美食之神-第38部分

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　　　　然而，不去鳞那只是一般厨子的做法，经过不语的调教，又细读过调鼎集的刘芒。当然不会做这样的蠢事。

　　　　他先将鲥鱼的鳞片全部取下来，然后用细棉线穿起，做成一件鳞衣，覆盖在鱼身上。

　　　　这样一来，不但能保留鲥鱼鳞片里的风味，吃鱼时还不影响鱼肉的口感，这才称得是绝佳的当世珍馐。

　　　　“老大，要我帮忙么？”五眼跑进厨房，探头探脑的问道。

　　　　“不用，我马上就搞定了，你忙你的去吧。”

　　　　今天的五眼，打扮得格外精神，换下了平时常穿的运动裤，大恤。套上了一整套，簇新的七匹狼西装。头发梳得油光水亮，搞成了时下流行的大背头，骚包的很。

　　　　为了庆祝刘芒进入厨神大赛的决赛，准备搞上一桌菜，大家决定聚聚，李若男顺便也叫上了杨岩。

　　　　除了鲥鱼，还有河豚。

　　　　昨天晚上的河豚，被评委们抢得一干二净，等五眼和小梦冲到台上的时候，连渣子都不剩，汤汁都被评委们用馒头蘸着吃掉了。

　　　　所以一大早，李若男就亲自去买来河豚，五眼和小梦更是嚷着一定要吃过瘾。

　　　　“芒！可以上菜了吗？”杰巴壮实的身躯挤了进来，将厨房的灯光都挡了一半。

　　　　外国友人杰巴同志，本来只是在凤城呆上三天，然后就继续他游遍世界的梦想。

　　　　但是自从他吃过刘芒做的菜后，就死皮赖脸呆在这不肯走了。给李若男和刘芒两人兼职干起了厨工、司机、保镖、服务员

　　　　要求只有一个管饭。

　　　　“嗯，马上好了。”刘芒心里算了算时间，打开蒸笼，将里面的鲥鱼端了出来。

　　　　盘中蒸制好的鲥鱼白亮如雪，撤去上面的鳞衣和姜片，点上一些蒸鱼汁，不需浇热油，就可以上桌了。

　　　　“噢，上帝啊！真是美味。”杰巴凑近闻了闻，又习惯性的叫了起来。

　　　　锅里事先烧制的河豚也好了，刘芒将它盛到一个大圆盘里。

　　　　除了河豚和鲥鱼，刘芒还做了红烧狮子头，凤尾虾、烧牛尾、酒糟鸡等几个大菜。

　　　　“刘芒！快来，等你好久了。”看到刘芒端着河豚走进包厢，李若男连忙招呼道。

　　　　“刘芒先生，你好！”杨岩站起来，伸出手盈盈笑道。

　　　　杨岩今天打扮得很是靓丽，头发挽成一个发髻，脸上化着淡妆，一袭宝蓝色的长裙贴身合体，更衬得她的身材凹凸有致。

　　　　“你好！”刘芒和她握了握手，点点头。

　　　　“我早就想尝尝刘芒先生的手艺了，当主持人就是命苦啊，光看不能吃。”杨岩有些抱怨的说道。

　　　　“那就多吃点，特别是今天的河豚，昨天晚上我也想尝尝，结果都被那些评委们抢光了呢。”

　　　　李若男夹起一块河豚，送到杨岩面前的碟子中。

　　　　“我听那些评委说，刘芒先生的这道红烧河豚，是用毒蘑菇调味的？”

　　　　“没错，以毒攻毒的药理在中医里一直存在。”刘芒解释道。

　　　　“正所谓绝毒之物，七步有解。世上的事物都是相生相克的，这个理论同样能应用在烹饪里。”

　　　　“行，那我尝尝。”杨岩点点头，夹起盘子里的河豚肉送入嘴中。

　　　　香滑软嫩的鱼肉一入口，杨岩脸上的表情立刻就和那些评委们一样，充满了不可思议。

　　　　“真的是太棒了！”杨岩兴奋的叫起来：“我吃过东瀛那些顶级大厨的河豚，但没有一样能比得上这道菜！这道菜真是超出了我对美食的想象！”

　　　　“那是当然！”听到杨岩又提起那些鬼子，刘芒显得很是不屑。

　　　　“中国的文化曾经在世界上领先了1500多年，虽然在近代没落了，但留下的精髓又岂是那些蛮夷可比的？”

