美食之神-第226部分

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　　　　她按捺住心中的好奇，从带过来的工具箱中取出裱花袋送到刘芒面前。

　　　　刘芒把肉浆灌入，然后洗了把手，又取过一个圆形烤盘，用刷子刷上一层清油：“小简，烤箱帮我预热180度。”刘芒接着吩咐道。

　　　　“老刘，我们的摆盘完成了，你看看行不？”林萧和贺东临两人小心翼翼的抬着一个大圆盘，将雕刻好的作品放到刘芒这边的桌上。

　　　　这个直径将近一米的圆盘是刘芒他们从国内带过来的。采用景德镇特殊的开片技巧烧制而成，专门用来盛放一些大型菜品。

　　　　“不错！不错！”刘芒连连点头。

　　　　此刻，圆盘中摆放着一株高约三尺的梅树。梅树上斜斜朝一旁伸出一根粗壮的枝桠。在枝桠下，还摆放着几块特意用镂空法雕刻的太湖石，和梅树一起组成一副精美的画面。

　　　　梅树用的食材是南瓜，太湖石是哈密瓜。林萧和贺东临的手艺自然不用说，如果不细看，还真看出来是食物做成。

　　　　“本来想雕几片叶子的，后来才想起，梅树开花时根本没长叶嘛，差点犯了个低级错误，临时改成石头了。”林萧说道。

　　　　“还需要改进吗？”贺东临问道。

　　　　“有些小细节需要改改。”刘芒躬着身子，仔细查看了一下：“比如这个树干，颜色不太对。刚才我不是拿了一罐墨鱼汁嘛，麻烦贺师傅加淀粉调成糊，再抹在树干上，这样才更接近梅树的颜色。还有，林兄。你再准备点碎冰，一会上菜时撒在盘中和树梢上，梅花可是腊月开的，上面有点雪才像嘛。”

　　　　“好的。”贺东临转身去拿墨鱼汁，马上又一怔：“小刘师傅，你拿墨鱼汁的时候就想到要用来给梅树上色？”

　　　　“嗯，脑袋中有这个想法一闪而过，就顺手拿了。”刘芒笑道。

　　　　“佩服！”贺东临忍不住伸出一个大拇指。

　　　　“老刘，羊肉准备拿来烤吗？”林萧注意到桌上的烤盘。

　　　　“是的，煮和煎都不太好定型，烤才更合适。”刘芒拿起裱花袋，轻轻挤了几下，一个五瓣的粉嫩花朵便在烤盘上成型。

　　　　“那鱼子呢？你打算怎么处理？”

　　　　“不用处理，鱼子得生吃，一经加热鲜味尽失，我准备在羊肉烤好后，放在花瓣点缀成花芯，反正花朵不大，一口刚好一口。”

　　　　“你这脑袋怎么长的，怎么随随便便都能想出绝妙的主意？”林萧叹了口气：“完咯，我看这一辈子都是给你打杂的命。”

　　　　“那下场你来拿主意，我来当你助手。”

　　　　“别还是你来吧。”林萧连连摆手，按住一大坨冰块‘吭哧吭哧’刨了起来。

　　　　刘芒他们在台上忙活，全然没有发现底下的观众和评委们早已发出一阵又一阵的惊叹声。

　　　　虽然还没看到最后的成品，但刚才贺东临和林萧的临场雕刻，还有圆盘中那株栩栩如生的梅树，却让所有人都不愿把目光从大屏幕上移开。

　　　　“如果不是在现场亲自看到，我实在想不出，用普通的南瓜和哈密瓜，能在短短的时间内雕刻出这样的作品。”

　　　　“对啊！这还是做菜吗？这简直是艺术！”

