美食之神-第52部分

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　　　　“茯苓，枸杞，党参，当归、桂子、茉莉……”刘芒都懒的搭理他，张嘴就报出一串药材和花瓣的名称。

　　　　“你……！你怎么知道的！”见到刘芒报出这些，罗霸道的脸色大变，像是见鬼一样。

　　　　刘芒说的一个都不错，他的这头乳猪，就是吃这些东西长大的。

　　　　“尝出来的！”刘芒耸了耸肩膀。

　　　　“这不可能！”罗霸道气得差点跳脚：“我这个秘法绝对只有我一个人知道！而且药香和花香已经完全融入到肉里，不分彼此！你怎么可能尝的出来？！”

　　　　“你爱信不信！”刘芒转身就走。

　　　　“喂，老大！你等等我啊！”看到刘芒已经走下了平台，正在蹲在台子一旁，啃着一只猪蹄的五眼，连忙跟了上去。

　　　　想了想，他又跑回平台，端起盛着烤乳猪的托盘：“各位评委老师，你们都吃过了吧？我家里还有一个可怜的妹妹，打小就没吃过好东西，我带回去给她尝尝鲜。老韩？你还要吗？再夹一块嘛，这还有，不要客气。”

　　　　五眼端起托盘里剩下的烤乳猪，一溜烟的跑回观众席。丝毫不理会那些评委们杀人般的目光。

　　　　“嗯，味道真的不错！比我以前在那些酒楼里，吃过的烤乳猪好吃多了！”李若男从五眼手里的托盘里，拈起一块猪肉送入嘴中，连连赞叹。

　　　　“看来这次罗霸道还是有机会胜出的！”

　　　　“没错，虽然罗霸道的‘黄金脆皮乳猪’在气势上要比谭一天的‘飞龙在天’逊上一筹，但从味道和食材的构想上，却要胜出一些，所以胜负很难预料啊，现在就看评委们自己的选择了。”刘芒分析道。

　　　　“胜出不更好，正和你意。”李若男笑盈盈的说道，伸手又准备去盘子里拿另一块猪肉。

　　　　“呃，大姐头，这个乳猪背上的肉已经不多了，我还想给杨岩和小梦留一点，要不你啃只猪蹄？”五眼挠着头，不好意思的说道。

　　　　“小气鬼！”李若男气呼呼的骂了一声，一把抢过五眼手里的保温盒，开始专心致志的品尝起里面的蚂蚁蛋来。

　　　　“经过我们评委们对菜品的品尝，经过紧张的投票，现在的结果如下――厨神大赛决赛第二组第一轮，水月居谭一天得票14票！楼上楼罗霸道得票16票！罗霸道师傅胜出！”

　　　　“哈！那老狗还真赢了！看他那得意劲！”五眼停下啃着猪蹄的手，往台上瞟了一眼，哼了一声。

　　　　“罗霸道！下一场你可千万别让我失望啊！”刘芒盯着台上的那个人，握紧了自己的拳头。（未完待续。）
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一百五十九章　大煮天下（上）

