友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
美食之神-第243部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
“好的。”安妮用手指勾住指头，然后用大拇指抵住刘芒的大拇指：“魔法师先生，我会遵守承诺，努力长大的。”
“你这样骗一个小女孩，真的好么？”坐在回去的车上，林萧说道。
“这不骗，是让她去相信，相信这个世界有奇迹的存在，继而坚持下去。”说到这，刘芒想起病床上的李若男，心里一阵黯然。
“我也在相信，不是吗……？”
先定个小目标，比如1秒记住：书客居手机版阅读网址：
………………………………
第七百四十五章 瓜燕穗肚（上）
“老刘，猪肚给你买回来了。”林萧放下手中的塑料袋，接过单简递上的茶水，一饮而尽。
“清汤呢？吊好了吧？”放下茶杯，林萧迫不及待的走到灶台前。
“刚滤过一次，再滤一次就应该差不多了。”刘芒面前是一个大盆，里面是剁成蓉的鸡胸肉。
昨天从孤儿院回来，林萧和贺东临两人就急吼吼的要刘芒制作那几道曾说过的古川名菜。
刘芒想了想，这几道菜需要的食材在法国都不好找到，只有其中的一道‘瓜燕穗肚’，倒可以一试。
“小林师傅，猪肚不好买吧？我听说外国人都是不吃动物内脏的，直接拿来做动物饲料。”单简一边拿起水壶，将里面的温开水倒入刘芒面前的盆中，一边说道。
这道‘瓜燕穗肚’的食材并不难寻，可做法却极其繁琐，和川地著名的国宴菜‘开水白菜’有得一拼，都需要事先吊制顶级的高汤。
“还好，并不是所有的老外都不吃动物内脏。”林萧再次倒了杯水：“比如法国人，不就偏爱鹅肝吗？德国人也喜欢制作香肠。至于英国人，他们用羊肚制作的哈吉斯，更是有名的菜式。”
“那菜我尝过，名字听起来高大上，其实就是一羊杂碎。”贺东临撇撇嘴：“那也叫菜？我都想不出，这些老外们，是怎么想出这种做法的。”
“怎么做的？”正将盆中混入温水的鸡蓉搅拌成糊的刘芒停下手，好奇的问道。
“把各种羊内脏捣碎，加上一些香料，然后灌入羊肚，最后就拿清水炖一下。味道奇膻无比不说，还一咬一嘴油。”
“这做法倒和咱们国内的‘肚包鸡’差不多。”刘芒用手快速搅拌，把盆中的鸡蓉搅拌成粘稠的浆液。
吊制顶级的清汤，除了要用大量的食材，比如老鸡、老鸭、火腿、猪蹄……还要用火炖煮将近七八个小时，最后还需用肉浆来吸附杂质，才能达到汤色如茶，鲜醇无比的境地。
“好了，最后再过滤一道，就差不多了。”刘芒用毛巾擦了把汗，揭开灶上不锈钢大桶的桶盖。
桶中清汤冒着‘咕噜噜’的水泡，在汤面上，有一大块雪白的肉饼正上下沉浮。
开始倒入的肉浆，已经吸附了汤中细碎的残渣，凝固成一块。
刘芒用漏勺把这块肉饼捞起，然后端起那盆鸡蓉，缓缓倒入桶中，盖上桶盖。
“老刘，辛苦了。”林萧把买回来的猪肚从袋中取出，放入盆中，加入面粉和盐开始揉搓。
“还好，我先眯会，等你猪肚处理完，我再来做菜。”刘芒打了个哈欠，说道。
为了熬制这桶清汤，他昨晚可一夜都没怎么合眼。
“你去睡会吧，好了我叫你。”
“对了，猪肚你只需要洗干净上面的黏液即可，剩下的工序我来处理。”
“当然等你来了，我根本不知道怎么做。”林萧点头回道。
正当刘芒准备洗个澡，再眯一会的时候，门铃声响起。
“你……？”刘芒拉开门，愣住了。
“刘芒师傅，你好。”门外是个******，瘦高的年轻人，正是上次来过的孙宥晨。
“刘芒师傅，原谅我的不请自到。”孙宥晨手里捧着一个红色礼盒，递了过来。
“这是我特意让人捎来的‘六安瓜片’，一点心意，不成敬意。”
