美食之神-第31部分

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第八十九章　三人对决（二）

　　　　“江南海鲜酒楼的邓琴伟是准备做生煎？”刘芒往台上的左侧望去。

　　　　那个表情严肃，脸上有两道深深法令纹的中年男人，正将一个个白嫩的小包子放置在一口平底大锅内。

　　　　“不对，好像不是生煎，这是准备烤吗？”

　　　　生煎包子是流行于shz**s及gd的一种特色传统小吃，简称为生煎。

　　　　由于sh人习惯称包子为馒头，因此在sh生煎包又被叫做生煎馒头。

　　　　它的大致做法是将包好的生坯包子下油锅煎炸，然后加上少量的水进行焖煮。

　　　　等到锅里的水收干后，成型后的包子，自然就会面皮油润柔软，包底金黄脆香。

　　　　轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香的全部美味在口中久久不散。

　　　　而现在这个邓琴伟的做法，却和传统的生煎包大不相同。

　　　　平底锅里并没有放油，而是架上了一层铁丝网，然后将包好的包子摆放在上面，盖上锅盖。

　　　　“看来两边都在玩创新，只有自己在恪守传统了，并且还是用最古老的做法。”刘芒心里暗暗想道。

　　　　他的灌汤小笼包在蒸柜里蒸了大概七到八分钟后，就可以出笼了。

　　　　白色的面皮，经过蒸柜里水汽温柔的浸润，已经变成半透明的水晶状，隐隐约约可见里面橙黄色的馅料。

　　　　包子里面包裹着的鱼冻在热力的作用下，完全融化了。和馅料中的蟹黄、蟹肉、猪肉泥混合在一起，变成了浓郁的汤汁。

　　　　端起来轻轻晃动，笼中的包子便微微颤抖，让人产生了想要一品其味的强烈**。

　　　　“提起如灯笼，放下如菊花。”刘芒对自己这次做的灌汤小笼包，还是挺满意的。

　　　　这个时候，那边的刘锐按响了放在灶台上的铃铛，他的菜品率先完成了。

　　　　“小五，我们也按铃，准备上菜！”刘芒吩咐道。

　　　　“好勒！”

　　　　紧接着，江南海鲜酒楼的邓琴伟也揭开锅盖，马上按响了铃铛。

　　　　“好啦！我们三位选手的菜品都已经完成！现在请各位评委们进行品尝！”主持人杨岩说道。

　　　　十几个身穿旗袍，身材高挑的美丽女郎走上圆台，帮着三位厨师将做好的包子，端到评委们的面前。

　　　　“首先品尝的是来自美梦创意餐饮的主厨――刘锐先生的包子。刘锐先生，你能给我们讲讲这包子的做法和特色吗？”

　　　　“好的。”刘锐点点头，接过杨岩递过的话筒。

　　　　“中华美食里的包子已经诞生了上千年，但口味和做法却一直大同小异。无非就是蒸、炸、煎三种，实在是单调的很。而我现在做的彩虹包子，来自本人的独创！将西式甜点和中式面食相互结合，走出了一条前所未有的道路！”

