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美食之神-第235部分
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会不一。
瓦煲直径小，相比敞口的铁锅，不用放很多水也能将肉块炖制酥烂。至于用高压锅来炖，林萧和贺东临是不屑的。
高压锅压出的红烧肉，外表和炖出的相差无几，可没有经过时间的磨砺，快速成型，味道根本无法完全进入到肉块中，口感上要差得多。
只有费尽心思，将每个细节把握好，那才能烧出一碗诚意满满的红烧肉。
“这轮时间就有些长了。”林萧将瓦煲的盖子盖上，用手往鼻端处扇了扇风：“我这锅红烧肉，得焖上55分钟，多一分少一分都不行。”
“巧了，我的也是。”贺东临扯下腰间的围裙，笑道。
“老刘，反正时间还有，不如你宣布最后一道题目吧。”林萧端起桌上的茶水一饮而尽。
“最后一道菜……”刘芒想了想，一眼瞟过桌上筐中的鸡蛋：‘那就做个鸡蛋吧。’
“鸡蛋？怎么个做法？”林萧追问道。
“做法不限，谁的更出彩，谁就赢。”
“可以是可以，那搭配的食材没有限制吗？”林萧摸了摸鼻子。
“辅料没有限制，不过有一条，得以鸡蛋为主。”
“行。”贺东临重新系上围裙：“小刘师傅这是想考验我们的基本功啊。那我就做道‘黄埔炒蛋’好了。”
“‘黄埔炒蛋’？老贺，你都选了这道菜，那我只能拿另一道来应对了。”
“什么菜？”
“水汆鸡蛋。”
“针尖对麦芒！好！”贺东临一听，立刻变得斗志满满。
‘黄埔炒蛋’是粤地的一道传统名菜，据传出自广州市郊黄埔码头船民之手。一天黄昏，停泊在黄埔一广州水上船民突有亲友到访，一时买不到什么好菜，水中人家习惯在船尾养鸡，于是随手拾到鸡蛋炒了待客，急切间连葱都没有放，但那碟蛋炒的香嫩无比，客人连连称赞，以后这类炒蛋就名“黄埔炒蛋“。后经名厨改进而成为市肆名菜，其制法介于“炒滑蛋“与“煎芙蓉蛋“之间。
虽然这道菜只用鸡蛋为原料，但对于火候的控制极其讲究，因为它的做法介于炒和煎之间，制作出来的鸡蛋除了要兼具嫩、滑、润外，其形状更要像一块金黄的布匹，用筷子一提，能迎风抖动。
而林萧要做的‘水汆鸡蛋’，同样是一道简单又不简单的一道菜。
这道菜除了鸡蛋，还要用到韭菜为原料，在制作过程中把韭菜和鸡蛋的鲜味提到最佳效果，并且两种味道要相互融和，不能彼此压制。
‘水汆鸡蛋’和‘黄埔炒蛋’一样，最难的是火候和成形。打碎的鸡蛋下锅不能散，要在清水中煮成团状。煮好的蛋团熟而不老，香滑四溢，最后点上一些酱油上桌。
因其原料唾手可得，而制作方法却又十分考究，于是这道‘水汆鸡蛋’，一直是衡量鲁菜厨师手艺的功夫菜之一。
从筐中各取了几个鸡蛋，林萧和贺东临走到案板前，开始制作。
两道菜第一道工序都一样，必须先将新鲜的鸡蛋打发成蛋液。
在打发的时候，动作一定要轻柔，只能顺一个方向缓慢搅动。这是为了防止鸡蛋液起气泡，以免影响到成菜后的效果。
贺东临在打发时，加入少许盐和胡椒、还有一勺清猪油。
‘黄埔炒蛋’中加入猪油是一道非常关键的步骤，等会成品后的‘润’就靠它了。
林萧的‘水汆鸡蛋’则一开始什么都不用放，概应这道菜的调味，全都来自最后点上的酱油。
贺东临的蛋液首先打好了，他走到灶台，拧开火焰开关，准备开始烹制。
很多吃过这道菜的食客们都认为，做出这样的鸡蛋，一定是厨师用猛火大油快速烹制的，其实不是。
‘黄埔炒蛋’在炒的过程中，只能全程中小火，火焰的温度控制在500到600度左右，在炒制时铲动要顺一个方向，如来回搅动蛋液会变碎不成型，并且忌加入葱、蒜等佐料同炒，不然会失去其特有的风味。