“喲，‘六安瓜片’还是六安中的‘齐山名片’？这可是好茶，国内都很难买到。”听到动静的林萧走上前来，毫不客气的接过孙宥晨手中的盒子，翻来覆去的看。
“欢迎，但不用带礼物。”刘芒瞪了林萧一眼，让开身。
“‘酥油茶’先生，你来得可真是时候，不会算准了吧。”林萧调侃道。
“怎么了？”
“老刘正准备做一道大菜呢，你有口福了。”
“真的吗？”孙宥晨搓着手，脸上有掩饰不住的兴奋。
上次刘芒的那道‘双色水晶菠萝咕噜肉’，让孙宥晨惊艳了许久，也让他明白了自己离真正的中国菜，有多么远的距离。
今天来拜会刘芒，他其实很踌躇。概应上次想拜师，已经被明确拒绝了，心里有个坎在那。可不来吧，一些困惑自己许久的问题，又得不到解答，更是痒痒得慌。
“坐吧。我休息一下，一会来做菜。”刘芒轻轻拍了拍孙宥晨的肩膀，笑道。
“好的。”刘芒的这个举动，让孙宥晨有些‘受宠若惊’。他在沙发上坐下，打量起四周。
“猪肚上的肥油全部剔除，一点都不能剩下。还有，一个小时后叫我。”走到房间门口，刘芒又回头嘱咐道。
“哎呀，老刘，你放心吧。我知道的。”
等刘芒醒来，已临近中午，走进酒店套房的厨房一看，孙宥晨正挽着袖子，独自一人在水台边清洗蔬菜瓜果。而林萧和贺东临两人，则端着茶杯，斜坐在橱柜上，眯着眼睛品茶呢。
“老刘，你醒啦。来尝尝这‘齐山名片’，味道确实不错！”林萧招呼道。
“你们怎么让客人干活呢？不像话。”刘芒走到水台前：“孙先生，让我来吧。”
“没关系，刘芒师傅，能帮你打下手，是我的荣幸。”
“别瞪我，想学东西，大家都是这么过来的。”林萧端起茶杯，美滋滋抿了一口，摆出个这有什么关系的表情。
“好吧。”刘芒有些好笑。看来他休息的这段时间，林萧一定给这个孙宥晨洗脑了。
来到灶台前，揭开不锈钢的桶的盖子，之前加入的鸡蓉，已经重新在汤面凝结成饼状。
刘芒取过汤勺，从桶中舀起一勺清汤细细查看，然后抿了一小口，满意的连连点头。
经过三次用鸡蓉肉来提纯，桶中的高汤已经杂质全无，清如茶水。入口一抿，那种鲜美从舌尖直达舌根，顺着喉头倾泻而下，让人浑然忘我。
“老刘，猪肚弄干净了，你看行不？”林萧端着个不锈钢盆走过来。
“可以，挺干净的。”刘芒用手捏了捏，点头道。
“那开始做吧。都等烦啦……”
先定个小目标，比如1秒记住：书客居手机版阅读网址：
………………………………
第七百四十六章 瓜燕穗肚（下）
刘芒将林萧清洗干净的猪肚放置在砧板上，然后取过一条干净的毛巾，细细擦拭干净猪肚上残留的黏液。
接下来取过一把快刀，从猪肚上方切开一刀，把猪肚的头层切断，再用毛巾包裹，慢慢把猪肚上方的那层白色的筋膜撕扯开来。
“老刘，这层膜不要吗？”抄着手在一旁观看的林萧问道。
一般来说，猪肚吃的就是一个脆劲，最好咬在口中能‘嘎吱’作响，而这股脆劲，全部来自猪肚上的那层白色筋膜。不论是炖汤还是爆炒，这层筋膜都是难得的珍馐，刘芒将它去除的做法，林萧还是第一次见。
“不要，这道‘瓜燕穗肚’，只取猪肚的嫩和弹，这层筋膜会影响入味，弃之为好。”刘芒回道。
“哥们，你吃猪内脏的不？”闲得无聊的林萧和孙宥晨攀谈起来。
“吃啊，我们店里就有‘炒杂碎’这道菜，有时也会用到鹅肝、猪肝等内脏做原料，不过猪肚和大肠用得很少，因为它们的味道实在太难闻了。”
“别跟我提什么狗屁‘炒杂碎’，那只是一些不入流的厨子们瞎搞出的一道四不像，根本不能代表中国菜！”
“好吧，好吧。”
撕去筋膜的猪肚，露出淡粉的质地，刘芒翻转过来，再用刀细细剔除另一面上面沾着的油筋。
“看起来很麻烦啊。”孙宥晨自语道。