　　　　比赛结束，三人回到酒店。

　　　　刘芒想将剩下的菜热热，顺便做个宵夜，可刚一进酒店专门为他准备的厨房，就听见里面传来‘哔哩哔哩’的响声。

　　　　“林兄？你来啦？”走进去一看，发现林萧正挽起袖子，用两把菜刀在案板上剁着肉馅。而小梦和杰巴，则一人端着个小凳子，坐在旁边翘首以盼。

　　　　“家里临时有事，又耽搁了一天，今天才到。”林萧放下菜刀，拿起一块毛巾擦了擦手。

　　　　“你好！厨神！”李若男招呼道。

　　　　“你好！弟妹！”林萧嘿嘿一笑。

　　　　李若男心头一喜，偷偷瞟了一眼刘芒，见刘芒没有反驳，脸色便微微一红。

　　　　“靠！小林子，做什么呢？这么香？”五眼挤了进来。

　　　　“来个大杂烩！刚好你们回来了，我也省得加菜。”林萧答道。

　　　　“是火锅吧？不错！天气凉了，吃火锅正好合适！”刘芒抽了抽鼻子，闻到空气中一股浓郁的牛油味道。

　　　　“麻辣火锅嗦？我喜欢！”五眼乐呵起来，走到微波炉面前，准备将手里剩下的烤乳猪热一下。

　　　　“行！我也来帮忙。林兄，你锅底熬好了？”刘芒扯过一条围裙系在腰间。

　　　　“嗯，红油锅底熬好了，还差一个清汤锅底，这位英国同志不是不能吃辣么。”

