美食之神-第242部分

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　　　　“我担心的不是这个，我是担心牛肉的味道。”戈登拿起一把长刃的牛排刀：“一块好牛排最重要的衡量标准，是看它有没有丰富的肉汁。可看现在这个块牛肉的色泽，我担心它的肉汁会随着盐分一起烤干，那吃起来肯定会像橡皮一样，又硬又干。”

　　　　“相信我，它会给你惊喜，切开尝尝。”刘芒指了指这坨超过十公斤的巨大牛肉，笑道。

　　　　“好吧。”戈登现在也没办法，只有拿起牛排刀，拦腰切下。

　　　　“这……”刀刃刚一没入牛肉，戈登便发出一声轻咦。

　　　　手上的牛排刀根本没有遇到什么太大的阻力，而是轻而易举的一划而下。

　　　　等到这坨牛肉分成两半，戈登又发出一声惊喜的呼声，因为他看见，丰富的肉汁正迅速从牛肉的横切面渗出，滴落在案板上。

　　　　这些肉汁可不是血水，而是肉中的血红蛋白溶解于汁水中，而这些汁水，也正是一块成功牛排的标配。

　　　　戈登迫不及待的切下一小块，扔入嘴中大嚼起来。

　　　　“戈登同学，味道倒底怎么样？”看到戈登只顾着自己大嚼，林萧急了。

　　　　“这是我从厨二十年，做过最好的一块牛排。”过了一会，戈登才忍住脸上的笑意，又从牛排上切下一块，往林萧嘴里一塞。

　　　　“靠！你……”遂不及防的林萧刚骂出半句，舌头马上被口中的牛肉给吸引住了，顿时说不出话来。

　　　　“嗯…嗯…真赞！真TM赞！”

　　　　难以置信！这块普普通通，一看就从大众超市买回的牛肉，经过戈登加上盐壳这么一烤，居然呈现出犹如东瀛A5级和牛一般的惊艳口感。

　　　　在牙齿切合下，牛肉有一种厚实的香，柔软中不失嚼劲，还有些微甜，嚼透吞入肚中，齿颊间还残留着香气，虽然没有进行下一步加工，但这纯粹的肉味，依然让人意犹未尽。

　　　　最特别的是，那肉中蕴含的丰富肉汁，更是丰富了牛肉的层次感，让人的喉结不断耸动，往喉咙处滑下。

　　　　“快！再给我来一块！”林萧见戈登还愣着，毫不客气的直接从他手里夺过牛排刀，自己切下一大块，扔进口中嚼得腮帮子一鼓一鼓。

　　　　“这牛肉还没加酱汁吧，真有那么好吃？”单简瞪大眼睛。

　　　　“尝尝不就知道了。”刘芒切下一小块，送到单简嘴边。

　　　　“嗯……”单简边嚼边点头：“入口后牛肉汁水香甜而丰富，肉质鲜嫩而富有弹性，有一种原滋原味的美！”

　　　　“不错！戈登先生，这种来自中国的盐烤技法，对你还有些帮助吧。”刘芒自己切了块尝了尝，说道。

　　　　戈登一脸羡慕，看向刘芒的眼神，犹如阿里巴巴进入四十大盗的宝库：“刘，有时候我真想把你的脑袋切开，看里面还藏着多少奇妙的烹饪技法！”

　　　　“咳咳……有机会的，有机会的。”


………………………………

第七百四十二章　荷花酥（上）

　　　　“各位，大餐来了。”戈登将整块牛肉摆放到推车上，推入餐厅。

　　　　在烤制完毕后，戈登又调制了两种酱汁，一种为‘黑胡椒红酒酱’，另一种为‘法式洋葱酱’，刘芒试着尝了尝，味道确实不错。

　　　　黑胡椒红酒酱中的黑胡椒味道浓郁，而洋葱酱则咸中带甜，别有一番风味。

　　　　刘芒觉得，西餐中也有非常多值得借鉴的东西。每一种不同的烹饪文化，都值得去尊重。

　　　　“耶！”当还冒着热气的牛肉分割成块，浇上浓郁的酱汁送到餐桌上，孩子们都发出欢呼声。

　　　　“喂！小鬼！你吃得太快了！简直像一头西伯利亚狼崽子！”

