美食之神-第227部分

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　　　　“鲍里斯先生，你能稍微透露一下这种牛排的做法吗？”

　　　　“好的。”看到评委们惊诧好奇的目光，马克鲍里斯心里忍不住有些得意，他点点头，讲解起来。

　　　　“我的这种牛排，在上锅煎制前，会浸入摄氏度在82到85度左右的汤汁中，让香料的味道渗透进去。82到85是我经过研究很久才确定下的温度。只有这样，牛排的中心温度会一直保持在75度左右，肉质的新鲜感才不会丢失。并且，我选的牛肉很有讲究，只选用牛第6到第八对肋骨这6块牛排制作，这个部位的肥瘦比是最适合入口的，所以一头牛刚好能供9位客人食用……”

　　　　“那如果今天大赛上没有提供符合你要求的牛肉呢？”

　　　　“那很简单，我会换另一种烹饪方式，相信不会比现在差，因为一个好的厨师，永远不会为食材而困扰。”鲍里斯很是自信。

　　　　“非常美的冰雕，非常棒的牛肉！”

　　　　“谢谢……”

　　　　“各位评委，品尝完了两位选手的菜品，现在可以打分了吗？”主持人问道。

　　　　“因为两位选手的菜品都非常出色，所以我们要叩问一下自己内心，分辨一下什么是心中真正所爱。”一位评委发言。

　　　　“嗯，今天的结果的真的很难选择啊，我也得仔细思考一下。”另一位评委也说道。

　　　　评委们开始交头接耳议论起来，不时还发出争论声。到最后，在主持人的催促下，才开始投票。

　　　　最后的结果出来，阿历桑德罗获得了3票，鲍里斯获得6票，赢得了这场比赛。

　　　　“林兄，看来你的愿望要实现了。鲍里斯进入了下一轮。”刘芒笑道。

　　　　随着比赛的推入，越是往后，两人碰见的机率就越小。

　　　　“嗯嗯，什么温度控制？中国随便一个入门不久的粤菜厨子，都明白这个道理。”林兄咂巴了一下嘴：“我很期待啊！”

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第六百九十六章　菠萝咕噜肉

　　　　“这个厨师你认识吗？”

　　　　“不认识，可能是东瀛或者韩国人吧。”林萧摇摇头。

　　　　台上那个让刘芒关注的年轻人，大概在二十七八岁的年纪，黑发黄皮肤，一副典型的亚洲人面孔。

　　　　今天是厨神大赛的第三轮，刘芒等人反正闲着也是闲着，便一早来到了现场。找了个靠前的位置，观看起比赛。

　　　　“我们今天的两位选手，一位来自西班牙，另一位来自美国。他们分别是胡安�9�9卡洛斯和孙宥晨先生。”主持人拿起话筒，介绍道。

　　　　“胡安�9�9卡洛斯先生是西班牙知名的烹饪大师，他的餐厅已经连续十年获得米其林三星称号。而我们的孙宥晨先生，更是一个烹饪天才，在短短的五年时间内，便将自己的餐厅开遍了整个美国！”

　　　　“还真是华裔。能在五年时间把餐厅开遍美国，年纪又和你差不多，老刘，你有对手了。”林萧笑道。

　　　　“嗯，是挺了不起的。”刘芒点点头：“就是不知道，他学的是中餐还是西餐。”

　　　　“肯定西餐嘛，在美国上哪学正宗的中餐去？”贺东临说道。

　　　　“也对。”

　　　　“好了，请两位选手挑选食材吧。”

　　　　胡安�9�9卡洛斯拿了大量的海鲜，比如贻贝、海虾、青口等，而孙宥晨则只挑选了一块猪里脊肉，还有番茄、菠萝、甜椒等蔬菜。

　　　　“很简单的食材，不知道他准备做什么？”大约同为华夏后裔的缘故，刘芒他们的注意力全在这个孙宥晨身上。

　　　　“菠萝加猪肉？难道是菠萝咕噜肉？”林萧嘀咕一声。

　　　　“不对吧，‘菠萝咕噜肉’需要五花肉来炸制，并且还要用到糖醋汁，光靠加番茄可调不出那个味。”

