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美食之神-第46部分
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村屋二雄气得手都直打哆嗦，现在他的心里哪还记得怎么去激怒刘芒，自己已经先炸了。
“二雄阁下，身为大亚集团的会长，你不会小气得连一个酒杯都舍不得吧？”李若男冷笑起来。
“混蛋！这不是普通的酒杯！这是我的传家宝！”村屋二雄肠子都要悔青了。
为了能给刘芒一个下马威，今天他特意将珍藏的器皿都拿了出来，就是想让这些土包子开开眼。
可谁曾想到，菜才上了一道，酒才刚喝，马上就被这个中国小子故意摔了一只，并且自己还无法反驳。
“不就是只杯子吗？我赔你！哎，小气的很！”李若男从坤包里掏出支票簿，刷刷填了一个数字。
“一千万应该够了吧，别说是两百年前的杯子，就算是五百年的也只能值这个价了吧。”
“算了！”村屋二雄烦躁的摆了摆手，深深吸了口气，让自己平静下来。
李若男这钱他怎么敢要？这要传出去，说是客人打碎了杯子，主人追着要钱，这脸面可丢不起啊。
再说了，再多的钱也买不来这样的一只杯子，这套杯子不但是绝品，也是他对祖父的缅怀。
现在倒好，一刻钟前还齐整完好的一套，被刘芒这一摔，马上就成残废了。
“二雄阁下，十分抱歉！我不知道你这杯子如此珍贵。我也没脸待在这了，我看我还是走吧。”刘芒微微欠了欠身，说道。
“没关系的！旧的不去，新的不来！”见到刘芒要走，村屋二雄连忙出声挽留。
虽然他的心里在滴血，但也没办法，如果就这么让刘芒走了，那岂不是正应了中国的那句俗语赔了夫人又折兵？
“好吧，恭敬不如从命了。”刘芒轻飘飘的的抱了抱拳，重新坐下。
很快，侍女就将屋里的碎瓷片清扫干净。
村屋二雄还特意看了看，现摔得实在太碎，根本就没有复原的可能，他这才无奈的挥了挥手，示意侍女拿去扔掉。
这个时候，第二道菜也上来了，是用类似中国汤碗的器皿盛放的。
漆黑的碗底有一层浅浅的白汤，一块雪白的鱼肉泡在汤里，汤中的鱼肉上还摆放着一朵素黄的秋菊。
“刘芒君，请用，这是我们东瀛的御椀。”
ps：今天三更送上，还欠一章，明天继续三更
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第一百三十九章 烹饪的简单化
“御椀？”刘芒拿起一只黑瓷小勺，在碗中轻轻一搅，汤中漂浮的鱼块马上就散开了，化作山间云雾般缭绕的白丝。
原来这鱼块入汤前已经被切成极细的丝，只是稍微的捏合在一块，稍微一有外力就散开了。
刘芒舀起一勺送入嘴中，细细感受汤汁在口腔中的味道。
“汤头熬的很足，里面加入了豆腐、甘鲷鱼丝、冬笋泥……”刘芒将汤里所放的佐料说了个**不离十。
“嗯？有点嚼头，这里面还放了鱿鱼。”刘芒凑到碗前细细观看，发现汤还混合了一些切成细粒的白丁。
“不错，整道菜的口感和外形都非常的棒！给人一种春暖花开之意。”刘芒赞叹道。
“那是当然，料理这道御椀的是井田次郎，他的父亲可是怀树大师。”
“井田怀树？原来是他！”李若男惊呼道。
“怎么了？这个井田怀树很有名吗？”
“井田怀树现在已经90多岁了，学习料理已经70多年，被誉为东瀛的‘国宝大师’，美国的bbc甚至还专门为他拍过记录片，现在他在世界料理界的排名是第三。”
“世界排名？还有这个排行榜？我怎么从没听说过？”刘芒奇怪的问道。
“哈哈，刘芒君，你连这个都不知道？简直是白白学了这么多年的料理了。”村屋二雄讥笑道。
“怎么？上一个排行榜很难吗？”