　　　　“咦？没想到刘芒先生，还是个不折不扣的民族主义者？”杨岩的语气略带揶揄。

　　　　“也不是，我只是有些愤慨罢了。就好比东瀛的玉钢锻造术，明明就传自中国的唐刀，在我们这失传了，却在那里发扬光大。东瀛的和服也改自我国的汉服，但是现在呢？”

　　　　说到这，刘芒想起了造纸的鲁义天，烧炭的宋勇

　　　　还有那些在苦苦坚持，固守中华传统的手艺人，心里一阵莫名的悲凉。

　　　　“说是文化入侵，其实还是中国人骨子里的奴性在作怪。总以为外国的和尚好念经，外国的月亮就一定比本国的圆，舔着脸去追寻国外的文化，自以为很时尚。须不知，咱们老祖宗留下的东西，已经快给他们败完了。”

　　　　“芒！我不是和尚，我也不会念经。”正在埋头大吃的杰巴，突然抬起起头嘟囔道。

　　　　看到众人都在盯着他，连忙又补上了一句：“我爱中国！我爱中国菜！我爱伟大领袖**！”

　　　　“哈哈！”大家都被这洋鬼子的话给逗乐了，也不知道他是从哪里学来的。

　　　　这一顿大家都吃得很尽兴

　　　　正当刘芒他们在享用着美食的时候，在同一时间里，东京银座的一座大厦内。

　　　　“化验的结果出来了吗？”一个下颌留着短须，身穿一套黑色和服的中年男人，问道。

　　　　“会长，化验的结果今天一早就出来了，但是”

　　　　回话的男人身材矮满头大汗，正是昨天在厨神大赛上品尝刘芒河豚的山野八郎。

　　　　“但是什么？”中年男人两道浓眉皱起来，不怒自威。

　　　　“但是我们始终搞不清这些毒素的分量。”山野八郎走到大厅的一角，那里摆放着一个玻璃柜子。

　　　　“会长你看，昨天我偷偷留下了一点河豚肉，连夜坐飞机来到这里进行化验，但结果却让我很失望。”

　　　　山野八郎有些畏惧的看了那个男人一眼：“按着这些毒素，做出来的河豚都含有剧毒，喂食的小白鼠全部死掉了。我猜这些毒素的分量肯定有极其严格的配比，或者是那个年轻人添加了什么不为人知的东西。”

　　　　“你说的那道菜，真的有让人沉迷的魔力吗？我还是有些不相信啊。”

　　　　“绝对有！我敢对天发誓！”山野八郎点点头，肯定道：“即使是本国被誉为国宝的井田先生，也很难做出那样美味的料理！”

　　　　“还是不敢相信啊，大亚集团的股票已经持续下跌多年了，食客的口味越来越刁，同行间的竞争也越来越大，为了能坐稳会长这个位置，我必须要寻找到突破口才行，你真的有把握吗？”

　　　　“有的！会长阁下！”山野八郎深深的一鞠躬：“如果能拿到那道河豚做法的菜谱，绝对会在本国掀起一阵狂潮，介时我们旗下的酒肆，绝对会食客盈门，一挽颓势。”

　　　　“行！我会全力支持你！一定要想办法拿到那道菜谱！花多少钱都行！”

　　　　“可是，会长先生。”山野八郎露出为难的神色：“那个年轻人，好像不是能用金钱可以收买的。再说了，他很可能会拿到这次厨神大赛的冠军，介时名利双收，想打动他就更难了。”

　　　　“哦？那你有什么好办法没有？”中年男人问道。

　　　　“办法倒是有一个，但就怕您不愿意了。”

　　　　“什么办法？”

　　　　“您可以拿出那本古菜谱进行交换，这样的话，我相信那个年轻人一定会动心的。”山野八郎犹豫的说道。

　　　　“八嘎！”中年男人勃然大怒：“怎么可能？这是我的传家宝！也是村屋料理立足本国的根本！要是被理事们知道，我拿这个和人交换，立刻就会剥夺我会长的位置！”

　　　　“我说的是交换只是相互抄录而已，并不是交换原件。”

　　　　“那也不行！这是我们的商业机密！如果肯德基的炸鸡配方公之于众，那肯德基还能开得下去吗？”

　　　　“这样啊？”山野八郎思索起来。

　　　　“如果进行赌斗呢？来一场赌局，用菜谱作为赌注，这行不行？”

　　　　“怎么赌？”

　　　　“我们可以来一场中日料理对决，赢者可以拿走对方手里的东西。”

　　　　“那有什么区别？万一输了呢？”

　　　　“输了也没关系，我们可以在赌约上注明，赢者只能使用菜谱，并不能交给给别人，更不能传播。”