“能不麻烦嘛，这道可是能媲美‘开水白菜’的顶级菜式。而真正顶级的中国菜，不论做法还是食材，绝对是那些法餐，日餐，拍马都赶不上的。”
“开水白菜？”孙宥晨摇摇头。大概是觉得光听这菜名，就能想象到它的味道吧。
“切！”林萧转过身，懒得搭理了。
处理完毕的猪肚，刘芒放入盆中，倒入大半盆清水，用手细细揉搓。这样做的目的是让猪肚吸收水分，吃起来口感才会湿润、饱满。同时，也能彻底去除最后留下的一点异味，凸显出清汤的鲜美。
“老刘，这个要洗多久？”等了大半个小时，看到刘芒一连换了三四盆清水，不停的漂洗盆中的猪肚后，林萧问道。
“快了。”刘芒提起猪肚看了下，用手背抹了抹额头上渗出的汗珠。
经过不断的揉搓，漂洗后，此时的猪肚，颜色雪白如玉，像是一沓黏合在一起的上好宣纸。
“行了。”又接着漂洗了两次，刘芒这才停下手来，端着盆走到砧板前，准备开始下一道工序。
先将猪肚顺筋切成一半指宽的长条，接着用麦穗刀法，在猪肚上片出菱形花纹。
“除了工序麻烦一点，这道菜我应该也能做。”孙宥晨心里又升起了迷之自信。可当他看到刘芒的手指抚过一块切好的猪肚，立马又连连摇头：“算了，算了，做不了。”
因为他看到，刘芒的手指拂过，猪肚上暴起细碎的刀痕，虽然不是最后成品，但也可窥其漂亮。
这道‘瓜燕穗肚’，并不是一道以刀功著称的功夫菜，但刀功的作用，同样占了相当一部分的比例。
和平时酒楼中常切的鱿鱼花不同，这次猪肚上切出的‘麦穗’，要细而长，连而不断，要像真正的麦穗一样，轻轻抖动，能看到‘麦粒’在麦秆上摇曳。这就需要厨师下刀更深，更稳。要切到猪肚的肌理的最深处，却又不能切破表皮。
当然，这对刘芒来说，完全是小意思，毛毛雨罢了。
处理完猪肚，刘芒接着取过案板上的一个冬瓜，拦腰切成两段，刮除外层的青皮后，只取冬瓜靠近外皮的那一层，大约一寸左右的瓜肉。
这层瓜肉质地紧实，口感清甜，和猪肚一起下锅，还能保持它原有的形状。
切好的猪肚放入食用生碱，用手抓匀，码味十分钟后，用八十度左右的开水进行汆烫。
这种方法有个专业术语，叫做‘碱水提’，又叫‘汤焖’。
它的作用是利用生碱遇水生热的效果，让食材的质地变得更加脆嫩。多用于本身就具备一定脆性的食材，比如鱿鱼、海鲜等。
“辣椒在明朝才传入中国，在此之前，川菜可并不以麻辣而著称。”贺东临说道。
“这我知道，好辛香，尚滋味。一菜一格，百菜百味嘛。”林萧接过话茬。
“不过，虽然没有辣椒，但老贺你别忘了，有一味调料可是以前古川菜必不可少的。”正在水台，用清水漂洗猪肚的刘芒抬头笑道。
用食用碱泡发过后的猪肚，最后还要进行四到五次的漂洗，用以去除残留的碱味。
“你是指茱萸吧。茱萸的味型严格来说不算辣，应该归类到辛这一块，和生姜是一个类别。”
“我倒喜欢茱萸的味道，我手里还有一道以茱萸入菜的菜品，等做完这道，再做给你们尝尝。”
“好啊！”
洗完猪肚，刘芒把瓜肉片成半寸厚的片，用连刀法，将瓜肉切成连而不断的细长条。然后撒上干淀粉，用以吸收冬瓜条中的水分。
冬瓜条和猪肚全部准备好，刘芒开始做最后的完成工作了。
沾上干淀粉的冬瓜条，先下锅汆过一道水，再倒入漏勺，浸入一早就吊好的清汤中，慢慢汆烫。
等冬瓜条质地变得软烂，形状如上好的燕窝一般，再从汤中捞起，沥干尽水分，放入盘中垫底。
猪肚也是同样的做法，先汆水，再放入清汤。只不过汆烫的时间，要比冬瓜条更长一些。
冬瓜垫底，猪肚条摆放其上，最后再淋入只用少许盐调味后的清汤，这道‘瓜燕穗肚’，便宣布大功告成。
“好了，都来尝尝吧。”
“终于完成了！”众人围了上来。
在清澈如茶的清汤中，经过数次加工的猪肚，变成微微的粉红，长长的‘麦穗’在汤汁中微微飘动，看似简单，却充满了中国式水墨山水般的审美情趣。