“当然！能进入到这个排行榜前十的，都是料理界的天才人物，除了在烹饪一道上要有天赋外，还需要长时间的经验的累积，并且名下的餐厅还要达到米其林三星的标准，再由世界知名的美食家共同投票，得票率要达到百分之九十才能入榜，你说难不难？”
“是挺难的。”刘芒点点头：“但是，我学习烹饪可不是为了搏一个名声，所以我对这些没兴趣，即使有一天让我上榜，那我还得考虑考虑。”
“嗤！”村屋二雄嘴角露出一丝嘲讽。
在他看来，这世上的人无非就是两种，一种为了名，一种为了利，刘芒现在说的话，纯粹是吃不到葡萄说葡萄酸。
御椀上完，侍女将空了的器皿收拾下去，接着又端上一份色彩斑斓的刺身。
“诸位，请慢用！我先失陪一下。”村屋二雄站起身来，说了声抱歉，然后走了出去。
“老大，这个rb菜看是好看，味道也还凑合，就是量太少，跟减肥餐一样，相比之下，我还是喜欢吃咱们中国菜，大碗喝酒，大口吃肉，那才爽嘛。”五眼将一块金枪鱼片吞下肚，然后说道。
“嗯，rb料理和中国菜确实有很大的不同，你吃不习惯也是很正常的。”刘芒回道。
“哦？有哪些不同？”李若男很是好奇。
她明明记得刘芒以前应该没有接触过rb料理，怎么现在突然就能分辨两种菜的不同了？
“如果说中国菜是将简单的东西复杂化，那么rb料理就是将复杂的东西尽量简单化。”
“什么意思？有些不懂。”
“你看中国菜，那些耳熟能详的顶尖菜品无一不是用料讲究，做工复杂，比如说鱼翅、鲍鱼之类的。”
“嗯，这个我明白，可这不也正考究着厨师的功底么？就好比鱼翅，先要泡水，然后浸化，还要上蒸笼、入高汤、最后才调味，所用的工序要十几道，想要做好一道鱼翅，从原材料到成品，没有个几天功夫，根本不可能完成的。”
“所以啊，这就是我说的中国菜的特点，而rb料理，你看看这个。”刘芒夹起一块金枪鱼的鱼腩肉放到李若男的面碟子里。
“好像也没什么特别的啊？”李若男看了半天，也没有看出有什么奇怪的地方。
“你尝尝看，暂时不要蘸任何佐料。”
李若男依言将这块金枪鱼肉送入嘴中，咀嚼了两下，眼睛马上就瞪了起来。
“味道怎么样？”
“嗯，很嫩，非常的嫩，嫩到吃在嘴里不像是鱼肉，反而像是奶油一般，入口即化，很难想象这是生的肉片，我从来没吃过口感这么好的金枪鱼片。”
“老大，这也太简单了，将鱼肉一切就行了，换我我也行。”五眼撇嘴道。
“哪有那么简单，若男，如果你来做，你要怎么样才能做出这种入口即化的口感？”
“嗯，换作我的话，我会先将鱼肉腌制，然后上松肉粉，最后用火微煎。”李若男想了一下后，说道。
“没错，中餐和西餐都是这么做的，可这样一来，鱼肉原始的口感就要被破坏不少了。”
“他这个金枪鱼没有经过烹饪，之所以有这样的口感不是因为食材本身的缘故吗？”李若男诧异的问道。
“当然不是，你再仔细看看。”
李若男夹起一块金枪鱼腩，再次细细观看起来，看了一下，她终于发现了什么，惊讶的叫出声来。
“怎么样？发现了吧？”
“金枪鱼肉里细微的血管都不见了！这是怎么回事？”
“当然是人为的去除了。”刘芒答道。
“人为去除？这也太精细了吧？”李若男有些不敢相信：“这和你以前做的的‘灌浆蛋炒饭’比起来，有过之而无不及。”
金枪鱼肉本来就很鲜嫩，里面的血管几乎细微到不可见，要一点点去除，可想而之要费多大的精力。
“所以，这也是东瀛料理的特点了，中国烹饪考验的是一个厨子的烹饪手法，而东瀛料理则更多的是考验一个人严谨的态度。用非常简单，但行之有效的方法来还原食材的原味。”
“这你也可以办到吧？”
“没错，我也可以办到，可是我以前根本就没有想过，反而会用别的办法来达到目的。”刘芒叹了口气，接着说道。