　　　　“嗯，这倒可以试一下。”中年男人沉吟道。

　　　　“再说了，我们很难输的，您忘了？井田先生已经承认他的儿子次郎，继承了他的全部手艺，我们可以请次郎出山。”山野八郎笑了起来。

　　　　：抱歉，因为在修改稿子，今天晚了点
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第一百一十四　单简VS罗霸道

　　　　“华夏厨神杯半决赛，最后一轮比赛，现在开始！这轮由云浮酒家的单简，对阵楼上楼罗霸道！”

　　　　“刘芒，你说单简能再次胜出吗？”和刘芒一起，坐在观众席里的李若男问道。

　　　　“不知道，能进入半决赛的都不是庸手，实力占据了一大半，剩下的就靠运气了。”刘芒看着台上的罗霸道，说道。

　　　　“那你希望是单简赢，还是罗霸道赢？”

　　　　“这个…这个不好回答。”刘芒表情有些复杂：“能亲手击败罗霸道是我长期以来学厨的动力，但我潜意识里又不喜欢这个人，更不希望他好了。”

　　　　“明白。”

　　　　“今天这轮的题目是——猪肉！”上次那个王老转动圆盘，大声宣布道。

　　　　“猪肉，这个题目限制有点小啊，给选手的发挥空间也不大。”李若男说道。

　　　　“不一定，要是我，我就情愿抽到食材的选项。”

　　　　“哦？为什么？”

　　　　“因为一种食材，厨师能使用无数的技法去料理它。反之，如果只限定技法的话，那反而会影响自己的发挥。”刘芒解释道。

　　　　“嗯，有点道理。”李若男点点头。

　　　　“咦？单简选用的是五花肉，难道她又要做丸子？”刘芒看到单简拿起一块猪五花肉，放入提着的篮子后，猜测道。

　　　　“应该是，这是她的强项，上次她做的‘撒尿牛丸’就不错，看她这次怎么发挥。”

　　　　单简选的是猪五花。罗霸道则带这两个助手，笑眯眯的提回了一个大猪肘子。

　　　　刘芒猜测的不错，单简这次确实是做的肉丸菜——清炖狮子头。

　　　　狮子头这道菜最早是出自淮扬菜系，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”，又名葵花斩肉。

　　　　史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运hn下时，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

　　　　回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。

　　　　御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。

　　　　杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。

　　　　而到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。

　　　　有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这道名菜，葵花斩肉。

　　　　当这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”。

　　　　宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”

　　　　郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。

　　　　一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，清炖、红烧、清蒸，脍炙人口。

　　　　单简用刀将猪五花肉切成条状，然后改刀成石榴子大小的小粒。

　　　　和一般的肉丸不同，为了做出狮头的形状，狮子头的肉馅不需要打成肉酱。

　　　　单简的一个助手负责蒸制大闸蟹，另一个则开始用老母鸡和骨棒调制高汤。

　　　　单简这边的动作很快，罗霸道那边同样不慢。

　　　　他现在正手持喷枪，用火焰细细燎去猪肘上的细毛。

　　　　“他这是要做东坡肘子？”李若男皱起眉头：“两个人现在做的都是经典菜式，这要创新很难啊。”

　　　　“没错，经典菜式之所以经典，就是因为味道和做法已经基本固定下来，食客们吃的就是一个地道。如果随意在这些已经流传上百年，甚至上千年的菜式上进行改动，一个不小心，那就弄巧成拙。”

　　　　“那不是没了加分项？”

　　　　“怎么没有加分，味道正不正宗就是最好的加分。越到大赛的最后，创新反而并不那么重要，最主要的还是考究一个厨师自身功底。就像刘锐那种玩花样的人，肯定就走不到现在。”

　　　　“我一直很不明白，东坡肘子和东坡肉的做法有区别吗？只是食材的不同？”

　　　　“当然有不同了，东坡肉的主要做法是红烧和焖制。而东坡肘子则需要经过清炖之后，再上蒸笼，最后还要放到紫砂罐里小焖。经过三次脱油后，这才能达到肥而不腻、粑而不烂的境地。”刘芒细细解说道。

　　　　这个时候，单简的五花肉馅已经切好了，她接过助手挑好的蟹肉放入，又加上鸡蛋清、葱粒、姜汁水、料酒、盐……

　　　　“看到没有，狮子头和肉丸子做法的最大不同，那就是和馅料的时候不能搅拌，只能抓匀和摔打。”