　　　　现在几个人，可以说都是国内餐饮界的大拿，很轻易就能通过食材，大致分析出成菜后的口感。

　　　　随着一声铃响，比赛正式开始了。

　　　　孙宥晨带了两个助手，一个助手将番茄切成碎，放入料理机中榨成汁，另一个助手用水果刀给菠萝去皮。而孙宥晨则将猪里脊肉切成麻将大小的块，将入盐、黑胡椒粉开始调味。

　　　　“，你今天给的评委和观众带来的菜品是？”

　　　　“哦，这是我家传的一道中华料理，‘菠萝咕噜肉’。经过我的改良，这道菜已经成为餐厅最具人气的菜品，几乎每一个到我餐厅的人，都会必点。”

　　　　“得，还真让我猜对了。没想到他还真学的中餐。”林萧耸耸肩：“看来这孙宥晨确实有两把刷子，居然可以改良传统菜式。”

　　　　‘菠萝咕噜肉’又名古老肉。是一道广东的特色名菜。从清代至今，已经流传了上百年。

　　　　经过一代代的厨师的摸索，从最初的炸肉圆，换成炸五花肉，再裹糖醋汁，味道和做法已经定型，几乎很难再进行改进了。

　　　　因为传统名菜，流传太广，吃过的食客更多，大家几乎都知道该是个什么味道，你随意改动的话，很容易被人喷为不正宗。

　　　　虽然刘芒自己经常改动菜品，比如说将东坡肉捆扎的棉线换成稻草。在藿香鲫鱼里加入薄荷……不过这些改动都是他源于自身的功底，和对食材以及菜品特性了解，已经到了一个相当高程度的基础上。

　　　　这些小小的改动不会改变菜品本身固定的口感，反而会让它的味道更加出彩。

　　　　现在孙宥晨说自己改良了‘菠萝咕噜肉’肉这道传统粤式名菜，还获得极大的好评，这不得不让刘芒对他更高看一眼了。

　　　　孙宥晨把猪里脊肉切块腌制后，用鸡蛋和玉米淀粉拌匀上浆，放到锅中炸制。

　　　　“不对啊！他的芡糊是不是调得太浓了一点？这样等会酱汁的味道会进不去的嘛。”贺东临看出点端倪。

　　　　“是有点厚，传统的‘菠萝咕噜肉’根本不用挂糊，只用干淀粉在肉身上裹上一层即可，难道这就是他创新的地方？将东北锅包肉和咕噜肉两者结合起来？”刘芒也有些奇怪。

　　　　“接着看吧，谁说他做的一定是中餐呢？”林萧大概猜出点什么，说道。

　　　　挂好糊的肉块放入油锅，经过五六分钟的炸制，颜色变得金黄。

　　　　“这哪里是‘咕噜肉’嘛！”看到孙宥晨没有将肉块复炸就准备开始起锅调芡汁，贺东临连连摇头。

　　　　“这个错误不该犯的。”刘芒也有些惋惜。

　　　　传统的粤地‘咕噜肉’，讲究的是皮脆肉弹，咬在口中要有‘嘎吱’声，这也是咕噜肉名称的由来。

　　　　现在孙宥晨没有进行第二次复炸，根本无法保证肉块的口感，加入外层的糊皮又太厚，调料的味道很难进入，一口咬下，外层味浓，里层寡淡。在刘芒等人眼里，这种做法远谈不上好吃。