　　　　“还有你！对，就是你！能不能好好的用刀叉！再用手抓，信不信我把你扔出去！”

　　　　……

　　　　“狗蛋人还是不错的，可以交个朋友。”靠着门框的林萧咂巴了一下嘴：“老刘，要不你就教他点真传吧。”

　　　　“什么真传？”刘芒一脸茫然，两手一摊：“我可一点没有藏私，作风老派，可不代表古板。”

　　　　“那行，借《调鼎集》的原版给我瞄一下。”林萧贼笑起来。

　　　　“那不行。”刘芒一口拒绝：“我在师父面前发过誓言，除非满汉楼下一代传人，不然谁都不能看，哪怕是亲生儿子也不行。”

　　　　“就没一点商量的余地？”林萧有些不死心，追问道。

　　　　“也不是没商量，虽然不能给你看，但你想知道什么，你问我不就行了。”刘芒想了想，回道。

　　　　“好吧。还说自己不古板……”林萧嘀咕一声。

　　　　“小简，面团应该醒发好了吧。”刘芒问道。

　　　　“嗯，好了。”

　　　　“那我们开始把最后一道甜点做完吧。”

　　　　回到厨房，单简一共准备了三种面团。一种为馅心，是用黄油加椰蓉，一起混合分成小团，搓成小球状。第二种是水油皮面团，它是用低筋面粉，加上适量的水和无色黄油，配上一点粉色的食用色素，再加上一点细砂糖调味，同样分成小团。最后是干油酥面团。它是用面粉和黄油，不加任何水，大力揉搓而成。

　　　　这些面团都要进行大约半小时左右的醒发，让它的质地变得柔软，才好进行下一项的步骤。

　　　　准备好这三种用不同方法和食材制作的面团，荷花酥的准备工作就已经完成了大半。

　　　　“来，来，来，我也来帮忙。”林萧洗了把手，挽起袖子。

　　　　“老刘，很少看你做面点啊！”林萧接过单简递过的一个面团，在掌心中搓圆。

　　　　“偶然也做，但做得不好，炉灶还没学精呢，哪有精力分心去专攻白案。”刘芒取过擀面杖，轻轻将手中的面团擀成片。

　　　　制作‘荷花酥’，有一个非常重要的步骤，叫做‘开酥’。

　　　　大致做法是将干油酥面团包入水油酥面团中，再擀成片，接着通过两次的三折，让面团在接下来的加热中，形成层层叠叠的酥层。

　　　　擀酥的手法一定要轻柔，不能大过用力，不然便会形不成酥层，造成‘破酥’。

　　　　“你那叫没学精呢。”正包面团的林萧，忍不住白了刘芒一眼：“也不知道，你天天这么练，什么时候是个头。”

