美食之神-第228部分

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　　　　就好比刘芒曾将油条切成段，剖开塞入肉馅，再套用咕噜肉的做法，上糖醋汁包芡，最终成就一道令人垂涎的‘油包肉’。

　　　　但如果刘芒硬说他的‘油包肉’是改良后的‘咕噜肉’，相信很多老饕都不会认账。

　　　　等到锅中的芡汁将食材包裹，孙宥晨起锅装入小盘，按响铃铛。

　　　　“各位评委，我的菜品完成了。”

　　　　这道菜的卖相全赖于食材的颜色。金黄的肉块、明黄的菠萝、鲜红的甜椒，色彩组合得刚刚好，天生就有一种令人食欲大开的感觉。

　　　　紧随其后，那边胡安卡洛斯的‘海鲜烩饭’也完成了。

　　　　揭开那口大锅，浓郁的香气瞬间飘散开来，锅中一片金黄，米饭粒粒均匀剔透，犹如秋天待收的麦田。

　　　　“奇怪，米饭的颜色怎么变了？放了什么调料？”林萧奇怪道。

　　　　刚才他的注意力全在孙宥晨身上，并没有过多的关注另一方的卡洛斯。

　　　　“藏红花，我看到他最后加入了藏红花。”单简回道。

　　　　“难怪！”

　　　　藏红花又名番红花、西红花，除了是一种名贵的中药外，还是著名的香料，以及着色剂。不过中餐里应用得比较少，主要是中国并不出产，并且这种香料非常昂贵，价比黄金。

　　　　胡安卡洛斯的烩饭还在起锅装盘，做最后的装饰，孙宥晨的‘菠萝咕噜肉’已经送到评委们的面前。

　　　　“味道好棒！番茄、菠萝酸甜的滋味再配上软嫩的里脊肉，给人耳目一新的感觉。孙先生，难怪你的餐馆能开遍全美。”其中的一位评委尝完，赞道。

　　　　“谢谢！”孙宥晨微微欠身，满脸喜色。

　　　　“我感觉我的味蕾被这道菜全部打开了，特别是这种炸过的肉块，非常嫩，特别符合我的口味！”另一个女评委也称赞道。

　　　　“孙先生，你去过中国吗？”但是，也并非所有评委都喜欢，就有一个评委就提出异议。

　　　　“没有。”孙宥晨摇摇头：“我的太爷爷从中国来到美国落地生根，已经四代了。我接受的是纯正的美式教育和美式文化。至于所谓的故乡？在我眼里一直很遥远。”

　　　　“但这道‘菠萝咕噜肉’，可是地地道道的中餐啊！”这个下巴留着大胡子的评委摇摇头：“我去过中国，也尝过真正的中国菜。恕我直言，你的‘咕噜肉’已经改得面目全非，根本不是它原有的样子。”

　　　　“那有什么关系呢？先生。”孙宥晨耸耸肩膀：“美食无所谓正不正宗，只要好吃就行了。况且，中餐并不符合西方大多数人的口味。我从我父亲手里学习到这道菜，并让它变得更好，这不对吗？”

　　　　“好吧。如果有机会，你可以去中国尝尝真正的‘菠萝咕噜肉’，相信对你的观点一定有所改观。”

　　　　“我会的，先生。”孙宥晨微笑点头。

　　　　等评委们尝完孙宥晨的菜品，多数人都露出满意的表情，但令人没想到的是，孙宥晨端起剩下的一份‘咕噜肉’，走到观众席，径直来到刘芒面前。

　　　　“刘芒先生，你好。”孙宥晨这次说的是中文，虽然有浓重的口音，听起来有些别扭。

　　　　“你认识我？”刘芒一脸错愕。

　　　　“当然认识，在美国，我曾去过美食节的现场，亲眼见到过您的表演，令人叹为观止。所以今天我一眼就认出您来了。”孙宥晨话说得漂亮，甚至用上了您这个敬词，但语速和神色，却明显有些咄咄逼人。

　　　　“那你”