　　　　西餐在菜品摆盘中很少有食雕这个概念，很多观众还是第一次见，难怪惊叹连连了。

　　　　“雕刻完的食材还能吃吗？这样不是很浪费？”但同时，也有观众提出质疑。

　　　　“不算浪费吧，美食的美并不止在食物的味道上，视觉的享受同样是一种美，中国菜真了不起！”立刻有其它观众反驳了。

　　　　相比刘芒，巴巴拉这边的厨师做菜就没那么好看。但从灶台前传出来的香味，还是让一些观众情不自禁的吸起了鼻子。

　　　　‘玛萨拉咖喱鸡’的大概做法是将整鸡去骨去皮，切成小块，然后加入肉桂，草果，草寇，丁香等香料磨成的粉进行腌制。

　　　　接着下锅用印度特有的一种酥油炒香洋葱，再加入鸡块进行翻炒。

　　　　印度的酥油和藏地的酥油不一样。它是用黄油加热，小火熬煮至油脂里的水份完全挥发，蛋白质沉淀，熬制出来的透明油脂就是传统饮食和宗教仪式里不可或缺的印度酥油。

　　　　在西方，印度酥油很受一些人推崇，据说非常健康，不过价格却很昂贵，一般人家根本用不起。

　　　　至于味道，这种酥油炒制出来的菜品味道特别醇香，一点也不腻，反而会有一种爽口的感觉。

　　　　炒过的鸡块再加上番茄，放入咖喱一起炖煮，最后倒入酸奶，加入各式香料，‘玛萨拉咖喱鸡’就完成了。
………………………………

第六百九十一章　鱼羊鲜（下）

　　　　“各位，我的菜品完成了。巴巴拉分别将制作好的咖喱鸡盛入圆盘，摆上用脱皮绿豆粉、udad豆粉、制作而成的印度飞饼，再撒上芫荽碎和柠檬汁，然后按响桌上的铃铛。

　　　　论起摆盘，巴巴拉的这道‘玛萨拉咖喱鸡’远比刘芒的逊色，但那阵阵浓郁的香气，却让所有评委们都动容。

　　　　印度菜特别注重香料的使用。这道咖喱***巴拉陆陆续续添加了二三十种香料。若不是评委会准备的香料不够，可能还会加得更多。

　　　　巴巴拉对自己的菜品很有信心。对面的中国人摆盘确实漂亮，可漂亮有什么用？只用简单佐料烹饪出来的羊肉，味道又能好到哪里去？

　　　　“请用吧，评委们。”巴巴拉招呼着助手将菜品端到评委们面前。

　　　　评委一共有九个，看到菜品上来，纷纷拿起刀叉。

　　　　鸡块浸润在酒红色的咖喱酱汁中，配上鲜嫩的芫荽和焦黄的飞饼，色泽上的搭配让人赏心悦目。

　　　　“哦！味道非常棒！”其中一个评委直接用手抓起飞饼，往酱汁中蘸了蘸，尝了一口，马上赞道。

　　　　鸡肉已经炖化了，溶解在咖喱酱汁中。而酱汁非常浓郁，微甜中带着淡淡的辣感，配上酥脆的飞饼，丰富的口感让人满嘴留香。

　　　　“这是我吃过最好的一份咖喱鸡。”另一个女评委本来用勺子小心的舀，在尝了几口后，也直接用手抓起薄饼。

　　　　“不愧为印度的厨神，这份‘玛萨拉咖喱鸡’的口感真让人惊艳！”

