美食之神-第51部分

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　　　　那边罗霸道的乳猪也已经腌制完成，准备做第二个步骤――定型了。

　　　　罗霸道先用两根一长一短的木条，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，再在猪身的前后各插2根钢叉。然后他的助手便用炒勺，将烧好的热水浇淋上去。

　　　　雾气蒸腾间，透过墙上的大屏幕，隐约可见粉红色的乳猪皮正慢慢变色，皮也紧绷起来。

　　　　“老大，还真别说，光看做这些大菜，做的过程都能让人流口水。”五眼暗暗咽了口吐沫说道。

　　　　“那是当然，中国菜的魅力也在这里。就好像绘画，用到的是你的眼睛，玩音乐用到的是你的耳朵。而做菜的话，你所有的感官都要调动起来。眼睛看到的是菜品的色泽，耳朵听到的是食材在锅里发出的声响，鼻子能闻到菜品的香气，嘴巴要品尝各种各样的味道。”

　　　　“你这么一说，还真是！”五眼一副心有戚戚然：“那做菜且不是比搞艺术要难多了？”

　　　　“烹饪本来就是一门艺术啊！就好比苏东坡，他发明的‘东坡肉’，‘东坡肘子’不是至今流传么？还有近代的张大千先生，他也是一个美食家，他的《菜根香》就是取材于平时烹饪时候的心得。”

　　　　“你这么一说，让我觉得做厨师还挺有范儿的！跟艺术搭边！”五眼嘿嘿笑了起来。

　　　　“下次杨岩要再笑我是‘炊儿锅‘！我就用这个话来反驳她！”

　　　　台上罗霸道的乳猪，烫皮完成。他的助手马上取过一条洁白的毛巾，将乳猪身上的水分细细的擦干净。然后将金黄色的麦芽糖浆涂抹上去。

　　　　“看到没有，这道烤乳猪的第一个难点来了，这个麦芽糖是特制的，成品乳猪的外皮口感脆不脆，秘诀就在这了。”刘芒讲解道。

　　　　“什么秘诀？这不是普通的麦芽糖？”李若男问道。

　　　　她以前在法国的蓝带学院，主修的是西式烹饪，对中国传统的一些菜品并不是很熟悉。

　　　　“一般的做法是将麦芽糖放入小盆内，倒入开水，待其完全溶化后，再加入白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。可难点就在这个糖分的含量极其讲究，少则出不来色泽，多则容易发黑，要做出颜色金黄，色如琥珀的烤乳猪，非得要有十足的经验不可。”

　　　　“老大，那你会不会做？”五眼舔了舔嘴唇：“我看这只猪也没多大，应该不够这些评委们分，要不等会咱们回家自己烤两只吃个过瘾？”

　　　　“嗯，我确实没做过，不过一通百通，等会回酒店我做给你们吃就是了！”刘芒同意了。

　　　　糖浆涂抹完毕，罗霸道和他的助手拿出几个吹头发用的吹风机，开始对着吊起来的乳猪，进行烘干了。

　　　　这也是一个重要的步骤，本来烤乳猪是要自然风干的，但时间上来不及，只有用快速的方法了。

　　　　而那边谭一天的火炉已经升了起来。大块大块的黑炭，被他的两个助手用铁锹铲到锅底的灶台里。

　　　　淡蓝色的炭火燃了起来，即使相隔很远，也能感受到其中传来的熊熊热量。

　　　　“这个谭一天不简单啊，敢在厨神大赛上做这种大菜的，一定有必胜的把握。”评委席里的韩少白，用毛巾擦了擦额上渗出的汗珠，说道。

　　　　“嗯，这么大的火候，非常难以控制，特别是这种珍贵的食材，如果没有无数的演练，一不小心就会失手。龙腾集团真是财大气粗，敢这么砸钱。”一旁的李老也感慨道。

　　　　“所以说，好的厨师都是钱堆起来的！一些珍贵的食材如果你连见都没见过，又谈何烹饪？所以一些没有财团和酒楼支持，走野路子的出身的厨师，根本就不可能杀到厨神大赛决赛的。”