　　　　“这厮！牛皮倒吹的梆梆响！”刘锐在台上侃侃而谈，台这边的五眼则鼓起一对鱼泡眼，很是不屑。

　　　　你tm算个球啊！和俺老大比起来，那就是蚯蚓和深海巨鳗的差别！

　　　　“哦？那我可要尝尝看了。”主评委席上那个老者顿时便来了兴趣，准备开始试吃了。

　　　　刘锐用来装包子的容器也很特别，并不是小蒸笼，也不是瓷器，而是用不锈钢金属做成的小盒。

　　　　老者将不锈钢的盒盖一揭开，一股白色的气体便猛的窜了出来，吓了他一跳。

　　　　“不用紧张，这不是热气，这是我在里面加了干冰的效果。”刘锐连忙解释道。

　　　　“原来如此！有点像是西游记里天宫云雾的效果。”老者明白过来。

　　　　干冰就是固态的二氧化碳，对人体无害。加水后便会汽化，产生大量类似于浓烟的白雾，常常用做舞台上的表演。

　　　　但用在食物上，那还是头一次见。

　　　　等到干冰制作的白色雾气散去后，金属盒里一个表皮分成七瓣，颜色绚丽的包子便出现在他的眼前。

　　　　“不错，外观很是特别，你是怎么做出来的？”老者好奇的问道。

　　　　“很简单，我用芹菜、甘蓝、南瓜、草莓……等蔬菜和水果的汁液，和出了七种不同颜色的面团。然后再用特殊的工具做成包子。这样的包子不但颜色漂亮，而且味道也很独特，吃在口里有无与伦比的层次感。”

　　　　刘锐的表情有些得意，很是为自己的创意自得。

　　　　“很有想法。”老者点点头，夹起包子放到嘴边咬了一口，马上一脸的惊诧：“怎么是冰的？”

　　　　“您再仔细尝尝。”

　　　　老者依言再次吃了一口，在嘴中细细品尝，久久说不出话来。

　　　　“评委老师，我这个彩虹包子不错吧？”刘锐哈哈大笑起来。

　　　　“确实不错！这个包子的外皮，你应该用的不是面粉，是糯米粉吧？里面的馅料也不是传统意义上的蔬菜和肉类，而是用奶油和炼乳制成的糖浆。经过冷冻后，形成了类似冰淇淋一样的效果，我说的对吗？”

　　　　“老师果然厉害！”刘锐竖起一个大拇指。

　　　　“我这包子的外皮确实是用糯米粉制成的，然后包上冻好的奶团稍微蒸一下，最后浸入到零下195度的液氮中迅速定型。这样的包子兼具了中餐和西餐各自的特点，风味绝佳。”

　　　　“中国传统的包子做出了甜品的口味，很有想法！”老者赞叹道。

　　　　“真的？那我们也来试试！”其它的评委们也好奇心大起，纷纷打开自己面前的金属盒盖。

　　　　一时间，评委席上雾气缭绕，像是准备上演一场《孙悟空三打白骨精》。

　　　　“刘锐我爱你！”

　　　　“刘锐你好帅！”

　　　　“刘锐你一级棒！”

　　　　“刘锐我要给你生孩子！”

