美食之神-第232部分

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　　　　“总厨做的‘香炸云雾’和那副画作，可一点也不像啊。”单简开始担忧起来。

　　　　上次刘芒在楼上楼做过的‘香炸云雾’，外表蓬松，雪白如绵，外形非常漂亮，可貌似和这副画没什么关系啊。别人画的是日出，又不是天上的白云。

　　　　“别担心，老刘哪次没给过咱们惊喜，他选择这道菜，一定有他的道理。”

　　　　“那倒是，总厨肯定会赢，这次也不例外。”

　　　　经过刘芒持续不断的打发，蛋清已经变得洁白如牛奶，筷子插上去可以立住不倒。

　　　　加入林萧剁碎的虾糜，再撒入一点松子碎和猪油，刘芒放入一些盐和胡椒做调味，接着开始打发。

　　　　在整道菜的制作过程中，打发这道工序是最为重要的，一点马虎都不能有。这是菜品成型的关键。

　　　　“总厨，要不要你歇会，我来帮你打？”看到刘芒搅拌了快半小时，额上都渗出细密的汗珠后，单简上前问道。

　　　　“不用，马上就好。”刘芒提溜起筷子，看了看筷尖上粘连的蛋液，端起桌上泡好的红茶水，缓慢加入。

　　　　“帮我上锅放油，我要开始炸了。”
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第七百零八章　海上升明日（上）

　　　　除了打发，这道香炸云雾另一个难点便是油炸。因为打至起沫的蛋清非常脆弱，所以下锅的油温不能过高，只能在三到四成热左右，并随着蛋清的定型慢慢升高油温，才能炸出蓬松的外形。

　　　　“好了。”端着蛋清刘芒走到灶台前，用手在油锅上方靠了靠，测试一下温度。

　　　　此时的锅中的清油表面一片平静，没有任何动静，油温刚好在80度左右。舀起一勺蛋清放入，蛋清周围冒起细碎的气泡，声音非常小，远没有平时炸制其它食材时动静那么大。

　　　　刘芒轻轻晃动着锅子，借助清油的旋转来使锅中蛋清均匀受热。等到蛋清表皮变硬，形状固定后，再扭动火焰开关，逐渐升高油温。

　　　　过了七八分钟，刘芒将炸好的云雾捞起，沥干尽油分。

　　　　炸好的云雾有半个巴掌大小，外形如同云朵般洁白蓬松，煞是好看。

　　　　“炸好了？”众人凑上前来。

　　　　“先试炸一个，看效果怎么样。”刘芒拿起筷子：“你们也都尝尝看，换了一种虾肉，我怕掌握不到口感。”

　　　　“行。”林萧用筷子，往云雾上一戳，云雾立刻碎裂成几块。

　　　　夹起其中的一块碎屑送入嘴中一抿，就在嘴里化开，茶叶的清香和虾肉的甘甜结合在一起，味道非常清新、自然。

　　　　“嗯，好吃！”林萧赞道。

　　　　“如饮甘怡，如痴如醉！”贺东临也尝了一块，同样赞不绝口。

　　　　“相比上次用的绿茶，这次的红茶味道要更加醇厚，真棒！”单简眼睛都眯成两道新月。

　　　　“可我觉得还不够。”令人没有想到的是，刘芒尝了尝，立刻摇摇头：“虽然味道尚可，但还达不到我预期的效果。除开虾肉的原因外，红茶的味道没有彻底激发出来，我想，应该是少加入了一点东西。”

　　　　“什么东西。”林萧问道。

　　　　“牛奶。”刘芒抿了抿嘴唇，细细体会一下口腔中的味道。

　　　　“我忽略了一点，红茶不比绿茶，它的口感要更单薄一些，如果再加上牛奶的奶香气，那才是绝配。”

　　　　“那现在怎么办？”

　　　　“重做！”刘芒斩钉截铁道。

　　　　“重做，还来得及吗？”

　　　　“来得及，好东西从来不怕晚。”