“完成了？”孙宥晨瞪大眼睛，盯着眼前菜品。
他本来以为，刘芒费了那么大功夫制作的菜品，应该足够惊艳才是，可现在看来，完全很普通啊。这和东瀛的那种茶泡饭，有什么区别？
先定个小目标，比如1秒记住：书客居手机版阅读网址：
………………………………
第七百四十七章 老熟人
孙宥晨是这样想的，可林萧还有贺东临可不这么认为。因为越是看似简单的东西，难度就越高。这是审美情趣由低到高的收敛，更是对大道至简的一种叩问。
“孙先生，你是客人，你先尝。”刘芒端起其中的一碗，送到孙宥晨的手中。
“哦，好的。”孙宥晨点点头，从碗中舀起一勺清汤。
调羹中的汤色如茶，没有丝毫热气冒出，轻轻吸鼻，也闻不到任何的气味。就这么清清淡淡，朴实无华。
“真的好喝吗？”带着疑问，孙宥晨将调羹送入嘴边，轻轻一抿。
“好像……好像也没什么……”孙宥晨咂巴了一下嘴，刚说半句，表情立刻凝固在脸上：“这……这味道……”
从怀疑，到疑惑，再到震惊，孙宥晨的表情堪比川剧中的变脸。
似满园鲜花在舌尖上瞬间开放，似万千春雷在空中炸响，又如无数铁骑在心头来回驰骋……
孙宥晨此刻居然无法用语言来准确形容这一勺清汤的味道。
那种极致的鲜美，滋润着孙宥晨口腔的每个角落，让人舌头上的味蕾都禁不住欢呼雀跃，让人身上的每根神经都似乎微微颤抖起来……
孙宥晨曾尝过伊朗顶级的白鲟鱼子酱，在他看来，那是世上最极致的鲜美了。可现在和刘芒调制的这道清汤比起来，滋味居然不及十分之一。
并且，这种鲜并不见得如何浓烈，而是缓缓释放，哪怕咽下许久，喉头还会残留着那一抹清甜，令人回味无穷。
“刘芒师傅，这道汤你是怎么做的？用了什么珍贵的食材？”过了良久，孙宥晨急急出声问道。
“都是些很普通的食材。老鸡、老鸭、火腿、猪蹄、龙骨等……”
“不可能吧！用这食材能调制出这样鲜美的汤品？你是不是加入了特别的食材，比如鲟鱼子酱之类的？”孙宥晨有些不信。
“真的。你来看。”刘芒拖出灶台下的大桶，揭开桶上的盖子。这桶里是吊制高汤后，沥下的残渣，细细分辨，还能分辨出食材原有的模样。
“真是很普通的食材。”孙宥晨抄起一个双筷子，在桶中翻翻捡捡：“可是刘芒师傅，就这些普通的食材，又是如何调出这样鲜美的味道呢？”
“功夫！”刘芒走到灶上的大桶前，用汤勺舀起一勺清汤：“中国菜之所以难，就难在这两个字。虽然也注重食材的优劣，但最主要的还是制作菜品的人，还有对其所下的功夫。”
说到这，刘芒顿了顿：“就像这清汤，虽然看似普通，其实要经过十多道工序，先用火腿、猪蹄、老鸭等食材一起煲制十多个小时，直到将所有食材中鲜味逼出，再用剁碎的肉糜来去除杂质，经过数次的提纯，才能得到……”
“高明！如果不是亲口尝到，我调动所有的脑细胞，也想不到最极致的美味是什么样的。”孙宥晨竖起大拇指，脸上是心服口服的表情。
“所以说，顶级的中国菜，可不是那些什么炒杂碎能比的。”林萧已经喝完了自己碗里的汤，正用筷子夹着肚穗准备往嘴里送。
夹起的肚穗在筷尖上巍巍颤颤，洁白如玉的肌理，和汤色非常相搭。
送入口中，轻轻一咬，牙齿很轻易的切开将它切开，没有一丝常见猪肚的韧性，口感反而变得更加嫩和脆，仔细咀嚼，猪肚在吸附了清汤后同样鲜美无比，等于让这汤有了附着物，更加鲜上加鲜。
“嗯……好吃！”林萧大快朵颐，吃完自己碗中的，又用筷子去夹大盆中的猪肚。
“林兄，你别光吃这个猪肚，其实这道‘瓜燕穗肚’，垫底的冬瓜才是真正的卖点。”刘芒笑道。
“是吗？”林萧一听，连忙换成调羹，满满舀了勺垫在碗底的冬瓜：“瓜燕，瓜燕，这有个名堂呢？”
