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美食之神-第233部分
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有咸鱼，有鲜鱼，刘芒今天晚上准备做一道特别的菜。
从国内带来的是一条梅香咸鱼。这种咸鱼起源于广地湛江一带，一般用马鲛鱼制作，相比普通的咸鱼，梅香咸鱼的湿气比较重，有种烂烂的感觉。
刘芒把这半条咸鱼用刀背拍散，改刀成方形的薄片。接着塞入塌目鱼切好的刀口内。最后放上细细的姜丝，撒上一些白砂糖和胡椒粉，放入蒸锅中。
这道咸鱼和鲜鱼一起蒸的菜品，有一个很有意思的名字生死恋。
“总厨，我回来啦。”单简走进厨房。
“林兄和顾小姐两人聊得怎么样了？”刘芒取过一个保鲜袋，将薯片装进去。
“不知道。”单简摇摇头：“两个人都没说话。”
“这种情况就很好了。”刘芒把保鲜袋中的空气挤出，封好口子，用擀面杖碾压。
“总厨，薯片用来做什么？”
“哦，没有现成的面包糠，我就想用薯片来替代了。”
“做炸鸡？”单简看了看盆中腌制的鸡翅，问道。
“对。”
薯片碾碎，刘芒取了几个鸡蛋打成蛋浆，把腌制好的鸡翅放入蘸一下，然后滚上薯片碎。
锅中放油，升至七成热，放入裹上薯片碎的鸡翅进行炸制。
“好香！”单简吸溜着鼻子，眼睛都亮了起来。
薯片的颜色本来就是金色，再经过刘芒第二次炸制，色泽变得更加明亮。
薯片质地已经脆，所以刘芒并没有像炸制传统食材那样进行第二次复炸，只炸了一次后便捞出控油。
鸡翅炸好，蒸锅中的鱼也到了时候。
相比平时蒸制鲜鱼，这次蒸的时间，稍微要久一点，大概晚了那么两三分钟。
“总厨，鸡翅好好吃！”等鸡翅稍凉，单简便迫不及待的拈起一个，轻轻吹口气，送入口中。
薯片很脆，鸡翅皮很q弹，因为没有炸得太狠的缘故，鸡翅中的汁水得到最大程度保存，咬在口中鲜嫩无比。
一勺热油浇在鱼身上，梅香咸鱼独特的香气被激发出来。
“总厨，你把咸鱼和鲜鱼一起蒸了啊？”闻到咸鱼的香气，被鸡翅吸引的单简这才回过神来。
“嗯，这道菜出自阳江菜系，本来是用白鲳做的，现在没有，我改用塌目鱼试试。”
“那这道菜叫什么名字？”
“生死恋。”
“啊？这个名字好有意思。”
“好香！老刘你的菜做好啦？”端着鱼和鸡翅走到客厅，正局促不安的林萧连忙站起身来。
“简单做了点。”
“炸鸡翅吗？这不是肯德基的套路？”走到桌前，林萧一愣。
“才不是呢，总厨的鸡翅可比那些快餐食品好吃多了。”单简嘴唇闪烁着油光，刚才在厨房，她可是一口气吃了三只。
“那尝尝。”林萧拈起一只，手伸到嘴边，马上又停下，讪讪的把鸡翅递到顾倩瑶面前。
“尝尝看，老刘的手艺不会差的。”
“好的。”本来绷着脸的顾倩瑶展颜一笑，接过林萧手中的鸡翅。
“刘芒师傅，这鸡翅上沾的面包糠好脆啊！”顾倩瑶咬了一口，马上发出一声惊呼。
“这可不是面包糠。”刘芒笑了。
“不是面包糠是什么？”林萧重新拈起一只，放到眼前细细观看：“蒜片，还是麦片？”
“你尝尝看。”
“猜不出来。”林萧咬了一口，想了好一会都想不出。
“猜不到了吧，是薯片碎。”单简‘咯咯’直笑。
“有才！”林萧比出一个大拇指。
“那这道菜呢？又有个什么名目？咸鱼蒸鲜鱼？”
“生死恋。”
“哈！真叫这名字？老刘你故意的吧……”林萧笑得有些尴尬。
“没有啊。”
“菜名很好啊，我喜欢。”顾倩瑶端起桌上的茶喝了一口，拿起筷子，伸向盘中的鱼。
