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美食之神-第239部分
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“哦，这家餐厅是我爷爷开的，迄今为止已经80多年，在巴黎也算一家鼎鼎有名的老字号了。”
“传承下来的东西，怎么会想到卖呢？生意不好么？”
“哪里是卖？有戈登先生这样的贵人加盟，才能更加发扬光大嘛。”郝寒搓着手，毛孔里都挤出笑来。
“戈登，这地方你花了多少钱？”林萧可没那么客气，直接问道。
“没多少，才五十万而已。”戈登正拿着一把中式菜刀把玩，听林萧一问，这才回道。
“欧元？”
“是啊。”
“就这破地方，需要五十万？”林萧忍不住喊出声来。
“是不值。”听到这个价格，不止林萧，连单简和贺东临也连连摇头。
这家店面位置偏僻，设施更是陈旧。要知道，即使在巴黎，这个价钱也能重新开一家非常不错的餐厅了。
“什么破地方，这位先生，你可不要乱说。”听到林萧说自己的餐厅破，郝寒同志气得直哼哼：“看看，这块砧板可是我爷爷从国内带来的，用上好的檀木制作，历经数百年的时间，说是古董也不为过了。”
“糊弄鬼吧，这明明是越南铁木，硬倒是硬，就是伤刀，稍微懂行的厨师都不会用。”林萧看着眼前这块布满刀痕，破破烂烂的砧板，哭笑不得。
“那再看看这个。”郝寒不依不饶，走到灶台前，举起一口双耳铁锅：“这口锅也是我祖传下来的，纯手工锻打，巴黎你能买到？”
“嗯，这口锅确实不错。”刘芒走上前，从郝寒手中接过，用手指在锅沿轻轻一弹，立刻发出清脆的‘嗡嗡’声。
这口锅比一般的铁锅要重上不少，色泽呈靛蓝色，锅底可见细密的圆点花纹，在灯下一晃，闪烁着晶莹的油光。
“看吧，还是有懂行的！”听到刘芒夸他锅好，郝寒喜不自禁。
“不过，打这口锅的人我认识，他家也是三代家传，这口锅应该是他的爷爷辈打的。”刘芒把锅翻过来，在锅沿处有一个小小的‘钱’字。
“能用上百年的锅，可想而知有多么珍贵了。”郝寒有些得意。
“嗯，贵倒是挺贵的，五百块人民币一口，还要提前预定。”一旁的单简‘噗嗤’一笑。
上次楼上楼进了一批铁锅，就是经她的手，她对钱家手工铁锅的价格可是一清二楚。
“那你再看看这……”郝寒的脸色很难看，非得要找出一个台阶来。
“郝先生，我并不缺钱。我买你的餐厅，只是想有一个临时练习厨艺的地方。”戈登有些不耐烦，像赶苍蝇一样挥挥手：“你只需要按我说的去做，保证你会拿到更多。”
“我明白了，戈登先生。”郝寒很识趣的闭上嘴巴，带上厨房的门。
“亲爱的刘，我们从哪里开始？”等郝寒走后，戈登兴奋道。
“先从做中国的刀开始……”
………………………………
第七百三十二章 中国菜的基本功（二）
“刘，你是想教我用中国刀切菜对吗？”戈登把手中的菜刀放下，说道。
“不……”刘芒摇摇头：“切菜还不算基本，一般去中国厨房学厨的人，第一件事是要学着磨刀的。”
“磨刀？那有什么难的。”戈登觉得有些好笑：“这根本不用特意去学好吧。”
说完，戈登从桌上拿过一根磨刀棒，将菜刀靠上去，来回磨动。
“戈登，你错了。中国刀可不是这样磨的。”
刘芒接过戈登递上的菜刀，走到水台前，那里放着一块硕大的磨刀石。
“有时候，锋利也是一件奢侈品，想要获得它，除了拥有一把好刀外，还得用心去呵护它，亲手发挥出它的应有的作用。”
“那该怎么磨呢？”
“我来做个示范。”刘芒用手抚弄了一下刀刃，然后在磨刀石上撒上一点水，把菜刀平放。