　　　　这边的孙宥晨在忙碌，那边胡安�9�9卡洛斯的菜品也在紧张制作中。

　　　　他和他的助手先将各种海鲜处理完毕，切成小块，然后架锅倒入橄榄油，放洋葱和大蒜蓉翻炒，最后放入海鲜，加入浸泡过的长粒稻米，烹入鲜汤一起焖煮。

　　　　“看到一半，现在我反而期待起那个卡洛斯的菜品了。我很好奇，这样做法的‘菠萝咕噜肉’是怎么大受好评的？”看到孙宥晨将打好的番茄酱放入锅中熬煮，最后倒入一大勺白糖，林萧真的有些无语了。

　　　　“他从哪学的厨？这样的搞法也敢说自己会中餐？”贺东临脸上露出鄙夷的神色。

　　　　“再等等吧，看有没有意外的惊喜。”刘芒说道。

　　　　给‘菠萝咕噜肉’调味的糖醋汁，要用酸梅、老醋、生抽、白糖等各种调料，按照一定的比例进行配制，虽然每一家酒楼都有其独特的秘方，但远远不是用番茄汁加糖就能调出来的。

　　　　现在孙宥晨正在制作的‘菠萝咕噜肉’，仅仅只挂了一个名字，其做法已经和原有的差了十万八千里。

　　　　在刘芒这些真正的中国厨师眼中，你改良可以，创新可以，但不能瞎改，更不能用原有菜品的名字。不然的话，这等于变相贬低了中国菜在外国人心中的形象。和‘挂驴头卖狗肉’又有什么分别？

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第六百九十五章　鲍里斯的水平（下）

　　　　“这局鲍里斯赢了。”等鲍里斯煎好的牛肉从锅中捞出，去掉中间的肋骨，准备切块装盘后，刘芒发出一声感叹。

　　　　“怎么评委还没品尝，就赢了呢？”单简有些不解。

　　　　“刚才他很轻易的将骨头从肋排中抽出，这说明牛肉非常嫩，嫩到超出评委一开始的预期。”

　　　　“不对啊，刚才牛肉明明只在锅中炖了几十分钟，这样短的时间内，他是怎么把牛肉炖烂的？”贺东临也问道。

　　　　“不是炖，是浸！锅中汤汁的温度并不高，大概在将沸未沸的程度。这样的温度，只会让香料的味道浸入到牛肉中，却并没有破坏牛肉本身的质地。”刘芒指了指大屏幕，示意众人接着往下看。

　　　　牛排放置在砧板，马克鲍里斯取过一把雪亮的主厨刀，干净利落的切下。

　　　　在摄影师特写的镜头里，可以清晰看到牛肉的横截面分为三层。最外层是金黄的焦脆面，下一层为肉汁丰富的灰白，而最中间，牛肉还是鲜嫩的粉红。

　　　　刀锋轻轻划过，大量丰富的肉汁从牛肉最中间溢出，让所有人都下意识的做出吞咽的动作。

　　　　“这种做法，跟咱们的白切鸡很像啊！”林萧有些不屑。

　　　　白切鸡是粤菜里最普通的一道菜，它的大概做法是将宰杀好的鸡浸入将滚未滚的水中，最后再用冰水降温。

　　　　这样做成来的鸡，具有色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

　　　　撒上磨碎的黑胡椒，鲍里斯的助手们，马上将雕刻好的女神像放在推车，小心翼翼推过来。

　　　　“各位评委，我的菜品也完成了。”鲍里斯笑容满面。

　　　　“先来尝尝这个吧。”其中的一位评委捏起阿历桑德罗制作的‘地中海龙虾卷’，送到嘴边。

　　　　一口咬下，酥脆面卷在口腔中炸裂，阿历桑德罗面卷用黄油加面粉，经过大量揉搓制作，看似普通，其实分为好几十层。

　　　　牙齿咬入，层层递进，给人满心惊喜。但更惊喜的是，当舌头接触酥皮中的馅心，经过特制的蛋黄酱流出，瞬间滋润被酥皮弄得有些干燥的口腔，就如在荒漠中行走的人，突然找到水源。