“嗯……味道非常奇妙！”顾倩瑶夹的是鲜鱼的鱼肉，入口的鱼肉鲜咸结合，鲜在前，咸补充，回味则是微甘，相比纯粹的蒸鱼，与咸鱼合蒸过的鲜鱼，更有大海的气息，空口吃下，清香饶舌，别有一番滋味。
“顾小姐，你再尝尝上面的咸鱼。”
“好的。”顾倩瑶夹起鱼身上嵌着的咸鱼，送到嘴边一抿。
咸鱼的味道有些出人意料，大约是盐分被鲜鱼吸收的缘故，并没有想象中的咸，肉也不太硬，咸鱼和鲜鱼蒸出的鱼汁，配上被热油激发的姜丝味道，令人回味悠长。
“两种不同的鲜味，彼此纠缠，却又若即若离，宛若世间情人。难道这就是‘生死恋’菜名的由来吗？”顾倩瑶喃喃自语。
“咳咳……”林萧咳嗽一声，也伸出筷子，从鱼肚上取下一块鱼腩送入嘴中。
“这味道，绝了！”
………………………………
第七百一十二章 胜利女神（上）
“林兄，你和顾小姐之间……”坐在演播大厅的观众席，刘芒问道。
“没什么，家里催着结婚呗。”林萧脸上露出一丝无奈：“她家老子三十多岁才生了一个独女，现在老了，自然想催着女儿早点结婚。”
“结婚不好吗？”
“也没觉得不好，只是有些不习惯。”林萧叹了口气：“一想到一辈子守在一个人身边，我心里就得慌。”
“不以结婚为目地的恋爱，都是耍流氓。”刘芒来了句总结。
“好吧，咱俩也只有在对待男女关系这个问题上，才会有分歧。”
“亲爱的观众，有请今天我们的两位参赛选手，他们分别来自法国的波尔多，和德国汉堡……”
“那个年轻就是你说的阿贝尔？”刘芒看了看台上那个年龄不超过三十，脸上还带着稚气的年轻人问道。
“嗯，阿贝尔今年28岁，被誉为法国烹饪界最年轻的天才。”
刘芒这次就是为了阿贝尔而来的，因为他听林萧说，这个年轻人不但是一位出色的厨师，在短短的时间里跻身米其林三星，更重要的，他还是一个黑金品酒师。
黑金品酒师这个职业，李若男很早之前就和刘芒提过，据说能被冠以黑金称号的品酒师，全世界不超过十人，每一个都是味觉和嗅觉远超普通人的佼佼者。
“老刘，我分析了一下，在这界厨神大赛上，能当你对手的，一个巴掌都能数过来，这个阿贝尔绝对是其中之一。”林萧看着台上一脸轻松的阿贝尔，接着又补了一句：“并且，这个家伙主要凭天赋取胜，纯粹靠老天爷赏饭吃。”
“世上所谓的天才何其多，我从来都不认为自己是天下第一。”
“今天我们的现场还来了一位重量级的嘉宾，他就是巴黎卢浮宫的现任馆长让吕克马丁内兹先生！”
一个穿着深麻色西装，带着黑框眼镜的中年男人走上舞台，接过主持人手中的话筒：“大家晚上好。”
“马丁内兹先生，不知道您这次为我们的两位选手准备了那个画家的名作？”
“今天的展品很特别，因为它的作者到如今都还是个迷，不过这并不影响它成为人类历史上最伟大的艺术品……”
“到底是什么画作？”听到马丁内兹这样说，底下的观众都竖起耳朵，好奇心一下就被勾了上来。
“其实在你们入场之前，这件珍宝就已经来到现场。”马丁内兹走到大厅一侧，那里有一个巨大的钢铁架子，架子上面用一块白色丝绸布盖着，看不出来是什么。
“难道是雕像？”林萧想了想，突然激动起来：“乖乖！不会把卢浮宫的镇馆之宝给搬来了吧？”
“卢浮宫的镇馆之宝？那尊《萨莫色雷斯尼凯像》？”刘芒也很吃惊。
“总厨，你说的这尊雕像很有名吗？怎么我从来都没听过？”坐在刘芒身边的单简问道。
“萨莫色雷斯尼凯像，这个名字你可能没听过，但胜利女神你总听过吧？”
“你是说，那尊无头带翅膀的女神像？”一听这个名字，单简瞬间明白过来。
“没错！虽然胜利女神是希腊雕塑中的常见题材，但陈列在卢浮宫的这一尊却与众不同。这尊胜利女神的头和手臂都已丢失，可不论从哪个角度，观赏者都能看到和感受到女神展翅欲飞的雄姿。”