　　　　刘芒指着台上，将盆里的馅料摔打得‘砰砰’作响的单简说道。

　　　　“这是为什么？我以前做都是搅拌的。”李若男很是诧异。

　　　　“那你做出来的狮子头，已经名不符实了。正宗的淮扬狮子头，讲究的是形似拳头，貌似葵花，遇筷即散，入口即融。用手搅拌的话，肉质会过紧，口感上明显就要差上许多。”

　　　　“难怪，我就说呢，总觉得自己没有那些大师傅做的好吃。”

　　　　“中国菜和西餐最大不同，那就是更为注重细节。一道菜品，哪怕是食材的切法不一，肉馅搅拌的方式不对，最后呈现出来的效果也就完全不同。”

　　　　“哼！下次我做甜点和面包，这你就没话说了吧。”李若男有些不服。

　　　　“不好意思，我家里西式烹饪的书都有一大摞，不过我只是翻翻。”

　　　　“啊？这又是为什么？”

　　　　“因为我觉得太简单。”

　　　　“切~！”

　　　　台上的罗霸道将猪肘刮洗干净，然后小心的剔除主骨，放入助手调制好的清汤中炖了起来。

　　　　他擦了把手，往观众席上一瞄，看到了坐在底下的刘芒，冲他比了个向下的大拇指。

　　　　“这货，又开始来劲了。”本来眼神一直黏在杨岩身上的五眼，凑巧看到了，忍不住哼了一声。

　　　　“秋后的蚂蚱蹦不长！老大，这局那小子能赢么？我支持单大美女。”

　　　　“你别小看罗霸道，我看他做这道菜的手法驾轻就熟，一定演练过无数次，早就做好了准备。”

　　　　“不会又是作弊吧？预先知道题目？”

　　　　“不是，这个圆盘上题目就那么几个，只要他每道题目，都准备好一道菜品，那不就行了？”

　　　　“噢，还能这样。”五眼明白过来。

　　　　“这样其实没用，因为到了决赛，那就是任由选手发挥了，比的是各方面的综合能力。就先让他再蹦跶会吧。”

　　　　刘芒看了看罗霸道，淡淡说道。

　　　　ps：感谢梦缠绵，和qq读者的打赏，感谢各位的推荐票。
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第一百一十五章　狮子头VS东坡肘

　　　　“咦？单简这是干嘛？”李若男看着台上，突然惊讶的说道。

　　　　“怎么了？”

　　　　“你看她，手里拿的是鹌鹑蛋吧？”

　　　　“嗯，没错，应该是想加进狮子头里。”

　　　　“可你不是说保持经典才会加分吗？淮扬菜里的狮子头哪有加蛋的？”

　　　　“我只是说保持经典可能会加分，但如果创意实在太好，能够将这道菜更推高一个层次，干嘛不用。”

　　　　“那？那好像很难吧？”

　　　　李若男有些不信，因为这些经典的菜品，可是经过前人无数次的改进。每推进一小步，都难上加难。

　　　　“看看吧，单简的厨艺已经很不错了，想要更进一步，那就得加入自己的想法。毕竟，烹饪也是一门艺术，也是需要想象力的。”

　　　　单简的鹌鹑蛋画完了，她将它裹入肉丸，放入特制的砂锅中，然后加入助手调制好的高汤，开始上灶炖制了。

　　　　罗霸道的东坡肘子，也已经进入到第二道工序。

　　　　猪肘经过炖制，已经变得白亮，他将肘子盖上葱姜等佐料，放入蒸笼，进行第二次烹饪。

　　　　两道菜都是功夫菜，都需要细火慢炖。所以大厅里的观众和评委们，都耐心的等候起来。

　　　　一个多小时后，单简的菜品首先完成了。

　　　　“各位评委，可以先品尝她的菜品，我的还要再等一小会。”罗霸道一点也不着急，笑眯眯的说道。

　　　　单简的清炖狮子头盛在一个圆盘中，盘中那婴儿拳头般大小，饱满如狮头的肉圆，全都泡在清澈见底的高汤中。

　　　　肉圆表面凸起的肉粒，如同葵花一般盛开，配合周围一圈点缀着的翠绿菜心，看起来美轮美奂。

　　　　“不错，光从整道菜的造型上来看，就已经深得这到菜的精髓。小姑娘，你学淮扬菜几年了？”