　　　　……

　　　　观众席里的女脑残粉又开始鼓噪起来。

　　　　刘锐微微点头，满脸笑容，很是受用。

　　　　“想法是有点，但还谈不上创新。”对此，刘芒嗤之以鼻。

　　　　刘锐的这道彩虹包子，在很多年前就有厨师发明出来了，那就是现在夏天人们喜欢吃的冰镇糯米糍粑。

　　　　他不过是借用了这个套路，然后自己稍作修改罢了。

　　　　而且在刘芒看来，明明是道传统的面点，可他硬是要改成甜品。

　　　　这已经和中国的包子差了十万八千里，根本就没有贴合今天这场比赛的主题。
………………………………

第九十章　三人对决（三）

　　　　品尝完刘锐的彩虹包子，老者准备试试江南海鲜酒楼邓琴伟的。

　　　　“你做的是生煎包？”老者揭开端上来的黑色陶盆，问道。

　　　　陶盆里的包子和平常吃到的包子不一样，颜色金黄透亮，上面闪烁着一层诱人的油光。

　　　　“好像又不是，生煎包子只是底部金黄，可你这包子整个表皮都是是金黄色的，你是用油炸过么？”老者夹起邓琴伟的包子问道。

　　　　“不是，我是用烤的。”一脸严肃的邓琴伟如实的回答道。

　　　　“烤的？这可有点意思了。”老者兴趣大起，马上夹起包子放到口中咬了一口。

　　　　“非常不错！外皮焦黄，肉馅鲜嫩，口感比一般的生煎更加的丰富。你是怎么想到用烤这种做法的？”老者几口就将夹起的包子吃了下去，好奇的问道。

　　　　“这是我以前在密河旅游的时候，从当地的牧民放在石头上烤面团，得到的启发。”这个邓琴伟倒也不藏私，一五一十的讲解起来。

　　　　“他们的面团里包裹着羊肉，羊油，还添加了孜然等佐料，味道虽然不错，但口感太过油腻，吃起来也很干。于是我回来后加以改进，将羊肉换成了新鲜的鲢鱼肉，在揉面团的时候又加入了少许的鸡油，防止烤制的时候出现焦黑的情况。”

　　　　“但刚才我看到你并没有使用烤箱啊，而是用的普通平底锅。”老者问道。

　　　　“其实用烤箱也可以。不过使用平底锅的温度上升的更快，能让包子内馅的水分不至于快速蒸发，我的锅盖也是用很厚的生铁铸造的，锅底的热量会传送到锅盖上，这就能让包子均匀受热了。”

　　　　“原来如此，不断的摸索和改进菜品，寻求最好的味道，是一个厨师最基本的职业素养，你很不错。”老者点点头，赞赏道。

　　　　“那你呢？年轻人，我们好像以前见过一面吧，你今天又给我们带来了什么样的惊喜？”

　　　　刘芒的灌汤小笼包是放在一个个翠绿色的小蒸笼里的，上面同样也加了盖。

　　　　“哦，我的没什么特别，我只是照着前人留下的菜谱做而已。有时候守旧和正宗也应该是一个厨师的坚持。”刘芒摊开手，微笑道。

　　　　“哈哈，没错！”老者笑了起来：“人的味觉是有记忆的，有时候后我们会不自觉的去寻找记忆中的味道，但可惜的是，会坚持的厨师越来越少，以至于很多的美味都消失在时间的长河里。”

　　　　老者有些感慨，伸手打开摆放在他面前的小蒸笼，刘芒所做的灌汤小笼包出现在他的眼前。

　　　　“果然很守旧，这样形状古朴的灌汤小笼包，我已经几十年没有见过了。”

　　　　笼中的蒸汽缭绕，小笼包的表皮洁白光润，上面均匀的捏出了十八个褶子。

　　　　用筷子轻轻夹住包子顶端提起，包子自然下坠，微微抖动，从这也可以看出包子外皮的筋道。

　　　　老者夹起包子放到自己面前的小碟子里，用筷子在顶部轻轻一戳，开了小口。

　　　　橙黄色的汤汁伴随着蟹肉和蟹黄微甜的轻香，立刻从包子里面流了出来。

　　　　老者忍不住抽动着鼻子，凑上前去，轻轻一吸。

　　　　“嗤啦！”一声轻响，灌汤小笼包微烫的汤汁立刻充盈着整个口腔。

　　　　舌尖上传来的感觉由烫到滑。

　　　　刘芒所做的灌汤小笼包里面的汤汁，相比现在传统灌汤包子的汤汁更为的浓稠，有点像是吃糖心鸡蛋里的蛋液一般。

　　　　滑嫩的口感过后，是蟹肉和蟹黄的甘甜。

　　　　这种甘甜让舌头上的每一粒味蕾都被彻底被打开，欢呼雀跃的迎接着美味的到来。

　　　　不止如此，吸取汤汁后，小笼包子的表皮塌陷下去，老者将它夹起，整个的送入口中。

　　　　略带弹牙的外皮混合着包子里面的馅料，在牙齿的咬动下混合着残留的汤汁，一股极致鲜美的味道在唇齿间迸发出来。

　　　　“真是好吃啊。”老者吃完包子，情不自禁的闭上眼睛，仔细回味。

　　　　即使身处这个空气浑浊，令人心情烦闷的大厅。在这一瞬间，老者也仿佛来到了春光明媚的美丽江南。

　　　　末了，他睁开眼，轻轻吐了一口气：“年轻人，你这灌汤小笼包是源自于王楼山洞梅花包吧？”

