胡椒粉、味噌酱油还有香料进行调味

　　　　“总厨，为什么要放这个？”单简端起那一碗嫣红的甜菜汁，问道。

　　　　“染色啊。羊肉经一加热，便会变色。正好有这个甜菜，才能做出梅花的样子。”

　　　　“哦。”

　　　　接下来，刘芒用手不停的搅拌盆中的肉浆，而单简则将榨好的甜菜汁分批次加入。

　　　　在加入甜菜汁后，本来粉红的羊肉浆变成了如同朱砂一般的亮红。

　　　　“小简，帮我拿个裱花袋。注意，裱花嘴要上方形的。”

　　　　“好的。”单简应了一声，心中却越来越好奇。

　　　　怎么又要用到裱花袋了？羊肉丸子不是可以直接用手挤的吗？

　　　　她按捺住心中的好奇，从带过来的工具箱中取出裱花袋送到刘芒面前。

　　　　刘芒把肉浆