　　　　“不对吧？韩主厨，不是有一个么？上次那个刘芒不就凭一道‘干炒牛河’取胜了？而且我看他一路走来，所用的食材也很普通，并没有什么特别珍稀的。”

　　　　“呃……”韩少白被问住了：“这个嘛，一是运气好，二是这世上是真的有一些天赋超群的人存在。”

　　　　韩少白情不自禁的又想起了，刘芒上次做的那道‘干炒牛河’。

　　　　即使那个王毅的‘贡淡炖海参’没有出现意外，他也会毫不犹豫的将票投给刘芒，即使刘芒这个人和他有过芥蒂。

　　　　原因无它，刘芒的那道‘干炒牛河’实在是太完美了。

　　　　无论是从口感、色泽，味道，还那一抹在口腔中荡漾的不去的‘镬气’，都让他魂牵梦绕，依依不舍。

　　　　换而言之，就算是让韩少白自己来做，他也不一定能做到。

　　　　只是短短的一段时间没见，这个刘芒居然又成长了，并真正拥有了登顶厨神宝座的实力。其天赋，实在让人惊叹。（未完待续。）
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第一百五十六章　飞龙在天（第三更求订阅）

　　　　比赛紧张进行中，罗霸道的乳猪处理完毕，准备上炉烤制了。

　　　　烤乳猪烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪。

　　　　烤制的时候须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

　　　　二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪**放入炉膛内，烤制30分钟左右。当猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。

　　　　现在罗霸道是用明炉烤制的办法。已经刷上麦芽糖浆的乳猪，在敞开的明炉里缓缓转动。炉中的炭火微烤，肉香四溢，大厅里顿时响起了一片吞咽口水的声音。

　　　　“香啊！贼香！”对于无肉不欢的五眼来说，这简直就是致命的诱惑。

　　　　而这个时候，谭一天的‘皇带鱼’已经在特制的锅里烤制了半个小时。

　　　　随着谭一天的一声令下，他的两个助手用一根铁链穿过锅盖上方的圆孔，然后用滑轮将锅盖缓缓拉起来。

　　　　随着锅盖的拉起，一阵阵浓郁的香味马上飘散开来。

　　　　锅里的油脂发出‘滋滋’的响声，那条巨大的‘皇带鱼’已经在锅中倦缩起来，表皮泛黄，闪烁着诱人的油光。

　　　　谭一天抱着一个坛子走了过去，揭开‘皇带鱼’的鱼腹，将坛子里小手指大小的白色圆球，一把把撒进鱼腹内。

　　　　“他撒的是什么东西？是珍珠米吗？”李若男奇怪的问道。

　　　　“不像！珍珠米比这个圆球有光泽，看样子好像是什么动物产的卵。”刘芒盯着大屏幕仔细观察了一下，然后分析道。

　　　　“鹌鹑蛋？不像啊？哪有那么小的鹌鹑蛋？难道是鱼籽不成？”

　　　　“看看再说吧。”

　　　　谭一天将白色的圆球撒完，用竹签将‘皇带鱼’的肚皮仔细的封好，又用刷子涂抹上一层油脂，然后吩咐助手将锅盖放下，接着烤制起来。

　　　　“这次厨神大赛上，各种平常难得一见的珍稀食材层出不穷，让人大开眼界啊！”底下的一个观众感慨道。

　　　　“好看有什么用，要好吃啊！我以前就吃过那些什么天下第一火锅，天下第一烤羊，都是阵势吓人，味道却没那么棒。”

　　　　“那可不见的吧，这个胖厨师可是上次厨神大赛的亚军，他做出来的东西还能有差了？”

　　　　“就算是好吃，也轮不到我们吧，这样的食材要卖多少钱？是我们这些普通人能吃得起的么？相比这个鱼，我反而很喜欢那个刘芒上次做的‘干炒牛河’，看着就流口水，也不知道他开店没有，到时我一定要去尝尝。”