　　　　蛋黄酱的味道在舌尖上一转，还没来得及反应。鲜嫩弹牙的龙虾肉又给人重重一击。

　　　　阿历桑德罗用海水直接烫制的龙虾，还保持着虾肉鲜活的质地，带着海味特有的甘甜。酥皮、蛋黄酱、虾肉，这三种不同的味道一起释放，仿佛让人瞬间置身入地中海的岸边，脸颊有潮湿的海风吹过

　　　　“嗯嗯”评委们大口咀嚼，脸上呈现出无比惬意的表情。

　　　　“有那么好吃吗？”林萧忍不住问道。

　　　　“没尝过，不好做出评价。等会看评委们怎么选择吧。毕竟每个人的口味都是不同的。”刘芒想了想，回道。

　　　　品尝完阿历桑德罗的‘地中海龙虾卷’，评委们依依不舍的用水漱了一下口，准备品尝鲍里斯的牛排。

　　　　“真是完美的艺术品！”

　　　　晶莹剔透的丰收女神托举着玻璃圆盘，在圆盘上是马克鲍里斯特制的牛排。光看造型和卖相，就比阿历桑德罗强上不少。

　　　　“请用吧，各位。”马克鲍里斯拿着主厨刀，将牛排再次分割成小块，分别送到评委们的盘中。

　　　　“没有酱汁吗？”其中一位评委诧异道。

　　　　西式的牛排，很多自身是没有味道的，它口味的丰富，其实都来源于浇淋在上面的酱汁。

　　　　“请尝尝，我的牛排本身已经有了味道，不需要酱汁的调和。”

　　　　“哦”评委拿起刀叉，从牛排上切下一块，送入嘴中。

　　　　“好好嫩啊！”这个满头银发的评委只是轻轻咀嚼了两下，马上发出惊诧声。

　　　　一开始大家都以为，这样先用水煮再煎的牛排，口感上肯定有些老，可入口才感觉大错特错。

　　　　不知道马克鲍里斯用了什么方法，这种牛排咬在口中，完全没有停滞感，嫩得好像不是牛肉，而是鱼肉。

　　　　牙齿切合，大量丰富的肉汁充盈着口感，各种香料的气息萦绕盘旋，直冲鼻端，让人忍不住吞咽，再吞咽。

　　　　“鲍里斯先生，你能稍微透露一下这种牛排的做法吗？”

　　　　“好的。”看到评委们惊诧好奇的目光，马克鲍里斯心里忍不住有些得意，他点点头，讲解起来。

　　　　“我的这种牛排，在上锅煎制前，会浸入摄氏度在82到85度左右的汤汁中，让香料的味道渗透进去。82到85是我经过研究很久才确定下的温度。只有这样，牛排的中心温度会一直保持在75度左右，肉质的新鲜感才不会丢失。并且，我选的牛肉很有讲究，只选用牛第6到第八对肋骨这6块牛排制作，这个部位的肥瘦比是最适合入口的，所以一头牛刚好能供9位客人食用”

　　　　“那如果今天大赛上没有提供符合你要求的牛肉呢？”

　　　　“那很简单，我会换另一种烹饪方式，相信不会比现在差，因为一个好的厨师，永远不会为食材而困扰。”鲍里斯很是自信。

　　　　“非常美的冰雕，非常棒的牛肉！”

　　　　“谢谢”

　　　　“各位评委，品尝完了两位选手的菜品，现在可以打分了吗？”主持人问道。

　　　　“因为两位选手的菜品都非常出色，所以我们要叩问一下自己内心，分辨一下什么是心中真正所爱。”一位评委发言。

　　　　“嗯，今天的结果的真的很难选择啊，我也得仔细思考一下。”另一位评委也说道。

　　　　评委们开始交头接耳议论起来，不时还发出争论声。到最后，在主持人的催促下，才开始投票。

　　　　最后的结果出来，阿历桑德罗获得了3票，鲍里斯获得6票，赢得了这场比赛。

　　　　“林兄，看来你的愿望要实现了。鲍里斯进入了下一轮。”刘芒笑道。

　　　　随着比赛的推入，越是往后，两人碰见的机率就越小。

　　　　“嗯嗯，什么温度控制？中国随便一个入门不久的粤菜厨子，都明白这个道理。”林兄咂巴了一下嘴：“我很期待啊！”
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第六百九十六章　菠萝咕噜肉