　　　　刘芒脸上露出一丝惊诧，点了点头：“没错，我这个包子正是最正宗的王楼山洞梅花包。”

　　　　“好多年没有吃到过啰。”老者感慨道：“从这笼包子里我品味到了一股远离喧嚣都市的乡野之情。”

　　　　老者顿了顿，接着说道：“年轻人，你知道吗？以前的老食客吃灌汤包子是只吃对镶的。

　　　　“对镶？那是什么意思？”

　　　　“对镶就是吃完一个加蟹肉的灌汤包子后，最多再吃一个不加的，绝不能多吃。”

　　　　“啊？为什么呢？”刘芒忍不住问道。

　　　　“因为要给自己留点念想嘛！”老者笑了起来。

　　　　“如果你总是吃加蟹肉的，嘴中味觉就会有些迟钝，以后也就越来越感觉不到蟹的鲜味了。”

　　　　“哦，我明白了。”刘芒点点头。

　　　　这个道理，现在大概也只有那些经年老饕们，才会去遵守了。

　　　　并且，这也是对美食最大的尊重。

　　　　“但是！你这个灌汤包子却打破了这个规矩。”老者突然话锋一转：“因为实在让人忍不住啊！”

　　　　他拿起筷子，接着对付起蒸笼中剩下的两个包子来。

　　　　听到老者这么一说，其它的评委们都迫不及待的开始品尝起来。

　　　　一时之间，通过评委们面前的话筒，整个大厅里都响起了嗤啦，嗤啦吸取汤汁的声音。

　　　　没有评委继续发言，大家都已经被这灌汤小笼包的美味给彻底吸引住了。

　　　　“各位尊敬的评委，可以开始投票了吗？”过了一会，主持人杨岩问道。

　　　　“可以了。”老者站起身来：“我的10票全部投给刘芒先生。他的灌汤小笼包，将中华美食里的精髓发挥的淋漓尽致，我非常欣赏。”

　　　　说完，他举起了放在桌上的一个牌子，上面有刘芒的姓名。

　　　　“我的也投给刘芒先生，虽然其它两位选手的表现同样出色。但很明显，灌汤小笼包更胜一筹。”

　　　　另一个主评委是一个戴着厚底眼镜的中年男人，他也举起了手里的牌子。

　　　　“灌汤小笼包虽然很出彩，但中国厨艺想要走出世界和国际接轨，那还需要创新，所以我的10票给勇于创新的刘锐主厨。”

　　　　第三位评委是个打扮时尚的中年妇人，她选择了刘锐。

　　　　余下的三十位大众评委也纷纷举牌，经过工作人员的统计后，得出的票数如下。

　　　　江南海鲜酒楼邓琴伟9票。

　　　　美梦创意餐饮刘锐15票。

　　　　四季阁刘芒36票。

　　　　厨神大赛预选赛，第二轮比赛，刘芒胜出！
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第九十一章　中国菜肴的技巧

　　　　“什么？”看到这个比赛结果，刘锐显得难以置信：“各位评委老师，你们是不是搞错了？”

　　　　“没有搞错，这个结果都是在观众的眼皮底下投出来的，绝对的公平。”老者说道。

　　　　“可是，我的彩虹包子不论是创意还是烹饪的手法，都是远超他的。为什么评分会那么低？”刘锐有些不服。

　　　　“你要知道，你的彩虹包子虽然独特，让人眼前一亮，但是在中国菜里，创意是永远比不过技巧的，这也是中国菜最大的特点！”

　　　　“我的彩虹包子还不够有技巧吗？简直是独一无二！”

　　　　“你错了，刘锐先生，可能你主修的是西式料理，所以对中国菜的理解有误差。”

　　　　老者顿了顿：“在中国菜里，技巧并不是指菜品的制作方法，而是指厨师自身的功底。”