　　　　“那好吧。”见刘芒坚持，众人只有同意，马上又去准备食材了。

　　　　“刘兄，这道香炸云雾的外形，重做之后有没有变化？”取了两只龙虾回来，林萧问道。

　　　　“没变化啊。有什么问题吗？”打发蛋清的刘芒回道。

　　　　“没什么问题，只是我觉得，这云雾的外形和莫奈那副画好像差得太远了一些。要不咱们摆点盘？放点食雕装饰一下？”

　　　　“林兄，这次你特别紧张啊。”刘芒放下手中的筷子，拍了拍林萧的肩膀，笑了：“放心，这次的菜品，我一定会让所有人大吃一惊，对面那个马克鲍里斯，是不可能赢的，只要评委们都没瞎掉的话。”

　　　　“那就好，那就好。”

　　　　众人重新开始忙活，而马克鲍里斯的菜品已经做到尾声了。

　　　　经过细致的摆盘，盘中的菜品已经初见端倪，红椒、芦笋、紫茄……各种颜色的蔬菜被切成特定的形状，按照一定的位置严格摆放，一眼看去，真的和莫奈的那副日出印象有七八分相像。

　　　　“皮亚诺先生，看来这次的比赛已经没有什么悬念了。”评委席中，一个评委笑着对旁边的伦佐皮亚诺说道。

　　　　“嗯，虽然这轮比赛的规则是大家一起制定，面对所有选手的，但对一些其它国家的选手来说，难度还是太大了一点，有失公平。”伦佐皮亚诺看着正忙着重做菜品的刘芒等人，回道。

　　　　“顶级的烹饪，本来就是一门艺术。如果一个厨师，连一点艺术素养都没有，那永远成不了真正的大师。”这个评委做出一个夸张的表情：“在这样的场合，面对优雅的法餐，其它国家的选手好像都没有什么抵抗的能力啊！”

　　　　“比赛还没完呢，你的结论下得太早了。”另一个评委出声反驳：“看来上次r刘的比赛你没有观看吧，那道鱼羊鲜，无论从造型还是味道，都堪称真正的艺术。”

　　　　“好吧，我承认我没有注意。”评委耸耸肩，竖起一根食指：“我对中餐并没有任何歧视，但前提只有一个，那就是真正的打动我。不过按照现在的进度来看，真的很难啊！”

　　　　“老刘，虾糜剁好了，你看行吗？”很快，第二次的食材准备完毕。

　　　　“可以。”刘芒用手指捻了捻，测试一下弹性：“上次的虾肉分量加得少了一点，这次得增大分量。”

　　　　说完，他端起虾糜，慢慢加入蛋清中，用力打发。

　　　　等蛋清起沫，变得粘稠后，依次加入红茶，还有单简取来的新鲜牛奶。

　　　　等蛋液打发至粘稠如奶油状，刘芒架锅放油，准备炸制。

　　　　而这时，对面传来一声铃响，马克鲍里斯的菜品首先完成了。

　　　　“完成了吗？”林萧忍不住回头，看向墙上的大屏幕。

　　　　九份菜品摆在案板上，马克鲍里斯用各色蔬菜组合成线条，来衬托盘子一侧的那一轮圆日。

　　　　圆日是用鹅肝打碎，再按入模具制作，最后上锅煎炸。上面还淋上了鲜红的番茄酱汁，正冒着腾腾热气，展示了一种雾气交融的景象。

　　　　“真美！这样的菜品，不用吃，看着都让人惊艳啊！”随着摄影师镜头的拉近，不少观众发出惊叹声。

　　　　“和莫奈的画真地很像啊！很难想象那些生动的线条全是用食材制作的。”

　　　　“好神奇！如果莫奈重生，也会大吃一惊吧，居然有人能把他的画，复制到餐盘中！”