　　　　“我先学了七年的粤菜，然后再转学的淮扬，算算今年已经是第三个年头了。”单简恭敬的答道。

　　　　“不错，学厨是门苦力活，一般男人都很少坚持下来，你一个女孩能熬过来，还能做到云浮酒家的掌厨，已经超过了很多人了。”王老连连点头，称赞道。

　　　　说完，王老用勺子舀起一个肉圆送到嘴边，轻轻一咬：“不错，鲜肉、活鸡、香菇、蟹粉，四味缭绕，余香不绝。汤汁鲜美甘甜，让人口舌生津。”

　　　　“多谢王老的评价。”单简微微笑道。

　　　　“咦？肉圆里面居然还内有乾坤？”

　　　　咬了一口狮子头的王老，诧异的将肉丸放到碟中，用筷子轻轻挑开，露出里面一枚晶莹剔透的鹌鹑蛋。

　　　　在狮子头里裹蛋这种做法并不稀奇，因为这道狮子头流传至今，各地菜系都经过大量的改良。

　　　　比如说鲁菜里的狮子头，就喜欢将煮熟的鸡蛋，包裹上肉泥一起炸制。

　　　　王老将鹌鹑蛋上一层白衣小心的去除，凑到眼前，发出一声惊呼。

　　　　“摄影师，麻烦拉个镜头过来。”

　　　　随着摄影师镜头的拉近，大厅墙壁上的屏幕显示出整个鹌鹑蛋的样子，大厅里同时响起了一片惊呼声。

　　　　“真是精巧绝伦的构思！”刘芒赞叹起来。

　　　　鹌鹑蛋上出现了蓝色的线条，构成一副内容简洁，但生动活泼的中国工笔画。

　　　　“她是怎么办到的？我事先看过，她用的是清水吧，我还以为是在清洗鹌鹑蛋呢，最后怎么会呈现这样的效果。”

　　　　“她用的可不是清水，是酸醋。”

　　　　“酸醋？”

　　　　“没错，就是酸醋！”刘芒一下就揭开谜底。

　　　　“哦！我明白了！”李若男马上恍然大悟：“这个实验我小学就做过。蛋壳主要成分是碳酸钙，醋酸会浸入里面。加热后，有醋酸的部分比周围更热，会变色，故能现字。”

　　　　“没错，鹌鹑蛋画好后煮熟，然后小心的剥去蛋壳，留下蛋衣，最后裹进肉丸里！”刘芒补充道。

　　　　“这个原理我都懂，但怎么也没想到会将它运用到菜品中！这个单简真了不起！”

　　　　“你现在明白我说的话吧，烹饪是一门艺术，需要丰富的想象力！”

　　　　刘芒促狭的挤了挤眼睛，惹得李若男在他的胳膊上轻捏了一把。

　　　　评委们品尝完单简的清炖狮子头，从表情来看，都很是满意。

　　　　“单简要赢了？”李若男问道。

　　　　“不一定，我看罗霸道胸有成竹，应该是对自己接下来的菜品很有信心。”刘芒回道。

　　　　“好了，评委们，我的这道‘东坡肘子’也完成了！”

　　　　罗霸道按响了铃铛，从炉灶上将一个紫砂制成的陶瓮端上桌子，面有得色。

　　　　“看他那个得意劲啊，真是让人不爽啊。”五眼忍不住又翻了个白眼。

　　　　桌上的紫砂罐里面传来‘咕噜咕噜’的响声，因为盖着盖子，所以暂时还看不清里面的模样。

　　　　评委们走上台去，准备品评罗霸道的菜品。

　　　　王老轻轻的揭开盖子，摄影师的镜头同时也凑了上去。

　　　　顿时，大厅中便响起了一阵齐齐吞咽口水的声音。

　　　　相比要用嘴巴和鼻子，才能感受到其中鲜美的清炖狮子头。罗霸道的这道东坡肘子，在视觉上则更具冲劲力。

　　　　罐子中的肘子油光红亮，在罐子里还残存的余温下，发出阵阵热气。

　　　　王老用手轻拍桌子，肘子像是一坨凝固的果冻一般，不断的微微抖动。

　　　　从画面里传来的信息，无不透露着这道‘东坡肘子’中包含的丰富胶质和它轻抿即化的口感。

　　　　观赏完整道菜的造型，王老拿起筷子准备试吃。

　　　　“等等！”罗霸道出声阻止道。

　　　　“怎么了？”

　　　　“王老，我这道‘东坡肘子’可有个名目，叫做一骨切。”

　　　　“一骨切？”

　　　　“没错！一骨切！”罗霸道点点头，伸手捏住肘子顶部露出的那一根细骨，轻轻抽了出来。

　　　　他拿起抽出的骨头，往肘子上面一划，整个肘子就干净利落