“看来我以前走入误区了，难怪林萧说他从东瀛人身上，学到了不少东西，他们的料理确实有可取的地方。”
“师夷长技以制夷！刘芒，我相信你一定能够做到！”
………………………………
第一百四十章 河豚刺身
刘芒和李若男在包厢中讨论中国菜和东瀛料理的不同，而村屋二熊则在餐厅的厨房里大雷霆。
“你们这样是不行的！这些菜根本没法引起那个中国小子的兴趣！”
“可是会长，我们已经尽力了！”东野八郎将头深深的埋了下去。
“要不直接跟他说，用比斗来决定菜谱的所有权？”
“八嘎！你是笨蛋吗？要是这样的话，他一定会认为我们有阴谋在等着他，他还会上当吗？一定要让他自己提出来才行！”
“本来就有阴谋啊。”东野八郎心里很委屈：“那您说该怎么办？”
“下道菜你们准备做什么？”村屋二雄想了一下后，问道。
“下一道菜品是烧物，食材是和牛。”井田次郎恭敬的回答道。
“这样吧，下道菜你们换成河豚，一定要挥出你们的最高水准，这才能吸引那个中国人的注意，拜托了！”
“嘿……！”三个人同时鞠了一躬。
……
“刘芒，你说中国菜和东瀛料理，除了在做法上有区别外，还有什么地方有差异？”
“嗯，还有在吃饭的仪式感上，东瀛料理要胜过中国菜一筹。”刘芒想了想，说道。
“老大，这我就不认同了，中国餐桌上也有不少仪式啊，我爸从小就教育俺，吃饭的时候筷子不能插在碗里，长辈没动筷前小辈不能先吃，这些难道不都是仪式吗？”
“你说的这些是礼仪，不是仪式。而这里的差异，就在于中国菜采用的是合餐制，东瀛料理则是分餐制。”
“这和仪式没关系吧，中国人自古以来，不就是这样吃饭的么？大家都在一个盆里夹菜，才显得热闹嘛。”
“你又错了，东瀛料理之的分餐制，也是传自中国。在宋以前，中国人同样是分餐制，只不过东瀛人学过去后，就一直保持下来。”
“合餐制有什么坏处呢？我自己感觉挺好啊。”
“合餐制的最大坏处，那就是破坏了菜品的味道。你没现吗？今天怀石料理的菜品是一道一道上的，食物的分量也很少，吃完一道再上一道。”
“这和菜品的味道有关系吗？”李若男也奇怪的问道。
“当然有关系了，中国人吃饭是上一大桌子菜，食客先吃口辣的，再吃口甜的，两种不同的味道混合在一起，自然就破坏了菜品的味道了”
“啊？这我倒从没想过。”李若男恍然大悟。
“还有，一道道上菜的话，厨师就能预先设计好菜品的顺序，让食客进餐有种循序渐进的仪式感。就像西餐一样，一开始先上头盘开胃，接着上汤，再上主菜，最后甜点是一样的道理。”
“原来如此，不过这种状况很难改变吧，毕竟中国人现在的习惯早已经养成了。”
“倒也不是，中国上菜其实也有次序，比如说先上冷盘，再上主菜，接着上汤，水果和主食则用来收尾。但因为是合餐，所以上菜的间隔很短，一道菜还没吃完，另一道菜就上来了。最后的结果就变成了桌子上摆着一大桌菜，东尝西吃，味道自然就混了。”
“嗯，有道理。”李若男和五眼连连点头。
“抱歉！让诸位久等了！”三人正聊着起劲的时候，村屋二雄回来了。
他身后侍女也跟着走了进来，半跪在地上，将手里托着的菜品端到桌子上。
洁白如玉的瓷碟中，一片片切地极薄的鱼片晶莹剔透，宛若蝉翼，摆放成一只展翅飞舞的仙鹤。
“刘芒君，请尝尝我们东瀛特有的虎头豚！”
“重头戏终于来了啊。”刘芒嘴角露出一丝笑意。
其实他一早就已经隐隐约约猜到，村屋二雄想干什么。
开始来的时候，李若男的分析很对。这个村屋二雄根本就没打算交换菜谱，他做了那么多铺垫就是想激起刘芒的好胜心，用赌斗的方式获取刘芒料理河豚的方法。
所以刘芒将计就计，在以力破巧的同时，还狠狠的戏耍了他一把。