等锅底开始冒烟，贺东临淋入一勺冷油，轻轻晃动锅子，等锅子四周和底部全部沾染上一层油光后，再把多余的油倒出。
接着再把锅架上，将盆中的鸡蛋液缓慢的倒入下去。
蛋液下锅，并没有什么太大的响声，只有蛋液冒出细碎泡泡炸裂时的轻微‘咕噜’声。
等到蛋液稍微凝固，贺东临吸了口气，持着锅子的右手快速抖动，转动锅子。
在离心力的作用下，底部已经成型的蛋液和锅子脱离，均匀的分布到锅中各处。
这道‘黄埔炒蛋’，从学厨时开始，贺东临已经做过不知道多少次了。可每次做他都很谨慎，不敢打一丝马虎眼。
他很清楚，这道曾被蒋公一生钟爱，百吃不厌的菜品，与其说是考验厨师的烹饪技巧，不如说是考验厨师的心细和耐心。
因为只要稍微一分神，蛋液便会被锅底所伤，变得发硬、发干，变成煎蛋，没有滑的感觉。而时间不到就起锅，蛋液便不会成型，湿漉漉的如同一块抹布。
“起锅！”当蛋液上最后一个气泡炸裂，贺东临马上端起锅子，用铲子小心的将锅中的鸡蛋盛入一早就准备好的瓷盘中。
“完成了？”刘芒和单简忍不住凑了上来。
“贺师傅，你这道‘黄埔炒蛋’，只怕我一辈子也炒不出来。”看着盘中的鸡蛋，单简由衷感慨道。
盘中的鸡蛋金黄灿烂，闪烁着夺目的油光，仿佛一匹刚刚拧干水分，晾晒到阳光下的上好绸缎。只是看上两眼，就有人一尝究竟的**。
“尝尝吧！”
………………………………
第七百一十九 鸡蛋的对决（下）
“嗯。”刘芒点点头，伸出筷子夹住盘中摊开鸡蛋的一角提起，轻轻一抖。
刹那间，整张叠着的蛋皮展开，如同上好的金黄绸缎，闪烁着夺目的油光。
由此可见，这道‘黄埔炒蛋’对火候的要求有多高，只要稍微一过，蛋皮根本不可能保持柔嫩的状态，更别说能像布匹一样抖动了。
“好嫩！好滑！”等刘芒将蛋皮放回盘中，单简连忙拿起筷子从中扯下一块，送入口中。
鸡蛋柔软如水，口齿还未细细体会它的质地，便在舌尖上融化开来。由于添入了猪油，相比其它做法的炒蛋，没有一丝干涩的感觉。
没有添入其它辅料，鸡蛋的味道显得非常纯粹，轻轻咬动下，鸡蛋经火加热，散发出的香气，在齿颊间久久盘旋，一点腥味也无。
“老贺，水平见长啊。”林萧刚才把蛋液打好，就已经停下手，观看贺东临做菜。见菜做好，他走了过来，也拿起筷子尝了尝，脸上露出佩服的神色。
“以前做菜，喜欢炫技，喜欢用各种珍稀材料。现在看来，其实做菜嘛，越简单越好，于平淡之中见功夫，方能见真谛。”贺东临笑道。
“贺师傅，那你的那道‘茄鲞’，以后还做不做啦？”单简揶揄道。
“做吧。”贺东临想了想：“不过现在看来，那道‘茄鲞’也没什么了不起，纯粹折磨人。真论起味道，还不如一份用心烹饪的‘茄子煲’。”
“老贺，你真变了！”刘芒看着贺东临，由衷感慨起来：“朝闻道，夕可死矣……”
“哈哈，等你到了我这岁数，自然就什么都明白了。”贺东临大笑道。
“那我呢，我的菜还没做呢，现在下结论还太早吧。”林萧撇撇嘴，走到灶台前，在锅中放入一小半锅清鸡汤。
“哟，改进了哈。”刘芒往锅中一瞄，打趣道。
本来这道‘水汆鸡蛋’，只用清水即可，可现在林萧改成上好的清鸡汤，档次一下就提高不少。
“没办法，老贺都闻道了，我总不能原地踏步吧。”林萧轻轻推动炒勺，搅动锅中的鸡汤。
等到锅中的鸡汤微滚，冒出淡淡热气，林萧端起事先打发好的鸡蛋，沿着锅边缓缓倒入。一边倒，一边轻轻抖动锅子，让锅中的清鸡汤旋转起来。
‘水汆鸡蛋’的难点来了，锅子抖动的频率不能太快，太快鸡蛋会散成蛋花，成不了团。又不能太缓，太缓鸡蛋便会成凝结成一大块，外面老了，中间还夹生，会有蛋腥气。而这一切，全凭厨师的眼力和经验，半点都掺不了假。
所以这道‘水汆鸡蛋’，才会成为鲁菜的试刀石，几乎大半酒楼面试厨师时，都会拿这道菜出来，掂量掂量功底。