　　　　老者夹起刘锐盒子里还剩下的一个包子：“你的彩虹包子在不知道制作方法前，是会让人觉得很新奇。但刘芒的灌汤包子，就算你知道了怎么做，每种食材的分量是多少，但若没有扎实的基本功和长时间对厨艺的浸淫，那是永远也做不出来的。”

　　　　老者想了想，来了个总结：“这也是中国菜的魅力之一，它看重的是做菜品的人，而不是菜品的本身。其它国家的料理你只要知道了菜谱都能制作出来，但中国菜永远不可能批量复制！因为术有高低，每一个中国厨师做出的菜品也永远不可能一样。”

　　　　“那您的意思是指这位刘芒先生，在烹饪上的技巧远胜于我，而我的彩虹包子制作方法也并没有那么复杂，他只要尝过一次就能复制出来对吧。”

　　　　“没错！”老者点点头：“以刘芒现在的厨艺和基本功自然是能做出来的。”

　　　　“那好！评委老师，时间还有的是，那您介不介意刘芒先生做一次我的彩虹包子，让我输得心服口服呢？”

　　　　“这个……？”老者将目光投向了刘芒，带着询问的意思。

　　　　“没问题。”刘芒很爽快的答应了。

　　　　他走到评委席边，伸出筷子夹起刘锐的彩虹包子尝了一口，点了点头：“如果各位不怕浪费时间的话，我可以试一试。”

　　　　“你确定？”刘锐冷笑起来：“如果你没有做到的话，那你该怎么办？”

　　　　“怎么办？你不是求个心服口服吗？如果我没有做到，我可以放弃这次比赛的名额。”

　　　　“老大，这样不好吧。”五眼忍不住劝阻道。

　　　　他很是不解，明明已经赢了，干嘛还要做这吃力不讨好的事情。

　　　　“没关系的，因为我想证明，在美食这个世界里，我们的老祖宗所传承下来的东西是多么珍贵的一笔财富，而且它也不是可以靠投机取巧来实现的！”