　　　　“这个厨师你认识吗？”

　　　　“不认识，可能是东瀛或者韩国人吧。”林萧摇摇头。

　　　　台上那个让刘芒关注的年轻人，大概在二十七八岁的年纪，黑发黄皮肤，一副典型的亚洲人面孔。

　　　　今天是厨神大赛的第三轮，刘芒等人反正闲着也是闲着，便一早来到了现场。找了个靠前的位置，观看起比赛。

　　　　“我们今天的两位选手，一位来自西班牙，另一位来自美国。他们分别是胡安卡洛斯和孙宥晨先生。”主持人拿起话筒，介绍道。

　　　　“胡安卡洛斯先生是西班牙知名的烹饪大师，他的餐厅已经连续十年获得米其林三星称号。而我们的孙宥晨先生，更是一个烹饪天才，在短短的五年时间内，便将自己的餐厅开遍了整个美国！”

　　　　“还真是华裔。能在五年时间把餐厅开遍美国，年纪又和你差不多，老刘，你有对手了。”林萧笑道。

　　　　“嗯，是挺了不起的。”刘芒点点头：“就是不知道，他学的是中餐还是西餐。”

　　　　“肯定西餐嘛，在美国上哪学正宗的中餐去？”贺东临说道。

　　　　“也对。”

　　　　“好了，请两位选手挑选食材吧。”

　　　　胡安卡洛斯拿了大量的海鲜，比如贻贝、海虾、青口等，而孙宥晨则只挑选了一块猪里脊肉，还有番茄、菠萝、甜椒等蔬菜。

　　　　“很简单的食材，不知道他准备做什么？”大约同为华夏后裔的缘故，刘芒他们的注意力全在这个孙宥晨身上。

　　　　“菠萝加猪肉？难道是菠萝咕噜肉？”林萧嘀咕一声。

　　　　“不对吧，‘菠萝咕噜肉’需要五花肉来炸制，并且还要用到糖醋汁，光靠加番茄可调不出那个味。”

　　　　现在几个人，可以说都是国内餐饮界的大拿，很轻易就能通过食材，大致分析出成菜后的口感。

　　　　随着一声铃响，比赛正式开始了。

　　　　孙宥晨带了两个助手，一个助手将番茄切成碎，放入料理机中榨成汁，另一个助手用水果刀给菠萝去皮。而孙宥晨则将猪里脊肉切成麻将大小的块，将入盐、黑胡椒粉开始调味。

　　　　“请问mrsun，你今天给的评委和观众带来的菜品是？”

　　　　“哦，这是我家传的一道中华料理，‘菠萝咕噜肉’。经过我的改良，这道菜已经成为餐厅最具人气的菜品，几乎每一个到我餐厅的人，都会必点。”

　　　　“得，还真让我猜对了。没想到他还真学的中餐。”林萧耸耸肩：“看来这孙宥晨确实有两把刷子，居然可以改良传统菜式。”

　　　　‘菠萝咕噜肉’又名古老肉。是一道广东的特色名菜。从清代至今，已经流传了上百年。

　　　　经过一代代的厨师的摸索，从最初的炸肉圆，换成炸五花肉，再裹糖醋汁，味道和做法已经定型，几乎很难再进行改进了。

　　　　因为传统名菜，流传太广，吃过的食客更多，大家几乎都知道该是个什么味道，你随意改动的话，很容易被人喷为不正宗。

　　　　虽然刘芒自己经常改动菜品，比如说将东坡肉捆扎的棉线换成稻草。在藿香鲫鱼里加入薄荷不过这些改动都是他源于自身的功底，和对食材以及菜品特性了解，已经到了一个相当高程度的基础上。