　　　　“我想让您尝尝这份‘菠萝咕噜肉’，看看还有什么需要改进的地方。”

　　　　孙宥晨二十岁学厨，从一开始的州烹饪大赛冠军，到接手父辈餐厅，用五年时间从一家小餐馆扩展到全美，一路顺风顺水，收获无数赞誉，这无形中助长了他的骄傲和自信。

　　　　今天看到同样年轻的刘芒，自然就有一种想让对方尝尝自己作品，更有一些较量的意味在其中。

　　　　“你是站在什么角度呢？”刘芒沉默了一下，回道。

　　　　“角度？什么意思？”

　　　　“你是以一个中式厨师还是一个西方厨师的身份来让我品尝呢？”刘芒补充道。

　　　　“这有区别吗？”

　　　　“当然有区别。在中国，厨师遇到同行，不论对方地位、水平高低，都应该尊称一声师傅，而不是先生。可如果你以西方厨师的身份，那么刚才评委们已经点评过了，我也不好再做评价。”

　　　　“当然中式啊，我学得本来是中餐啊。”

　　　　孙宥晨有些好笑，不就尝一道菜而已嘛，有必要绕那么多弯弯道道？难道是因为这个中国来的厨神，认为自己的菜品很完美，找不出改进的地方？说不出什么来，会觉得丢脸？这也太小气了吧。

　　　　“既然你以一个中餐厨师的身份来让我点评，那我就尝尝吧。”

　　　　“好的，刘芒师傅。”孙宥晨憋住笑，再递过一双筷子。

　　　　刘芒拿起筷子，没有直接夹盆中的食材，而是用筷尖蘸了蘸里面的芡汁，送到嘴里抿了抿。

　　　　“怎么样？刘芒师傅？”

　　　　刘芒没有回话，这次他夹起一块里脊肉，送入嘴中仔细咀嚼。

　　　　“你要听实话吗？”过了好一会，刘芒才抬起头，看了看周围，问道。

　　　　这个时候，孙宥晨和刘芒之间的互动已经吸引了观众和评委们的注意。有很多人也认出了刘芒，毕竟上次他那道‘鱼羊鲜’太令人影响深刻了。
………………………………

第六百九十六章　菠萝咕噜肉

　　　　“这个厨师你认识吗？”

　　　　“不认识，可能是东瀛或者韩国人吧。”林萧摇摇头。

　　　　台上那个让刘芒关注的年轻人，大概在二十七八岁的年纪，黑发黄皮肤，一副典型的亚洲人面孔。

　　　　今天是厨神大赛的第三轮，刘芒等人反正闲着也是闲着，便一早来到了现场。找了个靠前的位置，观看起比赛。

　　　　“我们今天的两位选手，一位来自西班牙，另一位来自美国。他们分别是胡安卡洛斯和孙宥晨先生。”主持人拿起话筒，介绍道。

　　　　“胡安卡洛斯先生是西班牙知名的烹饪大师，他的餐厅已经连续十年获得米其林三星称号。而我们的孙宥晨先生，更是一个烹饪天才，在短短的五年时间内，便将自己的餐厅开遍了整个美国！”

　　　　“还真是华裔。能在五年时间把餐厅开遍美国，年纪又和你差不多，老刘，你有对手了。”林萧笑道。

　　　　“嗯，是挺了不起的。”刘芒点点头：“就是不知道，他学的是中餐还是西餐。”

　　　　“肯定西餐嘛，在美国上哪学正宗的中餐去？”贺东临说道。

　　　　“也对。”

　　　　“好了，请两位选手挑选食材吧。”

　　　　胡安卡洛斯拿了大量的海鲜，比如贻贝、海虾、青口等，而孙宥晨则只挑选了一块猪里脊肉，还有番茄、菠萝、甜椒等蔬菜。

　　　　“很简单的食材，不知道他准备做什么？”大约同为华夏后裔的缘故，刘芒他们的注意力全在这个孙宥晨身上。

　　　　“菠萝加猪肉？难道是菠萝咕噜肉？”林萧嘀咕一声。

　　　　“不对吧，‘菠萝咕噜肉’需要五花肉来炸制，并且还要用到糖醋汁，光靠加番茄可调不出那个味。”