“刀身分公母，贴着肉的一面叫公，向外的一面叫母。公母的磨法不同，公那边的锋口向外推，母那边的锋口向里推。像你们西式那种来回磨动刀刃的法子，是不适合用在中国菜刀上的。”
“沙沙！”有节奏的声音在刀刃和磨刀石之间响起：“磨刀不是用眼看，而是用耳朵听。磨得越锋利，越磨就越没有声音。到最后，刀行不行了，它自己会告诉你。”
等到‘沙沙’的声音变得暗沉，直到细微而不可听后，刘芒这才停下手，轻轻抚弄着刀刃，用拇指上的指纹感受刀刃的利度。
“要看一把刀是否锋利，有两个标准。首先是削纸。”
说完，刘芒拿起磨好的菜刀，从厨房的案板上扯过一张厨房纸巾，用手淡淡一挥，刀刃毫无止滞的将纸张切成长条状。
“你来试试，不用力的，就是轻轻把刀放下，就能削开。”
戈登小心的接过，按着刘芒说的一样，果然无需用力，纸巾当场破开。
“还有呢，就是能够断发。”刘芒从耳边扯下一根头发：“刀给我。”
“哦。”戈登小心的握着刀柄，把菜刀递回来。
刘芒倒转刀柄，轻轻往头发上一靠，瞬间便裁成两截。
“好快！”戈登忍不住发出一声惊呼。
西餐中的主厨刀同样讲究锋利，可也没到吹毛断发的地步。
“哇，这么锋利的刀，岂不是很危险？”
戈登想着，用这样的刀来切菜，一但切到手，可不是一条小口子，说不定半根指头都会被切下来。
“越是锋利的刀，越安全。人们常常切到手，就是因为要用力切，刀刃打滑。如果刀够锋利，根本用力就可以将食材切得像纸一样薄，不打滑，自然就不会切到手了。况且，在中国菜里，有很多刀法，都需要锋利的刀去展示。”
刘芒随手拿过一根黄瓜，放在砧板上，手上的菜刀便切了下去，只是片刻功夫，他便把切过黄瓜递到戈登面前。
“没什么变化啊。”戈登接过，先是一愣，接着一扯，整条黄瓜如同弹簧一样，被拉成长长一截。
“蓑衣刀法，中国菜里的入门刀法之一。”看到戈登愣神，刘芒拍了拍他的肩膀，笑道。
“刘，这样的刀法我想学，该从什么开始？”
“在中国厨师行当里有一句俗语——一把菜刀走天下。虽然这句话并不准确，中国厨房里通常也不止一把刀，但很多时候中国的菜刀，确实能承担绝大部分的功能。这里，蕴含着中国一物多用，追求最高利用价值的哲学。”
“刀刃的前半部分，是拿来切的。”刘芒恰首示意，单简马上递过一根胡萝卜。
快速连续的滑动，萝卜很快变成薄而均匀的片：“记住，刀身和砧板成45度的斜角，握刀不要用死力，要用活力。”
“什么是死力和活力？”因为刘芒直接用英文解说，戈登有些不解。
“这个嘛，大概意思是指，右手握住刀柄的时候，不要握实了，要留有一定的手部力量，来控制刀刃的走向。”刘芒想了一下，又细细讲解了一遍。
“等等……”戈登从口袋里摸出手机，打开里面的录制软件：“刘，麻烦你再说一遍。”
刘芒有些无奈，只有慢慢复述一遍：“接着呢，刀刃的中部，是拿来片的。适合加工大块的食材。”
林萧从保鲜柜中取出一段鳕鱼腩肉，‘啪’的一声扔到砧板上。
刘芒平放菜刀，从鱼腩上片下大块的鱼肉：“你看看，这个样子就算及格。”
戈登接过刘芒递过的鱼片，在灯光下细细展开。展开的鱼片薄而透亮，像一张湿漉漉的纸巾。
“后面的刀刃呢，是用来斩的。”林萧又丢上半只鸡，刘芒手起刀落，迅速斩成块。
“这是菜刀三种基本用法。至于由此衍生出的倚、推、拉、拍、反刀、斜刀等技法，那得等熟练之后才能慢慢练习。”
“好复杂。”戈登挠了挠头发：“大概需要多久才能练到和你一样？”
“多久？十年吧。”林萧大笑：“戈登同学，就算你全学会了，也才是入门而已。可别忘了，后面还有食雕在等着你呢。”
“对喔！如果我想专门学中国菜中的食雕？那得需要多久？”戈登一拍脑门。
厨神大赛上刘芒和贺东临雕刻的食材，是让他最为佩服的地方。西餐中也有食雕，比如黄油雕、冰雕等。但一对比，简直弱爆了。