　　　　这些小小的改动不会改变菜品本身固定的口感，反而会让它的味道更加出彩。

　　　　现在孙宥晨说自己改良了‘菠萝咕噜肉’肉这道传统粤式名菜，还获得极大的好评，这不得不让刘芒对他更高看一眼了。

　　　　孙宥晨把猪里脊肉切块腌制后，用鸡蛋和玉米淀粉拌匀上浆，放到锅中炸制。

　　　　“不对啊！他的芡糊是不是调得太浓了一点？这样等会酱汁的味道会进不去的嘛。”贺东临看出点端倪。

　　　　“是有点厚，传统的‘菠萝咕噜肉’根本不用挂糊，只用干淀粉在肉身上裹上一层即可，难道这就是他创新的地方？将东北锅包肉和咕噜肉两者结合起来？”刘芒也有些奇怪。

　　　　“接着看吧，谁说他做的一定是中餐呢？”林萧大概猜出点什么，说道。

　　　　挂好糊的肉块放入油锅，经过五六分钟的炸制，颜色变得金黄。

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　　　　“这个错误不该犯的。”刘芒也有些惋惜。

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　　　　现在孙宥晨没有进行第二次复炸，根本无法保证肉块的口感，加入外层的糊皮又太厚，调料的味道很难进入，一口咬下，外层味浓，里层寡淡。在刘芒等人眼里，这种做法远谈不上好吃。

　　　　这边的孙宥晨在忙碌，那边胡安卡洛斯的菜品也在紧张制作中。

　　　　他和他的助手先将各种海鲜处理完毕，切成小块，然后架锅倒入橄榄油，放洋葱和大蒜蓉翻炒，最后放入海鲜，加入浸泡过的长粒稻米，烹入鲜汤一起焖煮。

　　　　“看到一半，现在我反而期待起那个卡洛斯的菜品了。我很好奇，这样做法的‘菠萝咕噜肉’是怎么大受好评的？”看到孙宥晨将打好的番茄酱放入锅中熬煮，最后倒入一大勺白糖，林萧真的有些无语了。

　　　　“他从哪学的厨？这样的搞法也敢说自己会中餐？”贺东临脸上露出鄙夷的神色。

　　　　“再等等吧，看有没有意外的惊喜。”刘芒说道。

　　　　给‘菠萝咕噜肉’调味的糖醋汁，要用酸梅、老醋、生抽、白糖等各种调料，按照一定的比例进行配制，虽然每一家酒楼都有其独特的秘方，但远远不是用番茄汁加糖就能调出来的。

　　　　现在孙宥晨正在制作的‘菠萝咕噜肉’，仅仅只挂了一个名字，其做法已经和原有的差了十万八千里。

　　　　在刘芒这些真正的中国厨师眼中，你改良可以，创新可以，但不能瞎改，更不能用原有菜品的名字。不然的话，这等于变相贬低了中国菜在外国人心中的形象。和‘挂驴头卖狗肉’又有什么分别？
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第六百九十七章　菠萝咕噜肉（续）

　　　　锅中的番茄汁加入白糖，又经过中火的炖煮，已经慢慢变得粘稠，孙宥晨将炸过的肉块下到锅里，又接过助手切好的新鲜菠萝块和甜椒段，一起翻炒。

　　　　“又错了！汤汁还不够粘稠，肉块过早下锅，外皮会被煮化，根本做不到收汁的效果！最败兴的是，居然把菠萝和甜椒一起下锅，这是一个连初级厨师都不会犯的错误啊！”

　　　　贺东临可是学粤菜起家，这道‘菠萝咕噜肉’的每一个步骤，每一个细节熟稔无比，了熟于心，自然能一眼指出。

　　　　改良菜品不是那么简单的，如果将本来的菜品改得面目全非，那不如新创菜品。

　　　　就好比刘芒曾将油条切成段，剖开塞入肉馅，再套用咕噜肉的做法，上糖醋汁包芡