美食之神-第49部分

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　　　　“那可不一定，个人的实力是一方面，食材也占一方面。”

　　　　“啊？老大，你刚才不是还说，菜品是没有高低之分的么？”

　　　　“我是说的菜品，不是指食材！就好比现在，我拿一斤注水牛肉来炒牛河，手艺就算再出色，也不可能炒出那个味啊！所以说菜品的百分之七十，靠一个厨师的手艺，百分之三十则要靠食材的新鲜和品质！”

　　　　相比刚上台时的紧张，王毅的心情现在放松不少，在没有进行这场比赛前，他知道自己抽到的对手是刘芒后，差点就要放弃了。

　　　　他看过刘芒的比赛，虽然这个年轻人可能学厨的时间，还不到他的三分之一，但绝对是这届大赛上实力最强的选手之一。

　　　　单凭那手能将毒蘑菇和河豚毒素调和的绝技，就能让多数人绝望。

　　　　当然，做过一次的菜在厨神大赛上是不能做第二次的，这个规则也是为了避免有些人靠‘一招鲜’来打天下。

　　　　但能琢磨出这种‘以毒攻毒’方法的人，怎么看都像个只有一手绝活的高低脚吧。

　　　　可万万没想到的，这个年轻人如此自大，甚至自大到连菜都没想好，食材都没准备，就敢仓促上阵的地步。

　　　　王毅现在做的‘贡淡炖海参’可是他的拿手绝活，在二十多年的学厨生涯中，已经做了不下一万次，可谓是炉火纯青，信手拈来。

　　　　更特别的是，这次挑选的食材都是他花了大量的精力，从无数的食材中精挑细选而来的。

　　　　光是‘贡淡’就让他跑遍了全国最主要的海货市场。从成千上万只‘贡淡’中才挑选，这才挑出今天能够入菜的30只。

　　　　而海参则全部选用渤海湾里，现在已经极其稀少，几乎快要绝迹的野生刺参！

　　　　这些刺参都有七八年的年份，每一只都有半尺长，手臂粗！

　　　　可以想象，这些来自海底，自古就是‘八珍’之一的昂贵食材，和这些品质顶尖的‘贡淡’一起炖煮，那该是何等的美味？

　　　　刘芒的‘干炒牛河’？了不起用最好的牛肉，最好的河粉，可这才多少钱？连这他道‘贡淡炖海参’搜集食材时，给人跑腿的人工费都不够！

　　　　如果连这道菜都能胜过他的话，王毅那真的只有找块豆腐撞死算了。
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第一百四十九章　俩人的关系

　　　　王毅带来的助手，在砂锅里加上贡淡，加入用骨棒吊出的高汤一起熬煮。

　　　　而王毅则将发好的海参，细细的去除泥沙和里面残留的内脏，然后用菱形刀法在上面切出细密的刀口。

　　　　这道‘贡淡炖海参’最大的讲究就是要‘分炖而合’。意思就是将两种不同的食材，炖制到一定的火候，再一起合炖。

　　　　因为海参和贡淡，所需要炖制的时间完全不一样，一起放锅中煮制的话，很容易陷入一种糜烂，而另一种则未熟的尴尬境地。

　　　　相比王毅的忙碌，刘芒这边就悠哉的多。

　　　　刘芒先慢悠悠的将五眼挑好的豆芽放水泡着，再将已经按摩完毕的牛肉切成肉片腌制，然后就洗把手坐下休息了。

　　　　“老大，这就完了啊？”

　　　　“嗯，不急嘛，我这道‘干炒牛河’讲究的是旺火急炒，出菜的速度非常快，一会就好了。”

　　　　“哦，那要等多久？”五眼随手洗了根黄瓜，啃了起来。

　　　　“再等等吧，王毅的那道‘贡淡炖海参’是道炖菜，没有一个多小时根本出不了锅，要是我现在就把菜做完了，那不显得太伤人嘛。”