　　　　观众的惊呼不是没有道理的，对画作熟悉无比的马克鲍里斯，尽量用蔬菜的色泽来替代颜料，在洁白的盘中重新勾勒出画作的原貌。

　　　　面对观众的惊呼和赞叹，马克鲍里斯脸上露出得意的神情，他微微躬身，又看了看这边还在忙碌的刘芒等人：“各位评委，我菜品完成了，请品尝吧！”
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第七百零九章　海上升明日（下）

　　　　“非常完美啊！”等到马克鲍里斯的菜品分别送到评桌上，评委们大多都发出由衷的感慨声。

　　　　《日出印象》原画作由淡紫、微红、嫩绿和橙黄这四种色调组成，而鲍里斯则分别用茄子、红萝卜、芦笋、橙子这几种食材来呈现。

　　　　在这几种食材的衬托下，

　　　　一轮生机勃勃的红日拖着海水中一缕波光，冉冉升起。海水、天空、景物在食材天然的色泽中，交错渗透，浑然一体。

　　　　“鲍里斯先生，你让我们感受到，什么才叫烹饪的艺术。”其中一个评委拿起刀叉，切开那轮用鹅肝做成的圆日，叉起一块送入嘴中细细咀嚼。

　　　　“味道同样很棒！”入口的鹅肝非常丰腴，根本勿需太用力，便在嘴中轻盈荡开，配上特制的番茄酱，俨然是法餐的顶级水平。

　　　　“精致而繁琐的摆盘，却并没有影响到菜品最终的口感，鲍里斯先生，你做的非常好。”伦佐�9�9皮亚诺也尝了尝，同样连声称赞。

　　　　“谢谢各位！”见伦佐�9�9皮亚诺都出言肯定，马克鲍里斯心中大定，更是觉得这场比赛，自己赢定了。

　　　　“好了，我们也上菜吧。”在众人的合作下，第二次重做的‘香炸云雾’终于完成了。

　　　　刘芒用漏勺将锅中的云雾捞起，轻轻抖动，沥干油分，分别盛入淡蓝色的玻璃圆盘中。

　　　　刚才刘芒吩咐贺东临去找盛放云雾的玻璃器皿，可贺东临从架子上翻来覆去，就只找到一种蓝色的玻璃盘。

　　　　结果刘芒看到，却大喜过望，声称更契合这道菜品的主题，这让众人百思不得其解。

　　　　左看右看，这道‘香炸云雾’也和莫奈的画作八棒子挨不到一块啊！

　　　　“我的菜品也完成了，请各位评委们品尝。”

　　　　等刘芒宣告菜品完成，底下的观众席中立刻传来窃窃私语的声音。

　　　　“完成了？不会吧？这道菜和莫奈的画作一点都不像啊！”

　　　　“外形确实漂亮，难以想象是用蛋清炸成的，如果我是评委，要在平时一定会给高分，可现在完全不符合这轮比赛的规则啊！”

　　　　“老刘，情况不妙啊！”林萧扯了扯刘芒的袖子。

　　　　“不慌，我心中有数。”刘芒一副镇定自若的表情。

　　　　“刘芒先生，能否给我们介绍一下这道菜品？”伦佐�9�9皮亚诺看着眼前玻璃盘中的‘云雾’，问道。

　　　　“好的。”刘芒点点头，走下舞台，来到评委席：“这道菜是我根据莫奈的画作而创造出的作品。在中国，刚好有一句古诗可以表述，海上升明月，天涯共此时。当然，这首诗本来是形容月亮，但此刻同样应景。”

　　　　“可是刘芒先生，我并没有看到月亮，也没有看到太阳。”伦佐�9�9皮亚诺又盯着盘中的云雾仔细看了看，诧异道。

　　　　“没错，虽然这些云朵很漂亮，但好像和莫奈的画没什么关系吧。”另一个评委也说道。

　　　　“我想请问一下各位评委，这轮比赛的规则是什么？”对于评委的质疑，刘芒一脸云淡风轻。

　　　　“规则我刚才不是已经说得很清楚么？谁的菜品更贴近这副《日出印象》的主题，那么谁将获胜！”主持人诧异道。

　　　　“我想再问问评委，这幅画的主题是什么？难道一味的临摹，仅仅用食材还原画作就算贴近吗？”