　　　　“小五，你去洗点蔬菜，我来做酥肉和鱼丸。”刘芒吩咐道。

　　　　“厨神做的火锅？那还真没吃过！我去拿酒！”李若男也来了兴致，兴冲冲的跑出去了。

　　　　刘芒走到厨房一角的水族箱旁，用网兜从里面捞出两条四五斤重的鲢鱼，宰杀洗剖干净，去除头尾，只留下中段。

　　　　然后用快刀切去鱼皮，去除主刺后，放置在砧板上，用锋利的刀刃来回刮动，取下鱼泥。

　　　　这样做的最大好处，是能彻底避开鲢鱼身上的细刺，让鱼丸的口感更好。而那些一般的厨子，用料理机打成泥的做法，在刘芒看来，就不是一个专业的厨师做的事情。

　　　　鱼泥取下，放入蛋清、盐、胡椒、淀粉腌制后，搓成荔枝大小的鱼丸。

　　　　刘芒又从冰箱取过一块五花肉，开始准备炸制酥肉。

　　　　一提到巴蜀，人们脑海里的第一印象肯定逃不开一样——那就是火锅。

　　　　巴蜀的火锅，以麻，辣，鲜，香著称。据说清朝的时候，长江边上的船工们停船即生火做饭驱寒，就用辣椒、花椒加牛油涮烫各种食材。

　　　　后来其他人吃后，美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。

　　　　巴蜀火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。

　　　　而吃正宗的巴蜀火锅，肯定要有这几样东西。毛肚、鹅肠、酥肉、猪脑、鸭脍、腰花、鱼丸、血旺……

　　　　等到这些食材在红汤香辣的锅里一滚，蘸上香油料碟，在麻辣鲜香之间，那真的只有一个词语能形容——大煮天下！

　　　　五花肉切成手指般长短大小，用盐稍微腌制一下，然后加入鸡蛋液、五香粉、花椒粉、红薯粉拌均，放入锅中炸制成金黄，就可出锅了。

　　　　一般外地人会以为，酥肉也是下到火锅里吃的，其实不然。

　　　　酥肉在巴蜀是吃火锅前的一份前点。既不会太肥让你腻口，又不会让你被肉吃的太撑，而难以继续接下来的饕餮盛宴！

　　　　它的做法简单，没有丝毫的辣味，只用一两颗花椒就能灵巧的驱赶掉肉的腥味。

　　　　一份上好的酥肉和酸梅汤一样，是吃火锅所有主菜前必须的口腔洗礼！

　　　　除了这些传统的吃食外，刘芒还加入了一些别的东西。

　　　　反正李若男准备的这个厨房，好的食材多的是，如果不弄点珍稀的东西，那也太对不住林萧这个厨神熬制的火锅汤底了。

　　　　红彤彤的三文鱼肉切成薄薄的片，用来代替巴蜀火锅里常吃的‘耗儿鱼’。

　　　　从云南空运过来的野生松茸，切成两寸的厚片，撒上一些海盐。

　　　　东瀛进口的和牛肩肉，有着大理石一样的漂亮花纹，同样切成巴掌大小的肉片。

　　　　阿拉斯加的帝王蟹，只取那几条长腿，用剪刀取出里面白嫩如玉的蟹肉，下锅一烫，又是怎样的滋味？

　　　　很快，所有食材都准备妥当，摆了满满当当一个大圆桌。而李若男则带着一个服务员回来了，搬来三箱进口的德国黑啤。

　　　　林萧的香菜丸子和火锅锅底也已经熬制完毕。

　　　　厨房的空间里，一股麻和辣，鲜和香的气味在空气中弥漫。只是吸上一口，就让人从心头升起一股热意，仿佛这入冬的寒气被无形的驱散开来。

　　　　“各位大大！可以开吃了吧！”五眼迫不及的拿着筷子坐了下来。

　　　　“再等一会，锅底的味道还未完全煮出来，你可以先吃几块酥肉。”林萧将麻油倒入加入盐和蒜蓉的碟子，做成蘸碟。

　　　　“吃巴蜀的麻辣火锅，就必须蘸这个‘香油碟’吃才正宗，而且最好不要加葱和香菜，火锅的味道本来就很浓郁了，你再加入太多的底味，就会破坏口感。”

　　　　“不是吧，我以前去吃火锅，看到有人上麻酱的嘛。”

　　　　“你确定你吃的是四川火锅？北方人吃羊肉涮锅才搭配麻酱，那是因为北方的天气寒冷，他们的汤底又不辣。巴蜀气候潮湿温暖，锅底又放入大量的辣椒和花椒，容易上火。而麻油的最大作用是泻火和解腻，老祖宗一代代传下来的东西，都是有道理的。”刘芒解说道。

　　　　“这个烤乳猪不错啊，谁做的？”林萧将配好的香油碟端上桌，顺手拈起一块五眼带回来的乳猪肉送入嘴中。

　　　　“罗霸道。”刘芒淡淡回道。

　　　　“真的？他能做出这个味道？那他一定取胜了吧？”林萧一脸诧异。

　　　　“烂船还有三磅钉呢，被俺老大一逼，还不拼命啊！”五眼撇了撇嘴。

　　　　“这猪肉的味道很特别啊？宰杀前一定经过特殊的饲养吧？”厨神就是厨神，一尝之下，就猜到了乳猪肉里的猫腻。

　　　　“嗯，这乳猪是罗霸道用饲养的‘药香茯苓猪’烤制的。就凭这道菜，他击败了水月居的谭一天。”刘芒回道。

　　　　“难怪！罗霸道肯定是受人指点才知道的。”林萧点了点头，补了一句：“不过就算这样，他也蹦跶不了多久，这场胜出，他迟早会遇到你！”（未完待续。）
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第一百六十章　大煮天下（下）

　　　　“来！来！来！锅底熬好了！”林萧从灶台上端着个一个大锅放在桌子上。

　　　　杰巴同志探头往锅中一瞧，锅子中间由金属的格栅拦开了，形成泾渭分明的两色――红汤透亮，白汤雪白。

　　　　“这就是中国的火锅？感觉非常的棒！”杰巴拿起桌上的一个汤勺，就准备在锅里舀汤喝。

　　　　“喂喂喂！哥们，这火锅是用来烫食物的！不是用来喝的！”五眼拉着杰巴，然后端起一盆牛肉就准备倒下去。

　　　　“你也错啦！还以为很懂的样子！”林萧瞪了五眼一下，将他手里的牛肉抢了过来。

　　　　“错了？这牛肉不是该烫着吃的么？”五眼诧异道。

　　　　“牛肉当然是用来烫着吃的，但你吃火锅下食材的顺序不对。”

　　　　“啊？吃火锅还有顺序，这可讲究了哈！”五眼来了兴趣，一副洗耳恭听的模样。

　　　　“火锅底料刚端上桌烧开的时候，味道最为辛辣，这个时候就得下一些生鲜。只需稍微汆烫，便可入口。”林萧说完，从盘中夹起一块毛肚。

　　　　“鹅肠、毛肚都属于生鲜，火候最为重要。”林萧将毛肚夹在筷子上，放入已经翻滚的红汤中。

　　　　“记住！吃毛肚有个秘诀，要‘七上八下’，这样涮烫出来的毛肚才能爽脆，不老。”