“这个说不好，因为这个东西，就算钻研一辈子，也不一定能够达到顶峰。当然，你本来就有基本功，只需稍加练习，很快就能上手。”刘芒不想打击戈登的积极性，便回道。
“那就好。”戈登连连点头：“接下来，还需要学习什么？”
“可学的实在太多了，还有火候，调味，腌制、分类……中国可有八大菜系呢，每一种菜系都有它的特点，即使穷尽一生，也很难全部学完。”林萧掰着指头数起来。
“还别说学了，光吃我估计普通人一辈子也很难吃遍所有的中国菜。”贺东临又在后面补刀。
“我的天啊……”
………………………………
第七百三十三章 中国菜的基本功（三）
“老刘，做点什么吧，没吃早饭有点饿了。”林萧捏起刘芒切过的那根‘蓑衣黄瓜’，放进嘴里‘吧唧吧唧’大嚼起来。
“行。”刘芒瞄了眼桌面：“食材不能浪费，那我就做个鸡肉卷吧。”
“鸡肉卷？”林萧和戈登同时一愣：“你说的是那种墨西哥鸡肉卷吗？”
“是啊，有问题吗？”刘芒点点头，从一旁的筐子中挑出一个西红柿。
“刘，墨西哥鸡肉卷不是中国菜吧？”戈登确认道。
“当然不是了。不过这道菜来到中国后，被人家改良了，改成更适合中国人口味的‘老北京鸡肉卷’。”刘芒笑了笑，拿起菜刀，在西红柿的顶部划了个十字。
“需要帮忙吗？这可是我的拿手菜。”戈登挽起袖子。
“不用，材料都是现成的，等着吃就行。”刘芒摇摇头，在灶台上起锅加水，等水开后把刚才演示刀功剩下的半只鸡扔进去，开小火慢煮。
切过十字花刀的西红柿用滚水烫过，接着撕下外面的皮，切成小丁后，刘芒拿过一个捣蒜钵，捣成浆液状。
“难道是熬制番茄酱？”看到刘芒操作，戈登猜测道。
接下来，两勺高筋粉，一个鸡蛋黄，再加上少许的盐和黑胡椒，刘芒用筷子开始搅拌捣碎的西红柿汁液。
“不对啊，番茄酱可不是这个做法。“戈登按捺住心中的好奇，默默观看起来。
等番茄汁液和鸡蛋、面粉等食材充分混合，变成粘稠的浆液后，刘芒从灶台上取过一个平底锅，等锅烧热后加入少许余油，接着将浆液倒入。
“原来是制作包裹在鸡肉外层的煎饼啊。”直到这时，戈登才反应过来。
粉红色的浆液在锅底发出‘吱吱’的响声，慢慢凝固成型。
刘芒一个漂亮的翻转，凌空把煎饼翻了个面。
依次煎了五个番茄煎饼后，刘芒停下手。这时，另一口锅中的鸡也被烫熟。刘芒用漏勺捞起，扔入冰水中。
“戈登，虽然‘墨西哥鸡肉卷’并不是土生土长的中国菜，但我却套用了中国菜的做法。比如这个鸡肉，就用上了‘白斩鸡’的浸。”
“浸？是什么意思？”
“大概意思是用将滚未滚的水温，把食材烫熟。这样充分保留了食材原本的风味，又不会破坏它的外形。”
刘芒一边讲解，一边把鸡肉从冰水中捞出，带上手套，顺着鸡肉的纹理，撕扯成一条条的鸡丝。
做完这一切，刘芒又取过黄瓜和西生菜，同样切成细丝。
“总厨，要用沙拉酱吗？”单简问道。
“不用，用这个。”刘芒灶台边的调料区，取过一罐中国产的甜面酱，扭开闻了闻：“嗯，还是生的，得再加工一下。”刘芒舀出一大勺，嘴中喃喃自语。
他想用吃‘北京烤鸭’时，所蘸的酱，那种酱需上蒸笼蒸熟，再进行调制。现在时间有限，只有采用简化版本了。
舀了几大勺甜面酱放入平底锅，再按照五比一的比例加入白糖，和一定量的清水，刘芒扭开灶台上的火焰开关。
等到锅中的甜面酱遇热和糖融合，色泽呈绛红色后，再起锅，涂抹在一开始制作好的番茄面饼上，加入鸡肉丝、黄瓜丝、西生菜丝，卷成筒状。
“可以了，来尝尝中国版的鸡肉卷。”刘芒把做好的一个鸡肉卷递给戈登。
戈登接了过来，先仔细看了看，然后张开嘴，狠狠一口咬下。
“味道怎么样？”刘芒问道。