虽然不知道村屋二雄凭什么有这么大的自信。但刘芒艺高人胆大，只要能在公平的情况下，他是不介意赌上一赌的。
“行！那我尝尝。”刘芒拿起筷子，从碟中夹起一块豚肉，准备蘸下小碗中芥末。
“等等！刘芒君！”村屋二雄出声阻止道。
“怎么了？”
“我建议你品尝虎头豚的时候，不要蘸任何佐料，先试试原味的，这样才能感受到虎头豚肉天然的鲜甜。”
“哦，好吧。”刘芒点点头，将河豚鱼片直接送入嘴中。
河豚鱼片入口，在一刹那的清凉过后，嘴里的温度将河豚肉圆润的口感逐渐推往整个口腔，向外蔓延。
这种美妙的滋味让刘芒轻轻的闭上了眼，静下心来细细品味。
他似乎感觉到了，冰封的河豚在嘴里欢快的游动着，在这一刻仿佛又获得了新生。
“味道不对啊？这些东瀛人是怎么办到的？”刘芒心里惊诧莫名。
河豚这段时间他料理过不少，不论是炖、煮、蒸，还是红烧、干煎，他都试过。
将河豚做成非常传统的鱼脍，刘芒更是做了多次，但吃到口里，绝对没有这个令人回味无穷的滋味，难道是河豚肉本身的缘故？
“还是不对！”刘芒又夹起一块豚肉送入嘴中轻轻咀嚼。
河豚鱼片有微微的凉感，正是这种凉感让鱼片更加的清甜。
这种凉感在刘芒看来，绝对不是将河豚宰杀切片后，用碎冰镇过的效果，倒好像与生俱来，河豚本身所带的一样。。
“难道是将河豚冰过后再宰杀？不对！如果是这样，那么鱼片怎么处理都会丧失那一丝鲜味，根本做不到如此融洽。”
刘芒强的味觉，能辨识出这条河豚肉质所有的细微滋味，可他想破脑袋也想不出，这是怎么办到的。
“怎么样？刘芒君？这道河豚刺身你还满意吗？”
看到刘芒吃下鱼片便皱起眉头，苦苦思索，村屋二雄的嘴角露出一丝喜意。
刘芒沉默不语，再次夹起一块豚肉送人嘴中，还是没有找到答案。
“哈哈！刘芒君，你再看看这个！”
村屋二雄从山野八郎的手里接过一个陶盆，递到刘芒眼前。
刘芒凑近陶盆一看，忍不住出一声惊呼：“这…这怎么可能！？”
………………………………
第一百四十一章 庖丁解牛
陶盆里放置着半盆清水，在清水里游动着一条头大身小，眼睛圆鼓鼓的河豚。
河豚并不稀奇，稀奇的是，这条河豚身体两侧的鱼肉都被人为剔除了，只剩下一点残留的肉膜。
透过略微透明的肉膜，可以清晰看见河豚体内粉色的内脏。
“居然还活着！”李若男和五眼也凑近一看，同样惊呼出声。
“哈哈，当然还活着，刘芒君刚才不是已经体验到这条河豚鱼肉的鲜嫩吗？”村屋二雄得意的大笑起来。
“这条鱼是谁做的？刀功确实了得。”
“料理这条河豚的是井上野大师，他学习河豚的料理已经3o年，论起刀法在我们东瀛可以排进前三。”
“我关心的是河豚的肉质，而不是他的刀法，要是比刀法的话，我也能做到，并且做的更好。”刘芒用手指拨弄了一下陶盆里的河豚，淡淡说道。
“真的？刘芒君你是在吹牛吗？”村屋二雄讥笑道。
“信不信随你。”
“那要不要切磋一下？”村屋二雄说出这句话的时候，他的心里很紧张，生怕刘芒拒绝。
“行啊！正好技痒！”没想到的是，刘芒居然很痛快的答应了。
“真的？那我马上去安排。”村屋二雄嘴角有掩饰不住的喜色。
众人跟着村屋二雄来到餐厅的厨房，井上野、山野八郎还有井田次郎正在厨房中等候。
“井上君，这位刘芒君说你的刀法不行，他能比你做的更好！”
村屋二雄叽里咕噜的说了一句，本来正恭敬的站立在一边的井上野的脸色立刻涨红起来，显然很是愤怒。
他从台子上抓起一把锋利的切片刀托在手里，用生硬的说出三个字请赐教！
刘芒用手指抚摸一下锋利的刀刃：“虽然我暂时还不知道，你是怎么让河豚的肉质如此鲜嫩的，那我就试试自己的办法吧。”
刘芒说完，走到厨房一侧放置的水箱边，从里面抓出一条大概一斤左右的虎头河豚。
“二雄阁下，你们这有碎冰吧？”