　　　　“没错，我也比较喜欢亲民的菜品，要是他开店，我肯定去捧场！别的吃不起，一份‘干炒牛河’还吃不起吗？”他的同伴赞同道。

　　　　……

　　　　又过了大概半个小时，罗霸道这边的烤乳猪，已经进入了收尾的阶段。

　　　　现在的烤乳猪的颜色已经变得金黄，罗霸道用一把特制的钉刷，不断的刺入乳猪的外皮。

　　　　在炉中炭火热力的作用下，猪肉里面橙黄的油脂，慢慢从扎出的小孔里渗透出来，滴落在炉中红红的木炭上，冒起了一阵阵的青烟。

　　　　“不错，罗霸道确实在这道菜上下了苦功！”刘芒点评道。

　　　　“不论是乳猪的调色，还是火候的控制，都非常的完美。”

　　　　“老大，那他会赢啰？”

　　　　“不能确定，最后还是要靠味道来取胜，胜负五五开吧。”刘芒回道。

　　　　在刘芒心里，其实他也希望罗霸道能够胜出。

　　　　因为他从学厨开始，所立下的目标就是在厨神大赛上能亲手击败这个人。

　　　　如果罗霸道这轮被淘汰了，就算刘芒拿到了厨神的称号，心里也未免有一丝遗憾。

　　　　“叮铃铃！”又过了十五分钟，谭一天率先按响了桌上的铃铛，宣告自己的菜品完成了。

　　　　而另一边的罗霸道好像一点都不急，他不紧不慢的烤制着手里的乳猪，一副胸有成竹的样子。

　　　　“哈哈！各位评委们，选手的菜品总算完成了！我们可以上台品尝了！”韩少白揉了揉自己有些发酸的肩膀，站了起来。

　　　　评委们走上台，从礼仪小姐们的手中接过碗筷，走到谭一天那口巨大的圆锅前。

　　　　“请各位评委们品尝我的‘飞龙在天’！”谭一天微微一躬身，身后的两个助手便拉动铁链，将锅盖揭了开来。

　　　　“嘶！”随着锅盖的揭开，大厅里响起了一片倒抽冷气的声音。

　　　　在锅里热气的烘烤下，整条‘皇带鱼’的皮已变成金黄透亮的色泽，鱼身上预先切好的刀口已经炸开，微微往上翘起，形成一片片婴儿拳头大小的鳞片。

　　　　配合用南瓜、番薯雕刻而成的龙头和龙爪，这条七八米长的‘皇带鱼’，真的就像是一条鳞片贲张，直欲破空而去的飞龙！

　　　　“这道‘飞龙在天’在视觉上给人的冲击，在历届的厨神大赛上简直没人能比得上了！”李若男杏眼圆睁，叹道。

　　　　“我滴个乖乖！霸气！罗霸道的乳猪往旁边一放，简直没法比！”五眼取下眼镜，揉了揉自己的眼睛，一脸的不敢置信。

　　　　“做这样一道菜所耗费的时间和精力，简直不可想象，这个谭一天为了取胜，也真是拼了。”刘芒也感叹道。

　　　　“老大，走！我们上去尝一尝！大姐头，你等着，我一会就给你打包回来！”五眼催促道。

　　　　厨师大赛上的菜品，除了评委和一些随机抽选出来的观众外，参赛的厨师也是有品尝的特权，这就给了五眼极大的便利。

　　　　反正这货的脸皮厚，这段时间大赛上的菜品，别人是小口小口的慢慢品，他是大勺大勺的往嘴里塞，自己吃完还得打包带走，简直无耻至极。

　　　　“评委们，请吧！”谭一天很满意众人震惊的表情，他的脸上有丝丝的得意。

　　　　韩少白走上前去，用筷子轻轻一戳‘皇带鱼’的外皮，随着轻微的一声脆响，这条鱼的酥脆的外皮马上就裂开了。

　　　　一颗颗雪白如玉，宛若珍珠一般的小丸子，混合着浓稠的汤汁从鱼的肚子里流淌出来。

　　　　“内有乾坤？”韩少白‘咦’了一声，眼睛瞪了起来。（未完待续。）
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第一百五十七章　黄金脆皮乳猪