　　　　“当然不是。”伦佐�9�9皮亚诺想了一下：“不过，还有更好的办法吗？”

　　　　“我们中国著名的画家齐白石老先生有一句话，学我者生，似我者死。仅仅用食材复制一副本来就画好的画作，并不是什么难事，在中国任何一个二流的厨师都能做到。可难就难在体会到画中的意境，还原其中的精髓。”

　　　　“刘芒先生，那你的菜品难道就还原出莫奈画作中的精髓了吗？”听到刘芒说自己的菜品，连二流厨师都能制作，马克鲍里斯不淡定了，他直接反驳道。

　　　　“没有。”刘芒摇摇头：“这副《日出印象》完全是画家一种瞬间的视觉感受和活泼生动的作画情绪使然，哪有人看上一看，就能轻易复制的。”

　　　　“那既然复制不了，那做得像又有什么错呢？总好比做的菜品根本一点边都挨不上要好吧？”马克鲍里斯冷笑起来。

　　　　“我的菜品挨不上边吗？可我觉得，我做的就是日出啊。”

　　　　在众人诧异的眼光中，刘芒来到舞台边：“嗨，哥们，能借你的手电给我用用吗？”

　　　　刘芒问话的是一个穿着蓝色制服的黑人保安，他的腰间正挂着一个警用手电筒。

　　　　“呃……好的。”黑人一愣，取下手电递给刘芒。

　　　　“各位尊敬的评委，我还有一个请求。”刘芒拿着手电走回评委席：“我这道菜的秘密，需要把大厅的灯光关闭才能看到。”

　　　　“可以。”伦佐�9�9皮亚诺此刻的好奇心全让刘芒给勾起，他实在想不通这个中国年轻人，到底想干什么。

　　　　“关灯。”主持人一声令下，大厅所有的灯都关闭了，四周顿时陷入一片短暂的黑暗。

　　　　过了十来秒，正当人的眼睛开始熟悉这种黑暗后，一束亮光从刘芒手中亮起。

　　　　刘芒端起其中一份云雾，手电的灯光缓缓从蓝色玻璃盘下方扫过。

　　　　“各位，我这道菜的秘密在在这，它就是日出。”

　　　　随着手电灯光缓慢的移动，光亮经过蓝色玻璃圆盘，从云雾中透出。

　　　　本来洁白如雪的云雾经过灯光一照，居然瞬间变成了夺目的嫣红。

　　　　白色的光，嫣红的云，蓝色的波光，共同组成一副动态的图画。

　　　　刘芒巧妙的利用云雾的形状，添入的红茶，还有蓝色玻璃和手电的光亮，刻画出大海之上，日出映云霞的绚丽景象。

　　　　没有掌声，没有欢呼，四周是一片死一般的寂静，直到大厅的灯光重新亮起，观众们这才反应过来。紧接着，热烈的掌声和欢呼声才如潮水般涌来。

　　　　“老刘又成功了！”林萧看着台下端着盘子，面对欢呼声却一脸腼腆的刘芒，嘴里喃喃自语。
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第七百一十章　生死恋（上）

　　　　在刘芒没有用灯光来照射云雾前，大厅里的所有人都没有将这盘菜和日出联想到一块，但当谜底揭晓，所有人都恍然大悟。

　　　　原来，菜品还可以这样做，不止在盘中，还可以在盘外。

　　　　“啪。”刘芒按熄电筒，将盘子送回桌上。

　　　　“伦佐�9�9皮亚诺先生，请尝尝吧。”

　　　　“刘芒先生，中国菜都是如此神奇吗？”伦佐�9�9皮亚诺看着盘中的云雾，发出由衷的感慨。

　　　　相比马克鲍里斯那种简单的复制，刘芒刚才的表演简直是一场活色生香的话剧。

　　　　“不完全是，今天这次比赛，对我来说同样也是一个艰巨的挑战。”刘芒笑道。

　　　　出人意料的是，伦佐�9�9皮亚诺没有用刀叉，而是直接用手捏起盘中的一个云雾，轻轻吟诵出一句在西方流传很广，用来形容太阳的诗句――当它出现时，整个世界都失去了光彩。