　　　　林萧将筷子上的毛肚在锅里进进出出点了几下，然后夹到自己的沾碟中蘸了点香油，放入口中。

　　　　“爽！吃火锅我独爱毛肚，入口脆嫩，回味无穷！”林萧大赞道。

　　　　“真的？”五眼半信半疑，学着林萧的样子夹起一块毛肚在锅中汆烫后，放入嘴中。

　　　　“靠！真的啊！我以前不喜欢吃毛肚，觉得嚼不烂！原来是我的方法不对啊！”

　　　　“那是当然，吃火锅最忌讳一锅煮，什么食材都一古脑倒下去，那叫吃火锅？大杂烩罢了。”

　　　　听了林萧的话，众人纷纷夹着毛肚，送入锅中，只有杰巴一个人在那发呆。

　　　　“杰巴，你怎么不吃？”刘芒问道。

　　　　“芒，你能告诉我，这个毛肚是什么东西吗？”

　　　　“呃，你先尝尝看。”刘芒将自己烫好的毛肚夹到杰巴的盘子中。

　　　　他这才想起来，貌似老外都是不吃动物内脏的？现在这么一桌鸭肠、鸡心、猪脑…确实有点难为他了。

　　　　“噢，天啊！绝世的美味！我感觉我的灵魂都在跳舞！”毛肚一入口，杰巴同志就夸张的大叫起来。

　　　　“好吃吧！你们老外光吃点死肉，哪里像我们中国人一样，什么都吃？”五眼乐的嘴都合不拢：“其实这个毛肚就是牛身上的……”

　　　　“别说！千万别告诉我！”杰巴同志一把抓住五眼的手：“不要破坏我对毛肚的美妙感觉！”

　　　　“靠！你这死洋鬼子，连自己都骗啊！”众人都笑了起来。

　　　　一大盆毛肚很快就被众人瓜分干净，其中就数杰巴同志抢得最凶。

　　　　“别光吃毛肚啊！鹅肠也不错！鹅肠又称‘九曲’，同样脆嫩无比。”林萧招呼众人。

　　　　“小林子，那涮鹅肠也有讲究了？”

　　　　“当然，放入锅中，心里默数十秒，就可以入口了！”

　　　　刘芒夹着一段鹅肠涮了涮，然后沾了点麻油送入口中。

　　　　入口的感觉由烫转辣，然后锅中的麻在舌根处涌来，配合鹅肠的爽脆，仿佛整个人的毛孔都打开了。

　　　　“除了传统的辣椒和香料外，你还放了别的东西啊？最后喉头那一抹清甜，中和了辣味和麻味，恰到好处。”刘芒咂巴着嘴：“是甘草和薄荷吧？”

　　　　“咦？水平见长啊？就知道瞒不过你！”林萧点点头：“这个火锅底料的配方，是我从一位巴蜀老师傅那学来的。先用红灯笼、二荆条、七星椒三种辣椒混合郫县豆瓣炒制，再加入传统的香料和牛油高汤一起熬煮，最后才添加薄荷和甘草，让汤底有回甘的效果。”

　　　　“林萧，这配方卖不卖？”李若男问道。

　　　　“怎么？李大小姐又想着开火锅店啦？”林萧似笑非笑道。

　　　　“呃，职业习惯，职业习惯…”李若男一愣，连忙摆手，脸‘唰’的一下就变的通红。

　　　　“你要给你好了。”林萧无所谓的耸耸肩：“就刘芒的秘方比我的更好。”

　　　　“小林子，现在这些东西都可以下锅了吧？”五眼涮完鹅肠，眼巴巴的问道。

　　　　“嗯，现在汤底的滋味最为醇厚，最适合汆烫肉类了！肥牛、鱼丸、肉丸都可以下锅，但记住！蔬菜要最后下，因为蔬菜会吸走火锅表面的红油。”