　　　　“哦，这也行？那我去找杨岩聊会哈？”

　　　　五眼这个人最大的特点就脸皮厚，完全有点死猪不怕开水烫的态势。

　　　　一开始杨岩对这个色迷迷的胖子，还有点反感。但碍着李若男的面子也不好发作。但经不住五眼的死皮赖脸，最近一段时间也就习惯了。

　　　　况且五眼虽然一副猪哥样，但说话还是挺风趣幽默的。能在无聊的时候有个人陪着聊会天，逗趣解闷，也挺好。

　　　　“老大，你吃不吃？”五眼洗了一大盆的水果，全是从食材挑选区顺来的。

　　　　东瀛进口的红富士，米国的龙舌果，新鲜的樱桃，泰国的芒果……全都是他准备拿去给杨岩献殷勤的。

　　　　“去吧，一会我叫你。”刘芒没好气的瞪了他一眼，从灶台上取了一个萝卜，拿出小刀练习起雕工来。

　　　　“韩主厨，我看这个年轻人一点都不心急，难道胜券在握？”台下的李老问道。

　　　　“当然，这届厨神大赛除了林萧外，我看没人是他的对手。”

　　　　“不是吧？不是还有一个贺东临吗？难道他也比不过这个刘芒？”李老惊讶的问道。

　　　　“贺东临是不错，如果放在往年，没有林萧和刘芒的参与，他铁定能登顶厨神的位子，但今年可就够呛啰。”

　　　　“可我看那个贺东临，不论雕工还是味觉，简直神乎其神啊！”

　　　　“那也不行，刘芒可不是一般人，这么多年我除了林萧，还没见过天赋如此出众的年轻人。”韩少白嘴里没说，心里却哼哼两声。

　　　　不语大师一向眼高于顶，连当年对韩少白天赋的评价，也只有四个字——马马虎虎。

　　　　能让他看重并收之为徒的人，又岂非泛泛之辈？

　　　　改刀后的海参加上绍酒，姜葱炖好，王毅另取了一个紫砂锅，将最先炖好的贡淡倒了进去，然后将海参平铺在上面，加上热汤汁用文火小炖起来。

　　　　这道菜的做法并不复杂，却很考究厨师的经验。海参和‘贡淡’必须处理到恰到好处，才能一起同锅。

　　　　不然的话，根本就没法将两种食材的鲜味激活，然后融为一体。

　　　　王毅的手很稳，他将海参摆放整齐后，小心的盖上盖子。

　　　　他的这口紫砂锅也很有讲究，肚大口小，是他祖上传下来的，至今已经有一百多年的历史。

　　　　就跟年岁长的紫砂壶因为长期浸泡茶叶，即使放上清水也有茶香一样。这口紫砂锅也因为常年炖制‘贡淡炖海参’，所以自然就带着一股特殊的鲜香味。

　　　　虽然这股味道很淡，但一些经年老饕还是能够从中品味出来的。

　　　　看到王毅已经将两种食材合在一起炖煮了，刘芒这才拍了拍手，站起身来，准备完成自己的菜品。

　　　　“聊痛快了？”看到一路小跑回来的五眼，刘芒调侃道。

　　　　“老大，你是没近距离观察过杨岩。啧啧，那胸那屁股，真的是勾人啊！”五眼一脸的兴奋。

　　　　“嗯，回去我马上给你炖锅‘雪梨瘦肉汤’喝。”刘芒淡淡说道。

　　　　“雪梨瘦肉汤？喝这汤干嘛？”

　　　　“泻火啊！免得你一天到晚瞎窜！”

　　　　“嘿嘿…”五眼摸着头，干笑了起来。

　　　　“对了，老大，你和大姐头有没有那个啊？”

　　　　“哪个？”

　　　　“就是那个嘛！”五眼丢过来一个男人都懂的眼神，两只手的大拇指合在一起扭动。

　　　　“你想哪去了？没有的事！”刘芒板起脸，训斥道。

　　　　“我就搞不懂你们俩人了，说是情侣吧，走在一起都要隔上个米把远。说不是吧，可又比一般的普通朋友要好的多。”