　　　　不少评委们品尝完毕，都一致给出好评。

　　　　听到评委们的点评，巴巴拉看了看对面还在忙碌的刘芒他们，一颗悬着的心总算放了下来。

　　　　“叮”烤箱发出一声脆响，经过四分三十秒的烤制，刘芒的羊肉梅花已经到时间了。

　　　　四分三十秒，这是刘芒在脑海里通过对食材质地和分量的分析，得出来的最佳时间。

　　　　在这个时间内烤制出来的羊肉，鲜嫩而饱含汁水，嫩度刚刚好。

　　　　戴上石棉手套，刘芒把烤盘从烤箱中取出。在摄像机镜头的拉近下，一朵朵鲜艳的梅花在烤盘中悄然绽放。

　　　　“这色泽好美！”评委们发出惊呼声。

　　　　“总厨的颜色调的真好！”单简往盘中看了一眼，心里暗暗佩服。

　　　　利用蔬菜天然的颜色来给菜品染色并不稀奇，很多厨师都会用，但如何调出和真实梅花一样的色泽，才是最难的。

　　　　一种人是靠勤奋，用反复的实验，找准正确的调色比。另一种人则是纯靠眼睛和对色彩的辨识力。

　　　　很显然，刘芒属于后者。那种靠勤奋也很难追上的后者。

　　　　“好了，我的梅树弄完了。”听了刘芒的建议，贺东临用墨鱼汁加淀粉，给南瓜雕刻的梅树上了一层色。

　　　　现在的梅树就真的是梅树了。除开矮小一点，无论形态，色泽，都和真的梅树一模一样。

　　　　刘芒取过一把牙签，折成两截，插入梅树的枝桠，用来固定梅花。

　　　　单简和贺东临戴上手套，帮着刘芒将梅花插上树梢，而林萧则将准备好的碎冰在盘中铺满一层。

　　　　“总厨，你看行吗？”梅花插好后，单简问道。

　　　　“可以，非常好！”刘芒退后几步，细细审视，非常满意。

　　　　接下来，刘芒取过那罐鱼子酱，用小勺舀起鱼子，放入花瓣的中央。

　　　　刚才在做菜的过程中，鱼子酱被刘芒放入冰箱中进行过急冻，为了是让它的口感更加好一点。

　　　　“完成！”林萧拈起最后一把碎冰，小心的撒在梅树上。

　　　　“各位评委，我的作品也完成了。”刘芒按响桌上的铃铛。

　　　　“难以置信！这居然是一道菜！”

　　　　“如果不是亲眼所见，我一定误以为这真的是一颗树。”

　　　　“不知道味道怎么样？但我觉得，光这个造型，就值得评委们打出高分了！”

　　　　刘芒和林萧俩人共同端着盘子，将菜品送到评委面前的桌上。

　　　　看到这道菜上来，几个评委不由的站起身，鼓起掌来。

　　　　“太漂亮！刘芒先生，你真是个艺术家！”一个评委戴上眼镜，细细观看这株梅树，发出接二连三的赞叹声。

　　　　“刘芒先生，这些颜色都是用色素染上去的吗？”另一个女评委忍不住伸出手，用指尖触碰漆黑如墨的树干，问道。

　　　　“当然不是，这些色泽都取自天然的食材。树干的黑来自墨鱼汁，花朵的嫣红来自甜菜头。”刘芒解释道。

　　　　“那应该怎么吃？”女评委取过一个勺子，却不知道该怎么下手。

　　　　“其实这道菜用我们中国的筷子最合适。但如果你不会用的话，那就直接用手吧。”

　　　　“好的。”女评委放下勺子，从树梢上取下一朵梅花，用另一只兜住下巴，小心翼翼送入嘴中。

　　　　“oh，　my　god！”梅花入口，只是轻轻咀嚼两下，这个女评委忍不住叫出声。

　　　　用羊肉做成的花瓣还带着丝丝热气，在经过捶打搅拌后，肉质变得嫩滑无比。而刘芒烤制的时间又刚刚好，这让肉质中还残存着羊肉自带的汁水，轻轻咀嚼，口感无比丰盈。

　　　　因为加入甜菜头的缘故，羊肉带上一丝甘甜。和花瓣中间咸味却又冰冷的鱼子形成了对比。

　　　　但这两种截然不同的味道却并不冲突，相互咀嚼后，鲜美的鱼子和嫩滑的羊肉一组合，另一种鲜马上从舌尖的味蕾上爆发开来。

　　　　“太棒了！这道菜叫什么名字？”虽然带着面具，看不到女评委脸上的表情，但从她的语气中，还是能感受到她此刻心情的激动。

　　　　“这道菜叫鱼羊鲜。”刘芒伸出一个手指，在桌上比划：“在中国，鲜这个字，是由鱼和羊两个字组成的。我们的祖先认为，鱼和羊一同烹饪，就是极致的鲜味。”