　　　　现在几个人，可以说都是国内餐饮界的大拿，很轻易就能通过食材，大致分析出成菜后的口感。

　　　　随着一声铃响，比赛正式开始了。

　　　　孙宥晨带了两个助手，一个助手将番茄切成碎，放入料理机中榨成汁，另一个助手用水果刀给菠萝去皮。而孙宥晨则将猪里脊肉切成麻将大小的块，将入盐、黑胡椒粉开始调味。

　　　　“请问mr。sun，你今天给的评委和观众带来的菜品是？”

　　　　“哦，这是我家传的一道中华料理，‘菠萝咕噜肉’。经过我的改良，这道菜已经成为餐厅最具人气的菜品，几乎每一个到我餐厅的人，都会必点。”

　　　　“得，还真让我猜对了。没想到他还真学的中餐。”林萧耸耸肩：“看来这孙宥晨确实有两把刷子，居然可以改良传统菜式。”

　　　　‘菠萝咕噜肉’又名古老肉。是一道广东的特色名菜。从清代至今，已经流传了上百年。

　　　　经过一代代的厨师的摸索，从最初的炸肉圆，换成炸五花肉，再裹糖醋汁，味道和做法已经定型，几乎很难再进行改进了。

　　　　因为传统名菜，流传太广，吃过的食客更多，大家几乎都知道该是个什么味道，你随意改动的话，很容易被人喷为不正宗。

　　　　虽然刘芒自己经常改动菜品，比如说将东坡肉捆扎的棉线换成稻草。在藿香鲫鱼里加入薄荷……不过这些改动都是他源于自身的功底，和对食材以及菜品特性了解，已经到了一个相当高程度的基础上。

　　　　这些小小的改动不会改变菜品本身固定的口感，反而会让它的味道更加出彩。

　　　　现在孙宥晨说自己改良了‘菠萝咕噜肉’肉这道传统粤式名菜，还获得极大的好评，这不得不让刘芒对他更高看一眼了。

　　　　孙宥晨把猪里脊肉切块腌制后，用鸡蛋和玉米淀粉拌匀上浆，放到锅中炸制。

　　　　“不对啊！他的芡糊是不是调得太浓了一点？这样等会酱汁的味道会进不去的嘛。”贺东临看出点端倪。

　　　　“是有点厚，传统的‘菠萝咕噜肉’根本不用挂糊，只用干淀粉在肉身上裹上一层即可，难道这就是他创新的地方？将东北锅包肉和咕噜肉两者结合起来？”刘芒也有些奇怪。

　　　　“接着看吧，谁说他做的一定是中餐呢？”林萧大概猜出点什么，说道。

　　　　挂好糊的肉块放入油锅，经过五六分钟的炸制，颜色变得金黄。

　　　　“这哪里是‘咕噜肉’嘛！”看到孙宥晨没有将肉块复炸就准备开始起锅调芡汁，贺东临连连摇头。

　　　　“这个错误不该犯的。”刘芒也有些惋惜。

　　　　传统的粤地‘咕噜肉’，讲究的是皮脆肉弹，咬在口中要有‘嘎吱’声，这也是咕噜肉名称的由来。

　　　　现在孙宥晨没有进行第二次复炸，根本无法保证肉块的口感，加入外层的糊皮又太厚，调料的味道很难进入，一口咬下，外层味浓，里层寡淡。在刘芒等人眼里，这种做法远谈不上好吃。

　　　　这边的孙宥晨在忙碌，那边胡安卡洛斯的菜品也在紧张制作中。

　　　　他和他的助手先将各种海鲜处理完毕，切成小块，然后架锅倒入橄榄油，放洋葱和大蒜蓉翻炒，最后放入海鲜，加入浸泡过的长粒稻米，烹入鲜汤一起焖煮。

　　　　“看到一半，现在我反而期待起那个卡洛斯的菜品了。我很好奇，这样做法的‘菠萝咕噜肉’是怎么大受好评的？”看到孙宥晨将打好的番茄酱放入锅中熬煮，最后倒入一大勺白糖，林萧真的有些无语了。