　　　　“呃，这个……”刘芒一时语塞。

　　　　五眼说的没错，刘芒现在都有点搞不清，自己和李若男之间的关系了。

　　　　就好像俩人中间隔着薄薄的一张纸，总是差那么一筷子。或许？真的是缘分还未到？

　　　　“少废话了！帮我将河粉拿过来，我准备做菜了！”想不通，刘芒干脆不想了，先做好眼前的事再说。

　　　　“好嘞！”五眼挤了挤眉毛，从案板处拿过来一盆雪亮的河粉。

　　　　河粉又称沙河粉，是将大米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片，冷却后划成条状而成。是中国两广和东南亚一带常见的一种小吃主料。

　　　　虽然河粉和湘鄂两地早餐常吃的米粉一样，都是用大米制成的，但两者在本质上却有很大的不同。

　　　　首先，你不能从形状上区别米粉与河粉，河粉与米粉最大的区别，是生产工艺的不同，而不是根据所谓的米粉是圆的，是细的，而河粉是扁的来判断。

　　　　再有，湘鄂两地所产的米粉，口感更加的细嫩，比较适合用来像面条一样带汤食用。而粤地的河粉则更加劲道，弹性也足一些，更适合用来干炒。

　　　　好的河粉必须要有韧性，颜色要带点透明，用手一捏不黏手。

　　　　现在厨神大赛主办方准备的河粉，应该是从粤地直接空运过来的，质量非常的好，凑近一闻能闻到淡淡的米香，相信用它入菜，绝对能倍增口感。
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第一百五十章　心有猛虎

　　　　“轰！”猛火灶台的火一下刘芒扭到最大，青色的火苗一下就窜起一尺多高，热气袭人！

　　　　在世界烹饪界里，可以毫不吹牛的说，没有哪个国家的厨师能像中国厨师一样，对火候有如此深刻的理解和认识。

　　　　文火、小火、中火、慢火、快火、猛火、每一种火候都是一种单独的技法。并且用不同的火候料理出来的菜品，在味道上也绝不相同。

　　　　好比现在这道干炒牛河来说吧，一个优秀的厨师能全程猛火，在短短的几十秒内就能完成这道菜品。

　　　　这在那些国外的厨师看来，简直是不可能完成的事情。但在中国厨师眼里，就和吃饭喝水一样简单。

　　　　镔铁所制的双耳炒锅，一架到灶台上15oo多度的火焰上，锅底瞬间就变得通红。

　　　　一盆色拉油倒下，不到15秒的时间就炸起了细碎的鱼泡眼，冒起了阵阵的青烟。

　　　　腌制过的牛里脊肉片，被刘芒装在漏勺中下入油锅里。随着滋啦一声爆响！阵阵肉香便飘逸开来。

　　　　过油六成熟！干炒牛河里面的牛肉，如果套用这个标准，那简直和教科书一般严苛。

　　　　炒肉在锅里轻轻搅动三下，费时最多3秒，马上就要迅起锅。因为哪怕再晚上一两秒，极嫩的里脊肉里面的水分，便会如退潮时的海水，迅的逃逸而去。

　　　　“哗！”牛肉连带着锅里的热油，一起被刘芒倒入放置着滤网的不锈钢盆里。

　　　　“小五！上河粉！”倒去余油的炒锅重新放置在灶上，刘芒一声喊。

　　　　“好嘞！”河粉已经事先被五眼用筷子挑散，这样的话不容易粘连，也更好上色。

　　　　河粉被倒了下去，刘芒左手抓住炒锅的锅耳，右手持着炒勺，双手一起力，用一种带着韵律的节奏翻炒起来。

　　　　透过墙上的液晶显示屏，和架设在灶台上方的摄像头，能够清晰的看到刘芒的整个动作，和锅里食材的变化。

　　　　“好！”评委席上传来一阵叫好声。

　　　　“韩主厨，你说这年轻人的灶台功夫，是怎么练出来的，我已经看了多次厨神大赛，这种漂亮的身段还是第一次看到！简直徐而不急，张弛有力啊！”