“嗯……嗯……”戈登伸手将嘴角沾着的一根生菜丝抹入嘴中：“味道实在太棒了！”
这种鸡肉卷的面皮，除了具备比普通面皮更高的弹性外，口感更是甜中带酸，中和了鸡肉的嫩滑和蔬菜丝的爽脆，再配上咸甜的蘸料，真让人胃口大开。
“嘎吱！嘎吱！”戈登大口咀嚼，几下便将手中的鸡肉卷吞下肚。末了意犹未尽的吮吸着手指，眼睛直勾勾盯着林萧手中剩下的半截鸡肉卷。
“喂，这可是我的。”林萧两口把鸡肉卷塞进嘴里，还故意咀嚼，发出‘吧唧’的响声。
“戈登，我这个给你。”刘芒笑了，把准备自己吃的那个鸡肉卷递到戈登面前。
“我已经饱了。”戈登咽了口吐沫，艰难的吐出一句。
“给你，你就吃吧。难道你想从女士和老头手中抢东西？”林萧看了一眼正小口小口咬着鸡肉卷的单简，还有一脸茫然的贺东临，爆发出一阵大笑声。
“我老吗？”贺东临摸了摸嘴角的胡渣。
最近贺东临留起了两撇小胡子，是让人感觉陡然老了十来岁。
“那我就不客气。”戈登接过刘芒递上的鸡肉卷，慢慢品尝起来。
“刘，你能教我用一下中国的刀吗？”等吃完鸡肉卷，戈登问道。
“行。”刘芒拿起砧板上的菜刀：“中国菜刀使用时，按照使用方法的不同，大概分为三种持刀方式。”
“三种，有什么不同吗？”戈登再次打开手机，对准刘芒。
“第一种是最常用的一种握法，也是最标准的菜刀握法，握的时候，食指和拇指分别在刀的两侧，握住刀根部分，其余三指很自然握住刀柄。这种握法能够让菜刀保持稳定，不会轻易晃动，是一种最安全，也最能够帮助刀法进步的握法。在大部分情形下，都是采用这种握法。”
“第二种呢？”不止戈登，就连单简和贺东临竖起耳朵。
握刀的姿势谁都知道，可没有一个人像刘芒一样，会分得那么细。
“第二种握法和第一种握法最大的差别，是食指放置的位置。通常利用刀尖处理食物的时候，像是在花枝上划刀纹，我们可以把食指放在刀背上，利用食指的触感，下刀的时候力道拿捏会更准确。平常切东西的时候，有人会采用第二种握法，这其实是不正确的。一方面因为这种握法比较没办法让刀身稳定，用力的时候，容易发生危险；另一方面，食指承受太大压力，久了以后对食指也有伤害，常常会觉得酸痛不适。”
“我都没注意过，好像很自然就那么握了。”单简揉了揉自己的手指：“总厨，难怪我总觉得自己的刀功很难再进一步了呢。”
“万丈高楼平地起，基础没有打牢固，自然很难往上走了。”刘芒又换了一种握刀姿势：“第三种握法，是在剁碎东西的时候用的。通常要把食材剁成碎末，会先切成片状，然后再切成丝，切丝后再切成细丁，接下来才是用这种握法一刀刀把食物剁碎。把拇指放在刀背上，其他四指自然握住刀柄，这样刀身会有一个下压的力量，剁东西的时候，刀不需举太高，也容易加速，会觉得比较轻松。如果不用这种握法，手一下就酸了……”
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第七百三十四章 探访孤儿院（上）
等刘芒讲完，又手把手教戈登怎么使用后，已经临近中午。
“嗨，哥们，午餐准备请我们吃什么？”林萧从坐着的不锈钢柜台上跳下，摸着肚子，问道。
“当然有安排。”戈登正准备答话，兜里的手机响了：“不好意思，我先接个电话。”
“喂，你确定是今天吗？那好吧，我马上到。”
“抱歉，我的朋友们。我忘了今天还有一个节目需要录制。”戈登满脸歉意道。
“没关系，你去忙吧。我们自己安排就行了。”刘芒笑道。
“什么节目？你的《地狱厨房》？”林萧问道。
“不是，是一个和美食有关的慈善节目，所以我也不好推脱。”
“你去忙吧。反正食材和工具都是现成的，我们会安排好自己的。”刘芒笑道。