　　　　“行勒！”五眼欢呼一声，将盘中杰巴早就盼着的和牛，还有鱼丸倒了下去。

　　　　杰巴同志开始还不习惯这种麻辣味，辣的直吐舌头，只敢自己在白汤里涮肉吃。

　　　　可吃到后来越吃越过瘾，一边吸气一边和五眼抢红锅里的鱼丸。

　　　　“胖子哥哥，再帮我下点鸡胗呗。”

　　　　小梦这个小丫头今天可过足了瘾，相比五眼和杰巴两个无肉不欢，将‘和牛’大盆大盆往锅里倒的大汉，她更钟爱鸡胗之类的小吃食。

　　　　鸡胗就是鸡的胃，和入锅就熟的牛肚不同，鸡胗的口感更醇厚，也更耐嚼。

　　　　刘芒的刀功自然不用说了，鸡胗的上面都被他切出细密的刀痕。入锅一煮马上就散开来，像及了一朵朵盛开的秋菊。

　　　　关小梦一口一个，吃得满嘴流油，眉开眼笑。

　　　　“这个你吃不吃？”五眼用漏勺兜住一个猪脑，朝杰巴挤了挤眼睛。

　　　　从四川回来，吃过刘芒那道‘油淋猪脑’后，本来从不吃猪脑的五眼简直上瘾了，自己没事都要在厨房弄几只尝尝。

　　　　“噢？豆腐？”杰巴用筷子戳了戳：“要吃的，我以前在唐人街吃过。”

　　　　五眼一古脑将五只猪脑全部倒入锅中，等到煮好后，挑了一个放在杰巴的碟子里。

　　　　杰巴用勺子舀了一点放入嘴中，又叫起来：“天啊！你们中国人太了不起了！连豆子都能做出鹅肝的味道！”

　　　　杰巴埋下头，吃一口，就赞一句。

　　　　“呃，猪脑真的那么好吃吗？我也要吃一个。”看到五眼和杰巴两人吃的香，关小梦递过自己的碟子。

　　　　“pig？猪的脑子？不是豆腐？”正舀着猪脑往嘴里送的杰巴一下就愣住了。

　　　　“呃，好吃就行了，管那么多干嘛？入乡随俗嘛。”五眼嘿嘿干笑起来。

　　　　“天啊！我成汉拔尼了！《沉默的羔羊》！这么美味的食物，怎么可能是脑子？！”杰巴像是颠覆了自己的世界观，一脸的震惊。

　　　　正当大家以为他要扔下勺子的时候，这位外国友人接下来的举动让所有人都吃了一惊。

　　　　杰巴同志摇了摇头，居然闭着眼睛吃起碟子里的猪脑来。

　　　　ps：饿得不行，出去吃火锅了，没喝多的话，还有更新的。（未完待续。）
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第一百六十一章　分子料理（上）

　　　　“刘芒，赢得这场比赛，你就进入四强了！”

　　　　李若男今天穿得很休闲，换下了平时常穿的职业套装，穿上了一套纯白的运动服，脸上不施粉黛，头上扎了个丸子头，像是一个刚出校门的清纯大学生。

　　　　“乔治李？怎么这个人的名字像是外国人？”刘芒应了一声，看了看手里李若男给他找来的资料。

　　　　上次去村屋二雄的游轮上来了一次赌斗，所以有几场比赛刘芒都没看到，这个乔治李，他并不熟悉。

　　　　“他是美籍华人，特意跑回来参加厨神大赛的。”

　　　　“假洋鬼子，也能参加中国的厨神大赛？”五眼很是好奇。

　　　　“当然，他的祖父是民国时期去到美国的，一直在洛杉矶的华人街开中餐馆。说起来，这个乔治李还是我的校友呢，他同样在法国的蓝带学院进修过。”

　　　　“中西合璧啊？那他应该很强了？”

　　　　“没错，除了传统的中餐他做的不错外，西餐同样出色，并且近几年他一直都在潜心研究‘分子料理’，是这门新烹饪学科的领军人物。”