　　　　“是啊！江山代有人才出！很难想象他才学艺三年！”韩少白的眼里有掩饰不住的欣赏。

　　　　如果以前他还对刘芒有些芥蒂的话，那现在已经被这个年轻人的天赋和勤奋给彻底冲淡了。

　　　　为什么我就遇不到这么好的徒弟呢？怎么又让不语那个老鬼抢了先？

　　　　“什么？才三年？”李老一脸的吃惊：“看他这个炉灶功夫，就算天赋再强，没有个十年的磨练也出不来吧？他怎么办到的？从娘胎里就开始学炒菜？”

　　　　记得一位作家曾经说过，中国菜的最大魅力有很大一部分不在菜品本身，而是来自做菜的厨房。

　　　　在蒸汽升腾，火光缭绕间，在厨师们手中的刀、锅，勺、碰击出的声音中，在各种调料散出的香味里，看着一道道菜品新鲜出炉即使不吃，也能从视觉、听觉、味觉上，得到极大的享受。

　　　　“哗哗哗！”河粉在热锅中翻炒片刻，一勺老抽便倒了下去，迅将本是雪白的河粉染成一片酱红。

　　　　这道干炒牛河的第二道难关来了，那就是上色。

　　　　老抽太多味会太重，老抽不够味又太淡，在轻与重之间，本来就没有其明确的标准，一切都要靠厨师自己心里的权衡。

　　　　这有关经验，更关乎一个厨师心里对美食的理解程度。

　　　　正所谓百样人做百样菜，从没有两个厨师，能做出一道完全相同的菜品。

　　　　心有猛虎，细嗅蔷薇！手里的锅和勺此刻在刘芒手里，就像是画家手中的纸和笔，将自己多年的所学，用这一道干炒牛河展现出来。

　　　　芽菜、青蒜苗和已经过完油，六成熟的牛里脊肉片，加入锅中，一点料酒同时洒了进去。

　　　　锅里的极高的温度迅逼燃了料酒中所含的酒精，整个炒锅像是一座爆的火山，轰的一声就燃了起来。

　　　　“呼！”台下又响起了一片惊呼！

　　　　在那些观众眼里，此刻的刘芒就像是希腊神话中走出的火神赫菲斯托斯，玩弄火焰于鼓掌之上。

　　　　锅里的河粉受这火焰一逼，多余的水分迅收干，传统干炒牛河里的干身，便在这一瞬间得到了极好的表现。

　　　　“小五！拿盘来！准备上菜！”刘芒将炒锅重重的顿在案板之上。

　　　　“上菜！”五眼拖长了声音大叫一声，迅拿过一个早已经预备好的大圆盘。

　　　　刘芒将锅里的河粉盛入圆盘中，河粉酱红透亮，镬气逼人。

　　　　“评委们！我的干炒牛河已经完成了！”刘芒微笑道。

　　　　“各位，我们上台品尝菜品吧，干炒牛河要趁热吃，才能感受到那一股镬气，凉了就变味了。”李老招呼着众人。

　　　　评委们走上平台，凑到近前细细观看，现刘芒的这道干炒牛河并没有添加过多的配料。

　　　　除了牛肉外，就是少许的青蒜苗和豆芽。卖相上也只靠河粉本身的的颜色，和上面诱人的光泽来取胜，没有做过多的装饰。

　　　　“不错！没有放那些讨好的洋葱丝，和胡萝卜丝之类的东西，光从这点，我就要给你个赞！”李老拿起筷子笑眯眯的说道。

　　　　“哈哈，李老也被这个问题困扰啊？”韩少白笑了起来。

　　　　“当然，正宗干炒牛河里的配菜，有豆芽和蒜段就够了。至于在干炒牛河里放鸡蛋、韭菜的，那简直就是异端！如果放了那些东西，我铁定连看都不想看一眼，更别说尝了！”