等到锅中的鸡蛋，在抖动下变成一团团的圆形，林萧马上将切碎的韭菜碎撒入，再扭动火焰开关，让锅中的清汤沸腾。
“好了！”锅中汤汁一沸腾，林萧马上将铁锅移开，把里面的鸡蛋连带汤汁一起倒入盆中。
最后，林萧拿起一瓶酱油，在盆中点入几滴。
这种酱油是特制的，除了用纯黄豆酿造外，还用虾子和鱼骨提香过，相比市面上所售的，味道鲜美了不止一个等级。
“请用！”林萧端着放到桌上。
“没有香味？”单简用手往鼻子处扇了扇风，诧异道。
按理说，这道‘水汆鸡蛋’上桌应该香气扑鼻才对，可现在一丝香气也无，好像也有不对啊。
“尝尝吧。”刘芒拿起勺子，往盘中成团的鸡蛋舀下去。
勺子没有遇到任何阻力，轻巧的没入鸡蛋中，舀起一坨凑近一看，勺子上的鸡蛋巍巍颤颤，像一坨凝固的鸡油，更像上好的黄田玉。
“好嫩啊！”刘芒送到嘴边，一口抿下，忍不住发出惊诧声。
本来以为贺东临的那道‘黄埔炒蛋’，口感已经够嫩了，可没想到林萧的这道‘水汆鸡蛋’还要胜出一筹。该怎么形容呢？就好像根本感觉不到鸡蛋的存在，只如冰雪般在舌尖上消融。
鸡汤的鲜，鸡蛋的香、韭菜微微的辣鼻感、点入酱油独特的酱香气，融合在一起，霎时在口腔中释放出来。
“怎么样，老刘？”看到刘芒尝完，却默不作声，林萧追问着，一脸期待。
“老贺，你尝尝看。”刘芒没有直接回答。
“我尝尝。”贺东临拿起勺子，舀起一勺鸡蛋送入嘴中。
“小林子，你赢了。”贺东临尝完，半天才吐出一句。
“别啊，老贺，你的‘黄埔炒蛋’让我心服口服，是你赢了。”没想到，林萧连连摆手。
“不，是你赢了。”贺东临表情很认真：“这样嫩的鸡蛋我可汆不出来。这样四种融合而内敛的味道我也调合不出。”
“你那种带兼具鲜、香、嫩、滑、润的炒蛋，我也做不出啊！”林萧两手一摊。
“行啦，我们两位评委还没说话呢。”看到林萧和贺东临把自己撇到一边，单简有些不满的用水杯顿了顿桌子。
“对哦，老刘你怎么说？”林萧和贺东临一起看向刘芒。
“不分伯仲，不如算打平吧。”刘芒思索一下：“单大评委，你的意见呢？”
“我赞成！”单简鼓起嘴：‘不过这两道菜，根本不够吃啊！’
“这没问题，我再做一份好了。”
“我也来一份。”贺东临撸起袖子。
“老贺，我来给你打下手，你来教我怎么做‘黄埔炒蛋’吧。”林萧端过盆子。
“行，等会你再把那道‘水汆鸡蛋’给我演示一遍。”
“没问题！”
“总厨，他们俩这叫什么？”看到一开始吹鼻子瞪眼，现在却凑到一起其乐融融的俩人，单简轻笑道。
“嗯，应该叫惺惺相惜。”刘芒将盘中最后一点鸡汤倒入自己碗中，一口喝掉，咂巴着嘴，也笑了。
“最好的团队，最信任的同伴都在自己身边，这次的厨师大赛，还有什么可担心的呢？”
………………………………
第七百二十章 和果子？牛排？（上）
“老刘，今天这场比赛就有意思了，你觉得哪方会赢？”
“不清楚，但我更倾向龙吟料理这边，毕竟上次我看过他们的视屏，那种细致入微的做菜方式，实在令人印象深刻。”刘芒回道。
“什么细致入微，明明是强迫症好吧。”单简对此有些不屑：“不可否认，龙吟料理的做法确实让人惊叹，但其已经违背了美食的奥义，经过无数次繁琐的加工，哪还有食物的原味？”
“没错，我们做厨师的，其实只是自然的搬运工，将食物天然的味道激活，来唤醒食客们的味蕾。如果鱼没有鱼味，肉没有肉味，那还叫什么做菜？”贺东临对此表示赞同。
“老刘，今天你来，是为了他来的吧。”林萧看了看台上，说道。
“嗯，咱们的老对手都来了，不看看且不可惜。”刘芒盯着台上那个带着眼罩的男人，问道。
这个独眼龙正是平川乱，相比以前，今天他收敛了以往嚣张跋扈的性格，只是默默垂手站立在舞台一边，变得低调起来。