　　　　一入口，云雾蓬松的外皮马上碎裂成渣，里面虾肉的清甜和其中蕴含的那一缕若有若无的茶香，迅速在口腔中萦绕开来。

　　　　这股香气从舌尖到舌根到喉头，然后往上走，经由喉头，再到鼻腔，红茶特有的麦香味，此刻让人如同沐浴在阳光普撒的农田。

　　　　这道菜的味道和刚才刘芒呈现菜品一样，充满了一种梦幻般的气息，让伦佐�9�9皮亚诺脸上的皱纹，都舒展开来。

　　　　“好想知道云朵是什么味道啊。”观众席里的不少观众，看到评委们品尝完刘芒制作的‘云雾’，都露出陶醉的神情，大多心中很是向往。

　　　　“刘芒先生，您刚才说这道菜和中国一句诗的意境相同，那句诗叫什么，能再说一次吗？”其中一个评委忍不住站起身来，问道。

　　　　“哦，那句诗在我们中国脍炙人口，原文是‘海上升明月，天涯共此时’。”刘芒用中文将这句诗念了一遍，然后用英语解释。

　　　　“它的大概意思是指，辽阔无边的大海上升起一轮明月，使人想起了远在天涯海角的亲友，此时此刻也该望着同一轮月亮，共同沐浴在这月光中。”

　　　　“海上升明月，天涯共此时。”这位评委学着刘芒的腔调用结结巴巴的中文念了一遍，然后连连点头：“好棒诗句，好美的菜品！”

　　　　掌声再次响起，只因刘芒的一道菜，一句诗，此刻的大厅中众人都已经陶醉在中华文化的美好意境中。

　　　　“马克老师，你以前不是说我们中国菜是路边摊吗？但现在我看评委们好像都很满意啊。”林萧走到马克鲍里斯面前，说道。

　　　　“你现在下结论还早了吧，评委还没开始投票呢。”马克鲍里斯嘴上这样说，其实一颗心早已沉到谷底，当刘芒那束电光亮起，他就知道，自己输了。

　　　　果然，投票的结果出来，刘芒居然获得了全部的九票，顺利进入下一轮。

　　　　“刘芒先生，如果你有时间的话，欢迎来我的博物馆做客，那里还有很多的艺术珍品，一定能激发你的灵感。”伦佐�9�9皮亚诺握住刘芒的手，眼神中是掩饰不住的欣赏。

　　　　伦佐�9�9皮亚诺觉得，刘芒刚才的菜品，才真正把握到莫奈画作中的精髓，同时也看出他内心中饱含的艺术素养。

　　　　“谢谢，我会去的。”

　　　　…………

　　　　“你看到马克鲍里斯那个表情了吗？实在爽啊！”众人回到酒店，林萧还是一脸兴奋。

　　　　“老刘，你怎么想出用灯光来修饰这道菜的？简直是天才一般的构思。”

　　　　“嗯……其实我没有多想。因为莫奈的画作是借用色彩和光线，来表现画面的微妙变幻。而我们的菜品是立体的，不同于画布，所以我就想直接用现成的灯光好了，没想到还挺成功。”

　　　　“总厨，那为什么云雾在灯光下才会变色呢？我知道是添入红茶的缘故，可炸出来明明是白色的啊。”单简又问道。

　　　　“配比的关系。蛋清和红茶的配比一定要精准，保持一个微妙的平衡。这样一来，一眼看上去是白的，等灯光一照，才会泛红。”

　　　　“大概是多少？”

　　　　“大概在一比九左右吧，等有时间了，我再慢慢教你。”

　　　　“好的。”