“这尊雕像我上学时就知道了，本来还想着哪天去卢浮宫看看呢，没想到今天现场就能见到了。”
“哗！”随着幕布的揭落，底下的观众席爆发出阵阵喧哗声，这尊传世的雕塑真的展现在众人眼前。
雕像呈前倾展翅欲飞之态，被风吹拂的衣裙贴着身体，可隐见女性人体的完美，衣裙褶纹构成疏密有致的线条，充满生动流畅的运动感，呈现出生命的飞跃。
胜利女神雕像充满着生命，即使残缺，却在人们的想像中弥补了，获得了完满的审美享受。
“真的很美！”盯着舞台上那尊雕像，刘芒的心中涌起阵阵悸动。
这是内心对美的一种渴望，而产生的一种自然表露。
“老刘，要是你以这尊雕像为构想，做出一道菜的话，你会怎么做？”林萧问道。
“很难很难。”刘芒的眼神已经完全被台上的这尊雕像所吸引：“这尊雕像实在太过于完美了，一般的菜品很难于之相配。”
“本来以为我们那场就已经很难了，但谁又能想到，卢浮宫居然舍得把这尊雕像拿出来呢？”林萧有些幸灾乐祸：“这下可好，如果菜做出来太次，就算赢了也很丢面子啊！”
“最难的是，这尊女神像被冠以胜利之名，而且不比画作，色彩方面与菜品有天然的契合度，要想找到其中意境，并由此做出菜品……”贺东临也连连摇头。
“两位选手，请观摩雕像吧。”主持人说道。
“好的。”那位来自德国汉堡，名叫大卫。科赫的厨师用袖子擦了擦额头，走到雕像面前，眯起眼睛，细细观看起来。
“阿贝尔先生，您可以去观摩雕像了。”看到阿贝尔站在那一动不动，主持人说道。
“不用。”令人没有想到的是，阿贝尔轻轻摇摇头：“我已经想好做什么菜了。”
“靠嘞！这个阿贝尔还真嚣张啊！”林萧脱口而出。
“不，我倒觉得这尊雕像不能多看。”刘芒回道。
“为什么？”林萧很诧异：“不是应该仔细观看，认真体会作者想表达的意境吗？”
“换成平时肯定要多看看，但现在不行。这尊胜利女神像太完美了，就算看上三天三夜，也看不够。现在时间有限，如果看得太多，反而会让自己陷入无处下手的绝境，更加不知道该怎么办了。”
“那你说应该怎么做吧？”
“办法只有一个，把握住第一映像，再通过这种映像做出相应的菜品。”
“总厨，什么是第一映像？”单简好奇道。
“简单来说，第一映像是人第一眼看到这尊雕像的感觉，这种感觉是最纯粹的，也是最令人深刻的。这个阿贝尔，很聪明啊！”
………………………………
第七百一十三章 胜利女神（下）
“老刘，要是你的话，第一眼看到这尊雕像，会想起什么菜品？”林萧侧过身，问道。
“我吗？”刘芒仔细回想了下他第一眼看到这尊雕像，脑海中感受到的画面。
“如果是我，我会选择甜品。”
“甜品？为什么是甜品？”众人诧异道。
“有什么食物最能代表胜利归来，将士心中的喜悦呢？除了酒，莫过于甜罢了。”刘芒笑道。
“有道理！你这一说，我也觉得，没有比甜品更合适。”
“老刘，阿贝尔和你想到一块去了。”等了一会，林萧看了一眼台上正在挑选食材的阿贝尔，说道。
阿贝尔只带了一个助手，此刻他的助手正将奶酪、鸡蛋、奶油等食材搬到操作台上。
“可是，甜点不是正餐啊。”单简提出异议。
“没关系，甜点在国外的地位比咱们国内高多了，几乎饭后老外们都会吃。甚至还有专门的甜点师和烘培师。不像咱们，已经把甜点归纳到小吃这一块，根本不怎么受重视。”林萧解释道。
“那个德国人准备做整猪吗？这可是个大工程啊！”看到和阿贝尔对决的德国大厨选了一头几十斤重的乳猪回来，贺东临说道。
“嗯，他这个选择也没错，在西方只有非常重大的场合，才会上整只烹饪的食物，比如火鸡，烤乳猪等。可能这哥们是想通过大菜，来展现胜利之后人们庆祝的场景吧。”林萧又说道。