“那好。”戈登点点头，往外走去，走到门口，又停了下来：“刘，要不你们也一起去吧？”
“我们？我们去干什么？”刘芒诧异道。
“做菜啊！别忘了，我们这是一个美食节目。”戈登看着刘芒，满脸兴奋，越觉得自己的想法不错：“啧啧……中华美食，那群小家伙一定会疯掉的！”
“什么小家伙？”
“哦，今天节目的流程是去拜访一所孤儿院，为那里的孤儿们做菜。并且节目所获得的收益也将全部捐出，当然，我自己也是免费的。”戈登耸耸肩膀。
“这样啊……”刘芒沉吟了一下：“我个人没意见，你们呢？”
“我们当然听你的了，你是老大嘛。”林萧眼皮一翻。
“那就去吧。”见众人没有异议，刘芒同意了。
“大家都别紧张，这个节目是个真人秀，所以没什么特别安排，自然一点就行了。”在去的路上，戈登讲解道。
车子在巴黎郊区不远处的一栋庄园处停下，这里早有摄影师和电视台的工作人员在等候着。
“都安排好了吗？”一下车，戈登马上询问道。
“戈登先生，真高兴您能来，孩子们都等着呢。”一个穿着深蓝套裙，带着黑框眼镜的女人回道。
“介绍一下，这些都是我的中国朋友。这位是孤儿院的院长，玛莎女士。”
“他们也是厨师吗？”玛莎问道。
“是的，你最近没看《厨神大赛吗》？玛莎小姐？”
“哦，您是刘芒先生！”玛莎先是一愣，然后发出惊喜的叫声。
“刘芒先生，您看起来，可比节目上的还要年轻！”
“您好，玛莎女士。原谅我们的不请自来。”刘芒伸手笑道。
“您来了，那些孩子们会乐坏的！”玛莎紧紧拉着刘芒的胳膊：“他们最近还老问我，那些美丽的花朵和动物，到底是不是用蔬菜雕刻的呢。”
“等会我会揭晓答案的。”刘芒笑着露出一口洁白的牙齿。
“先生们，女士们，我就是戈登，你们眼中那个脾气暴躁，说话会被节目组蔽音的大魔王。”走进孤儿院的大厅，戈登对着二三十小孩子们自我介绍。
“戈登先生，今天你真的会给我们做饭吗？”一个小男孩站起身来，奶声奶气的问道。
这个小男孩穿着蓝色的西式校服，带着红色的小领结，头发梳出整齐的发际线，一看就经过精心的打扮。
“当然，你想吃什么？”戈登走上前，捏了捏小男孩的脸蛋，笑着问道。
“很多，很多。”这个七八岁的小男孩，蹙着眉头认真想了下，掰着手指头数了起来：“我想吃‘格林布丁’、‘黑森林蛋糕’、‘乔治三明治’、‘凯撒烧烤骨’……”
“哥们，你太贪心了。”戈登揉了揉小男孩的脑袋，有些恶作剧的把他整齐的头发，揉成一坨乱草。
“今天的主角可不是我哦，是我的朋友。”说到这，戈登拍了拍手掌：“刘，进来吧。”
“大家好。”刘芒走进大厅。
“哇！是魔法师先生！”等刘芒进来，大厅里的孩子们马上爆发出阵阵欢呼声，纷纷从小板凳上起身，围了上来。
“魔法师先生，你真的会魔法吗？”其中一个穿着淡粉色纱裙，带着绒线帽的小萝莉拉着刘芒的裤管问道。
“我，我什么时候成魔法师了？”看着这些叽叽喳喳的可爱正太和萝莉，刘芒一时有些手足无措。
“不好意思，刘芒先生。我实在无法解释你菜品的神奇，只有说您是一个魔法师了。”玛莎拉着刘芒走到一边，推了推鼻梁上的眼镜，带着歉意轻声回道。
“什么菜品无法解释？”
“就是那道“海上升明月”啊！”玛莎手捂在胸口：“天啊，当看到蓝色的灯光亮起，月亮冉冉钻出如纱般的云雾，我真的无法形容那种激动的心情！太震撼了！”
“玛莎小姐，那只是一个简单的光学原理罢了。”
“不一样的。我从来没有想过，一道菜品还可以用如此艺术的形式去表现，那真是天才一般的构思！”
“好吧。”刘芒有些无奈的挠挠头：“那我怎么回答�
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