　　　　“分子料理？”刘芒和五眼同时疑惑起来。

　　　　“分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了，其实就是运用化学或物理上的理论于烹饪上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并有鱼子酱的口感，荔枝的味道。通俗点讲，它做出的食物，从外表上可以欺骗食客们的视觉，然而吃下去却是给人满口惊喜的感觉。”

　　　　“哦，是不是和做彩虹包子的刘锐一样？借助一些工具让菜品有特殊的效果？”

　　　　“算是吧，不过乔治李做的更出色，他在纽约开的餐厅，现在已经被米其林评为一星了。”

　　　　“这有意思了，荔枝味的鱼子酱，泡沫状的马铃薯？”五眼的好奇心一下就被勾了起来。

　　　　“没什么了不起的，所谓的‘分子料理’咱们的老祖宗早就有发明过，只不过让那些老外批上一层科学的外衣罢了。”刘芒想了想，回道。

　　　　“我们中国也有？我怎么不知道？”李若男奇怪的问道。

　　　　“棉花糖你没吃过吗？还有吹糖人，腌皮蛋，甚至连做豆腐，不都需要运用到物理和化学的理论么？”

　　　　“哦……！”五眼恍然大悟。“老大你这么一说，我现在对这个‘分子料理’一点神秘感都没有了。”

　　　　“那刘芒，你准备用什么菜品来对阵这场比赛？”李若男接着问道。

　　　　“本来早就想好一道菜品的，不过既然人家玩高科技，那我就用土办法好了，我决定临时改做另一道中国传统的‘分子料理’。”刘芒笑了起来。

　　　　“中国传统的‘分子料理’？”李若男一脸疑惑。

　　　　她真的想不出，‘分子料理’这个概念，是近几年才在国外兴起的，中国自古哪有什么‘分子料理’？

　　　　“华夏厨神大赛，第二组第二场比赛马上开始！下面有请我们今天参赛的两位厨师，来自江东四季阁的刘芒！和纽约魔幻料理的乔治李！”

　　　　“小五，到我们了。”刘芒站起身来，从观众席走向比赛的平台。

　　　　乔治李大概30多岁，穿着一身黑色的厨师服，身形挺拔。

　　　　大概是混血的缘故，他的颧骨高耸，眼窝深陷，脸部的线条棱角分别，很有男人味。

　　　　“你好！刘先生。”刘芒一走上平台，乔治李就主动走上前来，伸出手。

　　　　“你好！”

　　　　“上次我见到刘先生做的‘红烧河豚’，真是让人惊叹啊。”乔治李的中文很流利，比起杰巴来，可是强了不止一点半点。

　　　　“雕虫小技罢了，乔治先生祖籍是粤地的？”刘芒听他的口音有些广东人的腔调，便问道。

　　　　“嗯，没错，我的祖父是从顺德的去到美国的，已经很多年了。”乔治李点点头，回道。

　　　　“两位，今天你们准备做什么菜品呢？”杨岩举着话筒过来问道。

　　　　“呃，我今天来做一道中式和西式相结合的菜品，是我自己独创的，名字叫‘仲夏夜之梦’。”

　　　　“哇喔，好美的名字，那您呢？刘芒师傅？”

　　　　“我就来一道传统的‘蟹镶橙’好了。”刘芒微笑的点点头。

　　　　“蟹镶橙？这关‘分子料理’什么事？”坐在台下的李若男听到刘芒报出菜品，更是百思不得其解。

　　　　‘蟹镶橙’是一道浙菜，大概始于南宋时期，一直流传至今。

　　　　这道菜的大概做法，是将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，用勺子将橙瓤挖出，做成容器。

　　　　然后将荸荠、蟹肉，肥膘丁加各种调料拌匀，装入鲜橙内，将原来截起的橙片顶盖好，最后放入蒸笼，蒸熟即可。

　　　　此菜色艳形美，橙香蟹肥，味道醇香，一直是浙菜里一道非常著名的菜式。

　　　　可这道菜的做法和口感，好像和国外的‘分子料理’没有半毛钱关系吧？

　　　　“好的！有请我们的评委入席，今天的比赛马上开始！”