这时，阿贝尔和他的助手已经开始忙碌了。他先将一筐鸡蛋敲入盆中，然后取出蛋黄，用搅拌机开始打发。
而对面那个叫汉斯的德国厨师则用火焰喷枪烧灼乳猪全身，接着涂上浓稠的蜂蜜。
“西方的烤猪也就那么回事，跟咱们粤菜师父做出来的简直没法比。”林萧撇撇嘴：“除了烹饪手法，和食材也有关系。”
“有什么关系？是猪的种类不同吗？”单简问道。
“第一，他们不懂阉割，养出来的动物有很重的毛膻味。第二个原因是宰杀时不会放血，整只烤制时肉质会很柴，根本谈不上好吃。”
“说到乳猪，我来法国之前刚研究出来一个方子。”贺东临接过话茬：“这个方子取自‘淮安蒸猪’。选用三十斤左右小猪，宰杀后整只用甘草、陈皮、藿香、桂枝等香料和中药进行腌制。一直腌足一天一夜，再上灶蒸制。用旺火蒸上八个小时，一直蒸到皮软肉烂，最后进行拆骨，蘸上特制的蘸碟……”
“老贺，你别说了，说得我都馋死了。”林萧咽了口吐沫：“老刘，明天咱们好好做桌菜吃吃吧，最近老是吃西餐，我都快吃吐了。”
这段时间，本着学习别人长处的目的，刘芒要林萧领着大伙吃遍了巴黎大大小小的知名餐馆，反而很少亲自下厨。
“行，你想吃什么？明天咱们自己做。”
“随便，最好多点荤。”
蛋黄打至浓稠，阿贝尔在架上一口平底汤锅，加入水和一定比例的白砂糖，用勺子慢慢搅拌。
“这个人不会是想做提拉米苏吧。”刘芒这几个人中，就只有单简一人正儿八经的学过白案和西式糕点。
“你看出来了？”林萧问道。
“嗯，提拉米苏我以前常做，每一个细节都很清楚。”单简点点头。
提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中又带有质感的变化，口感并不是一味的甜。
“我突然想起，在西式甜点里，好像还真没有什么能比提拉米苏更能寓意胜利了。”
“有什么讲究吗？”
“这道甜点出自意大利，据说一战时，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏的含义是‘带我走’。”
“所以也带有祈盼胜利的意思？”
“是啊！不过也正因为这道甜点太有名，在西方差不多每个人都吃过，只怕很难做出新意。”
“新意有时候并不重要，如果一个人对味道的把握能够登峰造极的话，那么新旧便可随意变幻。你别忘了，阿贝尔另一个身份是黑金品酒师。”
“老刘，那你的意思是说这场阿贝尔赢定啰？”
“当然，一开始的选题就已经分出了优劣。这种通过观摩艺术品做菜的规则，除了考验厨艺，更多的是叩问厨师的匠心和对美的追求。一头油腻的烤猪和一份沁人心脾的甜点，哪样和胜利女神更相配？相信所有人都会选择后者吧。”
“接下来咱们还有一轮啊！不知道又会遇到什么样的东西，这个规则是谁想出来的，太磨人了！”林萧抓了抓头发，很是烦恼。
“兵来将挡，水来土掩，我反而很喜欢这种规则，至少比赛过程令人非常享受。”刘芒盯着台上那尊胜利女神雕像，目光炯炯。
糖汁熬好冷却，阿贝尔一边用搅拌器搅动，一边缓缓加入打好的蛋黄。
蛋黄糊打好倒在大碗里备用，阿贝尔接着取过一些马斯卡彭芝士，同样用搅拌器搅打。
斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味和柔和的酸感。味道和蒙古族人自制的酸奶差不多。
“提拉米苏？我怎么没想到？”评委席里，有不少评委已经看出阿贝尔准备做什么了。
“嗯，也只有香甜的提拉米苏，才能比拟这尊胜利女神，给人带来的喜悦和幸福感了吧。”
“很期待，我很期待这道甜点……”