　　　　“他从哪学的厨？这样的搞法也敢说自己会中餐？”贺东临脸上露出鄙夷的神色。

　　　　“再等等吧，看有没有意外的惊喜。”刘芒说道。

　　　　给‘菠萝咕噜肉’调味的糖醋汁，要用酸梅、老醋、生抽、白糖等各种调料，按照一定的比例进行配制，虽然每一家酒楼都有其独特的秘方，但远远不是用番茄汁加糖就能调出来的。

　　　　现在孙宥晨正在制作的‘菠萝咕噜肉’，仅仅只挂了一个名字，其做法已经和原有的差了十万八千里。

　　　　在刘芒这些真正的中国厨师眼中，你改良可以，创新可以，但不能瞎改，更不能用原有菜品的名字。不然的话，这等于变相贬低了中国菜在外国人心中的形象。和‘挂驴头卖狗肉’又有什么分别？
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第六百九十七章　菠萝咕噜肉（续）

　　　　锅中的番茄汁加入白糖，又经过中火的炖煮，已经慢慢变得粘稠，孙宥晨将炸过的肉块下到锅里，又接过助手切好的新鲜菠萝块和甜椒段，一起翻炒。

　　　　“又错了！汤汁还不够粘稠，肉块过早下锅，外皮会被煮化，根本做不到收汁的效果！最败兴的是，居然把菠萝和甜椒一起下锅，这是一个连初级厨师都不会犯的错误啊！”

　　　　贺东临可是学粤菜起家，这道‘菠萝咕噜肉’的每一个步骤，每一个细节熟稔无比，了熟于心，自然能一眼指出。

　　　　改良菜品不是那么简单的，如果将本来的菜品改得面目全非，那不如新创菜品。

　　　　就好比刘芒曾将油条切成段，剖开塞入肉馅，再套用咕噜肉的做法，上糖醋汁包芡，最终成就一道令人垂涎的‘油包肉’。

　　　　但如果刘芒硬说他的‘油包肉’是改良后的‘咕噜肉’，相信很多老饕都不会认账。

　　　　等到锅中的芡汁将食材包裹，孙宥晨起锅装入小盘，按响铃铛。

　　　　“各位评委，我的菜品完成了。”

　　　　这道菜的卖相全赖于食材的颜色。金黄的肉块、明黄的菠萝、鲜红的甜椒，色彩组合得刚刚好，天生就有一种令人食欲大开的感觉。

　　　　紧随其后，那边胡安卡洛斯的‘海鲜烩饭’也完成了。

　　　　揭开那口大锅，浓郁的香气瞬间飘散开来，锅中一片金黄，米饭粒粒均匀剔透，犹如秋天待收的麦田。

　　　　“奇怪，米饭的颜色怎么变了？放了什么调料？”林萧奇怪道。

　　　　刚才他的注意力全在孙宥晨身上，并没有过多的关注另一方的卡洛斯。

　　　　“藏红花，我看到他最后加入了藏红花。”单简回道。

　　　　“难怪！”

　　　　藏红花又名番红花、西红花，除了是一种名贵的中药外，还是著名的香料，以及着色剂。不过中餐里应用得比较少，主要是中国并不出产，并且这种香料非常昂贵，价比黄金。

　　　　胡安卡洛斯的烩饭还在起锅装盘，做最后的装饰，孙宥晨的‘菠萝咕噜肉’已经送到评委们的面前。

　　　　“味道好棒！番茄、菠萝酸甜的滋味再配上软嫩的里脊肉，给人耳目一新的感觉。孙先生，难怪你的餐馆能开遍全美。”其中的一位评委尝完，赞道。

　　　　“谢谢！”孙宥晨微微欠身，满脸喜色。

　　　　“我感觉我的味蕾被这道菜全部打开了，特别是这种炸过的肉块，非常嫩，特别符合我的口味！”另一个女评委也称赞道。

　　　　“孙先生，你去过中国吗？”但是，也并非所有评委都喜欢，就有一个评委就提出异议。

　　　　“没有。”孙宥晨摇摇头：“我的太爷爷从中国来到美国落地生根，已经四代了。我接受的是纯正的美式教育和美式文化。至于所谓的故乡？在我眼里一直很遥远。”