　　　　“不错！内有乾坤！请韩主厨品尝！”谭一天递过一个调羹。

　　　　韩少白接过调羹，满满舀了一勺从鱼腹内流出的洁白丸子，送入口中。

　　　　“这是什么东西？味道怎么会如此鲜美？！”调羹里类似珍珠丸子一样的东西一入口，韩少白就忍不住就喊出声来。

　　　　这些细小的丸子就好像一个个小小的原子弹，在他的口腔中炸裂开来，从里面喷溅而出的鲜美汁液，像是要将他的舌头都要融化一样。

　　　　“鲟鱼子？不像！珍珠丸子？更不像！”韩少白的脑海里闪过各种食材的名字，可都被他一一否决了。

　　　　“这到底是什么东西？”

　　　　“您再尝尝。”谭一天满脸堆笑，卖了个关子。

　　　　韩少白听了，接着舀了一勺送入嘴中，闭上眼睛细细品味。

　　　　口中的味道错综复杂，有这条‘皇带鱼’本身鱼肉的甘甜，有酱料的味道，丸子本身q弹的口感，甚至还有一股淡淡的草木清香……

　　　　“猜不出来。”韩少白睁开眼，缓缓的摇了摇头。

　　　　“哈哈，这个是蚂蚁蛋！”见到连韩少白都没有尝出来，谭一天大笑起来。

　　　　“蚂蚁蛋？”韩少白恍然大悟：“原来是这个东西，多年前我在西双版纳吃过一次，味道早就忘了个干净！”

　　　　“老大，蚂蚁蛋是个什么玩意？蚂蚁也能下蛋？”已经走到台上，拿过一个勺子正准备开吃的五眼奇怪的问道。

　　　　“蚂蚁蛋其实就是蚂蚁的卵，李时珍在《本草纲目》中将其称为“玄驹”，古书《周礼�9�9天宫》和《札记�9�9内则》中曾描述过有专人采集蚂蚁和蚁卵，供皇帝祭祀宴会之用的记述。”刘芒回忆了一下《食珍录》上的记载，说道。

　　　　“老大，你怎么什么都知道，我以前怎么从没听你说起？”五眼诧异道。

　　　　“呃，你又没问过，再说了，这个蚂蚁蛋极其稀少，都是在云贵那边，生长在树上的大黄蚂蚁所产，吃蚂蚁蛋的习俗也只在傣族等一些少数民族中流传，内地的话很少见到。”刘芒敷衍道。

　　　　“行！那我来尝尝！”五眼舀了满满一大勺子送入嘴中，轻轻一咬，马上就大叫起来：“鲜！真他娘的鲜！”

　　　　刘芒也舀了一勺送入嘴中，慢慢品味其中的滋味。以他的味觉，不但马上尝出了这道‘飞龙在天’所放的各种配料，还分析出了大概的做法。

　　　　“嗯，鱼肉在还没烤之间，先用蜂蜜、姜粉、蒜粉、盐、等佐料进行腌制。鱼肉烤至到半熟，正析分出大量水分的时候，将这个用高汤浸泡过的蚂蚁蛋放进鱼肚，进行第二次烘烤。等到菜品完成，蚂蚁蛋自然就吸收了鱼肉的味道，蚂蚁蛋里的清甜也渗透进鱼肉里，两者相辅相成，再加上鱼肉表层酥脆的口感，三种味道相互调和，让人的味蕾产生丰富的层次感。”

　　　　“老大，快点吃啊！还愣着干嘛？”五眼含糊不清的说道。

　　　　刘芒一看，发现五眼他嘴里塞满了鱼肉，手里拿着一个不知道从哪搞来的保温盒，里面装了满满一大盒蚂蚁蛋，惹得谭一天的两个助手正对他怒目而视。

　　　　“你注意点形象！”刘芒瞪了他一眼：“别让人家赶我们下去！”