　　　　“嗯，这颜色不错！”李老用筷子挑起一根河粉：“颜色调和的恰到好处，这样颜色红亮的牛河，我已经很久没有见过了。”

　　　　李老接着又将河粉凑到鼻端，然后深深吸了一口气，神情立马就激动起来。

　　　　“这香味，非常的独特啊！镬气！真正的镬气！是高温将原料和调料在油的作用下，相互渗透而溢出的一种特殊气味！”

　　　　这个李老边看边赞叹，一旁的五眼早就不耐了：“格老子的！唧唧歪歪那么多，你倒是吃啊！后面还有人等着呢！”
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第一百五十一章　奇怪的腥味

　　　　在五眼的怨念中，李老慢悠悠的将筷子上的干炒牛河送入嘴中，轻轻咀嚼了两下。

　　　　“镬气逼人！镬气逼人！”李老连连赞叹，一张老脸上的皱纹都舒展开来。

　　　　口中的河粉略带弹牙，高温爆炒让淋下的酱汁，完美的包裹在上面，鲜香适宜。

　　　　豆芽的清爽，蒜苗的辛辣，牛肉里面渗出的肉汁，这几种味道完美的和牛河结合在一起，让这道河粉出彩至极。

　　　　李老赞叹完，接着从盘中夹起一块牛肉送到嘴里，牙齿只是轻轻一合，鲜嫩的牛肉立刻就在齿颊间弹开。

　　　　“好嫩！小伙子你是用的什么牛肉？！”李老忍不住又是惊呼出声。

　　　　“和牛的里脊肉。”刘芒回道。

　　　　“不可能吧！和牛的里脊我也吃过不少，可像这种没有一丝筋络，入口能有鱼肉一般滑嫩的，我还是第一次吃到，你是怎么办到的？”

　　　　“很简单，这块牛肉在下锅腌制前，我先用细盐用力揉搓，这样一来，虽然牛肉的外表完好无损，但内里的筋络都已经断掉了，下锅过油才能呈现出绝佳的口感。”

　　　　“原来如此，一道普通通通的‘干炒牛河’能让你炒的如此出众，足见其功底。如果没有看到你的人，单单尝到这道菜，我一定会以为，炒这道‘干炒牛河’的一定是位从厨几十年的大师傅。”

　　　　“评委老师过奖了。”。

　　　　“是吗？我也来尝尝。”韩少白板起脸：“但愿你不要让我失望！”

　　　　“请便！”刘芒微微一笑。

　　　　韩少白没有像李老那样，单独的将牛肉和河粉分开吃。而是夹了几根河粉和一点豆芽和蒜苗，再盖上一块牛肉放入一个勺子里，然后一起送入嘴中。

　　　　牛河一入口，同样身为厨师的韩少白和李老的感受，又完全不一样。

　　　　李老只能分辨出牛河的口感，而韩少白却能体会到其中技法的艰难。

　　　　‘干炒牛河’最大的特点有两点，一是镬气，一是干身。

　　　　镬气是指炒河粉的时候，火候要足，那才能逼出肉香和酱香。

　　　　干身是指炒制牛河的时候油要尽量少放，这样吃到口里才不会腻口。

　　　　一般来说，能做到其中一样的厨师就算可以了，能同时两样都能做到的，那就可以称为大师了。

　　　　而刘芒现在的这道‘干炒牛河’不但两样都做到完美无缺，甚至在这两样的基础上更添了变化。

　　　　河粉吃在嘴里，除了自身的软嫩外，其中的外皮居然有一丝淡淡的脆感和焦香的感觉，就是这两种感觉，给这道‘干炒牛河’添加了别样的风味。

　　　　“你炒制牛河的时候放了多少油？”韩少白咽下嘴里的牛河，忍不住问道。

　　　　“放油？我没有放油，完全是干炒。”