　　　　“完美的构思，完美的作品！尊敬的刘芒先生，你让我感受到了中国菜的魅力！”女评委忍不住带头鼓起掌来。

　　　　“各位评委，可以开始打分了。”

　　　　墙上的屏幕一转，变成了刘芒和巴巴拉的照片。

　　　　“9票对0票，本次的预选赛，来自中国的刘芒先生胜出！”
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第六百九十四章　鲍里斯的水平　上

　　　　“先生们，女士们，欢迎来到世界厨神大赛预先赛第二场！下面有请我们今天的两位参赛者，来自意大利的阿历桑德罗，以及法国蓝带学院的金牌讲师――马克鲍里斯先生！”

　　　　“好了，要开始了。”今天刘芒他们都来了，坐在观众席，准备观看厨神大赛第一轮的预赛。

　　　　“有没有种仇人相见，分外眼红的感觉？”刘芒打趣道。

　　　　“没有，这么多年没见，早淡了。我反而有点感激这个人，是他才让我毅然回国，从中餐里找到属于自己的路。”林萧盯着台上的马克鲍里斯，回道。

　　　　“有请我们今天的评委。”

　　　　九个同样带着面具的评委入席，刘芒眯起眼睛打量，并没有发现安娜的身影。看来节目组考虑得很周道，评委也是随机变换的。

　　　　“按照第一轮的比赛规则，下面由我们的选手们开始挑选食材。”

　　　　揭开舞台桌上的白布，各色食材出现在众人的眼前。和上次刘芒他们不同。这次节目组准备的食材蔬菜很少，以各色海鲜和肉类为主。

　　　　马克鲍里斯真人和照片上差不多，身材并不高大，堪堪一米七的样子，头发秃顶，穿着一套蓝白相间的厨师服。

　　　　而那位来自意大利阿历桑德罗，则身材高大，头发浓密微卷，目光深邃，是一个标准的地中海帅哥。

　　　　轮到猜硬币决定次序的时间。马克鲍里斯运气不错，获得了首次挑选食材的权利。他连想都不想，就端走了桌上的一大块牛肉。

　　　　“马克鲍里斯今天准备做牛排吗？”林萧紧盯着墙上的大屏幕，神情有些诧异。

　　　　牛排虽然是西餐中最最常见的菜式，但其实烹饪方式很单调，无非是烧、煎、这两种。在厨神大赛这样一个场合，如果没有新意的话，很容易被刷下去。

　　　　马克鲍里斯挑选了牛肉，阿历桑德罗选中了一大筐鲜活的波士顿龙虾，已经开始剥壳取肉了。

　　　　“不对，他这是准备炖牛肉？”看到马克鲍里斯将牛肉分割半个巴掌大小的块，却一下浸入烧开水的汤锅中，林萧更奇怪了。

　　　　“肯定是炖了，这个部位的牛肉，炖才更好吃。”刘芒刚才已经看到，马克鲍里斯选择的是牛第六至第八对肋骨上的肉。

　　　　牛身上这个地方的肉质肥瘦比例适合，并带着一层筋膜，用来炖无异是很合适的。

　　　　接下来，马克鲍里斯往汤锅中加入切碎的洋葱，西芹，还有香叶、豆蔻、丁香等各种西式香料……

　　　　“有点意思，这种烹饪的方式已经近似咱们的卤了。西方也有这样处理食材的方法吗？”刘芒问道。

　　　　“很少，我是第一次见。”林萧摇摇头：“并且以前在蓝带的时候，也没听鲍里斯提及过，应该是他这几年自创的一种方法。”

　　　　牛肉在汤锅中慢火小炖，鲍里斯的助手取过一块，方宽各半米的大冰块，整个置于铺上了白毛巾的桌子上。而鲍里斯则从自己带来的工具箱子取出各种工具，包括冰凿，小锤等，开始‘叮叮当当’在冰块上雕琢起来。

　　　　“这是……准备做冰雕？”林萧一愣。

　　　　“林兄，看来这个鲍里斯还真有两把刷子。”