　　　　刘芒每天的作息很固定，每天早上六点起床，洗漱完毕后，先切半筐土豆，再用铁砂装入锅中，练习一小时颠锅。这是他从学艺时就养成的习惯，哪怕是身处它乡，也没有一天中断。

　　　　“学无止境嘛，我总觉得，我还能做的更好。”刘芒抬起头，有些腼腆的笑道。

　　　　“小刘师傅，真为我辈楷模。”贺东临啧啧赞叹，竖起一个大拇指。

　　　　接下来，经过起酥的面皮包入调和过的馅心，再搓成小球状。

　　　　“等等！让我来。”这一切准备就绪，单简拿过一把锋利的小刀，准备在小球上划出均匀的刀口。

　　　　等会下锅油炸，或者烤制的时候，切过刀口的面团自然会受热膨胀，形成开放的荷花了。

　　　　刘芒接过单简手中的小刀，在面团上划出‘米’字型的刀痕。

　　　　“总厨，你怎么不将顶部全部划开，这样一来，等会一下锅，面团不会炸开啊！”单简注意到，刘芒只在面团的四周划上了刀痕，而面团的顶部，却有一小块面皮相连。

　　　　“是啊！顶部不划开的话，下锅一炸，面团一受热，还不知道会变成个什么样呢。”贺东临也诧异道。

　　　　“我自有分寸。”刘芒轻轻将划过刀痕的面团稍微按扁一些，笑道。

　　　　“老刘又想玩花招了。”林萧倒精明，一眼就看出了刘芒的伎俩。

　　　　“花有重开日，人无再少年。上次那道‘玉兰豆腐’，我还没过瘾呢。方法好用的话，再用一次又何妨？”刘芒回道。

　　　　“上次那道玉兰豆腐？我明白啦！”听到刘芒这么一说，单简陡然兴奋起来。

　　　　上次那期《厨神争霸》，单简和楼上楼的厨师们是看过的，对刘芒做的那道先用豆腐雕成花，再用低温油炸，最后浇淋热汤，导致花瓣开放的菜品，那是佩服得五体投地。

　　　　不过这道菜品制作太过繁琐复杂，最近又一直忙着准备厨神大赛的事情，单简就不好意思让刘芒再做一次了。今天有这个机会，当然会兴奋了。

　　　　“呃……只是用上次那个方法，‘荷花酥’还是‘荷花酥’，没有变动的。”刘芒挠挠头。

　　　　“不对啊，老刘。你上次做的那道‘玉兰豆腐’是借用了老贺‘菊花豆腐’的做法，可今天的‘荷花酥’吃的就是一个脆和酥的口感，用热汤一泡的话，那还能入口么？”林萧想了下，疑惑道。

　　　　“热汤肯定不行，我想小刘师傅是准备用糖浆吧。”贺东临说道。

　　　　那集节目，贺东临也看过了。但他看到，刘芒居然用另一种更加绝妙的方式，将自己改良的‘菊花豆腐’，用一种近乎神迹的方式展现出来后，心中的佩服简直如滔滔江水，连绵不绝。

　　　　这也是刘芒来参加厨神大赛，只打了个电话，他便屁颠屁颠跑来，二话不说的原因。

　　　　不然以贺东临这么高傲的性格，又怎么会甘愿屈居人下，给一个毛头小伙子打下手？

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第七百四十三章　荷花酥（下）

　　　　“总厨，全部包完了。”单简取过帕子，擦了擦手。

　　　　“行，都给我拿过来，我来开始炸。”刘芒把锅架在灶上，扭开火焰开关。

　　　　炸制‘荷花酥’的油料非常讲究。一般来说，味道比较重、颜色比较深的花生油、橄榄油都不能用。这样会让本来漂亮的荷花变色，口感会产生变化。最好的选择应该是无色的葵花籽油。