………………………………
第七百一十四章 无法表述的味道
“很正式的做法，并没有进行特别的改进。”看到台上的阿贝尔在蛋清中依次加入利丁片融化的浆液，稀奶油，再加入意大利浓缩咖啡后，单简说道。
“不得不说，老外们的正餐做得不咋地，但甜点和糕点确实做得不错，有很多值得咱们学习的地方。”贺东临说道。
“这可能和他们一直以面粉为主食有关吧。像咱们国内，北方糕点的种类就比南方要多。”林萧分析道。
“那我可不认同。论起糕点，中国哪个地方能比得上苏州和广州？苏式点心，广地茶点，随随便便就有几千种。”贺东临反驳道。
“饺子发源于北方吧？面条也是从北往南传递的，还有包子、花卷等……”师从北地满汉楼的林萧掰着手指头，一样样数。
“中国八大菜系，南方就占了七个，北方除了鲁菜，还有什么能上得了台面？”以粤菜、淮扬入道的贺东临嗤之以鼻。
“这话说得，鲁菜可是八大菜系中唯一的自发菜系，其它几大菜系或多或少都受过它的影响，八大菜系之首这个名头可不是吹的！”林萧脖子都红了。
“停！”刘芒哭笑不得，连忙打住：“两位，我们是来看比赛的，怎么搞起了内讧？”
“只是很普通的学术交流啊。”林萧悻悻的摸了摸鼻子：“老贺，我说得对不对？”
“回酒店咱们再接着聊。”贺东临的语气，明显带着切磋的意味。
“没问题！”
“好耶！我又有口福了！”单简举双手赞成。
“不说了，看比赛吧。”
此时的台上，双方都在紧张的忙碌。
“这样做出来的烤猪能好吃么？”看到汉斯和他的助手，只在乳猪的表层涂上一层蜂蜜，然后放在垫满洋葱头，西芹段的烤盘中，直接送入烤箱后，贺东临说道。
“老外们做烤物，总是同样的套路，烤好后分割成块，淋上酱汁，跟牛排差不了多少。”对此，林萧也很不屑。
一层蛋糊一层手指饼，加入蛋糕模具，接着放入冰箱冷藏，等到彻底凝固以后，阿贝尔接过助手递上的吹风机，稍稍在蛋糕模外壁吹一下，将做好的提拉米苏取出，再用面包刀分割成块，分别盛入小碟，最后撒上可可粉、糖粉、放上各色水果做装饰。
“完成了吗？”林萧说道。
“应该是完成了。不过他这道提拉米苏做法非常普通啊，和一般厨师做的完全一样，甚至还简略了不少步骤。”单简有些奇怪道。
“各位评委，我的甜点完成了，请品尝吧。”阿贝尔按下桌上的铃铛。
“在品尝之前，我想问一下，阿贝尔先生，你做的是提拉米苏吗？”吕克·马丁内兹问道。
“当然不是，虽然我这道甜点的做法和传统的提拉米苏差不多，但味道却完全不一样，我将它命名为——萨莫色雷斯尼凯的馈赠！”阿贝尔脸上满是自信的笑容。
“看起来还不错，就是不知吃起来怎么样。”林萧盯着大屏幕上拉近的镜头，说道。
切成三角的提拉米苏摆放在盘中，黑与白两种色彩构成鲜明的层次，蛋糕上点缀着鲜红的草莓、翠绿的香提，澄黄的香蕉……
“我先来尝尝吧。”吕克·马丁内兹推了推鼻梁上的眼镜，首先拿起勺子。
轻轻舀起一勺送入嘴中，吕克·马丁内兹镜片后的眼神中透露出惊喜的光。紧接着他马上又舀起一勺，迫不及待的送入嘴中。
“实在好吃啊！”品尝过无数美食，自诩有美食家之称的吕克·马丁内兹的味蕾，此刻彻底被这道‘萨莫色雷斯尼凯的馈赠’给征服了。
传统提拉米苏的香、滑、甜、腻，已经很难去表述这道甜品的味道。吕克·马丁内兹思索了好一会，才想出一个词——纯粹。
没错，这道甜点味道只能用纯粹来形容。面粉、鸡蛋、奶油、可可、朗姆酒、各种水果……多钟食材的味道相互叠加，却又彼此独立，随着口腔的运动一�
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