　　　　“那当然，虽然我并不喜欢蓝带这所学校，对它也没有什么感情，但不可否认，法国的蓝带烹饪学校，确实是西式餐饮的摇篮。世界上百分之五十的顶尖厨师，都曾在那里学习过。要是没有两把刷子，鲍里斯也不可能成为蓝带的金牌讲师。”

　　　　“那这场是不是这个鲍里斯赢定了？”单简插了一句。

　　　　“不一定，阿历桑德罗的实力也很强，你看他处理龙虾的方式。”

　　　　阿历桑德罗和他的助手，将龙虾的尾部和躯壳分离，然后提起装满开水的水壶，一遍遍在龙虾肉上浇淋。

　　　　在热气蒸腾间，雪白晶莹的虾肉立刻变得粉红可爱起来。

　　　　“干嘛这样麻烦，直接放水里煮不就行了？”单简好奇道。

　　　　“用水煮的话，虾肉很难保证鲜活的口感。那壶中也不是普通的开水，而是盐水。盐水的沸点比开水要高，浇淋在食材上，不但能将食材迅速烹熟，还不会破坏它原有的质地。”

　　　　刘芒没有猜错，阿历桑德罗的这道‘地中海龙虾卷’的独特之处，就是用烧开的海水直接将切碎的虾肉烫熟，这样做出来的虾肉吃在口里弹性十足，鲜甜无比。

　　　　虾肉烹熟，阿历桑德罗带上手套，细细撕扯成丝，和蛋黄酱混合，一起搅拌。

　　　　而那边的马克鲍里斯并没有关心自己炖锅中的牛肉，而是垂着头，专心致志的雕刻着自己的作品。

　　　　随着他手中冰凿的不断敲击，大块多余的碎冰剥落，一尊丰收女神像的雏形慢慢显现。

　　　　“鲍里斯的冰雕给了我一个思路，下次有机会，咱们也可以试试。”刘芒若有所思道。

　　　　“嗯，西方的食雕虽然不多见，但也是有的。除了冰雕，还有黄油雕和奶酪雕。不过他们会将这些雕刻作品当成艺术品来单独欣赏，运用到菜品中的情况非常少见。”林萧讲解道。

　　　　经过将近四十分钟的紧张制作，双方的菜品都已经接近尾声，首先按响铃铛的，是意大利的阿历桑德罗。

　　　　他是把经过处理的虾肉夹入用平底锅煎炸的面卷，摆盘的时候再撒上切碎的新鲜罗勒叶。

　　　　这道‘地中海龙虾卷’的摆盘很中规中矩，没有用过多的装饰，纯粹靠食材本身的色泽来吸引人的眼球。

　　　　阿历桑德罗已经完成菜品，马克鲍里斯才将牛肉从炖锅中捞出，用干毛巾吸附掉多余的肉汁，再刷上一层清油，马上放入烧红的铁锅中大火煎制。

　　　　“先炖后煎？这种牛排的做法我还是第一次见，但是能好吃吗？”其中一位评委说出了大家的心声。

　　　　西方人常吃的牛排，最大的特色是不会做得太熟。因为只有这样，才能保证它的鲜嫩。

　　　　像马克鲍里斯这样，把肉排先炖再煎，牛排已经熟透了，口感肯定和橡胶无异了。
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第六百九十五章　鲍里斯的水平　下

　　　　“这局鲍里斯赢了。”等鲍里斯煎好的牛肉从锅中捞出，去掉中间的肋骨，准备切块装盘后，刘芒发出一声感叹。

　　　　“怎么评委还没品尝，就赢了呢？”单简有些不解。

　　　　“刚才他很轻易的将骨头从肋排中抽出，这说明牛肉非常嫩，嫩到超出评委一开始的预期。”

　　　　“不对啊，刚才牛肉明明只在锅中炖了几十分钟，这样短的时间内，他是怎么把牛肉炖烂的？”贺东临也问道。

　　　　“不是炖，是浸！锅中汤汁的温度并不高，大概在将沸未沸的程度。这样的温度，只会让香料的味道浸入到牛肉中，却并没有破坏牛肉本身的质地。”刘芒指了指大屏幕，示意众人接着往下看。