　　　　“切？！理他们作甚？”五眼一副混不吝的态势。

　　　　“刘先生，你觉得我的这道‘飞龙在天’怎么样啊？”谭一天走了过来，笑眯眯的问道。

　　　　“呃，非常的棒！不论是菜品的造型，还是菜品的味道，都可以称得上是上上之作。”

　　　　刘芒回道，心里也很好奇，难道这个谭一天以前见过他？

　　　　“哈哈！上次我就见过你！你忘了？那天你们可是清空了我们餐厅里‘黄金耳’和‘黄唇鱼肚’的所有存货呢！”

　　　　刘芒想起来了，上次和李若男去那个江东水月居吃饭，席间是有个大胖子厨师过来打了声招呼，没想到就是他啊。

　　　　也是，一顿饭就吃掉了两百多万，任谁都会印象深刻吧。

　　　　等评委们品尝完谭一天的‘龙行天下’，罗霸道的烤乳猪也做好了。

　　　　“各位评委！请品尝我的‘黄金脆皮乳猪’！”罗霸道按响了铃铛。

　　　　烤得金黄的乳猪放置在铺着红布的金属托盘里，颜色诱人，香气扑鼻。

　　　　换在平时铁定是一等一的夺人眼球，但现在有谭一天的‘飞龙在天’给人的震撼在前，这道菜品从视觉上就被无形的比下去不少。

　　　　刘芒也走了过去，观看起罗霸道的‘黄金脆皮乳猪’来。

　　　　从菜品的颜色上看，乳猪外皮的颜色金黄透亮，在灯火的照射下，真的宛若黄金打造的一般。

　　　　烧烤的火候和烤制的水准极高，外皮没有一丝破损。那酥脆的外皮好像用手轻轻一碰，就会碎裂开来，难以想象，等会吃到嘴里，又是何等的美味。

　　　　“老大，看起来还不错。”五眼咽下嘴里的鱼肉，眼神直勾勾的盯着托盘里的烤乳猪，喃喃说道。

　　　　见到评委们都已经欣赏完毕，罗霸道取出一把长刀，开始分割起猪肉来。

　　　　“咔嚓！咔嚓！”刀锋触碰到猪皮发出的声音，通过摄像师手里的收音器清晰的传遍了整个大厅。

　　　　金黄的脆皮下，是冒着热气的鲜嫩猪肉，肥瘦相间，闪烁着一层晶莹的油光。

　　　　只是看上一眼，就能让人的唾液大量的分泌，忍不住要去咂巴着嘴巴，想要一尝其味。

　　　　场下的观众感受到的只是这只乳猪视觉上的诱惑，而站在旁边的刘芒等人，鼻端还涌来阵阵诱人的香气。

　　　　“这香气很特别啊，有一股淡淡的草药香味。”刘芒抽动着鼻子，心里疑惑起来。

　　　　“奇怪，罗霸道料理这只乳猪的时候，我全程都在仔细看着，并没有发现他放什么特别的调料，难道是宰杀过后就已经腌制好的？”

　　　　“请吧！各位评委老师们！”罗霸道将乳猪分割成大小均匀的肉块，然后招了招手，他的一个助手马上推着一辆小车走了过来，车上面摆放着一个个小蘸碟。

　　　　“我这道‘黄金脆皮乳猪’要搭配着我自创的酸梅酱吃，才能品出其中的滋味。”罗霸道有些自得的说道。（未完待续。）
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一百五十八章　药香茯苓猪

　　　　韩少白夹起一块烤乳猪，沾了沾碟子里的酸梅汁，然后送入口中，轻轻吸了口气，半天没有说话。

　　　　“怎么样？韩主厨？”罗霸道追问道。

　　　　“霸道啊，我一开始听说，尽然支持你参加厨神大赛的时候，是很不屑的。因为凭你的实力能走入预先赛就很不错了，可没想到的是，这段时间你的进步真的很大啊，让我很是意外。”