除了平川乱，龙吟料理其它的厨师全部剃光头发，刮干净胡须，一眼望去，倒像是和尚聚会。
“下面有请今天我们的贵宾，来自大英博物馆的哈特维格·费舍尔先生。”比赛开始了，这轮和龙吟料理对决厨师团队来自美国，领头的是一个叫麦克的高大白人。
穿着燕尾服的哈特维格·费舍尔走上舞台，挥手朝众人示意。
“费舍尔先生，今天您给大家带来了什么样的藏品呢？”主持人递过话筒。
“今天给大家带来的是由古斯塔夫·克里姆特创作于1907的一副名画——《花草农园》。”费舍尔接过话筒，说道。
“靠，是这副画啊，这也太占便宜了吧。”其它人倒没什么，反正也没听过，反而林萧却叫出声来。
“怎么了？”刘芒诧异道。
“这副画我见过，是一副风景画，相比咱们上次的那副《日出》，拿来做菜的话，难度可要低太多了。”林萧解释道。
“不见得吧，我倒觉得风景画反而更难呢。”单简摇摇头。
“等会你就知道了。”
两个工作人员捧着一个画框走上舞台，小心翼翼的放置在舞台中间的金属台。费舍尔走上前，一把揭开上面蒙着的白布。
“难怪！”当画作展现在众人眼前，刘芒马上明白过来，为什么林萧说这场比赛的难度低了。
因为今天这副画作色彩斑斓，画的是紫、橙、蓝、红、白等各种颜色的花朵，一眼看去，让人有些眼花缭乱。
这副画作的主题就是普普通通的风景，对于厨师来说，只需将菜品的颜色搭配好即可，，根本没什么难度。
“老刘，你别小看这副画，你知道去年这副画拍了多少钱吗？”
“多少？”
“这个数。”林萧屈起大拇指，比出四个指头。
“400万？”
“NO！”林萧摇摇头。
“4000万？是有点贵。”虽然刘芒现在也算小有身家，但要他拿几千万买一副画，那还真舍不得。
“4000万英镑！折合人民币4个亿！”
“吓！没开玩笑吧，要那么多？”贺东临和单简顿时吃了一惊。
“没错！”
“可是，我觉得就是一副普普通通的风景画啊，好像没什么特别的。远远比不上高更那副《日出。印象》给我的冲击大。”刘芒盯着墙上的大屏幕，说道。
“拜托，高更那副画无价好吧，人家博物馆根本不会拿出来拍卖。”林萧撇撇嘴。
“双方选手都观摩完这副画作了吗？”等了一会，主持人问道。
“可以了。”身高接近两米，一身壮硕肌肉，不像厨师，倒像摔角手的麦克点点头。
“我们也可以了。”龙吟料理的领头人，是一个四十多岁，带着眼镜的中年男人，他也点点头，回道。
“那就请双方选手挑选食材吧。”
“咦，他们这是准备做点心吗？”刘芒的兴趣全在龙吟料理这边，看到平川乱挑选了紫薯粉、豆沙等原料后，说道。
“看样子他们是想做东瀛传统的‘和果子’嘛。这个思路很对，和果子在东瀛本来就有四季之分，不同的季节吃不同的果子，和这副画作简直契合无比。”林萧回道。
“和果子吗？那确实合适。”单简也表示赞同。
刘芒上次从东瀛回来，给单简和楼上楼的厨师们带的礼物，就是由东瀛和果子大师亲手制作的和果子。那漂亮的外形，眼花缭乱的种类，都让众人叹为观止。
“据说东瀛的和果子，是从咱们这传过去的？”贺东临插了一句。
“没错，我们所知晓的东瀛茶道，是由当时东瀛的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回东瀛的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到当时东瀛贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等。”刘芒讲解道。
“我吃过，外形做的不错，但味道差了一点，太过甜腻了。哪像咱们国内的糕点，每种滋味都各有千秋。”