　　　　牛排放置在砧板，马克鲍里斯取过一把雪亮的主厨刀，干净利落的切下。

　　　　在摄影师特写的镜头里，可以清晰看到牛肉的横截面分为三层。最外层是金黄的焦脆面，下一层为肉汁丰富的灰白，而最中间，牛肉还是鲜嫩的粉红。

　　　　刀锋轻轻划过，大量丰富的肉汁从牛肉最中间溢出，让所有人都下意识的做出吞咽的动作。

　　　　“这种做法，跟咱们的白切鸡很像啊！”林萧有些不屑。

　　　　白切鸡是粤菜里最普通的一道菜，它的大概做法是将宰杀好的鸡浸入将滚未滚的水中，最后再用冰水降温。

　　　　这样做成来的鸡，具有色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

　　　　撒上磨碎的黑胡椒，鲍里斯的助手们，马上将雕刻好的女神像放在推车，小心翼翼推过来。

　　　　“各位评委，我的菜品也完成了。”鲍里斯笑容满面。

　　　　“先来尝尝这个吧。”其中的一位评委捏起阿历桑德罗制作的‘地中海龙虾卷’，送到嘴边。

　　　　一口咬下，酥脆面卷在口腔中炸裂，阿历桑德罗面卷用黄油加面粉，经过大量揉搓制作，看似普通，其实分为好几十层。

　　　　牙齿咬入，层层递进，给人满心惊喜。但更惊喜的是，当舌头接触酥皮中的馅心，经过特制的蛋黄酱流出，瞬间滋润被酥皮弄得有些干燥的口腔，就如在荒漠中行走的人，突然找到水源。

　　　　蛋黄酱的味道在舌尖上一转，还没来得及反应。鲜嫩弹牙的龙虾肉又给人重重一击。

　　　　阿历桑德罗用海水直接烫制的龙虾，还保持着虾肉鲜活的质地，带着海味特有的甘甜。酥皮、蛋黄酱、虾肉，这三种不同的味道一起释放，仿佛让人瞬间置身入地中海的岸边，脸颊有潮湿的海风吹过……

　　　　“嗯……嗯……”评委们大口咀嚼，脸上呈现出无比惬意的表情。

　　　　“有那么好吃吗？”林萧忍不住问道。

　　　　“没尝过，不好做出评价。等会看评委们怎么选择吧。毕竟每个人的口味都是不同的。”刘芒想了想，回道。

　　　　品尝完阿历桑德罗的‘地中海龙虾卷’，评委们依依不舍的用水漱了一下口，准备品尝鲍里斯的牛排。

　　　　“真是完美的艺术品！”

　　　　晶莹剔透的丰收女神托举着玻璃圆盘，在圆盘上是马克鲍里斯特制的牛排。光看造型和卖相，就比阿历桑德罗强上不少。

　　　　“请用吧，各位。”马克鲍里斯拿着主厨刀，将牛排再次分割成小块，分别送到评委们的盘中。

　　　　“没有酱汁吗？”其中一位评委诧异道。

　　　　西式的牛排，很多自身是没有味道的，它口味的丰富，其实都来源于浇淋在上面的酱汁。

　　　　“请尝尝，我的牛排本身已经有了味道，不需要酱汁的调和。”

　　　　“哦……”评委拿起刀叉，从牛排上切下一块，送入嘴中。

　　　　“好……好嫩啊！”这个满头银发的评委只是轻轻咀嚼了两下，马上发出惊诧声。

　　　　一开始大家都以为，这样先用水煮再煎的牛排，口感上肯定有些老，可入口才感觉大错特错。

　　　　不知道马克鲍里斯用了什么方法，这种牛排咬在口中，完全没有停滞感，嫩得好像不是牛肉，而是鱼肉。

　　　　牙齿切合，大量丰富的肉汁充盈着口感，各种香料的气息萦绕盘旋，直冲鼻端，让人忍不住吞咽，再吞咽。

　　　　“鲍里斯先生，你能稍微透露一下这种牛排的做法吗？”

　　　　“好的。”看到评委