同样送入口中一抿，林萧的眼睛立刻瞪圆了：“简直不敢相信这是用冬瓜做的。”
冬瓜经过简单汆烫，质地变得绵软，因为又只用皮下那一层果肉，所以其中的甘甜得到最大程度的保留。在吸收了清汤的鲜美后，这一口下去，不像平日里普通不能再普通的冬瓜，倒像是上好的燕窝。
“好吃！总厨，没想到冬瓜都可以做出燕窝的味道来。”单简咬着调羹，像咬着根金条。
“一般的菜式只能填饱肚子，好一点的能满足人口腹之欲，而真正的顶级美食，是拿来让人品的。这道‘瓜燕穗肚’无疑是最后一种。”贺东临端着碗，眼神复杂：“做这样的菜，勤奋和天分缺一不可哦。”
“刘芒师傅，请收我为徒吧！我想学习真正的中国菜，无论什么条件我都答应！”尝完这道菜，孙宥晨腆着脸，几近哀求道。
“真不行，我自己都觉没学精呢，哪有资格收徒弟，只会误人子弟。”刘芒吓了一跳，连忙拒绝。
开什么玩笑，收徒哪能这么随便的，又不是小孩子过家家。
“那刘芒师傅，倒底要怎么样，才能做你的徒弟呢？”孙宥晨不死心道。
“我……”刘芒吱唔起来，以他的性格，实在不知道怎么去拒绝别人。
“这样吧，等厨神大赛后，我再考虑考虑？”
“好吧。”
“老刘，今天是个重要的日子啊。”等送走那个孙宥晨后，林萧打开手提电脑。
“什么日子？”刘芒解下腰间的围裙，洗了把手，走过来。
“你忘了，今天可是厨神大赛，第二轮抽签的日子啊。”
“哎呀，我真忘了。”刘芒一拍脑门，马上在林萧旁边坐下：“快看看，我被分到哪个组了。”
“别急，别急。电脑还在开机的嘛。其实到最后，和谁都无所谓吧，都是高手。”
林萧打开厨神大赛官网，滑动鼠标拖动名单：“我看看……我艹！没那么巧吧！第一场就遇到熟人！”
“谁？”听林萧这么一喊，单简和贺东临都凑了过来。
“井田次郎？”看着屏幕上的对决名单，刘芒也愣了：“这……这确实也太巧了！”
………………………………
第七百四十八章 汝窑之美
“欢迎大家来到《世界厨神大赛》的现场，谁能顺利进入下一轮，谁就能赢得触摸世界厨神宝座的机会。”
“没想到第二轮我们是一个上场。”林萧低下头，将自己袖口挽好。
“这轮比赛的规则不知道有没有变，还是观摩艺术品做菜吗？”刘芒朝台下看去，看到坐在中间的井田怀树，连忙点头示意。
“不知道，管它呢。”
“刘芒君，没想到真的和您分在一组。”站在刘芒对面的井田次郎走过来。
“是啊，我也很意外。”刘芒笑道。
“其实，我曾想过有这么一天，如果和刘芒君一起站在这里会怎么样。”井田次郎腼腆的笑了下：“结果，这天真的来了呢。”
说到这，井田次郎仰起头，表情郑重：“刘芒君，虽然你在我心里，就像一座大山一样，难以逾越，但我是不会放弃的！”
“呃，次郎先生……只是做个菜而已，不用那么悲壮吧，又不是生死决斗。”刘芒打了个哈哈。
“当然要认真了！”井田次郎垂下头，深深鞠了个躬：“刘芒君，能和您同台竞技，是我的荣幸！”
“好吧。”井田次郎这样郑重的态度，反而令刘芒有些不习惯：“次郎君，输赢并不重要，重要的是享受过程。”
“下面有请我们这次的特约嘉宾，来自英国博物馆的哈特维格？费舍尔先生。”主持人话音落下，一个西装革履，下巴蓄着整齐小胡须的男人走上舞台。
“大家晚上好，我是哈特维格？费舍。”
“看来规则暂时没有变，还是看艺术品做菜。”林萧转过头，朝着刘芒小声说道。
“哈特维格？费舍先生，大英博物馆是世界上历史最悠久、规模最宏伟的综合性博物馆，也是世界上规模最大、最著名的世界四大博物馆之一。今天您来，给我们观众和选手带�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！