　　　　但刘芒没在厨房找到葵花籽油，只有退而求其次的选用效果差不了太多的玉米胚芽油。

　　　　倒入大半锅油，经过锅底火焰的烧灼，油温慢慢升了上来，有细碎的气泡在锅中冒起，刘芒把手放到锅子上方，闭上眼睛细细感受手掌下方传来的温度。

　　　　“可以下锅了，拿过来吧。”等了一会，刘芒睁开眼，说道。

　　　　单简将包好的面团送上，刘芒用漏勺兜着，一个个轻轻送入油锅。

　　　　锅中的油温并不高，大概只在150到160度左右。面团一下锅，被炙热的清油浸润，立刻发出细微的‘吱吱’声。

　　　　刘芒手里拿着漏勺，缓缓推动着锅中的面团，表情很是慎重。

　　　　因为他知道，看似简单的面团，里面却包含一层层的的酥皮，这些酥皮非常脆弱，如果掌握不好，很有可能成为一团死面，碎裂成渣。

　　　　等到锅中的面团表皮开始变得酥脆，锅中有面粉特有的清香气飘散，刘芒扭动火焰开关，增加油温。

　　　　持续升温的玉米油从面团上预选切好的刀口中渗入，现在已经可以透过刀口，看到里面的内心已经开始形成的酥皮，被清油分隔开来。

　　　　只是这些酥皮，由于被顶部未切开的面皮束缚，并没有像以往的‘荷花酥’那样，在油锅层层叠叠的散开，形成荷花的模样。

　　　　“好了。”过了一会，刘芒起锅关火，把锅中的面团捞起，放入垫上吸油纸的托盘中沥油。

　　　　“完成了？”大伙都凑了过来。

　　　　“嗯，真不错。就算没开放，也挺好看的。”单简捏起一个，说道。

　　　　炸好的面团，颜色粉嫩透亮，透过切开的刀口，能清晰看到里层嫩黄的花芯，和真的花骨朵有那么八九成相像。

　　　　“接下来，该怎么做？”林萧问道。

　　　　“稍微摆个盘吧。”刘芒从案板上随手拿过一根西葫芦，用滚刀法片下西葫芦外层的青皮，雕了几片青翠的荷叶。

　　　　“还有呢？”林萧指了指面团上方连接花瓣的面皮：“这个得去掉吧，不然怎么开？”

　　　　“当然。”刘芒点点头，取过一把剪刀，小心的将面团顶部的面皮剪了下来。

　　　　“剩下的交给你。我要去调糖浆。”刘芒把剪刀塞到林萧手里。

　　　　“天生苦力命。”林萧耸耸肩，拿起剪刀开始干活。

　　　　洗干净锅，刘芒从厨房的柜子中取过一瓶枫糖浆。

　　　　这是他一早就瞄好的东西，不然也不会想到这个创意。

　　　　枫糖浆是从一种名为‘糖枫’的落叶乔木中取出的树液，再行提炼而制成的一种糖浆。以加拿大出产的最为有名。

　　　　相比蜂蜜，枫糖浆的甜度要淡一些，没有那么腻口，更兼具一种植物特有的清香，是西式餐点中常见的一种调味助手。

　　　　这罐枫糖浆浓度和甜度都过高了点，所以刘芒需要另行加工，才能入菜。

　　　　锅中放入清水，烧开后加入薄荷叶，等到叶子被烫熟，气味融入水中后，再用漏勺捞起，接着倒入枫糖浆，稀释成略微粘稠的液体。

　　　　“刘，这是你们做的甜点？”外面分割完牛排的戈登冲进厨房。

　　　　“嗯。”

　　　　“炸过的？”戈登从盘中拿起一个，左看右看，爱不释手：“颜色真漂亮，女士，这是什么花？”

　　　　“这是中国特有的荷花。”单简回道。

　　　　“戈登同学，你轻点，小心弄碎了。”林萧挑了挑眉。

　　　　“能尝个不？”