　　　　众人边说边上了电梯，等走到顶楼的套房门口，却发现有一位身材高挑的女孩正倚在房间门口。

　　　　“靠！”走出电梯的林萧一见，马上爆了句粗口，往刘芒身后躲。

　　　　“顾小姐，你怎么来了？”刘芒笑了，走上前。

　　　　“我刚好在巴黎出差，就顺便过来看看。”顾倩瑶瞟了一眼在刘芒身后缩手缩脚的林萧，回道。

　　　　“进来吧，我们刚参加完比赛。”刘芒拉了林萧一把，打开房门。

　　　　“总厨，我去泡茶。”等进了门，单简说道。

　　　　“呃……我去洗澡睡了。”贺东临觉得气氛有些不对，也说道。

　　　　“有些饿了，我去做点东西吃，你们先聊。”刘芒搓了搓手，往厨房走去。

　　　　虽然不知道这对冤家又发生了什么，但刘芒觉得自己还是远离一些比较好。

　　　　“老刘！”林萧喊了一声，示意刘芒别走。

　　　　“刘芒师傅，我也饿了，好久没吃你做的东西了，能多做一点吗？”顾倩瑶说道。

　　　　“我马上去做。”躲开林萧哀怨的眼神，刘芒径直走进厨房。

　　　　“总厨，林师傅和顾小姐她？”抱着一个茶壶的单简瞪大眼睛，八卦之火熊熊燃烧。

　　　　“谁知道呢，可能又闹别扭了吧。”刘芒一副习以为常的表情：“你也饿了吧，想吃什么？”

　　　　“什么都可以。”

　　　　“那好，我看看厨房还有什么。”刘芒打开冰箱：“咦，谁放了条鱼在里面？还是活的？”

　　　　冰箱上层的保鲜槽里放了一槽清水，里面正有一条活鱼在里面游动。

　　　　“是林师傅放的，昨天他去逛市场，说活的塌目鱼在巴黎不多见，就买回来了，准备蒸着吃。”

　　　　“这法子不错。”刘芒用手戳了戳鱼背，这条鱼立刻弹动出一片水花。

　　　　冰箱保鲜柜能降低温度，放上水的话，鱼能存活好长一段时间。

　　　　“行，等会就蒸了你。”
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第七百一十一章　生死恋（下）

　　　　除了这条活着的塌目鱼，刘芒还在冰箱找到一袋冰冻鸡翅和从国内带来，用剩下的半条咸鱼。

　　　　“总厨，要不我们去下面酒店的厨房拿点食材吧。”

　　　　“算啦，咱们是会付钱，但总麻烦别人有些不好。”刘芒摇摇头，指了指冰箱上层各种五颜六色的包装袋：“对了，这些薯片是你的？”

　　　　“是的。”单简有些不好意思的吐吐舌头。

　　　　虽然知道这是垃圾食品，可身为女人，谁还没点自己的小嗜好呢？

　　　　“我拿点。”刘芒直接取了两袋。

　　　　“啊？总厨，你也要吃吗？”单简很奇怪，刘芒一向对饮食挑剔无比，按理说这些炸薯片应该连看都不会看啊。

　　　　“嗯，我拿来做菜。”

　　　　“做菜？”单简很诧异。

　　　　“油炸食品吃多了不好，但偶然吃一次也无妨。”刘芒撕开薯片包装，把里面的薯片都倒在案板上。

　　　　“你去送茶吧，剩下的交给我。”

　　　　“好吧。”虽然单简很想看看刘芒用薯片怎么做菜，但她还是端着泡好的茶出去了。

　　　　等单简走后，刘芒先将鸡翅清洗干净，然后用刀在翅身上划出见骨的斜刀，再放入不锈钢盆，加入盐、黑胡椒等佐料进行腌制。

　　　　鸡翅在盆中腌制，刘芒又将那条塌目鱼宰杀放血，同样在鱼身上打上斜刀。

　　　　有咸鱼，有鲜鱼，刘芒今天晚上准备做一道特别的菜。

　　　　从国内带来的是一条梅香咸鱼。这种咸鱼起源于广地湛江一带，一般用马鲛鱼制