“当然有。”村屋二雄指了指厨房一角的碎冰机。
“小五，帮我打一盆冰块来！”
见到刘芒准备用冰块，村屋二雄的眼睛眯了起来，里面闪过一丝慌乱。
“难道这个中国小子，这么快就看出了这种河豚的做法了？”
这道虎头豚刺身的肉质之所以这么鲜美，关键就是要先将活的河豚，泡在加了碎冰的水中，然后直接在冰水中剐下鱼肉。
加了冰的水能麻痹河豚的神经，减少它的痛觉，这样的话，只要不伤及内脏，便能保持豚鱼的鲜活。
用这种方法切下的生鱼片，才能有一股独特的味道，但能办到的人，整个东瀛都不过1o个。
刘芒在厨房里转了转，找到一瓶米酒，捏开河豚的嘴巴，将整瓶米酒全部灌了下去，然后重新将河豚放置在清水中。
碎冰也打来了，满满一盆，刘芒没有用冰块制作冰水，而是将井上野递他的切片刀擦了擦，直接插在冰块里。
“纳尼？”看到刘芒将刀插在冰块里，井上野的神色马上就变了。
做了料理这么多年，井上野当然知道刘芒的这种方法同样可行，甚至比他的更好！
因为河豚鱼直接泡在冰水里，切片的时候是不能离水的。这样一来，河豚肉的鲜味就不可避免的被冰水冲淡一些。
为了做出一道完美的河豚刺身，他想过很多办法，也实验过很多次，但从来都没想过，还能在切河豚的刀上下文章。
“在我们中国的历史上，有一位叫庖丁的人，他宰牛的技术出神入化，让世人惊叹。王上就问他，你宰牛的技术怎么这么好呢？他答道，天下的事物都是有规律存在的，掌握其中的规律，那么一切问题都能迎刃而解。”
说完这个故事，随着一声类似龙吟的嗡嗡声响起，那把插在碎冰中的切片刀就被刘芒拔了出来。
刘芒将刀在手里挽了个耀眼的刀花，左手伸进水盆中抓起那条灌过米酒的河豚，猛的一下按在砧板上，刀刃就切了下去。
“快！好快！”众人都瞪大了眼睛一眨不眨。
刘芒根本就没用眼睛看，手里的刀好像都在凭着自己的感觉在走，仿佛在这一刻，这把刀已经被他赐予了灵魂。
“嘶啦！”两声轻响，河豚身上两侧的鱼皮被刘芒干脆利落的切了下来。
马上，一块块晶莹剔透的鱼片就从刘芒手里的刀口处跃出，被他直接甩到一边放置的圆盘中。
18秒！只用了18秒钟，刘芒的这道虎头豚刺身，就在众人目瞪口呆中完成了。
“哗啦！”取下豚肉的河豚被刘芒甩回水盆中，它的身子不停的扭动，居然还保持着之前的活力。
井上野的脸上闪过一丝黯然，他很清楚的明白，自己已经输掉了。
“我的河豚刺身已经完成了！”刘芒将盘子推到村屋二雄的面前。
“哦，对了，刺身是东瀛的称呼，在我们中国，这道菜应该叫河豚鱼脍！”
盘子中的河豚肉雪白如玉，相比刚才井上野所切的河豚鱼片，刘芒现在切的河豚鱼片更大，并且更薄，如水晶一般透明，更能当得起蝉翼这个称呼。
村屋二雄尝了尝，轻轻咀嚼两下，脸色阴沉，半天都没吱声。
井上野也夹了一块送入嘴中，一入口马上就被鱼肉的味道给征服了。
他做了这么多年河豚，一直以为自己的这种方法料理出来的河豚，已经是河豚刺身味道的极限了。
可万万没想到，在今天，这个中国年轻人能用这么一种让人匪夷所思的办法，让这条河豚的味道再次推上了一个台阶。
用冰刀切下的河豚肉鲜美甘甜，因为切得极薄的缘故，在嘴里居然有要融化的错觉，完美无缺！这才是真正的完美无缺！
井上野吐出一口气，走到桌子前拿起刘芒切河豚的那把刀，再次恭恭敬敬的托起，说了一长串的日语。
“他说什么？”刘芒奇怪的问道。
“他要你收下这把刀，这是一个料理人最崇高的敬意。”李若男翻译道。
………………………………
第一百四十二章 赠刀
“呃，这怎么好�
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