　　　　刘芒之所以答应这次额外的比拼，很大一部分原因也是因为现在的中国菜日渐式微。

　　　　现在的年轻人受外来文化的影响，已经对传统的中国菜失去了兴趣。在他们眼里，中国菜等同于苍蝇馆子，是上不了台面的东西。

　　　　先不说什么法国料理、rb料理，就是一些韩国菜，越南菜好像都能压上一头。

　　　　这点从米其林的星级评定就可以看的出来，到目前为止，在大陆还没有一家专做中国菜的餐厅能上榜。

　　　　当然，米其林只是国外的一家评定机构，它并不能代表中国餐饮界。

　　　　但是，这也可以从侧面看出，中国菜受追捧的程度是远远比不上外来菜肴的。

　　　　像刘锐这样的人，只在国外的厨艺学校混了两年，回国来就能在中国餐饮界混得风声水起，从者如云。

　　　　这算什么？这等于变相抹杀了那些遵循传统，刻苦练习的中国厨师们，对中华菜肴的热情跟努力。

　　　　所以，刘芒想借着这个机会向世人宣告，在烹饪这个行业里，中华菜肴永远都是当之无愧的世界第一。

　　　　这也是一个传统的中国厨师――骨子里的骄傲和尊严。

　　　　刘芒夹起彩虹包子再次品尝，然后闭上眼睛细细体会。

　　　　黄瓜、草莓、甘蓝、炼乳、奶油……

　　　　各种各样调料的分量和做法，在刘芒的脑海里不断的分解、重组。

　　　　“可以开始了吗？刘芒先生？要不要我手把手教你？”刘锐讥笑起来。

　　　　只凭吃过的味道就能复制菜品？他以为他是神吗？

　　　　“行了，请各位评委们稍等片刻。”刘芒睁开眼睛，缓缓走上平台。

　　　　“小五，帮我去找这些蔬菜和水果，然后用料理机打成汁。”刘芒递给五眼一张纸条，吩咐道。

　　　　“明白！”五眼也兴奋起来。

　　　　他对自家老大的能力，可是有着无比的自信。能狠狠的打那些娘娘腔的脸，也是他最喜欢干的事情。

　　　　刘锐做的这道彩虹包子，其实不过是将他学过的西式料理，披上了一层中国菜的外衣罢了。

　　　　刘芒虽然很少做甜点，但以他的味觉很轻松就将包子里各种调料的分量和种类分析出来。

　　　　这在外国人眼里绝对是匪夷所思的事情，但在一个经过传统烹饪训练的中国厨师手里，那是十指捏田螺――十拿九稳。

　　　　炼乳和奶油混在一块，再加入一点牛奶，慢慢搅成糊状。

　　　　“嗯，甜度还差点，虽然少加点，味道会更好，但我现在是复制，味道要一样。”刘芒尝了尝，心里想到。

　　　　“老大，汁液打好了。”

　　　　“嗯，用滤网去除残渣，我一会要用。”

　　　　台下的刘锐先是一脸戏谐的表情，好像在看这个不知天高地厚的人怎么出糗。

　　　　但越看却越惊诧，因为刘芒现在的做法和他的居然分毫不差，甚至比他更加的熟练。

　　　　“难道这个刘芒，以前也做过这道菜品？不可能啊，这道菜品是我为这次厨神大赛特意准备的，前段时间刚研发出来，根本就没有人尝过。”

　　　　刘锐摇了摇头，自我安慰：“一定是误打误撞，误打误撞罢了。”

　　　　糯米粉加入蔬菜和水果的汁液，分别揉捏成团。

　　　　这种制作各种颜色面点的方法，已经在中国传承了上千年，比如说菠菜饺子、抹茶包子……

　　　　这个刘锐居然可笑的以为是自己的原创，也不知道他是怎么混到这厨神大赛中来的。

　　　　“对了，他是怎么包成七个瓣的？”在包的时候，刘芒迟疑起来，好像被难住了。

　　　　“哈哈，这下不会了吧。”

　　　　刘锐心里高兴起来，因为他这个包子是用一种特殊的机器包的，人手根本就不可能做到。

　　　　“算了，还是用笨一点的办法吧，只要形状一样就行了。”

　　　　刘芒想了想，将七个面团分别揉成长条，然后合在一起，轻轻的搓成圆柱状。

　　　　最后用菜刀切成薄片，再用擀面杖稍作挤压，面皮的外观自然就形成了泾渭分明的七色。

　　　　将刚才放入冰箱急冻的馅心取出，包入面皮，彩虹包子的生坯就做好了。

　　　　“这！这怎么可能！”台下的刘锐像是一只被人掐住脖颈的公鸡，半响说不出话来。

　　　　“刘锐主厨，现在你相信我的话了吧？在中国烹饪里，技巧永远是机器无法取代的。”老者有些得意的笑了起来。

　　　　包子上蒸灶蒸熟表皮，然后打开刘锐用的那个液氮机器。在里面浸一下，迅速捞出，放入金属小盒中摆盘，最后加上一些干冰，盖上盖子。

　　　　这道刘芒版的彩虹包子就完成了。
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第九十二章　满汉楼传人

　　　　刘芒的彩虹包子被送到各位评委们的面前，揭开上面的金属盖子，同样的白雾飘散了出来。

　　　　看到刘芒真的复制出了彩虹包子，大厅里的观众席响起了窃窃私语的声音。

　　　　“这个刘芒真的做到了？简直不可思议。”

　　　　“切！我看是只是外观相同吧，味道肯定不一样。”

　　　　“哪有人吃过一次，就能做出同样味道的？又不是机器，我不相信。”

　　　　“那可不一定，这世界上还是有一些天才存在的。”

　　　　“你没