　　　　“那我的这道菜品？”

　　　　“不错！非常的不错！这只烤乳猪肉皮香脆可口，猪肉肉嫩而不腻，火候和酥皮水的配置都达了完美的境界，自制的酸梅汁，和猪肉里那股草药香气交相辉映，风味绝佳。”

　　　　“谢谢韩主厨的夸奖！”罗霸道一脸的喜色。

　　　　“我看一般般嘛！”五眼也拈起一块猪肉送入嘴里大嚼，斜起眼睛，哼了一声。

　　　　虽然五眼脸上是一副满不在乎的样子，但他下意识的吞咽动作还是深深的出卖了他。

　　　　“哈哈，刘芒？你也来了？怎么样？我的这道‘黄金脆皮乳猪’还能入你的眼吗？”罗霸道看到刘芒也夹起一块猪肉准备要吃，讥讽道。

　　　　刘芒没有吭声，而是自顾自的，将筷子上的乳猪肉送到嘴里。

　　　　“这？这味道真的不错啊！”乳猪肉一入口，刘芒心里一惊。

　　　　烤得金黄的猪皮，比想象中的还要酥脆。送入口中，还未开咬，就在嘴中轻轻碎开，焦香满口。

　　　　事先腌制过的猪肉鲜嫩无比，肥瘦相宜。一口咬下，丰富的汁水在口腔中轻轻荡漾开来，让人产生丰富的满足感。

　　　　更特别的是，这只乳猪不知是经过怎么样的处理，让肉质带着一股淡淡的草药香味和甘甜感，三匝之下，仍有余味。

　　　　蘸碟里的酸梅汁，甜度和酸度也调和的恰到好处，不但让猪肉更加的爽滑，更解了肉里的油腻，回味无穷。

　　　　如果这道‘黄金脆皮乳猪’真的是全部出自罗霸道之手的话，那刘芒以前还真小看了他。

　　　　“刘先生？怎么不说话了？”看到刘芒吃完猪肉后便陷入了沉思，罗霸道哈哈大笑起来。

　　　　“好吧，是挺不错。”看到罗霸道那得瑟的样子，刘芒心头闪过一丝厌恶：“不过我也能做，而且比你做的更好！”

　　　　“做的更好？不见的吧？就像我这头用来烤制的乳猪，你是想买也买不到的！”

　　　　“怎么了？霸道？你这头猪还有讲究？我是说奇怪呢，这种天然草药香不是后来添加进去的吧？”韩少白也疑惑的问道。

　　　　“那是当然！这头我用来烤制的乳猪，是用我偶然得到的一个秘方经过特别饲养的，最后入炉烤制的时候才能有这样的口感！”罗霸道显得很是得意。

　　　　“我还以为是什么秘方，不就跟你以前拿出来献宝的‘花香鱼’一个调调？”刘芒哼了一声，冷冷说道。

　　　　一听到喂食特别的饲料，刘芒马上就明白过来，这头乳猪肉质，所带的草药香气来自哪里了。

　　　　这种草药香根本就不是后来添加进去的，而是猪肉里自带的。

　　　　《食珍录》上就有这种猪的记载和饲养方法。但刘芒一直没空，也就没去实验。

　　　　这种猪的名称叫‘药香茯苓猪’。是选用一种珍稀的‘五指山猪’，从猪一出生开始就喂食各种药材和花瓣，等到成年后，肉质自然就带着这股奇异的药香。

　　　　“小伙子，对于一个厨师来说，好的食材就已经成功的一半！我在食材上下文章有什么不对？你行？你也去找一头来啊？”罗霸道笑得脸上的横肉都一颤一颤。

　　　　“茯苓，枸杞，党参，当归、桂子、茉莉……”刘芒都懒的搭理他，张嘴就报出一串药材和花瓣的名称。

　　　　“你……！你怎么知道的！”见到刘芒报出