　　　　“但这道‘菠萝咕噜肉’，可是地地道道的中餐啊！”这个下巴留着大胡子的评委摇摇头：“我去过中国，也尝过真正的中国菜。恕我直言，你的‘咕噜肉’已经改得面目全非，根本不是它原有的样子。”

　　　　“那有什么关系呢？先生。”孙宥晨耸耸肩膀：“美食无所谓正不正宗，只要好吃就行了。况且，中餐并不符合西方大多数人的口味。我从我父亲手里学习到这道菜，并让它变得更好，这不对吗？”

　　　　“好吧。如果有机会，你可以去中国尝尝真正的‘菠萝咕噜肉’，相信对你的观点一定有所改观。”

　　　　“我会的，先生。”孙宥晨微笑点头。

　　　　等评委们尝完孙宥晨的菜品，多数人都露出满意的表情，但令人没想到的是，孙宥晨端起剩下的一份‘咕噜肉’，走到观众席，径直来到刘芒面前。

　　　　“刘芒先生，你好。”孙宥晨这次说的是中文，虽然有浓重的口音，听起来有些别扭。

　　　　“你认识我？”刘芒一脸错愕。

　　　　“当然认识，在美国，我曾去过美食节的现场，亲眼见到过您的表演，令人叹为观止。所以今天我一眼就认出您来了。”孙宥晨话说得漂亮，甚至用上了您这个敬词，但语速和神色，却明显有些咄咄逼人。

　　　　“那你……”

　　　　“我想让您尝尝这份‘菠萝咕噜肉’，看看还有什么需要改进的地方。”

　　　　孙宥晨二十岁学厨，从一开始的州烹饪大赛冠军，到接手父辈餐厅，用五年时间从一家小餐馆扩展到全美，一路顺风顺水，收获无数赞誉，这无形中助长了他的骄傲和自信。

　　　　今天看到同样年轻的刘芒，自然就有一种想让对方尝尝自己作品，更有一些较量的意味在其中。

　　　　“你是站在什么角度呢？”刘芒沉默了一下，回道。

　　　　“角度？什么意思？”

　　　　“你是以一个中式厨师还是一个西方厨师的身份来让我品尝呢？”刘芒补充道。

　　　　“这有区别吗？”

　　　　“当然有区别。在中国，厨师遇到同行，不论对方地位、水平高低，都应该尊称一声师傅，而不是先生。可如果你以西方厨师的身份，那么刚才评委们已经点评过了，我也不好再做评价。”

　　　　“当然中式啊，我学得本来是中餐啊。”

　　　　孙宥晨有些好笑，不就尝一道菜而已嘛，有必要绕那么多弯弯道道？难道是因为这个中国来的厨神，认为自己的菜品很完美，找不出改进的地方？说不出什么来，会觉得丢脸？这也太小气了吧。

　　　　“既然你以一个中餐厨师的身份来让我点评，那我就尝尝吧。”

　　　　“好的，刘芒师傅。”孙宥晨憋住笑，再递过一双筷子。

　　　　刘芒拿起筷子，没有直接夹盆中的食材，而是用筷尖蘸了蘸里面的芡汁，送到嘴里抿了抿。

　　　　“怎么样？刘芒师傅？”

　　　　刘芒没有回话，这次他夹起一块里脊肉，送入嘴中仔细咀嚼。

　　　　“你要听实话吗？”过了好一会，刘芒才抬起头，看了看周围，问道。

　　　　这个时候，孙宥晨和刘芒之间的互动已经吸引了观众和评委们的注意。有很多人也认出了刘芒，毕竟上次他那道‘鱼羊鲜’太令人影响深刻了。
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第六百九十八章　上门请教