　　　　“什么？没有放油？那怎么可能？”韩少白有些质疑道。

　　　　“如果没放油的话，你怎么能保证河粉不糊锅，而且完全分散开来？”

　　　　“为什么没可能？只要你颠锅的动作够快，自然就能够做到。”刘芒答道。

　　　　“是吗？”韩少白想了一下，这样干炒他同样也能做到，但那是他多年练就出来的手感。而刘芒学厨才三年就能做出来了，那真的让人有些匪夷所思了。

　　　　韩少白心里已经确定了，如果王毅的那道菜不是特别出彩的话，他的票就准备投给刘芒了。

　　　　等到韩少白他们品尝完刘芒的牛河，王毅的‘贡淡炖海参’也做好了。

　　　　“各位评委们请品尝我的‘贡淡炖海参’！”王毅揭开紫砂锅的盖子，一脸自得。

　　　　他对自己这道菜品的完成是很满意的，不论是火候，还是食材，都是他至今做过最完美的一次。

　　　　经过泡发和炖制，紫砂锅里的海参里面的胶原蛋白，完全被热力析分出来，和里面同样软耙的‘贡淡’一起，形成了浓郁的汤汁。

　　　　只是凑近轻轻一闻，光是这股浓郁的海鲜味，就能让人沉醉。

　　　　韩少白走了过去，先拿起一杯清水漱了漱口，然后用筷子夹了一点海参送入嘴中。

　　　　“怎么样？韩主厨？我这道菜品，是否还能入您的眼？”见到韩少白半天没有吭声，王毅问道。

　　　　“不错！非常不错！”没想到的是，韩少白只是冷冷的丢下这一句，然后转身就走，弄得王毅半天都摸不着头脑。

　　　　“韩主厨？怎么回事？”李老有些奇怪，他连忙也夹起一段海参送入嘴中。

　　　　海参的味道不错，贡淡一起合炖后，彼此的汤汁融合在一起，非常的鲜美。

　　　　“只是？”李老的眉头也皱了起来：“这海参的味道好像有点不对啊。”

　　　　“对了！是腥气！”再次仔细品味了一番后，李老突然明白过来。

　　　　这道‘贡淡炖海参’各方面都非常出色。但唯一的缺点，也是最大的败笔，那就是没有完全去除它的腥气。

　　　　刚一入口还没事，但在口腔里几咂之后，那股腥气就显得特别明显。

　　　　这无异于在青翠欲滴的草地上，发现了一坨狗屎一般，让人很不舒服。

　　　　难怪韩少白转身就走，用这样好的食材居然做出这样的菜品，当然令人不爽了。

　　　　“王师傅，你这道菜自己没有尝过吗？”李老问道。

　　　　按道理不应该啊，能进入决赛的谁没两把刷子，又怎么会犯这样的低级错误？

　　　　王毅一听，知道肯定出了问题，他自己夹起一块尝了尝，脸色大变。

　　　　“怎么会这样？倒底哪里出了问题？”王毅左想右想，半天也想不出个所以然来。

　　　　“老大，我还没尝过海参和贡淡呢，要不我们过去尝尝？”五眼问道。

　　　　“等会吧，评委们都没尝完呢。”

　　　　“没事，尝一下嘛。要是那些评委们一人再多上一筷子，说不定就没我们的份了。”

　　　　“好吧，服你了。”刘芒点了点头，同意了。

　　　　刘芒走了过去，看到他来了，李老一把将筷子塞到他的手里：“年轻人，你来的正好，快尝尝这道海参。”

　　　　“怎么了？”刘芒有些奇怪，他夹起一块海参送入嘴中，轻轻嚼了两下。

　　　　“这是？”

　　　　ps：“这段时间重感冒，今天头痛欲裂憋了一天才憋出一章，完全不在状态，加上前几天欠下的两章一共还欠三章，好吧，我会尽快还的。抱歉……
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