　　　　“尝倒是能尝，不过现在只是半成品，还有最后的一道工序呢。”林萧把去除顶部面皮的‘花蕾’摆入装饰了荷叶的圆盘中。

　　　　“闻起来真香啊！我忍不住要试一试了。”戈登吸了吸鼻子，鼻端传来是面粉、黄油还有椰蓉，在油温下炸过后散发的焦香气味。

　　　　这香味幽幽淡淡的飘入鼻端，有如实质一般，撩拨着人的味觉神经。

　　　　“尝吧，反正我做了很多。”灶台上的刘芒回过头，笑道。

　　　　“嗯。”戈登点点头，捏起花蕾送到嘴边，一口咬下。

　　　　“哇！”一口咬下后，戈登发出一声惊呼，连忙用手兜到嘴旁。

　　　　精心调配的面皮经过特殊的手法的制作，再经低温油慢慢炸制后，整个都变得酥脆无比。轻轻一咬，碎屑便四散飞溅开来。

　　　　这种酥脆是难以想象的，戈登只有捂着嘴巴，大嚼起来。

　　　　“嗯……嗯……”戈登一边嚼，一边发出含糊不清的声音。

　　　　当糕点如海绵一般吸收着唾液，并随着牙齿不断的切合，一股奇特的浓香在口腔中散发。

　　　　能在三十岁的年纪就荣登米其林，戈登的味道当然不坏，至少要比普通人高上一大截。

　　　　经过细细品味，他发现这股浓香非常纯粹，完全就是小麦天然的味道。这股天然的麦香，再配上略带甜味的椰蓉，真让人停不下口。

　　　　“感觉……感觉有些淡了，要再甜一点就好了。”依依不舍的咽下口中的‘花蕾’，戈登意犹未尽道。

　　　　“当然淡了，这道甜点还没完成呢。”刘芒把调好的糖浆灌入金属水壶。

　　　　本来‘荷花酥’的口感是偏甜的。可在制作时，刘芒就已经嘱咐单简要少调味了，自然口感就清淡一些。

　　　　“这是枫糖？”戈登再次吸了吸鼻子。

　　　　“嗯，这道甜点配上调制过的枫糖，才是最终的成品。”

　　　　“直接蘸着吃吗？”

　　　　“不是。”刘芒摇摇头，露出一个灿烂无比的笑容：“戈登先生，接下来是我向孩子们表演魔法的时间了。”

　　　　“什么魔法？不会是你壶里的糖浆吧。”

　　　　“没错。奥秘就在这。”刘芒敲了敲金属壶，提着朝大厅走去：“跟我来。”


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第七百四十四章　离开孤儿院

　　　　“都给我安静！”进到大厅，看到这群小孩，吃得满嘴流油，刀叉和盘碟碰撞，发出各种各样的噪音，戈登忍不住大吼一声。

　　　　戈登这一吼，大厅里瞬间安静下来，所有孩子都瞪大亮晶晶的眼睛，一脸茫然。

　　　　“呃……”那个叫大卫的小男孩打了个饱嗝，用袖子擦了擦油汪汪的嘴唇，从桌子底下拉了拉正在费力咀嚼一块牛排的安妮：“嘘，这个黄头发的大叔好凶。”

　　　　“是啊，好凶好凶。”安妮皱了皱鼻子，没敢再说话。

　　　　“这是魔法师亲手制作的点心吗？”可紧接着，安妮的目光便被刘芒餐车上的莲花粉红的花蕾给吸引住了。

　　　　“安妮小姐，好看吗？”刘芒推着餐车，走到安妮的面前：“这也是为你特意制作的。”

　　　　“嗯，真漂亮。”安妮重重的点点头，忍不住伸出手指，去触碰盘中那青翠的‘莲叶’。

　　　　“魔法师先生，这是什么花？”

　　　　“荷花。中国特有的一种花卉，它生于淤泥中，却能出淤泥而不染。”刘芒拿起手中的金属壶：“安妮小姐，你不是想看魔法吗？这就是魔法。”