“和果子本来就是拿来佐茶的茶食，甜度高一点也可以理解。当然，他们能当成一门艺术来做，我也深表钦佩，不像在国内，只当成了一门手艺。”刘芒接着说道。
“做和果子我还能理解，毕竟它们的颜色和画作的颜色很搭，可是直接烤牛肋骨，这算怎么回事？”林萧瞪大眼睛。
刘芒往舞台那边一看，这才发现那个麦克正和他的助手，抬着一整扇牛肋骨走回自己的工作台，准备开始腌制。
“我也搞不懂了，不如接着往下看好了。”刘芒笑着摇摇头。
美国人麦克做菜的风格，和他的体型一样彪悍，整扇牛肋骨直接放入硕大的烤盘，随意剁碎的洋葱和西芹碎就撒了上去。大桶大桶的各种酱汁涂抹，都已经看出牛肉本来的颜色。
“啪！”麦克重重的关上烤箱。
“现在我反而对平川乱的和果子没什么兴趣了，倒是想知道，这种做法弄出来的牛肉，倒底是什么味道。”
………………………………
第七百二十一章 和果子？牛排？（中）
“老刘，你说这龙吟料理这帮人，是不是个个都有强迫症啊？”林萧说道。
“应该有。”
一直盯着龙吟料理的厨师们做菜，刘芒发现一个很有意思的小细节。这些厨师们上台第一件事，就是将桌上的调料罐摆放整齐。整齐到所有调料的标签都朝着同一方向，一个都不乱。
“强迫症有时候并非什么坏事。至少能让人做事认真细致。”单简眼神中有佩服的神色。
龙吟料理的厨师们除了细致外，处理食材的手法也很老道。
在做菜的过程中，每个人都很少交流，只是在默默完成手中的工作。
和面的和面，拌馅的拌馅，切料的切料……丝毫不乱，一看就知道已经合作了多年。
令刘芒奇怪的是，其它人都在做事，包括那个戴着眼镜领头的男人，可只有平川乱一个人，手里拿着双筷子，不时的这里尝尝，那里尝尝，好像无所事事。
“很奇怪，龙吟料理为什么会请这家伙来参加厨神大赛？”林萧忍不住问道。
“舌头！平川乱既然能将有毒的食材调和成美味，自然拥有一条味觉远超他人的舌头。”刘芒回道。
“难怪！”林萧‘哦’了一声，明白过来。
东瀛的和果子，多以糯米粉或者豆粉为外皮，馅料部分则以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等。几种常见的食材，却组合成多种味道，形成几百种口味的变化。
“啪啪！”加入各种植物汁液染色的糯米团在案板上甩打，发出清脆的响声。
“东瀛的和果子虽然传自我们，但的确有独到之处，你看这颜色，多漂亮啊！”贺东临盯着大屏幕，感慨道。
“嗯，除了樱花汁液，还加入了少量清油。这样一来，糯米团的颜色被灯光一照，更显得光彩夺目了。”刘芒点点头。
“可别小看这调色，若想调出和樱花一模一样的色泽，除了要具备天然的色彩感应外，厨师还要经过成千上百次的摸索才能做到。”
经过无数次的摔打，各种颜色的糯米团调好了，龙吟的厨师们或用手，或用模具，开始制作和果子。
“不知道你们发现没有？他们的分工很明确啊！手头的事情一但完成，马上就停下来，也不去给同伴帮忙。”贺东临说道。
“嗯，东瀛的料理店，除非当继承人培养，不然一辈子很可能只在一个位置上待着。比如寿司店，杀鱼的只杀鱼，做蛋饼的只做蛋饼。”
“不觉得枯燥吗？”单简诧异道。
“那有什么意思？又怎么能学到东西？”贺东临也说道。
“在东瀛手艺人的传统里，以一生只做一件事情而骄傲，换作咱们国内，人早就跑完了。”林萧撇撇嘴。
“人往高处走，水往低处流。谁不想提升自己，当真正的大厨？”刘芒顿了顿，朝台上看了一眼：“当然，我并没有贬低他们的意思，能几年，甚至上十年坚持一件事情，还真让人佩服。”
“这局龙吟料理赢了！”当看到�
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