　　　　“实话？当然要听了。”孙宥晨突然有一种不详的预感，但现在有那么多人盯着他，他只有硬着头皮回道。

　　　　“好吧，如果站在一个中方厨师的立场来看待你这道‘菠萝咕噜肉’，那在我眼里完全一无是处。”刘芒毫不留情，痛斥道。

　　　　“刘芒师傅，能说说原因吗？”孙宥晨的脸色阴晴不定，追问道。

　　　　“酱汁的酸甜度没控制好，虽然你没用酸醋汁，但一个好的中国厨师至少能把控住味道，不会让酸盖过甜。还有，肉块没有经过二次复炸，完全感觉不到外皮的酥脆，让这道菜有名无实。至于一些其它的缺陷，我就不多说了，任何一个学过几年粤菜的厨师，都做得比你好！”

　　　　“可是，我这道‘菠萝咕噜肉’，在我餐厅是卖得最好的一道菜，那你又怎么解释呢？”孙宥晨觉得刘芒有些太自以为是了，或者他是故意的？故意来贬低自己？

　　　　“如果没有见过光明，当然能忍受黑暗。孙先生，去找一家好点的中餐馆，品尝一下‘菠萝咕噜肉’真正的味道吧。到时你就知道我没有说错。”

　　　　“我倒觉得这道菜挺好的，毕竟我现在成功了，不是吗？”对于刘芒这些点评，孙宥晨脸上平静，心里却很是不忿。

　　　　他更加认定，这个从中国来的所谓厨神，心眼太小，看不上比他强的人。

　　　　“老刘，你说话是不是太直白了？”等孙宥晨走后，林萧说道。

　　　　“是他非让我说的。话虽难听，但至少能提醒一下，让他不要自以为学到了中餐的奥义。”

　　　　“夏虫不可语冰，小刘师傅，人家不一定会领你的情啊。”贺东临说道。

　　　　“井底之蛙，不知世界之大。”林萧撇撇嘴：“这水平也就糊弄一下老外，你让他去国内，分分钟给人虐出翔。”

　　　　尝完孙宥晨的菜品，评委们开始品尝胡安卡洛斯的‘海鲜烩饭’，不出刘芒所料，胡安卡洛斯的菜品也得到了大家的一致好评。

　　　　最后评委的投票结果出来了，孙宥晨的‘菠萝咕噜肉’得到4票，以一票之差落败于胡安卡洛斯的‘海鲜烩饭’。

　　　　看到这个结果，孙宥晨明显很是气恼，他朝刘芒这边看了一眼，领着助手快步离开了。

　　　　“得，好像还把你恨上了。”孙宥晨的这个眼神被林萧看到了，说道。

　　　　“无所谓。”刘芒有些好笑的耸耸肩：“刚才如果我真要打他的脸，那些话就用英文讲了。”

　　　　从大赛现场出来，先在巴黎的生鲜市场逛了一圈，买了一些晚上做饭的食材，众人这才回到入住的酒店。

　　　　“刘芒师傅，今天晚上咱们吃什么？”单简问道。

　　　　“有什么就做什么吧，咱们一人做两个菜，你看怎么样？”

　　　　“好啊。”单简挽起袖子，跃跃欲试。

　　　　可就在这时，门铃响了……

　　　　“我去开门。”单简朝套房的房门跑去。

　　　　“你……”一打开门，单简愣住了。

　　　　“请问，刘芒师傅在吗？”令单简没有想到的是，孙宥晨站在门口。

　　　　“我们……我们总厨……”单简都不知道该怎么回答。

　　　　“怎么了？”林萧发现异常，走到门口。

　　　　“孙先生，你来干什么？”

　　　　“我来拜访一下刘芒师傅。”孙宥晨脸色平和，看不出真正的意图。

　　　　“拜托，输赢乃兵家常事，你不能输