　　　　说完，刘芒倾斜壶身，清冽的糖液从壶嘴中泄出，流到盘中的荷花上。

　　　　“哗哗！”糖液流动的声音传来，众人都屏住呼吸，盯着盘中的莲花。

　　　　虽然这个中国厨师做的菜很棒，但并不是人人都相信，这世界上真有魔法师存在的。

　　　　“滴答。”最后一滴糖液从壶口落下。

　　　　此刻的盘中，略微泛黄的糖液盛满了盘底，如同被朝阳般映照，荡起阵阵的涟漪。微微粉色的花蕾，配上翠绿欲滴的荷叶，共同组成一副水漫长天的美妙画卷。

　　　　大家除了被这一副美景所震撼外，更加期待接下来发生的事情。期待那可能并不存在的‘魔法’。

　　　　10秒，30秒，50秒。随着‘毕波’一声轻响，其中的一朵花蕾在吸收了糖液后，以肉眼可见的速度在人眼前缓缓舒展开来。

　　　　“哇！”林萧等人还好，毕竟知道是怎么回事，可大厅里的孩子们却被眼前神奇的一幕给惊呆了，发出阵阵惊呼声。

　　　　“毕波，毕波……”随着时间的推移，更多的荷花相继绽放，很快盘中便成了一片粉色的海洋。

　　　　“刘，你究竟是怎么做到的？”戈登揉了揉眼睛，不可置信道。

　　　　戈登一开始以为，刘芒只是简单的将糖浆浇淋在甜点上，可并没有想到，会出现这么神奇的结果。

　　　　“很简单的原理，就跟你们做蛋糕一样。面粉遇水膨胀，体积增大……”刘芒漫不经心的解释道。

　　　　“不可思议，真是如魔法一样的表演。”戈登凑上前，细细打量其中的一朵荷花。

　　　　荷花舒展着花瓣，每一片花瓣都粉中透白，露出鹅黄的花芯，沾染上晶莹的糖浆后，在灯光下发出淡淡的荧光，甜腻的香气飘来，轻轻拂过人的鼻端，清新得让人都忍不住加重呼吸。

　　　　“我本来以为只是很普通的点心，原来还蕴藏着这样的奥秘。”

　　　　“安妮小姐，请尝尝吧。”刘芒用金属夹子，小心的夹起一朵莲花，放入碟子，送到安妮的面前。

　　　　“魔法师先生，这真是用魔法制作的点心吗？”安妮看着眼前的‘荷花’，小小的脸蛋带着兴奋的酡红。

　　　　“是的。”刘芒挤挤眼睛：“只有真正的魔法，才会让花卉在瞬间开放。”

　　　　“太神奇了！”安妮用勺子小心翼翼的用刀叉往荷花上碰了碰，蘸上一点糖浆送入嘴中一抿。

　　　　“好甜，好香！”安妮脸上露出灿烂无比的笑容。

　　　　“好吃吗？”

　　　　“好吃。”安妮咬着叉子：“魔法师先生，这样美的甜品，我能留着慢慢吃吗？”

　　　　“当然。”

　　　　“我也有些迫不及待了。”一旁的的戈登可没那么斯文，他从盘中抓起一朵荷花，直接整个送到嘴里。

　　　　“完美！”刚才戈登就已经尝过未完成的荷花，现在再一尝，他才觉得，原来真正的成品才更让人惊艳。

　　　　浇淋上枫树糖浆的荷花，质地和刚才相比要稍微软一点，介于脆和酥之间。一口咬下后，碎屑不会四处飞溅。

　　　　枫糖的滋味点缀了面点本身的味道。这种甜经过刘芒巧手调和，在腻口和寡淡之间寻找到一个完美的平衡，让舌头上的味蕾齐齐颤抖起来。

　　　　舌头一转，细细品味，等舌尖上的甜味消逝后，一股难以言喻的清凉又从舌根处升起，让整道甜点的味道，得到了更高层次的升华。

　　　　“刘，你一定是加入了薄荷吧。”戈登尝完，舔舐着嘴唇，问道。

　　　　“戈登先生，你的舌头很敏锐。的确是薄荷。”刘芒笑道。

　　　　“天才的构思，完美的味道！刘，原来你真的是一个魔法师！”戈登眼中有毫不掩饰的嫉妒。

　　　　…………

　　　　“我们还会再来的。”等孩子们品尝完这道甜点，刘芒他们也该离开了。

　　　　这些孩子们都来到孤儿院外面，齐齐挥舞着小小的手臂，给和芒他们道别。

　　　　“安妮小姐，这世界上是有奇迹的，所以一定要去相信。”分别的时候，刘芒蹲下身，帮安妮将绒线帽子戴正，说道。

　　　　“我知道的，魔法师先生。”安妮的眼底，再也没有刚见面时，那种隐藏的忧伤，而是充满发现内心的喜悦：“就像这世界上有魔法一样，对吗？”

　　　　“对的。”刘芒伸出手，屈起一个小手指：“安妮小姐，我们来做个约定吧，等你长到和餐桌一样高的时候，我会再回来，给你做更多的菜品，好吗？”

　　　　“好的。”安妮用手指勾住指头，然后用大拇指抵住刘芒的大拇指：“魔法师先生，我会遵守承